Alle vet at før du serverer champagne må den avkjøles - med mindre du selvfølgelig vil skyte korken i taket og fylle nyttårsbordet med skum. Men det var litt uenighet om hvordan champagne skulle skjenkes i et glass:

noen hevdet at det er bedre å helle drikken "vertikalt", rett inn i midten av glasset, og noen rådet til å vippe glasset og forsiktig la champagnen flyte langs veggen.

Franske forskere klarte å svare tydelig på dette spørsmålet ved å publisere forskningen sin i Journal of Agricultural and Food Chemistry .

Ifølge kjemikere er boblene i champagne, som dannes under gjæringen av drikken på grunn av karbondioksidet i den, "voktere" for ikke bare aromaen og smaken av vinen, men også hva fagfolk refererer til. som "munnfyll". Dette begrepet inkluderer den komplekse munnfølelsen til champagne som oppstår når drikken først berører smakerens lepper eller tunge.

Forskere analyserte hvordan ulike metoder for å helle champagne i et glass påvirker karbondioksidboblene i champagne og musserende viner.

Som et resultat av arbeidet viste det seg at hvis du vipper et glass og forsiktig heller champagne langs veggen, beholdes dobbelt så mange bobler som om du heller drikken rett inn i midten av beholderen.

I tillegg, underveis, har forskere etablert den ideelle temperaturen for champagne og anbefaler å avkjøle den til 4C° - denne temperaturen forhindrer ødeleggelse av bobler.

Hydrodynamikk ved nyttårsbordet

For de som foretrekker vin fremfor champagne selv på nyttårsaften, anbefaler forskere å huske Nyttårsbord grunnleggende prinsipper for hydrodynamikk - de vil bidra til å riste vinen i glasset ordentlig.

Alle vet at før de smaker vin, gjør sommelierer sirkulære bevegelser med glasset, som fordeler drikken langs karets vegger. Tidligere var det ingen studier som forklarer fordelene med slik risting fra et hydrodynamisk synspunkt, men nå har forskere fra Federal Polytechnic School of Lausanne funnet det ut. Forskerne presenterte funnene sine på konferansen Det 64. årsmøtet i American Physical Society's Division of Fluid Dynamics .

Forskere simulerte bevegelsen av væske i sylindriske beholdere som imiterer formen til et vinglass, mens de målte bevegelseshastigheten til bølger i forskjellige deler av beholderen. Måleresultatene viste at så snart en væskebølge treffer karveggen, beveger den resterende delen av drikken seg fra bunnen mot overflaten og samtidig fra midten til kantene.

Denne skyvemekanismen, ifølge forfatterne av arbeidet, hjelper til med å mette vinen med oksygen og hjelper drikken til å avsløre smaken og aromaen.

Dette skjer fordi buketten med vin - det er det eksperter kaller aromaen til drikken - består av forskjellige flyktige komponenter som fordamper fra overflaten av væsken. Fordeling av vin langs veggene i glasset øker overflaten på drikken, noe som betyr at flyktige komponenter begynner å fordampe med større intensitet og bedre avslører aromaen til vinen.

Dyrt betyr ikke bra. Denne konklusjonen ble nådd av markedsføringsspesialist Hilke Plassmann fra INSEAD handelshøyskole og nevrovitenskapsmann Bernd Weber fra Universitetet i Bonn, som fant ut at selv en profesjonell smaker kan bli forvirret av historier om prisen og kvaliteten på vinen som helles i et glass. Hele teksten til verket finnes i Journal of Marketing Research .

Under eksperimentet fikk forsøkspersonene fem forskjellige viner å prøve, alt fra $5 til $90 per flaske. Folk rapporterte at de likte den dyre vinen mye mer, og hjernen til forsøkspersonene delte samme oppfatning: under smakingen skannet forskere aktiviteten. Det viste seg at den ventromediale regionen i den prefrontale cortex - det vil si den delen av hjernen som er ansvarlig for nytelse og belønning - var mer aktiv under å smake på en dyr drink.

Hemmeligheten var at deltakerne i eksperimentet faktisk bare drakk to typer vin – dyrt og billig, og et glass med en prislapp på 90 dollar kunne tilhøre hvilken som helst av disse kategoriene.

Skeptikere kan imidlertid med rimelighet hevde at resultatene av dette eksperimentet ikke kan anses som overbevisende, fordi forsøkspersonene ikke var profesjonelle smakere og derfor var det lett å villede dem. Men resultatene av et annet eksperiment utført ved University of Bordeaux og publisert i tidsskriftet Brain and Language, bevis: selv profesjonelle faller lett for triks.

Profesjonelle smakere ble bedt om å smake på rød- og hvitvin og gi sine meninger. Fagfolk beskrev rødvinen som syrlig, med hint av treaktig smak. Den hvite, ifølge eksperter, ble preget av nyanser av maiblomster og grapefrukt. Trikset med forsøket var at vinen i begge tilfeller var den samme – hvit. For å presentere den som rød, ble smakløs konditorfarge først tilsatt den ukorkede flasken.

Det er grunnen til at forskere anbefaler å ikke falle for triksene til produsenter og markedsførere når de velger vin, og husk at dyrt ikke alltid er synonymt med konseptet "kvalitet". Det kan være bedre å velge en drink hvis smak du kjenner og elsker, selv om den ikke er fra det høyeste prissegmentet.

Champagne drikkes ved alle spesielle og gledelige anledninger i en persons liv. Den følger en person fra fødsel til alderdom, og skaper en atmosfære av glede og moro. Champagne drikkes før måltider som apperitiff, og under måltider med hovedretter og dessert.

Hvordan?

Før du svarer på dette spørsmålet, en liten merknad: når du kjøper en flaske merket champagne, sørg for at flasken som selgeren selger deg er i horisontal posisjon på forhånd (dette gjelder flasker med korkpropp, ikke plastpropp) og vin fukter proppen.

Ellers pluggen fra langtidslagring Flasken vil tørke ut og karbondioksid vil forlate flasken. Vinen vil, til tross for sin solide etikett, bli til vanlig tørr vin og slutte å spille.

