Kanskje alle har sikkert hørt om kaseinprotein. Det er hovedelementet. Et slikt proteinprodukt blir dessverre ikke alltid tatt på alvor. Men forgjeves! Kasein er tross alt veldig nyttig for både idrettsutøvere og vanlige mennesker. Hovedfunksjonen er riktig forbruk av protein.

Oversatt fra latin betyr kasein ost. Etter vitenskapelig definisjon tolkes det som et komplekst protein som finnes i melk. Denne komponenten er en del av melk, som brukes av nesten alle pattedyr på jorden. Hoveddelen av det i melk er 82%, mens myse bare inneholder 18%. Når melk surner, blir alt kaseinet til et bunnfall, som består av dannelsen ostemasse. Dermed kan vi med sikkerhet si at cottage cheese for det meste består av kasein.

Det særegne ved dette produktet er at det har en lagringsfunksjon. Denne unike evnen oppnås ved sin naturlige opprinnelse. På grunn av det faktum at kaseinprotein brytes ned flere ganger lenger enn vanlig myseprotein, kommer den nødvendige mengden aminosyrer inn i menneskekroppen. Disse egenskapene til kasein gjør at det kan brukes aktivt av personer som er involvert i anstrengende sport, så vel som av de som ønsker å bli kvitt overflødig kroppsvekt.

I ulike typer sport, brukes det oftest i form av micellært kasein. Dette betyr at produktet består av suspenderte partikler. Når produktet blandes med vann, blir resultatet en ganske tykk konsistens. Den er veldig enkel å bruke og du kjenner ikke noe ubehag eller ubehagelig ettersmak. Når micellært kasein kommer inn i magen, føler en person en stor bølge av styrke og fullstendig metthet, som vil merkes i lang tid.

Denne effekten oppnås på grunn av at 100 % kasein inneholder 88 % protein per 100 gram micellært produkt, mens 1,5 % er fett. Det er verdt å merke seg at kaseinprotein ikke inneholder karbohydrater! Slike unike egenskaper ved produktet gjør det mulig for kroppen å motta alle de viktige aminosyrene. Etter å ha tatt kasein vil en person føle seg mett i omtrent 6-8 timer. Denne tiden har en positiv effekt på muskelvev. Tross alt øker de ikke bare merkbart i masse, men kollapser heller ikke mellom pauser i å spise mat.

Kaseinprotein er veldig effektivt for å brenne fettavleiringer og redusere sult. Hvis du aktivt deltar i fysisk trening og bruker dette produktet, vil det være veldig enkelt å oppnå ønsket resultat.

Viktig å vite!

Protein, som vil inkludere 100% proteiner, finnes ikke i naturen. Maksimalt kun 95 %!.

For å få muskelmasse spiller denne typen protein en viktig rolle. Den har anti-kataboliske egenskaper.

Det anbefales ikke å bruke kasein før eller etter en treningsøkt. Dermed vil du ikke oppnå resultater. Tross alt, i perioder med fysisk aktivitet trenger kroppen proteiner som har evnen til å absorberes raskt. Det følger av dette at dette produktet bare skal konsumeres før sengetid, i en mengde på 40 gram.

For å gå ned i vekt, ta 20-30 gram 2-4 ganger om dagen, og det samme før sengetid. I denne situasjonen spiller den rollen som mettende og bevarende muskler.

Kasein vil best absorberes i en dose på 30-40 gram. I dette tilfellet må det blandes med melk. Når produktet er kombinert med væske, er det best å blande det med en shaker eller mikser.

Smaken på drikken vil ligne på et ostemasseprodukt. Hvis du vil eksperimentere, kan du tilsette kakao, vanillin eller sukker.

Vi må ikke glemme at kasein er inkludert i det daglige kaloriinntaket. Så for 100 gram produkt vil det inneholde 360 ​​kcal.

