Elgleppesopp. Elgleppe. Hvordan lage en eksotisk rett

Hjem / Salater

Elgleppe tar med rette sin plass blant jaktdelikatesser. Det vet enhver jeger elgleppe på bordet tilsvarer slike kulinariske herligheter som for eksempel kolibrileverpostei eller rød og svart kaviar. Denne delen av elgen er helt ubeskrivelig i smak og ømhet, selv elgtungen kan ikke sammenlignes.

For å tilberede denne delikatessen trenger du selve elgleppen, en kniv, eller enda bedre, flere godt slipte kniver, slik at du under matlagingen ikke trenger å bli distrahert av hyppig skjerping av bladene, siden elghår er veldig hardt og sløver lett enhver kniv. I tillegg trenger du en gassbrenner for å synge ullen på de stedene hvor den ikke blir trimmet. Du vil også trenge krydder til matlaging, som regel bruker alle dem etter smak. Noen kokker legger til nellik, andre legger til safran, men én ting er sikkert - du kan ikke ødelegge en elgleppe med krydder!

Så vi tar en kniv i hendene og begynner å kutte av topphåret fra elgleppen. Dette bør gjøres sakte, forsiktig, uten å etterlate noe uklippet hår på kjøttet. Arbeidet er ganske møysommelig, men det er verdt resultatet, siden svært ofte bensinblåselamper brukes til å fjerne hår fra en elgleppe, noe som fører til ubehagelig lukt blyfritt drivstoff, dets forbrenningsprodukter og hår fra kjøtt Det er nødvendig å huske at mat skal være sunt.

Etter at den øverste hårfestet er fjernet klipper vi leppen på vanskelig tilgjengelige steder slik at leppen blir bedre stekt, og også for å få tilgang til hårfestet som er inni. Dette håret må brennes med en gassbrenner, og deretter må den resulterende indrefileten vaskes grundig.

For å forberede elgleppe, er det best å bruke en støpejernsgryte. Hell varmt vann i den og legg den vaskede elgleppe-indrefileten. Det skal ikke være et eneste hår igjen på kjøttet. Tilsett salt etter smak, krydder, mengden av dem vil aldri miste smaken av leppen din. Deretter lukker vi gryten tett med lokk og setter den i ovnen, hvor elgleppen skal putre i 5-6 timer ved en temperatur på 195 grader.

Etter at den angitte tiden har gått, fjern gryten fra ovnen, fjern den kokte elgleppen fra gryten og server. Buljongen som er igjen i gryten kan med fordel brukes til å tilberede suppe. Det anbefales å spise elgleppe uten tilbehør, for ikke å ødelegge inntrykket av den utsøkte smaken av denne delikatessen. Adjika eller annen pepperrot-forrett er imidlertid tillatt ved bordet.

Ved å tilberede en slik delikatesse, vil du ikke bare overraske venner eller slektninger, men også deg selv med en unik rett.

Selv om det er omtrent et dusin varianter av oppskrifter, er alt bygget rundt 3-4 - det er disse vi skal snakke om. Det er også verdt å forstå at i dette tilfellet ville det være mer tydelig å se alle handlingene i aksjon. Dermed ville selv uforberedte nybegynnere matlagingsentusiaster absolutt lykkes.

Koking elg leppe jegerens måte

La oss starte med en av de enkleste og samtidig vanlige måtene å forberede elgleppe på. Først må du kvitte deg med håret, skylle og kutte i porsjoner, legg dem inn glassvarer. Deretter bør du vaske sitronen og presse saften ut av den, tilsette den i en panne med en liter kaldt vann. Nå må du tilsette salt, pepper og kaste i et laurbærblad.

Det vaskede og skrellede løkhodet skal kuttes i to og kuttes i tynne halvringer. Alt dette tilsettes i pannen og blandes. Deretter legger du leppen i marinaden, setter karet på middels varme og steker i ca to timer til kjøttet blir mykt.

Fjern nå leppen fra marinaden med en hullsleiv og legg den i en stekepanne, der det allerede er fett og en lett stekt løk. Alt dette må du steke sammen i ca 2-3 minutter til.

Etter dette må du forsiktig legge kjøttet og løken i en panne, hell i rømme og tilsett litt buljong om ønskelig. Deretter bør du legge litt laurbærblad, tilsette tranebærjuice, eplecidereddik, et par klyper sukker, og så kan du lukke lokket på kjelen og la alt småkoke i omtrent en time.

