Hvordan lage japansk majones hjemme. Japansk majones: flere alternativer for å tilberede den hjemme. Hva passer sausen til?

Japansk majones, som opprinnelig heter tamogo-no-mono, smaker som sausen alle er kjent med, men konsistensen er mer delikat. I tillegg inneholder den miso-soyapasta, et populært krydder i Japan laget av fermenterte soyabønner.

Foto av Shutterstock

Ingredienser som utgjør japansk majones

Hvis du vil lage japansk majones, kan oppskriften på tilberedning virke ganske eksotisk for deg: den inneholder ingredienser som er ukjente i russisk mat. Spesielt brukes riseddik, soyaolje, skallet av den japanske yuzu-sitronen og, viktigst av alt, misopasta, som gir majones en så original smak.

Men ikke la dette stoppe deg - japansk mat i vårt land, og over hele verden, er populært og anerkjent som veldig sunt. Japanske originale sauser og sauser kan tilberedes hjemme i Russland. I dag selges mange produkter som brukes i japansk matlaging i store hypermarkeder eller spesialbutikker. Du kan også kjøpe soyaolje, riseddik og misopasta der. Som en siste utvei, når du tilbereder japansk majones, kan oppskriften tilpasses russiske realiteter og erstatte soyaolje med olivenolje eller annen vegetabilsk olje, og riseddik med eple-, lime- eller sitronsaft, akkurat som yuzu.

Den eneste originale ingrediensen som ikke kan erstattes er misopasta. Når du velger den i supermarkedshyllene, vær oppmerksom på fargen - den kan være fra lys krem ​​til brun jo mørkere pastaen er, jo rikere smaken. For tamogo-no-mono er det bedre å kjøpe lys miso.

Hvordan lage japansk majones

Du trenger: - 230 g soya eller olivenolje; - 3 eggeplommer; - 20 g ris eller eplecidereddik; - 50 g lett misopasta; - 1 yuzu sitron eller vanlig sitron; - malt hvit pepper; - salt etter smak.

Skill plommene fra hvitene, hell dem i en dyp bolle, bland grundig med en gaffel til en jevn masse. Hell riseddik i dem og pisk blandingen med en blender eller mikser, tilsett gradvis soya eller olivenolje. Massen skal tykne, bli jevn i konsistensen og lys i fargen.

Hei, kjære lesere av den kulinariske bloggen susi-college!

Og så, japansk majones og dens historie!

Majones, som en slik saus, ble oppfunnet i Frankrike i 1756, den ble oppfunnet av den franske kokken Ducoux de Richelieu. Imidlertid ble den første majonesen solgt i en dagligvarebutikk først i 1905. Og allerede i 1912 erobret majones verdensmarkedet og ble godt kjent. Først ble den brukt som salatdressing, og så begynte den å brukes til ulike formål, for eksempel som saus til smørbrød osv. I dag er det nesten umulig å klare seg uten majones på kjøkkenet.

Det er også interessant å vite at majones er rik på vitamin E, som er nødvendig for god helse. For eksempel har studier i Amerika vist at å spise majones reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer hos kvinner. Majones er også sunt og gunstig for menns helse!

Og slik tilbereder vi japansk majones!

For å forberede deg trenger du:

- 3 eggeplommer
- en teskje sitronsaft eller riseddik
- 50 gram hvit misopasta
- 1 kopp vegetabilsk olje
- salt etter smak
- en klype kvernet hvit pepper
- en klype malt lime eller sitronskall
- tresleiv
- skål i tre eller glass
Etappe én:

Bare to trinn og japansk majones er klar! Først av alt trenger du 3 eggeplommer. Skill plommene fra hvitene og legg i en tre- eller glassbolle. Tilsett deretter en teskje sitronsaft eller riseddik (etter eget valg) i bollen med eggeplommene og mal alt grundig og rør hele denne skjønnheten med en tresleiv.

Trinn to:

!!! Hjemmelaget majones bør oppbevares i en lukket krukke eller flaske i kjøleskapet.

