Hvordan røyke smult hjemme: matlagingsoppskrifter. Varme og kalde metoder for å røyke smult - matlagingshemmeligheter Slik røyker du best røkt smult

Å tilberede røkt smult ved hjelp av en varm metode er en ganske enkel prosess og tar ikke lang tid i seg selv. Å tilberede smult tar mye mer tid, og ikke for alle oppskrifter. Denne artikkelen forklarer hvordan du røyker smult i en varm røyker.

For å tilberede røkt smult hjemme, kan du bruke både kalde og varme røykingsmetoder.

Tilberedning av smult ved hjelp av den kalde metoden tar ganske lang tid, vanligvis ca 4-5 dager. Under prosessen overstiger ikke temperaturen 20-25 grader. Produktene fjernes fra åpen ild, og røyking skjer med kald røyk.

Varmrøyking av smult tar kortere tid (ikke mer enn en time): smulten røykes over høy varme i 15-20 minutter, deretter reduseres flammen og ved en temperatur på ca. 900°C fortsetter prosessen i ytterligere 30-40 minutter. Varmrøkt smult smaker helt annerledes enn kaldrøkt smult, og det lagres mye kortere tid – bare noen få dager.

Noen håndverkere oppnår også et lignende resultat ved å salte smult i saltlake med løkskall, men denne metoden lar deg få, om enn veldig lik, men bare en imitasjon av den røkte smaken. Det samme kan sies om røyking ved bruk av "flytende røyk". Denne essensen er en løsning av treråteprodukter i vann, og brukes faktisk til å simulere røyking av ulike produkter. Det er imidlertid åpenbart at sluttresultatet ikke er ekte røkt kjøtt, og smaken vil neppe tilfredsstille en ekte gourmet.

Røykeri

Varmrøyking av smult hjemme kan gjøres i industrielt produserte røykhus, eller du kan bygge en slik enhet med egne hender.

Hvis du raskt trenger å røyke bare et par stykker, er en gammel bøtte, panne eller lignende beholder perfekt. Det vil kreve et par håndfuller sagflis for røyking og en slags rist. Du kan ta hvilken som helst passende størrelse - for eksempel ferdiglagd fra en konveksjonsovn, eller et stykke konstruksjonsnett. Du kan til og med bare kutte grener og sette dem i en bøtte. Et slikt hjemmelaget røykeri kan lages på bokstavelig talt minutter, men det takler oppgaven ganske bra.

Hvis du planlegger å røyke mat regelmessig, er det bedre å lage et røykhus fra en tønne, kroppen til en gammel vaskemaskin eller et jernskap. Det er informasjon om dette på nettsiden.

Forbereder smult for røyking

Før du begynner å røyke, bør du gjøre noen forberedelser. Først må du velge et passende stykke smult. Det antas at det beste valget er brisket med små striper av kjøtt. Smultbitene skal ikke være tykke, fra tre til fem centimeter (eller, som folk ofte sier, "tre fingre"). Smult skal kuttes i skiver fem til seks centimeter brede. Deretter kan du begynne å salte den.

Tørrsalting

Smult vaskes og kuttes i små like store biter, gnides med en blanding av salt og krydder. For å tilberede en saltblanding for ett kilo svinefett, ta bare 6 ss grovt salt, tre eller fire laurbærblader og et par finhakket hvitløk du kan tilsette pepper, koriander og andre krydder.

Den resulterende blandingen gnis på smultbiter, plasseres i en beholder av passende størrelse og plasseres på et kaldt sted i syv til åtte dager. For mer jevn salting må smultbiter periodisk overføres, og på slutten av prosessen rengjøres grundig for salt, skylles i vann og tørkes.

Salting i marinade

Denne metoden lar deg oppnå en raskere og mer jevn fordeling av salt. For å forberede saltlaken, hell nok vann i pannen til å dekke alle smultbitene helt. Kjelen settes på komfyren. Tilsett salt i varmt vann under konstant omrøring. Siden det er ukjent hvor mye vann som kreves spesifikt for hvert bokmerke, er det en universell måte å bestemme den nødvendige saltkonsentrasjonen i vann. Dette er bruken av et rått kyllingegg - det skal flyte i saltlake.

Du kan legge til fedd hvitløk, pepper eller andre krydder til denne saltlaken etter smak. Samtidig må du huske at hvis saltlaken er for salt, kan for det første kjøttlagene i smulten bli for tøffe, og for det andre vil smulten ikke være i stand til å absorbere all smaken av krydderne .

Det tilberedte smultet legges i emaljeretter og bløtlegg med den resulterende løsningen, avkjølt til romtemperatur. Saltlaken skal dekke smultbitene helt, som de presses under press og etterlates på et kjølig sted i en periode på fem til syv dager.

Etter salting vaskes smulten med vann for å fjerne overflødig salt og tørkes av med et håndkle. Du kan henge den på et godt ventilert sted for å tørke i en dag, og dekke den til med en klut for å beskytte den mot flygende insekter.

Rask ambassadør

Med denne metoden helles vasket og hakket smult med forberedt saltlake og kokes over lav varme i 2 - 2,5 timer. Deretter får det kokte smultet tørke og avkjøles til romtemperatur.

Røykeprosess

La oss ikke glemme – det er varmrøyking av smult som vurderes; med den kalde metoden er alt annerledes.

