Hvordan tilberede saltlake for smult før du røyker. Bruker saltlake. Smult i en krukke

Aromaen av røkt smult øker alltid appetitten. Det er et universelt produkt som vil dekorere både et hverdagsbord og et festlig. Det er flere måter å tilberede denne retten hjemme.

Hvordan røyke smult - velge et produkt

Metoden for å bestemme tykkelsen på et stykke smult er ganske enkel - den måles med fingrene. For røyking trenger du et stykke med et lag kjøtt og en høyde på ikke mer enn tre fingre. Det blir spesielt mykt hvis du bruker bukhinnen til å røyke smult.

Uavhengig av den valgte tilberedningsmetoden, velg et ferskt produkt, uten fremmed lukt eller tegn på ødeleggelse.

Hvordan røyke smult - riktig salting

For å få den aromatiske smaken av retten, må smult tilberedes skikkelig. Først marineres den og deretter røykes. Det er to metoder for salting før røyking: tørr og i marinade.

Hvordan røyke smult - tørrsalting

• Tørrsaltingsmetoden innebærer ikke bruk av væske, men kun salt og krydder. Skjær smultet i små biter, så koker det på 2-3 dager. Mens et stykke på 2 kilo vil trenge mer enn to uker.
• Gni bacondelene godt med hvitløk, deretter med en blanding av salt og krydder. Legg press på toppen og plasser på et kjølig sted. Før du røyker, vask av saltet fra smulten og tørk med tørkepapir.

Råd. Før tørrsalting må smult legges i vann i ca 3 timer. Dette vil gjøre strukturen til produktet myk, noe som vil tillate det å absorbere krydder raskere. Sørg for å tørke stykkene før salting.

Slik røyker du smult - salting i marinade

Metoden for å salte bacon i en marinade vil kreve mindre tid, og aromaen til produktet vil være mer intens. For å forberede saltlaken trenger du følgende produkter:

• kaldt vann - 1 l;
• grovt salt - 150 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• laurbærblad– 2 stk.;
• en blanding av krydder og urter - etter smak.

Arbeidsfremgang:

• Kok opp vann i en separat beholder, tilsett deretter salt. Når det er oppløst, tilsett hakket hvitløk med krydder. Kok i et par minutter, fjern fra varmen. Avkjøl marinaden til romtemperatur, topp den med hakket smult. Sett den under trykk og la den stå på et kjølig sted i 3 dager.

Råd. Før du tilsetter saltlaken, stikk hull på hvert stykke smult med en kniv flere steder. Dette vil marinere kjøttet jevnere.

Hvordan røyke smult - et varmt alternativ

Den varme metoden for å røyke smult innebærer å tilberede produktet ved høye temperaturer og på kortere tid. Men det vil kreve en spesiell enhet der det er nødvendig å opprettholde en konstant temperatur på minst 60 grader.

• Forbered enheten. Legg sagflis og blader i den. Installer deretter en rist og legg de marinerte smultbitene på den. Prøv å ordne baconet på avstand slik at røyken kan omslutte hver bit.
• Plasser røykeren på bålet og la stå i en time. Bestem beredskapen til smult ved utseende: Hvis den har fått en gylden farge, er den klar.

Råd. Ikke åpne lokket på røykeenheten under matlaging. Dette vil forstyrre temperaturregimet, noe som kan føre til fettlekkasje og tap av saftighet.

Hvordan røyke smult - kald versjon

Kaldrøyking lar deg tilberede et produkt med en delikat tekstur og rik treaktig aroma. Dette oppnås på grunn av lav temperatur (15 grader). Denne metoden vil kreve mer tid, og noen ganger flere dager.

Avhengig av røykhusmodellen, plasser smulten på en rist eller heng den på kroker. Røyk mates inn i enheten gjennom en slange i små porsjoner.

Hvordan røyke smult - uten en spesiell enhet

Det er ikke alltid mulig å kjøpe og bruke et fabrikkprodusert røykeri. Du kan oppnå en røyksmak i smult ved å bruke små triks som lar deg lage retten i leiligheten din.

