Hvordan tilberede fiskesuppe hjemme - oppskrift. Oppskrifter på fiskesuppe. Hvordan lage deilig fiskesuppe. Elvefisksuppe - gunstige egenskaper

Ukha er en unik rett, kjennetegnet ved sin uovertruffen smak og store fordeler. Det er ingen hemmelighet at rå og kokt fisk beholder nesten alle de fordelaktige komponentene. I tillegg tas fisk opp av kroppen raskt nok uten å belaste magen. Vanligvis vurderes øret kostholdsrett. Samtidig kan fiskesuppe tilberedes av ulike typer fisk, både hver for seg og sammen.

Du kan gi fiskesuppe selv til små barn uten konsekvenser, bruke den til første fôring hvis barnet reagerer normalt på sjømat. I tillegg anbefales rike fiskebuljonger til konsum av personer som har mistet mye styrke og energi i kampen mot sykdom.

Denne retten anses som mest nyttig hvis den er tilberedt av fersk fisk. Samtidig er det noen triks for å tilberede denne sunne retten, som ikke alle som bestemmer seg for å lage den vet.

Så vidt vi vet er artsmangfoldet av fisk rett og slett enormt, og det finnes både elve- og sjøfisk. Samtidig er enhver fisk egnet til å tilberede fiskesuppe, både elv og sjø. Og likevel er det fiskeraser som er best egnet for å tilberede denne fantastiske retten.

elvefisk

Den deiligste fiskesuppen oppnås hvis den tilberedes med abbor, karpe, karpe, mort, sølvbrasmer, steinbit, karpe og brasme.

sjøfisk

For å tilberede fiskesuppe kan du bruke pelengas, gobies, gjeddeabbor, stør, multe og laks.

Hvilken fisk bør ikke brukes til å lage fiskesuppe?

Som nevnt ovenfor er det tillatt å lage fiskesuppe fra hvilken som helst fisk, selv om det er en regel som er bedre å ikke bryte. For det første skal fisken være fersk og fri for fremmed lukt. Samtidig må den rengjøres grundig og kvitte seg med innsiden, samt gjellene. Det er arter av fisk som mangler skjell, og i stedet for dem er det keratiniserte formasjoner på kroppen. Jeg fjerner dem annerledes ved å bruke kokende vann. Heller du det over fisken eller legger fisken i kokende vann en kort stund, så fjernes slike faste formasjoner lett.

Å tilberede fiskesuppe fra størraser er ledsaget av noen vanskeligheter. Faktum er at de har en vizier langs hele lengden av vertebral brusk. Denne venen kan være ganske skadelig, så den bør fjernes umiddelbart.

Elvefisk, sammenlignet med sjøfisk, har mye flere bein, spesielt små. Denne faktoren må tas i betraktning og ikke gis til barn. Samtidig, selv fra slik fisk, er det ikke et problem å tilberede fiskesuppe ved først å koke en rik buljong og deretter fjerne fisken med bein fra den.

Ytterligere ingredienser

Naturligvis er retten ikke tilberedt med kun fisk, men andre ingredienser er lagt til den, noe som gjør smaken og aromaen spesielt raffinert.

Grønnsaker

Ikke en eneste rett tilberedes uten grønnsaker, og fiskesuppe er intet unntak. Derfor tilsettes poteter, løk, gulrøtter, selleri, paprika og tomater. Det finnes oppskrifter når fiskesuppen tilberedes med grønnsaksbuljong, som inkluderer standard grønnsakssett.

Korn

For å gjøre suppen mer mettende tilsettes alle typer frokostblandinger, som ris, hirse, perlebygg osv. Det finnes oppskrifter hvor dumplings tilsettes i fiskesuppen.

