Ideell kjøtt: hvordan lage luktfritt lam. Oppskrifter på deilige marinader for saftig og myk lammekebab Den beste måten å bløtlegge lammekebab.

Fordeler for kroppen

I dag brukes lam til å tilberede rike buljonger og supper, gryteretter og stekt mat. Dette kjøttet er spesielt verdsatt av innbyggere i Kaukasus og Midtøsten. Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab og pilaf - listen fortsetter lenge. Nye oppskrifter dukker opp hvert år.

I Romerriket ble lam tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi. Skrotten ble først stekt, malt til kjøttdeig, blandet med andre ingredienser (krydder, beinmarg og eggeplomme) og laget til deilige kjøttboller.

Nå noen ord om komposisjonen og nyttige egenskaperÅh. Lam inneholder lett fordøyelige proteiner, samt mikro- og makroelementer. Og når det gjelder mengden mineraler og vitaminer, er det på samme nivå som svine- og storfekjøtt. Kjøtt fra smålam må inngå i barnas kosthold. Den inneholder tross alt fluor, som beskytter melketenner mot karies.

Lam har mange gunstige egenskaper, men det er også kontraindikasjoner. Personer som lider av tarm- og magesykdommer bør unngå å bruke det.

Først må du velge kjøttet. Det anbefales å gi preferanse til skrotter av unge lam (ikke eldre enn 3 år). Kjøttet deres har en lys rød fargetone. Hvis du finner mørkfarget biff i butikken, så vet du: dette er et gammelt dyr. Det samme kan sies hvis det er gult fett på slaktet, som avgir en ubehagelig aroma.

Vi vil fortelle deg senere hvordan du lager deilig, luktfritt lam. I mellomtiden, la oss snakke om funksjonene til matlaging. De beste delene av lam er: nakke, bryst og skulder. Før tilberedning, vask kjøttet godt og fjern fettet. Koketiden for de ovennevnte delene av slaktet er 1,5-2 timer.

Produktsett:

1. Vask kjøttet og legg det på en papirserviett. Skjær i biter og legg i en stekepanne, hvor vi steker i olje. Denne prosessen vil ta 15 minutter. Til slutt tilsett salt og pepper.

2. Vi må koke lam i en stekepanne med tilsetning av grønnsaker. Fjern skallene fra pærene. Hakk fruktkjøttet og stek sammen med kjøttet i 10 minutter.

3. Skjær paprikaen i halve ringer og legg i en stekepanne. Stek med lam og løk i ytterligere 10 minutter.

4. Vask soppen i rennende vann, skrell og hakk. Stek separat og legg deretter til kjøttet, paprika og løk.

5. La oss begynne å skrelle potetene. Hakk den og ha den i pannen sammen med de andre ingrediensene. Hell i nok kaldt vann. Tilsett krydder og timian. Dekk kjelen med lokk og sett til side i 40 minutter. Ferdig rett fordel på tallerkener, pynt med hakkede urter og hvitløk. Vi ønsker deg god appetitt!

Lammesuppe oppskrift

Ingredienser:

1. Først må du skylle kjøttet, ha det i en panne og tilsett vann. Tilberedningstiden for buljong er 1,5-2 timer (over svak varme).

2. Etter at den angitte tiden har gått, tilsett poteter skåret i store biter i pannen. Salt.

3. 20 minutter etter tilsetning av potetene, tilsett hakkede grønnsaker (gulrøtter og løk). Når de er kokt kan du tilsette grovhakket paprika og favorittkrydderet ditt i suppen.

4. Etter 5 minutter, tilsett hvitløk og laurbærblad. Fjern dem når suppen er klar. Før servering må den første retten gjennomsyres. Minst 20 minutter.

Turmuligheter

Vet du ikke hvordan du lager velsmakende (luktfritt) lam i marken? Vi tilbyr deg en utmerket oppskrift.

Produktliste:

Du kan gjøre dette på følgende måte:

1. Skrell løken og skyll med vann. Skjær fruktkjøttet i halve ringer.

2. Ta en gryte designet for 8-12 liter. Tilsett olje. Stek løken til den er gyldenbrun. Denne prosessen tar 15-20 minutter.

3. La oss begynne å behandle gulrøttene. Vi vasker det, skreller det og kutter det i terninger. Legg til løken. La småkoke i 15-20 minutter. Bålet skal være middels.

4. Nå forbereder vi kjøttet: fjern overflødig fett, kutt i terninger og legg i en gryte. Når lammet fester seg litt kan du salte det. Etter 10 minutter, tilsett krydder. La småkoke i ytterligere 10-15 minutter.

5. Neste ingrediens- zucchini. Vi vasker dem, skreller dem og kutter dem (helst i terninger). Tilsett lammet, tilsett salt og bland godt. Vi tar tiden i 15 minutter.

6. Nå må vi vaske auberginene og kutte dem i terninger. Før du sender dem til gryten, bløtlegg dem i saltet vann i 15 minutter og tøm dem deretter i et dørslag. Ha i en gryte og rør. Det gjenstår å småkoke alle ingrediensene i 20 minutter. Helt på slutten må du legge til skrellede hvitløkshoder, hakkede urter og krydder (inkludert spisskummen).

