Hvordan lage mat riktig i keramiske retter. Tips for tilberedning av kjøttretter. Glass på kjøkkenet og dets fordeler

Lag en virkelig velsmakende, tilfredsstillende og sunn suppe for hele familien - en hel kunst. Suksess i denne bransjen avhenger ikke bare av ferske kvalitetsprodukter, en velprøvd oppskrift og liten kulinariske triks. De riktige redskapene spiller også en viktig rolle. Hva det er, finner vi ut av i praksis sammen med.

Kålklassiker

Keramiske gryter er designet for supper. Husk at de brukes til gassovner, men kun med skillevegg. Dermed er en 3-liters flaske fra Julia Vysotskaya-merket fra Pilot MS-selskapet ideell for borsjtsj. Legg 800 g svinekjøtt på beina, en hel løk, laurbærblad og pepperkorn etter smak. Fyll alt med vann og kok i en time på svak varme, skum av skummet regelmessig. Deretter siler vi buljongen, kutter kjøttet i biter og fjerner. La buljongen koke opp igjen, tilsett 3 terninger poteter, revne gulrøtter og rødbeter. Når grønnsakene har blitt mykne, tilsett 300 g strimlet kål, dekk borsjten med lokk og kok på lav varme. Til slutt legger du svinekjøttet tilbake i pannen. Takket være keramikk vil borsjten ikke bli kokt, men putret, som i en ekte russisk ovn. I tillegg trenger du ikke å steke grønnsaker separat, og dermed frata dem vitaminer. Før servering, hell borsjten på tallerkener og krydre med smult, purert med hvitløk og urter.

Hyrdens drøm

Gulasj har vært ansett som suppen til ungarske gjetere i hjemlandet i uminnelige tider. For å gjenskape den unike smaken av retten i all sin prakt, er det best å lage den i keramiske retter. For eksempel en keramisk med et volum på 1,6 liter. Takket være den tykke bunnen og den tette, fullstendig ikke-porøse strukturen til belegget, vil sauterte grønnsaker vise seg å være spesielt aromatiske og velsmakende. Smelt 2 ss. l. svinefett, stek 2 løk i terninger og revet gulrøtter. Tilsett 700 g kalvekjøtt i små skiver og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Krydre kjøttet med paprika og spisskummen etter smak, hell i 1 liter varmt vann, kok over moderat varme i ca 30 minutter. Keramikk "liker ikke" for mye flamme. Skrell på dette tidspunktet 4 friske tomater, gni gjennom en sil og legg i en kjele sammen med 5 potetbåter. Salt og pepre suppen etter smak, kok under lokk til potetene er klare. Server gulasjen i tallerkener, pyntet med hakkede urter.

Feiring av overflod

Lagman er en kjent usbekisk suppe som tradisjonelt tilberedes i en gryte. Hvis du ikke har en, vil en 3,5 liters keramikk komme til unnsetning. På grunn av langsom, jevn oppvarming skapes den samme kokeeffekten. Samtidig beholder alle komponenter sin naturlige smak og fordelaktige egenskaper. Varm 4 ss i en kjele. l. vegetabilsk olje og stek 500 g biff i terninger. Legg en stor løk i halve ringer og 2 gulrøtter i strimler. Rør ofte med en slikkepott, la kjøttet småkoke i 10 minutter. Deretter, en etter en, med intervaller på 3-4 minutter, tilsett de resterende hakkede grønnsakene: fersk tomat, søt pepper, 200 g hvitkål, grønn reddik, 2 stilker selleri. Tilsett nå 2 ss. l. tomatpuré og 2-3 knuste fedd hvitløk. Hell i 800 ml vann, salt og pepper etter smak, dekk til med lokk og gjør suppen klar. Kok 250 g nudler separat til lagman. Hell suppen i boller, legg ut nudlene og dryss sjenerøst over koriander - den deilige solide lagmannen er klar!