Hvordan røyke smult på komfyren

Mange husmødre bruker en stor gryte med lokk og gasskomfyr for å røyke bacon hjemme.

• Legg folie på bunnen av beholderen. Legg et par håndfuller sagflis oppå den. Legg det saltede smultet på en rist og legg det i en gryte.
• Dekk til med lokk, og sett deretter til lav varme. Dette vil tillate at oppvasken varmes jevnt opp og fremmer dannelsen av røyk fra sagflis.
• Avhengig av størrelsen på smultbitene vil røyketiden avhenge. Vanligvis varer det ikke mer enn 40 minutter.

Hvordan røyke smult i ovnen

I stedet for et røykeri kan du bruke en ovn. Den er temperaturregulert, og du velger røykealternativet: varmt eller kaldt.

• Legg pergament eller folie på en dyp bakeplate. Hell sagflis i den, plasser den inne i skapet og varm den til 90 grader.
• Legg baconet på en rist i ovnen. Lukk den og la produktet koke i ca. 30 minutter.

Råd. For å danne en vakker skorpe, 10 minutter før tilberedning, øke ovnstemperaturen til 120 grader.

Det er enkelt å røyke smult hjemme hvis du følger den angitte matlagingsteknologien og tar hensyn til disse anbefalingene.

Hvordan røyke smult med flytende røyk, se videoen:

Kjøtt og smult

Beskrivelse

Ingredienser

Trinn

Velg ansvarlig når du velger smult til røyking. Det er nødvendig å ta et produkt hvis kjøttårer er mørkerosa, nesten lilla, og selve smulten er hvit eller myk krem. Lukten skal være behagelig, uten fremmede ubehagelige lukter..



Etter å ha forberedt et appetittvekkende stykke smult, skal det skylles, tørkes med papirservietter og deretter legges på et skjærebrett og kuttes i ganske brede stykker. Dette gjøres for å forenkle prosessen med å salte produktet før røyking..



Det er bedre å velge en beholder for salting som er plastisk og dyp, der alt det tilberedte smultet passer inn. Etter å ha valgt en passende beholder, plasser ingrediensene i den så tett som mulig, men ikke fyll den til toppen, da du må gi plass til saltlaken.



Nå må du forberede saltlaken. Det er bedre å ikke gjøre dette i dyp metall emaljeretter. Fyll en kjele med vann du kan bruke både drikkevann og vann fra springen. Mål deretter opp den nødvendige mengden salt og tilsett det til vannet. Den optimale mengden anses å være hundre gram..



Rør saltet i vannet til det er helt oppløst. Deretter bør du tilsette litt tørket hvitløk i vannet slik at smultet får tid til å bli mettet med aromaen under salting.



Frisk hvitløk vil også komme godt med, så skrell noen fedd og tilsett dem i en sterk saltløsning, rør væsken grundig.



Etter å ha tilberedt saltlaken, hell smultet i beholderen slik at væsken dekker alle ingrediensene helt og ingen del av produktet er utenfor løsningen. Fyll smulten med saltlake, lukk beholderen med lokk og send den til bratt i kjøleskapet i en uke.



Etter syv dager, fjern smult fra løsningen. Du legger kanskje merke til at kjøttårene har blitt merkbart falmet, men ikke bli skremt. Dette er bare effekten av saltlaken. Ta en ren, tørr klut og tørk av smultbitene, og legg dem i en separat beholder inntil videre.



Ta ut røykemaskinen, sørg for at den er ren, og legg deretter sagflis på bunnen. Deretter legger du smultet på risten, lukk lokket på røykhuset og legg det på bålet. Under gode værforhold vil denne smulten ta litt over en time å røyke. I verste fall vil alt dette ta deg to timer, ikke mer.



Når forretten får samme farge som vist på bildet, kan du fjerne røyken fra varmen og la den varmrøkte smulten avkjøles. Dette fullfører prosessen med å tilberede en deilig, aromatisk rett. Du kan nyte den resulterende delikatessen og behandle familie og venner.



God appetitt!

