Hvordan lage baklava hjemme. Vi tilbereder Baklava hjemme. Flott oppskrift. Samler tyrkisk baklava

Hjem / Blanks

Det er ting som vil bli verdsatt selv etter mange tiår! Disse inkluderer den orientalske søte baklavaen, som har vunnet kjærlighet over hele verden. I dag kan baklava kjøpes i butikkene, men det tilberedes ikke alltid iht klassisk oppskrift og kan avvike mye fra originalen. Derfor er det verdt å lære hvordan du lager det selv og gleder familien din med denne vakre orientalsk sødme! Hvordan lage baklava hjemme? Denne artikkelen vil diskutere en detaljert trinn-for-trinn matlagingsprosess med alle viktige nyanser og tips.

Forberedelsen tar 1 time 20-30 minutter. Av disse skal ca 25 minutter eller litt mer brukes på å elte deigen, tilberede fyllet og forme baklavaen. Og den resterende tiden til baking. Det blir to etapper. Den første er 15 minutter, den andre er 35-45 minutter. Den siste tiden avhenger av varmen i ovnen. Allerede under tilberedningsprosessen vil det være mulig å nøyaktig bestemme nødvendig koketid. Så vi trenger ingrediensene:

  • Hvetemel - 500 gr.;
  • Kyllingegg - 2 stk.;
  • Smør - 300 gr.;
  • Rømme - 200 gr.;
  • Sukker - 2,5 kopper;
  • bakepulver - 1 ts;
  • Honning - 50 gr.;
  • Vann - 150 g;
  • nøtter - 2,5 kopper;
  • Krydder - etter smak.

Matlagingsmetode

  1. Først må du ta ut 200 gram smør fra kjøleskapet og vente litt til det blir mykt. Hvis det ikke var mulig å gjøre dette på forhånd, kan du bruke mikrobølgeovnen. Still inn effekten til ikke mer enn 400 watt og varm opp i 20-25 sekunder. Hvis den av en eller annen grunn ikke får ønsket konsistens, legg til noen sekunder til.
  2. La oss begynne å elte deigen. Legg det tilberedte smøret, ett egg (du kan bare bruke eggeplommen) og 200 gram rømme i en bolle. Bland alt grundig.
  3. Sikt mel med 1 ts. bakepulver og tilsett til den resulterende massen. Elt deigen for hånd eller for enkelhets skyld, du kan bruke en spesiell teknikk. Det kan hende du må tilsette mer mel mens du elter, alt avhenger av typen du bruker og produsenten. Deigen skal være myk og ikke feste seg til hendene. Da må den avkjøles, så la den stå i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
  4. Mens deigen avkjøles, forbereder du fyllet. Hvordan lage mat deilig fyll til baklava - vi vil vurdere dette problemet i detalj og gi noen råd. Ofte brukes den bare valnøtter, men her kan du fantasere. Valnøtter kan erstattes med hasselnøtter. En liten mengde peanøtter kan tilsettes. Dette vil gjøre oppskriften mer økonomisk, men det vil ikke påvirke smaken og vil ikke ødelegge den i det hele tatt. Du kan også bruke pistasjnøtter eller mandler til pynt. Hvis du vil, hvis du liker disse nøttene, kan du legge dem inni. Nøttene må hakkes, men før det setter du til side ca 20-30 stykker til pynt, og legg dem så på toppen av hver bit baklava. For å få nøttesmuler kan du bruke en blender, samt bruke gamle velprøvde metoder. Pass gjennom en kjøttkvern, legg i en pose og under et håndkle, og rull med en kjevle. En hammer vil også hjelpe. I dette tilfellet er alle midler gode.
  5. Deretter må du kombinere de hakkede nøttene og 1,5 kopper sukker (helst finmalt). Rør og tilsett krydder. Du kan velge dine favoritter eller de som ofte brukes i matlaging: kardemomme, kanel og vanilje. Hvis krydderne ikke er i fin tilstand, må de også knuses først. Du kan bruke en kryddermørtel eller kaffekvern.
  6. Når fyllet er klart, må du fjerne den "hvilte" deigen fra kjøleskapet. Del den i flere like deler. Høyden på fremtidens baklava vil avhenge av deres mengde. Vurder også størrelsen på formen du skal bake i.
  7. Deretter må hvert stykke deig rulles til et veldig tynt lag. Ikke glem størrelsen på skjemaet. Det anbefales å oppnå en tykkelse på 1 mm. Da vil deigen smelte direkte i munnen. Under matlaging vil lagene bli mettet med sukker fra fyllet og vil være veldig møre og velsmakende overflødig deig kan trimmes og på slutten kan du lage et ekstra ark. I dette tilfellet må du kutte den litt større enn størrelsen på formen, siden deigen skal strekke seg litt ut på veggene for å forhindre at fyllet lekker ut.
  8. Når du ruller ut deigen, begynner du å legge den og fyllet i pannen. Smør formen på forhånd med olje og del fyllingen i de nødvendige porsjonene avhengig av antall lag som oppnås. Som et resultat bør du ende opp med en del av fyllet mindre enn antall lag med deig.
    Legg ut deigen, smør den med et lag smeltet smør (kan erstattes med vegetabilsk olje) og dekk den med fyllet, fordel den jevnt over overflaten. Vi veksler på denne måten til alt er helt jevnt lagt ut i formen. Ikke glem å belegge hvert lag med olje. Pensle deretter toppen med eggeplomme. For å gjøre fargen dypere, tilsett en klype gurkemeie til eggeplommen.
  9. Når alle lagene er lagt, må du umiddelbart kutte i diamantformede stykker. Prøv å ikke røre det aller siste laget. Hva er dette til for? Før pannen sendes til ovnen vil baklavaen bli dynket i olje, sukkeret i fyllet vil også smelte på grunn av temperatur, og hvis du kutter det siste laget vil all væsken som kommer til bunnen brenne seg. For å eliminere dette og ikke ødelegge bunnen, kutt mer forsiktig.
  10. Alt som gjenstår er å dekorere hvert stykke med nøtter, og hovedstadiet av forberedelsen er ferdig.
  11. Forvarm ovnen til 200-220 grader og plasser pannen med den fremtidige baklavaen i 15 minutter. Når tiden har gått, må du ta ut formen og helle i varmt smør (de resterende 100 gram), først skjære snittlinjene med en kniv igjen slik at smøret trenger godt inn. Sett pannen tilbake i ovnen i 30-35 minutter til den er gyldenbrun. Hvis skorpen begynner å brune raskt, kan du redusere varmen med 10-20 grader.
  12. Mens marshmallowen er i ovnen, må du forberede sukkersirupen. Dette er et viktig stadium. Du må få en sirup av en viss konsistens. Til dette trenger du en kasserolle. Det gjenværende sukkeret helles med vann (150 ml) og settes i brann. Rør det hele tiden. Etter koking, vent 5-6 minutter og tilsett 50 gram honning. Ikke slutt å røre. Når blandingen koker igjen, la den stå på bålet i ytterligere 6-7 minutter. Hvordan sjekke beredskapen til sirupen? Ta liten mengde skje og hell over på en tallerken. Legg bunnen av en skje på den og trekk opp. Tynne karamelltråder skal spore bak den.
  13. Den angitte tiden har gått, og det er på tide å ta ut baklavaen for å helle den sukker sirup. Skjær baklavaen igjen, nå må du ta tak i bunnen også. Jeg vil advare deg med en gang om at du ikke trenger å bare helle all sirupen på overflaten på en gang! Til å begynne med helles det litt etter litt ovenfra på hvert stykke, deretter fordeles resten mellom kuttene. Prøv å gå gjennom alle fordypningene slik at den maksimale mengden kommer inn og metter baklavaen, noe som gjør den mer smakfull.
  14. Baklava serveres avkjølt. Hvis du begynner å ta den ut med en gang, vil den rett og slett falle fra hverandre. Når den avkjøles, vil sukkersirupen mette den og begynne å stivne, gripe og binde den sammen. Når den er avkjølt, fjern baklavaen forsiktig fra formen og legg den på en tallerken. Nå kan du invitere alle til bords og prøve en herlig dessert.