Kaseinprotein - Video

Hvordan velge riktig protein Kreatin og protein, gainer eller protein - hva er bedre å velge? Protein eller BCAA, hva er best? Hvordan ta protein

Introduksjon

Når de sier at «livet er en form for eksistens av proteinlegemer» (F. Engels), mener de ikke bare at de viktigste komponentene i menneskekroppen består av proteiner (muskler, hjerte, hjerne og til og med bein inneholder en betydelig mengde protein), men også deltakelse av proteinmolekyler i alle de viktigste prosessene i menneskelivet. Betydningen av proteiner bestemmes ikke bare av mangfoldet av funksjonene deres, men også av deres uunnværlighet for andre næringsstoffer. Hvis fett og karbohydrater er utskiftbare i en eller annen grad, så er det umulig å kompensere for proteiner med noe som helst. Derfor regnes proteiner som de mest verdifulle komponentene i mat. Meieriproteiner er mer verdifulle enn kjøtt- og fiskeproteiner og fordøyes raskere. I mitt arbeid ønsker jeg å vurdere egenskapene til et av proteinene - kasein.

Grunnleggende fysiske og kjemiske egenskaper kasein

CASEIN (fra latin caseus - ost), den viktigste proteinfraksjonen kumelk; refererer til lagringsproteiner. I kumelk er kaseininnholdet 2,8-3,5 vekt% (av alle melkeproteiner - omtrent 80%), i kvinnemelk er det to ganger mindre, og også g-kasein (2,5% av totalen).

Den elementære sammensetningen av kasein (i%) er som følger: karbon - 53,1, hydrogen - 7,1, oksygen - 22,8, nitrogen - 15,4, svovel - 0,8, fosfor - 0,8. Den inneholder flere fraksjoner som er forskjellige i aminosyresammensetning.

Kasein er et fosfoprotein, derfor inneholder kaseinfraksjoner fosforsyrerester (organisk fosfor) festet til aminosyren serin med en monoesterbinding (O-P)

I melk finnes kasein i form av spesifikke partikler, eller miceller, som er komplekse komplekser av kaseinfraksjoner med kolloidalt kalsiumfosfat.

Kasein - et kompleks av 4 fraksjoner: ? s1, ? s2, ?, ?. Fraksjonene har forskjellige aminosyresammensetninger og skiller seg fra hverandre ved å erstatte en eller to aminosyrerester i polypeptidkjeden. ? s - og? – Kaseiner er mest følsomme for kalsiumioner og i deres nærvær aggregerer de og feller ut. ? – Kasein utfelles ikke av kalsiumioner og i kasein spiller miceller, som ligger på overflaten, en beskyttende rolle i forhold til sensitive. ? s - og? - kasein. Men? - kasein er følsomt for løpe og brytes under dets påvirkning ned i to deler: hydrofobt para-β-kasein og hydrofilt makroprotein.

Polare grupper lokalisert på overflaten og inne i kaseinmiceller (NH 2, COOH, OH, etc.) binder en betydelig mengde vann - ca 3,7 g per 1 g protein. Kaseins evne til å binde vann karakteriserer dets hydrofile egenskaper. De hydrofile egenskapene til kasein avhenger av strukturen, ladningen til proteinmolekylet, pH i miljøet, saltkonsentrasjon og andre faktorer. De er av stor praktisk betydning. Stabiliteten til kaseinmiceller i melk avhenger av de hydrofile egenskapene til kasein. De hydrofile egenskapene til kasein påvirker evnen til sur og syre-løpemasse til å holde på og frigjøre fuktighet. Endringer i de hydrofile egenskapene til kasein må tas i betraktning når du velger et pasteuriseringsregime under produksjon av fermenterte melkeprodukter og hermetisk melk. Vannbindende og vannholdende kapasiteten til ostemassen under ostemodning og konsistensen til det ferdige produktet avhenger av de hydrofile egenskapene til kasein og dets nedbrytningsprodukter.

Kasein i melk finnes i form av et komplekst kompleks av kalsiumkaseinat med kolloidalt kalsiumfosfat, det såkalte kaseinatkalsiumfosfatkomplekset (CCPC). KKFK inkluderer også liten mengde sitronsyre, magnesium, kalium og natrium.