Japansk mat er fortsatt et tomt sted i matlagingen for oss. Hva er kjent og allerede kjent for oss? Kanskje bare rundstykker og sushi - vi har allerede prøvd dem og elsket dem. Alt annet, fra de første varme retter til desserter og sauser, er en forseglet hemmelighet. Imidlertid er ikke alle retter så eksotiske som vi tror. Og noen er nesten ikke annerledes i det hele tatt fra maten vi er vant til. Nesten, men ikke helt. For eksempel majones. Det ser ut til at det er majones, det er også majones i Japan. Men nei.

Japansk majones er ganske forskjellig fra tradisjonell europeisk saus. Smaken er ikke så syrlig, men lettere og mer subtil, og konsistensen til sausen er mye mer delikat. I Japan kalles denne sausen tamago-no-mono, men vi kjenner den som japansk majones. Japanerne krydrer ris og nudler med sin spesielle majones og bruker den til å lage rundstykker. Sammensetningen av japansk majones er fortsatt noe eksotisk, men oppskriften på å lage den hjemme er overraskende enkel.

Sammensetning av japansk majones

Tradisjonell japansk majones er laget av eggeplommer, soyaolje, riseddik, hvit misopasta, malt yuzu-skall, hvit pepper og salt. Oppskriften på japansk tamago-no-mono-saus, tilpasset vår smak og muligheter, lar deg erstatte soyaolje med solsikke- eller olivenolje, riseddik med eplecidereddik eller sitronsaft, yuzuskall med sitron- eller limeskall, men ingen erstatning for misopasta er ennå ikke funnet.

Misopasta er et spesialprodukt, et krydder laget av fermenterte soyabønner. Å lage denne pastaen hjemme er nesten umulig. Men i dag kan du enkelt kjøpe det i spesialforretninger og til og med i store supermarkeder, sammen med soyasaus, syltet ingefær og wasabi.

Miso selges vanligvis i vakuumemballasje og varierer i farge fra lys gul til mørk brun. Misopasta kan være veldig varm og salt eller ganske mild. Når du velger pasta, husk at jo mørkere den er, jo rikere (saltere og krydrere) blir smaken. Vel, resten av ingrediensene til den japanske sausen er ganske kjent for oss. Derfor tilbyr vi deg en oppskrift med både et tradisjonelt sett med ingredienser og en tilpasset. Velge.

Tradisjonell japansk majones

Oppskriften på denne majonesen er, som vi allerede har sagt, ganske enkel. Sammensetningen er kompleks. Og den tradisjonelle Tamago-no-mono majonesen inkluderer følgende ingredienser:

• Soyaolje - 230 g (delvis glass);
• egg - 3 stykker;
• riseddik - 20 g;
• Misopasta (hvit) - 50 g;
• japansk yuzu sitronskall;
• Kvernet hvit pepper;
• Salt.

Preparat:

Skill plommene fra hvitene (vi trenger ikke hvitene) og hell dem i en bolle. Bruk en trespatel til å røre eggeplommene grundig, gni dem til en homogen flytende masse. Fortsett å male eggeplommene, hell riseddik i dem og pisk blandingen med en visp. Nå, uten å slutte å vispe, hell soyaoljen dråpe for dråpe (bokstavelig talt!) i bollen. Som et resultat bør sausen vår tykne og bli lettere.

Tilsett nå misopastaen i sausen og rør den igjen. Deretter må du rive skallet av en sitron eller hakke skallet og male det i en blender og ha det i majones sammen med en klype hvit pepper. Til slutt tilsett salt etter smak og visp sausen grundig igjen. Majonesen vår er klar!

Tilpasset japansk majonesoppskrift

Akkurat som enhver oppskrift eksotisk rett, kan oppskriften på japansk majones tilpasses vår smak og evner. Derfor, ved å erstatte noen ingredienser i den tradisjonelle oppskriften, får vi nesten ekte tamago-no-mono.

Ingredienser:

• 3 eggeplommer;
• Saft av en sitron;
• 1 kopp (mindre enn et glass) vegetabilsk olje;
• en klype kvernet hvit pepper;
• 50 g misopasta (hvit);
• En klype malt sitronskall;
• En klype salt.