Smult er et universalprodukt som kan brukes både som mellommåltid og hovedrett. Det finnes flere varianter av dette produktet, men mange elsker det røkt smult. Forresten, varmrøkt smult kan enkelt tilberedes hjemme.

Forberede smult for varmrøyking: utvalg og saltemetode

Oftest velges stykker med et kjøttlag og et ganske tykt fettlag for å røyke smult. Det er lurt å ta stykker fra grisungens bukområde, siden fettet der er mykere. Ved matlaging er det ikke selve røykeprosessen som er av stor betydning, men riktig metode for salting av smult.

Hvordan salte smult for røyking?

Det er to måter å salte smult på:

• i marinade;
• tørr metode uten vann.

Den tørre metoden uten vann er ganske langvarig, og for god salting vil det ta minst to uker før smultet tar til seg nok salt og krydder. Oftest foretrekker de å salte smult i marinaden, siden den jevnt absorberer all nødvendig juice og saltes mye bedre. Smult må kuttes i strimler 10-15 cm lange og ca 5-6 cm brede - på grunn av denne størrelsen er det praktisk å legge det i en panne.

Marinade for røyking smult: oppskrift

Det er viktig å merke seg at hvordan saltlaken for å røyke smult tilberedes bestemmer smaken og strukturen. For å forberede marinaden trenger du en plastbeholder og en jernpanne.

Sammensetning:

• kyllingegg;
• grovt bordsalt;
• tørr hvitløk;
• fersk hvitløk;
• svart pepper;
• laurbærblad;
• tørr sennep.

Preparat:

1. Saltmengden er av stor betydning for riktig marinade, siden oversalting kan føre til seighet i kjøttlaget og vil ikke tillate alle smaker av krydder å bli absorbert. For å bestemme den nødvendige mengden salt, trenger du et kyllingegg, som skal plasseres i varmt vann. Du må tilsette salt til egget flyter til overflaten og toppen på størrelse med en rubelmynt er synlig.
2. Etter å ha tilsatt salt, hell de resterende ingrediensene i pannen en etter en.
3. For fem liter marinade må du tilsette ½-ss. l. tørr hvitløk og 6-7 ferske fedd. Fersk hvitløk trenger ikke å hakkes; den kan pakkes hel.
4. Tilsett svart pepper til den resulterende blandingen, 5 stk. laurbærblad, finhakket eller most, og ½- ts. sennep. Noen tilsetter sukker til smultmarinade, men alt avhenger av tilberedningsmetoden og smakspreferansene.
5. Hell den resulterende marinaden i smulten, som tidligere ble plassert i en plastbeholder. Det må huskes at saltlaken må dekke alt smultet helt for mer grundig absorpsjon av krydderne.
6. For å hindre at smultet flyter til overflaten, må det presses ned med trykk. Saltlaken for å røyke smult må varmes opp nok til at saltet og krydderne fullstendig slipper mikroelementene til vannet.
7. Smult dekket med marinade bør oppbevares på et kjølig sted i 5-6 dager.

Røyke smult hjemme: varme og kalde metoder

Spon eller sagflis fra kirsebær, eple og or er best egnet til å røyke smult. For at sagflisen skal avgi nok røyk, må de fuktes med vann, men ikke for mye, ellers slutter de å ulme helt.

To metoder brukes for røyking:

• kald;
• varm.

Varmrøyking - mer rask måte, det skiller seg fra kulde bare i varigheten av oppvarming og temperatur.

Preparat:

1. Før du plasserer smult i røykehuset, må du fjerne det fra marinaden, skylle det og deretter tørke det tørt eller henge det på kroker eller en rist i 1 time for å la overflødig vann slippe ut.
2. Når du henger smult i skap på kroker eller rist, må du huske at det skal holdes en avstand på 1-2 cm mellom stykkene slik at produktet kan røykes godt på alle kanter.
3. For røyking må du lage en hjemmelaget boks fra brett eller jern, der det skal lages spesielle stolper for kroker med smult eller rister.
4. Den nødvendige temperaturen må tilføres nedenfra fra den håndlagde ildstedet. Ved varmrøyking bør temperaturen inne i skapet være minst 50 grader og ikke høyere enn 60 grader. Denne temperaturen er nødvendig for at smulten skal ryke raskt nok. På det sterkeste høy temperatur vil føre til at smulten rett og slett begynner å steke og all saften kommer ut av den. Slikt smult vil være veldig tøft og smakløst.