Den primære strukturen til alle kaseiner og deres fysisk-kjemiske egenskaper er studert. Disse proteinene har en molekylvekt på ca. 20 tusen, et isoelektrisk punkt (pI) på ca. 4.7. De inneholder økte mengder prolin (polypeptidkjeden har en b-struktur) og er resistente mot denaturanter. Fosforsyrerester (vanligvis i form av et Ca-salt) danner en esterbinding primært med hydroksygruppen til serinrester. Tørket kasein er et hvitt pulver, smakløst og luktfritt, praktisk talt uløselig i vann og organiske løsemidler, løselig i vandige løsninger av salter og fortynnede alkalier, hvorfra det utfelles når det surgjøres. Kasein har evnen til å stivne. Denne prosessen er enzymatisk i naturen. Hos nyfødte, inneholder magesaften en spesiell proteinase - rennin, eller chymosin, som spalter et glykopeptid fra (-kasein) for å danne den såkalte dampen - kasein, som har evnen til å polymerisere. Denne prosessen er den første fasen av koagulering av alt kasein Hos voksne dyr og mennesker oppstår dannelsen av damp - kasein som et resultat av virkningen av pepsin. omdannet til lett polymerisert fibrin. Det antas at fibrinogen er den evolusjonære forløperen til kasein proteinaser allerede i sin opprinnelige tilstand, mens alle kuleproteiner får denne egenskapen under denaturering Under delvis proteolyse av kasein, som skjer under assimilering av melk av nyfødte, dannes fysiologisk aktive peptider, som regulerer slike viktige funksjoner som fordøyelse, blodtilførsel til. hjerne, aktivitet i sentralnervesystemet osv. For å isolere kasein surgjøres skummet melk til pH 4,7, noe som får kasein til å felle ut. Kasein inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for kroppen (inkludert essensielle), og er hovedkomponenten i cottage cheese og cottage cheese; fungerer som filmdanner i produksjon av lim og limmaling, samt råstoff for plast og fiber.

Kasein, som alle proteiner, har amfotere egenskaper - det kan vise både sure og alkaliske egenskaper.

Når løsningen reagerer alkalisk, blir kasein negativt ladet, som et resultat av at det er i stand til å reagere med syrer:

Tvert imot, i en sur løsning får kasein evnen til å reagere med alkalier, dvs. kationer, og den blir positivt ladet.

I melk har kasein uttalte sure egenskaper. Dens frie karboksylgrupper av dikarboksylaminosyrer og hydroksylgrupper av fosforsyre samhandler lett med ioner av alkali- og jordalkalimetallsalter (Na + -, K +, Ca 2+, Mg 2+), og danner kaseinater.

Frie aminogrupper av kasein kan samhandle med aldehyder, for eksempel formaldehyd:

Denne reaksjonen ligger til grunn for bestemmelse av proteininnhold i melk ved bruk av formoltitreringsmetoden.

Kasein, som myse, kommer fra kumelk. Det står for omtrent 80 prosent av det totale melkeproteininnholdet, de andre 20 prosentene er myseprotein. Kasein er uløselig og er et helmelkprotein.

Kasein kalles ofte kalsiumkaseinat, som inkluderer kalsiumion i proteinstrukturen.

Fordeler med kasein

Fordeler kaseinprotein ganske mye, spesielt for de som opprettholder et aktivt treningsprogram. Først av alt er kasein et animalsk protein, som setter det over planteproteiner som soya når det gjelder fordeler for muskelhypertrofi etter trening. Alle store animalske melkeproteiner bidrar til muskelproteinsyntese, inkludert gjennom aktivering av pattedyrmålet rapamycin (mTOR) og er komplette proteiner (inneholder alle essensielle aminosyrer, inkludert BCAA og glutamin).

Bivirkninger av kasein

En rekke mennesker er allergiske mot kasein. De kan oppleve bivirkninger som magebesvær, smerte, diaré, oppkast eller andre problemer.

