Frukt- og bærdrikker. Fermentert juice

Selve navnet på juicen snakker om hva slags juice klar til konsum etter gjæringsprosessen.
Fermentert kirsebærjuice
Bærene eltes, legges i en beholder, fylles med 30% sukkersirup, en vannforsegling installeres og holdes i 25-30 dager til gjæringen vil stoppe. Så juice filtrert og tappet på flaske.
For å forberede 5 l sukker sirup Det kreves 1,6 kg sukker.
Bær (hva som helst) etter separasjon av juice fra dem Du kan legge til vodka eller moonshine og få en tinktur.

Fermentert bringebærjuice
Skyll modne, uskadde frukter 3-4 ganger med rent vann og la vannet renne av.
Mos deretter bærene lett med hendene. Den resulterende fruktkjøttet og juice plasser i en glassbeholder (8 kg masse legges i en 10-liters beholder). Du kan tilsette sukker til fruktkjøttet (100-150 g per 1 kg bær). Deretter bindes ballongens hals med gasbind og plasseres på et varmt sted i 2-3 dager.
Saften som har dannet seg i sylinderen helles over i en annen sylinder og lukkes umiddelbart med en vannforsegling. Tåler 30-50 dager, hvoretter juicen drener forsiktig fra sedimentet kl ved hjelp av en sifon. Juice er pakket i flasker som er forseglet og oppbevart i liggende stilling.
For en mer fullstendig ekstraksjon av ekstraktive stoffer fra den gjenværende fruktkjøttet, hell i beholderen med fruktkjøttet så mye 30 % sukkersirup som gjæret juice ble hellet i, hvoretter blandingen settes for videre gjæring. Om 3-4 dager tøm den resulterende juicen en gang til Og klem ut fruktkjøttet. Samlet juice helles i en sylinder og plasseres for videre gjæring under vannforsegling. Etter gjæringen er fullført, saften drener fra sedimentet ved hjelp av en sifon, flaske og forsegling.

Fermentert juice rips
Sorter bærene, skrell, skyll 2-3 ganger i vann og la det renne av seg. Mos deretter bærene i et dørslag plassert over en kjele. Den resulterende fruktkjøttet og juice hell i en glassbeholder (en 10-liters flaske inneholder 8 kg rips). Dekk også nakken med gasbind og la stå på et varmt sted i 2-4 dager.
Når fruktkjøttet vil flyte og saften vil skille seg ut i bunnen av flasken, hell den over i en annen flaske, tilsett sukker (100-150 g for 1 liter juice) og sett på ettergjæring under vannforsegling i 12-20 dager til fullstendig ferdigstillelse gjæring. Etter det juicen drenere fra sedimentet ved hjelp av sifon.
Fermentert juice settes på et kaldt sted i 1,5-2 måneder. Når den er lagret i kaldt sted fra juice vinsyre og avfall. Rent klaret juice tøm fra sedimentet ved hjelp av en sifon, hell på flasker og forsegl. For å ekstrahere ekstraktive stoffer fullstendig fra fruktkjøttet, tilsett så mye 30 % sukkersirup som den fermenterte saften ble tappet ut. Etter 3-4 dager juice drenert, og fruktkjøttet presse ut. Den resulterende sekundære juicen sett på ettergjæring under vannforsegling i 20-30 dager til gjæringen er fullført. Deretter tappes den på flaske og forsegles.
Slik tilberedes fermentert juice fra solbær og rips.

Fermentert plommejuice
Plommene skrelles, vaskes, skjæres i to og pipes. Frukthalvdelene legges i en glassbeholder og sukker tilsettes (150 g per 1 kg plommer). Deretter lukkes flasken med vannforsegling og plasseres på et varmt sted for gjæring i 35-45 dager. Etter gjæringen er fullført, saften tøm forsiktig fra sedimentet, flasken og forsegl.

Fermentert juice fra epler
Eplene sorteres, vaskes, kuttes i biter og føres gjennom en kjøttkvern. Den resulterende eplemassen legges i en glassbeholder (i en 10-liters beholder - 8 kg masse) og sukker tilsettes (100-150 g per 1 kg masse). Bind halsen på beholderen med gasbind og la stå i 2-4 dager. Etter fruktkjøttet vil flyte og saften vil bli uthevet nederst deler av sylinderen, den resulterende juicen drenert, og fruktkjøttet presse ut. I den resulterende juicen tilsett sukker i en hastighet på 100-150 g for 1 kg juice, lukk med en vannforsegling og la stå til gjæring i 15-25 dager til den er ferdig gjæring. Etter det juicen drener fra sedimentet ved hjelp av en sifon, flaske og forsegling.