Når du tilbereder varmrøkt smult, må temperaturen være konstant stabil, det vil si ikke synke eller stige i 1 time. I løpet av denne tiden vil smulten være tilstrekkelig røkt og dekket med en lys gul skorpe. Avhengig av mengden krydder som brukes og typen marinade, kan fargen på smulten variere.

Kaldrøykingsprosess

Kaldrøyking av smult krever mer tid og krefter. Det kan ta minst en dag å tilberede 4 kg smult. Prosessen med kaldrøyking av smult bør begynne ved 15 grader, gradvis øke temperaturen til 20 grader. På siste trinn av matlagingen bør temperaturen inne i røykeskapet være minst 25 grader.

Varigheten av kaldrøyking av smult har sine fordeler:

• bitene brenner ikke;
• smulten røkes jevnt på alle sider;
• smult blir mer saftig, siden fettet ikke blir gjengitt, men småkoker;
• Kjøttlaget er ikke seigt, men smelter i munnen.

Den eneste ulempen med kaldrøyking er den høye sannsynligheten for svinefett. Ved kaldrøyking må smult spises innen 2-3 dager, siden langtidslagring er umulig på grunn av dårlig varmebehandling.

Varmrøkt smult hjemme: oppskrift for matlaging i ovnen

Noen husmødre gidder ikke lage et røykeri og koker smult i en vanlig hjemmeovn. For å lage røkt smult hjemme i ovnen trenger du en bakehylse.

Sammensetning:

• krydder;
• salt;
• sennep;
• hvitløk;
• pepper;
• salo.

Preparat:

1. Smult, salt, pepper, hvitløk og sennep etter smak legges i bakehylsen.
2. Den resulterende blandingen blandes grundig og får brygge i 12 timer i kjøleskapet.
3. Deretter sendes blandingen til ovnen, oppvarmet til 130 grader.
4. Koketiden er 45-50 minutter avhengig av størrelsen på bitene.

Noen husmødre tilsetter flytende røyk til smult for å gi det smak og farge.

Erfarne smultrøykere anbefaler å huske en rekke krav:

• Det er bedre å bruke til røyking bare chips fra frukttrær, men ikke i noe tilfelle fra bartrær;
• Ikke øk temperaturen i røykeriet over det normale;
• Smult bør alltid saltes før røyking;
• Det er bedre å spise smult kjølt.

Les også:

Det spiller ingen rolle hvordan smult tilberedes, varmt eller kaldt. Det viktigste er å velge riktig produkt og salting. Med enhver røykemetode vil smult vise seg velsmakende og saftig hvis du følger alle tipsene ovenfor.

Alt interessant

K veldig deilige retter røkt makrell gjelder rettmessig. Selve røykeprosessen krever mye tid og en stor mengde fisk, samt et spesielt røykeri, som ikke alle husmor kan bruke.

Hjemmelaget pølse er en smakfull og naturlig rett, uten soya, stabilisatorer, smaksforsterkere, fargestoffer, rester osv. Liker du å lage mat, så trenger du bare å kjenne til disse oppskriftene! Å lage hjemmelagde pølser gir mye rom for...

I mange land er det salt smult tradisjonelt veldig populær. Det er mange oppskrifter for sylting, som går i arv fra husmor til husmor, fra generasjon til generasjon. De mest appetittvekkende og interessante er utvilsomt verdt...

Smult er et produkt som kan brukes i hverdagsmat, eller som kan brukes til å lage en "elegant" og smakfull delikatesse til festlig bord. I denne artikkelen vil jeg skissere Oppskrift på kaldrøkt smult basert på min erfaring.