For en annen måte å forberede elgleppe som en jeger, se videoen:

Matlaging kokt elgleppe

Elgleppen svidd over bål for å fjerne håret, vaskes grundig, legges i en kjele, fylles med vann og saltes. Den skrellede løken kastes her og rettene settes på bålet.

Tilsett noen laurbærblader, 3-5 erter med allehånde og skjær gulrøttene i terninger. Alt dette kastes i en panne og stekes til kjøttet er mykt.

Nå kan du fjerne fatet fra varmen, fjerne leppen med en hullsleiv, kutte i biter og umiddelbart servere varm til bordet. Etter avkjøling kan du også servere elgleppen kald, etter å ha kuttet den i tynne skiver.

Cooking braisert elg leppe

Vi vasker den resulterende indrefileten grundig og legger den i en støpejernsgryte. Nå kan du tilsette salt, pepper og dine favorittkrydder etter smak. Du må putre elgleppen i ovnen i 5-6 timer på 195 grader.

Etter at den angitte tiden har gått ferdig rett Du kan ta den ut og servere den enten varm eller kald. I dette tilfellet er det tillatt å bruke adjika eller lignende velsmakende snacks. Forresten, du kan lage en utmerket suppe fra den resulterende buljongen.

Matlaging stekt elg leppe

Etter å ha fjernet pelsen og synget over brannen, må du vaske det resulterende arbeidsstykket grundig. Nå må du legge leppen i en panne med vann, tilsett salt, pepper og laurbærblad. Alt dette skal kokes i gjennomsnitt 2-2,5 timer over middels varme.

Deretter bør du avkjøle det resulterende arbeidsstykket litt og kutte det i små avlange stykker. Etter smøring smør Etter å ha varmet opp stekepannen, må du steke de tidligere tilberedte stykkene av elgleppe på den til en gyllenbrun skorpe dannes. Den skal serveres uten tilbehør, med tyttebær, som legges i en egen bolle.

Uansett hvilken metode du velger for å tilberede elgleppe, er faktum fortsatt utvilsomt: retten har en ganske original smak og aroma.

De fleste familie og venner som prøver elgleppe vil ønske å nyte denne delikatessen regelmessig. Din oppgave nå er å sikre regelmessig tilstedeværelse av jakttrofeer på bordet.

God appetitt!

Moose lepper er et veldig eksotisk produkt, som kanskje ikke er tilgjengelig for alle. Et produkt som elglepper er utelukkende tilgjengelig for de som kan skaffe det selv, for eksempel ved jakt. Som du vet, er elgkjøtt som regel ikke høyt verdsatt på grunn av sin lave smak, og i tillegg ødelegges det veldig raskt. De mest verdifulle delene av et elgkadaver for den kulinariske industrien er overleppene til elgen og hjernen.

Hvordan tilberede elglepper? Det er nettopp dette som vil bli diskutert videre.

Elgleppe stekt oppskrift

For å tilberede stekte elglepper:

elg lepper,
femti gram smør,
to eller tre laurbærblad,
ett løkhode,
en gulrot,
en persillerot,
en sellerirot,
salt.

Hvordan tilberede stekte elglepper?

Før matlaging, fjern eventuelt hår fra elgens leppe, svidd dem med ild til huden er glatt, vask leppen grundig, hårene skal ikke kjennes selv med en fingerberøring. Legg elgleppene i en kjele, tilsett salt og pepper, tilsett laurbærblad, tilsett vann og kok på middels varme i to til to og en halv time. Avkjøl elgleppene litt, skjær dem deretter i avlange middels biter, smør stekepannen med smør, varm dem, stek bitene til de er gyldenbrune. Vi serverer elgleppene uten tilbehør, men med tyttebær, som vi legger ved siden av elgleppene, i en egen skål.

Elgleppe kokt oppskrift

For å tilberede kokte elglepper:

elg lepper,
to laurbærblad,
ti til femten sorte pepperkorn,
ett løkhode,
en gulrot,
salt - etter smak.

Hvordan tilberede kokte elglepper?

For å lage mat synger vi elgens lepper over bålet for å brenne alle hårene, vasker dem grundig, legg dem i en kjele, fyll dem med vann og salt dem. Vask og skrell løken, legg den i en kjele og sett den på bålet. Tilsett to eller tre laurbærblader, tre eller fire erter med allehånde. Vask og skrell gulrøttene, kutt i terninger, legg i pannen, kok til de er myke. Fjern elgleppene fra varmen, fjern dem med en hullsleiv, skjær dem i biter og server varme. La avkjøle hvis du vil servere den kald.

