Ekspresso kaffe. Kaffedrikker - beskrivelse. Kaffe oppskrifter

Det er vanskelig å forestille seg morgenen uten en kopp aromatisk kaffe. Denne populære drinken styrker og fyller deg med energi for hele dagen. Nå foretrekker stadig flere en drink kalt espressokaffe, som blant annet utmerker seg ved sin rike smak og uovertruffen, stimulerende aroma.

I midten av forrige århundre i Italia ble den oppfunnet nytt utseende kaffe. Espresso betyr "presset" eller "presset" på italiensk. Den tilberedes ved hjelp av en spesiell enhet - en kaffemaskin.

Forskere fra det italienske nasjonale espressoinstituttet er sikre på at for å få en ekte drink, må en rekke betingelser være oppfylt:

• bruk kun naturlige korn av god kvalitet og sterk steking;
• lagre dem i lukkede glass eller keramiske beholdere;
• Før matlaging må kornene finmales uten å gjøre dem til støv;
• bruk filtrert vann;
• i begynnelsen av tilberedningen av drikken føres vanlig vann gjennom den for å varme opp maskinen;
• Den ideelle temperaturen for brygging av espressokaffe er 90 grader;
• drikken kan bare helles i en godt oppvarmet kopp kalt demitasse;
• Alle deler av kaffemaskinen må holdes helt rene for å forhindre ubehagelige lukter under påfølgende espressoforberedelser;
• Det anbefales å drikke kaffedrikken umiddelbart etter tilberedning.

Hvis det dannes et brunrødt skum på toppen av drikken, ble espressoen tilberedt riktig. De drikker kaffe i små slurker for å nyte smaken fullt ut.

Og til tross for alle reglenes strenghet, for å tilberede god espresso kan du bruke kaffetabletter fra en verdenskjent produsent.

Sammensetning og kaloriinnhold

100 ml espressokaffe inneholder 9 kcal.

Kjemisk sammensetning av drikken:

• protein - 0,1 g;
• fett - 0,2 g;
• karbohydrater - 1,7 g.

For å kvitte deg med kalorier etter å ha drukket espressokaffe, må du bruke 1 minutt på løping, hoppetau, styrketrening eller magetrening. Eller 9 minutter å sove.

Espressobaserte kaffedrikker

De viktigste typene espressobaserte drikker inkluderer:

1. Doppino (dobbel). Dette er espresso, mengden ingredienser er doblet. Drikken serveres i et krus på 120 ml.
2. Lungo. I denne drinken øker bare volumet av vann 2 ganger, og alle andre komponenter forblir uendret.
3. Macchiato. Visp en halv liten skje melk til et skum og tilsett det til hovedingrediensene.
4. Latte. Hell melk i forholdet 3:7.
5. Corretto. Lagt til espresso alkoholholdig drikke(vanligvis likør).
6. Ristretto. Den sterkeste kaffen, i stedet for 25 ml, tilsett 18 ml vann.
7. Romano. I klassisk oppskrift inkludere sitronskall eller juice.
8. Con-panna. Pisket krem ​​legges til den ferdige drikken.
9. Fredo. Server espresso kald med sukker og en isbit.
10. Latte macchiato. Serveres som en drink bestående av 3 lag: det første er melk, det andre er espresso, det tredje er melk pisket til skum.
11. Macchiato Fredo. Melk tilsettes fredo-ingrediensene.

En spesialist i å tilberede espresso kalles en barista.

Hvordan lage mat hjemme

Kjennere av oppkvikkende drinker har ofte tenkt på hvordan man lager espressokaffe hjemme. Det er ganske enkelt, det viktigste er å velge hvordan drikken skal tilberedes: i en espressomaskin, en tyrker eller en kaffetrakter.

Før du starter tilberedningsprosessen må du forberede:

• Velg kaffebønner av utmerket kvalitet. Godt ristede Arabica- og Robusta-bønner egner seg til dette.
• Bønnene males i en kaffekvern. Riktig maling er nøkkelen til en ekte og velsmakende drink. De ideelle kornene males til en sandaktig tilstand. Hvis bitene er større, blir kaffen for flytende og smakløs. Hvis bønnene males til mel, vil espressoen smake bittert.