Dette fenomenet, kalt "kulez" blant vinprodusenter, kan også forekomme med polyetylenkorker, men er ekstremt sjeldent.

Andre funksjon.

Før du drikker, må vin avkjøles til en temperatur på 7-9 grader. Det er derfor champagne serveres til bordet i bøtter, ikke med is (som ofte kan sees), men med vann der isbiter flyter. En flaske champagne skal kjøles ned til 7-9 grader på få minutter fra en lagringstemperatur på 10-15 grader, men ikke til null.

Og en detalj til.

Bøtten er ikke plassert på midten av bordet, men plasseres ved siden av bordet på et spesielt stativ.

Hvordan åpne en flaske?

Kvaliteten på champagne har ingenting å gjøre med styrken til "skuddet". Champagne må åpnes stille slik at shotsene ikke forstyrrer fordampningen av karbondioksid fra champagnen. Dekompresjon under rask oppstigning fra dybden har en skadelig effekt på alt levende. Frigjøring av bobler i champagne, som noen vinprodusenter sier, er ikke så mye assosiert med frigjøring av oppløst karbondioksid fra vinen, som i vanlig limonade, men også med nedbrytning av aminosyrer som er tilstede i vinen og dannet under champagneprosessen.

Den raske falmingen av vinen i glasset indikerer dens dårlige kvalitet. Spillet med god champagne i et glass varer i flere timer, og de beste champagnevinene varer opptil ti timer. Det samme kan ikke sies om italienske musserende viner, som ofte kjøpes i stedet for champagne.

Profesjonelle, når de tar en flaske champagne, rist den aldri. Når du åpner en flaske champagne, hold den i en vinkel på 45 grader og hold korken tett, roter ikke korken, men flasken.

Hvis du overkjøler champagne, kan det hende du ikke klarer å åpne korken. Og hvis det skjer hjemme, og du ikke klarte å åpne støpselet første gang, kan jeg gi råd. Ikke fortvil, ikke skjenn ut deg selv for ikke å plukke opp manualene i tide, klem korken med døren, og snu flasken, åpne den.

Selv et barn kan åpne den mest lunefulle flasken ved å bruke denne teknikken.

Hvordan helle i et glass?

Hell champagne sakte i glasset, rett strømmen av champagne mot den skrå veggen i glasset. Vinen helles i to doser for å la skummet sette seg. Hvis du heller det på bunnen og ikke på veggen, vil skummet stige i et opprørt hode. Pause og vent. Glasset er trekvart fullt. Det er vakkert og praktisk.

Champagne bør ikke drikkes i en slurk. Før du drikker det, bør du definitivt observere og evaluere ytelsen (det er som ild i en peis), samt føle og, om mulig, huske aromaen til vinen. Tross alt er ikke denne dagen den mest vanlige, og du kan beholde minnene om den resten av livet.

Å drikke champagne med leppestift anbefales heller ikke. Leppestiften inneholder stoffer som nøytraliserer alle de mest subtile og spesielt verdifulle egenskapene til champagneviner. Champagne er ikke en brus som du kan drikke med Max og deretter gå og stoppe offentlig transport.

Hvordan holde et glass?

Teknikken med å holde et glass champagne er ganske original. Profesjonelle smakere og vinmakere, samt mange vinkjennere, foretrekker å holde et glass champagne ved glassstativet. Noen anser det tilrådelig å holde bena i bunnen (mer stødig og pålitelig enn i det første tilfellet).

Og det er helt uakseptabelt å vikle hånden rundt dens øvre del. Cognac bør varmes opp litt med hånden for å gjøre den mer aromatisk. Champagne, tvert imot, vil avkjøles raskere, miste sin unike aroma og slutte å spille.

Hva skal man drikke champagne med?

Utvalget av snacks er veldig mangfoldig: frukt, smørbrød med kaviar, god ost, salater, retter fra hvitt kjøtt, vilt, kjeks med frukt og bær. Dermed bør forretten matche edelen av selve drikken. Det anbefales ikke å spise champagne med sjokolade og sjokolade.

Og hvis du vil fornærme vinmakeren fullstendig, kan du ta litt champagne grønn løk eller hvitløk (stimorol vil ikke hjelpe deg).

En annen type fornærmelse er å røre i glasset med en ledning (munnkurv) for å stoppe frigjøringen av bobler, fordi vinmakeren har lagt så mye arbeid i disse boblenes skyld, og hvis du har det travelt, bestill et glass vodka eller et glass vann. På den annen side er selve snuten skitten, dekket av maskinolje og støv. Og hva får du når du blander edelvin med maskinolje?

Nyt livet, husk denne dagen.

Under utarbeidelsen av denne artikkelen ble materialer fra nettstedet www.drinkshop.ru brukt.

Musserende vin (champagne) er en uunnværlig egenskap ved hver ferie, fra navnedager til universitetsavslutninger. Selvfølgelig kan drikken helles i plastbeger og snackes på en bolle i hagen, men hvis omstendighetene tillater det, er det bedre å følge flere regler for servering og forbruk. Dette vil gjøre den smakfullere og mer festlig.

Oppbevaring av flasker. Som oftest oppbevares champagne i kjøleskapet. Skal du drikke musserende vin innen et par dager etter at du har kjøpt den, er det ikke noe galt med det, men du bør ikke la den stå i kjøleskapet i flere uker eller enda flere måneder - korken vil tørke ut, noen av karbondioksidet vil bli oppbrukt, og smaken vil forringes. Det er bedre å sette flasken i et mørkt skap.

Tilførselstemperatur

Champagne drikkes avkjølt, men ikke kast isbiter direkte i glasset. Det er bedre å fylle en spesiell bøtte med is (halvparten med vann) og plassere flasken der. Etter 15-20 minutter vil drikken avkjøles til +6-15 °C og kan serveres.

Hvis du har det travelt, tilsett salt i en bøtte med is for å hjelpe vinen til å oppnå ønsket temperatur raskere.