Gamle oppskrifter

Vishnevka Malorossiyskaya
Metode nr. 1
Legg de skrellede kirsebærene på brettene med hullene opp for å ikke saft strømmet ut av dem, sett disse brettene med kirsebær i ovnen i frieste ånd slik at kirsebærene bare visner og rynker litt, men ikke tørker ut, avkjøl dem så og fyll den tilberedte tønnen eller flasken med dem. Når du heller bærene på flasken, rist ofte og rull fatet slik at flere kirsebær blir med. Når fatet er helt fullt, hell så mye vodka som det passer på bærene, la dem stå i en kald kjeller, men ikke på isbreen, i 10 dager; hell deretter all væsken i en separat flaske, hell vodka over bærene en gang til, la stå i 2 uker, tøm væsken, hell vodka over bærene en tredje gang, la stå i 7 uker. Bland deretter alle disse tre likørene sammen, søt etter smak med ¼ til ¾ sukker per flaske, kork, tjære, og ha i kjelleren.

Metode nummer 2
Ta kirsebær, knus dem med groper, hell dem i en terning, kjør vanlig vodka gjennom dem, som du først fyller på kull for å fjerne den vonde lukten; hell denne vodkaen på ferske kirsebær, hell dem i en full flaske, men slik at vodkaen dekker dem med 4 fingre, gjenkjennes likørens beredskap av smak og tykkelse, hvis den helles i et glass, fester den til glasset som sirup, betyr det at den er klar , du kan deretter tømme den og søte den etter smak ¼ til ¾ pund sukker per flaske, men du kan hoppe over søtningen helt. Generelt, jo lenger likøren sitter på kirsebæret, jo bedre er den.
Vishniac
Den er laget som følger. Velg en god og tett tønne. Kirsebærene til dette preparatet må være modne og rene, uten kvister eller blader. Hell en nesten full tønne med kirsebær slik at det ikke er mer enn en tomme eller en og en halv tomme med tom plass i tønnen. Hell rå og ren honning på kirsebærene, uten innblanding av voks, det er bedre om det er hvitt enn rødt. Du må helle honningen sakte og helle i så mye av den at den dekker alle kirsebærene og fyller det tomme rommet mellom dem. Forsegl deretter tønnen tett, fyll korken med harpiks og bind tønnen gjennom korken med et sterkt tau og det er bedre å tjære hele tønnen slik at det ikke er kontakt med luft. Plasser fatet i kjelleren, men ikke på selve isen, eller det er bedre å begrave det ned i bakken eller sanden i kjelleren og la det være slik i 3 måneder; På dette tidspunktet vil gjæring skje.
Etter 3 måneder er kirsebæret klart, ta deretter ut korken og hell kirsebæret på flasker, sil gjennom lerretet, tett lokk på flaskene, fyll halsen med harpiks eller forseglingsvoks. Kirsebær tilberedt på denne måten kan bevares i flere år. En tønne med 3 bøtter vil inneholde 2 bøtter med kirsebær og 1 bøtte honning.

Søt bær vin
Press ut saften fra jordbær, røde og solbær, bringebær, kirsebær, satt på hver 2 flasker av denne juicen 1 pund sukker, som bland godt med juice. Sette for 1 bøtte juice 3 ss gjær, hell i en tønne eller flaske og plasser på et varmt sted for gjæring; hvis det ikke er gjæring, tilsett gjær. Etter tre timers gjæring, legg den på is, la den stå i 3-4 dager, sil deretter og for hver bøtte juice hell i 2 flasker vodka, hell på flasker, kork, tjære og legg flasker sidelengs i sanden til et kaldt sted; jo lenger den står, jo bedre.
Note! Hvert bær tas separat.
Berezovik
Ta 10 damasker (1 damask = 1,2 l) bjørkesaft og til denne porsjonen legg 8 pund sukker, rør og kok i en hermetisk kjele til 3 deler koker, skum av skummet mens det koker. Fjern deretter fra varmen, sil direkte over i fat og la avkjøles til den ferske melken er varm, hell i 4 ss gjær og 2 flasker renset vodka, 4 sitroner, skåret i skiver og uten frø. Tønnen skal ikke være full, så legg den på et lunt sted slik at bjørketreet kan gjære i 10-12 timer. Legg deretter på is i 7 uker, og hell deretter, etter siling, i tykke glassflasker, hell opp til hengeren, forsegl, bind med ståltråd og oppbevar på et kjølig sted.

