Hvordan lage en blank kakeoverflate. Enkel speilglasur. Sjokoladekake på kefir med hvit speilglasur

Visste du at du ikke trenger å være en supermester for å overraske familien din med utmerket bakevarer. Det er nok å vite hvordan man lager speilglasur hjemme. I dag har profesjonelle konditorer lært å lage ekte mesterverk ved å dekorere kaker og bakverk. Dette er figurer av mennesker og dyr, intrikate mønstre og malerier, ikke en kake, men et kunstverk.

Sammensetningen av den skinnende glasuren er en slags emulsjon, som har en vanndel i form av sirup og en oljekomponent - sjokolade. En fantastisk palett av farger og uvanlig glans, og overflaten er så glatt at når du kommer nærmere, kan du se refleksjonen din. Derav, tilsynelatende, navnet.

For å være ærlig, var jeg lenge sikker på at alle disse dessertene, utrolig fantasien, ikke var noe mer enn et slags smart triks. Vel, et slikt perfekt glatt, skinnende belegg kan ikke spises. Men det viste seg at det kan det! Og enda mer - det er slett ikke vanskelig å gjøre det selv.

Hvordan lage speilglasur hjemme

Ikke tro at hjemmelagde speilbeleggoppskrifter er utenfor dine evner. Faktisk trenger du bare kunnskap om noen få nyanser og finesser, og resten vil avhenge av ditt ønske og godt humør. Hvis dette er første gang du lager glasur, har du sannsynligvis spørsmål som jeg vil prøve å svare så fullstendig som mulig:

Hva kan pyntes

En glasur kalt speil er forberedt for å belegge mousse dessertprodukter - kaker, bakverk, suffléer, siden de har en perfekt jevn overflate. Og dette er en uunnværlig betingelse for å oppnå spekularitet og ønsket glanseffekt.

Ved tilberedning av slike desserter, spesielle konfekt ringer eller silikonformer, som gjør det mulig å oppnå en så absolutt glatt overflate.

Noen ganger brukt i tradisjonelle kaker, men vanligvis er de ikke helt dekket, men bare toppen. I dette tilfellet renner glasuren ned i vakre striper.

Det du trenger for matlaging

Glasasje, også kalt glasur, kan lages av produkter som er ganske tilgjengelige for alle. Disse er gelatin, sukker, sjokolade, glukosesirup, melasse, konditorfarge, kakao, vanillin, kondensert melk. Enig, alt dette selges i butikkene.

Matlagingsteknologien krever høy presisjon, så i tillegg trenger du:

• Steketermometer for å velge riktig driftstemperatur.
• Elektroniske vekter.
• Blender med et høyt glass.

Hvordan velge riktig temperatur for matlaging av glasur

Etter oppvarming av alle komponentene, piskes glasuren med en blender. Samtidig er en uunnværlig betingelse for vellykket glass overholdelse av temperaturregimet. Opprettholdelse av driftstemperaturen er svært viktig, siden glasering er det siste stadiet i arbeidet med kaker. Hvis du ødelegger det, vil du oppheve alle tidligere anstrengelser.

• Avhengig av typen anses arbeidstemperaturen for pisking å være 29–39 o C. I gjennomsnitt - 32 o C.
• En lavere temperatur vil føre til at blandingen "stivner" før den rekker å dekke desserten. Selv om... det er noen finesser her: hvis du skal lage vakre drypp på kaken, velg lavest mulig temperatur - 20-30. På et høyere nivå vil dryppene raskt rulle ned og stivne til sølepytter.
• Glasur som er for varm vil flyte veldig raskt, etterlate hull, og du vil ikke oppnå ønsket effekt.
• Det er også viktig at kaken er skikkelig frossen, ta den ut rett før du begynner å jobbe med frostingen.

Farget speilglasur

Som jeg sa ovenfor, er glasur en vann-olje-emulsjon. Basert på dette velges fargestoffer for det. De må være både fett- og vannløselige.

Konfektgelefargestoffer er populære blant kulinariske eksperter, som tilsettes i dråper for å oppnå ønsket farge. I tillegg kan du ta fettløselige tørre fargestoffer.

• Hvis du vil ha en fantastisk ren hvit, tilsett titandioksid, et pulver som produserer et stabilt hvitt pigment.
• Du vil få en perlemorseffekt ved å tilsette sølv eller gyldent kandurinpulver.

Forresten, hvis du dypper en hvit plastskje i blandingen og fryser den, kan du finne ut fargen på den fremtidige kaken uten å helle den.

Noen flere tips:

• Hvis frostingen er av glass, øs den opp og bruk den til pynt, men bare hvis det ikke er kakesmuler i den. Hvis du får det til, før blandingen gjennom en sil, og så kan den brukes igjen.
• Pass på at det ikke dannes kondens, ellers vil glasuren rynke seg.
• Hvis glasuren er for tykk, varm den opp i mikrobølgeovnen og fortsett å arbeide. Dermed kan den varmes opp flere ganger.
• Overflødig glasur kan samles opp og stå i kjøleskapet i en måned - lengre lagring er ikke gitt.
• Kake og andre konfektprodukter fylt med speilbelegg kuttes med en varm, tørr kniv.