Krydder

Vel, hvordan kan du klare deg uten krydder, selv om de i utgangspunktet legger til hvitløk eller varm pepper, selv om det er tillatt å legge til andre krydder, men i moderate doser for å oppnå en delikat aroma og smak. Du kan bruke ferdige, kjøpte sett. Samtidig må du huske at de kan inneholde salt, så du bør ikke salte retten umiddelbart.

Grønn

Du klarer deg heller ikke uten grønt. Det gir ikke bare retten smak og aroma, men pynter den også. Det tilsettes som regel helt på slutten av tilberedningen av retten, slik at grønnsakene ikke mister smaksegenskapene. En kompetent tilnærming er også nødvendig her, siden det er urter som koriander, rosmarin og basilikum, som kan overvinne smaken av fisken. Ideell for slike formål grønn løk, dill og persille.

Deilige fiskesuppeoppskrifter

Følgende ingredienser vil være nødvendig:

• Gjedde eller pelengas – 1 kg.
• To eller tre poteter.
• revet gulrøtter - 100 gram.
• Løk - 100 gram.
• 50 g paprika.
• 50 g modne tomater.
• 10 g hvitløk.
• Grønn.
• Laurbærblad, pepperkorn og salt.
• Vodka uten mattilsetninger.

Fisken renses og vaskes, hvoretter det rene kjøttet skilles fra beina. Du må koke buljongen ved å bruke restene, deretter må du sile den. Deretter vil denne buljongen tjene som grunnlag for å tilberede fiskesuppe.

Potetene finhakkes, og halvparten av løken hakkes også. Her tilsettes også revne gulrøtter. Grønnsaker kokes i samme blanding til de er halvkokte. paprika kuttes i 4 deler, med innmaten fjernet, tomatene kuttes også i flere deler. De legges til samme kjøttkraft med grønnsaker. Etter 20 minutters koking tilsettes krydder og fiskekjøttbiter i grønnsakene.

Etter ytterligere 15 minutter, når retten er nesten klar, hell vodka i den og kok i et par minutter til.

Den andre halvdelen av løken tas og hakkes, deretter tilsettes de i retten sammen med hvitløk, urter og varm pepper, som også hakkes. Bålet slås av, og suppen får stå i 30 minutter for å trekke.

For å tilberede denne retten trenger du:

• Ca 1 kg elvefisk.
• En løk.
• En gulrot.
• Fire poteter.
• Sellerirot.
• Hirse.
• Tomater eller tomatjuice.
• Vegetabilsk olje.
• Hvitløk.
• Salt, pepperkorn, laurbærblad, kvernet rød pepper.

Poteter og selleri kuttes i terninger og legges i kokende vann. Ta en stekepanne og smør den vegetabilsk olje, hvoretter hakket løk og gulrøtter legges i den. Grønnsaker kokes i en stekepanne til de er halvstekt, hvoretter hvitløk og hakkede tomater tilsettes. Hvis det ikke er tomater, vil tomatjuice gjøre - omtrent et glass. Alt dette stues under lokk i ca 5 minutter.

Hirse tilsettes poteter og selleri og kokes i ca 15 minutter, hvoretter fisk og grønnsaker stuet i stekepanne tilsettes. Etter ytterligere 5 minutter tilsettes urter og krydder, og etter ytterligere 10 minutter kan du vurdere at retten allerede er tilberedt. Etter at suppen er hellet i tallerkener, legges en klype hakkede urter til hver tallerken. Hvis det ikke er tomater og ingenting å erstatte dem med, kan denne retten tilberedes uten dem.

Laksesuppe

Fiskesuppe tilberedt av laks har en unik smak og aroma. For å forberede det må du ha følgende produkter:

• Hode, hale og ryggrad av laks, ca en halv kilo.
• Laksefilet, ca en halv kilo.
• Fire poteter.
• En gulrot.
• En løk.
• Grønt, ca 30 gram.
• Salt, pepperkorn, laurbærblad og hvitløk om ønskelig.