Uansett hva man kan si, blir det som tilberedes hjemme verdsatt mye mer og mye påvirker det. Det viktigste er at du vet hvilke produkter som brukes i sammensetningen, du kan variere størrelsen på baklavaen avhengig av dine preferanser, og eksperimentere med fyll. Oppskriften er ganske enkel, tilberedning tar kort tid og dette er et stort pluss. Selvfølgelig er kaloriinnholdet høyt (ca. 330 kcal per 100 gram), men noen ganger er det verdt å skjemme bort deg selv. Vi håper at du i artikkelen fant alle svarene på spørsmålet ditt: "Hvordan tilberede baklava hjemme?" og det er ingen andre igjen som ville forhindre dette kulinarisk mesterverk hjemme.

mel - 600 g;
rømme - 150 g;
melk - 250 ml;
smør - 250 g;
vegetabilsk olje - 25 g;
egg - 5 stk;
fersk gjær– 15 g;
salt - en klype;
nøtter (pistasjnøtter, valnøtter, hasselnøtter) - 600 g;
sukker - 500 g;
kanel - 1 ts;
vaniljesukker - 1 ts;
malt kardemomme - 0,5 ts;
honning - 500 g;
vann - 150 ml

Slik lager du hjemmelaget baklava:

    Legg nøttene på en bakeplate og la dem tørke i ti minutter ved en temperatur på 120°C. Legg så ut nøttene og mal dem med en blender. Legg nøttene i en bolle, tilsett 450 gram sukker, vanilje, kardemomme og kanel, rør.

    Tilbered honningsirup. For å gjøre dette, kombiner honning med vann, sett på brann og kok opp. Tiden for å koke sirupen avhenger av mengden ingredienser, tykkelsen på veggene og bunnen av pannen og intensiteten på oppvarmingen. For å sjekke om sirupen er klar, hell en liten mengde på en tallerken, berør bunnen av skjeen til sirupen og løft den opp. Hvis en tynn tråd følger skjeen, betyr det at den er klar.

    Forberede gjærdeig. Ta en bolle. Hell en liten mengde sukker i det (ca. en teskje), hell i en spiseskje melk og bland massen. Tilsett gjær. Rør igjen og la gjæren heve i 20 minutter på et lunt sted.

