Historien om finsk mat. Nasjonalt finsk kjøkken: oppskrifter med bilder. Bruk av meieriprodukter

Tradisjonelt finsk kjøkken ligner på de fleste nordiske land. Det er ganske enkelt og tilfredsstillende, noe som er veldig viktig for kalde breddegrader. Flertall nasjonale retter Finland inneholder selvfølgelig fisk. Både sjø og sjø. Det betyr at du kan nyte laks, sild, sik og ørret på de fleste restauranter i landet.

De elsker også rådyr- og elgkjøtt, ofte krydret med sopp, tyttebær og tyttebær. Forresten, sauser, syltetøy, gelé og tilbehør tilberedes av bær.

Vi har samlet flere finske retter til deg, og vi anbefaler deg å prøve dem.

Kalakukko- Finsk nasjonal fiskepai med smult, innbakt rugdeig. Utad ligner det rugbrød. Dette er en mettende og smakfull matbit.

Kornblanding pølser- en solid finsk rett, ofte servert med syltede tyttebær. Denne tette retten er tilberedt av ris eller perlebygg.

lapskaus på karelsk– Biff, svin og lam skal blandes i det. I noen tilfeller inngår også vilt- eller elgkjøtt.

Rå fisk av verdifulle arter, kokt i tørt krydret marinade. Den serveres som kald matbit med dill-sennepssaus, med karelske paier, på rugbrød eller med kokte poteter.

Kalalaatikko- en tradisjonell annenrett, tilberedt av poteter, populær i landet, med den obligatoriske silden. De er stuet sammen, krydret med saus.

Kalaikeitto- denne retten kan kalles melkesuppe, den bruker i hvert fall melk og fisk.

Mamma- det er grøt. Og den er tilberedt av rugmel og malt med tilsetning av salt og sukker. Grøten bakes lenge i ovnen. Som et resultat har den svært få kalorier. Men de spiser det med fløte, sukker eller vaniljekrem.

Drikkevarer i Finland er ikke spesielt mangfoldige. Helt til du prøver ølet. Han er elsket, verdsatt og respektert her. Dette betyr at du rett og slett ikke finner dårlig øl, og når du først har prøvd et godt, vil du ikke glemme det. Og, selvfølgelig, i det kalde nordlige landet elsker de kaffe, og forresten, de vet hvordan de skal tilberede den.

Oppskriften på finske retter er veldig lik kjøkkenet til de nordlige naboene - Danmark, Norge og Sverige. Finnene elsker fiskeretter, gryteretter, kjøttdeig, kjøttpaier, fiskepostei, frokostblandingsgrøter, søte retter. Den første utgaven av kokeboken på finsk ble utgitt i 1849. Av dette kan man se at det finske kjøkkenet begynte å bli kodifisert 300 år senere enn det russiske kjøkkenet.

Runebergkaker

Finsk favorittmat

Finnenes favorittmat er smør. sur melk, poteter og saltfisk. La oss legge til dette en av egenskapene til det finske kjøkkenet: Finner bruker nesten aldri en slik kulinarisk teknikk som steking, de foretrekker å koke, småkoke, lapskaus, og spesielt småkoke og dampe.

I Finland, utenfor kysten av Østersjøen, og spesielt i innsjøene, som det er rundt 188 tusen av i landet, fanges det mye fisk: laks som spises rå eller lett saltet, ål, sild og sild. andre arter som finnene spiser ferske, røkte og syltede, samt i form av pateer og kjøttdeig. Som vi ser, finsk mat preget av en overflod av fiskeretter. Fisk har alltid vært en viktig del av det sørfinske kostholdet. Spesielt Saimaa sikløver og laks er fortsatt populære i regionen.

Sikjole og laks finnes på menyen i alle sør-karelske restauranter. Finnenes daglige mat består av: bygg- eller ruggrøt, kokte poteter, potetsuppe med fisk og tørre brødkaker. Alt dette skylles ned med hjemmelaget kvass. Cottage cheese og melk er svært viktig for å fø den finske befolkningen.

Det finske kjøkkenet kan ikke sammenlignes med noe annet kjøkken når det gjelder variasjon og overflod av grøt-, melke- og fiskeretter.

Nasjonale produkter

Nasjonalproduktene fra finsk mat er perlebygg, byggmel, sild, rutabaga, smult, smør, melk og fløte. Nesten ingen oppskrifter kan klare seg uten dette settet med produkter.