Tyrkisk oppskrift

1. Hell 2 små skjeer malte kaffebønner i Turken, salt på tuppen av en kniv og sukker etter smak.
2. Sett blandingen på lav varme og rør hele tiden slik at bulkingrediensene ikke brenner seg.
3. Når blandingen blir varm, må du tilsette 200 ml vann ved en temperatur på 30 - 40 grader.
4. Gi espressoen et oppkok, ta ut og rør.
5. Den andre gangen legger de den på bålet og varmer den til den koker. Jo mer drikken varmes opp, jo mer stabilt blir skummet.
6. Så får kaffen sette seg og helles i krus.

For å oppnå skum i tyrkeren, må du prøve veldig hardt.

Med tilsatt melk

For å myke opp smaken av dobbel espresso kan du tilsette melk. Denne drinken tilberedes oftest om morgenen.

For å gjøre dette, ta doppino og hell den i en glasskopp. Deretter deles 160 ml melk i 3 deler. Nå blandes 2 deler gradvis inn i kaffen, og den resterende delen varmes opp til 60 grader og piskes. Skummet melk helles i espresso.

Espresso i kaffemaskin

Ekte espresso tilberedes med en kaffemaskin.

For å brygge den må du følge en viss algoritme:

1. Koppene som drikken skal helles i settes på et brett og varmes opp.
2. Hornet renses for kafferester og varmes opp.
3. Legg 7–9 g malt kaffe i holderen.
4. Deretter presses de malte kornene til en tablett med ønsket størrelse og tetthet.
5. Deretter må du rengjøre kanten på hornet igjen fra eventuell resterende kaffe og slå på vanntilførselen for å rengjøre skilleveggen.
6. En holder med nettbrett settes inn i skilleveggen, vannet slås på og en oppvarmet kopp settes.
7. Koketiden overstiger ikke 30 sekunder.

En kopp fylles til 2/3 av volumet (25 - 30 ml).

Matlaging i kaffetrakter

1. 7 g malte bønner helles i en kaffekjegle.
2. Ved hjelp av en sabotasje komprimeres kaffesanden. Tabletten skal være tett og jevn.
3. Før du starter tilberedningen, gjør en prøvehelling for å bli kvitt eventuell resterende kaffe fra tidligere tilberedninger.
4. Holderen med nettbrettet settes inn i en spesiell rille og strømmen slås på i 30 sekunder.
5. Deretter helles den varme kaffen i krus.

Espresso brygget i en kaffetrakter vil ha en gyllenbrun crema.

De viktigste forskjellene mellom Americano kaffe og espresso

De viktigste forskjellene mellom Americano og espresso:

1. Volumet av espresso er bare 25 - 30 ml, og Americano er minst 150 ml.
2. Espresso foretrekkes av gourmeter og kjennere av den bitre smaken av naturlig kaffe. Americano vil appellere til de som ikke liker bitterhet.
3. Espresso tilberedes kun ved dampdestillasjon, og Americano tilberedes ved kontinuerlig helling.
4. For å lage en Americano males bønnene grovere enn til espresso.
5. Skum er en viktig egenskap ved riktig tilberedt espresso, men det er kanskje ikke tilstede i en Americano.

Espresso er en drink for kjennere som setter pris på den uovertrufne aromaen og nøttesmaken til ekte kaffe av høy kvalitet.

Riktig espresso kalles ikke kongen av kaffe for ingenting. Den subtile aromaen til en nylaget drink vil få deg til å føle en bølge av styrke, løfte humøret ditt og ganske enkelt minne deg på at livet faktisk er en hyggelig ting! Hva slags drikke er dette, naturlig riktig espresso?