Speilglasur til kake - grunnoppskrift

Dette er et universelt alternativ for å forberede glasur som et speil, og når du mestrer det, kan du mestre det med andre.

Ta:

• Bladgelatin - 12 gr.
• Vann - 75 gr. (merk at vann veies i gram).
• Sukker, hvit sjokolade, glukosesirup - ta 150 g. hver komponent.
• Kondensert melk - 100 gr.
• Fargestoff - 3-4 dråper.

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift:

1. Bløtlegg gelatinen i veldig kaldt, nesten iskaldt vann. Hvis du ikke finner ark, ta vanlig pulver, det er også fylt med vann, men forholdet er 1:6. Dette betyr at ved 12 gr. Du må ta 72 gram pulver. vann.
2. Ha kondensert melk og hakket sjokolade i et blenderglass.
3. Separat, hell vann i en kjele, tilsett sukker og sirup, varm blandingen over lav varme til sukkeret er oppløst. Ikke rør blandingen, bare rist eller flytt rundt i pannen.
4. Når blandingen koker, måler du den med et termometer - du må bringe blandingen til en temperatur på 103 o C. Ta den opp, og fjern den umiddelbart fra varmen. Det er viktig å vite her: overkok den og glasuren blir for tykk og den vil renne av.
5. Hell sirupen i et glass blender, klemt gelatin inn i og overvåk temperaturen - den skal synke til 85 o C. Rør alt forsiktig.
6. Tilsett et par eller tre dråper av ønsket fargestoff og begynn å jobbe med blenderen på minimum hastighet. Pisk litt, og bestem deretter fargen og legg til farge om nødvendig.
7. Tips: hold blenderen i en vinkel på 45°, og snu kun glasset når du arbeider. Da vil du se hvordan det dannes en trakt i massen og bobler går inn i den. Det burde ikke være mange av dem, og hvis du gjør alt riktig, vil det ikke være noen i det hele tatt.
8. Hvis det dannes bobler, fjern dem ved å sile glasuren gjennom en sil og deretter dekke til klamfilm slik at det ikke dannes en film på overflaten av glasuren.
9. Etter dette setter du beholderen i kjøleskapet for å stabilisere seg i 12 timer (over natten).
10. Neste morgen, sjekk speilbelegget for kvalitet. Trykker du på den med fingeren, skal den bli elastisk og springe tilbake.

Før du pynter kaken:

1. Varm glasuren i mikrobølgeovnen, bland igjen og mål temperaturen. Arbeider - 30-35 grader - juster om nødvendig.
2. Sil blandingen raskt gjennom en sil og over i en mugge med tut (dette vil gjøre den lettere for deg å jobbe med), og ta den frosne kaken ut av fryseren.

Sjokolade speilglasur - oppskrift

Glasuren, som kalles sjokolade, er mest populær i hjemmelaget mat. Pynt kaken, bakverket og suffléen. Hvis du ikke finner melasse, lag sirupen selv, som beskrevet nedenfor.

Ta:

• Gelatin - pose.
• Sukker - 240 gr.
• Vann – 95 gr Melasse – 80 gr.
• Fløte, den feteste, mer enn 30% - 160 g.
• Kakaopulver - 80 gr.

Slik gjør du:

1. Bløtlegg gelatin: 30 ml for pulver. vann, blad - 200 ml.
2. Tilsett melasse og sukker i vannet, kok opp, og kok samtidig opp fløten i en egen bolle.
3. Kombiner kremen med sirup, tilsett kakao i små porsjoner.
4. Rør, tilsett den hovne gelatinen og begynn å piske glasuren. Temperaturen på kakedekorasjonsblandingen er 37 o C.

Honningsspeilglasur til kake

I stedet for glukosesirup, hvis du ikke finner det, kan du med hell bruke vanlig honning. Eller lag din egen sirup (oppskrift under). Honningaromaen vil gi kaken din en spesiell smak.

Ta:

• Vann - 75 gr.
• Bladgelatin - 12 g.
• Sukker, naturlig flytende honning, hvit sjokolade - 150 g kondensert melk - 100 g.
• Farge.

Slik lager du glasuren:

1. Forberedelse av speilblandingen er helt lik grunnoppskrift. Bare merk at honningen skal være flytende - smelt den i vannbad.

Frosting med hjemmelaget sirup (steg for steg)

Denne sirupen kalles invert, som er veldig enkel å lage selv. Brukes i stedet for melasse og glukosesirup.

Slik forbereder du det:

1. Ta: 350 gr. sukker, varmt vann - 155 ml, sitronsyre– 2 gr. (dette er 2/3 teskje) og natron - 1,5 g. (en kvart teskje).
2. Ha sukker i varmt vann og kok til det koker. Når dette skjer, tilsett sitronsyre og kok i 20 minutter, dekk til med lokk. Sirupen blir lys gyldenbrun.
3. Fjern fra varmen. Fortynn brusen dessertskje vann og hell i sirup. Noe som en eksplosjon vil skje. Når boblene avtar er sirupen klar. Den ligner flytende honning i farge og konsistens.