Multicooker oppskrift

Vil du lage deilig og aromatisk mat med minimalt med tid og ingredienser? Da er denne oppskriften perfekt for deg.

Ingredienser:

Slik tilbereder du lam raskt og velsmakende i en langsom komfyr:

1. Ta et kjøttstykke med fettstriper. Skjær den i biter (ca. 25-30 g).

2. Slå på multikokeren. Tilsett litt olje. Legg ut kjøttstykkene. Start "Frying"-modus. Vi lukker ikke lokket.

3. Vask og skrell gulrøttene, og kutt deretter i strimler. Legg i bollen med lammet.

4. La oss gå videre til å behandle løkene. Den må skrelles, kuttes i strimler og sendes til andre ingredienser.

5. Lukk lokket. Stek grønnsaker og kjøtt i 3-5 minutter. Tilsett deretter salt, berberbær og krydder. Bland godt.

6. Hell risen i multikokerskålen. Hell i vann slik at det er 2 cm over zirvaken. Sett inn et helt hvitløkshode i midten. Lukk lokket igjen. Bytt enheten til "Ris"-modus. Etter en halv time kan du åpne lokket og smake på pilafen, og bestemme graden av dens beredskap. Bruk en spesiell slikkepott for å sjekke fordypningene. Hvis all væsken har blitt absorbert i risen, slå av multikokeren umiddelbart. I dette tilfellet trenger du ikke vente til det valgte programmet er ferdig.

Stekes i gryter

Liste over produkter (basert på 3-4 porsjoner):

Praktisk del:

Trinn nr. 1 - skrell gulrøttene, zucchinien og løken. La oss nå male dem. Skjær gulrøttene i ringer, squashen i terninger og løken i halve ringer. Legg grønnsakene i grytene, fordel dem jevnt.

Trinn nr. 2 - vask lammet, kutt i terninger og tilsett grønnsakene. Tilsett 2-3 ss i hver leirgryte. l. vasket bokhvete. Fyll innholdet med kokende vann. Vannet skal dekke kjøttet og grønnsakene helt. Salt og pepper.

Trinn nr. 3 - dekk grytene med et lag folie eller lokk. Sett dem i en forvarmet ovn. Vi tider det til 60 minutter. Dette er hvor lang tid det tar før steken er ferdig stekt.

Trinn nr. 4 - retten serveres til bordet direkte i grytene. Tilsett litt olivenolje til hver av dem. Du kan dekorere steken med dillkvister.

Hva du skal servere til lammeretter

Vil du glede familiemedlemmene dine? deilig lunsj eller middag? Forbered deretter litt lam til dem. Det kan være solid pilaf, aromatisk suppe eller manti. Lam passer godt til krydret og syrlige sauser. Passende garnityr: friske grønnsaker, bokhvete, belgfrukter, potetmos, kokt pasta og grønnsaksgryte.

Vin er den beste drikken. Du trenger ikke bruke mye penger for å kjøpe den. Enhver rødvin kan fremheve den uforlignelige smaken og aromaen til lammeretter.

Etterord

Nå vet du hvordan du lager velsmakende, luktfritt lam ved hjelp av en langsom komfyr, gryte og vanlig stekepanne. Oppskriftene i artikkelen er perfekte for erfarne husmødre, og for de som nettopp har begynt å forstå kulinarisk kunst. Alle produktene er rimelige og selges i ethvert supermarked.

Lammesteker, nærmere bestemt unglam eller lammesteker - dette kjøttet er utrolig smakfullt og mørt! Ungt lam kan til og med spises uten kniv - det går veldig godt i stykker med en gaffel, som en kake. Det viktigste er å kjenne hemmelighetene til hvordan lage lam uten lukt. Tross alt kan selv det yngste og mest møre kjøttet bli bortskjemt hvis du ikke vet hvordan det skal tilberedes.

Men dette kjøttet har en ulempe. Som vi vet har lam en bestemt lukt. Det er derfor, for det første, bør du alltid kjøpe dette kjøttet fra et pålitelig sted hvor du allerede vet at lammet der vil være velsmakende og rent og uten en sterk spesifikk lukt.

Og for det andre er lukten av lam direkte avhengig av hvor fint det er tilberedt. Tross alt, bare erfarne kokker de kjenner hemmelighetene til hvordan man får kjøttet til å lukte virkelig deilig og være mørt. Deretter skal vi snakke om hvor lenge du skal lage mat slik at den er myk og luktfri.

Det er viktig å vite hvordan du velger riktig kjøtt! Et ungt lam skal ikke ha en bestemt lukt eller mørk farge på kjøtt. Massen skal heller ikke være glatt eller klissete. Lammekjøtt av høy kvalitet skal ikke ha sterk lukt. Produktet skal også være fritt for blod og flekker.