    Kombiner to egg, rømme og en klype salt i en separat bolle. Hell i melken vegetabilsk olje og forhåndssmeltet smør. Bland blandingen grundig. Tilsett en kopp mel og bland igjen slik at det ikke er klumper i deigen. Hell gjær i blandingen. Elt deigen ved å tilsette mel.

    Klar deig stek med vegetabilsk olje, dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted for å heve i en og en halv time. Deigen skal tredobles i volum. Når deigen har hevet, slår du den ned og setter den tilbake på et lunt sted. Etter heving igjen deler du deigen i 10-12 biter.

    Smør en bakeplate med avkjølt smeltet smør. Kjevle ut en av deigbitene til en tykkelse på 1 ml og legg den i formen. Pensle rikelig med smeltet smør. Fordel litt av fyllet på deigen i et jevnt lag. Kjevle ut neste lag med deig og legg det oppå fyllet. Så, lag på lag, legg ut alle deigbitene og alt fyllet, fyll formen helt. Ikke dryss det øverste laget av deig med fyll.

    La baklavaen stå i 20 minutter. Etter dette, pensle det øverste laget med eggeplomme. Skjær baklavaen i diamantformer. Dette må gjøres veldig forsiktig, uten å kutte helt til bunnen av formen. Du kan dekorere hvert stykke baklava med nøtter.

    Sett formen i ovnen og stek baklavaen ved 180°C i femten minutter. Kok opp 100 g smør og hell det over baklavaen. Sett pannen tilbake i ovnen i 30 minutter.

    Fjern baklavaen og skjær igjen langs de samme linjene i diamantformer, denne gangen helt til bunnen av formen. Fyll fatet med honningsirup slik at det ikke bare kommer på overflaten, men også inn i kuttene. Sett bakevarene i ovnen i ytterligere fem minutter.

    Når delikatessen er stekt, ta den ut av ovnen, dekk til med et håndkle eller serviett og la den avkjøles. Dette vil ta omtrent fire timer. Du kan lagre baklava tilberedt i henhold til denne oppskriften i kjøleskapet i tjue til tretti dager.

Det østlige kjøkkenet er rikt på søtsaker. Til tross for deres høye kaloriinnhold og metthetsfølelse, tiltrekker de seg menn og kvinner. Baklava kan lett klassifiseres som en av disse berusende delikatessene.

Oftere tilberedes baklava med butterdeig og nøtter, helles med sirup og får en diamantform. I øst serveres den på Novruz-ferien. I følge historikere går den første omtalen av søtsaker tilbake til 1400-tallet under Sultan Fatihs regjeringstid. Det er en annen versjon, der baklava ble oppfunnet på 1200-tallet på Lilleasia-halvøya.

Baklava eller baklava (baklava) kan tilberedes av forskjellige typer deig: filo, butterdeig, gjærdeig og til og med pitabrød.

Det særegne ved deigen er dens subtilitet. Når du begynner å lage baklava, må du få en oppskrift og følge den nøyaktig. Gjester på arrangementet eller familiemedlemmer vil ikke forbli likegyldige og vil helt sikkert be om mer.

Aserbajdsjansk baklava

Den klassiske baklava-oppskriften i aserbajdsjansk stil lar deg tilberede en solid delikatesse som smelter i munnen selv. Baklava hjemme er en plagsom oppgave, men resultatet er verdt det.

Desserten er kaloririk og kan erstatte alle andre søtsaker på jubileer og andre høytider.

Koketid - 2 timer.

Ingredienser:

  • 0,5 kg mel;
  • 250 ml melk;
  • 0,5 ts tørr gjær;
  • 300 gr. smør;
  • 1 egg;
  • 400 gr. Sahara;
  • 300 gr. nøtter;
  • karmadon, safran;
  • 3 ss. honning;
  • 1 eggeplomme;
  • salt.

Preparat:

  1. Bland mel med gjær, en tredjedel smør og noen gram salt. Tilsett melk, pisk inn egget og elt deigen.
  2. Dekk deigen med film og sett til side i 60 minutter.
  3. Pisk de ristede nøttene sammen med sukker og karmadon i en blender.
  4. Del deigen i 12 like deler, hvorav en vil være større enn resten.
  5. Kjevle ut det meste tynt til det er større enn bakeformen. Kle bunnen av pannen med smeltet smør.
  6. Deretter ruller du ut en annen del av deigen og legger den på det første laget, og gjentar prosedyren med smøret.
  7. Dryss en liten mengde fyll på smørlaget. Dekk toppen med et nytt lag deig. Fortsett til du har brukt alt av deigen og fyllet.
  8. Pensle det øverste laget med en blanding av eggeplomme, vann og safran.
  9. Skjær baklavaen i diamanter, ikke når bunnen, dekorer hver diamant med et stykke nøtt.
  10. Stek baklava ved 190 grader i 15 minutter. Fjern deretter og hell smeltet smør over baklavaen. Sett i ovnen i ytterligere 25 minutter, reduser varmen til 180 grader.
  11. Tilbered sirup ved å kombinere 150 g. sukker og ½ glass vann. Varm opp sirupen til sukkeret er oppløst, ta av ovnen og tilsett honning.
  12. Dekke ferdig rett sirup og la trekke.