Slik forbereder du et speilbelegg:

• Gelatin - 7 gr.
• Sukker, hvit sjokolade og invertsirup - 100 g av hver komponent.
• Kondensert melk - 70 gr.
• Fargestoffer.

Preparat:

1. Bløtlegg gelatinen. Varm opp vann, tilsett sukker, sirup og sett temperaturen til 103 grader. Hell i kondensert melk og tilsett sjokolade. Rør, tilsett ønsket fargestoff og gelatin.
2. Pisk med en blender (glasurtemperatur skal være 30 - 35 grader). Send den til kulden. Varm opp til ønsket temperatur før bruk til dekorasjon.

Hvordan dekorere en kake med speilglasur - foto

Det er fint når en hjemmebakt kake dekorert med speilglasur ikke bare er utrolig velsmakende, men også fantastisk vakker. Ikke vær redd for noe, lær og la alle kakene dine bli mesterverk. Med kjærlighet... Galina Nekrasova.

Kaken regnes som den viktigste dekorasjonen av ferien, men bare hvis den ser passende ut. Mange husmødre tilbereder godbiten på egen hånd, så de er aktivt interessert i hvordan man lager speilglasur. Du kan enkelt tilberede kakefyllet selv hjemme. Vi tilbyr det meste beste oppskrifter glasur, samt moussekake. Tro meg, gjestene dine vil ikke forbli likegyldige og vil sette pris på innsatsen din.

Hvit speilglasur til kake: "klassiker av sjangeren"

Dette alternativet passer for en klassisk moussekake, som allerede har stått i fryseren i ca 10-14 timer.

Ingredienser:

• kondensert melk - 120 gr.
• gelatin - 12 gr.
• granulert sukker - 160 gr.
• hvit sjokolade (ikke-porøs) - 160 gr.
• glukose - 150-160 gr.
• filtrert vann - faktisk

1. Forbered en kasserolle eller annen varmebestandig beholder. Hell granulert sukker og glukose i det, tilsett 80 ml. vann. Sett på lavest mulig varme, la det småkoke og rør til kornene er oppløst.

2. Knekk sjokoladen i en annen bolle, legg den i et damp- eller vannbad, smelt helt og bland med kondensert melk.

3. Fortynn gelatin i 70 ml. vann, la stå i 20 minutter. Varm den så i mikroen til den blir flytende og tilsett sukkerblandingen.

4. Tilsett sjokoladeblandingen her, arm deg med en blender og begynn å piske glasuren til den er jevn. La stå til det er avkjølt.

5. Det er verdt å huske at for å dekorere kaken perfekt, må glasuren nå 38 grader. Så vil hun dekke godbiten og legge seg flat.

Farget speilglasur

Siden speilglasur ikke bare kan lages ved hjelp av klassisk teknologi, bør du vurdere denne oppskriften på farget kakefyll. Hjemme trenger du følgende komponenter:

• kondensert melk - 120 gr.
• sjokolade i briketter (hvit) - 160 gr.
• melasse - 150 gr.
• granulert sukker - 0,15 kg.
• gelatin - 11-13 gr.
• vannløselig matfarge (valgfri farge) - 3 ml.

1. Speilglasur for kaken starter med å bløtlegge gelatinen, oppskriften er enkel: bland granulene med 60 ml. filtrert vann, vent en tredjedel av en time til det sveller.

2. Nå blir det travelt granulert sukker. Hell det i en kjele, tilsett 80 ml. vann, rør. Tilsett karamellmelasse, sett på svak varme og smelt.

3. Når innholdet danner en homogen sirup, tilsett gelatinblandingen smeltet i mikrobølgeovnen. Smelt sjokoladen i en egen bolle, hell kondensert melk og sirup i den.

4. Bland innholdet, tilsett fargestoff. Du kan dele blandingen i flere deler og gi hver av dem et annet pigment.

5. Ta nå en blender og pisk glasuren. Hold enheten på et minimum for å unngå stor opphopning av bobler.

Sjokoladespeilglasur til kake

Speilglasur for en kake ser bra ut i denne versjonen, så vi håper at oppskriften på sjokoladefylling vil være nyttig for deg. Det viktigste er å ta følgende komponenter:

• gelatin - 14 gr.
• kakao (pulversammensetning) - 75 gr.
• melasse - 90 gr.
• granulert sukker - 230-250 gr.
• krem med høyt fettinnhold - 170 ml.

Før du lager speilglasur, bør du huske at den er ideell til moussekake, som tidligere ble lagret hjemme i fryseren. På grunn av temperaturendringer er belegget perfekt.

1. Så kombiner gelatin i den angitte mengden med 40 ml. vann, vent en tredjedel av en time.

2. Ta en kjele, bland granulert sukker og 90 ml i den. vann. Tilsett melasse, sett på brann og vent til alle granulene er oppløst.