Hvis kjøttet er kjøpt god kvalitet, det er veldig enkelt å tilberede! Lam har en subtil, unik smak som appellerer til mange elskere av dette kjøttet. Derfor er det ikke nødvendig å gjøre noen spesiell innsats når du forbereder den. Det er ganske enkelt! Nedenfor er en av de mest enkle oppskrifter forberedelser

Se hvordan kjøttstykkene ser ut. De skal alle være like - ekte restaurantsteker, alle med lag. Derfor skal vi ikke marinere biffene over lengre tid, men bare salte dem godt på den ene og den andre siden. Ikke vær redd for å salte godt – det blir ikke for mye salt! Det er best å bruke grovt havsalt, som ikke er like salt som vanlig salt. Derfor vil det ikke være mulig å oversalte biffer med slikt salt.

Etter å ha saltet den ene siden av biffene, snu dem og salte kjøttet på den andre siden på samme måte.

Etter at biffene er godt saltet legger du dem på grillen. La kjøttet ligge en stund! Mens biffene står en stund, må du tilberede aromatisk smør, som vi skal smøre på litt helt på slutten av stekingen. Til dette trenger vi litt smør, gjerne ekte smør. Ikke spar på kvaliteten på dette produktet!

Dessuten vil smaken av ungt lam harmonisk kombineres med hvitløk. En skive vil være nok til et halvt kilo kjøtt. Det er også verdt å tilsette fersk rosmarin. Det lukter veldig smakfullt og grov sort pepper. Den bør knuses umiddelbart før tilberedning.

Deretter skjærer du av noen biter smør, legger det i en tallerken og legger det i mikrobølgeovnen i noen sekunder. Varm opp i mikrobølgeovn smør lenge nok til å myke det. Men du bør ikke overopphete eller overopphete det! Tilsett hvitløk og mye sort pepper i det oppvarmede smøret.

Rosmarinblader nøytraliserer også den uønskede smaken av lam. Bladene til denne planten kan knuses litt slik at duften av rosmarin gjennomsyrer det hele grundig. Bland deretter oljen og krydder og urter til en jevn masse. Etter dette påfører vi vårt aromatiske smør, det vil sitte en liten stund og mette lammebiffene fullstendig. Denne aromatiske marinaden kan også brukes til lammeribbe og fileter.

Etter en så velduftende marinade forsvinner den spesifikke lukten av lam. Kjøttet lukter veldig godt! Så lammekjøttet ble i utgangspunktet kun saltet, ikke marinert i det hele tatt, og lagt på grillen. Dette kjøttet kan også stekes på grillen eller i ovnen, det gjør ingen forskjell.

Som et resultat, etter en slik oljemarinade, viser lammet seg å være veldig mørt - det faller rett og slett fra hverandre i hendene dine og ser utrolig velsmakende ut.

Mange tilbereder ikke lam på grunn av dens spesifikke lukt, og dette er helt forgjeves! Tross alt er det lett å bli kvitt en ubehagelig spesifikk lukt. Vanlig kefir vil hjelpe med dette. Det er nok å bløtlegge kjøttet i kefir og la det sitte i seks til åtte timer. Dermed blir det ikke spor av lammelukt igjen! I tillegg myker bruken av kefir perfekt fibrene til lammekjøttet. Dette må forresten gjøres hvis kjøttet ikke er ferskt nok og mykt og saftig. Dette skjer vanligvis etter gjentatt frysing.

Så for å tilberede kefir-marinade, hell en liter kefir i en bolle. Tilsett ett eller to fedd hvitløk. Tilsett finhakkede urter og salt der. Bland deretter alle ingrediensene og dypp det smaksatte lammet i den resulterende kefirblandingen. Dekk kjøttet med lokk og sett i kjøleskapet til kvelden.

Etter seks til åtte timers marinering vil den spesifikke lukten forsvinne. Kjøtt dynket i kefir kan tilberedes til middag! Du kan steke et mørt lam, bare lukk vinduene og dørene, ellers vil naboene salivere!

Andre improviserte midler for å fjerne lukten av lam

Hvordan bli kvitt en ubehagelig lukt ved å bruke midlene som er tilgjengelige for alle? Tross alt er lam et ganske spesifikt kjøtt, og dårlig lukt kan ødelegge den fremtidige retten. Faktisk er det mange grunner til at lam mister sin naturlige smak. Hvordan lage luktfritt lam på riktig måte vil bli diskutert nedenfor. Se også videoen om dette emnet.

Du kan prøve å fjerne denne feilen ved å bruke eddik eller vanlig sitron. Denne metoden egner seg for eksempel hvis kjøttet ikke er helt ødelagt, men har blitt duftende. Dette skjer vanligvis på grunn av feil slakting eller lagring. Du kan også bli kvitt lukten ved å bruke følgende metoder:

1. Bløtlegg lammet i kaldt vann. Tilsett først en spiseskje 70% eddik til den. Produktet skal stå i en time, hvoretter kjøttet skal skylles grundig.
2. Bløtlegg i sitronsaft eller vin i en time. Sitronsaft kan erstattes med en løsning av sitronsyre. For å forberede det, bland en liter kaldt, rent vann og en teskje sitronsyrepulver. Vin er mye brukt, ikke bare for å nøytralisere den ubehagelige lukten av biff, men også for å gjøre kjøttet mykt. Tross alt er det ganske vanskelig å velge et ungt lam, og under dekke ferskt kjøtt kan ofte selge skadet eller gammelt produkt. Og vin nøytraliserer seighet og gir kjøttet en behagelig aroma.
3. Hvis stykket er stort, skal det kuttes i biter og deretter skylles de små stykkene. Smør deretter med sennep og la stå i en time. Du kan bruke både sennepspasta og kornvarianter av dette krydderet. Sennep fjerner perfekt den ubehagelige lukten av lam og dens spesifikke smak, som kan vises hvis reglene for slakting ikke følges. Etter dette må du skylle kjøttet grundig i saltvann. Husk at det skal være mye salt!
4. Du kan også skylle under rennende vann og la kjøttet trekke i en svak, knapt rosa løsning av kaliumpermanganat. Kjøttet skal marinere i ca en time. Deretter må du skylle den og legge den i kaldt vann i 15 minutter. Hakk løk og hvitløk i en beholder med kjøtt. Du kan også legge til urter og la stå i omtrent en time.

Avslutningsvis vil jeg bemerke nok en gang at for ikke å støte på problemet med en ubehagelig lukt, må du velge riktig kjøtt! Du må kjøpe ferskt kjøtt, selv i farge, elastisk og med en behagelig lukt.

Lam bør kun oppbevares i fryseren eller kjøleskapet når det er pakket inn i pergament eller papirhåndkle.

På denne måten beholder lam friskheten og smaken lenger. Den mest korrekte og tradisjonell rett på grillen - dette er lammeshish kebab, som har blitt tilberedt siden antikken. Forfedrene begynte å steke ferdigmarinert lammekjøtt umiddelbart etter å ha tilegnet seg evnen til å lage ild. Men til tross for tusenvis av års erfaring,

For å tilberede lammeshish kebab riktig og velsmakende, må du kjenne til detaljene i hele prosedyren.

• Å få saftig og smakfullt kjøtt på slutten avhenger direkte av overholdelse av tre stadier:
• valg av lam;
• sylting;

steking

Viktig! En vellykket grillfest krever at du følger alle trinnene, men først og fremst vil marinaden bestemme dens intense smak.

Klassisk lamme-shish kebab-oppskrift

Retten, tilberedt etter den klassiske oppskriften, har blitt prøvd og verdsatt av enhver kjenner av tradisjonell kebab.

• For å fullføre denne oppskriften trenger du:
• lammekjøtt - 1 kg;
• løk - 5 stk. middels hoder;

tørr vin - 200 ml;

1. Når du gjenskaper den klassiske smaken, må du følge følgende instruksjoner:
2. Lammekjøtt, som filmen og årer først fjernes fra, kuttes i små biter, hvoretter det saltes, pepres og krydres med krydder.
3. Kjøttbiter blandes med ferdigkuttet løk til ringer.
4. Vegetabilsk olje og vin tilsettes kjøtt- og løkblandingen.
5. Etter 1-2 timer, avhengig av kjøttets hardhet, tres stykkene på spyd, som sendes til bålet.

Under stekingen, som varer i 15 minutter, snus spydene med jevne mellomrom og lammet drysses med vin.

Oppmerksomhet! Glass- eller keramikkbeholdere brukes til beising: metallbeholdere er utsatt for oksidasjon, noe som kan forårsake alvorlig forgiftning.

Oppskrift på kaukasisk kebab

• lammekjøtt - 1 kg;
• løk - 500 g;
• drueeddik - 2-3 ss. skjeer;
• friske grønnsaker (persille og koriander) - 1 haug;
• vann - 200 ml;
• salt og krydder (pepper, basilikum, timian) - etter smak.

For forberedelse:

1. Fruktkjøttet, kuttet i små biter, saltes og blandes med krydder og hakkede urter.
2. Vann helles i en egen bolle og eddik tilsettes.
3. Kjøttet legges i en marineringsbeholder, løk skåret i tynne ringer legges på toppen, hvoretter alt er fylt med en vann-eddikløsning.

Etter 5-6 timer er lammet klart til å grilles over glødende kull i 20 minutter.

Råd! For å unngå å tørke ut kjøttet, dryss det med marinade ved steking.

Oppskrift med eddik og løk

For å gjøre kjøttet mykt, tilsett syre - eddik, sitronsaft.

For å lage en rett fra 1 kg lammekjøtt på grillen trenger du:

• vineddik - 2 ss. skjeer;
• sitron - 1 stk;
• sukker - en klype;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
• salt og krydder (pepper, basilikum, merian, salt) - etter smak.

Eddikmarinade for lammekebab begynner å tilberedes etter standard tilberedning av lammekjøtt som følger:

1. Skrelt løk kuttes i ringer en halv centimeter tykke slik at de kan tilberedes sammen med kjøtt på spyd.
2. Løken legges i en beholder sammen med kjøttstykkene, hvor salt, krydder og granulert sukker for å myke opp den syrlige smaken.
3. Vegetabilsk olje, eddik og juice presset fra sitron helles i blandingen.
4. Etter grundig blanding holdes beholderen med syltet lam på bordet i en time, og deretter flyttet til kjøleskapet.

Viktig! Hvis kjøttet er hardt, bør det marineres i minst 5 timer.