Historien om espressokaffe
I terminologi er espressokaffe en kaffedrikk med høy styrke laget ved å føre trykkvann gjennom et lag med brent og malt kaffe som ikke inneholder noen tilsetningsstoffer eller smakstilsetninger. Det er alt leksikonet forteller oss, men hva trenger vi tørre fakta når det kommer til favorittdrikken til de fleste kaffeelskere?
Jeg lurer på hvordan selve drinken ble til og hva navnet betyr? Det er mye snakk om dette, men dette er kanskje det mest interessante. Italia, som vi vet, er hjemsted for et stort antall kaffeelskere, så det er ikke overraskende at historien vår begynner her. På begynnelsen av 1900-tallet brast en industriboom inn i dette livsglade landet. Utviklingen av industrien krevde lokale innbyggere til å endre livsstil - å jobbe på fabrikken fra klokke til klokke tolererte ingen friheter, så vel som en hvilepause. Italienerne har bare ett utsalgssted igjen – en pause for en kopp kaffe. Takket være dette var nærliggende kafeteriaer ekstremt populære. Men dette hadde også sine ulemper: Størstedelen av pausen gikk med til ikke å nyte den velduftende drinken, men å stå i kø, for kaffebrygging tok mye tid. Og så, for å rette opp den urettferdige situasjonen som opprørte både kaféarbeidere og fabrikkarbeidere, I 1901 skapte Luigi Bezzera verdens første kaffemaskin, kalt en espressomaskin, som betydde "tilberedt under press" og dechiffrerte det grunnleggende prinsippet for den nye tilberedningen av drikken. Selv om mange hevder at enheten har fått navnet sitt på grunn av en annen betydning av ordet - rask - tross alt, var det kaffemaskinen som ble laget som gjorde det mulig å raskt lage deilig drink, og for italienske arbeidere å ta en pause under hardt arbeid. Imidlertid spredte espressomaskiner fra Italia seg snart over hele verden, samtidig som en ny type kaffe ble skapt - espresso, som ble oppkalt etter maskinen som lager espressokaffe.
Forresten, espressokaffe heter forskjellig over hele verden. For eksempel foretrakk de samme italienerne, etter å ha gitt drinken et klangfullt navn, som den er kjent i Russland, med sin karakteristiske lettsindighet, å kalle espressokaffe solo eller un cafe. Britene bestiller singel på kaffebarer. Amerikanerne utmerket seg ved å kalle espressokaffe for gutshot. For innbyggere på et fjernt kontinent er dette navnet en slags kjærlighetserklæring, siden det står for gudsskudd, det vil si guddommelig raskt. Men alle vet at en av de karakteristiske trekk ved amerikanske innbyggere er en forsiktig og til og med økonomisk holdning til tid.

Forresten, populariteten til espressokaffe er lett å forklare. Det er på grunnlag av denne drikken at enhver kaffe lages. Det er imidlertid på tide å huske hvordan du tilbereder ekte eller på annen måte riktig espresso. En forutsetning ved tilberedning av espresso er temperaturen, som under prosedyren kun kan variere innenfor 88-92 grader. For én porsjon av drinken trenger vi 7-9 g malt kaffe. Ekstraksjonsprosesstiden (som eksperter kaller produksjonen av drikken) er omtrent 25 sekunder. Det er verdt å forklare denne tidsperioden, siden overholdelse av denne tilstanden er veldig viktig for å få en velsmakende og aromatisk drink. Faktum er at i løpet av en kortere tid enn den angitte perioden vil ikke kaffen rekke å brygge, og hvis du bruker en lang tidsperiode, vil det ikke være kaffe igjen i drikken. nyttige stoffer. Ingenting annet enn koffein, vann og noen tanniner.

Forresten, volumet av denne drinken skal være 25-30 ml. Dette volumet vil inneholde fra 60 til 90 mg koffein, selvfølgelig, forutsatt at du brukte naturlig malt espresso av høy kvalitet.

En kjent kaffespesialist, mens han var i Russland, besøkte en lokal populær kafé. Han bestilte sin favoritt klassiske espresso. Det tok litt tid å tilberede espressoen, og etter 5 minutter dukket det opp en kopp drink foran helten vår. Og drikken i seg selv var ganske god - fargen på espressoen, så vel som aromaen, levnet ingen tvil om at smakeren så på en deilig brygget drink, men bare koppen med selve drinken inneholdt minst to eller tre ganger mer enn det aksepterte volumet. Opprinnelig overrasket dette den europeiske gjesten sterkt, men litt senere innså han (etter å ha besøkt flere etablissementer og snakket med russiske venner) at dette er et trekk ved vårt folks mentalitet. Husker du det berømte teselskapet mellom hattemakeren og kaninen fra Alice i Eventyrland? I den russiske tolkningen ville bittesmå porselenskopper definitivt bli erstattet med halvliterskrus. Den russiske tradisjonen er kanskje ikke en klassiker innen kaffedrikkingsjangeren, men tilsynelatende elsker vi kaffe veldig mye.

