Slik steker du hjemmelagde koteletter i en stekepanne. Slik steker du deilig hjemmelagde koteletter og halvfabrikata i en stekepanne. Koteletter “Eksepsjonelt velsmakende”

Kjøtt

Det er bedre å lage kjøttdeig til koteletter selv fra avkjølt magert kjøtt. Et nesten klassisk alternativ er en blanding av biff og svinekjøtt i forholdet 2:1 Rene svinekoteletter kan vise seg å være veldig fete, mens biffkoteletter kanskje ikke er saftige nok.

Du kan også legge til kylling, kalkun til kotelettene, eller koke dem bare fra fjærfe.

Fisk

I prinsippet er enhver fisk egnet for koteletter. Hovedsaken er at det er få bein i den. Derfor er det bedre å velge fileter av store raser: det er mye lettere å lage koteletter fra det enn fra små, beinfisk. Laks, torsk, pilengas, kveite er ideelle.

Andre ingredienser

Løk. Det må føres gjennom en kjøttkvern med kjøttet eller finhakkes (i dette tilfellet er det bedre å steke det litt og avkjøle), og deretter legge det til. Du kan selvfølgelig hakke løken med et fint rivjern, men denne prosessen er en veldig tvilsom nytelse.

Til 1 kg kjøtt er 2-3 mellomstore løk nok.

Foreldet hvitt brød(brød). Det er nødvendig for at kotelettene skal holde formen og bli møre. Brødet må bløtlegges i kokt vann, melk eller fløte, presses ut, skorpen fjernes og føres gjennom en kjøttkvern. Du trenger ikke for mye av det: 100–200 g per 1 kg kjøttdeig er nok.

Grønnsaker: zucchini, gulrøtter, poteter, rødbeter, gresskar. De gjør kotelettene mer saftige og møre. Om ønskelig kan de erstatte brød. Det er bedre å kutte grønnsaker med et rivjern.

Egg. Kontroversiell ingrediens: Noen kokker mener det gjør kotelettene tøffe. Egg er imidlertid med på å lime kjøttdeigen sammen. For ikke å overdrive det, er det bedre å ikke bruke mer enn to egg per 1 kg kjøttdeig.

Salt. Til 1 kg kjøttdeig er ca 1 ts salt nok.

Krydder og urter. Pass på å tilsette sort pepper, hvitløk og andre krydder etter ønske.

Vann, olje osv. Du kan legge til et par spiseskjeer isvann, en skje vegetabilsk olje eller en terning smør til kjøttdeigen for å gjøre kotelettene mer saftige.

TIL fiskekoteletter du kan tilsette fløte, som vil gi ømhet i retten, eller sitronsaft, forbedre smaken av fisk.

Hvordan tilberede kjøttdeig og lage koteletter

1. Før du hakker kjøtt, fjern alle årer, filmer, bein og brusk fra det.
2. Hvis du fører alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern, prøv å veksle dem slik at kjøttdeigen blir mer jevn.
3. Kjøttet må eltes godt med hendene og bankes - dette metter det med oksygen. Du kan gjøre dette i en panne med høye vegger for ikke å skitne til kjøkkenet. I dette tilfellet må du kaste kjøttdeigen flere ganger til bunnen av beholderen.
4. Det er bedre å dekke det ferdige kjøttdeigen klamfilm og sett den i kjøleskapet i 30 minutter for å hvile. Etter dette skal det blandes igjen.
5. Du må lage koteletter med våte hender slik at kjøttdeigen ikke fester seg til fingrene.
6. Prøv å lage koteletter av samme størrelse, ikke gjør dem for små: jo større koteletter, jo saftigere er de. Klapp kotelettene med håndflatene slik at de blir jevne og uten sømmer.

Hvordan panere koteletter

Panering hjelper saften med å holde seg inne i kotelettene, så du bør ikke overse det. Kan brukes brødsmuler(kjøpt eller hjemmelaget av tørt brød), mel, knuste nøtter og sesamfrø.

Vær oppmerksom på at brødsmuler absorberer mer olje. Derfor, hvis du vil redusere fettinnholdet i kotelettene, velg andre paneringsalternativer eller tørk de ferdige kotelettene med tørkepapir.