Hvordan åpne

Den viktigste og urokkelige regelen: ikke fjern museleren - en wire "hodelag" som lar deg kontrollere korkens bevegelse. Etter å ha fjernet folien, trykk ned mezle med tommelen, og rull deretter av kanten av ledningen (du bør få 6 omdreininger). Mens du holder muzellen godt på korken, bruk den andre hånden til å sakte rotere flasken slik at korken gradvis kommer ut. Hvis du gjør det motsatte (skru av hetten), er det stor sannsynlighet for å "miste kontrollen" og søle halvparten av brusen.

Briller

Glass for hvitvin er egnet for elitechampagne - deres moderat brede bolle lar smaken og aromaen åpenbare seg fullt ut. Men klassiske "fløyte"-glass er bare bra for formelle mottakelser og drinker i mellomprissegmentet: champagnen i dem glitrer vakkert med bobler, men buketten lider litt. Den andre ytterligheten - det såkalte coupeglasset, "pot-bellied" glass med en utvidet og forkortet bolle - ser også imponerende ut bare i "champagnepyramider": drikken suser raskt ut og blir smakløs.

For å unngå at den musserende vinen varmes opp, fylles glassene til maksimalt en tredjedel og holdes kun av stilken, og ikke av bollen. For minimal skumdannelse, hell champagnen sakte langs siden, vipp flasken 45 grader og hold den i den spesielle fordypningen på bunnen.

Ikke svelg musserende vin som juice eller te – inhaler først aromaen, ta en liten slurk, smak den på tungen, svelg og nyt ettersmaken.

Hvordan nyte musserende vin

Vintage varianter har en kompleks bukett. Smaken deres er godt supplert med hvitt kjøtt, som kylling eller kalkun, samt hard ost.

Rosa champagne serveres med røkt rød fisk, reker, geitost eller saueost.

Uansett type, er champagne et utmerket gastronomisk par med kalde forretter: lette salater, oste- og kjøtttallerkener, grønnsaksskiver. Sjømat, frukt, nøtter og sjokolade er også vinn-vinn-alternativer.

På slutten av måltidet serveres champagne med iskrem, og jo "lettere" drinken er, jo mer delikat bør delikatessen være. Så det er bedre å kombinere hvit musserende vin med mandel eller aprikos dessert, rød - med sjokolade.

Det viktigste er ikke å servere musserende vin med sterkt saltet, pepperaktig eller krydret mat, som "tetter" reseptorene på tungen. Fisk skal bare være varm- eller kaldrøkt, kjøtt er bedre kokt kokt svinekjøtt, ikke salami. Det anbefales å krydre salater oliven olje i stedet for majones. Godt stekte biffer er heller ingen god løsning.

Til slutt passer ikke champagne godt med supper, gulasj eller borsjtsj.

Finesser av etikette

Halvtørr champagne eller brut anses som et tegn på god smak hvis du vil imponere dine følgesvenner, bestill disse variantene (ofte er de dyrere). Noen mennesker tror at klirrende glass er "umoderne", men krystallklinken av glass er fortsatt en integrert del av ritualet med å smake musserende vin. Hvis du er vert for festen, foreslå en skål for de tilstedeværende. Hvis du er gjest, vær veiledet av situasjonen, men ikke "gå mot strømmen": hvis alle hever glassene, er det ikke nødvendig å trassig legge fra deg eller erklære at du i prinsippet ikke klirrer i glass .

Ved buffeer kan servitører servere brett med champagne. I et par tar damen drinken først, men hvis det ikke er en slik tjeneste, kan mannen ta med et glass til seg selv og sin ledsager. Under mottakelsen er det ikke vanlig å holde alkohol i hendene: fullfør champagnen til slutten (spesielt siden glassene bare er en tredjedel fulle) og legg straks det tomme glasset. Hvis det er noe igjen i den, men du ikke vil drikke mer, kan du også sette glasset på bordet, så tar servitørene det med en gang.

Ikke engang prøv å åpne en flaske musserende vin på en restaurant selv - det er servitørens jobb. Når det kommer til hjemmesamlinger, åpner tradisjonelt menn enhver vin, og de prøver å gjøre det stille og raskt, uten skummende bekker og kanonbrøl. Og flasken skal selvfølgelig ikke ristes.

Drikkevarer

Og nå ca drinker . Det er en utvilsom regel: jo sterkere drikken er, jo mindre beholderen for den. Slik plasserer du glassene - et vinglass, et champagneglass, et rødvinsglass, et hvitvinsglass, et Madeira-glass (for sterkvin), et glass for vodkadrikker og et konisk shotglass for juice og fruktdrikker. Når du drikker drinker må du naturligvis vite når du skal slutte. Du bør være forsiktig med vinene som serveres - å be om mer i dette tilfellet er ikke akseptert, i tillegg til å kreve et bytte av vin - i Frankrike kan en bestemt vin og en spesifikk rett betraktes som ganske enkelt umulig uten hverandre. Av samme grunn er det ikke vanlig å legge is i et glass vin - det serveres vanligvis ved nøyaktig den temperaturen som kreves for en mer nøyaktig smaksoppfatning. Drinker skjenkes vanligvis av eieren selv eller et av familiemedlemmene (i en restaurant - en spesielt utpekt kelner) regnes som høyden av uanstendighet - ordspråklige rop som "hei, kelner!" oppfattes her nærmest som en fornærmelse. Som en siste utvei kan du løfte det tomme glasset litt etter stilken og svinge det lett over bordet.

Det har lenge vært visse regler for å plassere glass, begre og vinglass på bordet. Det er lurt å ha flere av dem foran apparatet, avhengig av hvor mange og hvilke drikker som skal serveres ved bordet. Jo sterkere drinkene er, desto mindre skal glassene og shotglassene være.

Du kan plassere dem i en rett linje eller i en halvsirkel foran tallerkenen, med start fra høyre, i rekkefølgen drinkene serveres i. Først - et lite glass, for de sterkeste drinkene. Så en litt større, for de sterkere drue viner- Madeira, portvin, sherry. I nærheten, litt til venstre, er et glass for mineralvann. Så - et glass for hvit bordvin, et glass for rød bordvin og til slutt et glass for champagne. Hvis det ikke er et tilsvarende komplett sett med glass og glass, er gjennomsiktige, fargeløse glass med mellomstore stilker best egnet for enhver vin. Du kan også helle cognac i dem, men ikke mer enn en tredjedel av glasset.