I tillegg kan det å ta store mengder kasein forårsake noen fordøyelsesproblemer selv for de som ikke har allergier. Tatt i store mengder kan det forårsake oppblåsthet og ubehag, spesielt hos de rundt deg.

6. Fraksjonert sammensetning av kasein

1). Kjennetegn på hovedfraksjonene.

2). Fysisk-kjemiske egenskaper av kasein.

I nymelket melk er kasein tilstede i form av miceller bygget av kaseinkomplekser. Kaseinkomplekset består av et agglomerat (cluster) av hovedfraksjonene: a, b, Y, H-kaseiner, som har flere genetiske varianter.

I følge nyere data kan kasein deles inn i henhold til skjemaet (fig. 1), basert på revisjonen av Committee on Protein Nomenclature and Methodology of Association of American Dairy Scientists (ADSA).

Alle kaseinfraksjoner inneholder fosfor, i motsetning til myseproteiner. As-kaseingruppen har den høyeste elektroforetiske mobiliteten av alle kaseinfraksjoner.

as1-kasein er hovedfraksjonen av as-kasein. As1-kaseinmolekyler består av en enkel nomenklaturkjede som inneholder 199 aminosyrerester. Som b-kasein og i motsetning til H-kasein, inneholder det ikke cystin. as2-kasein - brøkdel av as-kaseiner. As2-kaseinmolekyler består av en enkel polypeptidkjede som inneholder 207 aminosyrerester. Det har egenskaper til felles med både as1-kasein og H-kasein. I likhet med H-kasein og i motsetning til as1-kasein, inneholder det to cysteinrester:

as-kasein - brøkdel av as-kaseiner. Innholdet er 10 % av innholdet av as1-kasein. Den har en struktur identisk med den til as1-kasein, bortsett fra plasseringen av fosfatgruppen.

b-kasein består molekylene av en enkel polypeptidkjede og inneholder 209 aminosyrerester. Den inneholder ikke cystein og ved en konsentrasjon av kalsiumioner lik konsentrasjonen i melk er den uløselig ved romtemperatur. Denne fraksjonen er den mest hydrofobe på grunn av dens høye prolininnhold.

N-kasein - har god løselighet, kalsiumioner utfeller det ikke. Under påvirkning av løpe og andre proteolytiske enzymer brytes H-kasein ned i par - H-kasein, som utfelles sammen med as1, as2 - b-kaseiner. N-kasein er et fosfoglykoprotein: det inneholder trikarbohydratet galaktose, galaktosamin og N-acetyl-neuralinsyre (sialinsyre).

Gruppen av U-kaseiner er fragmenter av b-kasein, dannet ved proteolyse av b-kasein av melkeenzymer.

Myseproteiner er varmelabile. De begynner å koagulere i melk ved en temperatur på 69°C. Dette enkle proteiner, de er bygget nesten utelukkende fra aminosyrer. De inneholder betydelige mengder svovelholdige aminosyrer. De koagulerer ikke under påvirkning av løpe.

Laktoalbuminfraksjonen er en fraksjon av termolabile myseproteiner som ikke utfelles fra myse når den er halvmettet med ammoniumsulfat. Det er representert av b-laktoglobulin og a-laktoalbumin og serumalbumin.

b-laktoglobulin er det viktigste myseproteinet. Uløselig i vann, løselig kun i fortynnede saltløsninger. Inneholder frie sulfhydrylgrupper i form av cysteinrester, som er involvert i dannelsen av smaken av kokt melk under varmebehandling av sistnevnte. a-laktoalbumin er det andre store proteinet i myse. Spiller en spesiell rolle i syntesen av laktose, det er en komponent av enzymet laktosesyntetase, som katalyserer dannelsen av laktose fra uridindifosfatgalaktose og glukose.

Serumalbumin går over i melk fra blodet. Innholdet av denne fraksjonen i melken til kyr med mastitt er betydelig høyere enn i melken til friske kyr.