3. Fjern sirupen fra brenneren. Hell fløten i en ren kjele, varm den opp, bland med den varme sukkermassen.

4. Plasser den hovne gelatinen i mikrobølgeovnen og smelt til den når konsistensen av vann. Bland inn hovedingrediensene, begynn å helle i og sikt kakaopulveret samtidig.

5. Bland til en jevn masse med en stavmikser. Deretter bringes fyllingen til cirka 37-38 grader. Denne modusen sørger for at glasuren fordeles perfekt.

Honningsspeilglasur til kake

Hvis du fortsatt ikke vet hvordan du lager speilglasur på en kake, anbefaler vi at du gjør deg kjent med varianten av honningfyll. For glasuren trenger du følgende ingredienser:

• kondensert melk - 110-120 gr.
• gelatin - 13 gr.
• granulert sukker - 0,15 kg.
• konditorfarge (farge etter eget skjønn) - 1 ml.
• sjokolade (i briketter, hvit) - 160 gr.
• honning - 140 gr.

1. Før du lager speilglasur, må du forberede ingrediensene og bunnen til kaken. Bløtlegg gelatin i 65 ml. vann, la det sitte i en tredjedel av en time hjemme.

2. Etter angitt tid, plasser platen med gelatin i mikrobølgeovnen. Varm til flytende, sett til side. I en annen kjele må du kombinere sukker med 140 ml. vann, smelt og tilsett honning.

3. Knekk nå sjokoladen, legg den i en bolle og legg den i vannbad. Smelt det, bland med kondensert melk og sukker-honningblanding. Ha til den er jevn, hell i gelatin.

4. Det er på tide å tone fyllet med matpigment. Fargen er etter eget skjønn, mengden er også angitt betinget. Tilsett fargestoffet og bland ingrediensene med en blender.

5. Det er veldig viktig å forberede blandingen uten bobler. For dette formålet tar profesjonelle konditorer en finkornet kjøkkensil og hell glansen gjennom den flere ganger.

Speil karamellglasur

• granulert sukker - 370 gr.
• gelatin - 12 gr.
• pulverkaffe - 20 gr.
• filtrert vann - 0,3 l.
• tung krem ​​- 0,3 l.

For å tilberede en virkelig uvanlig delikatesse, må du vite hvordan du lager speilglasur. Det finnes mange varianter av kakefyll, så begynn å eksperimentere hjemme.

1. Fyll en kjele med vann, rør inn perlesukker og kaffe. Kok blandingen til den er karamellisert over svak varme. Kok samtidig opp fløten. Etter det, kombiner dem med karamell.

2. La komposisjonen småkoke i 2-3 minutter. Ikke glem å røre jevnlig. Bløtlegg gelatinen etter anvisning på pakken. Siden det ikke er vanskelig å tilberede speilglasur for en kake, fortsett videre.

3. Bland den bløtlagte gelatinen inn i karamellmassen. Husk at på dette tidspunktet skal den ha avkjølt til 60 grader. Pisk ingrediensene grundig og sil.

Moussekake dekket med speilglasur

Hvis du vil lage den mest delikate moussekaken, bør du forberede deg nøye. Desserten vil vise seg med en speilglasur hvis du nøye studerer den presenterte oppskriften.

Jordbærconfitert:

• gelatin - 8 gr.
• sitronsaft - 10 ml.
• friske jordbær - 270 gr.
• rom - 40 ml.
• granulert sukker - 85 gr.
• vann - 40 ml.

Sjokolademousse:

• gelatin - 10 gr.
• sukker - 40 gr.
• vann - 65 ml.
• vaniljesukker - 20 gr.
• sjokolade (brikett, hvit) - 90 gr.
• rå eggeplomme - 2 stk.
• krem (første porsjon) - 245 ml.
• krem (andre porsjon) - 150 ml.

Glasur:

• gelatin - 12 gr.
• hvilket som helst fargestoff - 1,5 g.
• kondensert melk - 0,1 l.
• hvit sjokolade - 160 gr.
• granulert sukker - 150 gr.
• invertsirup - 140 ml.

Mandel Brownie:

• sjokolade (hvit, brikett) - 60 gr.
• mørk sjokolade - 50 gr.
• granulert sukker - 90 gr.
• egg - 2 stk.
• malte mandler - 35 gr.
• mørk sjokolade - 95 gr.
• hvetemel - 50 gr.
• smør - 100 gr.

Før du lager speilglasur bør du bevæpne deg med alle ingrediensene til kaken. Start prosedyren hjemme.

Lage brownies:

1. Smelt smøret i en passende beholder. I en egen beholder gjør du det samme med sjokoladen.

2. Hell sukker i en kopp og hell i smør. Rør blandingen og tilsett sjokolade. Pisk med en mikser. Tilsett egg, mel og mandler til den resulterende massen.

3. Bland grundig og hell i en egen form. Stek i ovnen på 160 grader til den er ferdig. Sett den i kjøleskapet.

Tilberedning av konfitert:

1. Legg de vaskede bærene i en kjele og dryss på sukker. Kok ingrediensene over svak varme. Bløtlegg samtidig gelatinen. Kombiner jordbærblandingen med den.