Preparat:

Hvis ingrediensene i tradisjonell og tilpasset japansk majones er forskjellige, er tilberedningsmetoden i disse tilfellene den samme. Kvern først eggeplommene med sitronsaft med en trespatel, og fortsett å piske dem, hell i dråpe for dråpe. vegetabilsk olje til blandingen tykner og blir hvit. Etter dette tilsetter du misopasta, sitronskall, pepper og salt. Pisk majonesen igjen og ta en prøve.

Tilbered japansk majones i små porsjoner, fordi det ikke anbefales å lagre den i mer enn tre dager - den mister smaken og endrer konsistensen. Prøv nye oppskrifter, lag mat med glede og god appetitt!

Denne artikkelen vil beskrive hvordan du enkelt og rimelig kan lage majones hjemme. Denne sausen er ideell for å tilberede sushi og andre retter. Japansk mat. Faktisk er det en utmerket dressing til mange retter. Den har en spesifikk og eksotisk smak og en delikat aroma. Den inneholder uvanlige ingredienser. Så! Slik tilbereder du denne sausen på japansk: trinn for trinn oppskrift les nedenfor.

Ingredienser til japansk majones

Vanlig saus lages av kyllingegg eller vaktel uten proteiner, men kun med eggeplommer, soyaolje, riseddik, hvit misopasta, malt yuzaskall, lett pepper og tilsatt salt. Modifisert for å passe din vanlige smak, gjør oppskriften det mulig å tilsette vegetabilsk eller olivenolje i stedet for soyaolje, og riseddik er ideelt erstattet med vanlig eddik eller limejuice. I stedet for yuzaskall tilsettes sitronskall det kan også erstattes med grapefruktskall.

Misopasta er hovedingrediensen og er laget av fermenterte soyabønner. Det er umulig å lage en slik pasta hjemme, men den er tilgjengelig i spesielle avdelinger der produkter fra Japan selges.

Oftest er misopasta vakuumpakket og varierer i farge fra lys gul til sjokolade. Den smaker fra krydret til salt, men det er også en mild smak. Når du kjøper misopasta, må du se på fargen, og jo mørkere den er, jo lysere smak. For resten, i Japansk oppskrift Majones bruker produkter som er kjent for oss. Derfor vil det bli beskrevet nedenfor klassisk versjon og endret.

Den klassiske måten å lage japansk majones på

Tilberedningsmetoden er veldig enkel, men den inneholder komplekse ingredienser.

Vi trenger:

Soyaolje 235 gram.

Tre kyllingegg.

Riseddik 20 gram.

Hvit misopasta 1,5 ss.

Yuzu-skall fra en frukt.

Hvit pepper.

Fint salt.

Beskrivelse:

1. Skille hvitene fra plommene (bare plommene trengs) og hell dem over i en bolle.
2. Rist til en jevn konsistens. Du kan gjøre dette med en slikkepott eller gaffel.
3. Uten å slutte å røre eggeplommene, hell riseddik i den resulterende massen, og pisk nå eggemassen med en støder.
4. Tilsett soyaolje dråpe for dråpe. Som et resultat vil blandingen begynne å bli lysere og tykkere.
5. Tilsett pastaen til blandingen og rør igjen.
6. Riv yuzaskall og tilsett majonesen.
7. På det siste stadiet, tilsett hvit pepper og tilsett salt etter smak, fortsett å røre.

Majones er klar!

Alternativ 1

Vi trenger:

Tre kyllingegg.

Saft av en sitron.

Solsikkeolje 230 milliliter.

Hvit pepper.

Misopasta hvit 60 gram.

Sitronskall 1/2 ts.

Beskrivelse:

1. Mal eggeplommene og press saften fra den ene sitronen.
2. Uten å slutte å røre eggeplommene, hell i en strøm av solsikkeolje. Som et resultat vil massen begynne å bli lysere og tykkere.
3. På dette stadiet, tilsett misopasta og rør igjen.
4. Tilsett hakket sitronskall, pepper, salt og pisk alt igjen.

Som du kan se, er det enkelt å lage majones, og om ønskelig kan du erstatte noen produkter med andre. Denne sausen kan serveres til kjøtt eller som salatdressing.