Årsaken til denne selektiviteten er historisk og geografisk. Rutabaga, perlebygg (bygg), sild er produkter kjent for finnene siden antikken. Det utbredte forbruket av melk, fløte og smør er et resultat av den historisk bestemte spesialiseringen av finsk landbruk de siste 200-250 årene. Det er nok å minne om at i løpet av 1800-tallet, helt frem til første verdenskrig, ble tilførselen til St. Petersburg med 95 % fløte og 60 % smør utført utelukkende av finnene. Over en lang historisk periode har finnene lært å bruke disse produktene som ingen andre. De fant de bearbeidingsteknikkene, for eksempel perlebygg, som gir størst kulinarisk effekt.

Matlagingshemmeligheter

Finske kulinariske teknikker er preget av salting og bløtlegging. Disse teknikkene er direkte motsatt i retning. Dessuten suger finner som regel de produktene som først blir saltet. Det er historiske årsaker til dette. Kjøtt og fisk tilberedt om sommeren og høsten måtte saltes for konservering slik at de kunne konsumeres til begynnelsen av sommeren neste år, til sen vår i Finland.

Før varmebehandling måtte slike produkter bløtlegges. Salting av fisk og kjøtt gjøres kun med veldig grovt, krystallinsk salt, ikke mindre enn en ert i størrelse. Og når man gjenoppretter den naturlige smaken til produktet etter bløtlegging, noe som forringet smaken, ble det brukt operasjoner som gradvis metning av den avsaltede bløtlagte fisken med fløte, til de ble fullstendig absorbert i vevet.

Note

På 1800-tallet ble skummet alltid skummet av når man kokte supper. I vår tid ble denne regelen avvist av leger, som mente at skummet inneholdt nyttige proteiner. I Finland, når du koker suppe, er fjerning av skum et uunnværlig krav, uten hvilket den nasjonale smaken til retten ikke kan garanteres.

Historie om uvanlige retter

Det finske kjøkkenet har oppskrifter på uvanlige retter, som inkluderer både fisk og kjøtt. Dette faktum bekrefter antikken til finsk mat. Kombinasjonen av fisk og kjøtt i en rett forteller oss om den rituelle betydningen av denne retten, som minner om ofringer på det stadiet av historisk utvikling da det ikke var noen inndeling i jegere og fiskere, dvs. på stadiet av det primitive kommunale systemet i yngre steinalder, steinalder.

Navnet på retten Aattolohko betyr at den fra eldgamle tider ble tilberedt på kvelden før høytiden, og dette bekrefter nok en gang sin eldgamle opprinnelse. Et annet faktum som indikerer antikken til noen finske retter. Vestfinnene, som skilte seg fra det uralfinsk-ugriske folket tilbake i steinalderen, beholdt den samme kulinariske smaken og teknologien.

Finnene spiser kaviaren av all fisk, ikke bare rød fisk, men forutsatt at denne kaviaren er helt fersk, det vil si fisk som nettopp har blitt fanget. Det samme gjør de med melk. Fersk kaviar tilsettes alltid fiskesupper. Finsk fiskesuppe skiller seg fra russisk fiskesuppe ved at den ikke bare inkluderer fisken selv, men noen ganger er den tilberedt av kaviar og melk, som regnes som de deiligste bitene i fisk.

Sesongbaserte retter i Finland

• Januar: pannekaker, kaviar, lake.
• februar: Runebergskake, ertesuppe, Pannekakeukeboller.
• Mars-april: lam, finsk påskepudding, påske.
• mai: hvit fisk, mjød, brennesle, abbor, gjedde, børstemark.
• Juni-juli: nypoteter, laks, pølse, atlantisk sild, jordbær, blåbær, tindved.
• august: rotgrønnsaker, kreps, villand, kantareller, epler.
• September: Østersjøsild, hare, tyttebær, sikløver.
• Oktober-november: lam, kål, elg, vilt, gås.
• Desember: skinke, rotgryte, pepperkaker, julekake, gløgg, rødbetesalat.

Basert på en rekke forespørsler fra arbeidere, vil jeg i dag fortelle deg hvilke uvanlige ting du kan spise i Finland.

Generelt er finsk mat ganske nær russisk. De fleste retter forårsaker ingen spesiell overraskelse og er ganske spiselige og til og med smakfulle. Men det er også alle slags overraskelser. Jeg begynner kanskje med mer eller mindre kjente retter, og jeg skal vise deg den verste delen mot slutten av innlegget. La oss gå.

1. Lohikeito. Fiskesuppe med krem. En lignende versjon finnes for eksempel i russiske Teremok. Hovedingrediensene er laks og poteter. En finsk særegenhet er tilstedeværelsen av melk/fløte i denne suppen. Smør og tradisjonelt rugbrød er inkludert. Finnene er forresten mestere rugbrød. Suppen er velsmakende, solid, jeg liker den.