Oppskrift på kaldrøkt smult

• fersk smult - tykkelse fra 2,5 cm
• steinsalt
• flis for røyking

Salting smult for røyking

Smult bør velges med en tykkelse på minst 2,5 cm, siden salting, tørking og røyking vil tørke det ut og fjerne overflødig fuktighet. Før salting, skyll smultet godt under rennende vann og tørk det med filler eller servietter. Skjær i biter for røyking.

Salting smult for røyking skiller seg ikke fra vanlig salting av smult for lagring. Du må salte i en beholder for matvarer, jeg personlig saltet den i en rustfri stålpanne. Hell salt i bunnen av fatet, ca 2-3 mm, tørk forsiktig av hvert stykke med salt, legg det tett og dryss også hvert lag smult med mer salt, legg et lett trykk på toppen. Vi legger smultet i kjøleskapet i 10-14 dager, noen ganger må bitene snus - flytt smultet som er på bunnen til toppen, og smultet som var på toppen til bunnen. Om ønskelig kan du bruke krydder.

Etter salting av smult, fjern overflødig salt, skyll under kaldt vann, tørk, om nødvendig, bind det. Deretter må du tørke den i skyggen i et lett trekk, tiden avhenger av temperaturen, vanligvis tar det fra 5 til 24 timer.

Kaldrøyking av smult

Etter tørking, plasser smult i røykekammeret og røyk i minst 8 timer når du røyker, temperaturen bør ikke overstige 35-40C. Det er bedre å røyke på orchips med tilsetning av eple, bøk og kirsebær. Noen biter kan gnis med knust hvitløk og pepper for smak.

Når smulten er røkt, må det stå i trekk i minst et døgn slik at røykens aromaer blir jevnt fordelt i smultet. Kaldrøkt smult oppbevares best i papir, lufttett emballasje i kjøleskapet. Lagringstiden avhenger av saltetiden og røyketiden. Jeg personlig oppbevarte røkt smult etter denne oppskriften i en og en halv måned i kjøleskapet.

Artikkelen diskuterer populære oppskrifter for å lage røkt smult, hvoretter du kan få en duftende delikatesse hjemme.

Hva du trenger å vite om å røyke smult?

Enhver smult er egnet for røyking, men produktet med lag av kjøtt er spesielt velsmakende. For jevn varmebehandling under varmrøyking, anbefales det å kutte produktet i biter som ikke er mer enn 4-5 cm tykke (for enkelhets skyld når du skjærer, kan du måle bitene med 3 fingre).

Et saltet produkt brukes til røyking. Smult kan saltes med tørrmetoden eller marinade. Hvis du planlegger å ➤ RØKE SMEKT, som deretter må lagres i lang tid, er det bedre å salte det i en marinade med varmebehandling.

Metoder for å røyke smult

Avhengig av utstyret som brukes, oppskriften og metoden for å behandle produktet, skilles følgende røykemetoder ut:

• I røykeriet. Tradisjonell metode for å skaffe deilig smult, absorberer aromaen av naturlig røyk. Avhengig av temperaturen i røykehuset, er det to undertyper av denne metoden:
• Kaldrøyking. For matlaging brukes store industrielle eller små hjemmerøykerier. Koketiden kan ta opptil tre dager, hvor det er nødvendig å opprettholde en jevn konsentrasjon av røyk i røykhuset. Kaldrøkt smult kjennetegnes av redusert vannkonsentrasjon, lang holdbarhet og en dyp røykaktig aroma.
• Varm røyking. Det innebærer bruk av fabrikkproduserte eller hjemmelagde røykerier, hvor produktet i tillegg til desinfisering med røyk blir utsatt for varmebehandling. Koketiden for smult i varmrøkte røykerier er ca 5 timer. Det ferdige produktet får en vakker brun-gylden farge, men forblir saftig inni. Ferdig varmrøkt smult kan lagres under normale forhold i flere uker, og i fryseren - opptil et år.
• I improviserte containere som erstatter røykeriet. I fravær av et røykeri kan smult tilberedes i en beholder som kan tjene som en forenklet og mindre funksjonell erstatning, for eksempel: en dyp stekepanne, grill, metallbøtte, etc. Treflis legges i bunnen av beholderen, over hvilke rister eller fester for tverrstenger er installert. Produktet er festet på dem. Dette er et enkelt alternativ for å få en røkt delikatesse innen 2-3 timer. Imidlertid krever det ekstra materialer, og kvaliteten på den ferdige delikatessen er oftest dårligere enn et lignende produkt tilberedt i et spesialisert røykeri.
• Unaturlig røyking. Dette er navnet på metoden for å tilberede smult, som i utseende og smak ligner produktet fra et røykeri. I dette tilfellet oppnås den ønskede effekten ved å koke, rive og marinere produktet med tilsetning av flytende røyk. Den brukes når det ikke er et røykeri eller når det er nødvendig å tilberede en betydelig mengde smult på kort tid hjemme.