Tilberedning av denne retten krever forberedelse av basen, som er buljongen. Som regel kokes buljongen med tilsetning av hode, hale og rygg på fisken, samt løk og gulrøtter. Buljongen kokes i ca 30 minutter. For at det skal være gjennomsiktig, er det nødvendig å hele tiden fjerne skummet.

Etter dette fjernes hodet, halen og ryggen fra buljongen, og buljongen filtreres. Deretter tilsettes biter av fisk, poteter, urter og hvitløk her. Suppen kokes i ca 20 minutter, hvoretter brannen slås av og den får brygge i 30 minutter.

Å lage noe så deilig og sunn rett, som fiskesuppe, må du kjenne til noen av funksjonene til slik forberedelse. For eksempel.

Fiskesuppe kan lett kalles en kultslavisk rett. Denne maten er så gammel at selve navnet går tilbake til sanskrit, det eldgamle morspråket til mange moderne språk.

Klassisk fiskersuppe- alltid kombinert, siden den er tilberedt av flere typer fisk.

På spørsmål om hvilken fisk som vil lage den deiligste fiskesuppen, vil enhver kokk svare deg - den ferskeste, levende fisken. Det er ikke noe som heter en smakløs fisk som bare er tatt av kroken. Og likevel, selv her er det nyanser.

Finesser ved å velge fisk til fiskesuppe

Berømte russiske kulinariske spesialister hevder at et avkok av fisk som ikke er i live eller allerede har vært i kjøleskapet mister statusen som fiskesuppe, og de kaller det fiskebuljong eller suppe.

• Det er best å bruke stor fisk til fiskesuppe. Men du bør heller ikke nekte småfisk. Den er ikke renset for skjell, men dyppes i et avkok i en linpose. Dette gir retten den nødvendige klissete og konsentrasjon. Ruffs og minnows er spesielt bra for dette formålet.
• I en ekte fiskesuppe laget av nyfanget fisk, i stedet for krydder, er det nok å sette bare en løk.

Det finnes flere typer fisk som det vanligvis ikke tilberedes fiskesuppe av. Disse er brasme, mort, ram. Blant sjøfisk er det ikke makrell, sild og gobies som legges i fiskesuppen. Utmerket fiskesuppe er laget av ørret og alle typer rød fisk, kveite, notothenia, torsk og multe.

Hva kan vi si om frossen fiskesuppe - gourmeter anser dette alternativet for å være kulinarisk blasfemi.

Finesser av matlaging fiskesuppe

1. Når du tilbereder fiskesuppe er alt viktig, også rettene. Gryten eller pannen skal ikke oksidere. En aluminium- eller messingbeholder vil ikke være egnet for tilberedning. Ideelt sett trenger du et støpejern.
2. Røre fiskesuppe treskje.
3. Kok fiskesuppen i en åpen beholder over moderat brann. Buljongen skal ikke få koke voldsomt.
4. Først det saltede grønnsaksbuljong fra poteter, gulrøtter, løk med småfisk i en pose. Store fiskestykker legges i en lett kokende buljong, og ikke i kaldt vann. Varigheten av endelig koking av fisk bør ikke overstige et kvarter.

Krydder til fiskesuppe

• Tradisjonelle krydder til fiskesuppe: sorte og allehånde erter, laurbærblad, persille, dill, løk og grønn løk.
• I moderne oppskrift erfarne kokker Det anbefales å bruke andre krydder som fremhever smaken av fisk - ingefær, estragon, safran.
• Krydder bør brukes forsiktig, settes med måte for ikke å overdøve aromaen av fiskebuljongen.
• Retten krydres med pepper og andre krydder på slutten av tilberedningen.

Ritualer

Det er mange rituelle handlinger knyttet til fiskesuppen, rettet mot å gi den en spesiell smak.

Før du spiser, fjern fiskesuppen fra varmen og la den stå en stund. Etter 10-15 minutter må du dekke den med lokk i omtrent fem minutter.