Typer espressokaffe
Ristretto er en sterkere og rikere drikk. Den har mindre vann og mindre koffein, og et kortere trekk.

Lungo er mindre intens. Denne kaffetypen inneholder mer vann og mer koffein, samtidig som den tar lengre tid og søler.

Doppio - dobbel espresso.

Morgenespresso forfrisker og lader deg med positivitet. Med en slik start på dagen er ingen hindringer skumle. Hvis du bestemmer deg for å tilberede drikken selv, bør du vite hvilke kriterier du skal følge når du lager naturlig kaffe.

Drikken har et lite skum eller krem, som det også kalles. Den skal ikke være mer enn noen få millimeter tykk. Dens særegne egenskap er tetthet. Det er enkelt å sjekke espressokremen – dryss sukker på overflaten av drikken. Vær oppmerksom på at det ikke umiddelbart skal synke ned i skummet. Fargen på skummet varierer vanligvis fra lysebrunt til mørkebrunt. For mørkt skum indikerer at kaffen er overstekt, men for lett, tvert imot, indikerer at drikken er underkokt. Fargen på espresso er vanligvis fyldig, mørk, nesten svart.

Hvis du vil finne ut om morgenespressoen din ble brygget godt, så smak den. Virkelig naturlig kaffe, tilberedt i samsvar med alle regler, vil glede deg med sin elegante og delikate aroma. Drikkens smak er en harmonisk sammensetning av lett bitterhet, noe salt og myk syrlighet. Du vil bli overrasket, men eksperter skiller opptil 100 nyanser av smaker og aromaer i ulike typer espressokaffe. Prøv det, hvor mange nyanser av smak kan du identifisere?

Den friske og aromatisk luktende drikken inneholder minst 30 organiske syrer (koffein, sitronsyre, eddiksyre, eplesyre, etc.). Hver av dem bidrar til å forbedre fordøyelsen og sekresjonen av magesaft. Drikken har en oppkvikkende effekt, og derfor anbefaler kaffeeksperter å drikke espressokaffe etter måltider. Dette vil hjelpe deg bedre å absorbere det du spiste til lunsj.

Tegn på espressokaffe av dårlig kvalitet
Smaken og lukten av brent kaffe indikerer en drikke av lav kvalitet. Disse parameterne kan også indikere dårlig tilberedt espresso (overstekt) eller bortskjemt. En merkbar jordsmak, økt syre eller hint av umodne grønnsaker, eller en metallisk smak er alle tegn på en gammel drikk som har passert utløpsdatoen, eller at kaffen ikke ble tilberedt riktig.

En riktig tilberedt drink har en veldig balansert og delikat smak. Derfor, før du legger til noen ekstra ingredienser som melk, sukker, sirup, honning, sitron, etc., tenk på om dette vil påvirke harmonien i smaken til drikken. I dette tilfellet bør du ta hensyn til de viktigste effektene som ulike tilsetningsstoffer har på kaffe. For eksempel myker alles favorittmelk opp hovedsmaken betydelig, krydder tilfører krydder og lysstyrke, salt tilfører en liten salthet til drikken, og sirup forvrenger generelt smaken av espressokaffe. All bruk av tilsetningsstoffer er et spørsmål om smak og fantasi.

Espressokaffe levering
Den aromatiske drikken serveres vanligvis i små porsjoner i kopper med håndtak, hvis volum er litt større enn den hellede delen. Drikken serveres nylaget - den optimale tiden er tre minutter. Espressokaffe serveres med et glass vann. Dette gjøres for å rense smaksløkene. Kaffeeksperter sier at dette får espressokaffe til å høres bedre ut og notene gjenkjennes mer nøyaktig.

Etter å ha lært de grunnleggende finessene ved å lage favorittdrikken din, kan du unne dine kjære en ekte drink, først opprettet og tilberedt i Italia. Nyt tiden din i selskap med nære venner og de beste kaffedrikkene!

Klassisk espressokaffe og hvordan lage slik kaffe uten kaffemaskin.