2. Hell i en vanlig kopp sitronsaft og rom. Røre. Hell blandingen i silikonblandingen. Send den til frysing.

Tilberedning av sjokolademousse:

1. Hell to typer sukker i en ildfast beholder. Tilsett eggeplommene og mal ingrediensene grundig. Varm opp den første porsjonen krem ​​separat. De skal ikke koke. Hell blandingen over sukkeret.

2. La ingrediensene småkoke på svak varme til de tykner. Tilbered samtidig gelatinen. Den ferdige sammensetningen bør avkjøles litt. Etter dette, tilsett gelatin og bland.

3. Hell blandingen i en blenderbolle og tilsett sjokoladebitene. Pisk den andre delen av krem ​​i en separat beholder. Hell i den totale blandingen og rør. Frys halvparten av blandingen i formen.

Kakesammenstilling:

1. Fjern den frosne moussen og legg jordbærconfitten på den. Hell den ufrosne moussen over dette. Deretter kommer brownien.

2. Fyll den ledige plassen i formen med den resterende moussen. Sett kaken i fryseren i 13 timer.

Forberedelse av glasuren:

1. Siden det ikke er vanskelig å lage speilglasur til en kake, la oss gå videre. Hjemme, bruk en kjele og tilsett glukosesirup i den.

2. Bland vann med perlesukker. Sett på bålet og vent til det koker. Rør ingrediensene regelmessig. Mal sjokoladen og tilsett den i pannen. Hell i kondensert melk, rør.

3. Ikke glem å bløtlegge gelatinen på forhånd. Etter svelling, legg den i en kjele. Bland inn fargestoffet. Pisk massen med en mikser. Fjern deretter det frosne stykket fra formen og legg det på en rist.

4. Legg en rist på en bakeplate. Glasuren skal avkjøles til 37 grader. Hell det over kaken. Når blandingen stivner, pynter du godbiten med sjokoladeblader.

Hvis du tidligere ikke visste hvordan du lager speilglasur, detaljerte oppskrifter vil bidra til å løse det aktuelle problemet. Denne unike dekorasjonen kan brukes ikke bare til en kake, men også til alle bakevarer du ønsker. Ikke vær redd for å eksperimentere hjemme.

En obligatorisk feriedekorasjon er en kake. Mange mennesker ønsker å overraske og overraske gjester med det fantastiske utseendet til denne delikatessen. Ikke alle har råd til å bestille en kake fra profesjonelle konditorer. Da vil et nytt, fantastisk dekorasjonsalternativ komme til unnsetning, som til og med enkel husmor. Speilglasur for en kake blir vanlig hjemmelagde kaker til et kunstverk og vil definitivt glede gjestene dine.

Lag et speil sjokoladeglasur Det er enkelt hjemme, det viktigste er å nærme seg denne prosessen riktig. Produktene som kreves er vanlige og rimelige.

For at glasuren skal bli feilfri, må temperaturregimet overholdes. Moussekaker som skal fryses egner seg til overtrekk. Takket være temperaturendringer: varm glasur og islag, blir belegget glatt og jevnt.

Ingredienser:

• vann - 30 ml for gelatin;
• kakao - 80 g;
• sukker - 240 g;
• fløte - 160 g, fettinnhold 30% eller mer;
• melasse - 80 g;
• gelatin - pakke;
• vann - 95 ml.

Preparat:

1. Hell gelatin i en bolle og tilsett vann. Sett til side.
2. Hell resten av vannet i pannen og tilsett sukker.
3. Tilsett melasse, rør. Koke.
4. Fjern fra komfyren.
5. Varm opp kremen separat.
6. Bland søtt, varmt vann med fløte.
7. Blande.
8. Tilsett kakao. Røre.
9. På dette tidspunktet skal gelatinen bli hovent. Varme. Blande.
10. Hell i kjele med fløte. Blande.
11. Ta en høy beholder. Hell blandingen.
12. Forbered blenderen.
13. Legg i beholder. Slå.
14. Temperaturregimet bør følges nøye. For at massen skal fordeles ideelt, kreves det 37 grader. Hvis temperaturen er lavere, bør den varmes opp, hvis temperaturen er høyere, bør den avkjøles.

Fargeblanding til dekorasjon

Prøv å gjøre speilglasuren farget. Det vil perfekt dekorere bakevarene dine. En enkel dekorasjon vil få desserten til å se deilig ut.

Ingredienser:

• sukker - 150 g;
• gelatin - pakke;
• vannløselig fargestoff - 5 ml;
• melasse - 150 ml;
• kondensert melk - 100 ml;
• hvit sjokolade - 150 g;
• vann - 75 ml.

Preparat:

1. Bløtlegg gelatinen etter anvisning på pakken.
2. Hell sukker i en kjele og tilsett vann.
3. Tilsett melasse og rør.
4. Når sukkeret er oppløst, heller du i gelatinen.
5. Legg sjokoladen, knust i biter, i en annen panne og smelt. Du bør bruke et kvalitetsprodukt; en billig type sjokolade vil ikke fungere. Glasurens utseende avhenger av kvaliteten.
6. Når sjokolademassen har smeltet, heller du i kondensert melk. Neste er den resulterende sirupen. Røre.
7. Hell i fargen og pisk med en blender.
8. Mens du pisker, må du se etter bobler, det skal være få av dem.