Alternativ 2

Denne versjonen er litt spesifikk på grunn av tilsetning av sennep.

Vi trenger:

Kylling eggeplommer 3 stk.

Eple eller vanlig 9% eddik, en kvart ts.

Solsikkeolje 140 milliliter.

Sitronskall.

Sennep 1 ts.

Misopasta 55 g.

Beskrivelse:

1. Skill eggeplommene.
2. Legg eggeplommene i en bolle og bland godt for å få en homogen og jevn masse.
3. Legg til dråpe for dråpe eplecidereddik, pisk alt igjen, men med en blender.
4. Tilsett alt smøret på en gang i middels porsjoner og pisk godt igjen. Resultatet vil være en masse hvit fargetone.
5. Vi tar skallet av en sitron eller lime, du trenger et veldig fint skall, så det er bedre å sette det gjennom en blender eller kutte det med en kniv.
6. Tilsett skallet til majonesen og pisk blandingen igjen.
7. Tilsett misopasta, pepper og pisk igjen.
8. Tilsett en skje sennep til den tilberedte majonesen og rør (ikke slå).

Siden holdbarheten til japansk majones er omtrent tre dager, må den tilberedes i små porsjoner. Når den lagres i lang tid, mister den smaken og konsistensen. Sausen serveres med rundstykker, kjøtt og nesten hvilken som helst rett.

God appetitt!

Video om emnet for artikkelen

Kjøkkenene i Kina og Japan inneholder mange risbaserte retter. De mest kjente er sushi, rundstykker, sashimi. Men siden smaken av ris er ganske tørt, serveres vanligvis forskjellige krydder (oftest sauser) med retter laget av det. Men for å gjøre retter saftige og appetittvekkende tilsettes det ofte Japansk majones. Det er en viktig ingrediens i mange typer rundstykker. For eksempel, i Takinawa, sammen med fisk, kaviar, løk, grønnsaker, sjømat, ris, er japansk majones absolutt til stede.

Hva passer sausen til?

Japansk majones komplementerer smaken av ris, fisk, grønnsaker, tang og sjømat perfekt. Det gir retter en ekstraordinær raffinement. Derfor bruker japanske kokker i økende grad denne delikate sausen i sitt profesjonelle arsenal. De legger majones ikke bare i rundstykker, men også i mange andre retter, noe som understreker deres vilje til å akseptere ikke-standard kulinariske trender. Derfor kan du i dag i Japan prøve mange retter med denne sausen, fra nudler til salater.

Funksjoner av japansk majones og dens sammensetning

Det er verdt å merke seg med en gang at østasiatisk saus er vesentlig forskjellig fra sine europeiske og amerikanske "brødre". Mange av våre landsmenn lurer Hva er japansk majones? og hva er dens funksjoner. Fans av østasiatisk mat kan enkelt gi svaret. Japansk majones har lavere kalorier, lett i konsistensen og delikat i smaken. Dens tradisjonelle sammensetning inkluderer:

• Eggeplommer;
• askorbinsyre eller sitronsyre;
• Vegetabilsk olje;
• ris eddik;
• Krydder og krydder.

Noen ganger foretrekker japanerne ikke et butikkkjøpt produkt, men et som er laget på egen hånd. Så kjøper de bare nødvendige ingredienser og bland dem grundig til de er tykke, delikat saus kremaktig farge.

Den vanligste typen japansk majones er Kewpie-majones. Det kan kjøpes ikke bare i Land of the Rising Sun, men også i butikkene våre. Majones er pakket i myke plastbeholdere og har ganske lang holdbarhet.

Uvanlige fakta om japansk majones

I Land of the Rising Sun vokser antallet fans av denne sausen hvert år. Et slående eksempel er tilstedeværelsen av en spesialisert restaurant i hovedstaden i Japan - "Mayonnaise Kitchen". Det er kjent for det faktum at japansk majones er til stede i hver rett. Så her kan du prøve salater, desserter, snacks, bakevarer og til og med cocktailer med denne sausen. Og spesielt verdifulle (og faste) kunder har sin egen beholder med japansk majones i restauranten. Den serveres enkeltvis og kastes først etter fullstendig tømming.