Soppfløyel

Delikat kremet champignonsuppe vil glede hjemmegourmeter. I en 1,6 liters keramikkbeholder vil den smake bedre enn vanlig. Varm 2 ss direkte i den. l. olivenolje og fres en liten løk i terninger. Tilsett så 400 g champignon i skiver og stek til de er gyldenbrune. Tilsett 2 poteter i terninger, krydre alt med en klype timian og rosmarin. Hell i 500 ml varm middels fett krem, 200 ml kyllingbuljong og kok suppen tildekket over svak varme i 20 minutter. Keramikk, som vi allerede vet, gir jevn, jevn oppvarming. Takket være dette vil champignonene bedre avsløre sine subtile nyanser, og kremen vil ikke brenne eller miste sin delikate smak. Når grønnsakene er klare, pisk dem forsiktig med en stavmikser og tilsett 80 g revet parmesan. Kok suppen i ytterligere 5 minutter på lav varme, mens du rører konstant med en trespatel. Server kremet champignonsuppe, pyntet med stekt sopp og persilleblader.

Fiskemote

Fiskesupper er også veldig praktiske å tilberede i keramikk. Varm 3 ss i en kapasitet på 1,3 liter. l. olivenolje og brun 2 hakkede hvitløksfedd. Legg 2 friske tomater uten skinn, mos med en slikkepott, salt og pepper lett, la småkoke i 10 minutter. Hell i 1 liter grønnsaksbuljong, tilsett 2 selleristængler i strimler og kok på middels varme i 10 minutter. Del 200 g gule cherrytomater i to. Skjær 400 torskefileter i skiver, legg dem i suppen sammen med cherrytomatene og stek under lokk i ytterligere 10 minutter. Den ulmende effekten skapt av keramikk vil bevare den delikate teksturen til fisken og la den bli dypt gjennomsyret av aromaen og smaken av grønnsaker. Så snart suppen koker, fjern den fra varmen og tilsett provençalske urter og sitronsaft etter smak. Siden keramikk holder på varmen i lang tid, vil suppen fortsette å koke av seg selv en stund. Takket være dette vil smaken bli lysere og mer interessant.

Keramiske retter kan virkelig forvandle smaken av favorittsuppene dine, og samtidig bevare det maksimale av nyttige elementer. For ikke å snakke om, matlaging i keramikk er en sann nytelse. Dette betyr at dine kjære definitivt vil føle forskjellen og vil elske dine hjemmelagde supper enda mer.

Keramikk har evnen til å trekke ut negativ negativ energi fra mennesker og fylle den med det den har mottatt gjennom mange århundrer, eller til og med årtusener, fra solen, luften, vannet, jorden - de fire primære elementene og elementene.

Bruk kun keramiske produkter til det tiltenkte formålet. Kjøkkenutstyr kan brukes i elektriske og gassovner. Men det anbefales å plassere keramiske retter i en minimalt oppvarmet ovn og gradvis varme dem til temperaturen som kreves for matlaging.

Keramiske kokekar kan brukes i mikrobølgeovn(unntatt tekanner, kaffekanner, kanner). Kaffekanner og tekanner, før du heller kokende vann i dem, må skylles med varmt vann, og det er strengt forbudt å plassere disse produktene på elektriske komfyrer eller åpne flammer, bruke elektriske varmeapparater av typen "kjele" for å koke vann, og også varm opp innholdet i mikrobølgeovn eller elektriske ovner.

Keramiske tallerkener skal vaskes i varmt vann med oppvaskmiddel. Terrakottavaser er kun beregnet på tørre, kunstige blomster og komposisjoner.

Vil du overraske venner, gjester eller familie? deilig godbit uten å bruke mye tid på kjøkkenet? Da er det på tide å bli kjent med terrakottaretter.

Mat tilberedt i terrakottaretter er veldig bra for helsen, siden rettene er laget av miljøvennlig rød leire, uten tilsetningsstoffer, og rød leire fjerner som kjent giftstoffer fra kroppen og behandler mange sykdommer. En rett tilberedt i en slik beholder får en spesiell smak og aroma.

Du kan tilberede kjøtt, fisk, grønnsaker og bake i terrakottaretter kulinariske produkter ikke tilsatt fett. Koketeknologien er enkel og krever ingen spesiell kunnskap.

Hver gang før bruk, dypp serviset og lokket i en beholder med kaldt vann i 10 minutter. Legg de tilberedte produktene i en bolle, lukk lokket tett og sett i ovnen, gradvis oppvarming, stek ved en temperatur på 225-250 °C i 35 til 55 minutter. Ferdig rett ta ut av ovnen og server.

For at terrakottaretter skal tjene deg i lang tid, må tre betingelser være oppfylt: aldri plasser oppvasken på åpen ild; For å tilberede en rett, ikke plasser rettene umiddelbart inn varm ovn; bør vaskes i varmt vann med en liten tilsetning av vaskemidler.