Tilsett ingefær til marinaden

Hvis du tilsetter ingefær under marineringen, vil smaken av kebaben forbedres betraktelig: ingefærtilsetningen gjør kjøttet mer mørt, og gir det en unik aroma.

Med oppskriften på å lage shish kebab med eddik og løk som grunnlag, er sistnevnte ekskludert. Og når du blander kjøtt med tradisjonelle krydder, tilsett litt malt eller hakket ingefærrot.

Originalt myntetillegg

Du kan tilberede aromatisk kebab med en krydret aroma ved å tilsette mynte til eddikmarinade. Sammen med krydderne legges tre hakkede myntekvister sammen med kjøttet. En rikere smak oppnås ved å marinere kjøtt i 10-12 timer.

Marinade med yoghurt

En annen original måte marinerer lam, gir originalitet og enestående smak.

For å tilberede en kilo masse, bør du kjøpe følgende ingredienser:

• rødvin - 50 ml;
• yoghurt - 200 ml;
• hvitløk - 4 fedd;
• olivenolje - 1 ss. skje;
• salt og krydder (pepper, paprika, koriander) - etter smak.

For å få shish kebab i denne marinaden:

1. Vin, salt, krydder, olivenolje og hvitløk gikk gjennom en presse.
2. Kjøtt kuttet i små biter legges i den resulterende marinaden.
3. Etter blanding settes blandingen i kjøleskapet i 6-10 timer.
4. Etter at den tildelte tiden har gått, tres lammet på spyd, hvor det renner av før det legges på grillen,
5. Stek på alle sider i ikke mer enn 10 minutter over intens varme.

Råd! For å gi retten en spesiell aroma, kan du legge til hakkede myntekvister til marinaden med yoghurt.

Oppskrift med honning og mineralvann

Denne metoden lar deg raskt marinere ethvert lam.

For honning shish kebab fra et kilo lammekjøtt trenger du:

• honning - 15 g;
• musserende mineralvann - 1 glass;
• løk - 150 g;
• friske grønnsaker (koriander og persille) - en halv haug hver;
• salt og krydder - etter smak og tilgjengelighet.

For å tilberede lam med honning:

1. Tilfeldig hakkede grønnsaker og løk, flytende honning legges til de hakkede kjøttstykkene i en bolle for marinering.
2. Innholdet i beholderen saltes, krydres med krydder og fylles med høyt kullsyreholdig vann, hvoretter alt blandes godt.

Etter 3 timer er kjøttet klart for grilling over kull.

Kiwi oppskrift

Kiwi er en utmerket ingrediens som kan mørne selv svært seigt lam.

For å tilberede en kilo lam, tilberedes følgende produkter:

• kiwi - 1 stk;
• sitron – 1⁄2 stk.;
• løk - 2 store hoder;
• Solsikkeolje - 2 ss. skjeer;
• salt og krydder (pepper, basilikum, merian, salt, koriander og andre) - etter smak.

Etter å ha tilberedt kjøttet som kreves av lammet, begynner forberedelsen av marinaden:

1. Løken knuses i en blender til masse eller rives.
2. Kiwi blir også til puré ved hjelp av en blender eller potetstapper.
3. Sammen med salt og krydder legges løk og kiwi i beholderen der kjøttet ligger.
4. Etter å ha krydret med solsikkeolje, røres blandingen og holdes på bordet i ikke mer enn 2 timer.

Forsiktig! Ikke overeksponer lam i kiwimarinade: kjøttstykker kan myke til konsistensen til kjøttdeig.

Å bringe til live en av oppskriftene beskrevet ovenfor vil dermed sikre en positiv grillstemning for et vennlig selskap og den uovertrufne smaken av lam på grillen.

Hvilken del av skrotten skal jeg ta?

Oftest brukt:

● Bakparten er beinet eller skinken. Du kan gjøre det ut av det saftig kebab.

● Utbenet lend er det rimeligste alternativet. Lenden bakes etter å ha blitt kuttet i biter.

● Lumbar del - det er også villig sendt til kullene. Smaken er vanskelig å beskrive - du må prøve den. Funksjoner: tilstedeværelse av bein, mørt kjøtt.

Det er også indrefilet, men det tilberedes ikke så ofte, fordi dette alternativet praktisk talt ikke finnes i markeder og butikker.

Hvordan tilberede luktfritt lam på riktig måte

Først må du finne ut hva som gir det. Og som oftest er grunnen til den spesifikke aromaen overflatefett, så vi renser det av. Men hvis lukten forblir, bruk tipsene våre:

● Du kan bløtlegge det kjøpte stykket i melk. For å gjøre dette vil vi forberede et "melkebad" og legge kjøttet i det i et par timer eller over natten.

● Et annet alternativ er impregnering med marinade med urter(kummin, koriander, rosmarin, oregano).

● Melk kan erstattes med kefir eller eddik. Men hvis du skal legge lammet i bløt i sistnevnte, ikke glem det - ellers blir skinken din tørr og seig.

Det er alt - vi ble kvitt lukten, alt som gjenstår er å lære de kulinariske finessene som vi snakket om. La oss starte med riktig marinade.