1. Sagflis eller flis helles i bunnen av røykeriet. Mengden avhenger av røykehusets volum: for en liten bøtte er et par håndfuller nok, for en tønne trenger du opptil en liter.
2. Et fettbrett er installert over sagflisen. Temperaturen i røykeriet vil ligge på rundt 90-100 grader, og det vil dryppe fett fra smultet. For at den ikke skal falle på den varme bunnen og ikke avgi brente aromaer, samles den i et slikt brett.
3. Forberedte biter av smult plasseres over pannen. De kan legges ut på et gitter, eller henges inni på kroker. Pass på at det er plass mellom delene for å tillate fri sirkulasjon av røyk.
4. Røykhuset er dekket med et lokk eller et stykke burlap slik at røyken blir liggende lenger inne.
5. Tenn bål under røykehuset. Dette kan være en enkel brann hvis det brukes et provisorisk røykeri, eller en gasskomfyr (en hvilken som helst annen varmeovn) hvis en fabrikkprodusert enhet brukes.
6. Er det nødvendig å på en eller annen måte regulere brannen (og dermed temperaturen inne i røykehuset) under røykeprosessen. Det er ikke noe klart svar? Den generelle anbefalingen er den samme overalt - temperaturen inne bør være ca. 80-90 grader.
7. Røyking varer alt fra 40 minutter til én time, og dette avhenger vanligvis av din spesifikke røyker. Det kan hende du må utføre flere eksperimenter for å finne ut din personlig oppskrift- i hvilken modus det beste resultatet oppnås.
8. Etter at prosessen er fullført, er anbefalingene også forskjellige. Noen anbefaler å umiddelbart åpne røykehuset og få til og med varmt smult. Noen mennesker, tvert imot, foretrekker å la den være stengt i flere timer slik at den kjøles ned - røykeprosessen vil fortsette i noen tid. Dette bestemmes også eksperimentelt.

Alle er enige om hva de skal gjøre med det ferdige røkte smultet: det må pakkes inn i tøy og sendes til kjøleskapet for å avkjøles. Eventuelt smult kan spises kjølt.

Hvilket ved brukes til røyking?

Smak og farge, som de sier, har ingen følgesvenner, så det er ingen enkelt mening om hvilket tre som er best brukt til å røyke smult. Noen mennesker tror at spon og sagflis fra frukttrær gir en subtil, knapt merkbar syrlig tone til smaken av røkt kjøtt. Andre, tvert imot, foretrekker bare or og hevder at pære- eller eplesagflis gjør at varmrøkt smult smaker bittert. Andre igjen sier at de alltid prøver å blande litt ved eller einer i flisene, noe som gir det røkte smultet en spesiell aroma.

Kanskje det eneste som elskere av smultrøyking hjemme er enige om at bartre (unntatt einer) absolutt ikke skal brukes, uansett om det gjøres ved kald- eller varmrøyking.

Kjøttårene absorberer salt og krydder raskere, noe som betyr at de i det ferdige produktet vil ha en saltere og krydret smak enn selve kjøttet. røkt smult.

Smulten skal legges fritt ut på røykeristen, og la det være litt avstand mellom bitene slik at røyken flyter fritt rundt dem fra alle sider.

Ved røyking må du sørge for at alle produkter som brukes er tørre og rene, og røykeriet (spesielt ristene) må også være rent, ellers kan brent fett eller krydder ødelegge smaken.

Røkt kjøtt regnes som en favorittrett for mange mennesker, fordi de ikke bare er veldig aromatiske og kan skape en viss festlig atmosfære, men også utrolig velsmakende. Du kan enkelt tilberede det hjemme. I dag er det mange rekke oppskrifter for enhver smak, så du bør velge akkurat den du liker best, kjøpe råvarer av høy kvalitet og du kan begynne prosessen med å forberede og videre røyke produktet.

Hvilken smult å velge

Du må velge fersk smult.

Selvfølgelig må du velge fersk smult. Først av alt bør du være oppmerksom på utseende halvfabrikata. Smult skal være hvitt eller litt rosa. Huden skal være myk nok og ikke inneholde gjenværende bust. Hvis huden er tykk og bust er synlig i den, er dette mest sannsynlig villsvinfett, som når det tilberedes, vil ha en spesifikk smak og en ikke veldig behagelig lukt.

I tillegg skal det ikke være plakk på overflaten av smultet. Lukten skal være den samme som den som er typisk for fete produkter. Hvis du tviler på at råvarene som tilbys deg er ferske, er det bedre å nekte dem.

Preferanse bør gis til smult som er mer enn 3 centimeter tykt og inneholder lag med kjøtt. Hvis det ikke er lag med kjøtt, vil det ferdige røkte kjøttet være for fett og ikke så velsmakende.

Saltingsmetoder

Det er flere forskjellige måter beising, som hver har sine egne fordeler.

Det er verdt å velge alternativet som vil være mest praktisk, med tanke på hvor mye ledig tid du har til å forberede produktet til røykeprosessen. De enkle inneholder minimumssett ingredienser. Selvfølgelig kan du finne mer komplekse oppskrifter for å tilberede varmrøkt smult med en original smak.

Det kjøpte smultet må kuttes i porsjoner, som skal røykes senere. En spesiell syltingsblanding tilberedes i en separat beholder, som består av salt og en liten mengde malt svart pepper. Hvis ønskelig, kan du legge til favorittkrydder eller urter etter smak, samt hvitløk, noe som vil gjøre smaken av den ferdige delikatessen mer pikant.

Den resulterende blandingen må gnis grundig på hvert stykke smult på alle sider. Spesiell oppmerksomhet rettes mot huden, fordi det er mye vanskeligere for den å bli mettet med nok salt. Deretter helles et lite lag salt i en beholder som ikke vil oksidere og smult legges ut. I tillegg må hvert lag drysses med grovt salt. Deretter dekkes smulten med folie eller matfilm på toppen og sendes til kjøleskapet for å marinere. det tar fra tre dager til en uke, avhengig av størrelsen på råvarebitene.

