Disse deilige, enkle bakverkene vil glede deg og dine kjære på kalde januarkvelder. Det er enkelt og raskt å tilberede. Hvis noen er i tvil om de skal bake eller ikke bake, ta det frimodig. Jeg vil si noen ord om denne fantastiske desserten. Det var en gang jeg bakte eclairs, så ble oppskriften på en eller annen måte glemt, tapt, og det er mange andre like gode desserter som kan tilberedes på helligdager og ukedager. Jeg så på mange oppskrifter på Internett og på nettsider. Jeg har bakt eclairs tre ganger den siste uken. Og alle tre gangene kom jeg til at disse oppskriftene ikke passet meg i det hele tatt, enten var deigen for flytende, eller temperaturregimet var ikke passende, eller proporsjonene var for vanskelige det var absolutt ingen vits i å måle gram og milligram i slike enkle bakevarer. Så vi må endre proporsjonene! Jeg bestemte meg for å handle som min intuisjon forteller meg, men det er fortsatt verdt å holde seg til noen av nyansene i oppskriften. Hvis du aldri har bakt denne desserten, ikke nøl. Alt er uhyrlig enkelt og overraskende raskt.

Forbered en ekte fransk delikatesse hjemme - eclairs. Med fløte, sjokoladefudge, ganache - veldig velsmakende!

En klassisk oppskrift på eclairs fra barndommen. Oppskriften er i henhold til GOST, men med mine små modifikasjoner. Jeg reduserte mengden smør i fløten, så vel som sukker, ifølge GOST skal det bruke 275 g sukker, jeg tok 200 g, jeg tror at dette er mer enn nok, men hvis du vil ha en, klassisk smak fra barndommen, så ta mer sukker. Eclairs kommer med smørkrem, den heter Charlotte, de kommer med proteinkrem, de kommer med kokt kondensert melkekrem, og også med vaniljesaus. Jeg lagde den med smørkrem etter min mening, dette var det mest populære alternativet i butikken da jeg var barn.

• 200 g mel
• 100 g smør
• 180 g vann
• klype salt
• 300 g egg (ca. 5 stykker)

• 250 g smør
• 200 g sukker
• 200 g melk
• 1 egg
• 10 g vaniljesukker
• 1 ss. l. konjakk

Belegg:

• 100 g sjokolade (jeg har 56%)
• 50 g smør

Matlaging choux-deig for eclairs.

Hell vann i en kjele, tilsett smør, salt, kok opp.

Tilsett alt melet på en gang og begynn å blande.

Når deigen er samlet, fortsett å røre i et minutt til til melet er godt kokt. Fjern deretter fra varmen og avkjøl til den er varm.

Pisk eggene litt i en egen beholder.

Gradvis, i små porsjoner, hell eggene i deigen, pisk godt hver gang med en mikser, eller elt med en stor, sterk skje.

Du skal få en homogen plastdeig.

Legg deigen i en tett pose, knyt den og skjær av et hjørne som måler ca. 1,5-2 cm.

Sett merker på bakepapir, eclairs skal være 12 cm lange, snu papiret til den andre siden.

Deigen er designet for 20 stykker, den får ikke plass på bakeplaten på en gang, jeg bakte den i to omganger.

Trykk deigen ut på bakeplaten i form av staver.

Sett i en ovn forvarmet til 180 grader. Stek i ca 25-35 minutter.

Avkjøl de ferdige eclairene helt.

Forbereder Charlotte-krem for eclairs.

Ha egget, sukkeret, vaniljesukkeret og melken i en kjele og rør godt til det er jevnt.

Kok under kontinuerlig omrøring til massen omslutter slikkepotten. Avkjøl sirupen helt.

Pisk smøret til det er merkbart lysnet. Smør skal være romtemperatur og myk (ta den ut av kjøleskapet på forhånd).

Tilsett deretter den avkjølte kremen gradvis, visp til den er jevn hver gang, og tilsett også konjakk.

Hvis kremen din har skilt seg, kan den enkelt reddes. Denne gangen skjedde det med meg, siden jeg forberedte sirupen dagen før, og den var rett fra kjøleskapet, og jeg helte den inn for raskt)), så kremen skilte seg litt. Jeg overførte omtrent en fjerdedel av kremen til en annen beholder og smeltet den i mikrobølgeovnen til den var helt flytende, og deretter, med kontinuerlig visp, helte den tilbake i den totale massen, kremen ble perfekt - glatt, homogen, plastisk!