Marineringens hemmeligheter

Det er opp til deg å bestemme om du vil gjøre dette eller ikke. Får du et godt stykke uten ubehagelig lukt, mørt og saftig, kan du hoppe over dette trinnet. Hvis du har noe tøft foran deg, er det bedre å invitere en slik vær til et bad i en duftende dressing. Det skal vare fra 3 til 5 timer.

Hvis du kommer over et mykt stykke, kan du bare la det være minimum som lar smaken åpenbare seg - krydder (rosmarin, timian, safran, mynte, ingefær). De bør legges til helt til slutt, slik at gjestene først kjenner den unike hovedingrediensen og først deretter sporet av urter.

Hvordan tilberede lam på grillen

● Første tips: vent på de røde kullene. Men ikke utsett beinet, biffer, ribbe eller shish kebab for dem - ved denne temperaturen blir de raskt til svarte såler. Så vår hovedoppgave er å snu brikkene så ofte som mulig slik at de ikke rekker å brenne.

● Maksimal steketid – 10 minutter. Hvis du vil ha en annen ferdighetsgrad (tørrere kjøtt), fjerner du kullene ved å flytte dem til siden og fortsetter å tilberede hovedretten på varmen som er igjen.

Det er én ting om vi tilbereder lam over bål, og en helt annen ting om vi tilbereder det på grillen. En subtil røykaktig aroma som kiler neseborene, en uforglemmelig atmosfære, praktisk temperaturkontroll og varmeoppbevaring under kuppelen - det er dette som gjør Kamado Joe kamado til et ideelt alternativ for å lage dine kulinariske mesterverk.

Hva gjør du hvis du har kjøttrester

Følgende historie skjer ofte: de kjøpte for mange stykker, og bare en eller to var igjen. Hvor skal jeg sette dem? Vi svarer:

● Du kan tilberede aromatisk og fyldig suppe med poteter, ribbe og løk. Hvis ingrediensene er for små for deg, tilsett frokostblanding eller nudler til det varme hjemmelaget. Det viser seg velsmakende og tilfredsstillende. Gjestene er glade, du har oppdaget en ny oppskrift.

● Kan gjøres varm salat. For å gjøre dette, kutt kjøttet i tynne skiver, stek på grillen, tilsett cherrytomater kuttet i to, halve ringer med rødløk, kokte poteter og bakt aubergine, i terninger. Dressing – olivenolje og favorittkrydder. Friske urter skader heller ikke.

Her er hva du kan lage av lam med grønnsaker - det er mer enn nok velsmakende og tilfredsstillende, bildene lar deg ikke lyve.

Pynt

En vinn-vinn siderett er bakte grønnsaker og ris. Ideelt alternativ - smuldrete pilaf med tørket frukt - rosiner, svisker og tørkede aprikoser. Du kan tilby dine gjester deilige kebaber av champignon, tomater, zucchini og aubergine. Men ikke glem at ingenting skal overskygge smaken av kjøttet.

Vi har allerede snakket om hvordan marinaden skal være og hvilke nyanser som bør tas i betraktning. La oss nå snakke om hvordan du skal lage lam (nemlig ben) riktig hjemme på grillen.

Stek eller bake

Så den første metoden er klassisk steking. Vi trenger ikke en brent skinke – vi snur den ofte, slik at den brune skorpen ikke blir svart. Det særegne ved dette alternativet er at du umiddelbart kan kutte av de ferdige lagene og legge dem på en tallerken.

Den andre metoden er å bake i folie. Her vil du ikke kunne prøve et stykke raskt - du må vente. Oppskriften er enkel: mariner først kjøttet, pakk det så inn i folie (2-3 lag), før du heller resten av marinaden på lammelåret. Den skal kokes over glødende kull, husk å snu den. Bakingen kan ta opptil en halvtime – avhengig av dyrets alder og størrelsen på skinken. Etterpå må du brette ut folien og steke lammet vårt til det er gyldenbrunt.

Den beste sideretten til denne retten er saftig grillet aubergine.

Oppskrifter

Med rosmarin og mynte

Til kjøttet trenger vi persille, mynte, rosmarin, noen få fedd hvitløk, 2 ss. vegetabilsk olje til marinade, kvernet rød eller sort pepper og salt - etter smak.

Tilberedningsprosessen er enkel: kutt først urtene (mynte, rosmarin, persille), knus deretter hvitløken og kombiner de tilberedte ingrediensene med olje, ikke glem å tilsette pepper. Vi lar lammet ligge i denne aromatiske marinaden i maks 15 minutter - denne gangen er nok til at stykket vårt kan bløtlegges. Deretter overfører vi den til grillen, steker i et par minutter på den ene siden, tilsetter salt, snur og venter til den andre siden blir brun.

Appetittvekkende biffer

Blant våre oppskrifter med bilder som beskriver hvordan du lager mat deilig lam på grillen er det også saftig biff. For å tilberede denne retten trenger vi ferdige porsjoner, en teskje spisskummen, litt koriander, pepper og grovt salt.

Mal krydderne i en morter og bland dem med pepper og salt. Gni den resulterende blandingen på kjøttet og la stå i 20 minutter. Legg den så på grillen og stek til den er ferdig, husk å snu den. Server med urter – persille, koriander.