Immunoglobuliner er en brøkdel av termofile myseproteiner som utfelles fra myse når den er halvmettet med ammoniumsulfat eller mettet med magnesiumsulfat. Det er et glykoprotein. Forener en gruppe høymolekylære proteiner som har felles fysisk-kjemiske egenskaper og inneholder antistoffer. I råmelk er mengden av disse proteinene svært stor og utgjør 50-75 % av det totale proteininnholdet i råmelk.

Immunglobuliner er svært følsomme for varme. Immunoglobulin er delt inn i tre klasser: Ug. , Ur M (UM) og Ur A (UA), og Ur-klassen er igjen delt inn i 2 underklasser: Ur (U1) og Ur 2 (U2) Hovedfraksjonen av immunglobiner er Ur 1

Proteozo-peptonfraksjonen (20%) refererer til termostabile høymolekylære peptider som ikke utfelles når de holdes ved 95°C i 20 minutter. og påfølgende surgjøring til pH 4,6, men utfelt med 12% trikloreddiksyre. Proteozo-peptonfraksjonen er en blanding av fragmenter av melkeproteinmolekyler. Denne fraksjonen er mellomliggende mellom selve proteinstoffene og polypeptider. Elektroforese i polyakrylamidgel avslørte omtrent 15 elektroforetisk forskjellige soner, de viktigste - komponentene 3,5 og 8 - er preget av et lavt innhold av aromatiske aminosyrer og metionin og et relativt høyt innhold av glutaminsyre og asparaginsyre. Inneholder karbohydrater.

5. Fysiske egenskaper til melk

1). Tetthet, viskositet, overflatespenning.

2). Osmotisk trykk og frysepunkt.

3). Spesifikk elektrisk ledningsevne.

Tettheten av melk eller volumetrisk masse p ved 20°C varierer fra 1,027 til 1,032 g/cm2, og uttrykkes i grader av laktodensimeter. Tettheten avhenger av temperaturen (minker når den øker), kjemisk sammensetning(minker med økende fettinnhold og øker med økende mengde proteiner, laktose og salter), samt trykket som virker på det.

Tettheten av melk, bestemt umiddelbart etter melking, er lavere enn tettheten målt etter noen timer med 0,8-1,5 kg/m3. Dette skyldes fordampning av noen gasser og en økning i tettheten av fett og proteiner. Derfor må tettheten til tilberedt melk måles tidligst 2 timer etter melking.

Tetthetsverdien avhenger av laktasjonsperioden, dyresykdommer, raser og fôrrasjoner. Så. Råmelk og melk hentet fra forskjellige kyr har høy tetthet på grunn av økt innhold av proteiner, laktose, salter og andre komponenter.

Tetthet bestemmes av ulike metoder, teknometriske, hydrometriske og hydrostatiske balanser (densitet av iskrem og melk i Tyskland).

Tettheten til melk påvirkes av alle dens komponenter - deres tetthet, som har følgende tetthet:

vann - 0,9998; protein - 1,4511; fett - 0,931;

laktose - 1,545; salt - 3000.

Tettheten av melk varierer avhengig av tørrstoff og fettinnhold. tørrstoff øker tettheten, fett reduseres. Tettheten påvirkes av proteinhydrering og graden av fettherding. Sistnevnte avhenger av temperatur, bearbeidingsmetode og til dels mekanisk påvirkning. Når temperaturen øker, reduseres tettheten av melk. Dette forklares først og fremst av endringer i tettheten til vann, hovedkomponenten i melk. I temperaturområdet fra 5 til 40°C avtar tettheten til fersk skummet melk med tanke på vanntettheten sterkere med økende temperatur. Dette avviket er ikke observert i forsøk med en 5 % laktoseløsning.

Derfor kan nedgangen i melketetthet forklares med endringer i proteinhydrering. I temperaturområdet fra 20 til 35°C kan det observeres et spesielt kraftig fall i kremtetthet. Det er forårsaket av "fast-flytende" faseovergangen i melkefett.

Ekspansjonskoeffisient melkefett betydelig høyere enn vann. Av denne grunn tettheten rå melk med temperatursvingninger endres den mer enn tettheten til skummet melk. Disse endringene er større jo høyere fettinnhold.

