Arven etter den berømte franske forfatteren Alexandre Dumas Sr. inkluderer ikke bare fascinerende historiske romaner og eventyrromaner, men også en samling oppskrifter og historiske anekdoter, kjent som «Den store kulinariske ordboken». Som en gourmet elsket Dumas selv å lage mat og samlet oppskrifter fra forskjellige tidsepoker og folkeslag.

Hans samtidige journalist Octave Lacroix skrev: «Vennene til den høyt respekterte Monsieur Dumas hevder at når han går med på å flytte fra kontoret til kjøkkenet og la pennen sin for en stekepanne, finnes det knapt en bedre kokk i hele Frankrike.»

Vi tilbyr våre lesere historiske oppskrifter, inkludert av forfatteren i "Big Culinary Dictionary".

Kongelige pinner. Rett fra hundreårskrigen

Denne retten var populær ved hoffet til Charles VII, sønn av Charles VI den gale og Isabella av Bayern. Charles VII er kjent for å ha steget opp til tronen takket være Jeanne d'Arc. Og det er godt mulig at den 4. mars 1429, da Maid of Orleans ankom slottet Chinon for å informere den fremtidige monarken om hennes spesielle oppdrag, var det blant annet kongelige spisepinner på bordene.

Vi nevner denne retten fra Charles VII-tiden mer på grunn av dens antikke enn på grunn av dens kulinariske egenskaper. Den er basert på veldig finhakket fjærfe- og viltkjøtt. Rull kjøttdeigen i rør og pakk dem inn tynn deig og stek. De resulterende pinnene kan plasseres på spyd eller brukes som tilbehør til et helt stykke biff.

Matlagingstrinn

Salt og pepre kjøttdeigen, tilsett muskat, bland godt, rull til rør 20 cm lange og ca 2 cm i diameter. Dryss mel på et skjærebrett og kjevle ut deigen til et 20x40 cm rektangel Skjær den utkjevlede deigen i 20x10 cm strimler. Rull hver resulterende pinne på brettet slik at kantene på deigen henger godt sammen.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne til 180 °C. Frityrstek stengene i 10–20 minutter. Legg de ferdige pinnene på en papirserviett og la overflødig olje renne av.

Løksuppe etter oppskriften til den polske kong Stanislaus

Det finnes utallige oppskrifter på løksuppe i det franske kjøkkenet. Ikke desto mindre fremhever Dumas spesielt det foreslåtte alternativet, siden denne suppen ikke bare er velsmakende, men også skylder sin opprinnelse til den høye personen.

Ifølge legenden lånte kongen av Polen og storhertug av Litauen Stanislav I Leszczynski denne oppskriften fra en gjestgiver i byen Chalons-en-Champagne. Kongen ble så imponert over suppen han ble servert på vertshuset at han gikk inn på kjøkkenet og observerte kokkens handlinger og skrev nøye ned alt.

Matlagingstrinn

Skjær skorpen av brødet, skjær det i biter og stek i tørr stekepanne i 3 minutter. Bland de resulterende krutongene med halvparten smør og stek igjen til den er sprø, legg deretter på en tallerken.

Skjær den skrellede løken i halve ringer og skille dem forsiktig fra hverandre. Smelt resten av smøret i en kjele og stek løken til den er gyldenbrun, tilsett krutonger og stek i ytterligere 5 minutter.

Hell kokende vann i pannen, tilsett krydder, salt og pepper, kok på lav varme i 15 minutter.

Grønne erter med krem

Denne retten var veldig populær ved hoffet til "Solkongen". I boken «Louis XIV and His Century» skriver Dumas at kongen var veldig snill mot grønne erter og spiste det regelmessig, til tross for legens innvendinger. Dessuten dyrket Louis XIV, som, som du vet, elsket å hage, selv utmerkede erter og sendte dem til og med anonymt til markedet.

En dag kjøpte en viss hoffmann Montoron, uten å vite det, kongelige erter og ga dem som en gave til Louis. Kongen var veldig glad for en så vellykket transaksjon - han mottok pengene og mottok varene.
Ved hoffet til Ludvig XIV var grønne erter så populære at kokker til og med kuttet asparges slik at den lignet erteblader. Og generelt var erter et av de kulinariske symbolene i Frankrike i disse årene; Det er ingen tilfeldighet at suppen laget av den ble kalt "grønne erter på fransk."