I en krydret marinade

I tillegg til selve lammet trenger vi vin (hvit og rød), vin saus, olivenolje, rosmarin, timian og pepper, nellik, et par rødløk til marinaden og 4 til til sausen, sitron, dill.

Først forbereder vi dressingen. For å gjøre dette, kombiner finhakket løk med rødvin, eddik og olje, tilsett urter, pepper og nellik. Bland den resulterende blandingen grundig. Plasser kjøttet i det, tidligere renset for fett og filmer, vasket og kuttet i porsjoner på opptil 2 cm tykt, og la det stå i 3 timer. En time før matlaging over åpen ild tar vi ut lammet vårt og lar det varmes opp til romtemperatur. Etterpå tilbereder vi sausen: finhakk løken, dryss den med pepper og salt, knus den med en støder, tilsett en blanding av sitronsaft oppvarmet over bålet med hvitvin og dill. Stek bitene i 5 minutter på hver side og server dem med saus og halverte cherrytomater.

Med urter (i folie)

Vi trenger skinke, hvitløk, timian, rosmarin, mynteblader, olivenolje, pepper og salt. I lammelåret som er betrodd oss, lager vi grunne kutt, legger hvitløk og urter der, hell olje over kjøttet, gni med salt og pepper. Pakk så stykket inn i folie og legg det på rist i en til to timer (avhengig av størrelse). Ikke glem å snu pakken. Så legger vi den på en tallerken, pakker den ut og skjærer den i biter. Den ideelle sideretten er bakte poteter.

Se nå videoen og kok lam i henhold til reglene - uten en ubehagelig lukt, velsmakende, uten overkoking på grillen:

Dette kjøttet bør spises varmt – rykende varmt. Inviter gjester på piknik, lag en kamado og nødvendige ingredienser- overrask de som alltid har nektet den mest ømme skinken på grunn av fettinnholdet eller den ubehagelige lukten. Og ikke glem å lage kulinariske mesterverk Det er enkelt når du vet hva du skal gjøre.

I denne artikkelen fortalte vi deg ikke hvordan du koker lam over bål, fordi vi har en grill og oppskrifter på det - spesielt for de som setter pris på smaken av røyk og knitringen av brennende kull. Jevn varme og god appetitt!

Å velge de riktige ingrediensene er nøkkelen deilig rett, derfor beskriver vi nedenfor hvordan du velger riktig kjøtt og hvilken del av lammet som er best å lage shish kebab fra.

Den deiligste lammeshishkebaben kommer fra ungt kjøtt, siden det er veldig mykt og ikke har en karakteristisk ubehagelig lukt. Væren bør ikke være mer enn ett år gammel. Fargen vil bidra til å bestemme et godt kadaver, kjøttet til unge værer er merkbart lettere enn det til gamle. Hvis vi snakker om hvilken del av lam som er bedre egnet for grillmat, bør skinken eller den fremre skulderen foretrekkes. Vanligvis brukes disse delene av kadaveret på grunn av deres kjøttighet og mangel på bindevev. Du bør også unngå frossent kjøtt, da det mister smaken. For å sjekke om lammet er frosset, må du trykke på det med fingeren. Kjøtt som har vært frosset vil bli ugjenkallelig deformert og vann vil vises på det ved trykkpunktet. Ferskt lam vil på sin side raskt komme tilbake til sin opprinnelige form.

Husk at kun fra godt kjøtt Du får den deiligste og saftigste lammekebaben.

Marinade til lammeshish kebab

Grunnlag for god shish kebab er en marinade.

Før du marinerer, må du kutte kjøttet i firkanter på omtrent 4-5 centimeter. Kjøtt av denne størrelsen vil kunne marinere godt, vil ikke bli for tørt under stekeprosessen, og vil samtidig være det saftigste. For marinering må du bruke en dyp beholder laget av glass, keramikk, rustfritt stål eller evt. emalje kokekar. Det er strengt tatt ikke anbefalt å marinere kjøtt i en aluminiumspanne, da lammet i dette tilfellet vil ha en ubehagelig metallisk smak. Når aluminium kommer i kontakt med produkter som f.eks sitronsyre eller eddik brukt i marinaden, frigjøres skadelige stoffer, som en person føler når han spiser ferdig kjøtt. Du bør salte kjøttet omtrent en halvtime før tilberedning, fordi salt kan trekke saften ut av kjøttet og kebaben blir veldig tørr.

Lam shish kebab oppskrifter

Det er mange variasjoner på hvordan du marinerer og hvordan du tilbereder lammekebab. Bedre oppskrifter vil bli presentert nedenfor.

Lammeshish kebab i kaukasisk stil

Ingredienser

1. 1. Lam
2. Grønn
3. Salt etter smak og andre krydder
4. Drueeddik
5. Renset kaldt vann

Hell rent drikkevann i en beholder og tilsett 2-3 ss drueeddik. Bland til glatt.