2. Mustamakkara. Blodpølse (øverst på tallerkenen). Laget av svineblod og perlebygg.

Her er det på nært hold. Ganske eksotisk, selv om jeg ikke har mye kjærlighet for denne pølsen.

Å ja, i finske kantiner er det vanlig å rydde opp etter seg. Dessuten må du ordne tallerken for tallerken, krus for krus, etc. Selv om det nok er fornuftig å snakke om kantiner hver for seg.

3. Kotikalja La du forresten merke til at det også var et glass med mørk væske? Dette er mest ekte kvass. Du vil bli overrasket, men kvass er tilgjengelig i nesten alle kantiner her. Dessuten er dette ikke den typen avfall som selges i russiske butikker, men det vi vanligvis lager selv. I finske butikker kan du kjøpe surdeigsstarter og lage kvass. Alt er ekstremt enkelt - du må tilsette forrett, gjær, sukker etter smak i varmt vann og vente i 24 timer.

4. Munkki. Finsk versjon av en smultring. Ganske velsmakende, selges på kafeer. Det er kafeer som spesialiserer seg kun på smultringer.

5. Varme vinger eller kyllingvinger. En av de mest populære finske hurtigmatene. Det er restauranter som kun serverer vinger. Gulrøtter og selleri legges vanligvis til vingene. Vel, sausen, selvfølgelig. Personlig liker jeg denne hurtigmaten veldig godt.

6. Hamburgere er også veldig populære. Dessuten kan du finne en hamburger av høy kvalitet (ikke som i McDuck). Så jeg råder deg til å prøve det. Under mitt opphold i Finland ble jeg forelsket i dette produktet.

7. Pizza finnes i stort antall og overalt. Personlig liker jeg den nasjonale kjeden Kotipizza.

8. La oss nå fokusere på hva du kan kjøpe i et finsk supermarked.
Karjalanpiirakka. Karelske paier. Fyllet av paien, ser det ut til risgrøt med poteter.

9. LohiKukko. Vel, la oss gå videre til det eksotiske. Noen anelse om hva dette er?

La oss åpne den. Det ser ut som rugbrød. La oss kutte...

Og for et interessant fyll i kaken: kokt svinekjøtt og laks! Det er slik særpreg Finsk mat - bland ulike typer kjøtt eller fisk. Jeg anbefaler denne paien, spesielt på farten! En halv pai er nok til å bli full. Som en finsk kollega fortalte meg, ble denne paien opprinnelig oppfunnet for å ta den med deg på veien.

10. Hva er dette? Jeg visste det ikke selv før jeg oppdaget det. Det viste seg bearbeidet ost! Nydelig!

11. Juustoleipa. Ostebrød. Laget av kumelk. Smaken er ganske nøytral, og den knirker også som gummi. Selv om du varmer den opp litt, smaker den ganske tålelig.

12. Lakris. Dette er for de mest utholdende. Du begynner å elske et sted i det femte året du bor i Finland. Og før det går du gjennom alle fasene fra avslag til aksept :))) De fleste av vennene mine likte ikke lakris, men du bør prøve det uansett, i det minste for opplevelsen.

13.Mämmi. Vel, som en siste akkord, nok et mesterverk av finsk mat. Gjett hva det er!?

Ok, jeg åpner boksen. Vel, hjalp det? Nei, det er ikke sjokolade.

Ifølge Wikipedia tilberedes mämmi av rugmel og malt med tilsetning av salt og sukker. Grøten bakes i ovn ved lav temperatur i flere timer. Hvordan smaker det? Det er vanskelig å si. Det er noe med rugbrød. Litt søtt. Men det er umulig å forklare, du må prøve det selv. Mämmi spises vanligvis med melk, fløte eller is.

Vel, hvordan liker du det, vil du prøve det?

Nasjonalt kjøkken Finland er kjent for sin originalitet. Den ble dannet i det harde nordlige klimaet. Derfor er det basert på enkle og solide retter. Dagens artikkel presenterer et interessant utvalg av finske matoppskrifter.

Hovedfunksjoner

I motsetning til folk flest som bor i de nordlige regionene, foretrekker finnene det såkalte koldtbordet. Grunnlaget for menyen deres består av ulike smørbrød, snacks, oster, cottage cheese, skinke, grønnsaker og kokte egg.

Til lunsj spiser finnene alltid supper og hovedretter, og resten av tiden nøyer de seg med snacks. På visse helligdager de tilbereder kjøtt, ostemasse eller grønnsaksgryteretter. Mange finske nasjonalretter inneholder bær og sopp som vokser i lokale skoger.