Lazy baklava med valnøtter

Lazy baklava tilberedes raskt fra enkle produkter, som hver husmor har hjemme. Ifølge oppskriften tilsettes valnøtter, men du kan bruke andre eller til og med en blanding. Når gjestene allerede står på dørstokken, og det ikke er noe å servere til te, kommer denne oppskriften godt med.

Koketid - 30 minutter.

Ingredienser:

  • 2 store pitabrød;
  • ½ boks kokt kondensert melk;
  • 170 gr. valnøtter;
  • 2 ss. smør;
  • litt melis.

Preparat:

  1. Smelt smøret i en liten kjele.
  2. Legg to pitabrød slik at de overlapper litt. Pensle med et tynt lag smeltet smør.
  3. Legg et jevnt lag med kokt kondensert melk på toppen av smøret.
  4. Valnøtter må først males med en blender eller en vanlig kjevle.
  5. Fordel de hakkede nøttene i et jevnt lag over den kokte kondenserte melken.
  6. Rull rullen forsiktig sammen. Pensle med smeltet smør.
  7. Skjær rullen i sirkler og legg på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ca 20 minutter i en ovn forvarmet til 180 grader.
  8. Før servering kan du helle honning, sirup eller dekke baklavaen med melis.

Honning baklava

Det er uvanlig, men ikke mindre velsmakende alternativ tilberede baklava. Tilsetning av honning i sluttfasen gjør retten mindre sprø, men ikke bløt. Denne baklavaen passer for lange familiesammenkomster med te.

Koketid - 40 minutter.

Ingredienser:

  • 500 gr. puff uten gjærdeig;
  • 2 egg;
  • 50 gr. pulverisert sukker;
  • 3 gr. kanel;
  • 1 pakke vanillin;
  • 300 gr. nøtter;
  • 150 gr. rosiner;
  • 3 ss. honning.

Preparat:

  1. Tin butterdeigen og del i 3 deler. Kjevle ut hver del så tynt som mulig. Den ideelle tykkelsen er et papirark.
  2. Ta en bred flat bakeplate, smør den med et tynt lag olje og legg ut det utkjevlede deiglaget. Bruk en gaffel til å punktere forskjellige steder og stek deigen på 180 grader til den er gyldenbrun.
  3. Finhakk de ristede nøttene.
  4. Skill hvitene fra plommene, pisk hvitene til de blir luftige, tilsett melis og kanel.
  5. Mens det første arket avkjøles legger du neste lag med deig på bakeplaten. Pensle overflaten med eggehviter og dekk med nøtter og rosiner.
  6. Legg den bakte skorpen på toppen og trykk litt ned. Ikke bli skremt hvis skorpen sprekker, det vil ikke påvirke utseendet.
  7. Gjenta fyllingen og dekk med resten av deigen.
  8. Lag diamantformede kutt uten å nå bunnen. Legg biter av nøtter på hver diamant og pensle med eggeplomme.
  9. Stek til de er gyldenbrune i 40-45 minutter ved 180 grader.
  10. Hell flytende honning over den ferdige baklavaen.

Butterdeig baklava

Dette er en annen enkel en rask oppskrift. Deigen tas ferdig, noe som reduserer tilberedningstiden. Så luftig og deilig baklava Passer til dessert på barneselskap og teselskap.

Koketid - 60 minutter.

Ingredienser:

  • 1 pakke gjærfri butterdeig;
  • 3 kopper svisker;
  • 1 kopp rosiner;
  • 1 glass sukker;
  • 1,5 kopper valnøtter;
  • 0,5 kopper nøtteblanding;
  • 100 gr. oljer;
  • 1 eggeplomme;
  • 3 ss. honning.

Preparat:

  1. Ta butterdeigen ut av fryseren og tin etter instruksjonene. Del deigen i fire like deler.
  2. Mal alle brukte nøtter med en blender, kjevle eller kniv. Mal den tørkede frukten i en blender til den er moset.
  3. Legg bakepapir på en stekeplate eller stekepanne og legg den første deigbiten oppå. Kjevle ut deigen i tynne lag.
  4. Påfør smeltet smør i deigen og tilsett halvparten av den purerte tørkede frukten. Dryss et tynt lag sukker på toppen. Dekk toppen med den utkjevlede deigen.
  5. Det neste laget er nøtter. Før du fordeler dem, må du belegge deigen med olje. Dekk med neste lag med deig.
  6. Pensle deigen med olje og topp med den resterende tørkede frukten. Dekk toppen med et lag deig.
  7. Bland eggeplommen med 1 ss vann og dekk toppen av baklavaen. Skjær i diamantformer uten å kutte til bunnen. Legg et stykke valnøtt på hver diamant.
  8. Mens baklavaen steker, ca 40 minutter ved 170 grader, kok sirup fra 1/2 kopp sukker og 1/3 kopp vann. Du må koke den i 5 minutter, fjern deretter fra varmen og tilsett honning.
  9. Hell sirup over den ferdige baklavaen og du kan servere.

Etter å ha kommet tilbake fra Krim, ønsket jeg baklava, som vanligvis bæres på strendene. I original oppskrift egg er inkludert (jeg spurte en gang selgeren), så jeg måtte bytte dem, men baklavaen led ikke i det hele tatt av dette. Det viser seg veldig velsmakende!