Hvis fisken ikke er overstekt, men beholder en tett, elastisk struktur, var fiskesuppen din en stor suksess.

Mange mennesker, ikke urimelig, tror at ekte fiskesuppe tilberedes utelukkende i naturen, i en gryte, slik at du kan føle all den ekstraordinære sjarmen og smaken til denne retten. Men deilig fiskesuppe tilberedes også hjemme. Hjemme tilberedes fiskesuppe uten lokk over svak varme. Resultatet skal være en snerpende, klissete, men gjennomsiktig kjøttkraft uten sterk fiskelukt. Selve fisken kan være understekt, men den er alltid saftig og beholder sin spesifikke smak.

Hvordan lage fiskesuppe hjemme - grunnleggende regler

Ukha er en fiskebuljong, under tilberedningen av hvilken visse regler følges: de begynner med valg av selve fisken, kokekar, grønnsaker, rekkefølgen ingrediensene legges til, og slutter med koketiden. Vi vil vurdere alle disse reglene.

Forbereder på å lage hjemmelaget fiskesuppe

• Redskap for tilberedning av fiskesuppe. Det skal være retter som ikke oksiderer, for eksempel leire eller emalje.
• Bare fisken som koker for å produsere en lett buljong er egnet, for eksempel ruffe, gjeddeabbor og abbor. Forresten, ukha skiller seg til og med avhengig av typen fisk:
  1. svart fiskesuppe: fra asp, karpe, crucian karpe, karpe;
  2. hvit fisk: ruff, gjeddeabbor, abbor;
  3. rød fiskesuppe: laks, beluga, stør, stellatstørje.
• Kombinasjon av fisk i øret. En god og smakfull fiskesuppe kan lages av flere typer fisk, selv om det gjøres unntak for rød fisk. Sjøfisk vil også lage utrolig velsmakende fiskesuppe: torsk, kveite, havabbor.
• Jo ferskere fisk, desto smakfullere er fiskesuppe. Det er ideelt å tilberede fiskesuppe hjemme hvis du har fersk, nettopp fanget fisk. Hvis du ikke har fersk fisk, bruk frossen fisk den trenger ikke å tines først.

Hvordan lage fiskesuppe hjemme - rekkefølge

1. Den beste buljongen kommer fra hodene, prøv å ikke spise halen, den er mest utsatt for ødeleggelse. Det er bedre å kombinere fet og mager fisk.
2. Ikke overbruk mengden grønnsaker i øret. Ta poteter, gulrøtter og definitivt løk. Krydder - persille, dill, laurbærblad, pepper, grønn løk. Alt avhenger av typen fisk: jo fetere den er, desto mer krydder kreves det.
3. Suppebuljongen tilberedes helt annerledes enn kjøttbuljong. Fisken dyppes i en saltet grønnsaksbuljong i gjennomsnittlig femten minutter.
4. Sett først småfisk, hoder og bein i øret. Og først da – en stor fangst.
5. Kok fiskesuppen kun på svak varme, uten å dekke med lokk.
6. Smør, mel, frokostblandinger og overkokte grønnsaker er ikke tilsatt klassisk fiskesuppe. Dette er hovedforskjellen mellom fiskesuppe og fiskesuppe.

Hvordan lage fiskesuppe hjemme - klassisk oppskrift

Ingredienser:

• 1,5 kg fersk fisk;
• 1,75 l. vann;
• 2 løk;
• gulrot;
• 2 poteter;
• krydder: persillerot, dill, laurbærblad, sort pepper, salt etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse

1. Legg deretter grønnsakene i saltet vann fiskehoder og bein. Kok i omtrent tjue minutter.
2. Skum av skummet og tilsett krydder i fiskesuppen. Etter dette, kok i omtrent fem minutter til.
3. Når grønnsakene er nesten klare, tilsett store fiskestykker og kok i ytterligere femten minutter på svak varme.
4. Dekk til med lokk til slutt og la suppen trekke i ytterligere ti minutter.