Uavhengig av tilberedningsmetoden, for å oppnå ønsket resultat, må du bruke et ferskt produkt uten tegn på ødeleggelse. Røyking vil ikke bidra til å bevare smult som har begynt å forringes eller bli mettet ubehagelige lukter(for eksempel etter å ha ligget lenge i kjøleskapet).

La oss se på de grunnleggende oppskriftene for å røyke smult hjemme.

Oppskrift 1. Tilberedning av smult i et hjemmerøkt røykeri

For å forberede produktet trenger du et fabrikkrøykeri laget av vanlig eller rustfritt stål. Du kan gjøre deg kjent med utvalget av høykvalitets røykerier fra merkene KEDR Plus, Alder Smoke og Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) i katalogen på nettstedet vårt.

Et fabrikkrøykeri er vanligvis en metallbeholder med flis plassert i bunnen. Deretter er enheten installert på en varmekilde: en brann, grill, gassbrenner, etc. Moderne modeller er utstyrt med spesielle hyller for å legge ut produktet, laget i form av et rustfritt stålgitter med muligheten til å laste i ett, to eller tre nivåer.

Smult kan også tilberedes i et elektrisk røykeri, men det resulterende produktet er dårligere i smak og aroma enn smult tilberedt med naturlig flis.

Ingredienser

• smult, forhåndskåret i biter
• pepper
• hvitløk
• laurbærblad

Produktforberedelse

• Forbered marinaden. For å gjøre dette, fyll en passende beholder med vann. Mengden kan være vilkårlig, men tilstrekkelig til at alle bitene er fullstendig skjult i væsken. For bedre å løse opp saltet kan vannet varmes opp. Deretter senker de et kyllingegg ned i det og begynner å tilsette salt under omrøring til det flyter til overflaten. Dette fungerer som et signal om at den nødvendige konsentrasjonen av stoffet i løsningen er nådd. Vær forsiktig: hvis saltkonsentrasjonen er for høy, blir kjøttlagene for seige.
• Tilsett nå hvitløk, pepper og laurbærblad. Hvis ønskelig, tilsett eventuelt andre krydder og plasser løsningen på et kjølig sted til den er helt avkjølt.
• Deretter dypper vi smultbitene i marinaden, presser med et lokk med en vekt eller på annen måte og lar stå på et kjølig sted i 4 dager til en uke. Dette er nødvendig for effektiv salting.
• Etter den angitte tiden, fjern smultet fra marinaden, legg det på en rist eller heng det på kroker til det tørker.

Røyking

Du kan tilberede røkt smult utendørs eller hjemme (for røyking hjemme brukes røykerier utstyrt med et vannforseglingssystem).

Prosedyre

• En håndfull frukttreflis legges i bunnen av røykeriet (om nødvendig kombineres chips fra flere treslag til forskjellige proporsjoner for å oppnå optimal smak og aroma av ferdige produkter). Epletreflis egner seg til å røyke smult.

  For å gjøre rengjøringen av røykeriet enklere, anbefales det å pakke flisene inn i en løs konvolutt laget av varmebestandig folie. Etter røyking fjernes den fullstendig fra røykekammeret, hvis bunn forblir ren. Hvis du ikke har folie for hånden, kan du strø litt ren sand på bunnen.