Basert på den klassiske espressoen tilberedes flere varianter:
—lungo (espresso lungo) - vanlig espresso, som fortynnes med vann til 70 - 95 ml., som et resultat av at drikken ikke er så sterk;
-dobbel espresso, eller doppio (espresso doppio), for tilberedning, som bruker dobbel mengde malt kaffe og volumet av vann - 50-60 ml., dvs. to porsjoner espresso i en kopp;
—ristretto (espresso ristretto) - for en vanlig servering av espressokaffe tas en mindre mengde vann, 15-20 ml, noe som resulterer i en veldig sterk drink.
Klassisk espresso, samt ristretto og doppio, serveres i kopper med en kapasitet på 50 til 75 ml, og for lungo brukes større kopper, opptil 150 ml.

Forresten, beholderen som kaffedrikken serveres i er også viktig. Ideelt sett brukes en hvit kopp laget av tykkvegget porselen, belagt med slitesterk emalje, til espresso. Den skal være elliptisk i form, med en kapasitet på 65-70 ml. Det er denne koppen, på grunn av sin store varmekapasitet og unike form, som gjør det mulig å sette pris på det fantastiske skummet, aromaen og mykheten til espresso uten å miste styrke. Før fylling må koppen varmes opp. Til tross for at koppen rommer 65-70 ml drikke, er maksimal fylling for espressokaffe 30 ml.

Den mest nyttige dosen er "ristretto", fordi i løpet av de første 25 sekundene, under damptrykk, ekstraheres alle de beste stoffene fra kaffeblandingen: glukonater, proteiner, mineraler, vitaminer, aromatiske oljer, og alle de mindre verdige stoffene forblir i filteret.

kaffe hjemme

Espressokaffe hjemme.

Virkelig klassisk espressokaffe tilberedes med en kaffemaskin, men siden det ikke alltid er mulig å installere en dyr kaffemaskin av høy kvalitet hjemme, vil oppskriften nedenfor tillate deg å tilberede espressokaffe av høy kvalitet hjemme, som praktisk talt er på ingen måte dårligere enn kaffe tilberedt i barer eller restauranter ved hjelp av apparater.

Du trenger: 2-3 ts sukker, 1/5 ts salt (grovt er best), vann, og selvfølgelig 2-3 ts malt kaffe. Det anbefales å kjøpe kaffe i bønner og male den før du tilbereder drikken, gjerne i en manuell kaffekvern.
Espresso tilberedes i en Turk, en porsjon på 25-30 ml.
Kvernet kaffe helles i Turken, hvoretter sukker og salt tilsettes.
Bland alt dette godt og sett det på lav varme uten å tilsette vann. Blandingen skal varmes godt opp til varme og aroma vises. Her er det viktig å ikke overkoke før det kommer røyk!
Så snart blandingen varmes opp, tilsettes varmt vann (30-40 grader) og kokes opp. Etter dette må du fjerne tyrken fra varmen og røre krattet slik at det er dekket med vann.
Sett tilbake til varmen og kok opp igjen (vannet skal skurre et par ganger).
Ta ut, dekk med en tallerken og la det trekke.

21. april 2015

Espresso, cappuccino, Americano, latte og andre. Deres likheter og forskjeller.

Ikke alle er fan kaffe vet hva forskjellene er mellom espresso Og Americano, espresso Og cappuccino, espresso Og latte, espresso Og ristretto.

Espresso Romano- standard espresso servert med en sitronskive.

Espresso macchiato- espresso, som tilsettes en dråpe (ca. 15 ml) kremfløte. Kremen sprer seg over overflaten og skaper et lett marmorert mønster. "Machiato" er også oversatt fra italiensk som "marmor."

Espresso med panna- Wienerkaffe, en standard shot espresso servert med en stor klatt kremfløte.

Flat hvit kaffe- en drink basert på én del dobbel espresso, fortynnet med to deler kokt, men ikke skummet melk. Denne kaffen, hvis høydepunkt er en rik kaffesmak med en merkbar melkeaktig tone, blir mer og mer populær blant kaffeelskere. En herlig cocktail med vodka lages med avkjølt flat hvit kaffe.

Torre- en lagdelt drink, som på mange måter minner om en latte og cappuccino på samme tid. Dette er espresso toppet med luftig melkeskum, tørrere og tettere enn cappuccino.