Karamell glans

Det er ingenting penere enn kaken, som har en speilende refleksjon. Glasuren, jevnt fordelt over delikatessen, er fascinerende og iøynefallende. Denne desserten krever ikke spesiell dekorasjon.

Ingredienser:

• gelatin - 10 g;
• pulverkaffe - 1 ss. skje;
• sukker - 360 g;
• krem - 290 g;
• vann - 290 g.

Preparat:

1. Hell vann i pannen, tilsett sukker.
2. Kok til sirupen får en karamellfarge.
3. Kok opp fløten i en egen beholder og hell i karamellen. Blande.
4. Kok i et par minutter.
5. Gelatin må bløtlegges i henhold til anbefalingene angitt på posen.
6. Kombiner med karamellmasse, hvis temperatur er 60 grader.
7. Blande. Press.

Hvit kakeglasur

Ideell til moussekake som har stått i fryseren i minst 12 timer.

Ingredienser:

• glukose - 150 g;
• hvit sjokolade - 150 g;
• sukker - 150 g;
• gelatin - 10 g;
• vann for gelatin - 60 ml;
• kondensert melk - 100 ml;
• vann - 75 ml.

Preparat:

1. Hell vann i pannen, tilsett mengden sukker, tilsett glukose. Koke. Sukkeret skal løses helt opp.
2. Smelt sjokoladen separat og bland med kondensert melk.
3. Bland gelatin med vann og la stå. Smelte. Hell i sirup. Blande.
4. Hell i sjokoladeblandingen. Slå. En blender vil håndtere denne oppgaven.
5. Avkjøl til 38 grader slik at glasuren passer perfekt på kaken.

Honningbasert oppskrift

Mange mennesker er redde for å ta på seg oppgaven med å forberede glasur, og tror at det er en komplisert prosess og at ingenting definitivt vil ordne seg. Det er veldig enkelt å lage glasur hjemme med enkle ingredienser.

Ingredienser:

• sukker - 150 g;
• hvilket som helst fargestoff kan brukes;
• kondensert melk - 100 ml;
• vann - 60 ml for gelatin;
• vann - 135 ml;
• hvit sjokolade - 150 g;
• flytende honning - 150 g;
• gelatin - 12 g.

Preparat:

1. Hell gelatin i en beholder og tilsett vann. La stå etter anvisning.
2. Etter dette kan du ikke smelte eller koke opp.
3. Hell sukker i pannen.
4. Hell i honning. Fyll med vann, du trenger 75 ml.
5. Koke.
6. Smelt sjokoladen separat. Du kan ikke overopphetes.
7. Hell sjokolade i en høy beholder. På toppen - kondensert melk.
8. Hell i honningblandingen.
9. Røre.
10. Hell i gelatin.
11. Tilsett litt farge og rør.
12. Slå på blenderen, pisk.
13. Ta en sil. Søl massen. Dette vil bidra til å bli kvitt boblene.

Moussekake med speilglasur

Dette er en dessert som er delikat på innsiden, deilig og elegant i utseende.

Ingredienser:

For jordbærconfituren:

• friske jordbær - 260 g;
• vann - 35 ml;
• sitronsaft - 1 teskje;
• rom - 4 teskjeer;
• gelatin - en halv pakke;
• sukker - 80 g.

Til sjokolademoussen:

• vann - 60 ml;
• gelatin - 10 g;
• hvit sjokolade - 85 g;
• sukker - 4 teskjeer;
• krem - 250 ml (første porsjon);
• vaniljesukker - emballasje;
• krem - 150 ml (andre porsjon);
• eggeplomme - 2 stk.

Glasur:

• fargestoff - 1,5 g;
• hvit sjokolade - 150 g;
• kondensert melk - 100 ml;
• invertsirup - 150 ml;
• sukker - 150 g;
• gelatin - 10 g.

Til mandelbrownie:

• sukker - 90 g;
• hvit sjokolade - 50 g;
• malte mandler - 30 g;
• smør - 90 g;
• mørk sjokolade - 50 g;
• egg - 2 stk;
• hvetemel - 50 g;
• mørk sjokolade - 90 g.