Oppskrift på jakt på elgleppe

For å forberede elglepper som en jeger:

fem hundre gram elgleppe,
to eller tre løk,
femti gram fett
rømme,
eplecidereddik,
sitron,
laurbærblad,
sukker,
et halvt glass tranebærjuice,
salt - etter smak.

Jegerens leppe er forberedt på lignende måte.

Elgleppe er en skikkelig delikatesse sammen med torskelever og rød eller svart kaviar, til tross for at ikke alle liker smaken på denne retten. Det er også verdt å forstå at smaksopplevelser kan variere avhengig av dyrets alder og tilberedningsmetoden. Selv om det er omtrent et dusin varianter av oppskrifter, er alt bygget rundt 3-4 - det er disse vi skal snakke om. Det er også verdt å forstå at i dette tilfellet ville det være mer tydelig å se alle handlingene i aksjon. Dermed ville selv uforberedte nybegynnere matlagingsentusiaster absolutt lykkes. Koke elgleppe på jegerens måte La oss starte med en av de enkleste og samtidig vanlige måtene å tilberede elgleppe på. Først må du kvitte deg med håret, skylle og kutte i porsjoner, legg dem i en glassbolle. Deretter bør du vaske sitronen og presse saften ut av den, tilsette den i en panne med en liter kaldt vann. Nå må du tilsette salt, pepper og kaste i et laurbærblad. Det vaskede og skrellede løkhodet skal kuttes i to og kuttes i tynne halvringer. Alt dette tilsettes i pannen og blandes. Deretter legger du leppen i marinaden, setter karet på middels varme og steker i ca to timer til kjøttet blir mykt.

Fjern nå leppen fra marinaden med en hullsleiv og legg den i en stekepanne, der det allerede er fett og en lett stekt løk. Alt dette må du steke sammen i ca 2-3 minutter til. Etter dette må du forsiktig legge kjøttet og løken i en panne, hell i rømme og tilsett litt buljong om ønskelig. Deretter bør du legge litt laurbærblad, tilsette tranebærjuice, eplecidereddik, et par klyper sukker, og så kan du lukke lokket på kjelen og la alt småkoke i omtrent en time. Forberedelse av kokt elgleppe Elgleppen svidd over bål for å fjerne håret, vaskes grundig, legges i en kjele, fylles med vann og saltes. Den skrellede løken kastes her og rettene settes på bålet Noen få laurbærblader, tilsettes 3-5 erter med allehånde og gulrøttene kuttes i terninger. Alt dette kastes i en panne og stekes til kjøttet er mykt.

Til matlaging er det lurt å ha flere skarpe kniver for hånden, fordi de fort blir matte på elghår. Etter å ha fjernet håret, er det fornuftig å også svi arbeidsstykket over bål for å fjerne eventuelle gjenværende hår på vanskelig tilgjengelige steder. Vi vasker den resulterende indrefileten grundig og legger den i en støpejernsgryte. Nå kan du tilsette salt, pepper og dine favorittkrydder etter smak. Du må putre elgleppen i ovnen i 5-6 timer på 195 grader. Etter at den angitte tiden har gått, kan den ferdige retten tas ut og serveres enten varm eller kald. I dette tilfellet er det tillatt å spise adjika eller andre lignende krydret snacks. Forresten, du kan lage en utmerket suppe fra den resulterende buljongen. Matlaging stekt elg leppe.

Det er mange delikatesser i verden som ikke er tilgjengelig for alle. Disse inkluderer slike eksotiske ting som elglepper. Hvordan tilberede denne retten hvis du klarte å få tak i ingrediensene, men ikke har ferdighetene til å jobbe med en slik ingrediens? La oss gi noen nyttige tips og del et par enkle oppskrifter.

Elgkjøtt og dets fordeler for kroppen

Kanskje kan elgkjøtt klassifiseres som en av de få kjøtttypene som ikke er bearbeidet på noen måte, ikke er gjennomvåt med veksthormoner, som for eksempel kylling, og som ikke er utsatt for kjemikalier. Dette er et miljøvennlig produkt med mange nyttige egenskaper og et stort utvalg av næringsstoffer.

Et stort pluss er at elgkjøtt praktisk talt ikke inneholder kolesterol. Den inneholder mye fosfor, kalsium, kalium og magnesium, jern og sink. Elgkjøtt er forresten et kjøtt med svært lavt fettinnhold, derfor lite kalorier. Hundre gram av produktet inneholder kun 101 kcal. En universelt anerkjent delikatesse er elgleppe, oppskriften som vi vil beskrive i dag.