Etter at smultet er syltet, må det vaskes grundig, overflaten renses for eventuelt resterende salt og tørkes. Deretter kan du gå direkte til røykeprosessen ved å bruke varm røyk.

Dette alternativet for salting anses som raskere, fordi saltet og væsken trenger dypt inn i smultfibrene mye raskere. For å tilberede råvarene på denne måten må du først lage en marinade. For å gjøre dette kokes vann, blandet med laurbærblad, malt svart pepper og hvitløk. Tilsett eventuelt urter, krydder eller urter som du liker best. Marinaden skal kokes i ti minutter på svak varme og avkjøles.

Deretter kuttes smulten i porsjoner og helles med marinade slik at den dekker halvfabrikata helt. må oppbevares på et kjølig sted i tre til fem dager. Deretter må du skylle den litt for å fjerne overflødig salt og tørke den i et par timer, gjerne i frisk luft. Først etter dette kan du begynne å tilberede en deilig hjemmelaget delikatesse.

Rask

Dette alternativet er egnet for de som ønsker å nyte varmrøkt smult tilberedt hjemme så raskt som mulig. For å gjøre dette, tilbered en marinade fra vann, salt, malt svart pepper, krydder og urter og hvitløk. Etter at marinaden har blitt kokt over lav varme i 5-10 minutter, slippes smult kuttet i porsjoner ned i den. Beholderen lukkes tett med lokk. Halvfabrikata skal kokes i den resulterende marinaden i 2-3 timer, avhengig av størrelsen på bitene.

Etter denne tiden bør du ikke ta ut smult umiddelbart. Den skal avkjøles sammen med marinaden. Deretter tørkes de tilberedte råvarene og gnis med hakket hvitløk. Halvfabrikatene vil være helt klare for videre bearbeiding med varm røyk.

Hvordan røyke smult riktig

Du kan bruke både og. Uavhengig av dette vil den ferdige delikatessen vise seg utrolig velsmakende og aromatisk.

Etter at halvfabrikata er ferdig tilberedt, må de plasseres på røykhusristen eller henges med kroker. Først helles et lag med lett fuktig sagflis i røykehuset, og en bolle installeres for å samle fett. Røykhuset lukkes så tett som mulig og installeres på en liten varmekilde. Da trenger du bare å passe på at brannen ikke slukker og at det slippes ut tilstrekkelig mengde røyk. Det er verdt å merke seg at varmrøyking av smult forekommer ved temperaturer fra 70 til 100 grader. Røkt kjøtt koker ganske raskt. Når de er helt klare bør du vente til røykeriet er helt avkjølt og deretter henge delikatessen i frisk luft i flere timer.

Hvilket tre er best å bruke?

Som regel er det vanlig å bruke smult til røyking hjemme. De lar røkt kjøtt være mer aromatisk og velsmakende. Du bør ikke bruke bartre eller bjørkeflis sammen med bark til røyking. Disse tretypene inneholder mye harpiks, som ikke bare vil ødelegge utseendet til den ferdige delikatessen, men også påvirke smaken negativt.

For at det ferdigrøkte kjøttet skal være mer aromatisk og ha en veldig original smak, kan du legge til en liten mengde einergrener eller druer sammen med bær til den valgte sagflisen. Slik røyk vil være mer aromatisk og kan forbedre smaksegenskapene til delikatessen.

Hvor lenge å røyke smult

Forbereder seg ganske raskt. Du vil at delikatessen skal være klar til å spises. Avhengig av størrelsen på bitene av halvfabrikata, tar det fra en halv time til to timer å røyke smult ved hjelp av varm røyk. I dette tilfellet er det nødvendig å nøye overvåke temperaturen slik at den ikke er for lav eller høy. Ellers vil maten bli ødelagt, og du vil ikke kunne få det deilige røkte kjøttet du håpet på.

Å tilberede røkt kjøtt er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.

Nok til å følge med enkle oppskrifter og lytt til noen råd gitt av eksperter.

• For røyking er det best å velge smult som har et tilstrekkelig antall kjøttårer. Ellers vil det resulterende røkte kjøttet være for fett, noe som vil påvirke helsen til de som spiser dem negativt.
• Etter at røyk begynner å dukke opp i røykhuset som et resultat av ulmende flis, bokstavelig talt 10-15 minutter etter røykestart, bør du åpne lokket litt og slippe ut overflødig røyk. Hvis dette ikke gjøres, kan de ferdige produktene ha en litt bitter smak og en lite behagelig aroma.
• Etter at røykingen er ferdig, bør du ikke umiddelbart ta ut delikatessene. Mens røykeriet avkjøles, vil de rekke å absorbere litt mer røyk. Da må de luftes slik at den for sterke lukten forsvinner.
• Når du tilbereder smult, er det verdt å bruke en tilstrekkelig mengde salt. Du bør ikke være redd for at det røkte kjøttet blir for salt, for rett før røyking kan halvfabrikata smakes og om nødvendig bløtlegges litt i kaldt vann.
• Du bør ikke bruke varmrøkt smult for ofte og i store mengder, fordi dette vil forårsake ganske mye skade. Produktet bør ikke spises i det hele tatt hvis det er problemer med mage-tarmkanalen eller andre kontraindikasjoner.