Hvordan lage fiskesuppe hjemme - oppskrift med ris

Ingredienser:

• fiskehoder, haler, finner el liten fisk(for fett) 1 kg;
• store stykker fisk 1 kg;
• ris 3/4 kopp;
• poteter 5–6 stk.;
• gulrøtter 2 stk.;
• løk 2 stk.;
• dillparaplyer (tørre) 2–3 stk.;
• laurbærblad;
• greener (dill, persille);
• svart pepper (erter og malt);
• salt og krydder.

Hvordan lage fiskesuppe hjemme - forberedelse:

1. Skrell gulrøttene og hakk dem grovt. Vask løken, men ikke skrell den. I dette tilfellet får buljongen en vakker gul fargetone. Skjær løken i to.
2. Legg hodene, finnene, halene, gulrøtter, løk, laurbærblader, dillparaplyer og pepperkorn i en stor kjele eller gryte. Pass på å helle kaldt vann og sette det på brann.
3. Mens buljongen koker, skyll risen med varmt vann til den drenerte væsken blir klar. La den være fylt med vann.
4. Finhakk grønnsakene. Før buljongen koker, dannes det mye skum, hold øye med det og fjern det i tide.
5. Så snart buljongen koker, tilsett salt etter smak og la det småkoke på svak varme i 40 minutter.
6. Vi skreller og kutter poteter, gulrøtter og løk til den grunnleggende hjemmelagde fiskesuppen.
7. Når buljongen er klar, fanger du opp alt innholdet med en hullsleiv og siler gjennom en sil.
8. Hell det i en kjele, legg poteter, løk, gulrøtter, laurbærblader, kvernet pepper og litt krydder der.
9. Når potetene er nesten klare, tilsett store fiskestykker i fiskesuppen og kok videre i 10 minutter.
10. Hell vannet fra risen og legg den i en panne med den hjemmelagde fiskesuppen. Kok risen til risen er klar, tilsett det grønne.
11. La oss smake på ørene. Tilsett salt om nødvendig. Slå av varmen, dekk kjelen med lokk og la suppen trekke i ytterligere 5 minutter.

Hvordan lage deilig fiskesuppe hjemme - oppskrift med poteter

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 800 g poteter;
• 150 g løk;
• 150 g gulrøtter;
• selleri eller persillerot;
• 5-7 pepperkorn;
• 3-4 laurbærblader;
• salt, pepper og urter etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Til å begynne med koker du buljongen i 25-30 minutter med kun fiskehoder og haler, som deretter fjernes. Vi trenger dem ikke lenger.
2. Skjær den resterende fisken i små biter.
3. Finhakk løken i terninger. Riv gulrøttene til suppen på et middels rivjern. Skjær potetene i middels store terninger.
4. Kok opp fiskebuljong, tilsett poteter, salt og pepper.
5. Når buljongen med poteter koker igjen, tilsett oppkuttet fisk og kok på moderat varme i 15 minutter.
6. Stek løk og gulrøtter og tilsett dem også i pannen, og kok opp.
7. Til slutt tilsett den hjemmelagde fiskesuppen i pannen laurbærblad, persille eller sellerirot (valgfritt), pepperkorn.
8. Slå av den ferdige suppen og la den trekke i ca en halvtime. Ved servering dryss den deilige fiskesuppen med finhakkede urter. Server svart brød til øret.

Video med en oppskrift for å lage deilig fiskesuppe hjemme

God ettermiddag alle sammen! Hver husmor vet hvordan man lager fiskesuppe slik at den blir rik, aromatisk, tilfredsstillende og velsmakende. Mine enkle tips vil hjelpe deg å lage denne retten ikke bare hverdagsrett, og virkelig et kulinarisk mesterverk.