Gyshr(geshir, qishr) - jemenitt tradisjonell drikke fra kaffeskall. Husk drikke kaffebønner og til i dag mister ikke sin popularitet i arabiske land, hvorfra kaffebønner har spredt seg over hele verden.
Denne særegne stamfaderen kalles moderne kaffe gyshr. Og selv om Yemen og andre land i regionen er ledende eksportører av kaffe, foretrekker urbefolkningen i disse landene et avkok av skallet fremfor en drink laget av kaffebønner.

Hvorfor skjer dette? Det er flere grunner til dette. Gyshr er mer en tedrikk enn en kaffedrikk. Prosessen med å tilberede den er praktisk talt ikke forskjellig fra å brygge vanlig te. Riktignok tilsettes forskjellige krydder nesten alltid til gyshr for å forbedre smaken, for eksempel kanel, fersk ingefær og honning. Smaken og lukten av drikken laget av kaffeskall minner mer om kompott det er nyanser av smak av tørket eple, nyper, kirsebær og bare i liten grad aromaen og smaken av kaffe. Generelt har denne drinken ikke en kaffe i det hele tatt, men en rik fruktig-urte smak og aroma.

For bedre å forstå hva gyshr er, må du prøve å drikke det uten å tilsette krydder. Det er godt mulig at den første gangen vil være skuffende, men mange mennesker som har blitt fans av denne drinken merker at dette har skjedd med dem også. Dette er en drink for alle, etter å ha smakt på gyshren, kunne de ikke lenger nekte seg selv gleden av å drikke en ekstra kopp igjen.

I tillegg til utelukkende gastronomiske kvaliteter, har gyshr også rent praktiske. Så, for eksempel, absorberes det av magen mye bedre enn en drink laget av kaffebønner, men dens styrkende effekt er ikke mindre. I tillegg, i motsetning til kaffe, som kan forårsake problemer hos mennesker med hjertesykdom, har gyshr en mye mindre merkbar effekt på hjertefunksjon og funksjon. vaskulært system. Av denne grunn kan denne uvanlige drikken laget av kaffeskall drikkes av mennesker som har problemer med hjertet eller hypertensive pasienter, for hvem det er strengt forbudt å drikke vanlig kaffe, selv koffeinfri.

Gyshr sitter også mye lettere på magen, så den kan drikkes av personer som lider av gastritt eller magesår, hvis diett også er utelukket vanlig kaffe. Generelt kan gyshr konsumeres av absolutt alle mennesker, men selvfølgelig med måte.

Instant kaffe

Instant kaffe ble oppfunnet og patentert (patent nr. 3518) David Strang fra New Zealand, og har nylig vunnet stor popularitet. Man kan ha ulike holdninger til drinker basert på det, men det er ingen tvil om at det har sine egne tilhengere og sin egen, meget stabile nisje. Under produksjonen pulverkaffe Kvaliteten på sortene som brukes er avgjørende. For det meste brukes buketter fra brasilianske, mellomamerikanske og afrikanske varianter. Først og fremst blir kornene gjennomstekt. Når den nødvendige brenningsgraden er oppnådd, blir bønnene umiddelbart avkjølt og malt. De løselige komponentene ekstraheres deretter fra kaffepulveret. For å gjøre dette legger de til grunn en prosess som ligner på prosessen med å lage kaffe hjemme, dvs. kaffe helles med varmt vann. Det siste trinnet i å lage pulverkaffe er å trekke ut kaffekonsentratet. Det er to metoder for dette: fordampningsmetoden og den kryogene metoden.

FORdampet kaffeekstrakt
Med denne metoden ekstraheres kaffeekstrakt i et flerdelt ståltårn under en strøm av varm luft. Samtidig fordamper vannet, og den flytende kaffen blir til pulver og avkjøles. Den ferdige pulverkaffen forblir i den nedre delen av tårnet.