Hvordan lagre hjemmelaget varmrøkt smult

Hjemmelaget varmrøkt smult lagres utelukkende i kjøleskapet. I dette tilfellet er det lurt å pakke den inn i matfilm eller i det minste i avispapir slik at lukten ikke trenger gjennom alle andre produkter. Du kan lagre varmrøkt smult i maks en uke. Hvis du vil øke holdbarheten til den tilberedte delikatessen, bør du fryse den. I dette tilfellet vil produktet være egnet for bruk selv etter flere måneder. Den eneste betingelsen er at du bare kan tine den mengden delikatesse som vil bli konsumert om gangen. Ellers vil produktet bli ødelagt veldig raskt og kan forårsake matforgiftning.

Å tilberede varmrøkt smult hjemme tar ikke mye tid. Det er nok bare å kjøpe ferske og høykvalitets råvarer og forberede dem riktig for videre bearbeiding med røyk. Hvis alt er gjort riktig, vil delikatessen vise seg utrolig velsmakende og aromatisk.

Alexey Mitrokhin

A A

I det siste har det vært mye debatt om fordeler og skader med røkt smult. Vi tilbyr informasjon om fordeler og ulemper med dette produktet, samt hvordan du røyker smult riktig og lønnsomt.

Når du kjenner til oppskriftene på røkt smult hjemme, kan du tilberede fantastiske røkte produkter uten problemer.

Rå smult inneholder 82-83 % rent fett. Kaloriinnhold eller energiverdi Dette produktet inneholder 797 kcal per 100 g. Fettløselige vitaminer A, E, K finnes i smult.

Fettets kolesterol små mengder Under påvirkning av solen danner det vitamin D.

Forbruk av fett i form av røkt smult, tilberedt hjemme, fremmer rask metning, og følelsen av metthet forblir i lang tid. Fett gir energi. Men hvis denne energien ikke blir brukt, kan den lagres "i reserve" i form av overflødige fettfolder.

En utilstrekkelig mengde fett i maten kan føre til svekket immunitet (kroppens evne til å motstå sykdommer), forstyrrelser i sentralnervesystemets funksjon og svekket syn.

Mange familier liker å tilberede røkt smult hjemme. Men ikke la deg rive med. Overdreven inntak av fet mat kan ha uønskede effekter på kroppen og dens helse - vektøkninger, kolesterolnivået i blodet stiger, noe som fører til alvorlige forstyrrelser i funksjonen til blodårene i hjertet og hjernen.

Når du røyker saltet smult hjemme avsettes røykkreftfremkallende stoffer på den. For å redusere deres tilstedeværelse i det ferdige produktet, brukes vannfiltre i den siste generasjonen røykerier. Og maten kan pakkes inn i et omslag for baking.

Etter å ha vurdert alle fordeler og ulemper, er det ingen grunn til å gi opp velsmakende og aromatisk røkt smult. Du trenger bare å vite når du skal stoppe alt. Og spis også smult riktig - med mye friske grønnsaker og grøntområder.

Det vil si at vi må prøve å bruke forbruket av smult til vår fordel og begrense skaden av det så mye som mulig.

Utvalg av smult til røyking

Når du velger smult, bør du bestemme deg for hvilket formål du kjøper det. For varm- og kaldrøyking er smultbiter i ren form eller med lag av kjøtt egnet.

Vær oppmerksom på kvalitet. Fargen på fersk smult er melkehvit eller litt rosa. Lukt – karakteristisk rått kjøtt, uten lukten av råte, mugg, mugg.

Viktig! For å lage høykvalitets og velsmakende røkt smult hjemme, sørg for at du kjøper et ferskt produkt. Hvis det kuttede produktet er klissete, mørkt eller gult i fargen, med en råtten lukt, betyr det at det allerede har begynt å forringes og er uegnet til konsum. Ikke kjøp smult fra villsvin, som det har dårlig lukt, som ikke kan fjernes. Sjekk hvordan skinnet skilles fra fettet - hos galter er det veldig tett forbundet med fettet.

Utvalg av trematerialer for røyking

Hjemme, for å røyke smult i et røykhus, brukes klassiske materialer - flis, sagflis, grener av frukttrær. Eksperter sier at jo finere materialer for røyking er, desto bedre er kvaliteten på røykemediet (røyken).

Viktig! For å røyke smult hjemme, bør spon og sagflis ikke være tørt. De er i tillegg fuktet med vann, ellers kan de antennes under røykeprosessen. I tillegg gir våt sagflis mer røyk. Men du bør heller ikke overvanne dem. Ellers vil røykehuset være for fuktig, og dette vil redusere kvaliteten på produktene.

Industrien produserer et stort antall røykerier med forskjellig design og ytelse. Hjemmehåndverkere lager ofte hjemmelagde røykerier av fat, brukte kjøleskap, vaskemaskiner og bøtter for å røyke smult hjemme.

Røykerier for varmrøyking

De består av et prosesskammer og en varmeanordning (elektrisk eller gasskomfyr, gassbrenner, brann). En vanlig kasserolle kan tjene som prosesskammer. Smult røkt i panne er ikke forskjellig i kvalitet fra røkt i et røykeri.

Treflis eller sagflis eller grener legges i bunnen av beholderen, og et brett settes på dem for fetttrenering fra maten. En rist eller stenger er plassert i den øvre delen for å plassere mat.

Halvfabrikata legges ut på rist eller henges opp i kroker. Hele denne strukturen er lukket tett med et lokk. For å forsegle lokket (for røyking i en leilighet), bruk en spesiell rille som du kan helle vann i en sirkel og røyken vil ikke slippe ut utenfor.