Og neste gang skal vi se på hvordan likører tilberedes Og annen frukt og bær drinker.Inessa Olive
Lest: 920
Nåværende vurdering: (4.82; stemmer: 11)

Helseartikkel hentet fra: myJane

Selve navnet på juicen antyder at slik juice er klar til konsum etter gjæringsprosessen.

Fermentert kirsebærjuice
elt, legg i en beholder, fyll med 30% sukker, installer en vannforsegling og inkuber i 25-30 dager til gjæringen stopper. Saften blir deretter filtrert og tappet på flaske.
For å tilberede 5 liter sukkersirup kreves det 1,6 kg sukker.
Etter å ha skilt saften fra dem, kan bær (hvilken som helst) helles med måneskinn, og du vil få en tinktur .

Fermentert bringebærjuice
Skyll modne, uskadde frukter 3-4 ganger med rent vann og la vannet renne av.
Mos deretter bærene lett med hendene. Plasser den resulterende fruktkjøttet og juicen i en glassbeholder (8 kg fruktkjøtt legges i en 10-liters beholder). Du kan tilsette sukker til fruktkjøttet (100-150 g per 1 kg bær). Deretter bindes ballongens hals med gasbind og plasseres på et varmt sted i 2-3 dager.
Saften som har dannet seg i sylinderen helles over i en annen sylinder og lukkes umiddelbart med en vannforsegling. La stå i 30-50 dager, hvoretter saften dreneres forsiktig fra sedimentet ved hjelp av en sifon. Saften er pakket i flasker, som forsegles og oppbevares i ryggleie.
For å ekstrahere ekstraktive stoffer mer fullstendig fra den gjenværende fruktkjøttet, hell i beholderen med fruktkjøttet like mye 30% sukkersirup som den fermenterte saften ble hellet i, hvoretter blandingen settes til videre fermentering. Etter 3-4 dager dreneres den resulterende juicen igjen og fruktkjøttet presses ut. Den oppsamlede saften helles i en flaske og plasseres for videre gjæring under vannforsegling. Etter at gjæringen er fullført, tappes saften fra sedimentet ved hjelp av en sifon, tappes på flaske og forsegles.

Fermentert ripssaft
Sorter bærene, skrell, skyll 2-3 ganger i vann og la det renne av seg. Mos deretter bærene i et dørslag plassert over en kjele. Hell den resulterende fruktkjøttet og juicen i en glassbeholder (en 10-liters beholder inneholder 8 kg rips). Dekk også nakken med gasbind og la stå på et varmt sted i 2-4 dager.
Når fruktkjøttet flyter til overflaten og saften frigjøres i bunnen av sylinderen, helles den over i en annen sylinder, sukker tilsettes (100-150 g pr. 1 liter juice) og får stå til videre gjæring under vannforsegling i 12-20 dager til gjæringen er fullført. Etter dette tappes saften fra sedimentet ved hjelp av en sifon.
Den fermenterte saften settes på et kaldt sted i 1,5-2 måneder. Ved lagring på et kaldt sted faller vinsyre og uklarhet ut av saften. Rent klaret juice dreneres fra sedimentet ved hjelp av en sifon, helles på flasker og forsegles. For å ekstrahere stoffer fullstendig fra fruktkjøttet, tilsett like mye 30 % sukkersirup som mengden fermentert juice som ble tappet ut. Etter 3-4 dager tappes saften og fruktkjøttet presses ut. Den resulterende sekundære juicen legges i ettergjæring under vannforsegling i 20-30 dager til gjæringen er fullført. Deretter tappes den på flaske og forsegles.
Slik tilberedes fermentert juice fra svart og rødt.