Hvordan steke koteletter

Legg kotelettene i en godt oppvarmet stekepanne med olje. Pass på å ha en avstand mellom dem, ellers vil de ikke steke, men lapskaus.

Stek først den ene siden over høy varme i 1-2 minutter, reduser deretter varmen og fortsett å steke i ytterligere 3-4 minutter. Gjenta det samme med den andre siden. Etter dette kan du småkoke kotelettene under lokk i 5–8 minutter.

20 minutter er nok til å steke eventuelle koteletter. Hvis du er i tvil, stikk hull på en av dem med en kniv: lett juice indikerer at retten er klar.

Hvordan tilberede koteletter i ovnen

Legg kotelettene på en smurt stekeplate og sett i ovnen, forvarmet til 180–200 grader. Etter 15–20 minutter, hell et halvt glass vann på stekeplaten og stek kotelettene i ytterligere 10–15 minutter.

Du kan også gjøre ferdig stekte koteletter i ovnen. I dette tilfellet er det bedre å bake dem ved en temperatur på 160–180 grader.

Hvordan tilberede koteletter i en langsom komfyr

Modusene "Frying" eller "Baking" er egnet for matlaging. Gjennomsnittlig koketid er 40–50 minutter.

Kotelettene må snus hvert 15.–20. minutt. Hvis de begynner å brenne, kan du tilsette litt vann (ca. ¼ kopp).

Den enkleste måten å tilberede en rett på er i en dobbel kjele. Du trenger bare å helle mengden vann spesifisert i instruksjonene på innsiden, legge kotelettene i, slå på enheten og koke avhengig av kjøttdeig:

• 20–30 minutter - for fjærfe og fiskekoteletter;
• 30–40 minutter - for kjøttkoteletter.

Hvis du ikke har en dobbel kjele, kan du koke kotelettene i vannbad. For å gjøre dette, kok opp vann i en kjele, legg en stor sil på toppen slik at den ikke berører væsken, og dekk strukturen med et lokk. Vær oppmerksom på at i dette tilfellet bør pannen og silen ha omtrent samme diameter.

Oppskrifter

Ingredienser

• 750 g kyllingkjøtt (like deler brystfilet og lårfilet);
• 350 g gammelt brød;
• 220 ml melk;
• 30 g smør;
• 2 egg;
• 1 ts salt;
• ½ teskje malt svart pepper;
• smeltet eller smør- til steking.

Preparat

Bløtlegg 150 g brød i melk. Når den sveller, klem den ut og før den sammen med kyllingkjøttet gjennom en kjøttkvern. Ikke kast melken: den kommer godt med senere. Tilsett 30 g mykt smør, salt og pepper i kjøttdeigen, bland godt og sett til side.

Tilbered paneringsblandingen separat. For å gjøre dette, kutt de resterende 200 g brød i små terninger (med sider ca. 4 mm) og tørk dem. Tilsett egg, en klype salt i en bolle med melk og rør.

Form kjøttdeigen til mellomstore koteletter med våte hender. Dypp hver i melkeblandingen, rull deretter i brødsmuler og legg i en godt oppvarmet stekepanne med smør. Stek kotelettene på moderat varme på begge sider til de er gyldenbrune.

Ingredienser

• 300 g biff;
• 200 g svinekjøtt;
• 150–200 g ferske champignoner;
• 1 løk;
• 1 egg;
• 2 skiver gammelt hvitt brød;
• 1–2 fedd hvitløk;
• mel - for panering;
• - til steking;
• salt, pepper og andre krydder - etter smak.

Preparat

Første kokk soppfyll. For å gjøre dette, skyll og tørk soppen grundig, og skjær dem deretter i små skiver. Finhakk løken og stek til den er myk. Tilsett sopp og kok til alt vannet er fordampet. Til slutt tilsett salt og pepper i fyllet og la det avkjøles.

Mens fyllet avkjøles, kan du tilberede kjøttdeigen. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett brød dynket i vann (uten skorper), egg og hakket hvitløk. Rør kjøttdeigen til den er jevn, tilsett salt og krydder, bland igjen og pisk med hendene. Du kan avkjøle kjøttdeigen i kjøleskapet, men ikke glem å blande og piske det igjen etter det.

Form kjøttdeigen til en flat kake med våte hender. Legg soppfyllet i midten. Dekk den med en ny kjøttdeig kake og form en rund kotelett. Prøv å passe på at fyllet ikke kommer ut av kjøttdeigen, og selve koteletten er glatt, uten sømmer.