For å røyke smult i en leilighet, er et skorsteinsrør installert i lokket, tatt til ventilasjonen eller senket ned i en beholder med vann. Røykhuset er installert på en varmekilde.

Kaldrøkte røykerier

Dette alternativet lar deg få røkt smult av høy kvalitet hjemme i henhold til hvilken som helst kaldrøkt oppskrift.

Teknologien for deres bruk er rettet mot å redusere temperaturen på røykbehandling av produkter. Dette oppnås ved å plassere varmekilden i en avstand på 4-8 m fra røykekammeret, koble dem med et rør. Du kan lage et slikt røykhus for kald røyking med egne hender.

Passerer gjennom røret, avkjøles røyken til ønsket temperatur og kommer inn i den nedre delen av kammeret.

Kaldrøyking kan utføres i røykerier ved hjelp av en røykgenerator. Produktene plasseres i kammeret på rister eller kroker og dekkes med lokk. Trespon eller sagflis helles i apparatet og settes i brann. Kompressoren tvinger røyk inn i prosesskammeret gjennom et skorsteinsrør. Resultatet er et deilig rårøkt smult laget hjemme.

Produktforberedelse

Å tilberede smult for røyking hjemme innebærer flere operasjoner.

Hvis det brukes smult med skinn, og det er lilla stempler på det, må de kuttes av.

Skjær med en skarp kniv store stykker i separate avlange blokker av ønsket størrelse. Den mest passende er 5-7 cm bred, fra 4 cm tykk.

Vask produktet under rennende vann og tørk.

Saltingsmetoder

Tørrsalting

Dette er den enkleste måten å tilberede saltet smult hjemme før du røyker. Det halvfabrikata gnis med en herdeblanding. Overflødig salt vil ikke skade smult det vil absorbere så mye som nødvendig. Men en mangel kan forårsake skade på produktet. I gjennomsnitt brukes 100-130 g middels malt salt per 1 kg produkt.

Du kan også legge til malt svart pepper.

Saltingsprosedyre:

Halvfabrikata for røyking av smult gnis med salt eller en blanding av pepper og krydder. Legg et lag med saltblanding i pannen, press den lett ned, legg de revne halvfabrikatene, dryss dem med salt. Dryss overflaten på toppen og legg en vekt (plate, glasskrukke med vann, vasket stein).

La stå til salting i kjøleskapet i en periode på 2-3 dager til 10-14 dager.

En grønnaktig fargetone som vises på snittet av baconet under salting indikerer at salttemperaturen var for høy, og det er grunnen til at prosessen med ødeleggelse begynte i den.

Det er lov å bruke tørr salteblanding. For det, kombiner salt, knust laurbærblad, koriander, hakket hvitløk, paprika.

Våt ambassadør

Når du salter, må du bløtlegge smulten i saltlake eller marinade. Noen ganger brukes injeksjon med saltlake for videre røyking hjemme.

Marinaden for å lage smult kan tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

• rå smult - 1 kg;
• vann - 1-1,5 l;
• bordsalt - 50-70 g;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sorte pepperkorn - 8 stk.;
• allehånde erter - 2-3 stk.;
• oregano (oregano), koriander, andre krydder etter eget skjønn - etter smak;
• sukker - 20 g.

Forbered marinaden: hell vann i en kjele, kok opp, tilsett salt, sukker og hele settet med krydder i henhold til oppskriften. Varm opp til koking og avkjøl. Sil over i en marineringsbeholder. Legg halvferdige smultprodukter i marinaden slik at saltlaken dekker dem med 3-4 cm.

En trekirkel eller keramisk tallerken legges på maten og trykkes ned med en vekt.

Sett på et kaldt sted og mariner i 2 uker ved en temperatur på 2-4 ° C (i kjøleskapet).

Det ferdige produktet med denne saltingen blir mer saftig.

Kombinert ambassadør

Innebærer gnidning med en herdende blanding, aldring og nedsenking i saltlake eller marinade.

Forbereder for røyking

Oftere enn andre alternativer lages rårøkt smult hjemme.

Salte halvfabrikata vaskes med vann. Hvis du ønsker å få et lettsaltet produkt, la det ligge i vann og trekke i 2-5 timer.

Bitene er blottet med en serviett og bundet med hampetau eller hyssing.

Viktig! For å tilberede røkt smult hjemme, ikke bruk papirgarn, stoffflett eller tråder for å unngå ulming og brenning. Ikke bruk wire da det vil skade produktlagene.

Du kan stikke hull i baconet og henge det på kroker uten å binde det opp.

La svinekjøttet stå i luften i 10-12 timer. Hvis overflaten på halvfabrikata er våt, vil de røkte produktene få en bitter, tjæreaktig smak og vil være dårlig farget.

Hjemme, bruk varm og kald metode s røyke smult.

Kaldrøyking

Halvfabrikata for røykbehandling er hengt opp i røykhuskammeret.

Eller de legges på en rist og den, sammen med smult, plasseres i et kammer. Lukk lokket godt, rett røyk inn i kammeret etter å ha justert temperaturen på forhånd. Røykbehandling anbefales utført i 10-12 timer ved 18-25 °C.

Viktig! Når du røyker smult hjemme, åpne kammeret sjeldnere, da temperaturen
reduserer og øker tiden som kreves for røyking.

For å utføre rask kaldrøyking av smult hjemme, økes røyktemperaturen til 40°C. Tiden er redusert til 8 timer.

