Hvordan steke koteletter i en stekepanne? Hvordan steke koteletter i en stekepanne og hva er nøkkelen til suksess? Hvor lenge å steke koteletter i en stekepanne: hemmelighetene til perfekte koteletter Hvilken stekepanne bør du ikke steke koteletter i?

Tradisjonelle koteletter laget av kjøttdeig er til stede på middagsbordet i hver russisk familie. Hjemmelagde koteletter er med rette vurdert den perfekte retten for hver dag, fordi de har en utmerket smak, tilfredsstiller sultfølelsen godt, og viktigst av alt, de er enkle og raske å tilberede.

For å gjøre kotelettene saftige og appetittvekkende, må du vite riktig.

Det er ingen hemmelighet at nybegynnere husmødre noen ganger ikke klarer å lage koteletter. De kan falle fra hverandre eller brenne på utsiden, men ikke koke gjennom på innsiden. For å forhindre at dette skjer, må du notere deg noen tips om hvordan du steker koteletter.

Smaken på kjøttkoteletter avhenger først og fremst av kvaliteten på kjøttdeigen og steketeknologien.

De mest saftige og smakfulle koteletter er hentet fra Forberedelse bør begynne med kjøp av kjøtt. Det kan være svinekjøtt, biff eller lam. For å lage mat er det å foretrekke å ta indrefilet. Det er best å lage en kombinert kjøttdeig. Utmerkede koteletter er laget av storfekjøtt med tillegg av svinekjøtt, som er omtrent 30%.

Mange husmødre tilsetter et egg i kjøttdeigen, men du skal vite at dette gjør maten tøffere. Skje smør eller fløte tilsatt kjøttdeigen gjør kotelettene saftige og myke. Hvis kjøtt kombineres med bacon, bør sistnevnte ikke være mer enn 10%. Tilsett eventuelt hvitløk, fersk persille eller spinat i kjøttdeigen. Salt må tilsettes rett før steking.

For å tilberede 10 koteletter trenger du 500 gram kjøttdeig. Kjøttet og den ene løken skal hakkes i en kjøttkvern. Tilsett ett egg, 50 gram smør, salt og pepper. Bløtlegg to stykker brød i vann eller melk, elt og tilsett kjøttdeigen.

Nå kan du fortsette til matlagingsprosessen. Hvordan steke koteletter slik at de blir aromatiske og velsmakende? Fra det resulterende kjøttdeig må du lage 10 koteletter og rulle dem i mel eller brødsmuler. For å forhindre at kjøttdeigen fester seg til hendene dine, må du fukte dem med vann. For å unngå at paneringen smuldrer opp under stekingen, oppbevar kotelettene i kjøleskapet i 10 minutter før de stekes. Oftest tilberedes koteletter i vegetabilsk olje, men det antas at de blir mer saftige og gyllenbrune med smeltet fett.

Hvordan steke koteletter slik at de ikke faller fra hverandre, er godt brune og ikke er rå inni? For å gjøre dette må du følge steketeknologien. Kotelettene må legges i en veldig varm stekepanne med olje. Først må du legge et stykke brød på en oppvarmet overflate.

Hvis du spiser brødet, vil det straks steke, noe som betyr at stekepannen med olje er varmet opp nok, og nå kan du legge til kotelettene. Du må steke dem først på den ene siden, så på den andre. Etter dette, reduser varmen, hell i litt vann, dekk kjelen med lokk og la det småkoke til det er ferdig. Du kan tilsette majones, ketchup, krydder og litt mel i vannet.

Hvis kotelettene ikke er gjennomstekt på innsiden, men er veldig brune på utsiden, kan du la dem stå i to minutter.

Koteletter kan dekoreres med urter og serveres som en egen rett eller tilberedes med dem pasta, grønnsaker.

Til riktig forberedelse koteletter i en stekepanne, må du først tilberede kjøttdeig av god kvalitet. Stek dem deretter skikkelig. For å forberede halvfabrikata bør du velge riktig stekepanne, eller rettere sagt, bunnen skal være mye tykkere enn i vanlige lignende retter.

Og for å steke koteletter uten olje, bruk en stekepanne med non-stick belegg.

For å tilberede koteletter riktig kan det hende at kunnskap om oppskriften ikke er nok. For mange går det ofte galt. Noen ganger blir retten tøff, noen ganger faller den fra hverandre foran øynene dine, noen ganger fester den seg til oppvasken. For å unngå dette, må du følge noen regler og hemmeligheter.