Årgangsviner serveres på flasker med den originale fabrikkdesignen intakt. Det anbefales å plassere flaskene på bordet som er åpnet tidligere - slik at vinen "tar et pust av luft" og bedre avslører sin karakteristiske smak og bukett. Vanlige, spesielt unge viner kan serveres i kanner eller karaffer. De må fylles til tre fjerdedeler av volumet, ellers blir det vanskelig å helle vinen i glass. Champagne åpnes bare ved bordet og helles umiddelbart.

Hvor mye vin bør jeg helle i et glass? Ikke mindre enn en tredjedel og ikke mer enn halvparten. Hvorfor akkurat så mye? For da er det praktisk å ta glasset i hånden og rotere det litt for en fyldigere følelse av aromaen til drinken.

For å sette pris på vin, par den riktig med retter. Retten vil forresten bare ha godt av dette.

Så før vi spiser, for å stimulere appetitten, drikker vi en aperitiff. Hvite bordviner - til forretter, lyst kjøtt og fiskeretter. Naturlig tørr

Ja, halvtørre og halvsøte viner passer godt til grønnsaksretter. Røde bordretter passer til lam, kalv, vilt, fjærfe, shish kebab, pilaf og kokt svinekjøtt. Sherry eller Madeira er også godt servert til kjøtt eller kylling buljong. Brennevin, dessertviner, søte champagnemerker anbefales til dessert - konfekt, frukt, kaffe, iskrem. Champagne kan også serveres med en lett matbit - ost, tørre usyrede kjeks, mandler og andre nøtter. Tørr og halvtørr champagne kan drikkes både i begynnelsen og gjennom lunsj, middag og også til dessert.

Når du dekker et fest- eller bankettbord, når utvalget av viner er bredt nok, følg en viss rekkefølge: server lavalkohol bordviner før sterke, årgang etter vanlige, røde etter hvite.

Når du tar opp et glass og begynner å drikke, ikke snakk. Hvis du blir spurt om noe på dette tidspunktet, sett glasset på bordet og svar. Hver gjest

spiser så mye han vil.

Vinen helles tilbake i glasset når det allerede er tomt. Det er ikke nødvendig å helle i et uferdig glass, da gjesten kan se dette som tvang. Glasset til en gjest som midlertidig har forlatt bordet fylles ikke på igjen.

Mannen sørger for at damen som sitter ved siden av har vinen hun foretrekker i glasset.

Vin skjenkes fra høyre hånd til den sittende personen. Hold samtidig flasken med hele hånden, omtrent på nivå med etiketten, og prøv å ikke vippe den skarpt, for ikke å røre opp mulig sediment, og flaskehalsen skal ikke hvile mot kanten av glasset...

I gamle dager kunne ingen ekte herre ignorere så viktige egenskaper som stedet hvor han vokste opp drue som den er laget av vin, temperaturen på vinene og rekkefølgen de serveres i. Han hadde alltid sin egen vinkjeller og overvåket strengt hver flaske, og prøvde å sikre ideelle lagringsforhold. Han var kunnskapsrik nok til å ikke la butleren tørke støvet av en flaske gammel Chateau Mouton Rothschild, gammel Gud vet hvor lenge, eller forby ham å pakke den inn i en serviett, og dermed skjule flaskens stamtavle for interesserte gjester. Dette gjaldt spesielt rødviner. Denne gentleman-lagrede vinene ble lagret horisontalt ved passende temperatur og ble aldri fjernet fra cellene før rett før servering.

Vinen kunne helles i vakre, klare glasskaraffer, og passe på å ikke forstyrre sedimentet som hadde samlet seg i bunnen. Det var mulig å helle vin direkte fra flasken ved å legge den i en spesiell vinkurv, på grunn av hvilken flasken var plassert nesten horisontalt og sedimentet ikke steg. Den enkleste måten å håndtere bunnfall fra rødvin på er å plassere flaskene på spisebordet noen timer før middag slik at alt bunnfall synker til bunns. Røde bordviner Før bruk bør du "puste" litt. Derfor er de nødvendige

Vennligst åpne en time før lunsj.

Bordviner– Dette er viner som serveres til ulike retter under lunsjen. Røde viner strekker seg fra blodrøde, tykke Burgunder, subtile rubinrøde, syrlige Bordeaux, til skamfargede roséer som er overraskende lette sammenlignet med alle de andre. Rødvin serveres ved romtemperatur eller lett oppvarmet. Roseviner alltid kjølig, så de er spesielt behagelige i varmt vær. Av alle de utallige variantene av rødviner, selv om de stort sett bærer franske navn, er naturligvis ikke alle virkelig burgundiske. De kalles det bare på grunn av fargen.

Tørre rødviner- dette er viner med lavt sukkerinnhold (rød Chianti, Berbere, etc.). De serveres best til hovedretter, selv om søte rødviner og til og med noen av de søte Sauternes nylig har blitt stadig mer populære som bordviner. For folk som forstår den sanne sansen for mat og vin vil fortelle deg at søt vin, servert før eller under middagen, avbryter appetitten, mens tørr vin er ment nettopp for det formålet.

o, for å stimulere appetitten og fremheve smaken av mat.

Tørre hvitviner. Det anses som helt akseptabelt å servere én type tørr hvitvin gjennom hele måltidet, selv med kjøtt. Men hvis du følger reglene, så er det under en formell middag vanlig å servere sherry med suppe, tørr hvitvin (for eksempel Rheinvin eller Chablis) med fisk, kylling, hjerne, søtt brød, sjømatdelikatesser og tørr rød- eller sprudlende Burgund med kjøtt, and, gås eller vilt. En frokost med én type vin passer bra hvis du serverer Alsace, Mosel eller hvit Chianti, Riesling, Tramiper og hvite bordviner.

Søte rødviner Serveres mellom retter og med dessert. Disse inkluderer først og fremst portvin (som passer godt til nøtter og ost), søt sherry (som så ofte er undervurdert), muskat og Madeira.