Preparat:

1. Først må du lage brownies ved å smelte smøret.
2. Smelt sjokoladen separat.
3. Hell sukker i en beholder. Hell i oljen. Blande.
4. Tilsett sjokolade. Slå.
5. Hell i eggene.
6. Tilsett mandler, deretter mel. Røre.
7. Hell i formen.
8. Sett i ovnen. 160 graders modus.
9. Etter koking, avkjøl.
10. Nå er det konfiturens tur. Ha jordbærene i en kjele og tilsett sukker. Kokk.
11. Bløtlegg gelatinen.
12. Etter svelling, kombiner med jordbærblanding.
13. Hell sitronsaft.
14. Tilsett rom. Blande.
15. Hell blandingen i en silikonform og frys.
16. Forberede sjokolademousse. For å gjøre dette, hell to typer sukker i pannen. Hell i eggeplommene.
17. Grind.
18. Varm opp kremen (første porsjon), den skal bli varm.
19. Hell over sukker. Kok til blandingen tykner.
20. Bløtlegg gelatinen.
21. Avkjøl den tyknede massen litt. Legg gelatinen, som allerede har svellet på dette tidspunktet.
22. Legg sjokoladebitene.
23. Slå på blenderen, pisk.
24. Separat, hell den andre delen av krem ​​i beholderen. Slå.
25. Legg til blandingen. Blande.
26. Bruk en panne som er større enn browniestørrelsen. Legg halvparten av moussen. Fryse.

Kakesammenstilling:

1. Legg jordbærconfit på toppen av den frosne moussen.
2. Hell i litt av den resterende moussen som ikke har vært frossen.
3. Dekk til brownien.
4. Fyll den ledige plassen i formen med den resterende moussen. Fjern til fryseboks for klokken 12.

Glasur:

1. Hell glukosesirup i pannen.
2. Tilsett sukker.
3. Hell vann. Blande. Koke.
4. Hell den revne sjokoladen i pannen.
5. Hell i kondensert melk. Blande.
6. Bløtlegg gelatinen på forhånd. Når den sveller, smelt den.
7. Hell i pannen.
8. Tilsett fargestoff.
9. Slå.
10. Fjern frossen bakverk fra pannen.
11. Legg kaken på en rist.
12. Legg en bakeplate under.
13. Glasuren skal ha en temperatur på 33 grader.
14. Drypp over kaken.
15. Når massen har stivnet, pyntes med sjokoladeplate.
16. Legg på en tallerken.

Matlagingshemmeligheter og triks

1. Bobler kan ødelegge hele utseendet. For å sikre at det er få av dem, må du holde blenderen riktig, massen skal trekkes inn i en strøm. For å gjøre dette, plasser enheten i en liten vinkel. Hvis det ikke var mulig å slå riktig og det har dannet seg mange bobler, kan du fjerne dem med en skje eller føre massen gjennom en sil.
2. Glasuren stivner ikke helt på godbiten. Derfor er det ikke veldig praktisk å kutte massen bak kniven. For å unngå skjæreproblemer må du varme kniven og holde kaken kald.
3. For å gjøre det lettere å flytte den gjennomvåte godbiten over på fatet, bruk en slikkepott eller kjøkkenspatel.
4. For at glasuren skal bli perfekt, må temperaturen holdes. Hvis massen er kald, vil den rulle av overflaten og speileffekten vil ikke fungere. Er varmen for høy vil du få drypp som ødelegger utseendet på kaken. Bruk alltid et mattermometer for å hjelpe deg med å nå ønsket temperatur.
5. Den ferdige glasuren kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Før bruk, varm sammensetningen til ønsket temperatur.

Koketid: 20 minutter

Antall porsjoner: for 1 kake med en diameter på opptil 22 cm eller for 8-10 kaker

Slik tilbereder du farget speilglasur, trinn-for-trinn-oppskrift med bilder:

12 gr. hell gelatin i 60 ml vann og la svelle i 15 minutter.

Trinn 2. Kombiner glukosesirup, sukker og de resterende 75 unsene med vann i en kjele eller kasserolle og la blandingen koke over middels varme, mens du rører konstant.

Trinn 3. Tilsett hvit sjokolade i den varme sirupen.

Hvis du vil ha en perfekt hvit speilglasur, må du se etter titandioksid, som vil bleke glasuren vekk fra dens opprinnelige elfenbensfarge. Det kan også være nyttig for å legge til lysstyrke og fargemetning til produkter. Selve glasuren er gjennomskinnelig, så beregn mengden fargestoff riktig.

Trinn 4. Og hell i kondensert melk.

Det er ideelt hvis den kondenserte melken bare inneholder sukker og melk, ellers kan den fargede speilglasuren krølle seg.

Trinn 5. Løs opp den hovne gelatinen i et vannbad eller i mikrobølgeovnen (15 sekunder er nok) og hell den i sirupen i en tynn stråle.

Trinn 6. Umiddelbart etter gelatin, tilsett fargestoff til glasuren og pisk den med en blender til den får en jevn farge.

Fargestoffet kan være gel eller tørt, det spiller ingen rolle. Mens du pisker kan du tilsette mer pigment hvis glasuren ikke virker fyldig nok for deg.

Trinn 7. Det er bedre å sile den ferdige speilglasuren gjennom en sil, og frigjøre den fra luftbobler som ble dannet under pisking.

Mange konditorer lar glasuren stå i kjøleskapet i 24 timer før de starter, men jeg foretrekker å jobbe med den med en gang. Prosessen med avkjøling, og neste dag oppvarming og belastning igjen, forårsaker for mye ulempe. Bare ikke glem at arbeidstemperaturen til speilglasur er 32-35 grader, avkjøl den først til ønsket temperatur og begynn først å dekorere kakene og bakverkene dine.