Hvordan lage hjemmelaget kjøttdeig til koteletter

Til tross for at i dag et betydelig antall interessante og originale oppskrifter, mange mennesker fortsetter å gi sin preferanse til koteletter.

Og for det meste lager husmødre hakket kjøtt med egne hender. Dette er ikke overraskende, fordi fra hjemmelaget kjøttdeig retten viser seg velsmakende og pålitelig (kvaliteten tatt i betraktning).

For å tilberede kjøttdeig trenger du følgende produkter:

• 500 g biff (kun fruktkjøtt);
• 500 g svinekjøtt;
• 200 g hvitt brød;
• ½ glass melk;
• 2 egg;
• 2 mellomstore løk;
• Salt og pepper etter smak.

Trinn for å tilberede hjemmelaget kjøttdeig:

1. Det er nødvendig å velge kjøtt som er fritt for forskjellige sener og filmer, siden deres tilstedeværelse kan forhindre at produktet passerer gjennom en kjøttkvern. Twisted kjøtt bør suppleres en liten mengde vann. Dette vil gjøre kotelettene mer saftige;
2. Det er bedre å hakke løken i en blender for å beskytte deg mot unødvendige tårer. Den kan stekes i panne en kort stund før den tilsettes i kjøttet;
3. Brødet må først skilles fra den harde skorpen og fruktkjøttet dynkes i melk. Ha i kjøttdeigen og knekk eggene der. Tilsett deretter pepper og salt etter smak. Deretter må du blande alle ingrediensene grundig. Etter dette er kjøttdeigen helt klar;
4. For at kotelettene ikke skal falle fra hverandre under steking, er det nødvendig å legge til ferdig kjøttdeig duktilitet. Dette kan gjøres ved å slå den i bordet, eller ved å kaste den fra hånd til hånd. Du må først fukte hendene i vann, siden kjøttdeigen på denne måten ikke vil ha muligheten til å feste seg til dem;
5. Etter at kjøttdeigen er dannet, må du rulle dem i brødsmuler eller mel, og deretter steke dem (les mer om dette nedenfor).

Slik steker du koteletter i en stekepanne

Du må også steke den motsatte siden av kotelettene. Etter dette, reduser varmen så mye som mulig og tilsett litt vann til kotelettene.

Etter å ha gjort dette, dekk beholderen igjen med et lokk og la retten småkoke litt. Om ønskelig kan du tilsette litt ketchup, majones eller en buljongterning i vannet i pannen.

Til å steke koteletter av kyllingkjøtt, må du forberede paneringsblandingen på forhånd. For å tilberede det, må du kutte gammelt brød i små terninger og tørke dem i ovnen. Du kan også bruke en stekepanne til disse formålene.

Etter at kyllingkulene er dannet, må de rulles i forberedte knuste kjeks. Og så gjør alt akkurat det samme som når det gjelder hakket svinekjøtt og biff.

Slik steker du frosne halvferdige koteletter

Mange kvinner har ikke nok tid til å tilbringe lange perioder på kjøkkenet. Derfor kjøper de ofte frosne halvfabrikata. I slike tilfeller kan ingen love høy kvalitet og god smak på produktet.

For å spare tid kan du tilberede kjøttdeigen selv og forme kotelettene på fritiden, og deretter gjemme og fryse dem i fryseren. Og få dem i hvilken som helst mengde etter behov.

For å tilberede halvfabrikata riktig og velsmakende, må du bruke en slags stekepanne, hvis bunn vil være tykkere enn en vanlig. Ved maksimal varme varmer den godt opp og smøres med grønnsaker eller smør. Det er viktig å sørge for at oljen fordeles i like mengder over hele bunnområdet.

Det er ikke nødvendig å tine halvfabrikata på forhånd. Rett fra fryseboks de kan legges i en stekepanne. Du må sørge for at de lagte kotelettene ikke berører hverandre. Slike koteletter bør stekes ved maksimal varme på alle sider.

Med denne stekingen vil all saften som kan frigjøres fra kjøttet forbli inne i kotelettene. Deretter må du redusere varmen til middels, tilsett litt vann og dekke med lokk. Slå av komfyren etter kort tid.

I det andre tilfellet må du kutte koteletten i to halvdeler. Hvis kuttet har en jevn gråaktig farge uten noen inneslutninger, kan tilberedningsprosessen fullføres.

Slik steker du kyllingkoteletter uten olje i en stekepanne

Å lage koteletter av hakket kylling utført i et ganske høyt tempo. Den er pen deilig rett det er derfor alle elsker ham. For å tilberede denne retten trenger du produkter som alltid er tilgjengelige for enhver husmor.

Liste over nødvendige ingredienser:

• 1 kg kyllingfilet;
• Middels stor pære;
• 150 g brød, alltid hvitt;
• 1 liten potet;
• 1 egg;
• 3-4 ss. l. fersk melk;
• Salt og pepper etter smak.

Prosessen med å tilberede denne retten:

1. Kyllingkjøtt må først og fremst hakkes ved hjelp av en blender eller kjøttkvern. Legg deretter løken til den, etter først å ha finhakket den;
2. Brødet må bløtlegges i melk. Riv potetene, gjerne så fint som mulig;

1. Tilsett bløtlagt brød, revne poteter og egg til kjøttet;
2. Tilsett salt, pepper etter egen smak og bland alle de tilsatte ingrediensene godt.

For matlaging kyllingkoteletter uten å bruke olje, må du bruke en stekepanne med teppestein. Først må du varme pannen veldig godt. Deretter legges de dannede kotelettene ut på den. Du kan lage dem store fordi de blir mye mindre under koking.

Det er ikke nødvendig å dekke pannen med lokk. Tilberedningen bør foregå over høy varme i tre minutter. Deretter må du løfte en av kotelettene og sjekke om det er en gyllenbrun skorpe.

Snu deretter produktet og stek den andre siden på samme måte. Deretter tilsettes vann i den nødvendige mengden slik at den tredje delen av kotelettene er i den. Dekk beholderen med et lokk og reduser varmen på komfyren.

Kotelettene skal stues i 40 minutter. Om nødvendig kan du tilsette vann.

Den ferdige retten blir veldig myk og saftig.

Klassisk kylling Kiev oppskrift, se trinnvise instruksjoner.

Hakket laksefiskkoteletter er veldig velsmakende – les oppskriften.

• For å tilberede koteletter trenger du bare å bruke hvitt brød, som har blitt litt foreldet. Men du bør ikke overdrive med mengden brød tilsatt, fordi retten vil absorbere for mye fett fra pannen;
• Det er bedre å bløtlegge brødet i vann;
• Ikke klem brødet for hardt etter bløtlegging;
• Mens du former fatet, kan du legge et lite stykke smør eller is inni. Kotelettene blir mye saftigere;
• Det er bedre å ikke vri løk for kjøttdeig i en kjøttkvern, men å hakke dem med en kniv;
• Før du starter tilberedningen kan kjøttdeigen settes i kjøleskapet en stund.

Å lage koteletter er ikke vanskelig i det hele tatt. Det er bare viktig å følge noen regler og hemmeligheter.

Hjemmelaget kjøttdeig er det beste til matlaging deilige koteletter, så ikke spar penger og vær lat. Dessuten vil implementeringen av disse planene ikke kreve mye tid.

Når du tilbereder koteletter i en stekepanne uten bruk av solsikkeolje, reduseres kaloriinnholdet og skadeligheten til produktet. Men samtidig blir ikke produktet mindre smakfullt.

Når halvfabrikata er klare, gjenstår det aller siste stadiet - varmebehandling.

Ved første øyekast er dette en veldig enkel operasjon, men det hender at kotelettene smuldrer, blir til en smuldrete kjøttmasse, eller brenner på toppen, forblir ustekte inni, eller at de fester seg til pannen og må skrapes av med en slikkepott.

Hvordan steke koteletter i en stekepanne - grunnleggende teknologiske prinsipper

Det kan være flere årsaker til slike mangler. Det er viktig å finne dem og eliminere dem i det aller første stadiet av å tilberede stekte koteletter, for ikke å ødelegge helt favorittrett.

For det første, før du steker koteletter i en stekepanne, vil det være veldig bra om husmoren i tilfelle usikkerhet gjør en liten testing, spesielt når det gjelder å tilberede koteletter etter en ny oppskrift. Ta en liten del av kotelettmassen, form en kotelett som veier 50-60 g, og stek den separat. I dette tilfellet vil det være mulig å identifisere eventuelle feil i hakket kjøtt og eliminere dem.

Her er de vanligste årsakene til mislykkede koteletter og hvordan du kan eliminere dem:

Hvis kotelettene faller fra hverandre under stekeprosessen, ble det mest sannsynlig gjort en feil ved tilberedning av kjøtt- eller fiskekotelettmassen: kjøttdeigen ble dårlig slått, som et resultat av at kollagenet som binder kotelettmassen ikke ble tilstrekkelig frigjort fra kjøttsaften. I dette tilfellet må du slå kjøttdeigen til ønsket konsistens eller legge til et egg og bland grundig. Etter å ha visp blandingen igjen, hold den kaldt i minst en time og begynn deretter å steke kotelettene.

Hvis grønnsaks- eller kornkoteletter smuldrer opp, der bindekomponenten i koteletten er eggehvite, stivelse, mel eller andre produkter, tilsett de manglende ingrediensene, bland kotelettmassen og vent til gluten- eller proteinfibrene sveller og binder seg til partikler begynner.

For steking av koteletter må du selvfølgelig velge riktig fett og riktige redskaper. Først om fett. Hvis frityrsteking er nødvendig, velger vi definitivt raffinert vegetabilsk olje. Den er luktfri, og derfor vil ikke smaken og aromaen til kotelettene endres ved steking. Raffinert olje begynner å ryke ved temperaturer over 200ºϹ, og for matlaging av koteletter er denne temperaturen ganske nok. I naturlig vegetabilsk olje (uraffinert) ved 110ºϹ begynner mikropartikler av råvarene som denne oljen ble oppnådd fra å brenne. Ved oppvarming begynner disse partiklene å feste seg til halvfabrikata, som igjen vil ha en dårlig effekt på smaken. ferdigrett.

Hvis vi snakker om fjærfe eller fiskekoteletter, hvor bruk av smør er nødvendig, må du huske at det inneholder opptil 82,5% fett ("Ekstra"), og resten er melkekomponenter, og disse er dem som begynner å stikk og brenn i en varm varmebestandig beholder ved en temperatur enda mindre enn 100ºϹ. Hvordan steke koteletter i en stekepanne i dette tilfellet?

Alternativer for å løse dette problemet:

Du kan kombinere vegetabilsk olje og smør. Begynn å steke på den ene siden i vegetabilsk olje, og når du snur kotelettene, legg et lite stykke smør under hvert halvfabrikat slik at det absorberes direkte i hver kotelett, ikke brenner seg og skaper den nødvendige smaken av produktet;

Bruk mysefri ghee, laget utelukkende av melkefett;

Et annet alternativ er å bruke smørepålegg eller margarin til steking av koteletter.

Selvfølgelig, når du velger fett, må du ta hensyn til sammensetningen av koteletter. For noen halvfabrikata vegetabilske produkter er vegetabilsk olje definitivt bedre: Dette gjelder for eksempel gulrothalvfabrikata. Men potet- eller kålkoteletter vil være like velsmakende hvis du bruker noen av de oppførte fettene til å steke dem. Smaken vil bare være annerledes, men dette vil bare legge til ekstra variasjon. Passer til steking av svine- og oksekoteletter. svinefett.

Noen ord om retter. I en stekepanne med godt teflonbelegg kan du steke koteletter uten å bruke fett. Hvis stekepannen brukes riktig, i henhold til instruksjonene, og det ikke er noen riper på den, vil kotelettene ikke feste seg eller brenne. Men i dette tilfellet, når du snur kotelettene til den andre siden, er det lurt å dekke stekepannen med et lokk og fortsette å steke, mens du samtidig damper dem fra innsiden.

Hver husmor har et sett med stekepanner laget av forskjellige materialer i arsenalet sitt. Du kan finne ut diameteren på stekepannen: det avhenger av antall koteletter. Det er bedre å steke halvferdige vegetabilske produkter i tunge støpejernstekepanner, siden det er nettopp slike redskaper som lar deg oppnå den nødvendige graden av stekte produkter samtidig som de er attraktive. utseende.

Det bør også tas i betraktning at kokekar i støpejern tar lengre tid å varme opp enn konvensjonelle teflon- eller keramiske stekepannene, men det holder også, etter oppvarming, konstant temperatur i lang tid, selv etter at ovnen er slått av. Denne modusen lar deg sakte overvåke varmebehandlingsprosessen. Glatt oppvarming sikrer også bedre steking inne i halvfabrikatet, uten å brenne overflaten.

Når du bruker en stekepanne med en tynn vegg, selv med teflonbelegg, må du hele tiden justere intensiteten på oppvarmingen, og for å gjøre dette, legg til eller reduser temperaturen med brennerregulatoren. Med høy varme i en slik stekepanne vil kotelettene raskt steke på toppen, forbli understekt på innsiden. Hvis teflon-stekepannen varmes lavt, vil kotelettene bli stuet i stedet for stekt, og i dette tilfellet oppnås ikke en gyllenbrun skorpe.

Hvilken av de to metodene som er mer praktisk er opp til eieren av komfyren og stekepannen å bestemme, basert på en vurdering av hennes evner og ferdigheter.

Hvor lenge skal man steke koteletter i en stekepanne? Svaret er åpenbart: til det er fullt forberedt. Men vitser til side, varigheten av steking vil avhenge av produktet som brukes - i hvert enkelt tilfelle varierer tiden i henhold til tettheten av ingrediensene.

La oss starte med det faktum at koteletter tilberedes både av hele kjøtt- eller fiskstykker, og fra hakket kjøttdeig, fjærfe, fisk, frokostblandinger og grønnsaker. Steketiden avhenger i hvert tilfelle av sammensetningen av kotelettmassen, temperaturen på stekeflaten og fuktigheten til det tilberedte kjøttdeig.

Først stekes alle typer koteletter på begge sider og bringes til beredskap over lavere varme, tildekket eller i ovnen. Tykkelsen på kotelettene har også betydning for varigheten av varmebehandlingen.

Men i alle fall kjøtt og fiskekoteletter Du må først steke til du får en skorpe på begge sider, og etter det skal de behandles med damp i ytterligere 7-8 minutter. Dette gjelder spesielt koteletter som inneholder hakket svinekjøtt. Du kan steke kotelettene ferdig etter foreløpig varmebehandling i en stekepanne, i ovnen, og du kan dampe dem i egen juice, eller la det småkoke ved å tilsette buljong, vann eller en spesiallaget saus.

I hvert enkelt tilfelle indikerer oppskrifter som regel steketemperaturen og hvor lenge kotelettene skal stekes i en stekepanne, selv om en populær og elsket rett noen ganger ikke krever så detaljerte anbefalinger.

Oppskrift 1. Saftige hjemmelagde koteletter

Ingredienser:

Fet svinekjøtt (kjøtt) 400 g

Kalvekjøtt, benfritt 350 g

Brød, hvitt 150 g

Melk 250 ml

Hvitløk 30 g

Egg 1 stk.

Kvernet pepper, svart

Fett (til steking)

Preparat:

Bløtlegg gammelt brød i melk, mos med en gaffel - du kan legge det i en kjøttkvern for å vri sammen med resten av ingrediensene. Bland kotelettblandingen godt og sett på lokk, avkjøl i minst en halv time. Form flate, ovale koteletter, 120-130 g hver.

Stek først over høy varme, 1-2 minutter på hver side, og la deretter småkoke på middels eller svak varme, dekk til med lokk.

Oppskrift 2. Kålkoteletter med ost og sopp

Ingredienser:

Hvitkål, hakket 0,5 kg

Brød, hvitt (eller kjeks) 180 g

Hvitløk 20 g

Tørr sopp, porcini (pulver) 50 g

Ost, hard 250 g

Rømme 150 g

Kvernet pepper

Mel (til panering)

Smeltet smør til steking

Preparat:

Finhakk kålen, riv osten (fint), kombiner malte kjeks og sopppulver med rømme. Salt kålen og tilsett hakket hvitløk, malt krydder, elt lett for å frigjøre saften. Kombiner alle de tilberedte ingrediensene i kotelettmassen og bland. Du må lage halvfabrikata umiddelbart, med hendene dyppet i vann, og umiddelbart steke dem ved middels temperatur, i oppvarmet fett. Stek på hver side i 2-3 minutter.

Oppskrift 3. Biffleverkoteletter med bokhvete

Ingredienser:

Bokhvetegrøt 250 g

Egg 1 stk.

Lever 350 g

Hvitløk 15 g

Mel 70-80 g

Majones 50 g

Stekefett

Preparat:

Kok 120 g bokhvete i 350 ml vann. Grøten skal ikke være smuldrete. Mal de tilberedte bitene av lever, hvitløk og løk med en blender eller kjøttkvern. Kombiner blandingen med grøten, tilsett de resterende ingrediensene og bland. Hvis kotelettblandingen er for flytende, tilsett mer mel og la stå i 50-60 minutter. Hell kotelettblandingen i det oppvarmede fettet, som pannekaker, og stek i 2-3 minutter på begge sider.

Oppskrift 4. Kyllingkjøttboller i rømmesaus med persille

Ingredienser:

Kyllingfilet 0,7 kg

Hvitt brød, gammel 200 g

Melk 100 ml

Til sausen:

Rømme 10 % 300 ml

Hvitløk 10 g

Persille, hakket

Preparat:

Mal brødet dynket i melk, løk og kyllingkjøtt. Tilsett krydder, hakket hvitløk, egg og klargjør kotelettblandingen. Oppbevar det i kjøleskapet og form kuler på 60-70 g hver. La dem småkoke i oppvarmet olje, dekk til med lokk, i 10 - 15 minutter. Kombiner rømme med mel og krydder. Tilsett vann til tykk rømme om nødvendig. Hell væsken i stekepannen med kjøttbollene og la det småkoke i ytterligere fem minutter, dekk med lokk, tilsett urter, la sausen koke opp og slå av varmen.

Oppskrift 5. Fiskekoteletter fra seifilet

Ingredienser:

Sitronsaft 50 ml

Seifilet 700 g

Egg 1 stk.

Smør 120 g

Brødsmuler

Preparat:

Kombiner det knuste brødet med løk og fisk, purert i en blender, tilsett sitronsaft, egg og krydder. Rør kjøttdeigen, tilsett myknet smør og slå ut massen. Avkjøl og form flate runde koteletter, paner dem i brødsmuler, legg på en tallerken og avkjøl. Det er bedre å frityrsteke slike koteletter slik at oljen fra kotelettmassen ikke rekker å lekke inn i stekepannen.

Slik steker du koteletter i en stekepanne - triks og nyttige tips

Beredskap kjøttkoteletter Du kan sjekke ved å trykke på koteletten med en slikkepott eller gaffel: hvis trykket produserer klar juice, kan du etter 2-3 minutters damping fjerne kotelettene fra varmen.

Hvis du overvåker mengden kolesterol som kommer inn i kroppen, bruk bare vegetabilsk olje til steking, og det er bedre om det er olivenolje, men ikke jomfruolje. Selv om all stekt mat er ganske skadelig, bør du prøve å redusere denne skaden til et minimum.

Ikke bruk samme olje to ganger, for etter steking av koteletter i en stekepanne, blir denne oljen til et giftig stoff som inneholder kreftfremkallende stoffer. Etter steking av kotelettene skal den resterende oljen kastes. I beste fall kan de brukes til andre økonomiske formål, men de skal under ingen omstendigheter spises.

For at kotelettene skal være saftige, er det ikke alltid nødvendig å bruke brødsmuler. Juiciness er gitt av protein eller stivelse.

Kjære lesere av bloggen Mistress of the Estate, i dag vil jeg dele med dere nyttige tips om hvordan du steker koteletter i en stekepanne. Vi steker ofte koteletter, men dessverre er det ikke alle som lykkes. Noen ganger er de tøffe. og noen ganger faller de fra hverandre eller fester seg tett til pannen.

Derfor tror jeg at hemmelighetene i denne artikkelen ikke vil skade noen husmor.

Hvordan steke koteletter riktig

• Hemmelighet 1: Bruk gammelt hvitt brød til koteletter Hvis du bruker ferskt brød, blir kotelettene dine klissete inni. Husk at tilsetning av brød gjør kotelettene luftige og øker volumet fordi det absorberer saften som frigjøres fra kjøttet. Det er ikke nødvendig å tilsette for mye brød til kjøttdeigen i tillegg til saften, det absorberer også fettet som retten er stekt på.
• Hemmelighet 2: Det er bedre å bløtlegge brødet ikke i melk, som mange gjør, men i vann. Melkeprotein fratar kjøttprodukter stivhet.
• Hemmelighet 3: Hvis du lager noen retter av kjøttdeig med tilsetning av bløtlagt brød, før du legger det i kjøttdeigen, må du ikke klemme ut vannet for mye.
• Hemmelighet 4: Når du lager koteletter, legg et stykke smør eller is i midten, dette vil gi saftighet.
• Hemmelighet 5: Ikke hakk løken i en kjøttkvern, men finhakk den.
• Hemmelighet 6: Egg introduseres kun i hakket fisk eller når du lager koteletter av grønnsaker og frokostblandinger De slås inn for binding. I kjøttdeig egg tilsettes bare i cateringkantiner, fordi de legger mer brød enn kjøtt. Tilsett litt stivelse i kjøttdeigen for binding (1/3 ss per kilo kjøttdeig).
• Hemmelighet 7: For å forhindre at kjøttdeigen fester seg til hendene, sett en bolle med vann ved siden av og våt hendene.
• Hemmelighet 8: Helstekt kjøttdeig trenger en god smisk. Kjøttet vil tykne og vil ikke falle fra hverandre. Deretter må du sette den i kjøleskapet i flere timer for å la kjøttdeigen modnes.
• Hemmelighet 9: Du kan panere den enten i egg eller i mel.
• Hemmelighet 10: Wienerpaneringsoppskrift - mel, egg, brødsmuler.
• Hemmelighet 11: Panering for en sprø skorpe - mel, egg, kjeks, egg, kjeks.

Slik steker du kjøttdeig

Den mest populære metoden er en stekepanne. Men mange husmødre foretrekker å steke i ovnen. Dette gjør dem saftigere og gir mindre lukt ved steking.

Vanligvis blir koteletter laget av kjøttdeig først stekt over høyere varme for å danne en skorpe, det vil si for å "forsegle" all saften inne i koteletten.

Når de stekes på denne måten, vil de alltid beholde formen. Men mye avhenger av kjøttdeigen, eller rettere sagt på kjøttet det er tilberedt av. koteletter av fjærfe, kylling eller kalkun blir alltid litt tørre, så det er lurt å tilsette litt bacon eller ande- eller gåsekjøtt.

Fiskekoteletter er alltid de saftigste og mykeste, de koker raskere, men det er de som holder formen dårligst.

Jo fetere kjøttdeig, jo flere komponenter må du tilsette som vil absorbere overflødig fett og forhindre at kotelettene faller fra hverandre.

Hvor lenge du skal steke koteletter

Igjen, alt avhenger av kjøttdeigen. Det viktigste er å observere tiltaket og ikke overkoke kotelettene på bålet, ellers vil de bli tøffe selv om kjøttdeigen ble tilberedt i henhold til alle reglene.

Koketiden for koteletter er i gjennomsnitt fra 15 til 25 minutter, ikke mer. Vanligvis stekes den første siden 2 ganger raskere enn den andre, som samtidig stekes og dampes under lokket.

Slik steker du frosne koteletter (kjøpt i butikken)

Ofte har vi rett og slett ikke nok tid til å lage koteletter selv, så vi må kjøpe dem i form av halvfabrikata i butikken. Når du steker frosne koteletter, må du følge bare noen få prinsipper:

1. Ikke avrim
2. Overhold strengt temperaturen som kreves for god steking.
3. Stek lenger enn hjemmelagde koteletter laget av fersk kjøttdeig.

Tint, selv litt tint koteletter begynner umiddelbart å krype rundt pannen og å snu dem kan være problematisk. Det er bedre å legge dem i pannen helt frossen. Dessuten, hvorfor skal vi kaste bort tid på å tine?

Du må steke halvfabrikata slik at de samtidig blir dekket med en sprø skorpe og smeltet, så holder de formen.

Stekepanne med vegetabilsk olje eller med fett må du varme den til middels temperatur og over middels varme, uten lokk, stek den ene siden av kotelettene, 7 minutter vil være nok.

Snu så kotelettene, reduser varmen til det halve og stek den andre siden tildekket til de er gyldenbrune i gjennomsnittlig 15 minutter. kylling- og fiskekoteletter stekes mindre, svinekoteletter må stekes lenger.

Hjemmelagde koteletter - oppskrift

Nødvendige produkter:

Kjøttdeig - 700 gram

Løk - 1 stk

Stivelse - 0,5 ss

Vann eller melk - 150 gram

Gammelt hvetebrød - 100 gram

Salt, pepper etter smak

Mel eller brødsmuler

Hvordan lage mat:

Bløtlegg brødet i vann eller melk, passer gjennom en kjøttkvern og bland med kjøttdeig. Hakk løken fint og send den dit. Salt, pepper, tilsett stivelse, bland alt godt. Kjøttet bør ikke være for tykt hvis dette skjer, tilsett litt vann som brødet ble bløtlagt i.

La kjøttdeigen stå i kjøleskapet i en time før du former kotelettene. Deretter deler vi den i like deler, slår kotelettene godt med håndflatene og ruller dem i mel eller brødsmuler. Stek straks de ferdige kotelettene i en stekepanne på begge sider i 15-20 minutter.

Hjemmelagde hakkede kyllingkoteletter, videooppskrift

Å, disse kotelettene!

Enhver festlig fest er ikke komplett uten aromatiske gyllenbrune koteletter. Denne smakfulle retten mister aldri sin popularitet blant erfarne husmødre, men det er en ulempe - etter all fet mat svikter magen vår. Hva skal man gjøre i dette tilfellet? Hvordan steke koteletter riktig slik at kroppen ikke lider? Alle kvinner har støtt på kulinariske problemer under svangerskapet, når mannen bestiller sprø koteletter til middag, og kona er strengt forbudt å spise fet mat. Hvordan steke koteletter riktig for deg selv og samtidig glede mannen din?

Små triks

Svaret er enkelt! I butikken velger vi kun fersk kjøttdeig, ta under ingen omstendigheter dette produktet i vakuumemballasje eller et halvfabrikat. Kjøttet skal enten være helt svinekjøtt eller med tilsetning av kyllingfilet (fettinnholdet er betydelig redusert). Ta en dyp beholder og legg kjøttdeigen der, myk den med hendene. Vi vet nøyaktig hvordan koteletter skal stekes riktig! Skrell gulrøtter, poteter, løk og to fedd hvitløk. Mos et lite stykke brød i fersk melk i en egen bolle. Tilsett 2 egg, en teskje bordsalt, en klype sort og rød pepper i kjøttdeigen. For elskere av krydret mat kan du tilsette grillkrydder til kjøttet. Alle de tilsatte ingrediensene forstyrrer ikke spørsmålet om hvordan du skal steke kotelettene riktig.

Preparat

Hell blandingen av brød og melk i en beholder med kjøttdeig, egg og krydder, bland godt med hendene. Hvis den resulterende massen er veldig tykk, riv potetene på det fineste rivjernet og kast dem i kjøttdeigen. Avhengig av din smak, bestemmer vi den nødvendige mengden gulrøtter i kjøttdeigen, vanligvis er en liten rotgrønnsak nok. Den må også rives på et fint rivjern. For å gi kotelettene en uvanlig smak, kan du legge til fersk strimlet kål i stedet for gulrøtter. Hvitløk kan kuttes i små terninger eller presses gjennom en hvitløkspresse. Bland alt igjen for å danne en homogen masse. Sett den i kjøleskapet i en halvtime. Tross alt vet vi hvordan vi skal steke koteletter riktig, slik at vi deretter kan nyte deres uforglemmelige smak!

La oss steke og dampe!

Noen tror at steking er veldig enkelt. Nei, det er ikke sant. Hvor mange ganger har vi trukket maten av bunnen av pannen eller spist dårlig tilberedt mat? Mange ganger. Derfor bør spørsmålet om hvordan steke koteletter i en stekepanne tas veldig alvorlig. For det første må oppvasken være ren, fatet vil ikke brenne seg. For det andre tilsettes solsikkeolje bare i en godt oppvarmet stekepanne. Under ingen omstendigheter må kaldt vann komme i kontakt med det. For det tredje må du lage små koteletter, de vil steke bedre. For det fjerde er det uønsket å dekke stekepannen med et lokk, i dette tilfellet vil det dannes kondens der, noe som provoserer "skudd" av olje. Hver kotelett må trykkes litt ned mens den stekes med en trespatel. I en egen kjele eller stekepanne legger du enten et blad med fersk kål eller poteter skåret i tykke skiver på bunnen. Plasser de ferdige kotelettene der, fyll med kokt vann til en fjerdedel av volumet og kok opp. Vi legger igjen noen av de rosenrøde og sprø kjøttkakene til vår elskede mann, og damper noen til barna. Dermed lærte vi hvordan man steker koteletter på riktig måte, og også hvordan man kan mate hele familien med en appetittvekkende rett uten å gå på akkord med magen!