Jeg kom også over en oppskrift på strandbaklava med sprudlende vann. Jeg lagde også mat ved å bruke den, men etter å ha sammenlignet begge oppskriftene, likte jeg den mindre med vann - baklavaen blir litt hard, selv om den ser absolutt ikke verre ut og puster godt opp. For - vil være flott alternativ, så jeg tar det med også.

Forresten, i vedisk matlaging er det også en lignende rett - den kalles, bare den er tilberedt av flytende deig i form av spiraler.

Krim-baklava (strand)

Sammensetning:

Melkedeig:
  • 250 ml melk
  • 60 g smør
  • 50 ml rømme
  • 1/4 ts natron
  • 3,5-4 kopper mel

Sodavannsdeig:

  • 250 ml musserende vann
  • 1 ts sukker
  • klype salt
  • ca 3 kopper mel

Sirup:

  • 500 g sukker
  • 200 ml vann
  • 2 ts honning (valgfritt)

Og også:

  • noen ristede valnøtter
  • 500 ml raffinert vegetabilsk olje

Matlaging av Krim-baklava:

  1. Smelt smøret og hell i melken.

  2. Tilsett rømme og brus. Rør, tilsett mel og elt til en stiv deig, som dumplings. Tilsett først 3 kopper mel, og tilsett deretter mer etter behov under elteprosessen.

    Deig for å lage Krim-baklava

  3. La deigen stå i 10 minutter, dekk den til med noe.
  4. Del den i flere deler (jeg deler den i kuler Ø 5cm).
  5. Dryss bordet med mel og kjevle ut den ene delen til et så tynt rektangel som mulig (gjerne 1 mm). Jo tynnere du kjevler den ut, jo mer smakfull blir baklavaen. Når du kjevler, tilsett mel for å unngå at deigen setter seg fast.

    Kjevle ut deigen

  6. La dette laget tørke i 5-10 minutter på hver side.
  7. Rull sammen, stikk 4 cm om gangen Hvis deigen setter seg fast, dryss med mel. Fukt kanten med vann slik at den fester seg og baklavaen ikke faller fra hverandre ved steking. Hvis du har en tynn, lang kjevle, ruller du bare deigen løst på den (våt kanten også) og trekker ut kjevlen.

    Kjevle deigen

  8. Skjær den resulterende rullen i 2 cm strimler i en vinkel på 45°. Du må kutte med en skarp kniv, dyppe den i mel ved å bruke en sagebevegelse. Kantene på deigen skal ikke henge sammen!

    Skjæring av deigen

  9. Brett ut de resulterende bitene litt. Det er lurt å riste av overflødig mel slik at det ikke brenner seg under steking.

  10. Varm vegetabilsk olje (ca. 0,5 l) i en dyp stekepanne. Ha i noen biter om gangen og stek på begge sider til de er gyldenbrune.



  11. Legg på et brett dekket med servietter for å fjerne overflødig olje.

  12. Tilbered samtidig sirupen. For å gjøre dette, bland sukker og vann og kok opp. Slå av varmen og tilsett honning.

  13. Dypp den avkjølte baklavaen i den varme sirupen i 1/2-1 minutt. Dypper du den varme baklavaen blir den myk, men hvis den avkjøles forblir den sprø.

    Baklava i sirup

  14. Legg på et brett og strø umiddelbart knuste nøtter på toppen.

Strandbaklava er klar

Det er det! Søt sprø Krim-baklava er klar! Som du kan se, er det ikke vanskelig å tilberede den selv, den eneste vanskeligheten er å rulle ut og kutte deigen slik at den ikke fester seg sammen.

P.S. Det er bra at det fortsatt er ville steder på Krim hvor du kan ta en pause fra byen, folk, datamaskin med godt selskap...

Det er ingen på denne stranden bortsett fra måker:

Og dette er teltene våre som er synlige:

P.P.S. Hvis du likte oppskriften,

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

I orientalsk mat Det er ikke bare de krydrede hovedrettene som er attraktive, som er spesielt fantastiske om vinteren på grunn av sin oppvarmingseffekt. Søte oppskrifter fortjener også oppmerksomhet, og tyrkisk baklava skiller seg ut spesielt blant dem. Med dette nasjonalrett servert på Novruz, kan enhver husmor takle det hvis hun vet hvordan deigen skal lages.

Hvordan lage baklava

Denne orientalske retten er en flerlags dessert dynket i sirup (ofte sukker). Hver tyrkisk husmor vet hvordan man lager baklava, og hver har sin egen spesielle, mest vellykkede oppskrift. Søtsaken er laget av butterdeig med nøtter. Kjevle ut bunnen veldig tynn, og brett den deretter til en rektangulær form. Men muligheten til å vri arkene til sylindre er også mulig. Til impregnering brukes sorbet (sjeldnere honning) med rosevann og sitronsaft, og pistasjnøtter brukes til nøttelaget.

Sirup

Den klassiske blandingen, brukt i det osmanske rikets dager, for å impregnere lag, ble tilberedt av sorbet - sukker kokt med vann, surgjort sitronsaft. Imidlertid bruker de fleste oppskrifter (armensk, baku, etc.) honningsirup til baklava. Velg hvilken som helst:

  • Klassisk impregnering – 200 ml vann, 2 kopper sukker, en skje sitronsaft. Kok i 3-4 minutter.
  • Honning - vann med honning 1:1 varmes opp til sistnevnte er oppløst.