Søte hvitviner. Søte hvitviner inkluderer Malaga, halvtørr champagne, hvit portugisisk portvin fra Operto (lite kjent, men veldig raffinert), Tokay og en amerikansk dessertvin fra California.

Og selvfølgelig er det veldig mange gode viner hjemmelaget, vil vertene sannsynligvis ønske å introdusere dem for sine gjester, som selvfølgelig vil ha gleden av å demonstrere sine kulinariske evner.

Vinutvalg. Viner kan være utmerket, men de kan også være forferdelige. Det samme kan sies om importerte viner, også de som er importert fra land med eldgamle vinlagstradisjoner. Tilsynelatende bør du arrangere en slags smaking for å avgjøre hvilke viner som passer deg best, basert på dine behov, smak og økonomiske evner.

Vin i stedet for cocktailer. Ekte gourmeter blir vanligvis forferdet over barskheten til cocktailer som serveres før en utmerket tilberedt middag. De foretrekker vin fremfor cocktailer, og kanapeer med kaviar eller patees til forrett. En ekte fransk Chablis kan være en utmerket erstatning for en cocktail, det samme kan en avkjølt tørr Sauternes. Det beste er selvfølgelig champagne, og importert en, siden selv slik champagne mister de fleste av sine fantastiske egenskaper i en cocktail. Alle disse vinene, inkludert champagne, kan kjøles, men bør ikke fryses.

Det er bedre å oppbevare åpnede flasker med rødvin ikke i kjøleskapet, men ganske enkelt på et kjølig sted, etter å ha lukket dem tett med en kork tidligere. Hvis vinen begynner å surne før den brukes, betyr ikke dette at den skal helles ut med en gang, la den bli til vineddik, bare ikke hell vinen i en annen beholder, for ikke å forstyrre løpet av kjemikaliet; reaksjon. I fremtiden, hvis du fortsatt trenger vineddik, vil det være nok å legge noen dråper fra flasken med denne eddiken til en åpen flaske rødvin, og en lignende prosess vil begynne i den.

Portvin, sherry Og Madeira Det er to typer: søt og tørr. Tørre kan lett erstatte en cocktail. En god tørr sherry serveres vanligvis i en kjølt flaske i stedet for en karaffel.

Tørr portvin og sherry passer godt til bitterøl. Dubonnet og vermouth i romtemperatur - med skiver av sitronskall, men dubonnet kan også serveres avkjølt, med isbiter i cocktailglass, og vermouth kan gjøres til en god drink ved å tilsette whisky og brus, dette vil appellere til de som foretrekker appetittstimulerende drikker med lavt alkoholinnhold. En annen drink fra vermouth lages som følger: ta 1,5-3 deler tørr vermouth (italiensk er ikke egnet her, siden den er for søt), tilsett 0,5 deler "Crème de cassis" (fransk solbærlikør), knust is og brus. Denne drinken, kalt «vermouth cassis», serveres i et høyt, smalt glass, trekvart fullt, og røres lett.

I noen søramerikanske land kalles cocktailen (vi snakker om en type mottakelse som kalles cocktail) "vermouth", og kun ved denne mottakelsen

vermut, ikke cocktailer! Og i Europa, hvis du bestiller en martini, kan de gi deg vermouth uten gin.

Alle bordviner bør oppbevares på flasker i horisontal posisjon for å forhindre at korkene tørker ut og smuldrer, på et kjølig sted, vekk fra lys- og dampvarmerør. De er godt beskyttet mot utilsiktet fall av et spesielt trestativ, men hvis det ikke er noen, kan de plasseres horisontalt på hvilken som helst hylle. Flasker med plastkork kan oppbevares stående.

Kanskje du er eier av et vakkert antikk sett med tykt grønt glass som du har arvet fra bestemoren din, og du vil bruke det til rødvin. Ikke skynd deg å gjøre dette. Gjennomsiktige glass laget av tynt glass er mer egnet for rød bordvin, siden vinen i seg selv ser veldig vakker ut og ikke krever ekstra dekorasjoner. Bord

Nye viner serveres best i ganske romslige begre, dobbelt så store som cocktailglass. De skal smalne litt på toppen for å forsterke aromaen. Glassene fylles med vin til omtrent halvparten, kun sherry skjenkes nesten helt til øverste kant. Dette gjøres for å føle buketten mer subtilt. Champagneglass skal ikke ha hule stilker, men solide stilker, ellers blir de for fort varme. Når man drikker avkjølt hvitvin, holdes glasset også av stilken. Men det er bedre å varme et glass rødvin med hånden.

helle vin i karaffel eller ikke? Sherry servert med suppe og mellom retter (den søtere typen) kan helles i en karaffel, men den kan også serveres på en god flaske. Ulike typer vodka (men, selvfølgelig, ikke vin) serveres ofte rett fra kjøleskapet, veldig kaldt, for å vekke appetitten og er ikke på flaske.

Claret, Madeira og Port kan skjenkes, selv om mange liker utseendet til flasker, spesielt hvis navnet på vinmakeren betyr noe for dem. Disse vinene, unntatt

Ved å lage claret oppbevares de perfekt i en karaffel.

Burgund er ikke på flaske, men servert med et spesielt stativ for å opprettholde en semi-horisontal posisjon, spesielt hvis det er en importert, vellagret vin. Den må tas med inn i rommet og åpnes en time før servering. Sparkling Burgundy serveres avkjølt, i egen flaske, stående oppreist, som champagne. I veldig varmt vær bør disse vinene være i "kjeller"-temperatur, det vil si kjøligere enn romtemperatur, men ikke overkjølt.

Det samme gjelder hvite musserende viner, de serveres i stående flasker, lett avkjølt.

Likør og brennevin. Likører har vanligvis romtemperatur, med unntak av "Creme de menthe" (grønn eller hvit), som serveres veldig avkjølt, selv om enhver sterk drikke, spesielt fruktig, kan serveres veldig avkjølt. Likør og brennevin serveres etter middag med eller etter kaffe.