Stekte elglepper. Ingredienser

Så du kjøpte en delikatesse fra jegere du kjenner - elg. Hvordan tilberede dette produktet, hvilke medfølgende ingredienser vil være nødvendig for oppskriften? I tillegg til hovedproduktet, må du ta:

Smør - femti gram.
Laurbærblad - to eller tre stykker.
En stor løk.
En stor gulrot.
Sorte pepperkorn - 10-15 stykker.
Persille og sellerirotter.
Salt.

Kokeprosess

Som regel forblir mye hår over overleppen. Selv om jegere og folk som skjærer opp kjøtt har oljet det, vil hårene fortsatt være tilstede og du må bruke tid på å fjerne dem. De kan bli svidd igjen over brenneren. Kjør fingeren over kjøttet, hvis du ikke kjenner hårene, så er jobben godt gjort. Nå vaskes leppene til elgen grundig under rennende vann.

Hell vann i pannen. Er det der leppen uten krydder passer? Selvfølgelig er dette umulig. Tilsett laurbærblad, salt og pepperkorn. Skjær gulrøttene i flere biter, du kan legge til hele løken. Røttene kuttes også i flere små biter og legges i en panne. Dette settet med produkter vil gjøre buljongen rik, og kjøttet vil absorbere alle nødvendige smaker. Kjøttet vil steke i to til tre timer.

Etter at kjøttet er kokt, skal det avkjøles litt. Når elgens lepper er kjølige, kan de trygt kuttes i porsjonerte biter. Det er bedre å belegge stekepannen med krem, ikke vegetabilsk olje. Dette vil bløtlegge kjøttet enda bedre og bli saftigere. Deretter stekes elgleppen. Hvordan tilbereder du den og hvor lang tid tar den i stekepannen? Her vil alt så å si avhenge av den visuelle effekten. Så snart det kommer en appetittvekkende gyllenbrun skorpe på kjøttstykkene, kan du snu dem. Etter steking på begge sider kan kjøttet serveres.

Kokt elgleppe

Elgleppe er også veldig velsmakende når den kokes. Kjøttet behandles på samme måte som i den første oppskriften. Først fjernes overflødige hår over leppen, deretter vaskes kjøttet grundig under kaldt vann. Hvordan tilberede elgleppe? Oppskriften, ingredienslisten til buljongen og koketiden er alle beskrevet ovenfor. Ikke glem å skumme av skummet som dannes under koking.

Når kjøttet er mørt når det er gjennomhullet, kan det tas ut av pannen med en hullsleiv. Kokt elgleppe serveres både varm og kald.

Stuet elgleppe "jaktstil"

Hva annet kan du finne på hvis du tilfeldigvis har en slik delikatesse som elgleppe på kjøkkenet? Hvordan tilberede en rett slik at den overrasker gjestene med sin smak og uvanlighet? I dette tilfellet anbefaler vi å bruke en velprøvd og enkel "jakt"-oppskrift. Vi skal stuve kjøttet.

For å forberede deg trenger du:

Elgleppe.
Løk- to stykker.
Smør eller fett - femti gram.
Rømme - et par spiseskjeer.
Eple cider eddik - to spiseskjeer.
Salt.
Pepperkorn.
Laurbærblad - to stykker.
Sukker - to teskjeer.
Tranebærjuice - et halvt glass - 150 ml.

Som i de to første oppskriftene skal kjøttet bearbeides grundig, vaskes og legges i en panne med vann. Vi legger også laurbærblad, to halvdeler av en løk, salt og pepperkorn til buljongen. Kok elgleppen i to timer til kjøttet er mykt. Ta ut av pannen og avkjøl. Skjær i små avlange biter.

La oss nå gå videre til stuing. Sett stekepannen på høy varme. Når det er varmt, kan du tilsette smør (eller fett) og kjøtt. Det anbefales å kutte løkene i halve ringer og deretter legge dem til kjøttet. Så snart den er litt stekt og en gyllenbrun skorpe vises, reduser varmen. Nå skal du tilsette rømme, eplecidereddik, litt sukker og et halvt glass tranebærjuice i retten. Elgleppen skal stues i denne sausen i ytterligere tjue minutter.

Oppskriftene for å tilberede delikatessen er veldig enkle og forståelige. Men mange vil mene at det brukes mye tid. Ja, elgkjøtt bør kokes grundig og stues, men resultatet vil glede selv gourmeter og kresne spisere.