Det er fint når kaken ikke bare smaker godt, men også ser fantastisk ut. Som den franske mesteren Guillaume Maubier sier: "Øyet kjøper."

Denne glasuroppskriften har blitt universell for de fleste konditorer på planeten. Jeg tror mange av dere er kjent med ham. Det har mange fordeler og flere ulemper. Men det viktigste er at du enkelt kan tilberede og bruke det på kjøkkenet ditt og du vil lykkes!

300 g glukose
300 g sukker
150 g vann
200 g kondensert melk
300 g sjokolade (hvit, melk eller mørk)
20 g gelatin

Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Kok opp sukker, glukose, vann. Hell over kondensert melk, sjokolade, presset bløtlagt gelatin. Tilsett fargestoff. Pisk med stavmikser La frostingen stå i kjøleskapet over natten. Varm opp og bruk ved 35 C.

Fordeler med oppskriften:

Utseende, fantastisk glamour
- kake med frosting kan fryses
- glasuren males enkelt med vannløselig maling
- tilberedt av enkle ingredienser
- gjelder alle typer frosne kaker

Ulemper med oppskriften

Glasuren er veldig søt og kan trekke på kniven når du skjærer - kaken bør skjæres når den fortsatt er veldig kald, med en varm kniv. Eller ikke frys.
- Det er veldig vanskelig å ta et bilde av en kake uten å bli reflektert i den. Glasuren er virkelig speil)

Vanskeligheter med å forberede glasur, hvordan løse dem

Den største vanskeligheten er utseendet til bobler på overflaten. Hvordan håndtere dem? Når du har helt varmt vann, sukker, glukose på sjokoladen, kondensert melk og gelatinen, setter du dem gjennom en blender og tilsetter farge. Plasser håndmikseren i en vinkel for å lage en boblende, stripete bølge. Pass på at stavmikseren ikke lager skum. Dekk glasuren med matfilm. La det stå kaldt til i morgen. Når glasuren har stivnet, fjerner du filmen. Hvis det var mange bobler, skum av det øverste skummet. Varm glasuren til 35 C. Glasuren kan nå stanses, du vil føle at nå er tendensen til å danne skum mye lavere enn da den var helt fersk. Pass samtidig på vinkelen på stavmikseren din – unngå bobler.

Hvis glasuren er veldig tykk ved 35 C, tilsett 1:1 sirup. Neste gang du lager glasuren tar du den av varmen akkurat mens den koker.

Ideell overflate

For at glasuren skal fordele seg jevnt, må den påføres en helt flat overflate. Denne overflaten oppnås ved frysing.

Hvis du setter sammen kaken i en ring, setter du kakeringstape langs sidene. Etter frysing vil ringen enkelt fjernes fra formen takket være denne tapen. Når du fjerner den fra en godt frossen kake, blir sidene speilaktige. Kjør et varmt håndledd langs den skarpe øverste kanten av kaken - den vil se mykere ut, uten skarpe kanter og glasuren vil flyte lettere.

Kondens er noe å unngå. Hvis det var kondens på overflaten av kaken når du påførte frostingen, vil frostingen sannsynligvis rynke neste morgen i kjøleskapet. Alt forblir stabilt i fryseren.

Før du tar kaken ut av frosten, klargjør arbeidsområdet ditt:

· Glasur i en beholder ved ønsket temperatur - 35 C - 38 C.
· Spatel med hals for fjerning av overflødig glasur
· Et gitter plassert i en beholder hvor overflødig glasur vil renne av

Farging av glasuren

Oppskriften vår inneholder vann - vannløselig maling har noe å løse seg opp i. Derfor bruker vi hovedsakelig vannløselige malinger til maling.

For en perlemorseffekt tilsetter jeg gullpulver i glasuren. For den samme oppskriften brukes noen ganger dyrere fettløselige fargestoffer det hender at de gir spesielt lyse nyanser. Hvitt er et spesielt fargestoff som løses opp i både sjokolade og vann.

For å få hvilken som helst farge og nyanse bruker jeg fargeblandingsbordet http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Jeg lagde den lavendelfargede glasuren ved å blande hvitt, rosa og blått.

For glasur hvit Jeg brukte lilla glasur. Begge glasurene har en temperatur på ca 35 C ved påføring.

Før du påfører designet, la den dekkede kaken stå i fryseren i 5-10 minutter og tegn deretter gjerne på overflaten.

Et lite antall slag av en annen farge på hovedet ser elegant ut. Når det er mange slag, forsvinner den "japanske" stilen og verdien av hver linje med flere av dem. Bruk den derfor med måte.

Hvor ellers bruker vi denne glasuroppskriften?

Glasuren ser flott ut på en tilslørt overflate.

På en av mesterklassene pyntet vi bordet med tusenfryd fra mastikk og laget et brennende gult øye til dem av glasur. Midten av kamille brant med gul ild - det så imponerende ut.

Da denne buchen ble fotografert, ble glasuren drysset på marmoroverflaten - det viste seg kunstnerisk.

Bilder til dette innlegget fra en ekte venn -