Røkte produkter får stå i 12-24 timer slik at røykstoffene fordeles jevnt inne i produktet. Velg et sted for dette med god ventilasjon, uten direkte sollys.

Kaldrøkt smult har en tettere konsistens enn varmrøkt smult.

Varm røyking

Biter av svinekjøtt legges i røykehuset på kroker. Lukk med lokk.

Hvis røkt smult er laget i en leilighet, helles vann forsiktig i rennen rundt lokket, og røykeksosrøret ledes inn i ventilasjonen eller beholderen med vann.

Plasser kameraet på varmekilden. La produktene røyke i en periode på 40 minutter til flere timer. Varigheten avhenger av størrelsen på brikkene. Oppretthold temperaturen i røykemiljøet innenfor 110-120 °C. Hvis du ikke har et termometer, slipp vann på lokket. Hvis vannet fordamper rolig, er temperaturen normal, og koker den er den over normalen.

Etter at smulten er røkt, får den henge i flere timer i luften for å forbedre smaken.

Duftende røkt smult er et alltid favorittprodukt blant folket. Tradisjonelt sett på som en rett ukrainsk mat, selv om Russisk fest Jeg har ikke klart å leve uten på lenge. La oss finne ut hvordan du røyker smult hjemme.

Selvfølgelig må du velge det ferskeste produktet. Det skal ikke være fremmed lukt, uvanlige farger eller andre tegn på kvalitetsforringelse.

Smultbiter til røyking skal være 3 til 5 centimeter tykke, og ha tynne lag med kjøtt. Noen ganger kan du finne råd "tre fingre tykke." Dette er hvordan tykkelsen på smultbiter faktisk har blitt målt siden antikken, men alles fingre er forskjellige! I centimeter er det noe mer praktisk. 🙂

De anbefaler også å velge fett fra bukhinnen eller fra sidene – her er det mykere enn på andre deler av slaktkroppen. Selv om du selvfølgelig kan ha dine egne preferanser.

Hvordan lage mat

Før du røyker, må smult marineres, da får du et produkt med en fantastisk aroma og smak. Det er vanlig å skille mellom to tilberedningsmetoder - tørrsalting og marinering i krydder. Alle har selvfølgelig sin egen oppskrift på å røyke smult her er det bare de mest brukte og enkle.

Tørr beising

Skjær smultbitene i strimler som er fem til seks centimeter brede. Velg en lengde slik at det er praktisk å legge bitene i en beholder for sylting. Tykkelsen er allerede nevnt ovenfor - fra to til tre centimeter. Skiver av denne størrelsen vil bli saltet om to eller tre dager.

Hvis du ikke kutter smultet i slike biter, men tar et helt, tykt stykke, kan salting ta en uke eller to.

Først må du bløtlegge smult i 3-4 timer i kaldt vann. Mens den bløtlegges, tilbered en blanding av salt, malt svart eller rød pepper og krydder etter smak. Fjern smulten fra vannet og tørk. Gni bitene med hvitløk og den tilberedte blandingen. Legg i en panne eller bolle og trykk ned på toppen med litt vekt. Etter to eller tre dager vil smultet være tilstrekkelig mettet med krydder, det kan tas ut, skylles med vann for å fjerne overflødig salt, tørkes og begynne å røyke.

Sylting

Dette er den andre forberedelsesmetoden. Smult oppbevares i en marinade - en flytende løsning av krydder.

Marinaden er tilberedt av følgende komponenter (oppskrift på en liter vann):

• grovt salt - 150 gr.
• fersk hvitløk, hel eller hakket - 4-6 fedd,
• laurbærblad - 2-3 stykker,
• sorte pepperkorn,
• tørr sennep etter smak.

Tilsett salt til kokt varmt vann.

Saltkonsentrasjonen kan enkelt kontrolleres ved å dyppe rå kyllingegg- den skal flyte.

Tilsett resten av krydderne, rør og la avkjøles til romtemperatur. Stikk hull i smultskivene flere steder med en kniv, legg dem i pannen med skinnsiden ned, og hell denne løsningen over dem. Den skal dekke alt smultet helt. Dekk til med en tallerken eller rist og legg en tung vekt oppå. Sett kjelen på et kjølig sted og la stå i tre til fire dager.

Etter at smulten er kokt, må den tørkes og tørkes litt. Du kan fortsette å røyke.

Varm røyking

Med den varme metoden bør temperaturen inne i røykeriet i gjennomsnitt være 60 eller 70 grader. På høy temperatur den aromatiske røyken trenger raskt inn i strukturen til maten.

Varigheten av denne metoden for å røyke smult er fra en til to timer.

Temperaturen bør imidlertid ikke få stige høyere, ellers blir smulten rett og slett stekt og ikke røkt.

I et ekte røykeri

Smult som er røkt hjemme er mer tiltrodd av folk enn kjøpt i butikken. Det antas at kvaliteten på et slikt produkt er høyere.

Et røykeri på hytten din gir deg muligheten til å røyke smult eller andre produkter i henhold til alle reglene. Oppskriften på røkt smult i en slik enhet er veldig enkel. Tilberedte smultbiter henges på kroker eller legges ut på rister inne i røykeriet. Flere håndfuller sagflis eller flis kastes i bunnen, og det bygges bål under røykeriet. Sagflisen begynner å ulme og avgir røyk.

Smult røykes på nøyaktig samme måte, det vil si i enheter for byleiligheter. Sagflis helles inni, smulten legges ut på rister, enheten lukkes og plasseres på gasskomfyren. Ikke glem å helle vann i vanntetningen og fest et røykavtrekksrør til kjøkkenventilasjonen.