La oss starte eclairene.

Hvis du har en dyse i form av et langt smalt rør, kan du fylle det som kjøpte, gjennom en liten punktering. Hvis ikke, kan du fylle den gjennom en pose med hvilken som helst dyse med liten diameter, men for å fylle eclairen helt, er det tilrådelig å gjøre tre punkteringer slik at kremen nøyaktig fyller hele volumet, fordi det ikke er noe verre enn en halvtom eclair!

Eller du kan fylle den ved hjelp av den enkleste metoden, bare lag et pent sidesnitt på eclairen. Åpne eclairen litt og fyll med krem ​​med en teskje.

Og koble tilbake. Jeg fylte de fleste eclairene på denne måten.

Sørg for å sette de fylte eclairene i kjøleskapet for å avkjøle seg helt, i hvert fall i 2-3 timer, på denne måten blir de mye mer smakfulle, siden smørkrem får ønsket struktur.

I følge GOST ble klassiske eclairs dekket med såkalt fudge, den er laget av melis, den kan være vanlig hvit, eller den kan være tonet med kakao, det vil si sjokolade. Men å lage fudge hjemme riktig er ganske vanskelig det krever et termometer, erfaring og tålmodighet. Selv om jeg har alt ovenfor, dekket jeg eclairene med vanlig sjokoladeganache, etter min mening smaker det betydelig bedre enn med fondant! Og jeg råder deg til å gjøre det samme.

Smelt sjokolade- og smørbitene til en homogen blanding i mikrobølgeovnen eller i vannbad.

Eclairen kan dyppes i ganache (det viser seg som på bildet til venstre) eller børstes med en børste (til høyre). Som du ser ser det penere ut når det smøres med en pensel, og på denne måten blir laget med ganache tynnere og mer jevnt.

Og her er snittet.

Vaniljesauspaier blir veldig velsmakende! Jeg likte den veldig godt, smaken er den samme.

Oppskrift 2: eclairs med vaniljesaus hjemme

Hjemmelagde eclairs med vaniljesaus er en variant av de kjente Fransk dessert, opprettet tilbake på 1800-tallet, tilberedt hjemme. Det er verdt å merke seg at den personlige utførelsen av denne retten ikke er verre enn kjente konditorer, fordi forberedelsesprosessen er helt enkel.

Det er imidlertid verdt å vurdere at noen nyanser fortsatt eksisterer, og hvis du ikke tar hensyn til dem, risikerer du å gjøre deilige kaker til smørbare klumper av bakt deig. Når du for eksempel baker eclairs, bør du ikke se inn i ovnen. I dette tilfellet betyr det at du ikke kan åpne ovnsdøren. Dette skyldes det faktum at når temperaturen endres, legger deigen seg og blir rett og slett til en formløs masse. Du kan bare ta ut eclairen når den er gjennomstekt.

• smør - 100 g
• bordsalt - ½ ts.
• kyllingegg - 4 stk
• eggeplomme - 4 stk
• vanilje - 1 stang
• granulert sukker- 100 g
• hvetemel - 260 gr
• pulverisert sukker - 40 g
• melk - 400 ml

Kok opp 250 ml vann i en kjele på komfyren og tilsett smør. Den siste ingrediensen skal smelte helt. Du må også tilsette litt salt og sukker til denne blandingen.

Tilsett mel i kokende vann. Fjern deretter kjelen umiddelbart fra varmen.

Nå skal du elte deigen godt. Den skal være elastisk og skal ikke feste seg til pannens vegger.

Pisk eggene inn i deigen ett om gangen og bland alt godt. Den skal ha en jevn konsistens.

Kle bunnen av bakeplaten med bakepapir, og legg deretter deigen på den i porsjoner. Dette kan gjøres enten med en teskje dyppet i vann, eller med en konditorsprøyte.

Eclairs må bakes ved to hundre grader i tretti minutter.

La oss nå forberede vaniljesausen til eclairene. For å gjøre dette, bland eggeplommer, mel og melis i en bolle.

Kok opp melk på komfyren, tilsett sukker og en vaniljestang, kutt på langs.