For en behagelig smaksoppfatning og korrekt vurdering av smaken og aromatiske fordelene til drueviner, rekkefølgen drikkene serveres i og den vellykkede kombinasjon dem med inntatt snacks og måltider. Før du spiser, hell mer alkoholholdig drikke fra gruppen av aperitiffer for å stimulere og forbedre appetitten: cognac eller vin som sherry, Madeira, portvin, sterk vermut. Disse drinkene passer godt til enhver forrett, bortsett fra sild eller annen marinert fisk.

Hvite bordviner drikk med fisk bl

Yudami (unntatt sild og fisk i marinade), med forskjellige oster, med lette, ikke-krydrede kjøttretter - vilt, kylling, kylling. Søte og sure epler passer godt til hvite bordviner.

Til fett kjøttretter og servert med forretter som skinke, pølse, smult røde bordviner med høyt innhold av tannider (tanninbindere).

Halvsøte viner passer godt til grønnsaksretter ( blomkål, grønn ert og så videre.). og også med krabber, sjøkreps, østers.

Musserende vin De er svært populære som ferieviner, fungerer som borddekorasjoner og skaper en gledelig, festlig stemning. Tørr og halvtørr champagne kan serveres til enhver rett, med unntak av sild og m

arinader. Halvsøt og søt champagne, Muscat musserende vin, samt alle dessertviner serveres kun med dessert med snacks som milde oster, kjeks, frukt, søtsaker, iskrem. Til dessert kan du også servere vintage cognac i begrensede mengder med sitron, kaffe, te, appelsiner og annen frukt.

Briller til champagne må oppfylle to grunnleggende krav: opprettholde prestisje av champagne; lar deg sette pris på alle fordelene med denne vinen (farge, smak, aroma).
I alle andre henseender står du fritt til å velge selv, men du bør kjenne til noen enkle regler:
Husk at formen på glasset påvirker "spillet" champagne, frigjøring av gassbobler.
Jo mer spiss bunnen av glasset, jo mer levende vil skummet dannes i det.
I et helt rent, glatt glass dannes det dårlige bobler, så noen produsenter kutter ut en stjerne i bunnen av glasset. Vaskemidler kan påvirke skumdannelsen av champagne negativt, så du bør skylle sidene grundig

l og tørk av med en linserviett.

Til servering av champagne Smale, avlange vinglass er best egnet, siden i skålformede glass sprer vinen seg, skummet holder ikke, og buketten forsvinner raskt.

Tilførselstemperatur

I de fleste tilfeller serveres champagne ved 6-8oC (43-46oF). Hvis mulig, avkjøl den i en bøtte fylt med en blanding av vann og is. For å gjøre dette må du legge noen håndfuller isbiter i bunnen av bøtta, legge en flaske i den, dekke den med is helt til toppen, og hell deretter kaldt vann nesten til randen.
Det tar omtrent 1 time å avkjøle champagnen i en bøtte til en temperatur på 7°C, hvis den før det hadde en temperatur på 20°C.

Ikke glem å tilsette vann i isbøtta!

Hvis det ikke er vann i bøtta, vil champagnen enten bli overkjølt eller ikke avkjølt nok, siden isen ikke er i kontakt med hele overflaten av flasken.

Hvis du trenger å raskt avkjøle flasken, kan du tilsette en håndfull salt og et glass sprudlende vann i bøtta. Men bruk denne kun hvis det er absolutt nødvendig.

Hvis du ikke har en bøtte, plasser flasken i kjøleskapet i 2,5 - 3 timer.

Men ikke legg champagne på balkongen, ikke begrav den i snøen, ikke legg den i fryseren eller dypp den i flytende nitrogen. Overkjølt champagne er smakløst og mangler en bukett.

Å løsne en flaske

Uten å fjerne flasken fra bøtta, må du løfte trådknuten og vri den mot klokken, holde korken med den andre hånden. For å unngå at pluggen flyr ut, bør du holde den til ledningen er helt uvridd. Fjern så ledningen sammen med folien.

Når du trekker ut en kork, må du holde den utstikkende delen av korken godt med hånden, og sakte snu flasken med den andre hånden. Når du kjenner at korken begynner å komme ut, trykker du på den med hånden for å forhindre at den flyr ut, og fjerner deretter korken rolig. Etter dette, tørk nakken med en ren serviett, og du kan helle champagne i glass.

For å unngå at champagnen renner over kanten av glasset, bør du legge flere isbiter i hvert glass og riste dem til glasset blir tåkete. Kast deretter isen og hell champagne. Glasset fylles til halvparten eller to tredjedeler og fylles på etter behov.

Vin Det er vanlig å skjenke fra høyre side av personen som sitter ved bordet. Ung hvitvin, rose og lys rød fra lokale druesorter helles i glass fra en høyde på ca. 20 centimeter slik at vinen kan "puste" og "få luft", og danner et delikat skum.

Ved innsending av gammel rødvin ta glasset i stilken og vipp det, hell forsiktig vin langs veggen mens du holder flasken i horisontal posisjon. Uavhengig av størrelsen på glasset med vin, bør det ikke være mer enn 100 ml, og for søte viner - ikke mer enn 50 ml.

Hvis gammel rødvin serveres uten dekantering (skille vinen fra sedimentet ved å helle den i et annet kar), må du ta den med fra kjelleren uten å riste og legge den i en spesiell kurv en stund for å la vinen sitte og roe seg. ned. Flasken må forbli i kurven mens du tar opp korken og heller vin i glass.

Vinglass bør beholdes ved stilken med tre, fire eller fem fingre, avhengig av volumet på glasset. Jo større glasset er, desto vanskeligere er det å holde det. Det er upassende å holde et glass ved basen, dette er vanlig blant vinkjellerledere. I samfunnet kan dette virke pretensiøst. Det er frekt å holde et glass ikke ved stilken, men ved bollen. Fingeravtrykk forblir på glasset og vinen varmes opp, noe som kan påvirke smaken. Hold et glass ved benet- dette er ikke bare vakkert, men påvirker heller ikke smaken på vinen eller utseendet på glasset.