Dypp kotelettene i mel og legg i en stekepanne oppvarmet med olje. Stek på begge sider til de er gyldenbrune (som beskrevet ovenfor) og gjør klar over svak varme under lokk.

Ingredienser

• 700 g torskefilet;
• 1 løk;
• 2 egg;
• 9 ss havregryn;
• 3 ss hakket koriander eller persille;
• 1 ss sitronsaft;
• salt og malt pepper - etter smak;
• 100 g smør;
• vegetabilsk olje- til steking.

Preparat

Torskefilet og løk gå gjennom en kjøttkvern. Tilsett grønt, 3 ss havregryn, sitronsaft, salt og pepper i kjøttdeigen. Bland alt og la stå i 30 minutter. I løpet av denne tiden, avkjøl og kutt i terninger. Tilsett eggene i kjøttdeigen og bland.

Mal 6 ss havregryn i en kaffekvern eller blender: de vil være nødvendige for panering av koteletter. Form kjøttdeigen til en flat kake med våte hender, legg en teskje smør i midten og form til en patty.

Rull kotelettene i hakkede havregryn, stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun og overfør umiddelbart til en bakebolle. Sett den i en forvarmet ovn til 180 grader og stek i 10–15 minutter.

Visste du at koteletten er fransk? Selvfølgelig ikke i den banale formen som den ofte vises på bordene våre, men for mange, mange tiår siden kom den til oss nettopp fra raffinert og sofistikert Frankrike. Da så «den unge damen» ut som et stykke saftig biff på beinet ("cotelette" oversatt til russisk betyr "ribbe" - det var denne delen av skrotten som ble tatt for å tilberede retten).

Over tid begynte det russiske folket å forvandle den "franske kvinnen" for å passe deres smak og skjønnhetsideer - de begynte å slå kjøttet, og etter år gjorde de det til og med kjøttdeig. Fjerne beinet tilsvarende. Så den "utenlandske" fashionistaen ble en russisk kotelett.

Hva er koteletter laget av hjemme? Svinekjøtt, biff, kylling, kalkun? Også sannsynligvis fisk, sjømat, lever, sopp. Det er ofte oppskrifter med frokostblandinger og grønnsaker. Og jeg er sikker på at hver husmor har sin egen signaturhemmelighet deilige koteletter.

Jeg har ingen hemmeligheter. Det er regler som jeg selvfølgelig ikke alltid følger, men hvis vi snakker om koteletter fra kategorien "du kan svelge tungen", så følger jeg dem strengt. I dag snakker vi om kjøttkoteletterÅh.

Så, ti tips om hvordan hvordan lage deilige kjøttkoteletter.

1. Kjøttdeig - kun hjemmelaget. Ingen kompromisser ved kjøp, selv om de er av tusen ganger bevist kvalitet.

2. Kjøtt er av høy kvalitet. "Tredje klasse er ikke bortkastet" vil duge, men vi lar det være vanlige koteletter, hver dag og for lokale kulinarisk mesterverk Kjøp en god svinerumpe, indrefilet av kalve fra markedet. Svinekjøtt er fetere, storfekjøtt eller kalvekjøtt er magert.

3. Kjøttdeig - nylaget. Selvfølgelig kan du ta den ut av fryseren og tine den, i denne versjonen får du også koteletter, ingen argumenterer, men vi snakker om velsmakende og saftige koteletter, ja? Så tar vi ut en kjøttkvern og maler kjøttdeigen.

4. Du kan kutte den. Liten. Så lite som det blir. I denne versjonen knuses ikke kjøttfibrene av sirkelknivene til kjøttkvernen, og beholder mer juice. Men dette rådet er, la oss si, teoretisk; jeg har ikke nok tålmodighet til slike herligheter.

4. Brød. Nødvendigvis. Takket være det forblir saften som frigjøres fra kjøttet under steking i kotelettene og absorberes i bollen. Forresten, om bollen. Det er slett ikke nødvendig - det er elskere og rugbrød. Jeg er en konservativ: Jeg tar tre eller fire skiver av dagen før gårsdagens brød (for 500 g kjøttdeig), kutter av skorpene, hell melk (eller lavfettfløte - slik at det er helt "ah!"). Når krummen blir våt, presser jeg ut brødet.