Fermentert plommejuice
Plommene skrelles, vaskes, skjæres i to og pipes. Frukthalvdelene legges i en glassbeholder og sukker tilsettes (150 g per 1 kg plommer). Deretter lukkes flasken med vannforsegling og plasseres på et varmt sted for gjæring i 35-45 dager. Etter at gjæringen er fullført, tappes saften forsiktig fra sedimentet, tappes på flaske og forsegles.

Fermentert eplejuice
Eplene sorteres, vaskes, kuttes i biter og føres gjennom en kjøttkvern. Den resulterende eplemassen legges i en glassbeholder (i en 10-liters beholder - 8 kg masse) og sukker tilsettes (100-150 g per 1 kg masse). Knyt halsen på beholderen med gasbind og la stå i 2-4 dager. Etter at fruktkjøttet flyter til overflaten og saften er frigjort i bunnen av beholderen, blir den resulterende juicen drenert og fruktkjøttet presses ut. Sukker tilsettes til den resulterende juicen med en hastighet på 100-150 g per 1 kg juice, lukket med en vannforsegling og la den gjære i 15-25 dager til gjæringen er fullført. Etter dette tappes saften fra sedimentet ved hjelp av en sifon, tappes på flaske og forsegles.

Gamle oppskrifter

Vishnevka Malorossiyskaya
Metode nr. 1
Legg de skrellede morellerne på plankene med hullene opp slik at saften ikke renner ut av dem, sett disse plankene med morellerne inn i ovnen i frieste ånd slik at morellerne bare visner og rynker litt, men ikke tørk ut, avkjøl dem og fyll den tilberedte tønnen eller flasken med dem. Når du heller bærene på flasken, rist ofte og rull fatet slik at flere kirsebær blir med. Når fatet er helt fullt, hell så mye vodka som det passer på bærene, la dem stå i en kald kjeller, men ikke på isbreen, i 10 dager; hell deretter all væsken i en separat flaske, hell vodka over bærene en gang til, la stå i 2 uker, tøm væsken, hell vodka over bærene en tredje gang, la stå i 7 uker. Bland deretter alle disse tre likørene sammen, søt etter smak med ¼ til ¾ sukker per flaske, kork, tjære, og ha i kjelleren.

Metode nummer 2
Ta kirsebær, knus dem med groper, hell dem i en terning, kjør vanlig vodka gjennom dem, som du først fyller på kull for å fjerne de dårlige tingene fra den; hell denne vodkaen på friske kirsebær, fyll en full flaske med dem, men slik at vodkaen dekker dem med 4 fingre, gjenkjennes likørens beredskap av smak og tykkelse, hvis den helles i et glass, fester seg til glasset som sirup, det betyr at den er klar, så kan du renne av og søte den etter smak med ¼ til ¾ pund sukker per flaske, men du kan ikke søte den i det hele tatt. Generelt, jo lenger likøren sitter på kirsebæret, jo bedre er den.
Vishniac
Den er laget som følger. Velg en god og tett tønne. For denne forberedelsen må de være modne og rene, uten kvister og blader. Hell en nesten full tønne med kirsebær slik at det ikke er mer enn en tomme eller en og en halv tomme med tom plass i tønnen. Hell rå og ren honning på kirsebærene, uten innblanding av voks, det er bedre om det er hvitt enn rødt. Du må helle honningen sakte og helle i så mye av den at den dekker alle kirsebærene og fyller det tomme rommet mellom dem. Forsegl deretter tønnen tett, fyll korken med harpiks og bind tønnen gjennom korken med et sterkt tau og det er bedre å tjære hele tønnen slik at det ikke er kontakt med luft. Plasser tønnen i kjelleren, men ikke på selve isen, eller det er bedre å begrave den i bakken eller sand i kjelleren og la den stå slik i 3 måneder; På dette tidspunktet vil gjæring skje.
Etter 3 måneder er kirsebæret klart, ta deretter ut korken og hell kirsebæret på flasker, sil gjennom lerretet, tett lokk på flaskene, fyll halsen med harpiks eller forseglingsvoks. Kirsebær tilberedt på denne måten kan bevares i flere år. Et 3-spann fat vil inneholde 2 bøtter med kirsebær og 1 bøtte med honning.