FRYSEKAFFEEKSTRAKT (kryogen metode)
Flytende kaffeekstrakt fryses raskt ved en temperatur på ca -40C. Når det påføres overflaten av en metallskål eller metalltrommel, blir ekstraktet til et islag, skiller seg og smuldrer. Deretter helles isen i bollene og legges i tørkekammeret. Her forsvinner iskrystallene: isen fordamper uten å gå over i flytende tilstand. Denne prosedyren foregår i et vakuum og i samsvar med en spesiell oppvarmingsprosedyre, hvis moduser opprettholdes automatisk og med høyeste presisjon. I dette tilfellet vises distinkte, brune granuler.

kaffe, latte, cappuccino, espresso, americano

Koffeinfri kaffe

Koffeinfri kaffebønner ble oppfunnet i 1903 av en tysker Ludwig Rosemus. En ulykke hjalp ham med å gjøre denne oppdagelsen. Skipet som fraktet en last med kaffe ble fanget i en sterk storm og lasterommene ble oversvømmet. sjøvann i en slik grad at skipet hadde vanskeligheter med å holde seg flytende. Eieren av lasten trodde at alt var tapt, men for sikkerhets skyld bestemte han seg for å ta kaffebønnene til undersøkelse. Ekspert Ludwig Rosemus fastslo at kaffen var fin, men hadde mistet nesten all koffein. Deretter patenterte den vellykkede tyskeren oppdagelsen sin i USA. Koffeinfri kaffe ble viden kjent i 1930.

På begynnelsen av åttitallet dukket det opp en ny enhet i Italia - kaffe lukt, sprer lukten av sterk kaffe ut i rommet. Men som det viste seg, kan du ikke få nok av lukten av kaffe alene, og derfor ble spørsmålet om å produsere koffeinfri kaffe akutt. Vanligvis, når du forbereder kaffebønner for salg, utvinnes ikke koffein fra dem; Dette skjer ved produksjon av spesialmedisiner, mens koffeinfri kaffe har enda bedre smak.

Kaffe er en bitter, oppkvikkende drikk laget av brente kaffebønner. Det finnes flere typer kaffe, en av dem kalles espresso.

Hva er espresso

Karakteristisk:

• Espresso er en populær drink i Portugal og Italia, laget ved å føre varmt, men ikke kokende vann gjennom en komprimert tablett malt kaffe (selve navnet espresso oversatt fra italiensk betyr "under press" eller "presset ut")
• Et annet særtrekk: stabilt skum (krem) på overflaten av drikken. Tykkelsen på dette skummet kan nå flere mm, og fargen kan variere fra nøtteaktig til brunrød.

Ekte gourmeter og "kaffeelskere" vil også være interessert i følgende artikler:

• Smaken av drikken kombinerer flere nyanser:
• Litt sødme
• Karakteristisk kaffebitterhet
• Litt surhet

Lett saltholdighet

For å tilberede espresso av høy kvalitet, er streng overholdelse av teknologi nødvendig:

• Sammensetning:
• Volumet av den resulterende drikken er 25-30 eller 40 ml
• Koffeininnhold i 1 porsjon kaffe – 60-90 mg

Kaloriinnhold 18,88 kcal (79 kJ)

Hvordan lage espresso. Oppskrift

• Slik lager du mat i en espressomaskin: Espresso tilberedes vanligvis ved hjelp av
• profesjonell kaffemaskin Tømme kaffekopper
• , beregnet for tapping av drikken, er forvarmet
• Maskinens horn renses for kafferester og varmes opp.
• 7-9 gram malt kaffe legges i holderen
• Pulveret jevnes ut for hånd
• Etter dette skjer pressing under trykk i to trinn: et primærtrykk på 5 kg hjelper til med å jevne ut overflaten av kaffen, et sekundærtrykk på 20 kg samtidig med rulling danner direkte en tablett med den nødvendige tettheten
• Kanten på kjeglen er renset for kaffesmuler
• Vanntilførselen er slått på: denne handlingen er nødvendig for å rense dispenseren fra kafferester
• Holderen med nettbrettet settes inn i skilleveggen
• Vannet skrus på, samtidig settes en oppvarmet kopp inn for espresso den må varmes opp
• Kaffeekstraksjonstiden er 20-30 sekunder, hvoretter vannet slås av

Den resulterende delen av espresso er 25-35 ml

• Hvordan lage mat hjemme:
• Velg kaffebønner. En blanding av godt stekte Arabica- og Robusta-bønner passer best til espresso. Kornene må males i en kaffekvern til tilstanden til sand. Finheten til slipingen kan kontrolleres ved berøring. Espresso kaffe må males riktig. Hvis kaffepartiklene er store, hvordan sukkerkrystaller

Espresso inneholder mange organiske syrer som stimulerer fordøyelsesprosessen, så det er best å drikke det etter frokost.