Tilsett nå eggeplommene til melken og fortsett å varme denne blandingen, rør den. Den skal tykne, men det skal ikke dannes klumper. Når kremen får ønsket konsistens, må kasserollen med den tas av ovnen.

La kremen avkjøles, skjær deretter et kutt i eclairen og fyll den med en konditorsprøyte.

Nå kan hjemmelagde eclairs med vaniljesaus serveres!

Oppskrift 3, trinn for trinn: hvordan lage hjemmelagde eclairs

Vaniljesauskaker, med deilig delikat kremfyll, passer godt til ethvert festlig eller vanlig teselskap og er en fantastisk borddekorasjon.

Eclairs er veldig smakfulle, avlange kaker som kom til oss langveisfra. fransk mat, med deilig kremet fyll. Til tilberedning brukes choux-deig og som regel vaniljesaus. Når det gjelder fyllingen, kan de varieres med hvilken som helst annen krem ​​etter eget valg, men i dag skal jeg tilberede eclairs i klassisk versjon med vaniljesaus.

For testen:

• smør - 100 gr.
• vann - 1 glass
• salt - en klype
• egg - 5 stk.
• mel - 1 kopp (160-170 gr.)

For krem:

• egg - 1 stk.
• sukker - 100 gr.
• mel - 2 ss.
• melk - 1 glass
• smør - 150 gr.
• vaniljesukker - 1 pose (8 g.)

La oss først forberede choux-deigen. For å gjøre dette, hell 1 glass vann i en kjele og tilsett 100 gram smør og en klype salt. Vi venter til oljen er helt oppløst og væsken begynner å koke. Tilsett deretter 1 glass mel (160-170 gram), og begynn å blande deigen godt med en skje.

Bland i ca ett minutt og fjern deigen fra komfyren. Det skal være en ganske stram masse. Begynn å tilsette egg i den avkjølte deigen ett om gangen og bland. Du må beholde 5 egg. Konsistensen på deigen skal bli mye mykere, men fortsatt holde formen.

Dekk deretter bakeplaten med pergament og begynn å plassere kakene. For enkelhets skyld, legg deigen i en konditorpose (du kan bare skje den på) og klem den ut i lange strimler. Sett eclairene i en ovn forvarmet til 160 grader og stek i 30 minutter. Åpne aldri ovnen mens du steker, ellers faller de ut.

La oss nå forberede vaniljesausen. Hell 1 glass melk i en kjele og kok opp. I en egen bolle blander du 1 egg, 100 gram sukker og 2 ss mel.

Hell varm melk i egg-sukkerblandingen i en tynn stråle, mens du rører konstant med en visp. Sett kremen over lav varme og rør til den tykner, men ikke kok opp, ellers vil kremen stivne. Deretter legger du den på et kjølig sted til den er helt avkjølt.

Separat, i en bolle, pisk 150 g myknet smør med en pose vaniljesukker, og tilsett vaniljesausen gradvis til den.

Fyll eclairene med krem. Du kan bruke sjokoladeglasur og melis til å dekorere toppen. Desserten vår er klar. Nyt teen din.

Oppskrift 4: hvordan lage eclairs med vaniljesaus

Jeg foreslår deg trinn for trinn oppskrift eclairs med vaniljesaus med foto. Eclairene viste seg å være veldig velsmakende og alle likte dem.

• melk - 125 ml
• vann - 125 ml
• sukker - 1 ts.
• salt - en klype
• smør - 100 g
• mel - 150 gr
• egg - 4-5 stk

For krem:

• eggeplommer - 4 stk
• sukker - 100 gr
• melk - 500 ml
• vaniljesukker - 1 ts.
• maisstivelse - 2 ss.
• smør - 60 g
• mel - 2 ss.

I en kjele (jeg har en støpejern), bland melk med vann, tilsett sukker, salt og smør og kok opp. Tilsett alt melet i den kokende blandingen på en gang og bland godt. Deigen skal formes til en ball.

Fjern fra varmen og tilsett eggene ett om gangen, pisk med en mikser.

Deigen skal være elastisk og blank. Ha deigen over i en konditorpose.

Klem eclairene ut på en bakeplate kledd med bakepapir, avstanden mellom eclairene er 1-2 cm, da vokser de godt. Stek eclairene i en ovn forvarmet til 200°C i 15 minutter, reduser deretter temperaturen til 150°C og stek i ytterligere 15 minutter.