Søt bærvin
Press juice fra jordbær, røde og solbær, bringebær, kirsebær, tilsett 1 pund sukker for hver 2 flaske med denne juicen, bland godt med juicen. Legg 3 ss gjær på 1 bøtte juice, hell i en tønne eller flaske og plasser på et varmt sted for gjæring; hvis det ikke er gjæring, tilsett gjær. Etter tre timers gjæring, legg den på is, la den stå i 3-4 dager, sil deretter og hell 2 flasker vodka i hver bøtte med juice, hell på flasker, kork, tjære og legg flaskene sidelengs i sand i en kjølig sted; jo lenger den står, jo bedre.
Note!Hvert bær tas separat.
Berezovik
Ta 10 shtofs (1 shtof = 1,2 l) bjørkesaft og ha 8 pund sukker på denne porsjonen, rør og kok i en hermetisk kjele til 3 deler koker, skum av skummet mens det koker. Fjern deretter fra varmen, sil direkte over i fat og la avkjøles til den ferske melken er varm, hell i 4 ss gjær og 2 flasker renset vodka, 4 sitroner, skåret i skiver og uten frø. Tønnen skal ikke være full, legg den deretter på et lunt sted slik at bjørketreet kan gjære i 10-12 timer. Legg deretter på is i 7 uker, og hell deretter, etter siling, i tykke glassflasker, hell opp til hengeren, forsegl, bind med ståltråd og oppbevar på et kjølig sted.

Og neste gang skal vi se på hvordan likører og andre frukt- og bærdrikker tilberedes.

Fermentert juice (som lettvin) tilberedes av druer, bringebær, jordbær, røde og solbær, tyttebær, bjørnebær, plommer, epler osv. Her lister siden opp syv av de vanligste oppskriftene på dem.

Fermentert bjørnebærjuice

Mos de modne bjørnebærene lett, hell fruktkjøttet og juicen i en ti-liters flaske, hell i varmt vann, dekk halsen på flasken med gasbind, bind den, ta den til et varmt rom og oppbevar den i 4 dager ved en temperatur 20-27 grader Celsius. Etter aldring, filtrer infusjonen. Klem ut den gjenværende fruktkjøttet på filteret og kast. Hell den filtrerte og pressede væsken i en ti-liters flaske og tilsett sukker i form av sirup, installer deretter en vannforsegling, forsegl den og plasser den på et varmt sted for å gjære vinen. Fermenter blandingen under vannforsegling til gjæringen stopper helt, som avhengig av temperaturforhold kan vare 25-50 dager, d.v.s. til det slutter å danne seg gassbobler i glasset med vannforseglingen og vinen delvis renser seg selv. Under gjæringsprosessen bør man passe på at forseglingen til vannforseglingen ikke brytes. Hvis vannforseglingen brytes, kan oksygen fra luften komme inn i sylinderen og forårsake eddiksyregjæring.

For å klarne den resulterende vinen, tøm den fra sedimentet i en ren flaske, installer vanntetningen igjen, ta den til et kaldt sted og oppbevar den i 2 måneder, etter denne perioden, fjern den ferdige vinen fra sedimentet og hell den i flasker, forsegle den, forsegle halsen med smeltet harpiks eller tetningsvoks og oppbevares på et tørt, kjølig, mørkt sted på hyller i horisontal stilling. For å få halvsøt eller søt vin, er det nødvendig å øke mengden tilsatt sukker fra 0,5 til 1 kg per angitt porsjon.

Bjørnebær 3 kg
Sirup fra 1,5 liter vann, 1,7 kg sukker
Honning (lind eller blomst) 300 g
Vann 3 l

Fermentert juice fra jordbær, bringebær og tyttebær - en type halvtørr vin

Mos bærene litt med hendene. Plasser den resulterende fruktkjøttet og juicen i en 10-liters beholder. Om ønskelig kan du tilsette sukker til fruktkjøttet. Knyt deretter halsen på beholderen med gasbind og plasser den på et varmt sted. På 2. eller 3. dag, hell saften i en annen flaske og lukk den umiddelbart med en vannforsegling til boblene i vannglasset forsvinner, dvs. gjæringen vil ikke stoppe. For å klarne den fermenterte saften, ta beholderen inn i et kaldt rom og hold den under vannforsegling i 30-50 dager, hvoretter du, ved hjelp av en sifon, tøm saften forsiktig fra sedimentet. Hell den drenerte saften på flasker, lukk dem og oppbevar i liggende stilling.