5. Egg. Jeg legger det ikke til. Det gjør kjøttdeigen tettere og hardere. Jeg liker ikke. Det er vanligvis tatt for å sikre at kotelettene ikke faller fra hverandre under tilberedningsprosessen, men for å forhindre slike hendelser har jeg en annen hemmelighet gjemt i lommen, så jeg legger den rett og slett ikke til.

6. Andre tilsetningsstoffer.

Løk. Nødvendig. Det er saftig, det er smakfullt. Du kan også legge til noen fedd hvitløk. Det er ikke for alle, men vi liker det. Du kan ha mye løk - noen amatører, som mannen min, klarer å lage ganske fine koteletter, til tross for at andelen løk er en tredjedel av det totale volumet av kjøttdeig. Jeg kan ikke gjøre det. Jeg begrenser meg til én stor løk per halvkilo kjøtt.

Løken maler jeg sammen med kjøttet i en kjøttkvern. Kan rives. Kutting er også mulig, men jeg liker det ikke når det er homogent kjøttdeig løkkamerater møtes.

Er kjøttet veldig magert er det godt å tilsette litt smult eller annet fett – igjen for saftigheten til kotelettene.

Grønnsaker - alt etter din smak. Men hvis vi snakker om kjøttkoteletter, så anbefaler jeg å spare gresskar, gulrøtter, zucchini, kål, poteter og andre godsaker til neste porsjon.

Krydder - Jeg kjenner ikke igjen noe annet enn sort pepper. Men igjen inn klassisk versjon. Generelt kan du tilsette det du synes passer godt til kjøttet.

7. Rør. Med flid og omsorg er dette nøkkelen til å sikre at kotelettene er jevnt saftige, smakfulle og deilige alle steder.

8. Gjenfangst. Nødvendigvis. Mange. Du øser kjøttdeigen inn i håndflatene, løfter armene og kaster kjøttet kraftig tilbake i bollen. Altså - minst 15 ganger. Og bedre enn 30. Da vil ikke en eneste kotelett av deg falle fra hverandre under stekeprosessen.

9. Legg smør eller en isbit i midten av koteletten.

Jeg synes dette er unødvendige skryt. Hvis kjøttdeigen er av høy kvalitet, fersk og ganske fet, vil ingen mengde olje og is gjøre det enda smakfullere, det vil bare legge til arbeid. Hvis du tviler på at du er heldig nok til å kjøpe "riktig" kotelettkjøtt, bry deg med smør eller is.

Vi skulpturerer med hender dyppet i vann slik at det ikke fester seg.

Riktig stekepanne er med tykk bunn. Støpejern er ideelt.

Panering - valgfritt. Humøret mitt tar noen ganger mel, noen ganger semulegryn, noen ganger kjeks. Og som oftest - uten panering i det hele tatt.

Oljen er varm, stekepannen er ren. Etter hver steking, fjern grundig eventuelle brente merker.

Brann er nær minimal.

Stek på begge sider. Når den trykkes, skal de ferdige kotelettene sive litt. På snittet - gråaktig. Ikke rød, ikke rosa.

Jeg ønsker deg lykke til med å tilberede deilige kjøttkoteletter og i tillegg tilbyr jeg deg mer flere velprøvde oppskrifter på deilige coletter fra Zest:

Det er umulig å motstå de stekte kotelettene. Fantastisk lukt, deilig sprø skorpe, mørt kjøttdeig- alt dette gjør dem den perfekte retten. Det er spesielt godt å kombinere koteletter med potetmos.

Butikker selger koteletter av forskjellige sammensetninger, former og produsenter, men de fleste deilige koteletter - hjemmelaget.

Stek deilige hjemmelagde koteletter i en stekepanne, steg-for-steg matlagingsoppskrift

Til koteletter trenger du et halvt kilo kjøtt, et egg, litt melk og et brød, et par mellomstore løk, salt, krydder (vanligvis malt svart pepper), samt kjeks eller mel til panering.

Til stek koteletter i en stekepanne Først av alt må du gjøre kjøttet om til kjøttdeig. Tilsett så finhakket løk, brødmasse dynket i melk (du kan bruke vann) og et egg. Tilsett krydder og salt til den resulterende massen og bland grundig.