Tilbered vaniljesaus til eclairs i henhold til oppskriften med bilde.

Varm opp melken. Mal eggeplommene med sukker til de er hvite med en mikser, tilsett stivelse, vaniljesukker og mel, hell i en liten mengde melk og bland godt.

Hell egge-melkblandingen i melken som er igjen i pannen. Sett på lav varme og kok opp, rør hele tiden til kremen tykner. Når kremen er klar, tilsett olje og bland godt.

Ha kremen over i en bolle og dekk til klamfilm, slik at den kommer i kontakt med kremen, og la den avkjøles helt. (Jeg lot det stå over natten).

Bruk en konditorpose og fyll eclairene med avkjølt krem.

God appetitt! Jeg håper du liker min steg-for-steg oppskrift på vaniljesaus eclairs med bilder!

Oppskrift 5: hjemmelagde eclairs med fløte og sjokolade

Det franske ordet eclair oversettes som lyn. Faktum er at denne kaken er veldig rask å tilberede og krever svært få ingredienser. Derfor fikk den navnet eclair. Eclair er ideell som en deilig og rimelig dessert, både til en festmiddag og bare til te om kvelden.

• Vann 0,5 l
• Smør 160 g
• En klype salt
• Mel 300 g + 2 ss. l for krem
• Egg 6-7 stk. + 2 for krem
• Sukker 200 g
• Melk 500 ml
• Vaniljesukker
• Sjokolade og kokos

Forbered deigen. Hell vann i en kjele og tilsett smør og en klype salt Når smøret smelter, hell i melet. Rør alt grundig slik at det ikke blir klumper.

Deigen skal komme sammen og trekkes vekk fra sidene av formen. Hvis dette skjer, er deigen klar.

Fjern deigen fra varmen. La det avkjøles i et par minutter og tilsett så eggene. Tilsett en om gangen, bland godt.

Choux-deigen skal være elastisk.

Vi legger den ferdige deigen i en konditorpose. Jeg hadde ikke en, så jeg brukte vanlige fruktfryseposer ved å kutte enden av posen.

Forvarm ovnen til 180 grader. I mellomtiden, form eclairs på en bakepapirkledd stekeplate.

Sett eclairene i den forvarmede ovnen. I ca 40 minutter 180-200 grader. Når eclairene er klare, stikk hull med en tannpirker for å slippe ut luften.

Forbered vaniljesausen. Bland egg med sukker, vaniljepulver eller vaniljesukker i en kjele.

Blandes deretter med mel.

Blandingen fortynnes med kald melk.

Sett kjelen på bålet, og rør hele tiden og kok opp vaniljesausen.

Vi lager et kutt i hver eclair.

Fyll eclairene med krem. Jeg gjør dette med en teskje.

Om ønskelig kan eclairene overtrekkes med smeltet sjokolade og drysses kokosflak. God appetitt!

Oppskrift 6: eclairs med krem ​​hjemme (med bilde)

Denne oppskriften vil ikke etterlate noen søtsukker ved siden av. Eclairs med vaniljesaus regnes som en klassisk dessert. En utmerket rett til kveldste etterpå familiemiddag eller for morgenkaffe på senga med din kjære. I tillegg forbereder de seg eclairs med vaniljesaus ikke vanskelig. Alt vi trenger er de riktige ingrediensene og tiden. Så frem til kulinariske prestasjoner!

For testen:

• Vann 1 glass (200 gram vann for et 200 ml glass)
• Premium hvetemel 1 glass (130 gram mel i et 200 ml glass)
• Smør 100 gr.
• Kyllingegg 3–4 stk. (alt avhenger av størrelsen på eggene)
• Salt 0,5 ts (klype)

For krem:

• Melk (alt fettinnhold) 1 ss. (200 gr.) +¾ ss. (175 gr.)
• Kyllingegg 2 stk.
• Premium hvetemel 2 ss. skjeer
• Granulert sukker 1 kopp
• Smør 2 ts
• Vanillin 1 ts