Den varme metoden er god på grunn av tilberedningshastigheten - etter halvannen time kan det ferdige røkte kjøttet allerede tas ut. Det er likevel bedre å avkjøle varmrøkt smult før du bruker det, da det smaker bedre. Ulempen med denne metoden er at slike produkter lagres i svært kort tid, og de må konsumeres (eller selges) innen en måned.

I en saktekoker eller gryte

Hjemme kan du røyke smult i beholdere som ikke er egnet for dette formålet. Men du må huske en ting: når varm røyking smult frigjør fett, som vil dryppe til bunnen, brenne, ødelegge smaken av røkt kjøtt, og noen ganger kan det antennes på en varm overflate. Derfor er det nødvendig å gi et brett for å samle fett, det er installert over sagflis.

Du kan gjøre det på denne måten. Legg et par håndfuller sagflis på bunnen av en multikoker eller gryte. Plasser en slags kar på disse sagflisene - en bolle av samme størrelse, eller en bolle laget av folie. Legg en grill på toppen. I multikokere er det vanligvis inkludert i settet, men for en gryte må du velge en. Her på dette bildet er det allerede en tallerken på sagflisen for å samle fett, og på toppen er det en rist for mat:

Legg de tilberedte smultbitene på grillen med skinnsiden ned. Lukk lokket, og det er lurt å forsegle det minimalt slik at røyken ikke slipper ut.

Sett kjelen på komfyren og tenn gassen. Etter femten minutter kan gassen slås av, og gryten uten å åpne den ta den med til balkongen for å kjøle seg ned. I løpet av denne tiden vil røykeprosessen fortsette.

Multikokeren må slås på i kokemodus i 35-40 minutter. Etter å ha slått den av, ikke åpne den umiddelbart, men vent til den er avkjølt - under kjøleprosessen vil røyken fortsette å bli absorbert i smulten.

Etter to eller tre forsøk vil du forstå hvilken temperatur og hvilken varighet av prosessen du må velge for å få et produkt som passer deg personlig.

Her er en detaljert video om hvordan du røyker smult i en gryte på en gasskomfyr:

I ovnen på en gasskomfyr

Ja, du kan røyke smult på den måten. Bare sørg for at hetten på kjøkkenet ditt fungerer som det skal. Ganske enkelt fordi det er usannsynlig at du vil kunne forsegle ovnen fra røyk som slipper ut, som en gryte eller en saktekoker.

Ta en bakeplate og legg en håndfull flis på den. Legg et ark folie på toppen, det vil tjene til å samle dryppende fett. Forvarm ovnen til 80-90 grader.

Legg skivene av tilberedt smult på grillen med skinnsiden ned. Legg en ovnsrist over en bakeplate. Prosessen vil vare fra 30 til 40 minutter. En ovn er forresten mer praktisk enn en gryte ved at du kan observere prosessen gjennom vinduet.

Kaldrøyking

Røykerier i hjemmet er hovedsakelig designet for varmrøyking. Det er usannsynlig at du kan kaldrøyke smult hjemme; ingen gryter eller multikokere er egnet for dette. Du trenger et ekte kaldrøkt røykeri, om enn et provisorisk.

Det særegne ved den kalde metoden for å røyke smult er at produktene behandles med kald røyk, med en temperatur på 15-20 grader. Prosessen kan vare i flere dager. Lagring av kaldrøkte produkter kan være ganske lang: opptil seks måneder, og noen ganger lenger.

Så smult, tilberedt som beskrevet ovenfor, må vaskes fra marinade eller salt og tørkes. Du kan ganske enkelt la den henge i luften for å la den gjenværende saltlaken renne av, eller tørke den av med en klut. Heng den så på kroker eller plasser den på rister inne i røykehuset, og fyr opp i bålkassa. Hvis røykehuset er et enkelt fat, er det tilrådelig å lukke det med et lokk eller burlap slik at røyken forblir inne lenger.

Husk at kaldrøykingsprosessen kan vare kontinuerlig i 2-3 dager. Hele denne tiden må du overvåke brannen, legge til ved og våt flis slik at røykstrømmen inn i røykekammeret ikke stopper.

Med flytende røyk

En forenklet metode som ikke er røyking, men som likevel lar deg få smult med smak og aroma av ekte røkt kjøtt.

Til oppskriften trenger du:

• et halvt kilo ferskt smult;
• en og en halv liter vann;
• 150 gram salt;
• et par håndfuller løkskall (eller opptil 100 gram tørre teblader);
• krydder (1-2 laurbærblader, noen få pepperkorn);
• Kan granulert sukker, ikke mer enn en teskje;
• flytende røyk;
• hvitløk, kvernet rød pepper.

Du kan prøve to metoder - kokende smult i løsning og enkel sylting.

Første oppskrift(ekte røkt smult).

1. Forbered et avkok - oppløs 150 gram salt i en og en halv liter vann, tilsett krydder.
2. Ha i en kokende buljong løkskinn eller teblader. De vil gi smulten en karakteristisk "røkt" farge.
3. Hell i 100 gram flytende røyk,
4. Kok opp buljongen på komfyren.
5. Dypp smult der, kutt i biter 4-5 centimeter tykke. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å forhåndsmarinere den.
6. Kok smulten over svak varme i en halvtime.
7. Slå av varmen og la smulten avkjøles uten å ta den ut av pannen i 10-12 timer, for eksempel over natten.
8. Fjern smultet fra buljongen, tørk det med tørkepapir og gni med hvitløk eller rød pepper.
9. Pakk inn i folie og sett i kjøleskapet.