Oppskrift på hjemmelagde koteletter i stekepanne

Det neste trinnet vil være dannelsen av koteletter. Det er ikke nødvendig å gi dem et standardutseende du kan variere størrelsen. Det er imidlertid lurt å gjøre dem like slik at de når beredskap på samme tid.

Nyttige råd om hvordan du steker koteletter i en stekepanne:

Hvis du fukter hendene, vil prosessen skje raskere, fordi kjøttdeigen vil ikke feste seg til dem.

De ferdige kotelettene rulles i brødsmuler. Dette er ikke nødvendig hvis du bruker en non-stick panne til steking. Dette er imidlertid et spørsmål om smak - panering er med på å skape en skorpe.

Hvor lenge du skal steke koteletter i en stekepanne

Legg kotelettene i olje som allerede er oppvarmet i en stekepanne. I dette tilfellet dannes det raskt en skorpe, som hindrer saften i å renne ut. Når dette skjer, snu kotelettene, vent til en skorpe dannes på den andre siden, reduser deretter varmen til det halve og la koke i ytterligere 5-7 minutter. På dette stadiet kan du dekke pannen med et lokk, så vil de småkoke litt lenger, men mer juice vil beholdes.

Video om hvordan du steker koteletter i en stekepanne:

Hvis du fortsatt ikke har funnet ut hvordan du steker koteletter i en stekepanne, tilbyr vi deg en video om dette emnet:

Vi håper du likte oppskriften på stekte hjemmelagde koteletter i stekepanne, og du vil dele denne retten med dine venner og bekjente! 🙂

For å tilberede koteletter kan du bruke biff, svinekjøtt, lam, kalv eller fjærfe. Før du tilbereder kjøttdeig må kjøttet vaskes, bindevev og sener fjernes, kuttes i små biter og føres gjennom en kjøttkvern. For matlaging stekte koteletter du bør velge fett kjøtt eller legge til smult slik at de blir mer saftige. Et stort utvalg av halvfabrikata (nemlig kjøttdeig) i butikkene gjør det mye enklere å tilberede stekte koteletter. Nok å kjøpe ferdig kjøttdeig, og inn hjemmekjøkken bare legg til de manglende ingrediensene. Og nå meg selv stekte koteletter oppskrift.

Så du trenger:

for tilberedning av kjøttdeig:

Kjøttdeig - 500 g

Løk - 1 stk

Frisk hvitløk - 4-5 fedd

Melk - 180-200 ml

Hvitt hvetebrød (foreldet) - 100-130g

Kyllingegg - 1 stk

Salt - etter smak

Hvetemel til mudring av koteletter (du kan bruke brødsmuler)

Vegetabilsk olje eller smult til steking

for å tilberede sausen:

Tomatpuré - 4 ss

Løk - 1 stk

Vegetabilsk olje - 100 g

Malt svart pepper - 1/2 ts

Granulert sukker - 1/2 ts

Salt - en klype

Kokt vann

Matlagingsmetode:

Legg kjøttdeigen i en kjøttkvern i en dyp bolle.

Skille brødsmulen fra skorpen, smuldre den i en liten bolle og hell i melk for å bli myk.

Skrell løken, vask den og hakk den veldig fint med en kniv på et brett.

Skrell hvitløken, skyll i rennende vann og hakk den.

I kjøttdeig til koteletter legg tilberedt løk og hvitløk, tilsett malt svart pepper, sukker, salt og bland alt godt.

Tilsett brødet dynket i melk til kjøttdeigen og bland det godt igjen.

Pisk inn egget og bland alt godt igjen.

Mens du blander kan du piske kjøttdeigen lett med hendene.

Når din kjøttdeig til koteletter blir jevnt blandet, er den klar til å kutte den i koteletter.

Slakter kjøttdeig til koteletter avlang form. Rull i mel eller brødsmuler. Plasser dem på et brett eller bord.

Sett stekepannen på bålet, varm den opp og hell i vegetabilsk olje eller tilsett smult. Legg kotelettene i pannen. Etter å ha stekt den ene siden, snu. Du kan dekke stekepannen med lokk i to til tre minutter, deretter åpne og stek kotelettene til de er gjennomstekt (ca. 8-10 minutter).

Ferdige koteletter legg på en tallerken.