Plasser den tidligere tilberedte pannen med vann på bålet. Tilsett smør og litt salt – en klype er nok. Kok opp og tilsett mel forsiktig under konstant omrøring, unngå klumper. Kok over moderat varme, mens du rører kraftig, i 1-3 minutter for å forhindre at den resulterende deigen brenner seg. Fjern deretter fra varmen og la avkjøles, men ikke mye, til maksimalt 70 grader. I de første minuttene kan utseendet til deigen skremme deg, ikke slutt å røre og du vil oppnå ønsket konsistens. Tilsett de sammenpiskede eggene i den avkjølte deigen, ett om gangen, og bland godt til hvert egg er kombinert med deigblandingen. Det er mulig at eggene først vil skille seg fra deigen, men kraftig omrøring vil snart gi den nødvendige, homogene deigmassen. For å fremskynde blandingsprosessen kan du bruke en mikser.

Bruk en konditorsprøyte, klem den avkjølte deigen i små avlange porsjoner på en bakeplate dekket med bakepapir og forhåndssmurt med olje. Forvarm ovnen til 170°C, men ikke mer enn 220°C. Alt avhenger av hvor mye tid du har og hva slags eclairs du planlegger å bake: hvis tiden ikke haster, og du liker eclairs med brunet skorpe, må du bake ved en temperatur på 170 grader i 35- 40 minutter. Hvis du liker sprøere, lysebrune eclairs og vil spare litt tid, så er baking ved 220°C noe for deg. I dette tilfellet vil steketiden ta 20-30 minutter. Ved hvilken som helst temperatur de første 15 minuttene bedre ovn ikke åpne, la bake-eclairene "heve" og danne et stort nok hulrom inne i kakene til fyllet. Fjern de forberedte forberedelsene til den fremtidige desserten fra ovnen og la avkjøles.

I en kjele blander du eggene med mel til klumpene forsvinner. I en annen beholder, kok opp melk med sukker. Hell deretter det kokte produktet i den sammenpiskede blandingen av mel og egg, rør konstant for å forhindre dannelse av klumper. Plasser den resulterende blandingen på lav varme, fortsett å røre. Uten å la det koke, ta med blandingen til den tykner. Tilsett smør og vanillin. Bland alt til produktene er helt oppløst og avkjøl kremen raskt. For å gjøre dette må du dyppe beholderen med krem ​​i is eller kaldt vann. Avkjøl og sett temperaturen på kremen til optimal temperatur for fylling av kakene våre (litt kjøligere enn romtemperatur).

Bruk en konditorsprøyte og fyll vaniljesausen inn i hulrommet til eclairene. Hvis du ikke har en spesiell sprøyte, kan du bruke en kniv til å lage et kutt i bollene og ha en liten mengde krem ​​i den med en skje. Vår klassiske dessert for barn og voksne er klar.

Deilige eclairs kan serveres med en rekke drinker: te, kaffe, juice eller vin. Denne retten er perfekt som dessert eller til frokost. Du kan pakke dem og ta dem med deg på jobb eller gi dem til barnet ditt på skolen. I dette tilfellet vil de spille rollen som en utmerket og tilfredsstillende matbit, som også er det hjemmelaget, som betyr at det er ufarlig for helsen. God appetitt alle sammen!

Oppskrift 7: Hjemmelagde eclairs med sjokoladekrem

• smør - 125 gr.;
• mel - 1 ss;
• vann - 1 ss.;
• salt - 1,4 ts;
• kyllingegg - 4 stk.;
• vanillin - 1 g;
• melk - 1 ss;
• eggeplommer - 2 stk.;
• vaniljesukker - 1 ts;
• kakaopulver - 1 des.l.;
• granulert sukker - 0,5 ss.

Først, la oss forberede vaniljesausen. Tross alt må den avkjøles når eclairene er klare. For dette trenger vi et slikt sett med produkter.

Skille plommen forsiktig fra hviten.

Vi trenger ikke hvite, men tilsett sukker, mel, vaniljesukker til plommene og bland alt grundig.

Det er ikke nødvendig å slå, bare bland grundig. Neste trinn er å koke opp melken og tilsette kakaopulver.

Etter at kakaoen har løst seg opp og melken har kokt, slår du den av og lar melken avkjøles litt, cirka tre minutter. Tilsett så blandingen med eggeplomme, sukker og mel og sett den på komfyren.

Kok i 5 minutter på lav varme, rør kontinuerlig til blandingen tykner.