Deig

Åpne kilder hevder at denne delikatessen er laget av en puffbase, men dette er ikke lenger det eneste riktige alternativet. Armensk, Jerevan, Krim variasjoner innebærer myk deig på baklava, lik smør, og gresk tilberedes på filo. Selv oppskrifter med en luftig gjærbunn er populære blant fagfolk. Som et resultat kan deigen bli hva som helst - alt som er viktig er riktig kjevling og montering i lag.

Baklava - oppskrift med bilde

Som alle nasjonalrett, denne deilige desserten har ingen "standardisert" utseende. Hvert østlige land (og til og med hver region) tilbyr sin egen oppskrift for å lage baklava hjemme. Den aserbajdsjanske må lages med gjærbunn, og den greske må være laget av filo (phyllo), og den ser ut som en tynn liten rull. Velg det alternativet du liker best og eksperimenter gjerne.

aserbajdsjansk

  • Koketid: 3 timer.
  • Antall serveringer: 10 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 18100 kcal.
  • Kjøkken: aserbajdsjansk.

Aserbajdsjansk baklava, i henhold til den klassiske oppskriften, er laget av tykke (2-4 mm) lag med gjærdeig, og blant krydderne til fyllet brukes alltid kardemomme og nellik. Antall lag overstiger ikke 10 stykker, og den øverste må behandles med eggeplommer, malt med malt safran. Plasser en halv valnøtt i midten av hver diamant.

Ingredienser:

  • tørr gjær - 10 g;
  • mel - 950 g;
  • melk - 210 ml;
  • rømme - 2 ss. l.;
  • egg - 5 stk;
  • safran - en klype;
  • smør - 620 g;
  • nøtter - 1 kg;
  • sukker - 1 kg;
  • kardemomme - 1/2 ts;
  • sukker sirup - 200 ml.

Matlagingsmetode:

  1. Løs opp gjærgranulat i varmt vann (ca. 1/3 kopp).
  2. Varm smør (220 g) med melk. Tilsett mel, deig, 3 egg.
  3. Stek knuste nøtter, bland med kardemomme og sukker.
  4. Etter 2 timer deler du deigklumpen i 10 kuler, kjevle ut et tykt lag fra hver.
  5. Legg dem oppå hverandre, belegg smeltet smør og dryss med nøttefyll.
  6. Topp med et par sammenpiskede eggeplommer og safran. Skjær diagonalt, med en mutter i midten av hvert stykke.
  7. Stek i en halvtime ved 180 grader, og reduser deretter temperaturen til 150 grader i 20 minutter.
  8. Bløtlegg i sukkersirup.

Fra butterdeig

  • Koketid: 2 timer.
  • Antall serveringer: 6 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 6928 kcal.
  • Formål: til feriebordet.
  • Kjøkken: orientalsk.
  • Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Denne baklavaen laget av butterdeig med nøtter er så nær den tradisjonelle som mulig, hvis du ikke tar hensyn til at den er laget fra en fabrikk. Hvis mulig, finn ut hvordan du lager deigen selv - baklavaen vil smake bedre. Det er tilrådelig å trekke til desserten i ca 8-10 timer, dette er en lang prosess, men om nødvendig kan den reduseres til 1-1,5 timer. Retten skal holdes varm.

Ingredienser:

  • ferdig butterdeig– 750 g;
  • smør - 100 g;
  • egg;
  • sukker - 120 g;
  • honning - 250 g;
  • kanel - 1 ts;
  • melis– 1 ts;
  • nøtter - 2 kopper.

Matlagingsmetode:

  1. Legg de utkjevlede pufflagene i formen oppå hverandre, bløtlegg dem i smeltet smør.
  2. Mellom dem drysser du knuste nøtter tynt med kanel og melis.
  3. Pensle overflaten på det siste deigarket med pisket eggeplomme.
  4. Stek i 45 minutter ved 190 grader.
  5. Hell honning kokt med vann (9-10 minutter), la stå i en time.

tyrkisk

  • Koketid: 3 timer.
  • Antall serveringer: 5 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 6590 kcal.
  • Formål: til feriebordet.
  • Mat: Tyrkisk.
  • Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Først av alt må du finne ut hvordan du forbereder deigen til tyrkisk baklava - butikkkjøpt deig vil ikke fungere her. Fagfolk anbefaler å øve med den valgte oppskriften på forhånd, siden puffbasen er veldig lunefull. Alle ingrediensene må være veldig kalde før de blandes. Etter elting må massen også avkjøles og rulles ut i en retning.

Ingredienser:

  • mel - 450 g;
  • vann - 300 ml;
  • smør - 300 g;
  • egg - 2 stk.;
  • sukker - 2 ss. l.;
  • nøtter - 350 g;
  • kanel - 1,5 ts;
  • honning - 200 g.