Tilbered sausen:

Grovhakk skrelt og vasket løk. Hell vegetabilsk olje i en forvarmet stekepanne, tilsett løk og stek til den er gyldenbrun.

Legg den i et krus tomatpuré, tilsett en klype salt, malt sort pepper, sukker og hell vann for å dekke pastaen med 2,5-3 cm. Bland alt til det er glatt og hell i en stekepanne med stekt løk.

Bland løken med tomaten og la det småkoke på svak varme i 5-7 minutter, mens du rører hele tiden. Legg den tilberedte sausen i en sausbåt eller bolle.

Tjene ferdig stekte koteletter, helles med tomatsaus, varm. De kan serveres som tilbehør kokte eller stekte poteter, potetmos, pasta, nudler, ulike frokostblandinger eller salater.

God appetitt!

Hvis du har tilberedt en rett etter oppskriften vår, legg igjen kommentaren din med en vurdering eller still spørsmål hvis du har noen.

Mange av våre medborgere, født under Sovjetunionen, husker hvordan deres mødre og bestemødre regelmessig tilberedte hjemmelagde koteletter. Denne enkle retten var en hyppig gjest på nesten alle bord, i enhver familie.

År har gått og moderne husmødre, vant til halvfabrikata, har glemt hvordan man lager koteletter. De få som prøvde å gjøre dette, nekter oftest å fortsette denne praksisen, siden den ferdige "retten" ikke gledet sine kjære i det hele tatt.

Faktisk er det ikke noe enklere enn å steke hjemmelagde koteletter, du trenger bare å vite noen få hemmeligheter for å tilberede dem riktig.

Kjøtt

For å gjøre kotelettene smakfulle og saftige, må du kjøpe riktig kjøtt. Du kan selvfølgelig kjøpe ferdig kjøttdeig. Det er imidlertid lite sannsynlig at den er laget av kjøtt premie. Så det er bedre å ikke risikere ryktet ditt som en god husmor, men å kjøpe kjøtt og lage kjøttdeig selv.

For koteletter bør du ikke ta de dyreste stykkene av oksekjøtt - indrefilet. Deler som skulder, nakke, rygg eller bryst er ganske passende. Sant, for god kjøttdeig Biff alene er ikke nok. Du må også "splurge" på svinekjøtt. Her vil det mest akseptable alternativet være fete biter eller smult generelt. Det er dette tilsetningsstoffet som vil gjøre kotelettene saftige og møre.

Før du kverner kjøttet i en kjøttkvern, må du forberede det. For å gjøre dette må du fjerne alle filmene fra den, fjerne årer, brusk og små bein. Når det gjelder malingsgraden, har ikke kokker et felles synspunkt. Praksis viser imidlertid at for hjemmelagde koteletter er det best å male kjøttet en gang, og plassere en mellomstor rist i kjøttkvernen.

Og selvfølgelig om proporsjoner. Det beste alternativet er 0,5 kg svinekjøtt per 1 kg biff. Men du trenger bare å legge 250 g smult per kilo kjøtt. Ellers blir kotelettene for fete.

Brød

Nå om brødet. Av en eller annen grunn mener en del husmødre at det tilsettes kjøttdeig utelukkende for kvantitetens skyld, d.v.s. med det formål å spare. Men nei! Brød er en av de essensielle ingredienser hakket kotelett. Det er sant, her må du også opprettholde de riktige proporsjonene. Dette er tross alt koteletter kjøttrett, ikke brød. Men mer om det senere.

Gammelt brød er best for koteletter. Du bør ikke kjøpe en fersk bolle og fylle den i kjøttdeig. Det er lurt å kjøpe et hvitt brød dagen før og la det tørke. Skorpene må kuttes av brødet "tilberedt" på denne måten. Etter dette kuttes brødet i biter og bløtlegges i kald melk. Du kan også bløtlegge den i vann; dette vil ikke påvirke smaken av de ferdige kotelettene i stor grad. Det hovne brødet skal eltes og blandes med kjøttdeig.

For å gå tilbake til proporsjonene kan vi si følgende: for hvert kilo kjøtt trenger du 250 g brød, dynket i 0,3-0,4 liter melk eller vann.

Bør jeg legge egg og løk til koteletter?