Det er en direkte sammenheng mellom tetthet, fettinnhold og tørre fettfrie rester. Siden fettinnholdet bestemmes etter den tradisjonelle metoden, og tettheten måles raskt med et hydrometer, er det mulig å raskt og enkelt beregne faststoffinnholdet i melk uten den arbeidskrevende og tidkrevende bestemmelsen av tørre stoffer ved tørking ved 105 ° C. Hvorfor brukes konverteringsformler:

C=4,9×F+A + 0,5; SOMO=F+A+ 0,76,

hvor C er massefraksjonen av tørre stoffer, %

SOMO - massefraksjon av tørr skummet melkerester, %; F - massefraksjon av fett, %; A er tettheten i hydrometergrader, (oA); 4,9, 4, 5; 0,5; 0,76 - konstante koeffisienter.

Tettheten til individuelle meieriprodukter, som tettheten til melk, avhenger av sammensetningen. Tettheten av skummet melk er høyere enn for rå melk og koeffisientene er konstante.

Tettheten til individuelle meieriprodukter, som tettheten til melk, avhenger av sammensetningen. Tettheten av skummet melk er høyere enn for rå melk og _________. Når fettet øker, reduseres tettheten av kremen. Det er vanskeligere å bestemme tettheten til faste og deigaktige meieriprodukter enn flytende. For melkepulver skilles det mellom faktisk tetthet og bulkdensitet. For å kontrollere den faktiske tettheten brukes spesielle tall. Tetthet smør, som melkepulver, avhenger ikke bare av mengden fuktighet og tørre fettfrie rester, men også av luftinnholdet. Sistnevnte bestemmes av flotasjonsmetoden. Dette lar deg bestemme luftinnholdet i oljen etter dens tetthet. Denne metoden er omtrentlig, men i praksis er den tilstrekkelig.

Tettheten av melk endres når den forfalskes - den reduseres når H2O tilsettes, og øker når den skummes eller fortynnes med skummet melk. Derfor bedømmer tetthetsverdien indirekte melkens naturlighet hvis det er mistanke om forfalskning. Melk som ikke oppfyller kravene i GOST 13264-88 når det gjelder tetthet, dvs. under 1,027 g/cm3, men hvis integritet er bekreftet av en stalltest, aksepteres som sort.

Viskositeten eller den indre friksjonen til vanlig melk ved 20°C er i gjennomsnitt 1,8 × 10-3 Pa.s. Det avhenger hovedsakelig av innholdet av kasein og fett, spredningen av kaseinmiceller og fettkuler, graden av deres hydrering og aggregering av myseproteiner og laktose har liten effekt på viskositeten.

Under lagring og prosessering av melk (pumping, homogenisering, pasteurisering, etc.), øker viskositeten til melk. Dette forklares med en økning i graden av fettspredning, forstørrelse av proteinpartikler, adsorpsjon av proteiner på overflaten av fettkuler, etc.

Av praktisk interesse er viskositeten til svært strukturerte meieriprodukter - rømme, yoghurt, fermenterte melkedrikker, etc.

Overflatespenningen til melk er lavere enn overflatespenningen til H2O (lik 5×10-3 n/m ved t -20°C). Den lavere verdien av overflatespenning sammenlignet med H2O forklares av tilstedeværelsen av overflateaktive stoffer i melk - fosfolipider, proteiner, fettsyrer, etc.

Overflatespenningen til melk avhenger av dens temperatur, kjemiske sammensetning, proteiners tilstand, fett, lipaseaktivitet, lagringsvarighet, tekniske prosesseringsmoduser, etc.

Dermed avtar overflatespenningen når melk varmes opp og spesielt kraftig når den lyseres. siden de som et resultat av fetthydrolyse danner overflateaktive stoffer - fettsyrer, di- og monoglyserider, som reduserer overflateenergien.

Kokepunktet for melk er litt høyere enn H2O på grunn av tilstedeværelsen av salter og delvis sukker i melk. Det er lik 100,2°C.