Matlagingstrinn

Finhakk persillen og grønn løk. Rull et stykke smør i mel, smelt det i en stekepanne, tilsett urter. Legg ertene, hell i 100 ml vann, la det småkoke i 5 minutter. Tilsett fløte melis, salt, pepper og la det småkoke i 3-5 minutter.

Luftig brieostpai

Alexandre Dumas anbefaler å bake denne fantastiske luftige paien med moden brieost, som er mer skarp og pikant enn ung brie. Generelt er brie en av de eldste franske ostene. I følge legenden, tilbake på 800-tallet, beundret kong Karl den store denne utsøkte retten.

Brie-ost har alltid vært høyt aktet av franske kongelige. Henry av Navarre og hans kone dronning Margot var kjent for å være store elskere av brie.

Matlagingstrinn

Mal osten med siktet mel. Tilsett smør, salt, 3 egg. Elt deigen og la den heve i 30 minutter.

Form paien til et brød, legg i en smurt ildfast form og pensle overflaten av paien med eggeplomme. Stek paien i 25 minutter ved 180–200 °C. Klar pai hakk og server med grønn løk.

Oppskrifter fra boken: Alexandre Dumas. Beste oppskrifter. M.: Mann, Ivanov og Ferber, 2014

Foto: Carmen Steiner/shutterstock.com, Olga Miltsova/shutterstock.com, Jerry Lin/shutterstock.com, S_Photo/shutterstock.com,

Det er ikke noe som heter for mye løk!

Spesielt i denne retten!

Berømt løksuppe opprinnelig klargjort for franske havnestuvere, og er nå en av populære retter i restauranter.

Hva er funksjonene til klassisk løksuppe og hvordan tilberede den?

Klassisk løksuppe - generelle prinsipper for tilberedning

Smør brukes til steking, men noen ganger erstattes det med vegetabilsk olje. Gjør brannen middels. Deretter helles løken med vann eller buljong og settes til koking. I suppen skal den være veldig myk, nesten kokt. Klassisk rett tykk, kan du purere den og lage kremet suppe.

Et særtrekk ved klassisk løksuppe er måten den serveres på. Retten helles i leire eller andre ildfaste beholdere, krutonger legges på toppen og dekkes tykt med hard ost. Varm den så i ovnen til den smelter. Men du kan også steke den gyllenbrun under grillen.

Oppskrift 1: Klassisk fransk løksuppe

Ingredienser

60 gram smør;

1 kg løk;

1 liter buljong;

150 gram hard ost;

½ baguette;

Svart pepper, salt.

Preparat

1. Ha smør i en stor kjele og sett på komfyren.

2. Hakk hele løken i halve ringer og tilsett oljen. Stek i minst 15 minutter. Løken skal bli gyllen, myk og vil likne på stuvet kål i utseende.

3. Hell i et glass buljong, rør, tilsett varme og fordamp.

4. Tilsett resten av buljongen og kok suppen i ca 40 minutter på svak varme. Ikke glem å pepper og tilsett salt etter smak.

5. Skjær baguetten i 5 mm biter og stek i en stekepanne på begge sider. Eller tørk den i ovnen.

6. Hell suppen i varmefaste boller og legg de tilberedte baguetteskivene oppå.

7. Dryss over revet ost og sett bollene i ovnen. Det er bedre å bruke en grill. Kok til osten er helt smeltet.

8. Ta ut og server umiddelbart. Løksuppen skal være rykende varm.

Oppskrift 2: Klassisk løksuppe med ost og kylling (med forenklet servering)

Ingredienser

300 gram kyllingfilet;

500 gram løk;

1,5 liter vann;

2 ss smør;

Salt og krydder;

5 brødskiver;

120 gram ost.