• Du kan lage espresso i en carob kaffetrakter
• 7 gram kaffepulver skal legges i en kjegle (holder) Komprimer den spesialverktøy
• – tempera. Tabletten skal være ganske tett og ensartet sprekker bør ikke tillates i den.
• Deretter, uten å sette inn hornet, må du lage en prøvehelling: denne handlingen vil bidra til å fjerne rester av kaffe som er igjen fra forrige brygging
• Etter foreløpig forberedelse, skal hornet med den dannede kaffetabletten settes inn i en spesiell rille og umiddelbart slå på utslippet, som ikke skal vare mer enn 30 sekunder
• Den første kaffestrømmen blir gyllenbrun, da nøttekrem
• Umiddelbart etter dette bør maskinen slås av: resten av kaffen vil være flytende og smakløs

Matlaging med Turk:

• 2 ts. kaffe, malt til ønsket tilstand, sukker etter smak, grovt salt på tuppen av en kniv blandes grundig, plassert i en turk
• Sett på lav varme
• Ingrediensene bør røres konstant for å unngå at de brenner seg.
• Den foreløpige kokefasen avsluttes når merkbar varme (ikke røyk!) kommer fra blandingen.
• I dette øyeblikket skal kaffeblandingen helles med 200-250 ml vann oppvarmet til 30-40 ° C
• Kaffen må kokes opp, fjernes fra varmen, røres og varmes opp igjen til den koker.
• Jo større antall oppvarminger, jo mer stabilt dannes skummet på overflaten
• La kaffen stå en stund, hell i kopper og drikk

Det vil være svært vanskelig å oppnå stabilt skum i Turk.

Hvordan drikke espresso

Generelle regler:

• viser seg veldig sterkt
• Væskevolumet er veldig lite: maksimalt 40 ml
• Den riktige måten å drikke espresso på er å ta små slurker med korte intervaller etter hver: Dette vil hjelpe smaken av drikken til å utvikle seg fullt ut.
• Spesielle kopper laget av tykt porselen - demitasse - egner seg best til å drikke espresso.
• Disse koppene er forbehandlet med varm damp eller kokende vann.
• Oppvarmede vegger holder på varmen i lang tid, så espresso plassert i en kopp avkjøles veldig sakte

Varianter av kaffe

Det er flere hovedundertyper av espresso:

• Dobbelt eller dobbel– dobbel porsjon
• Corretto– med tilsetning av alkohol (vanligvis likør)
• Lungo– for 7-9 gram kaffe 70 ml vann
• Romano– med sitronskall eller saft
• Ristretto– for 7-9 gram kaffe 18 ml vann
• Kon-panna– med kremfløte
• - Med en liten mengde melk, pisket til skum.

Faktorer som påvirker smaken av kaffe

Smaken på drikken påvirkes av:

• Kaffetype
• Kaffedyrkingsforhold
• Korninnsamling og prosesseringsteknologi
• Lagringsforhold
• Maling finhet
• Metode for å tilberede drikken
• Barista ferdigheter

Smaken av kaffe kan endres i negativ retning på grunn av:

• Feil steking
• Mal for fint eller grovt
• Feil forhold mellom ingredienser
• Tilsetning av kunstige fyllstoffer
• Brudd på betingelser for lagring av korn
• Brudd på espressotilberedningsteknologi
• Hell den ferdige drinken i en kald beholder

Du kan forbedre smaken av den ferdige drinken ved å bruke tilsetningsstoffer:

• gjør smaken mykere
• Krydder vil legge til varme lyse toner
• Salt tilfører smak
• Søte siruper skjuler den iboende bitterheten til espresso, men avbryter også smaken

Den ferdige drinken skal ikke lukte:

• Garyu
• Jord
• Mold

Tilstedeværelsen av espresso i smaken indikerer en drink av lav kvalitet:

• Metall
• Ekkel syre
• Oljeaktig harskhet

Dette produktet er ikke verdt å drikke.

Hvis fargen på skummet er for lys, indikerer det at kaffen er for mørkt, betyr det at kaffen er overkokt. For å lage ekte espresso, må du trene mye: bare gjennom prøving og feiling kan du få virkelig velsmakende og sterk kaffe med tett gyllenbrunt skum.

Slik tilbereder du espresso riktig på en kaffebar: