Hvordan bruke skrulokk på riktig måte når du hermetiserer. Slik steriliserer du skrukorker: riktig sterilisering. Hvordan åpne en krukke med skrutopp

Svært kort tid vil gå - en eller to måneder - og den årlige folkeunderholdningen "Operation Conservation" starter. Erfarne husmødre De ruller sammen alt som vokser i hagen, hagen og skogen til vinteren. Strategiske reserver av bokser og lokk vurderes på forhånd, manglende komponenter kjøpes, og til og med innovasjoner innen emner kjøpes. På tampen av sesongen vil det være en god idé å huske kjente teknologier eller lære nye.

For å lage kulinariske hermetiske mesterverk brukes lokk, glass krukker og de nødvendige enhetene - sømnøkler av forskjellige modifikasjoner, pumper, beholdere for sterilisering, etc.

La oss starte med lokkene. For å bevare forsyninger brukes lokk laget av tinn (metall) og polyetylen (plast). Det vanligste og rimeligste er blikklokk laget ved stempling. Hva bør du være oppmerksom på når du bruker disse hettene? For det første må et slikt deksel ha en utsparing med tilstrekkelig dybde for gummitetningsringen det skal ikke være noen grader eller stemplingsfeil langs kanten av dekselet. Innsiden av blikklokket skal være belagt med et beskyttende lakklag. Du kan sjekke hvor høy kvalitet det er: fukt en bomullspinne med aceton og gni lakkoverflaten. Aceton vil ikke løse opp høykvalitets lakk. Det er ønskelig at avstivningsribber preges rundt omkretsen av lokket, dette vil tillate lokket å øke sin styrke. Blikklokk anbefales brukt én gang. Blikklokk bør steriliseres i kokende vann i ikke mer enn 3 minutter, ellers kan gummiringen bli deformert. Gummien i lokket skal ikke gå i stykker med litt innsats. Lokket passer til glasset hvis det, når det plasseres varmt på halsen på glasset, ikke beveger seg (det er ingen slør). Holdbarheten til blikklokket er ikke mer enn 3 år, og det må oppbevares på et tørt sted.

Mer praktisk, som har fått husmødres anerkjennelse, er lokkene som kalles "twist-off" (engelsk: skru av), eller i vanlig språkbruk kalles slike lokk skrue. Lokkene er litt dyrere enn vanlige tinn, men de er ganske rimelige og kan brukes to eller tre ganger hvis de brukes forsiktig. For å sjekke om lokket holder godt, kan du gjøre dette: Hell vann i en passende krukke (med en gjenge) og lukk skrulokket uten store anstrengelser. Hvis det ikke kommer vanndråper på servietten, vil lokket forsegle glasset sikkert. Twist-off lokk er egnet for forsegling av alle typer konserves. Lukk lokket på glasset mens det er varmt og med innholdet i glasset fortsatt varmt. Lokk kan steriliseres i kokende vann. Du kan åpne slike lokk med en spesiell nøkkel, eller etter å ha varmet opp lokket til t+60° kan det enkelt åpnes manuelt. Et spesielt trekk ved skrukorken er ventilen som er plassert i midten, som blir konveks hvis det skjer gjæringsprosesser med innholdet i krukken.

Polyetylenlokk brukes til å forsegle hovedsakelig søt hermetikk. Disse lokkene er tykkere enn vanlige. Da de er kalde, vil de ikke passe på krukkens hals bare når de er varme, de kan lett passe der de skal være. Termiske lokk (som de også kalles) bør holdes i kokende vann i ikke mer enn 15 sekunder for å sterilisere. Lokket er vanligvis merket "for konservering." Det anbefales å bruke termiske deksler én gang, siden polyetylen ofte er deformert og ikke kan gi en tett forsegling.

De nyeste, dyreste, mest pålitelige og gjenbrukbare lokkene er vakuum. Vakuumlokket er en konveks plastkuppel med en ventil i midten. Dekselet inkluderer en pumpe koblet til ventilen. Denne pumpen pumper luft ut av glasset, og skaper dermed et vakuum der mikrofloraen ikke utvikler seg. Selv om lokket ikke er billig, er kostnaden berettiget: lokket kan brukes 200 ganger. Vakuumlokket kan steriliseres på bare noen få sekunder. En annen god ting med dette lokket er at du kan la det stå på halsen på glasset (du tok noen grønnsaker fra glasset og pumpet ut luften igjen, produktet ødelegges ikke). Disse lokkene kan brukes på krukker med eller uten skjæring.

Noen nyttige tips

1. Vær oppmerksom på glasskrukken: hvis det er en synlig "søm" langs glasset, er det mer sannsynlig at en slik krukke sprekker. Produksjonsåret er stemplet på bunnen av boksen. Hvis glasset er mange år gammelt, er det bedre å ikke bruke det til konservering.

2. Hvis det er synlige glassbiter på krukkens hals, selv små, kan en slik krukke ikke plasseres under sømnøkkelen.

3. Det er bedre å ikke oppbevare mat i plastbeholdere det er helseskadelig.

4. En ukorket krukke med sylteagurk vil være beskyttet mot mugg og gjæring selv i kjøleskapet av vanlig farmasøytisk sennepsgips plassert under et vanlig plastlokk (plasseres med sennepslaget ned).

I forberedelsessesongen er det viktig å fylle opp ikke bare mat, men også sømlokk av høy kvalitet, fordi de vil bidra til å bevare preparatene gjennom vinteren.

Blikklokk "SKO". Disse dekslene er kjent for alle. Alltid etterspurt på grunn av deres lave pris. Disse lokkene passer til nesten alle glasskrukker. Før du kjøper, vær oppmerksom på det indre belegget - for et lokk av høy kvalitet bør det lakkes. Hvis du bestemmer deg for å spare på kostnadene, risikerer du å få en forferdelig tinnsmak i arbeidsstykkene, og når langtidslagring til og med forgiftning av kroppen. For å sjekke lokket, må du tørke av den indre overflaten med en bomullspute fuktet i aceton - hvis det er et gult eller grønt spor igjen, vil lokket reagere med innholdet i glasset og gradvis forgifte det. Sørg for å kjøpe en sømnøkkel hvis du ikke har en, og ikke bruk disse hettene om og om igjen. Ikke kjøp tinnlokk "i reserve" - ​​holdbarheten til slike lokk er bare 3 år.

Twist-off lokk. Praktiske og praktiske lokk for gjenbruk, det er ett krav - de passer inn i glass med tråder. Det anbefales å sjekke lokket før forsegling for pålitelighet. For å gjøre dette, fyll beholderen med vann, skru på lokket og snu det. Hvis vann lekker, kan et slikt lokk ikke brukes, hvis ikke, kan det bevares. Den største fordelen med slike lokk er deres rimelige pris, ikke behov for en sømmaskin og praktisk oppbevaring etter åpning av glasset. Det er også lurt å sjekke lakkbelegget på innsiden av lokket.

Polyetylen (plast) deksler. Slike lokk er til engangsbruk etter å ha plassert dem i varmt vann, de utvider seg og settes deretter på glasset. Det anbefales å lagre sylteagurk med slike lokk i kjelleren, men for syltetøy finner du neppe et bedre lokk med tanke på pris og brukervennlighet.

Nå vet du hvilke lokk som er best å velge for hjemmehermetikk. Det anbefales å sjekke alle krukker for spon og sprekker før du starter konservering. Ikke glem å kjøpe disse "frelserne" for å lette steriliseringsprosessen: et platestativ for en panne og et grep for krukker. Nå er du klar! Så det er på tide å begynne hjemme hermetikk, fordi du ikke finner slike "godbiter" i butikken.

Tegn på kvalitetssømhetter

Ideelle sømlokk er laget av næringsmiddelgodkjent metall. Ved utseende Blikk- og aluminiumslokk er nesten umulig å skille, men sistnevnte springer tilbake når du trykker på dem med hånden.

Lokkene egnet for søm er belagt med syrefast lakk. Gjerne på begge sider, men definitivt på innsiden! Ellers vil metallet ruste og ødelegge arbeidsstykket.

Ideelle sømhetter har en gummiring som passer tett rundt hettens omkrets i et spor. Gule tinnlokk motstår oksidative prosesser. Hvit unyansert, hermetisert, er kun egnet til å dekke til produkter med lav syre (syltetøy, kompotter, syltetøy) og er ikke egnet for konservering av fargerike frukter og bær. Aluminiumslokk brukes til alle typer hermetikk.

Til tross for at metallsømmelokk er engangs, klarer noen husmødre å gjenbruke dem. Det er til og med verktøy designet for å fjerne dekslene med minimal skade. Og likevel er det uønsket å gi dem et nytt liv av hygieniske årsaker.

Hvis du ikke husker når du kjøpte lokkene, strekk gummipakningen rundt et av dem. Hvis den har beholdt sin fasthet og elastisitet, er lokkene klare til bruk. Hvis ikke, kast det: endringer i temperatur og fuktighet har gjort sitt skitne arbeid.

Vær oppmerksom på dette:

	Alt om hageplanter

Hvis du stadig kjøper majones, sauser og andre produkter i glasskrukker med skrukork i supermarkeder, trenger du ikke å bekymre deg i det hele tatt om beholdere for vinterpreparater. Glem spesielle sømmaskiner og tilleggskostnader for kjøp av bokser. Hvorfor? Alt er ekstremt enkelt, for på spørsmål om skrukorker kan gjenbrukes, erfarne kokker svare bekreftende.

Twist-offs og deres fordeler

Krukker med gjenget hals designet for skrukork er en moderne og veldig smart løsning. Glem upålitelige sømmaskiner, som ofte ikke kan presse dem tett nok til glasset. Resultatet er at hjemmelagde preparater ødelegges, og all innsatsen som ble brukt på forberedelsene deres blir forgjeves.

Det er grunnen til at de fleste husmødre lenge har begynt å bruke vri-lokk, som vil vare i flere sesonger. Ja, de er gjenbrukbare, det er bare viktig å holde dem rene og følge visse regler før du skru dem på glasset.

Siden produkter som tilbys i glassbeholdere med skrukork har forskjellig vekt og volum, kan du enkelt velge alternativer for enhver type preparat.

Vilkår for bruk

Hvordan bruke skrukorker?

• Det første du må gjøre er å skylle den nødvendige mengden grundig. Sjekk nøye for å sikre at det ikke er mugg eller rust på den indre overflaten.

• Det neste trinnet er oppvarming; for dette kan du bruke varmt vann, som skal helles over produktene i fem til seks minutter.

Hvorfor er dette nødvendig? Den indre overflaten er laget av miljøvennlige polymerer som mykner i sterkt oppvarmede væsker og gjør at lokket kan skrus på en glassbeholder ganske tett. Når lokket avkjøles, vil det gradvis trekke seg innover. Dette indikeres med et karakteristisk klikk. Nå er det skapt en "vakuumeffekt" inne i glasset. Det er veldig enkelt!

Råd. Ikke skru hettene for stramt, du kan ganske enkelt skade gjengene. Plasser dem vertikalt før du begynner å skru. Du bør ikke overfylle glassene med innhold;

Oppbevaring av emner i slike beholdere er mulig på et ganske varmt sted noen typer hermetikk bør plasseres i kjøleskap eller kjeller ved en ganske lav temperatur.

Følger du reglene for bruk av skrukorker, vil de vare i flere år. Etter at innholdet i glasset er spist, skyll og tørk det veldig grundig. Prøv å ikke bruke aggressive vaskemidler.

I dag skal vi snakke om hvilke typer hermetikklokk som finnes og hvordan du ruller dem sammen.

Hvilke typer lokk finnes for konservering i en autoklav og hvordan velge det beste

I dag brukes 4 hovedtyper lokk til matkonservering:

Blikklokk

Klassiske hermetikklokk som tåler tidens tann. Blikklokk er veldig populært blant husmødre, selv om de er engangs og rulles sammen ved hjelp av en sømmaskin.

Et slikt lokk bør være laget av næringsmiddelgodkjent metall og belagt på begge sider med næringsmiddelgodkjent lakk. Lakkerte lokk motstår korrosjon og oksidative reaksjoner fra marinadebrønnen. Et lokk laget av hvit unlakkert tinn kan ikke brukes til søm over lengre tid. Arbeidsstykkene vil sannsynligvis forringes.

Ulakkerte lokk er egnet for ikke-syreholdige produkter: syltetøy, syltetøy eller kompotter. For salte preparater (grønnsaksmarinader, sure bær og frukt) anbefales det å bruke belagte lokk. Faktum er at unyansert tinn reagerer med den sure løsningen av marinaden og ødelegger smaken av sistnevnte.

Skruelokk (avskruing)

Praktiske, gjenbrukbare lokk som har sine begrensninger. For eksempel er de kun egnet for forsegling av bokser med gjenger på halsen. Fordelene inkluderer deres relativt lave kostnader og muligheten til å rulle manuelt uten sømmaskin. Skrukorker kan brukes flere ganger, men du vil gjøre dette på egen risiko: hvis tetningsringen på innsiden er skadet, vil arbeidsstykkene forringes.

Hvilke produkter passer de for?

Twist-off lokk passer til alle typer produkter. Men som tinn har de forskjellige belegg på innsiden. For kompotter og syltetøy er et vanlig lokk egnet, men for saltede preparater er det bedre å bruke prøver med et lakkert belegg.

Plastlokk

Denne typen lokk produseres nesten aldri i dag, men noen husmødre anser dem som de mest miljøvennlige og lufttette. De passer ikke på glasset uten først å varme det opp i kokende vann, men de er ganske enkle å fjerne.

Hvilke produkter passer de for?

Plastlokk er perfekt for preparater med store mengder sukker, hvor det ikke er fare for overtrykk. For å holde konserver og konserver lenger, kan du legge et stykke papir dynket i alkohol under lokket. Ved muggdannelse vil papiret absorbere alt og holde arbeidsstykket intakt.

Hetter med vakuumpumpesystem

En relativt ny oppfinnelse. De er gjenbrukbare (produsenter lover opptil 200 sømmer) hetter med en spesiell ventil og pumpe inkludert. Deres største ulempe er deres høye pris og manglende evne til å kjøpe i en vanlig butikk. Men bruk av vakuumlokk lønner seg raskt, og preparatene beholder sin opprinnelige aroma og smak gjennom hele holdbarheten.

Hvilke produkter passer de for?

Listen over produkter som kan forsegles med vakuumlokk er lang: grønnsaker, kompotter, gelé, syltetøy, saltede preparater, frukt, bær. Denne typen kan trygt kalles universell.

Hvordan forsegle krukker med lokk riktig for konservering

Men det er ikke nok å velge et lokk av høy kvalitet for forsegling. Du må fortsatt rulle den opp riktig. Denne teknologien er ikke veldig komplisert, men den har også sine triks.

Blikklokk og twist-offs Først må du bløtlegge den i kokende vann. Gummiforseglingen på innsiden av lokket vil mykne, og glassene vil bli bevart hermetisk.

Etter bløtlegging i kokende vann fjernes lokkene, plasseres i midten av halsen på krukken og fikseres: tinn - med en sømmaskin, vris ganske enkelt tett for hånd. Plastlokk

etter 2-3 minutters eksponering i kokende vann, skru den på glasset. For pålitelig fiksering anbefales det å velge de lokkene som ikke kan settes på glasset uten foreløpig eksponering. Vakuum lokk

1. De har en litt mer sofistikert hermetikkteknologi.
2. Først av alt forbereder vi glasskrukker og inspiserer dem for spon og sprekker.
3. Vi vasker vakuumlokkene før bruk og legger dem i varmt vann i et par minutter.

Fyll glasset med mat, sett lokket på halsen, trykk pumpen til lokket og lag noen pumper. Dekselet låses.

Hvordan rulle opp krukker? (video) Om sommeren, i hermetikksesongen, er vår oppgave ikke bare å velge ut grønnsaker, frukt og bær og god oppskrift

, er det også viktig å velge riktig lokk for å skru på boksene. Ved valg av lokk styres vi hovedsakelig av faktorer som enkel lukking/åpning av lokket og muligheten til å bevare glass med syltetøy så lenge som mulig. Hva slags lokk er best å fylle på i høstsesongen - tradisjonelle tinnlokk, skrulokk, glass eller plast? Du finner svaret på dette spørsmålet i denne artikkelen.

Dette er et klassisk og velprøvd alternativ gjennom årene. Det er imidlertid verdt å huske at slike lokk ikke er like, så når du kjøper dem, ta hensyn til typen emner du skal lukke. Blikklokk kommer i lakkert (gult) og ulakkert (vanligvis hvitt). Når det gjelder sømnøkler, er prinsippet for deres operasjon det samme for alle lignende hetter.

Fordeler.
- God tetthet.
– Hvis det er riktig forseglet, kan hermetikk lagres ganske lenge, selv om mer enn ett år fortsatt ikke anbefales, fordi det ikke er selve lokket som forringes, men produktene mister smak og kvalitet.
- Lav pris, slik at lokkene kan brukes én gang.

Feil.
- Den mest arbeidskrevende konserveringsmetoden.
- Hvis nøkkelen er defekt eller feil strammet, er det fare for skade på store mengder av produktet.

Hvordan bruke. Ved forsegling av krukker med tinnlokk legges et forhåndssterilisert lokk på krukkehalsen, presses godt sammen og rulles deretter opp med en nøkkel, og lokket klemmes gradvis ved å rotere rundt halsen. Du må krympe slik at gummiringen klemmes mellom boksens hals og tinn på lokket, og fremspringet på utsiden av boksen presses inn i ringen.

Ulakkerte lokk kan brukes til å forsegle krukker med ikke veldig sure produkter, som syltetøy, syltetøy, kompotter og sirup. Lokk laget av hvit unlakkert tinn er ikke egnet for hermetisering av sure frukter, samt frukt og bær med intens farge, siden syrene og fargestoffene i fruktene oksiderer boksen. Når det er oppløst, gir det hermetikk en ubehagelig smak og en blekkaktig lilla farge.
For sure frukter og bær, vegetabilske marinader, er det bedre å bruke lakkerte marinader siden de er mindre utsatt for oksidasjon under lagring.

Sjekker for lekkasjer. Du kan sjekke tettheten ved å sette glasset på siden på et håndkle eller annet stoff. Rull den gradvis rundt diameteren og se om luftbobler slippes ut. Hvis dette skjer, kan du prøve igjen å trykke forsiktig på lokket. Hvis dette ikke hjelper, bør lokket, og noen ganger glasset, byttes.

Twist-off hetter

Twist-off - skrukorker for krukker med gjenger. Disse lokkene i dag er kanskje de mest populære blant husmødre som gjør forberedelser til vinteren.

Fordeler.
- Brukervennlighet. Ingen sømmer eller nøkkel kreves.
- Holdbarheten for konservering er mer enn seks måneder.
– Sammenlignet med blikklokk er disse lokkene tettere, og derfor er det mindre risiko for at de sveller.
- Mulighet for gjentatt bruk, opptil 3-4 ganger. Men bare hvis dekselet ikke er rustent.

Feil.
– Prisen på lokket er høyere enn på et blikk.
– Noen ganger er det vanskelig å åpne et slikt lokk. Riktignok er det i dag slett ikke vanskelig å kjøpe en åpner spesielt for slike lokk.

Hvordan bruke. Det varme lokket, oppvarmet over damp eller i varmt vann ved en temperatur på ikke mer enn 60 C, skrus på og presses tett mot glasset i glasset. Polymerbelegget på innsiden av lokket, som fungerer som en pakning (forseglingsmiddel), mykner i varmen og lar deg lukke glasset med lokket så tett som mulig, uten hull. Når det avkjøles, trekkes toppen av lokket innover (det høres et lett klikk) og det skapes en tørr vakuumeffekt inne i glasset.

Hvilke produkter passer de for? Twist-off lokk passer til alle typer konservering: salater, kompotter, agurker, tomater eller sopp i marinade.
Twist-off lokk, som tinnlokk, kommer med forskjellige innvendige belegg (mer eller mindre motstandsdyktige mot kjemiske påvirkninger). Og hvis du har et ganske surt produkt i glasset (sur fruktkompott, sur juice eller marinade), så er det bedre å ta lokk med et tykt lag lakk.

Sjekker for lekkasjer. Lukkede glass kan sjekkes for lekkasjer når de er avkjølt ved å snu dem på hodet. Hvis lokket er tett lukket, skal det ikke lekke vann. Om vinteren, når du åpner en krukke, husk at når du først åpner den, bør du høre et høyt pip - dette vil bety at hermetikken ikke har gjæret eller svellet. Hvis du merker at lokket på glasset er hovent, er produktet ødelagt og kan ikke spises.

Glasslokk

På grunn av det faktum at slike lokk til vanlige krukker nesten ikke lenger produseres, anser mange dem som en sjeldenhet. Noen husmødre fortsetter imidlertid fortsatt å bruke dem, og tilsynelatende med god grunn.

Fordeler.
- Den mest miljøvennlige typen lokk.
- Enkel å bruke.
– Det er ingen grunn til å bekymre seg for å kjøpe lokk på forhånd, siden glasslokk alltid er for hånden, og har vært det i mange år.

Feil.
– I våre dager er slike lokk vanskelig å få kjøpt.
- Holdbarheten for konservering er kortere.

Hvordan bruke . En elastisk gummiring plasseres mellom glasset og det steriliserte lokket. Og slike deksler presses på toppen med en spesiell klemme.

Hvilke produkter passer de for? Som regel brukes slike lokk til tykt syltetøy, syltetøy og saltet sorrel.
Sjekker for lekkasjer. Som i de to foregående tilfellene, snus glasset enten opp ned eller settes på siden.

Plastlokk

Denne typen må ikke forveksles med nylon (gjennomsiktig) deksler. Plastlokk er vanligvis ugjennomsiktige og kommer i en rekke farger. De er mye tettere enn nylon, og lukker også tettere.

Fordeler.
- Enkel å bruke.
– Disse lokkene er enkle å åpne.

Feil.
- Egnet kun for visse typer konservering.
- Ikke gi langtidslagring.

Hvordan bruke. For å forsegle glasset varmes lokket i varmt vann (70-80? C) i 2-3 minutter og settes på halsen på glasset. For matkonservering av høy kvalitet, velg tette polyetylenlokk som ikke kan brukes til å forsegle en krukke uten å forvarme dem.

Hvilke produkter passer de for? Polyetylenlokk egner seg godt til hermetisering med store mengder sukker der det ikke er fare for overtrykk fra gjæring. Syltetøy og syltetøy vil lagres lenger hvis du legger en sirkel med hvitt papir dynket i vodka eller alkohol under lokket (oppå syltetøyet). Papiret dynket i alkohol vil samle mugg på seg selv (hvis det plutselig dukker opp) og du kan kaste det ødelagte papiret ved å legge et nytt papir på papirstoppen.