Preparat

1. Hakk løken og fres i olje. Bruk en stor stekepanne eller kasserolle.

2. Skjær fileten i centimeter terninger, tilsett vann og kok i 10 minutter etter koking. Fjern samtidig skummet.

3. Kombiner buljongen med kyllingen, kok til løken er helt myk, den skal være lett kokt.

4. Cirka fem minutter før slutt, krydre retten med krydder.

5. I en stekepanne etter løken, stek brødbitene. Så snart vi snur oss til den andre siden, legg en skive ost på hver. Dekk til pannen og smelt osten.

6. Hell suppen, tilsett de tilberedte krutongene og du er ferdig! Vi sender heller platene til bordet.

Oppskrift 3: Klassisk løksuppe med kremost

Ingredienser

4 store løk;

1 gulrot;

2 bearbeidet ost;

40 gram smør;

6 stykker baguette;

Salt, pepper;

Dill greener;

3 ss hermetiske erter;

1 liter buljong.

Preparat

1. Smelt smøret. Vi legger inn alt på en gang. Vi bruker en stor kjele, eller en gryte.

2. Ha grovhakket løk i olje og stek.

3. Så snart bitene er godt brune, tilsett de revne gulrøttene. Stek i et par minutter til.

4. Hell i buljongen og kok retten i 20 minutter.

5. Tilsett grønne erter, salt og pepper, la småkoke i to minutter.

6. Bearbeidet ost må gnides med grove spon. For å gjøre dette enkelt kan du ha det i fryseren i en time.

7. Ha ostemassen i suppen, la den smelte og slå den av.

8. Skjær baguettbitene i 4 deler og stek i en stekepanne. Server med løksuppe, som vi drysser med hakket dill.

Oppskrift 4: Klassisk løksuppe med laks

Ingredienser

400 gram laks (vi bruker fileter);

1 haug med dill;

2 løk;

1 purre;

1 glass melk;

2 ss mel;

50 gram plommer. oljer;

100 ml krem;

Krydder etter smak.

Preparat

1. Hakk løken i halve ringer. Stek med olje i et minutt.

2. Tilsett purren skåret i ringer. La oss lage mat sammen. Noen oppskrifter legger også til hakket fennikel du kan også lage mat med.

3. Så snart løken er brunet, hell en skje mel i den og stek.

4. Hell i melk, og tilsett deretter 400 ml vann. La retten koke.

5. Vask laksen og skjær i små terninger. En centimeter er nok.

6. Legg fisken i suppen du kan tilsette salt på dette stadiet.

7. Kok i 10 minutter og tilsett fløte.

8. Kok i et minutt til, tilsett hakket dill og sort pepper. Slå den av.

9. Ved servering kan du strø suppen med revet hard ost, det vil gjøre smaken dypere.

Oppskrift 5: Klassisk løksuppe med poteter

Ingredienser

350 gram poteter;

300 gram løk;

1 purre;

50 gram smør;

120 gram ost;

1,2 liter buljong;

Salt, pepper;

Persille.

Preparat

1. Hakk løken i store terninger og legg i en stekepanne med olje. Stek til de er lett brune.

2. Tilsett hakket purre og fres i et minutt til.

3. Hell buljong i pannen og sett til koking.

4. Skjær de skrellede potetene i små terninger som ikke er større enn 5 millimeter. Kok i 5 minutter.

5. Tilsett løk fra stekepannen i potetene og stek sammen i ytterligere 15 minutter. Smak til med salt i midten.

6. Til slutt smaker du til med pepper, hakket persille og slår av.

7. Hell på tallerkener og tilsett revet ost. Velsmakende!

Oppskrift 6: Klassisk løksuppe med kål "Letthet"

Ingredienser

500 gram kål;

500 gram løk;

1 liter vann;

1 gulrot;

svart pepper;

laurbærblad;

30 ml vegetabilsk olje;

Ost og urter valgfritt.

Preparat

1. Stek løkhoder skåret i halve ringer i vegetabilsk olje. Rør jevnlig.

2. Så snart all fuktigheten har fordampet og bitene blir gylne, tilsett strimlet kål. Det er bedre å koke denne suppen i en stor kjele. Du kan bruke en gryte.