Det er ingen tvil om at Winnie the Pooh's gryte var keramikk. Enkle keramiske retter har en masse gunstige egenskaper, hvilke produkter laget av porselen, keramikk eller krystall mangler. Strukturen til keramikk er slik at den først absorberer fuktighet og deretter frigjør den. Keramiske kokekar kan selv regulere temperatur og fuktighet. Og det gjør det ikke verre enn en termos. Så kompott som er igjen i en keramikkmugge vil forbli kjølig selv i solen, og te eller kaffe i en keramisk vannkoker vil være varm i flere timer.

Og generelt sett er keramiske fat ideelle for oppbevaring av mat. Det er derfor keramikk har vært populært i landsbyer i århundrer. Melk kunne sitte i en krukke uten å bli sur i tre-fire dager, og syltetøy og sylteagurk ble lagret i keramiske beholdere uten lokk i nesten ett år og ble ikke mugne. Hvis du heller mel eller frokostblanding i en keramisk gryte, vil det ikke vokse insekter i dem. I tillegg kan en keramisk gryte perfekt erstatte en kasserolle. Porselen og keramikk vil sprekke i ovnen, men keramikken blir bare sterkere. En dårlig ting er at keramiske produkter raskt absorberer fett, noe som gjør dem svært vanskelige å vaske. Bare de keramiske skålene som er belagt med blyglasur er fri for denne ulempen. Riktignok er det umulig å skille blyglasur fra vanlig glasur med øyet.

Bedrift Zepter arrangerer jevnlig mesterklasser på kontoret sitt, lager mat i merkevarer og diverse interessante retter. Men en gang annenhver måned inviteres fagfolk - kokker, kulinariske bloggere, matspesialister - til mesterklasser. Jeg deltok på et av disse arrangementene i et veldig fantastisk selskap. Vi vil tilberede gresskarkremsuppe og fisk, og samtidig teste det berømte Zepter-kokekaret for kvalitet og enkel tilberedning. Jeg lover mange deilige illustrasjoner og selvfølgelig oppskrifter!

På masterklassen ble deltakerne delt inn i tre lag – herrer, kvinner og mixed. Jeg endte også opp med en modell og en treningstrener. Da visste jeg ingenting om dem bortsett fra navnene deres. Lagene fikk ingredienser for å tilberede fisk og suppe, instruksjoner som ingen fulgte spesielt, og mulighet til å være kreative.

Vi gikk umiddelbart for å steke fisken ... vel, hvordan steke, vi la fisken i Zepter-pannen, satte ønsket temperatur og glemte. Det ble ikke brukt olje.

Vi legger gresskarpinner med løk i en annen panne, dette er det vi kaller matlaging. Bare legg den inn! Etter å ha holdt på dette en stund, helte vi litt vann i pannen (iht klassisk oppskrift Dette grønnsaksbuljong) og lukket karet med et spesielt trykkokerlokk, hvor det opprettholdte temperaturnivået og timeren ble stilt inn.

Jeg måtte slite med trykkokeren, jeg klarte ikke å mestre den seriøse teknikken første gang.

Jeg hjalp laget mitt med alt jeg kunne. Han var hovedsakelig med på å kutte, gi råd og filme kokeprosessen ved alle fire bordene.

Herrelaget jobbet som menn, uavhengig av oppskrifter og konvensjoner, ånden av kreativitet og frihet svevde her

Først lot det søteste kvinnelige laget som om de ikke kunne gjøre noe. Men det ble snart klart at dette var et taktisk trekk...

Vakre jenter som lager mat, hvor jeg elsker det!

Og dette er vår søteste presentatør, hun vet alt om selskapets produkter og er en utmerket kokk.

Snart var det på tide å fjerne fisken, den var klar. Det viste seg at uten olje fester maten seg fortsatt til bunnen av pannen, men dette påvirker ikke oppvasken på noen måte - de brente delene løsner veldig lett og vaskes. Men du kan fortsatt tilsette litt olje, ikke for varmeoverføring, men for god "vedheft" til overflaten.

Gresskaret vårt var også allerede klart, vi var forsiktige med å bli kvitt dampen. Ingen visste hvordan det ville bli))

Til den kokte fisken var det også nødvendig å lage en saus som saus. hjemmelaget majones. Alt er enkelt her - sitron, smør, egg, sennep, salt og pepper - alt med en blender.