Andre oppskrift(kald metode).

1. Forbered samme avkok som i den første oppskriften.
2. Avkjøl den til romtemperatur.
3. Legg de hakkede smultbitene i pannen.
4. Dekk til med en tallerken eller rist, legg noe tungt å trykke slik at buljongen dekker smultet helt.
5. La marinere i minst et døgn, og hvis stykkene er store, lengre.
6. Ta ut syltet smult, tørk det, riv med rød pepper eller hvitløk.
7. Pakk inn i folie el klamfilm og sett den i kjøleskapet.

Røkt smult er en god forrett og en enkel rett for å øve på røykeferdighetene dine eller prøve en ny røyker. Den kan tilberedes varm eller kald. Den rike smaken av smult kan enkelt berikes ved å tilsette forskjellige krydder: krydder, urter.

Dette produktet vil være velsmakende og trygt, til tross for mindre feil ved valg av temperatur og behandlingsvarighet. Men holdbarheten til den ferdige retten avhenger direkte av tiden brukt på røyking.

Det er umulig å si på forhånd nøyaktig tid smultet vil være i røykehuset. Det avhenger av temperaturen på røyken, størrelsen på stykkene og tilstedeværelsen av årer i kjøttet. Men det er et minimum antall timer som kreves for å tilberede smult i et røykeri. Fokuser på det, men la deg lede av din egen smak.

Kald- og varmrøyking - hva er forskjellen i tid?

Kaldrøyking av smult er en lang prosess. Det kan ta en uke. Men selv produkter tilberedt i lett kald røyk kan lagres i kjøleskapet i en måned til et år. I fryseboks Holdbarheten til smult øker ytterligere.

Varmrøykingsmetoden tar flere timer. Behandling skjer ved en temperatur på 40-100 grader. Smult røkt i varm røyk vil oppbevares i kjøleskapet like lang tid som kokt smult: maksimalt 2-4 måneder, men vanligvis mye mindre.

Hvor lang tid tar det å røyke varmrøkt smult?

Når det gjelder tid, må du røyke smult i et varmrøkt røykeri fra 20 minutter til to dager. Tiden avhenger av størrelsen på bitene og forbehandling. Salter du tynne skiver i 3 dager og deretter tørker dem i to dager, er de klare i røykeriet på 20 minutter.

Ved en røyktemperatur på 40-60 grader vil røyking av lettsaltet bacon ta fra en time til et døgn. Deretter kan det røkte smultet kokes eller la det avkjøles og modnes. For å gjøre en rett klar til umiddelbar konsum, må du røyke den ved en temperatur på 80-100 grader.

Hvor lang tid tar det å røyke kaldrøkt smult?

Skal du få et produkt med lang holdbarhet, må du røyke smult i en kaldrøyker med en temperatur på 20-25 grader. Tynne stykker 5 cm lange røykes i minst 2-4 dager. Tilberedning av stort bacon kan ta opptil en uke.

Dette betyr ikke at den nøyaktige røyktemperaturen til enhver tid skal opprettholdes. Det er fullt mulig å røyke kaldrøkt smult bare om dagen, og la det ventilere og modnes om natten. Hovedsaken er det total tid røykbehandlingen var lengre enn 48 timer, ellers vil smulten forbli rå inni.

Hvor lenge kan kaldrøkt smult lagres?

Kaldrøyking er en tidtestet prosesseringsmetode. kjøttprodukter, inkludert smult. Ferdig rett kan oppbevares i opptil ett år i kjøleskapet, og det er ingen tidsbegrensning i det hele tatt i fryseren.

Tilstanden til smulten bør kontrolleres med jevne mellomrom: stykket skal være tørt å ta på, ensartet i fargen uten blåaktige inneslutninger, og ikke lukte av noe fremmed unntatt smult og krydder. Hvis smultet blir glatt eller mugg dukker opp, er det bedre å kaste stykket umiddelbart før det bortskjemte smultet forurenser de tilstøtende røkte stykkene.

Hva er den beste måten å lagre den på?

Smult, spesielt kaldrøkt, er et upretensiøst produkt. Etter koking bør den stå å ventilere og avkjøles i minst et døgn. Deretter kan du pakke den inn i papir og henge den på loftet ved en temperatur på 5-8 grader. Du kan ikke oppbevare røkt smult i kjelleren. Smult bør oppbevares i et rom med god ventilasjon, vekk fra sollys.

Om sommeren er det bedre å oppbevare smult i kjøleskapet. Brikkene bør legges i en beholder slik at de ikke ligger tett mot hverandre. Dekk beholderen med en klut. Sjekk og snu brikker ukentlig.

Hvor lenge varer varmrøkt smult?

Varmrøkt smult er velsmakende, men kortvarig. Varmrøyking forlenger bare holdbarheten til forhåndssaltet smult. Hvis røykevilkårene er brutt, kan baconet bli dårligere selv etter en uke.

Tynne skiver røkt smult - borddekorasjon

Hvis oppskriften følges fullt ut, vil retten oppbevares i kjøleskapet i en til tre måneder. Hvis du planlegger å lagre røkt kjøtt kl romtemperatur, det er bedre å spise smult 2 uker i forveien. Røkt smult kan oppbevares i fryser ved -18 i flere år.

Varm- eller kaldrøkt smult er en passende rett for å øve på røykeferdigheter. Det krever ikke vanskelige forhold oppbevaring, og egnethet for mat kan enkelt avgjøres bare ved å se på et stykke bacon. Denne retten er god til pynt. festlig bord og hverdagsmat.