3. Stek kål med løk i et par minutter.

4. Tilsett revne gulrøtter, hell deretter i vann eller buljong. Tilsett umiddelbart salt, reduser varmen og kok alt sammen i ti minutter.

5. Tilsett pepper, laurbærblad, smak til og slå av.

6. Hell på tallerkener. Tilsett ost og urter etter ønske.

Oppskrift 7: Klassisk løksuppe med hvitløk “Country style”

Ingredienser

500 gram løk;

3 kvister persille;

50 gram av hvilken som helst ost;

60 gram mel;

40 gram av hvilken som helst olje;

Brød til krutonger.

Preparat

1. Skjær den skrellede løken i strimler og stek dem i en stekepanne. Til slutt tilsett mel og surr i et minutt.

2. Ha løken i en kjele, tilsett en liter vann og stek i 20 minutter. Når du helle, rør godt slik at melet ikke danner klumper.

3. Tilsett krydder, hakket hvitløk.

4. Tilsett revet ost, la den løse seg opp og slå den av.

5. Tilsett persille ved servering av suppen.

6. Tørk brødkrutonger eller bare stek dem i en stekepanne og server med suppe.

Oppskrift 8: Klassisk purreløksuppe

Ingredienser

4 purrestilker;

1 liter vann;

2 poteter;

1 paprika;

150 gram krem;

40 gram smør;

Salt, pepper.

Preparat

1. Skjær purren i ringer, fjern straks den grønne delen, men ikke legg den noen steder. Vi skal også bruke den i suppe.

2. Smelt et stykke smør i en stekepanne og surr løken lett.

3. Hell en liter vann eller buljong i en kjele og la det varmes opp.

4. Skrell potetene og riv dem ganske enkelt grovt rivjern, send den til pannen.

5. Etter koking, tilsett den stekte løken og stek sammen i 15 minutter. Grønnsakene skal bli veldig myke.

6. Skjær paprikaen i terninger og hakk den grønne delen av purren, som ble satt til side tidligere.

7. Salt suppen og tilsett de resterende grønnsakene, kok i to minutter.

8. Tilsett fløte, pepper, varm opp, men ikke la det koke. Server med urter og krutonger.

Det er ikke nødvendig å tilsette vann til løksuppe. Væsken kan erstattes med hvilken som helst buljong: grønnsak, kjøtt, sopp. Du kan også lage mat Fransk rett på melk.

Hvis du ikke har smør eller bare trenger å erstatte det med vegetabilsk olje, er det tilrådelig å bruke olivenolje. Det vil bedre understreke smaken av den første retten enn solsikke. Forresten, noen ganger tilsettes oliven selv i suppen, men bare litt, tre stykker per porsjon er nok.

Vil ikke løk brunes? Dette skjer hvis grønnsaken er sommer og veldig saftig. For en vakker farge kan du tilsette litt sukker i pannen.

Du trenger ikke gråte for å skrelle og hakke et fjell med løk! Du kan putte kaldt vann i munnen og det blir ingen tårer. Bare vannet må skiftes regelmessig. Det anbefales også å skylle kniven og skjærebrettet, og holde bollen med den oppkuttede grønnsaken lukket.

100 oppskrifter på kjærlighetsretter. Velsmakende, sunn, sjelfull, helbredende Irina Vecherskaya

Løksuppe etter oppskriften til Alexandre Dumas

Sammensetning: 2 store løk, 200 g hvetebrød, 1 liter buljong, 2 ss. l. smør, 100 g ost.

Skjær hvetebrødet i små terninger og stek i en stekepanne i halvparten av smøret. Løk finhakk, stek i smør til den er gyldenbrun, tilsett stekt brød og stek til løken får en bronsefarge. Ha så alt i en kjele og hell kokende buljong over. Tilsett revet ost og under konstant omrøring, kok på lavt kokepunkt i 5-7 minutter.

ALEXANDRA COCKTAIL Nødvendig: 45 ml HENNESSI V. S. cognac, 45 ml fersk krem, 30 ml sjokoladelikør, is. Bland sjokoladelikør og fløte i en shaker, tilsett cognac. Ha is i konjakkglass og hell i dem