Gresskaret med løk i pannen ble også behandlet i en blender. Deretter ble fløte helt i og salt og knuste ristede gresskarkjerner ble tilsatt. Og vi kokte den litt mer.

En av selskapets ansatte er veldig fornøyd med det vi gjør med mat))

I mellomtiden var alt klart for fisken. Serveringen begynte. En av rettene ble servert med majones, i en annen versjon ble den kun tilbudt som saus separat.

Og det var guttene som var de første til å fullføre oppgaven. Maten deres viste seg å være "maskulin". Suppen hadde en sterk smak av fløte, og majonesen ble grønn på grunn av tilsetning av grønt.

Laget vårt endte på andreplass med matlaging, det tredje var jentene som jobbet med magien på borddekkingen.

Fisken vår

Dette er hvordan vår endte opp med å se ut kulinariske mesterverk. Til tross for at vi var begrenset på råvarer, ble alle rettene veldig forskjellige – og inn utseende og etter smak. Hovedsaken er at alt var veldig velsmakende, for alle lag!

Men fisken og suppen vår forårsaket de mest entusiastiske utropene. Det var, som jeg hørte på en av de kulinariske mesterklassene - "orgazmic!" Fisken ble bakt helt perfekt!

Jentene gleder øyet....med maten sin))

Jeg innrømmer, da det hele startet, tenkte jeg at vi skulle brenne fisken og lage en uspiselig væske. Men jeg vet virkelig ikke hva som skjedde, alt ble veldig vakkert og velsmakende! Det var også veldig morsomt og interessant. Og naboen min på skjærebrettet viste seg å være det

Avhengig av metoden for matlaging, er kokekar delt inn i konvensjonelle og økologiske. Tradisjonelt tilberedes maten med tilsetning av vann og fett. Slike kokekar er vanligvis rimelige, har ikke temperatursensorer, har en tynn bunn og tykke vegger, og er ofte utstyrt med en dampventil på lokket.

Økologisk kokekar er designet for tilberedning av mat uten vann og fett (det kan også brukes som vanlig kokekar). Forskjellen mellom økologiske retter og vanlige: en tykk bunn (akkumulerer varme) og et tettsittende lokk med temperatursensor. Den største fordelen med å lage mat i slike retter er bevaring av vitaminer og mineraler. Denne effekten blir mulig på grunn av den betydelig lavere temperaturen inne i kokekaret.

Redskap for økologisk matlaging tilbys av selskapene Zepter, Rosle, Berghoff, Silga, Imperial (Tutti). Hvordan lage matretter i slike retter - Berghoffs anbefalinger.

Matlaging uten vann

Grønnsaker er 20-80 % vann og kan kokes i egen juice, bevaring av næringsstoffer.

Skrellede, vaskede og hakkede grønnsaker legges lagvis i en kald panne - rekkefølgen avhenger av koketiden.

• Rødbeter 1. (nederste laget)
• Gulrøtter - 2
• Persille -3
• Kål - 4
• Løk - 5
• Poteter - 6
• Zucchini - 7

Hvis grønnsakene ikke er saftige nok, må du tilsette 1 ss. skjeer med vann. Det bør huskes at for å få perfekt tilberedt mat, må rettene fylles til 2/3 av volumet (minst 1/2 av volumet).

Kjelen, fylt med mat og dekket med lokk, varmes opp på en liten brenner ved middels varmeintensitet i 3-6 minutter. Når lokket på pannen blir varmt å ta på, må du sette komfyren på laveste varme og la den stå i denne posisjonen til slutten av tilberedningen. Under matlaging anbefales det ikke å fjerne lokket fra kokekaret, da det kan slippe ut damp, noe som igjen vil forstyrre den optimale tilberedningsmodusen; hvis dette skjer, må du tilsette 1-2 ss. skjeer med vann.

Etter 15-20 minutter når rettene ønsket temperatur. Komfyren slår seg av når temperatursensoren viser 75-80 (hvis kjelen er tatt ut av komfyren) eller 65-70 (hvis kjelen ikke er fjernet fra komfyren). Kokekar uten temperatursensorer slår seg av ved første lille utslipp av damp fra under lokket. Videre matlaging utføres ved å bruke varmen som samles opp av den termiske lagringsbunnen. Uten å åpne lokket, må du la retten som tilberedes sitte i ytterligere 10-20 minutter til den er helt gjennomstekt.