Så hjemmelaget fiskesuppe er en sterk, konsentrert fiskebuljong som bare kan fås fra hodet, finnene og halen. Hva slags fisk som er best å tilberede den av bestemmer vertinnen selv. Hovedsaken er at skrottene ikke lukter elveslam og gir en rik buljong. Hvis fisken har en bestemt lukt, kan du bli kvitt den ved å drysse den med sitronsaft.

En viktig regel for å tilberede denne første retten er å koke den over lav varme. Da blir buljongen klar og rik.

Men hvis øret har mistet sin gjennomsiktighet, så bruk et eggehvitetrekk for å lette det. En uskrelt løk vil gi en vakker farge til buljongen, en bit vil gi den en smak smør, aroma - friske urter.

Andre ingredienser til fiskesuppe er vanligvis poteter og løk. Imidlertid er det oppskrifter med tilsetning av frokostblandinger, gulrøtter og andre grønnsaker. Hvor lenge du skal koke buljongen avhenger av hvilken type fisk som brukes. Elva en vil være klar på 15-20 minutter, sjøen en på 10.

Ingredienser:

• Hode, finner og hale fra én fisk (in denne oppskriften sølvkarpe brukes)
• Laurbærblad med pepperkorn - 3 stk.
• Poteter - 3 stk.
• Løk - 1 stk.
• Salt og sort pepper - etter smak
• Krydder til fiskesuppe - 1 ts.
• – 1 stk. (valgfri)

Slik tilbereder du fiskesuppe riktig:

Vask hodet, finnene og halen og legg i en gryte. Tilsett skrelt løk, laurbærblad og pepperkorn.

Sørg for å fjerne gjellene og øynene fra hodet. De gir retten en ubehagelig smak og uklarhet til buljongen.

Fyll fisken med drikkevann og sett på komfyren. Kok opp over høy varme, reduser deretter temperaturen, dekk til med lokk og fortsett å koke.

Når kjøttet begynner å falle bort fra beina, betyr det at fisken er klar. Men for å gjøre buljongen mer fyldig, bør den fortsatt holdes på lav varme i opptil en time.

Hvis du bruker frossen fisk, legg den i vann umiddelbart fra fryseboks uten avriming.

Bruk en hullsleiv, fjern fiskehodet, halen og finnene fra pannen og legg i et dørslag.

Sil buljongen gjennom filtrering (fin sil eller osteduk) slik at den blir ren, uten bein og krydder.

Fjern kjøttet fra hodet, halen, ryggen og annet fiskeavfall, sorter fra beina.

Skrell og kutt poteter og gulrøtter.

Legg grønnsakene i ren buljong og legg dem på komfyren for å lage mat.

Legg det sorterte kjøttet i pannen og stek retten til grønnsakene er helt gjennomstekt. Etter ca 20 minutter vil potetene være myke. Noen minutter (ca. 5-7 minutter) før slutt på kokingen, krydre retten med salt og pepper.

Serveres hjemmelaget fiskesuppe vanligvis i en dyp tallerken. Om ønskelig, krydre hver porsjon med finhakket dill.

Til tross for at suppen viser seg å være rik og tilfredsstillende, regnes den som en fantastisk diettrett. Derfor kan du bruke den uten å bekymre deg for figuren din.

• Hvis du koker fiskesuppe utendørs over bål, ikke glem å sette den brennende flammen inn i den på slutten av tilberedningen. Dette vil for det første gi retten en unik lukt av bål, og for det andre vil den fjerne lukten av ferskvannsfisk, som lukter som en sump.
• Hvis du ønsker det, kan du helle en shot vodka i øret, noe som vil forbedre smaken på retten.

Et enda mer budsjettvennlig alternativ for fiskesuppe er fisk, det er ikke dyrt og velsmakende.

Tiden for fotturer i naturen begynner, jeg tilbyr deg en videooppskrift for å lage fiskesuppe over bål. Ta en titt, det kommer godt med!