Matlagingsmetode:

  1. Lag en deig av revet smør, isvann (150 ml), kaldt mel, sukker og sammenpisket egg. Avkjøl i 2-2,5 timer.
  2. Del i 8 deler, kjevle ut tynt.
  3. Veksle med en blanding av nøtter og kanel. Det øverste laget er laget av deig. Skjær produktet i diamanter.
  4. 10 minutter etter steking, hell honningsirup (honning + vann) og kok i en halv time til. Ovnstemperatur - 200 grader.

armensk

  • Koketid: 1 time og 15 minutter.
  • Antall serveringer: 5 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 6962 kcal.
  • Formål: til feriebordet.
  • Kjøkken: Armensk.
  • Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Armensk baklava skiller seg fra andre oppskrifter for denne orientalske desserten ved bruk av vanilje. Den er gjennomvåt i en klassisk sukkerløsning, oppskriften som ble diskutert ovenfor. Nøttene som brukes er hovedsakelig valnøtter, men du kan tilsette litt pistasjnøtter til dem. Å pensle det øverste laget med eggeplomme er valgfritt.

Ingredienser:

  • margarin - 200 g;
  • mel - 3,5 kopper;
  • rømme - et glass;
  • egg;
  • brus - 1/2 ts;
  • nøtter - 2,5 kopper;
  • vanilje - 1/4 ts;
  • kanel - 1 ts;
  • sukker - 300 g.

Matlagingsmetode:

  1. Pisk smeltet margarin med rømme, tilsett egg, mel, brus.
  2. Del denne klumpen i 4 deler, rull ut hver av dem tynt.
  3. Legg i pannen, vekselvis med knuste nøtter, drysset med kanel og vanilje.
  4. Skjær i diamanter, stek i en time ved 200 grader.

Honning

  • Koketid: 1 time.
  • Antall serveringer: 7 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 7488 kcal.
  • Formål: til feriebordet.
  • Kjøkken: orientalsk.
  • Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Puff baklava med honning er nevnt i noen kilder som Krim, selv om dens eksakte opprinnelse ikke kan bestemmes. Den finnes både blant usbekiske oppskrifter og blant Jerevanske. Hvis du har tid, finn ut hvordan du lager deigen i stedet for å kjøpe den - sødmen blir mer smakfull. Hvis du tar et fabrikkprodukt, kjøp en gjærfri butterdeig.

Ingredienser:

  • butterdeig - 500 g;
  • pistasjnøtter - 3 kopper;
  • smør - 200 g;
  • sukker - 100 g;
  • honning - 100 g;
  • kanel - 2 ts;
  • sitronsaft - 2 ts.

Matlagingsmetode:

  1. Vend ut de rullede pufflagene i formen med knuste pistasjnøtter, ikke glem å helle smeltet smør over dem.
  2. Skjær produktet i firkanter. Stek i 50 minutter ved 190 grader.
  3. Lag en sirup ved å varme honning med sukker, kanel og sitronsaft. Bløtlegg den ferdige desserten og la stå i en halv time.

Laget av filodeig

  • Koketid: 1 time og 30 minutter.
  • Antall serveringer: 5 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 4695 kcal.
  • Formål: til feriebordet.
  • Mat: Arabisk.
  • Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Sprø baklava laget av filodeig har lignende strukturelle notater som tysk strudel, men smaken er veldig forskjellig. Fyllingen av rike nøtter med krydder gjør denne orientalske desserten spesielt interessant i smak. Filobasen for en slik dessert er populær blant greske og arabiske husmødre, og denne oppskriften vil hjelpe deg med å takle den detaljert oppskrift med foto.

Ingredienser:

  • vann - glass;
  • mel - 490 g;
  • eddik - 1 ts;
  • egg - 3 stk.;
  • vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
  • salt;
  • smør - 100 g;
  • honning - 100 g;
  • nøtter - 200 g;
  • sukker sirup - glass.

Matlagingsmetode:

  1. Kombiner eddik, egg, olje, salt, vann. Hell denne blandingen i det siktede melet.
  2. Elt den myke bunnen, slå den, del den i 12 deler, kjevle den ut på pergament.
  3. Før lag med nøtter, legg 3 lag med ren deig, hell smeltet smør og honning over dem.
  4. Stek i 50 minutter ved 180 grader.
  5. Drypp med sukkersirup etter avkjøling.

Sotsji

  • Koketid: 2 timer.
  • Antall serveringer: 5 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 7262 kcal.
  • Formål: til feriebordet.
  • Kjøkken: hjemmelaget.
  • Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Sochi baklava ligner lite på tradisjonell tyrkisk - trinn for trinn oppskrift matlaging er veldig forskjellig fra den klassiske. Søtmen er imidlertid ikke mindre smakfull, smuldrende, bare mer minner om en pai på grunn av dens mykhet. Det er ingen impregnering i henhold til oppskriften, og overflaten behandles med pisket eggeplomme før steking. Om ønskelig kan du dryppe desserten med honning.

Ingredienser:

  • margarin - 250 g;
  • egg - 4 stk;
  • rømme - et glass;
  • mel - 470 g;
  • brus - 1 ts;
  • nøtter - 2 kopper;
  • sukker - 300 g;
  • kanel - 1 ts.

Matlagingsmetode:

  1. Bland rømme med brus.
  2. Hakk margarin og kvern med mel.
  3. Kombiner begge massene, tilsett 3 eggeplommer. Blande. Avkjøl i 1-1,5 timer.
  4. Hakk nøttene og bland sammen med pisket eggehvite, kanel og sukker.
  5. Del deigen i 3 deler, rull hver tynt. Stek en på 180 grader i 4-5 minutter.
  6. Legg det rå deiglaget på et bakepapir, topp med nøtteblandingen, deretter den brunede skorpen, nøtter og deigen igjen.
  7. Pensle med pisket eggeplomme og vann. Skjær i diamanter.
  8. Stek i en halvtime ved 200 grader.