• For å røyke smult, er det bedre å bruke røykerier utstyrt med et brett. Det vil hindre at fett kommer inn på flisene, slik at det ikke dannes karbonavleiringer under røyking. I tillegg vil varmluft og røyk avkjøles litt når de strømmer rundt pannen, noe som resulterer i matbiter som koker jevnt og ikke brenner seg.
• En rist til mat legges på toppen av brettet. Når du røyker smult, er det ikke nødvendig å smøre det med olje: fettet fra det vil forhindre forbrenning. For å tilberede en betydelig mengde delikatesse, brukes røykhusmodeller med evnen til å laste i to eller tre lag.
• Smult fordeles forsiktig på ristene. For at røyken fra flisene skal fordeles jevnt i røykekammeret, må bitene legges med 1,5 - 2 cm mellomrom.
• Vanntetningstrauet er fylt med drikkevann.
• En slange settes på røykavtrekksarmaturen, den andre enden av denne plasseres i panseret eller vinduet.
• Røykhuset dekkes deretter med lokk og legges over bål eller annen varmekilde. Omtrent 10 minutter etter dette vil kammeret begynne å fylles med røyk.
• Koketiden for smult i et røykeri satt over middels varme er fra 30 minutter til 1 time. Du må fjerne produktet fra røykehuset når det dannes en gyllenbrun skorpe på bitene. Hvis du bruker en røyker hjemme, må du slå av komfyren og vente til røyken slutter.
• Da må produktet avkjøles helt. For å oppnå optimal hardhet anbefales det å oppbevare varmrøkt smult i kjøleskapet i 1 dag. Etter dette kan produktet serveres.

Oppskrift 2. Koking av røkt smult i en gryte (hjemme)

Hvis du ikke har et røykeri med vanntett, kan du tilberede røkt smult hjemme i en stor gryte.

Ingredienser

• svart pepper

I tillegg trenger du en hylle for å legge ut produktet inne i røykeriet (helst i form av et gitter), et lokk som lar deg lukke beholderen tett, og også flis (epletreflis er egnet for å røyke smult ; hvis dette ikke er tilgjengelig, kan du bruke kirsebærchips).

Røyking

• For matlaging i en gryte kan du bruke syltet smult (ved å bruke metoden beskrevet i den første oppskriften), samt tørrsaltet smult. For å tilberede det, må du sjenerøst strø biter av produktet med salt, pepper og andre krydder etter din smak, og deretter sette dem på et kjølig sted i 2 uker.
• Før bruk renses biter av tørt saltet smult for salt, og smultet må tørkes etter bløtlegging i marinaden.
• Deretter legges flis på bunnen av gryta. For å gjøre det enkelt å rengjøre flisene senere, kan du pakke den inn i en løs konvolutt laget av varmebestandig folie. Deretter kan asken enkelt fjernes fra gryten.
• Smultbiter legges på rist og legges forsiktig i en gryte.
• I motsetning til fabrikkrøykerier, utstyrt med et vannforseglingssystem som forhindrer røyk i å komme inn i lokalene, når du bruker en gryte, må du bruke improviserte midler for dette. Du kan for eksempel lage en røre av mel og vann. Den må påføres på kantene av lokket og gryten. Når de er lukket, må de danne en lufttett forsegling som ikke må brytes før slutten av kokingen.
• Deretter må du tenne maksimalt bål på gasskomfyren (eller stille inn maksimalverdien på elektrisk komfyr). Etter 15 minutter må du slå av komfyren og la smultet stå i gryten i 2-3 timer. I dette tilfellet må ikke lokket løftes før produktet er helt avkjølt.
• Før bruk anbefales det å oppbevare smult i kjøleskapet i 1-2 timer.

Oppskrift 3. Lage røkt smult hjemme med flytende røyk

Ved å bruke et konsentrert flytende røykadditiv kan du tilberede røkt smult ved å bruke en enkel metode som ikke krever mye tid og krefter. Hvis du overholder alle kravene og anbefalingene, vil du få et produkt som vil være litt dårligere i utseende og smak enn smult tilberedt i et kaldrøkt røykeri.