I en gratis bolle legger du lag med allerede hakket lam og løk kuttet i ringer. Du kan tilsette krydder etter smak, men ikke glem at det tilsettes salt på slutten. Hell den tilberedte marinaden over kjøttet slik at væsken dekker det helt. Dekk til med lokk og plasser på et kjølig sted uten direkte kontakt solstråler. For eksempel i kjøleskapet. La marinere i 3-4 timer. På dette tidspunktet kan du forberede grillen. Når du trer kjøttstykker på spyd, må du ha minst små mellomrom mellom dem. Kjøttet vil steke i ca 20 minutter mens det tilberedes, spydene må snus regelmessig. Under stekeprosessen kan du strø kebaben med den gjenværende marinaden, slik at lammet blir mettet med lukten. På slutten av tilberedningen kan du fjerne kjøttet fra spyden og servere, pyntet med urter.

Armensk lammeshish kebab

Ingredienser:

1. Fårekjøtt

Krydder etter smak

Løk

Tomater

paprika

Aubergine

Mange anser denne lammekebaboppskriften for å være den deiligste av alle eksisterende.

Legg det hakkede og vaskede kjøttet i en bolle, og dryss det med eddik med jevne mellomrom. Tilsett deretter krydder etter smak. Skjær løken i ringer, ha den i en bolle og bland alt godt. Løken skal slippe saften sin, vær spesielt oppmerksom på dette. Sett i kjøleskapet for å marinere. Armensk kebab er marinert i ganske lang tid, omtrent 10 timer, så det anbefales å tilberede kjøttet kvelden før dagen for tilberedning. I mellomtiden vasker du tomatene paprika og auberginer. Fjern frø fra grønnsaker. Etter at tiden har gått, strenger vi alt på et spyd, alternerende kjøtt, løk og grønnsaker. Sistnevnte må forresten bakes hele. Det tar omtrent 20 minutter å tilberede shish kebaben. Server grønnsaker og kjøtt i en tallerken.

Lammesjasjlik i aserbajdsjansk stil

Ingredienser

1. Fårekjøtt
2. Tomater
3. Sitron
4. Smør
5. Vin eller sitroneddik
6. Tkemali saus
7. Dill og persille
8. Kvernet sort pepper og annet krydder

Den aserbajdsjanske kebaboppskriften er ganske enkel.

Legg kjøttet i en beholder og dryss det rikelig med malt svart pepper. Hell deretter vineddik eller, i ekstreme tilfeller, sitroneddik. Bland grundig og sett på et kjølig sted i 5-6 timer. Ikke glem å salte og smøre lammet før tilberedning smør, på denne måten får vi en deilig kebab. Stek på spyd til den er ferdig. Serveres med shish kebab ferske tomater, grønt, sitronskiver og tkemalisaus.

Lammeshish kebab under mineralvann

Ingredienser:

1. Fårekjøtt
2. Mineralvann
3. Sitron
4. Krydder etter smak
5. Friske grønnsaker

Mange kebabelskere hevder at marinering av kjøtt med mineralvann gjør retten veldig velsmakende og saftig.

Kutt først kjøttet og legg det i et marinadekar. Kutt deretter løken i halve ringer og tilsett lammet. Sitronen skal kuttes i to deler. Skjær en av dem i mellomstore skiver og legg i marinaden. Etter alt dette kan du også tilsette krydder til kjøttet etter smak. Bland alt innholdet i marinaden grundig. Hell ingrediensene med rent mineralvann. Væsken skal dekke lammet helt, dette vil kreve ca 500 milliliter mineralvann. Etter dette må du presse sitrusjuicen fra den andre gjenværende halvdelen av sitronen inn i marinaden og sette kjøttet i kjøleskapet i 2-3 timer. Om ønskelig kan kebaben saltes omtrent en halvtime før tilberedning. Å steke kjøttet på grillen vil ta ca 20 minutter. Det anbefales å servere retten på en tallerken med friske grønnsaker.

Lammeshish kebab med granateplesaus

Ingredienser:

1. Fårekjøtt
2. Krydderier
3. Hvitløk
4. Sitron
5. Smør eller solsikkeolje
6. Sitron
7. Granateplejuice
8. Grønn

Kjøtt til denne oppskriften du må kutte i stykker mindre enn vanlig, ca 3-4 centimeter. Kutt deretter løken i halve ringer og dryss den lett med salt, mos den til saften slipper. Etter å ha oppnådd denne effekten, legg lammet og løken i en bolle. Bland så koriander, rød søt pepper, tørket basilikum og timian - ca en teskje av hvert krydder. Hvis noen krydder mangler, kan de utelates eller byttes ut etter smak. Tilsett denne blandingen til marinaden. Skrell så 3 fedd hvitløk og press dem på kjøttet. Du kan bare hakke den fint. På slutten må du tilsette 2 ss smør eller solsikkeolje til kjøttet, et par skjeer sitronsaft og omtrent et halvt glass granateplejuice. Bland alt grundig slik at hvert kjøttstykke er godt marinert. La kebaben stå i kjøleskapet eller et annet kjølig sted i 5-7 timer. Siden saltet allerede har kommet inn i kjøttet sammen med løken, anbefales det ikke å tilsette ekstra salt til kebaben. Du trenger å steke denne kebaben i ikke mer enn 12-15 minutter, ellers på grunn av størrelsen vil den vise seg for tørr. Retten serveres til bordet mens den fortsatt er varm og som regel pyntet med urter.