I tillegg til kjøtt og brød har koteletter en ingrediens til som du ikke kan klare deg uten - egg. De fungerer som sementen som hindrer hjemmelagde koteletter fra å falle fra hverandre under tilberedningsprosessen. Men her må du også observere moderasjon: for 1 kg originalt kjøtt er 2-3 egg nok. Legger du på mer, blir kotelettene for seige.

Og nå om de valgfrie komponentene. Mange legger løk til hakkede koteletter. Dette er ikke forbudt. Eksperter mener at det er best å male løken gjennom en kjøttkvern sammen med kjøttet. Du kan ganske enkelt kutte den, men bare veldig fint. Ellers blir den ikke gjennomstekt. ferdigrett Det blir en skarp og litt bitter smak. Når det gjelder mengden løk, faller ekspertuttalelser sammen: for hvert kilo kjøtt trenger du 200 gram.

Du kan også tilsette ulike krydder til kjøttdeigen. Kvernet svart pepper, paprika eller chilipepper vil perfekt utfylle smaken. Om ønskelig kan du tilsette finhakkede urter som dill og persille. Mynte eller koriander kan gi kotelettene spesiell sjarm. Men dette er allerede for amatørgourmeter.

Hvordan lage koteletter riktig

Det anbefales ikke å lage koteletter av nylaget kjøttdeig. Det er bedre å dekke bollen med matfilm og sette den i kjøleskapet i en halv time. Dette vil tillate at kjøttsaften absorberes i brødet, og krydderne gir hele halvfabrikatet en krydret aroma.

Etter dette må kjøttdeigen eltes grundig igjen slik at den blir mettet med luft. Noen kokebøker anbefaler å legge til en håndfull knust is. Dette ser ut til å gjøre kotelettene saftigere. Men hvis de ovennevnte proporsjonene av forskjellige typer kjøtt er observert, kan du klare deg uten is.

Nå er det på tide å begynne å lage koteletter. Det er ingen spesielle hemmeligheter her. Hendene fuktes i kaldt vann, en viss mengde kjøttdeig tas fra bollen og rulles til en ball, som deretter flates på begge sider. Den resulterende koteletten legges på brettet i påvente av steking. Selv om du umiddelbart kan rulle den i panering og legge den i en stekepanne.

Breading hemmeligheter

Forresten, om panering. Det er nødvendig slik at koteletten er dekket med en appetittvekkende skorpe og alle saftene forblir inne i den. Du kan bruke brødsmuler kjøpt på supermarkedet som belegg. De fleste kokker anbefaler imidlertid ikke å gjøre dette. Det er bedre å tilberede dem selv ved å male hvitt brød i en blender.
Du kan rulle kotelettene inn vanlig mel, tilsett litt salt til den. Noen foretrekker å brød halvfabrikata kjøttprodukter i semulegryn eller sesam, men dette er allerede kontroversielle alternativer.

Men panering i lezone er en normal restaurantpraksis. Det merkelige ordet «leison» skjuler det våre husmødre er vant til å kalle «batter». Leison lages ganske enkelt. Du må piske 3 egg med 2 ss melk (eller vann) og en klype salt. Det er ikke nødvendig å legge mel til lezonen. Men kotelettene må rulles i den, og deretter dyppes i den resulterende blandingen og sendes til en varm stekepanne.

Slik steker du deilige saftige koteletter

Kotelettene skal utelukkende stekes i varm olje. Det er best å bruke smeltet smør. Men plantebasert er også egnet. I prinsippet kan du til og med bruke margarin - det som er mer praktisk for deg.

Ikke legg for mange koteletter i pannen. Det er bedre å steke dem i to eller tre omganger. Først må kotelettene stekes på begge sider over høy varme for å danne en skorpe. Deretter kan du redusere gassen og dekke pannen med et lokk og steke til den er gjennomstekt. Du bør ikke snu kotelettene ofte. Det er nok å gjøre dette 2-3 ganger.

Koteletter kan ikke bare stekes. Om ønskelig eller etter anbefaling fra en lege, kan de dampes eller stues.
Den ferdige retten kan serveres med nesten hvilken som helst siderett. Hvis du har tid, kan du lage en interessant saus til dem. Selv om saftige hjemmelagde koteletter er deilige alene, uten noen tillegg. Det er alle de grunnleggende hemmelighetene ved å lage saftige, deilige kjøttdeig.