Ingredienser

• rød pepper

Per 1 liter marinade

• 100 g salt
• 3 ss flytende røyk (ca. 50 ml)
• løkskall fra 2 store løk

Preparat

• Først må du koke løkskinn i vann i 5-7 minutter, tilsett salt og flytende røyk etter tur.
• Etter dette legges smultbitene i en beholder av passende størrelse og helles med varm løkmarinade slik at hele produktet er under væsken (det anbefales å bruke stykker med kjøttlag).
• Deretter bør smulten plasseres på et kjølig sted for dypere opptak av marinaden minst over natten, men gjerne i en dag (jo større bitene er, desto lengre tid tar det for optimal marinering).
• Etter den angitte tiden, fjern smultet fra marinaden og fjern den gjenværende væsken. For å gjøre dette kan du spre produktet på en rist i omtrent en time (du kan bruke kroker i stedet for en rist) eller tørke produktet med servietter. Gni deretter forsiktig hvert stykke med pepper. Om ønskelig kan du legge til tørr hvitløk og andre krydder. Etter bearbeiding med krydder pakkes hvert stykke inn i matfilm og settes i kjøleskapet.

Etter noen dager er smulten klar til bruk.

Oppskrift 4. Røyke smult i ovnen

Særpreget trekk denne oppskriften- behovet for foreløpig tilberedning av smult, takket være at det får spesiell ømhet. I dette tilfellet reduseres røyketiden, siden halvfabrikata faktisk er røkt. En høy tank eller panne brukes som en beholder for å behandle smult med røyk. Små metallstenger henges over beholderen, hvorfra produktet henges opp ved hjelp av metallkroker.

Ingredienser

• smult (ca. 1,5 kg)
• salt (300 g)
• 1 stor løk
• 5 fedd hvitløk
• 2 liter vann

I tillegg brukes matfolie og flis.

Forberedelse - Produktforberedelse

• Sett vannet på bålet og kok opp. Dypp det hakkede smultet på maten og kok etter koking i 3 minutter (ikke mer).
• Plasser biter av produktet i en panne eller matbeholdere, tilsett hakket hvitløk og løk, og hell deretter i buljongen som smulten ble tilberedt i.
• Etter avkjøling, plasser produktet i kjøleskapet i 4 dager.
• Etter den angitte tiden, fjern beholderen med smult, ta ut produktet og legg det på en rist (eller heng det på kroker) for å tørke i flere timer.

Røyking

• Pakk 2-3 håndfuller flis i en løs foliekonvolutt og senk dem til bunnen av tanken.
• Igjen legger vi stengene over beholderen og henger smult på dem.
• Dekk tanken tett med folie presset mot kantene.
• Slå på maksimal varme i ca 1 minutt. Etter å ha varmet opp tanken, reduser flammen til minimumsnivået og fortsett matlagingen i en og en halv til to timer.
• Etter den angitte tiden, slå av varmen, men la produktet stå i tanken til det er helt avkjølt. Etter dette vil smulten være klar til bruk.

Røyke smult hjemme: triks og nyttige tips

• For jevn matlaging anbefales det å bruke små produktstykker som veier opptil 0,4 kg.
• Produktet skal utstråle en behagelig aroma av røyk, og ikke lukten av krydder, så de bør tilsettes i et volum som ikke er større enn når du tilbereder vanlig saltet smult.
• Du kan bevare delikatessen i flere måneder ved normal temperatur bare hvis det er et kaldrøkt produkt (hvis du tilberedte varmrøkt smult, er det bedre å pakke det inn i klamfilm og sett i fryseren).
• Produktets beredskap bestemmes av fargen: så snart smulten har fått en brunrød fargetone, kan røyking stoppes.
• Hvis smultbitene under tilberedningen har fått en buet form, kan de legges med skinnsiden opp på en flat overflate og presses ned med en flatbunnet presse (et vektet skjærebrett gjør det). Om nødvendig kan produktet fortsette å marinere i denne posisjonen ved å fylle det med saltlake.