Koketid

Grønne bønner, erter, brokkoli, selleri, blomkål og hvitkål, spinat 7-12 minutter

Løk, poteter, gulrøtter, selleri 14-18 minutter

Matlaging uten fett

1. Varm opp stekepannen på en stor brenner ved moderat varme til vannet spruter i kuler over bunnen av pannen i stedet for å tørke ut.

2. Før steking, tørk det vaskede våte kjøttet med en kjøkkenserviett, legg det på bunnen av fatet og trykk litt ned. Porsjonerte stykker legges ut i en stekepanne slik at det er mellomrom på 1,5-2 cm mellom dem: når den plasseres nærmere, avkjøles stekepannen, det dannes ikke skorpe på kjøttet, som et resultat av at det har utseende og smak av kokt (skorpen bevarer saftigheten til kjøttet). Dekk kjelen med lokk. Ikke bytt ovnen til en lavere varmeintensitet. Først fester kjøttet seg til bunnen, men under stekeprosessen lukkes porene og det vil lett gå av seg selv.

3. Etter 4-5 minutter, etter at kjøttet er godt stekt på den ene siden, snu det til den andre siden og trykk igjen. Kjøttet skal feste seg til bunnen av pannen igjen. Dersom kjøttet ikke fester seg til bunnen betyr det at det ble brukt lav varme ved steking. Tilsett krydder i henhold til oppskriften om nødvendig og fortsett å tilberede, dekket, i ytterligere 3-3,5 minutter.

4. Slå av komfyren og la serviset stå på brenneren uten å åpne lokket. Deretter utføres matlagingen ved å bruke varmen akkumulert av den termiske lagringsbunnen i ytterligere 10-20 minutter.

RÅD. Til tross for at mange liker kjøtt "sjeldent", dvs. ikke ferdigstekt, dette er kun tillatt for biff (roastbiff) og lam. Svinekjøtt, kalv, fjærfe og fisk skal ikke tilberedes på denne måten – de må stekes grundig før servering.

Koketid

Fiskefilet 6 minutter

Kyllingbryst 12 minutter

Biff 15-25 minutter

Hel kylling 15-25 minutter

Dampende mat

Damping skiller seg gunstig fra tradisjonell matlaging ved at produktene ikke kommer i kontakt med kokende vann, noe som gjør at vitaminene og mineralene som er nødvendige for kroppen ikke vaskes ut av dem.

Kulinarisk kunst er en delikat sak. Unødvendig å si hvor mange forskjellige enheter som er oppfunnet for å hjelpe kokker og enkle husmødre? Kjeler, stekepanner, gryteretter og gryter belagt med forskjellige materialer hjelper oss med å tilberede deilige og sunne retter. I dag skal vi snakke om en keramisk kasserolle - hvilke fordeler har dette kjøkkenredskapet og, viktigst av alt, hvordan du bruker det riktig.

Funksjoner og egenskaper til keramiske panner

Først av alt, la oss merke oss miljøvennligheten til slike retter. I en gryte laget av keramikk kan du trygt lage mat og være sikker på at den er virkelig sunn.

Varmebestandighet er en annen fordel med dette materialet. Den tåler temperaturer opp til 450°C! I en varmebestandig keramisk panne kan du tilberede absolutt hvilken som helst rett i ovnen.

Samtidig trenger ikke den indre overflaten til slike retter å smøres med olje (for eksempel ved matlaging), og et minimum av vann kan tilsettes, siden slike panner har egenskapen til å la luft passere gjennom godt og absorbere og deretter slippe ut vann.

Du kan bruke en keramisk panne ikke bare til å bake grønnsaker og kjøtt, men også til å tilberede førsteretter. Borscht tilberedt i en slik panne vil ikke smake annerledes enn det som er tilberedt i en ekte russisk ovn. Prøv det og døm selv!

På grunn av det faktum at keramikk ikke tåler temperaturendringer godt, anbefales det på det sterkeste å ikke sette det i en varm ovn og omvendt å ta det ut på en kald overflate.

Ikke alle vet om dette, men keramikk er et utmerket materiale for oppbevaring av mat. Melk i en slik kasserolle blir ikke sur på flere dager, og mel og frokostblandinger vil ikke huse insekter.

Men samtidig er en keramisk panne, som andre typer retter laget av dette materialet, skjør. Selv med en liten støt kan den dele seg eller sprekke, så du bør håndtere keramiske kokekar så forsiktig som mulig.

Hvordan bruke en keramisk panne?