Urbefolkningen elsker svart brød og liker å bake alle slags produkter av rugmel. I noen regioner av landet er det vanlig å servere karelske wickets ved bordet. Dette er en av variantene av brød, laget etter en spesiell oppskrift og spiller rollen som en slags godbit som gjestene alltid tok med seg inn i huset.

Når det gjelder drinker, er kaffe og øl spesielt populært blant lokalbefolkningen. Sistnevnte brygges ofte hjemme med vann, sukker, maltose og gjær.

Rosolli salat

Denne interessante forretten er veldig lik russisk vinaigrette. Men i motsetning til sistnevnte, er den tilberedt ikke fra kokte, men fra syltede rødbeter. For å lage salaten som finsk mat er kjent for, trenger du:

• 3 gulrøtter;
• 4 rødbeter;
• 5 mellomstore poteter;
• løk;
• et par søte og sure epler;
• 2 syltede agurker;
• 2 store skjeer vineddik;
• salt og kvernet hvit pepper.

Siden denne oppskriften på finsk nasjonal mat krever tilstedeværelse av dressing, må du i tillegg legge til listen ovenfor:

• 2 ts betejuice;
• 200 milliliter fløte;
• ½ teskje sukker;
• salt og kvernet hvit pepper (etter smak).

Vaskede grønnsaker kokes enkeltvis til de er møre direkte i skallene. Deretter avkjøles de, skrelles og kuttes i terninger. Rødbetene legges i en egen bolle, helles med vineddik og marineres i minst åtte timer. Deretter kombineres den med resten av de kokte grønnsakene. Biter av syltede agurker, epleskiver og hakket løk er også tilsatt der. Alt dette er saltet, krydret og blandet. Den ferdige salaten serveres separat fra dressingen, bestående av kremfløte, sukker, krydder og en teskje marinade til overs fra rødbetene.

Finsk soppsalat

Denne forretten som er lett å tilberede, vil sikkert appellere til elskere av velsmakende, moderat salt mat. For å lage den trenger du:

• stor løk;
• et halvt kilo saltet sopp.

Siden denne finske oppskriften krever bruk av en spesiell saus, sørg for at du har for hånden til rett tid:

• 2 store skjeer sitronsaft;
• 200 gram krem;
• ½ stor skje sukker;
• kvernet hvit pepper.

Sopp bløtlegges i kaldt vann, hakkes og blandes med hakket løk. Den ferdige salaten krydres med en saus bestående av sitronsaft, fløte, pepper og sukker. Bland alt godt og server.

Finsk med laks

Denne svært velsmakende og mettende førsteretten er ideell for de som bor i land med kaldt klima. Hovedtrekket til denne retten av nasjonal finsk mat er ikke engang den uvanlige kombinasjonen av produkter, men det faktum at den kokte suppen serveres på bordet en dag etter tilberedning. For å lage den trenger du:

• 350 gram laksefilet og hele hodet;
• 2 liter vann;
• gulrot;
• 60 gram smør;
• pære;
• 3 mellomstore poteter;
• purre;
• 200 milliliter tung krem;
• 6 erter av allehånde;
• salt, litt mel og dill.

Det vaskede og rensede fiskehodet helles med vann og sendes til bålet. Så snart væsken i pannen koker, fjern forsiktig det resulterende skumet fra den og dypp hele løken, potetene og ertene i den. Etter tjue minutter, filtrer buljongen og sett tilbake til komfyren. Deretter tilsettes kokte potetmos og stekte grønnsaker (gulrøtter og purre). Umiddelbart etter dette legges de to gjenværende knollene med rotgrønnsaker og en dressing laget av mel, fløte og et halvt glass varm buljong i den fremtidige suppen. Rett før du skrur av varmen, tilsett den hakkede laksefileten i en vanlig panne. Ferdig rett trekke i 24 timer, varm opp, hell på tallerkener og dryss med fersk dill.

Finsk kjøttsuppe

Denne solide førsteretten serveres varm. Den inneholder et bredt utvalg av grønnsaker, så det er ikke bare velsmakende, men også ganske sunt. Denne suppen, relatert til finsk mat, er tilberedt av enkle ingredienser. Dette:

• kilo biff;
• 2,5 liter vann;
• et par løk;
• 2 gulrøtter;
• ½ sellerirot;
• ¼ rutabaga;
• ½ pastinakk;
• 6 poteter;
• et dusin sorte pepperkorn, salt og persille.