Jordbær, bringebær, tyttebær 8 kg
Sukker 1 kg – valgfritt

Fermentert ripsjuice

Fermentert juice fra solbær og druer (som halvtørr og søt vin)

Etter å ha skylt de valgte råvarene 2-3 ganger med vann, mos i et dørslag plassert over pannen. Hell den resulterende fruktkjøttet og juicen i en tre-liters flaske, dekk nakken med gasbind og plasser på et varmt sted i 2-4 dager. Når fruktkjøttet flyter til overflaten og saften frigjøres i bunnen av sylinderen, hell den over i en annen sylinder, tilsett sukker og sett den på gjæring under vannforsegling i 12-20 dager, til gjæringen stopper. Etter dette, tøm saften fra sedimentet i en ren beholder og plasser den på et kaldt sted i 1,5-2 måneder. Tøm den rene og klare saften fra sedimentet, hell på flasker og forsegl.

Bær 2 kg
Sukker 0,1-0,15 kg per 1 liter juice

Fermentert juice (som vin) fra solbærmasse

Solbærmasse kan brukes til å tilberede fermentert juice som halvtørr eller søt vin. For å gjøre dette må fruktkjøttet legges i en 10-liters beholder, fylles med kokt og avkjølt til 35 grader sukkersirup, røres, bindes med gasbind rundt halsen på beholderen og legges på et varmt sted for å gjære. Så snart gjæringen begynner, fjern gasbindet, installer en vannforsegling og plasser saften for videre gjæring. Etter 30-40 dager, når gjæringen stopper, hell den resulterende vinen i en flaske og klem ut fruktkjøttet. Filtrer den pressede saften og tilsett den i flasken med den drenerte vinen. Installer vannforseglingen igjen og la vinen sitte til den blir helt klar. Etter 30-40 dager, fjern vinen fra sedimentet, hell på rene flasker og forsegl. Oppbevar vin på et kjølig, mørkt sted. Kokesesong: juli.

Solbærmasse 3-4 kg
Sukker 2 kg
Vann 4 l

Fermentert plommejuice

Skjær fruktene i to, fjern frøene, legg i en beholder, tilsett sukker. Lukk deretter flasken med en vannforsegling og plasser den på et varmt sted i 35-40 dager til gjæringen stopper helt. Tøm forsiktig den resulterende saften fra sedimentet, hell på flasker og forsegl. Kokesesong: august-september.

Plommer 2 kg
Sukker 1,5 kg

Fermentert blåbærjuice

Forbered som for fermentert bjørnebærjuiceoppskrift, men bytt ut bjørnebærene med blåbær.

Blåbær 3 kg
Sirup laget av 1,5 kg sukker, 0,3 kg honning og 1,5 liter vann
Vann 3 l

Fermentert eplejuice

Vask de sorterte eplene, kutt i biter og passer gjennom en kjøttkvern. Plasser den resulterende massen i en beholder, tilsett sukker (0,125 kg per 1 kg masse). Plasser flasken med nakken bundet med gasbind på et varmt sted i 2-4 dager. Når fruktkjøttet flyter til overflaten og juice kommer ut i bunnen av beholderen, tømmer du det og klemmer ut fruktkjøttet. Tilsett sukker til den resulterende juicen (0,25 kg per 1 liter juice), lukk flasken med en vannforsegling og la stå i 15-25 dager. På slutten av gjæringen, tøm saften fra sedimentet med en sifon, hell på flasker og forsegl dem. Kokesesong: august-november.

Epler 7 kg
Sukker 0,9-1,5 kg

Fermentert bringebærjuice

Velg modne, uskadde bær, skyll dem 3-4 ganger med rent vann og la det renne av seg. Bærene eltes lett med hendene. Den resulterende fruktkjøttet og juicen legges i en glassbeholder (8 kg fruktkjøtt legges i en 10-liters beholder). Hvis ønskelig, tilsett sukker til fruktkjøttet (100-150 g per 1 kg bær). Deretter bindes nakken med gasbind og plasseres på et varmt sted i 2-3 dager. Saften som dannes i sylinderen helles i en annen sylinder, som umiddelbart lukkes med en vannforsegling. Den fermenterte saften holdes under vannforsegling til dannelsen av bobler i et glass vann stopper, d.v.s. til slutten av gjæringen.