Med valnøtter

  • Koketid: 2 timer 40 minutter.
  • Antall serveringer: 5 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 6551 kcal.
  • Formål: til feriebordet.
  • Kjøkken: georgisk.
  • Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Denne baklavaen i georgisk stil med nøtter er nesten ikke forskjellig i sammensetningen av deigen og fyllet fra dessertene ovenfor. Den eneste nyansen i oppskriften er det samme forholdet mellom melk og rømme og bruk av fersk gjær, ikke tørr. Valnøtter er et must. Du kan steke dem først, men pannen skal være uten olje. Det er lurt å knuse den i en kaffekvern.

Ingredienser:

  • rømme - 150 g;
  • melk - 150 g;
  • mel - 500 g;
  • egg - 2 stk.;
  • fersk gjær - 15 g;
  • smør - 300 g;
  • sukker - 1 ts;
  • valnøtter - 200 g;
  • sukker - 200 g.

Matlagingsmetode:

  1. Elt bunnen av melk, rømme, egg, mel, gjær og 50 g smør.
  2. Etter 1,5 time (etter heving), kjevle ut 12 lag.
  3. Legg på en bakeplate, vekselvis med fyllet (nøtter, 250 g smeltet smør og sukker).
  4. Stek til rødaktig, bløtlegg før servering.

gresk

  • Koketid: 1 time 45 minutter.
  • Antall serveringer: 10 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 16745 kcal.
  • Formål: til feriebordet.
  • Mat: gresk.
  • Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Klassisk gresk baklava er svært krevende for antall lag - i alle oppskrifter er det nøyaktig 33 av dem, som er en referanse til Jesu Kristi tidsalder. Det religiøse øyeblikket er viktig fordi denne desserten serveres til jul. Av nøttene foretrekkes mandler, og impregneringen er laget med honning blandet med appelsinskall. Det riktige navnet på det søte på gresk er baklava eller baklavas.

Ingredienser:

  • ferdig filodeig - 500 g;
  • smør - 500 g;
  • mandler - 1 kg;
  • valnøtter - 500 g;
  • sukker - 100 g;
  • kanel - 4 ts;
  • lett honning - 2 kopper;
  • vann - 400 ml;
  • appelsinskall - 1 ts.

Matlagingsmetode:

  1. Legg et deigark på bunnen av den rektangulære formen og pensle med smeltet smør. Gjenta dette 9 ganger.
  2. Dryss tykt knuste mandler og valnøtter på det 10. arket.
  3. Lag igjen 9 lag med deig dynket i olje, hell i nøttene igjen.
  4. Etter det 33. laget skjærer du baklavaen i firkanter.
  5. Stek i en time på 170 grader.
  6. Varm honningen, tilsett sukker, kanel, appelsinskall og vann. Kok i 10-12 minutter. Bløtlegg den ferdige baklavaen i sirup og la den trekke i en halvtime.

Baklava i en langsom komfyr

  • Koketid: 1 time.
  • Antall serveringer: 5 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 3809 kcal.
  • Formål: til feriebordet.
  • Kjøkken: hjemmelaget.
  • Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Denne oppskriften på baklava i en langsom komfyr vil appellere til husmødre som ikke har ovn, men som ønsker å lage deilige, uvanlige søtsaker. Arbeidstiden har blitt betydelig redusert ved å kjøpe ferdig butterdeig og endre bløtleggingsoppskriften: det er honningsmør og tilberedes raskt. Om ønskelig bør du leke med krydderne og tilsette malt nellik og kardemomme.

Ingredienser:

  • butterdeig - 450 g;
  • nøtter - 200 g;
  • sukker - 100 g;
  • en klype kanel;
  • smør - 50 g;
  • honning - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

  1. Kle bunnen av multikokeren med bakepapir.
  2. Legg ut de utrullede pufflagene (kuttet i en sirkel), alternerende med nøttesukkerfyllet.
  3. Overflaten skal drysses med kanel. Skjær produktet i diamanter.
  4. Kok i "bakingen" i en time, etter avkjøling, sug i den oppvarmede honning-smørblandingen.

Ikke alle profesjonelle tar på seg en så kompleks rett, men du kan mestre å lage baklava hjemme hvis du følger disse tipsene:

  • Det er tilrådelig å bruke ravfarget honning til sirup i enhver oppskrift.
  • Hvordan lage en sprø søt? La pannen stå i ovnen i ytterligere en halv time til en time uten å åpne døren.
  • Når du jobber med oppskrifter på gjærbunn, etter å ha dannet lagene, la delikatessen heve i et kvarter før du setter den i ovnen.
  • Før servering skal hver bit oppbevares i sirup i 3-4 minutter.
  • I enhver oppskrift, etter montering, kuttes ikke desserten til sin fulle høyde - det er bedre å gjøre dette når den er halvbakt.
    • Saltlake for agurker per 1 liter vann

Redaktørens valg

© 2024 mkpdesert.ru -- Deilig - Kulinarisk portal