Denne finske retten, et bilde av som kan sees i dagens artikkel, tilberedes veldig enkelt. Det vaskede og tørkede kjøttet helles med vann og sendes til bålet. Så snart væsken begynner å koke, fjernes skummet fra det. Tilsett pepper, salt og løk til buljongen som tilberedes. Når kjøttet er mykt nok, tas det ut av pannen, hakkes og returneres. Rutabaga, gulrøtter, selleri, pastinakk og poteter er også lastet der. Alt dette kokes til alle ingrediensene er ferdig kokt, og helles deretter i tallerkener og dekoreres med persille.

Svinekjøtt i eplemos

Vi gjør oppmerksom på en til interessant oppskrift Finsk mat (bilder av lignende retter finner du ved å lese denne publikasjonen). Kjøtt tilberedt på denne måten har en uvanlig smak og behagelig aroma. Den passer godt til nesten alle tilbehør og er ideell for familiemiddag. For å lage den trenger du:

• 300 gram svinekjøtt;
• 3 epler (helst grønne);
• liten løk;
• skje karri;
• 2 kopper kyllingbuljong;
• 1,5 ss. skjeer med smør;
• salt, sukker og kvernet pepper (etter smak).

Det vaskede og tørkede kjøttet kuttes i ikke for små biter. Deretter krydres den med krydder, tilsettes salt og sendes til en oppvarmet stekepanne. Tilsett hakkede epler, løk, karri til det stekte svinekjøttet. kyllingbuljong og sukker. Alt dette kokes opp og fjernes fra brenneren.

Finske kjøttboller

Det fyller seg kjøttrett passer godt til syltede agurker, tyttebærpuré, revet gulrøtter el kokte poteter. Det viser seg å være ganske næringsrikt, noe som betyr at det kan være et godt alternativ for en familielunsj. For å lage den typen kjøttboller som finsk mat er kjent for, trenger du:

• et halvt kilo kjøttdeig;
• 10 gram brødsmuler;
• kylling egg;
• en gul og en rød pepper;
• 10 milliliter fløte;
• et par løk;
• salt og kvernet pepper.

Hell i en liten bolle, hell i fløte og la stå i en halvtime. Deretter kombineres de med kjøttdeig, stekt løk, egg, salt og krydder. Små baller dannes fra den resulterende massen og legges i en oppvarmet stekepanne. Tilsett biter av pepper og den nødvendige mengden vann til de stekte kjøttbollene. Alt dette putres over svak varme og serveres så til middagsbordet.

Finsk blåbærpai

Duftende søte bakverk, laget i samsvar med teknologien beskrevet nedenfor, vil være et utmerket tillegg til en kopp varm urtete. Det viser seg veldig mørt og saftig. For å tilberede denne desserten, som har blitt et ekte symbol på finsk mat, trenger du:

• ¾ stang smør;
• et par egg;
• 200 gram bakemel og melis;
• en teskje bakepulver;
• 400 gram blåbær;
• 250 milliliter rømme;
• teskje vaniljeessens.

Smøret males med et egg og 150 gram melis. Den resulterende massen blandes med mel og bakepulver, og fordeles deretter over bunnen av formen og bakes ved 200 grader i ti minutter. Et fyll laget av pisket rømme, vaniljeessens, gjenværende melis, ett egg og vaskede blåbær legges på den brunede skorpen. Den fremtidige desserten returneres til varm ovn og stek i en halvtime til.

Finsk fruktpai

Denne er deilig og veldig duftende bakverk Det er så enkelt å forberede at selv en nybegynner lett kan takle en slik oppgave. For å lage desserten trenger du:

• 250 gram rosiner;
• 3 egg;
• 200 gram svisker og sukker;
• et par store skjeer mørk honning;
• 100 gram mandler;
• et par store skjeer sterk alkohol;
• 125 gram smør;
• ¼ teskje salt;
• 250 gram bakemel;
• en teskje bakepulver;
• skall av en sitron.

Smøret males grundig med sukker, og blandes deretter med honning og egg. Mel, salt, bakepulver, revet sitrusskall, hakkede nøtter og biter av frukt, tidligere drysset med alkohol, tilsettes til den resulterende massen. Klar deig plassert i en oljet varmebestandig form, hvor bunnen er drysset brødsmuler, og sett inn i en varm ovn. Finsk fruktpai stekes ved hundre og femti grader i omtrent en og en halv time. Beredskapsgraden til produktet kan enkelt kontrolleres med en vanlig tannpirker. Den ferdigbakte desserten tas ut av ovnen, avkjøles litt og serveres med te, etter å ha blitt kuttet i porsjoner.