Spesifikk elektrisk ledningsevne. Melk er en dårlig varmeleder. Det er hovedsakelig forårsaket av Cl-, Na+, K+, N-ioner Elektrisk ladet kasein, myseproteiner. Det er lik 46×10-2 Sm-1 avhenger av laktasjonsperiode, dyrerase osv. Melk hentet fra dyr med mastitt har en økt elektro_______________________

Osmotisk trykk og frysepunkt. Det osmotiske trykket til melk er i verdi nær det osmotiske trykket i dyrets blod og er i gjennomsnitt 0,66 mg. Det er forårsaket av svært spredte stoffer: laktose og klorider. Proteinstoffer og kolloidale salter har liten effekt på osmotisk fett har praktisk talt ingen effekt.

Osmotisk trykk beregnes fra frysepunktet til melk, som er lik -0,54 ° C i henhold til formelen i henhold til lovene til Raoult og Van't Hoff

Rosm. = t×2,269/K, hvor t er reduksjonen i frysetemperaturen til løsningen som studeres; MED; 2.269 - osmotisk trykk på 1 mol stoff i 1 liter løsning, MPa; K er den kryoskopiske konstanten til løsningsmidlet; for vann er den 1,86.

Derfor: R osm. =0,54×2,269/1,86+0,66 MPa.

Det osmotiske trykket til melk, som andre fysiologiske væsker hos dyr, opprettholdes på et konstant nivå. Derfor, når kloridinnholdet i melk øker som følge av en endring i den fysiologiske tilstanden til dyret, spesielt før slutten av laktasjonen eller under sykdom, er det en samtidig reduksjon i mengden av en annen lavmolekylær komponent i melk - laktose.

Frysepunktet er også en konstant fysisk og kjemisk egenskap til melk, siden det bare bestemmes av de virkelig løselige komponentene i melk: laktose og salter, sistnevnte er inneholdt i en konstant konsentrasjon. Frysetemperaturen varierer innenfor et smalt område fra -0,51 til -0,59°C. Det endrer seg i løpet av laktasjonsperioden når dyret blir sykt og når melk, vann eller brus er forfalsket. Og på grunn av avviket i laktoseøkningen. Ved begynnelsen av ammingen synker frysetemperaturen (-0,564°C) og i midten øker den (-0,55°C); på slutten minker den (-0,581оС).

B12 tilfredsstilles gjennom syntesen av mikrofloraen i mage-tarmkanalen. Melk inneholder ca. 0,4 mcg vitamin B12 per 100 g (daglig behov er 3 mcg). Melk og meieriprodukter dekker mer enn 20 % av en persons daglige behov for vitamin B12 Askorbinsyre (vitamin C). Den deltar i redoksprosesser som skjer i kroppen. ...

Meieriprodukter under lagring - 2 timer 8. Biokjemiske funksjoner, struktur og sammensetning av muskelvev - 6 timer. Biokjemi av kjøttmodning. Totalt 26 timer. biokjemiske og fysisk-kjemiske indikatorer for melk 6 deler 2. Bestemmelse av biokjemiske og fysisk-kjemiske indikatorer under melkebehandling og produksjon...

Innhentet fra friske dyr, i gårder fri for smittsomme sykdommer. Smaken og lukten er typisk for hver art, uten fremmed smak eller lukt. I tillegg er en obligatorisk betingelse for veterinær- og sanitærundersøkelse av oster bestemmelsen av massefraksjonen av fett i det ferdige produktet. fuktighet og bordsalt. Tabell 6. Poeng for ostekvalitet Indikator Maksimal mengde...

Grader av spredning og stabilitet av fettfasen. Sentrifugalrensing forårsaker ikke vesentlige endringer i fett. Graden av avfetting under separasjon avhenger av melkens sammensetning, fysisk-kjemiske egenskaper, graden av fettdispersjon, tetthet, viskositet og surhet. Har en negativ effekt på graden av fetttap langtidslagring melk ved lave temperaturer, foreløpig...