Hvor mye vin skal du helle i et glass

På hvilket bilde ser glasset mer attraktivt ut?

Definitivt ikke på den tredje. Foruten det uelegante utseende det er fortsatt noen ulemper...
Det er vanskelig å holde et fullt glass ved stilken. I et fullt glass kan ikke buketten vises. Vin varmes opp raskere i et glass enn i en flaske. Og til slutt, et fullt glass setter stemningen for en god drink i stedet for å nyte smaken av vin.

den gyldne regel sier at små glass ikke skal fylles mer enn en tredjedel, store glass - en fjerdedel.

Det eneste unntaket er champagneglass. De er vanligvis fylt fulle. I alle andre tilfeller må du helle litt i glasset, og tilsette oftere. Smak av vin Den åpner seg bedre når det er mye luft i glasset. Men det er verdt å tenke på at hvis det er for lite vin i glasset, vil buketten ikke vises i det hele tatt.

Når du skjenker vin, skal flasken holdes i basen, med etiketten vendt opp. Det er vakkert og gjestene dine vil vite hva slags vin de drikker.

Den første grunnen til eksistensen av forskjellige glassformer er vår evne til å oppfatte smak. Reseptorene på tungen er utformet på en slik måte at vi føler bitter smak kun ved roten av tungen, søt smak på spissen, salt smak mer eller mindre jevnt over tungen. sur smak- På sidene. Og ved hjelp av ulike glassformer kan du rette vinen på en slik måte at den forsterker de lyse tonene i buketten og overdøver de som vil forstyrre følelsen av notene som vinmakeren ønsket å formidle. For eksempel vil vi prøve å ta en liten slurk fra et bredt glass, men for å nyte vin fra et smalt glass, må vi vippe hodet litt bakover. Samtidig vil forskjellige smakssoner formidle forskjellige nyanser av vinbuketten.
Den andre grunnen er innholdet av fenoler i vin. Hvis glasset er bredt, kommer et større område av vinen i kontakt med oksygen, og fenolforbindelser omdannes til estere, noe som får vinen til å smake mer tørr. Det er derfor bare det riktige glasset vil avsløre hele buketten og gi sann nytelse. Det er derfor det er så mange glassformer for forskjellige typer viner og til og med druesorter som vinen er laget av. Imidlertid har alle disse vinglassformene likheter. Og derfor er det generelle regler for valg av vinglass:
for rødvin bør du velge store og ganske brede glass med et volum på 120-150 gram;
for hvite - middels glass, litt smalere enn for røde, siden hvitvin har en større aroma; glassvolum - 65-90 gram
Fyll glassene en tredjedel, resten av volumet er okkupert av duften av vin. Ikke bare sånn, men i lag. De letteste florale og fruktige aromaene stiger først, etterfulgt av vegetabilske, mineralske og jordnære toner. De tyngste notene, treaktige og alkoholholdige, forblir i bunnen av glasset, like over overflaten av vinen.

Nå er tiden inne for å finne ut hvordan du skal holde en plastkopp med et glass vin.
For å gjøre dette fant jeg passende illustrasjoner - hvordan holde en flaske og glass riktig.

Feil:

Ikke sant:

eller støtte med en serviett for ikke å flekker på duken

Og glass bør holdes ved stilken for ikke å la fingrene ligge på glasset og ikke varme vinen med hendene

Og ikke hvordan det skjer:

Og slik holder kjellersjefer vanligvis glasset sitt.

La oss diskutere glass for vin (unntatt tørr). For det første, hvorfor trenger hver drink en annen glassform?

Den første grunnen til eksistensen av forskjellige glassformer er vår evne til å oppfatte smak. Reseptorene på tungen er utformet på en slik måte at vi kjenner bitter smak kun ved roten av tungen, søt smak på spissen, salt smak mer eller mindre jevnt langs tungen, sur smak på sidene. Og ved hjelp av ulike glassformer kan du rette vinen på en slik måte at den forsterker de lyse tonene i buketten og overdøver de som vil forstyrre følelsen av notene som vinmakeren ønsket å formidle. For eksempel vil vi prøve å ta en liten slurk fra et bredt glass, men for å nyte vin fra et smalt glass, må vi vippe hodet litt bakover. Samtidig vil forskjellige smakssoner formidle forskjellige nyanser av vinbuketten.

Den andre grunnen er innholdet av fenoler i vin. Hvis glasset er bredt, kommer et større område av vinen i kontakt med oksygen, og fenolforbindelser omdannes til estere, noe som får vinen til å smake mer tørr. Det er derfor bare det riktige glasset vil avsløre hele buketten og gi sann nytelse. Det er derfor det er så mange glassformer for forskjellige typer viner og til og med druesorter som vinen er laget av. Imidlertid har alle disse vinglassformene likheter. Og derfor er det generelle regler for valg av vinglass:

for rødvin bør du velge store og ganske brede glass med et volum på 120-150 gram;

for hvite - middels glass, litt smalere enn for røde, siden hvitvin har en større aroma; glassvolum - 65-90 gram

Fyll glassene en tredjedel, resten av volumet er okkupert av duften av vin. Ikke bare sånn, men i lag. De letteste florale og fruktige aromaene stiger først, etterfulgt av vegetabilske, mineralske og jordnære toner. De tyngste notene, treaktige og alkoholholdige, forblir i bunnen av glasset, like over overflaten av vinen.

Nå er tiden inne for å finne ut hvordan du holder den riktig

en plastkopp

glass vin.

For å gjøre dette fant jeg passende illustrasjoner - hvordan holde en flaske og glass riktig.

Feil:

Ellers, hell vin bare i en plastkopp, eller ikke hell den i det hele tatt, drikk fra halsen)

Ikke sant:
Noen ganger holder servitører flasken i bunnen, det virker også passende blant venner.

over kanten av flasken og etiketten opp

eller støtte med en serviett for ikke å flekker på skråningen

Og glass bør holdes ved stilken for ikke å forlate

ha fingrene på glasset og ikke varm vinen med hendene

Og ikke hvordan det skjer:

en utstående lillefinger bidrar ikke til utseendet til en person som kan mye om vin

og det er slik pogromsjefer vanligvis holder et glass

Interessant informasjon

Psykologer observerte mer enn 500 barbesøkende og kom til den konklusjonen at måten en person holder et glass på kan fortelle mye om ham. Åtte typer menneskelig atferd ble identifisert avhengig av stilen til å drikke ulike drinker.