For å klarne den fermenterte saften, tas beholderen til et kjølerom og holdes under vannforsegling i 30-50 dager, hvoretter saften forsiktig dreneres fra sedimentet ved hjelp av en sifon. Saften er pakket i flasker, som forsegles og oppbevares i ryggleie.

For å ekstrahere ekstraktive stoffer fullstendig fra den gjenværende massen, hell i en beholder med

Massen inneholder like mye 30 % sukkersirup som den fermenterte saften ble helt i, hvoretter blandingen settes til videre gjæring. Etter 3-4 dager dreneres den resulterende juicen igjen og fruktkjøttet presses ut. Den oppsamlede saften helles i en flaske og plasseres for videre gjæring under vannforsegling. På slutten av gjæringen tappes saften fra sedimentet ved hjelp av en sifon, tappes på flaske og forsegles.

Fermentert ripssaft

Bærene sorteres og renses, og fjerner skadede. Etter å ha skylt bærene 2-3 ganger i vann, la det renne av seg og mos bærene i et dørslag plassert over pannen. Den resulterende fruktkjøttet og juicen helles i en glassbeholder (opptil 8 kg bær legges i en 10-liters beholder).

Halsen på beholderen er dekket med gasbind og plassert på et varmt sted i 2-4 dager. Når fruktkjøttet flyter til overflaten og saften slippes ut i bunnen av beholderen, helles den over i en annen beholder, sukker tilsettes (100-150 g per 1 liter juice) og la den stå til gjæring under vannforsegling i 12 -20 dager (til gjæringen stopper helt), hvoretter saften tappes fra sedimentet ved hjelp av en sifon.

Den fermenterte saften settes kaldt i 1,5-2 måneder slik at vinsyre og slam faller ut. Ren klaret juice dreneres fra sedimentet ved hjelp av en sifon, helles i sylindere og forsegles.

For å ekstrahere stoffer fullstendig fra den gjenværende fruktkjøttet, tilsett så mye 30 % sukkersirup til beholderen som den fermenterte juicen ble tappet ut. Sirupsettet for gjæring helles i en beholder etter 3-4 dager, og fruktkjøttet presses ut. Saften som oppnås en gang til, settes i ytterligere gjæring under vannforsegling i 20-30 dager (til gjæringen er fullstendig fullført). Etter den angitte perioden tappes saften ved hjelp av en sifon, helles i flasker eller sylindre og forsegles. Slik tilberedes fermentert saft fra solbær og rips.

Fermentert kirsebærjuice

Bærene eltes, legges i en beholder, fylles med 30% sukkersirup, en vannforsegling installeres og holdes i 20-25 dager til gjæringen stopper. Den fermenterte saften filtreres deretter og tappes på flaske.

For å tilberede 5 liter sukkersirup, ta 1,6 kg sukker.

Fermentert plommejuice

Plommene skrelles, vaskes, skjæres i to og pipes. Halver av bær legges i en glassbeholder og sukker tilsettes (150 g per 1 kg plommer). Deretter lukkes flasken med vannforsegling og plasseres på et varmt sted for gjæring i 35-45 dager. Etter at gjæringen stopper, tappes den resulterende saften forsiktig fra sedimentet og helles på flasker, som forsegles og lagres.

Fermentert eplejuice

De sorterte eplene vaskes, kuttes i biter og føres gjennom en kjøttkvern. Den resulterende eplemassen legges i en glassbeholder. Legg 8 kg fruktkjøtt i en 10-liters beholder og tilsett sukker (100-150 g per 1 kg fruktkjøtt). Etter å ha bundet nakken med gasbind, plasseres ballongen på et varmt sted i 2-4 dager. Etter at fruktkjøttet flyter til overflaten og saften er frigjort i bunnen av beholderen, blir den resulterende juicen drenert og fruktkjøttet presses ut. Sukker tilsettes til den resulterende juicen (100-150 g per 1 liter juice), lukkes med en vannforsegling og lar den gjære i 15-25 dager. Etter at gjæringen er fullført, tappes saften fra sedimentet ved hjelp av en sifon, tappes på flaske og forsegles.