En av representantene for University of London utviklet et spesielt kroppsspråk ved å observere oppførselen til folk som slapper av i barer. Dermed identifiserte han følgende kategorier: flørter, sladder, moromakere, fyllikere, kvinnelige dronninger, playboys, machos, bråkere. Han ga også eksempler på hvilke stjerner som passer til hver spesifikk type.

1. Elskere av flørting

Vanligvis kvinner. De holder glasset grasiøst, grasiøst, med fingrene spredt fra hverandre. De elsker å stryke kanten på glasset med fingrene.

Stjerner: Jordan, Paris Hilton, Kate Walsh.

2. Sladdere

Vanligvis kvinner. Glasset holdes ikke av stilken. Det er et glass i den ene hånden, og de gestikulerer vanligvis med den buede hånden.

Stjerner: Kate Moss, Sadie Frost.

3. Glade menn

Det kan være både kvinner og menn. De drikker i store slurker uten å avbryte samtalen.

Skuespillere: Sarah Harding, Helen Chamberlayne.

4. Drikkere

Beskjedne, ydmyke personligheter. De holder glasset eller glasset godt, som om de er redde for at noen skal ta det bort. Drikk i små porsjoner.

Skuespillere: Scarlett Johansson, Natalie Portman.

5. Kvinner Queens

Vanligvis kvinner. Kaldt og reservert. Drikk fra et vinglass eller fra lave glass. Armene er vanligvis krysset og glasset holdes tett. Disse kvinnene er ikke klare for bekjentskap, de vil avvise enhver gentleman.

Stjerner: Victoria Beckham, Debra Barr.

6. Playboys

Vanligvis menn. Aktiv og selvsikker. Drikk fra høye glass eller fra en flaske.

Skuespillere: Russell Brand, David Walliams.

7. Macho

Vanligvis menn. De innser sin attraktivitet. Arrogant og arrogant. Drikk øl eller cider fra flasker.

Skuespillere: Peter Andre, David Cameron.

8. Bråkere

Vanligvis menn. De foretrekker store briller, som er et symbol på våpen for dem. Hold glasset godt med alle fingrene på én hånd eller med begge hender.

Skuespillere: Russell Crowe, John Prescott.

Jeg drikker champagne når jeg er glad og når jeg er trist. Noen ganger drikker jeg det når jeg er ensom. Når jeg er i selskap er champagne et must. I alle andre tilfeller rører jeg den ikke med mindre jeg er tørst.
Madame Bolinger

Siden benediktinermunken Pierre Perignon oppfant musserende vin, kan ikke en eneste festlig begivenhet holdes uten denne drinken. Og ikke en eneste trist ting - som Napoleon sa: "I seier fortjener du champagne, i nederlag trenger du det."
For oss har champagne blitt en tradisjonell feriedrikk. Derfor, hvis du på en ferie samler hele samfunnets elite i stuen din og ønsker å overraske dem med din gjestfrihet, delikate smak og Gud vet hva annet, kan du ikke klare deg uten champagne.

Vet du hvordan du drikker champagne riktig?

Server vinen avkjølt til+6° - +9° C. Superkjølt mat vil miste smak og aroma. Vennligst ta hensyn til dette.

For å avkjøle en flaske musserende vin raskere, plasser den i en isbøtte halvfylt med vann.

I nødstilfeller kan du helle en håndfull salt i bøtta og helle i et glass sprudlende vann. Dette vil avkjøle vinen enda raskere. Men ikke overbruk det.

Briller. Det er vanlig å drikke champagne fra høye, smale glass av fargeløst glass med glatte vegger.

Åpne flasken rolig. Ikke stille, men uten å avfyre ​​et skudd. Ikke rist flasken forsiktig;

Siden vi snakker om folie... Historisk faktum: folie på en flaske champagne dukket opp på 1800-tallet. De pakket den rundt halsen på en flaske for å skremme bort rotter som vandrer rundt i kjellerne.

Vi fortsetter å åpne. Vi holder flasken i en vinkel på 30° - 45°. Når folien er fjernet, pakk korken inn i et håndkle og hold korken tett og begynn å vri flasken. Gassen kommer sakte ut av drikken. Ikke vær redd for å slippe alt ut: Det er anslått at det er 49 millioner bobler i en flaske champagne. Så en million mer, en million mindre...

Hvis du vil bli kjent som en gourmet- og vinkjenner, så åpne champagne med en spesiell rund tang. Tangen skal holdes med venstre hånd og pluggen skal roteres med klokken.

La oss helle. Sakte. Glasset vippes, champagnen renner gradvis nedover veggen. Fylle vinglass Det tar to trinn for skummet å sette seg. Ikke fyll til randen. Bare tre fjerdedeler av glasset skal fylles.

Champagne spiller vakkert i et glass, små bobler samler seg fra bunnen til overflaten og danner en jevn kant rundt kantene. "Boblekanten" skal vare i flere timer, dette indikerer kvaliteten på drikken.

Ta et glass Ikke sant. For beinet. Grasiøst. Ikke hold glasset i toppen. Drikken varmes opp av varmen fra håndflaten og mister smaken.

Forresten, hvis du har leppestift på leppene, tørk den av. Det er bevist at stoffer i leppestift endrer smaken på drikken og nøytraliserer dens verdifulle egenskaper.

Riktig snacks. Etter champagne bør du ikke spise sjokolade, rødt kjøtt, sitrusfrukter og nøtter.

Det som er skikkelig godt til mellommåltid er smørbrød med kaviar, god ost, hvitt kjøtt, salater, kjeks og bær.

Hvis du ikke er ferdig med champagnen, forsegl den deretter med en spesiell propp. Hvis du lukker flasken med "riktig" kork, vil drikken ikke miste kvaliteten på 12 timer.