Etter at den tyknede massen er avkjølt litt, tilsett 50 gram. smør og pisk fløten.

Vi er ferdige med kremen, la den avkjøles helt og begynn å lage mat. choux-deig for eclairs.

For dette trenger vi

125 g smør, 1 kopp mel og vann, 4 egg, vanillin eller vaniljesukker og ¼ ts. salt.

Skjær smøret i biter, tilsett et glass vann og sett på komfyren, smelt smøret.

Tilsett salt og når blandingen koker, skru varmen til minimum under pannen.

Tilsett vanillin og tilsett mel gradvis, rør kraftig i fortykningsmassen med en trespatel.

Fjern fra varmen og la deigen avkjøles i et par minutter. Pisk så inn eggene ett om gangen uten å slutte å blande grundig.

Så snart ett egg har løst seg opp med deigen, pisk inn det neste. Deigen skal være elastisk og blank. Hvis eggene er små, kan du piske inn et annet egg.

Kle en stekeplate med bakepapir og øs ut deigen med en teskje. Størrelsene avhenger av hva slags eclairs du forbereder. Jeg liker de små, så jeg lager deigen på størrelse med en valnøtt.

Forvarm ovnen til 180*C og sett bakeplaten i ovnen.

Vi baker eclairene våre i 20 minutter. Ikke åpne ovnen mens eclairene steker, deigen hever ikke.

Etter 20 minutter reduserer du varmen i ovnen og steker eclairene til de får en behagelig gyllen farge. Omtrent 15 minutter.

Når profiterolene våre er avkjølt, lager vi et lite kutt på siden av ballen og fyller innsiden med den tidligere tilberedte kremen.

For denne størrelsen er dette omtrent en teskje krem.

Dryss eclairs på toppen melis, brygge deilig te og nyt kakene.

Oppskrift 8: sjokolade eclairs hjemme

Hvis du elsker profiteroles, eclairs med hvilken som helst krem, så sørg for å unne deg sjokolade eclairs, som du kan tilberede på kjøkkenet uten synlig innsats. Vanlig vaniljesaus er egnet som fyll til en slik dessert - den kan enkelt tilberedes med tilsetning av stivelse og med tilsetning av vaniljesauspudding. Den viktigste hemmeligheten med å lage eclairs er å la dem avkjøles i ovnen etter steking, ellers faller de rett og slett av!

Delikatessen tilberedes i løpet av få minutter: bokstavelig talt på 40 minutter kan du allerede servere den på bordet sammen med varme drikker. Det som er spesielt vellykket med desserten er at tilberedningen ikke krever dyre ingredienser, og det er nok eclairs selv til å holde hele familien mett!

For testen:

• 70 g hvetemel
• 10 g kakaopulver
• 150 ml melk
• 60 g smør
• 2 klyper salt
• 1 ss. l. Sahara
• 2 kyllingegg.

vaniljesaus:

• 1 eggeplomme
• 200 ml melk
• 2 ss. l. stivelse
• 5 ss. l. granulert sukker
• 20 g smør.

For å forberede deigen, hell melk i en beholder med non-stick bunn og tilsett et stykke smør, salt og granulert sukker. Sett beholderen på komfyren og kok opp - vi trenger krydderne for å blandes inn i væsken og smelte smøret.

Mens væsken varmes opp, bland kakaopulver og hvetemel i en separat beholder.

Fjern beholderen fra varmen og hell mel og kakao i den, begynn umiddelbart å blande med en slikkepott.

På denne måten vil vi ha sjokolade-choux-deig.

Når vi har blandet alle de tørre ingrediensene inn i deigen, overfører du den til en bolle eller salatskål. Pisk egget inn i det og bland godt med en gaffel i 1-2 minutter. Rør inn det andre egget (husk å tilsette eggene ett om gangen for å unngå at de stivner).

Ha deigen over i en konditorpose eller sprøyte.

Smør bakepapiret med olje og klem ut de langsgående delene av deigen på det, prøv å la det være et stort mellomrom mellom dem, siden eclairs øker betydelig i størrelse under steking. Sett bakeplaten med preparatene i en forvarmet ovn på 180 grader i 20–25 minutter.

Etter at kjøkkenet lukter bakevarer og eclairene har vokst i størrelse, slå av ovnen, men ikke åpne døren før om 10 minutter. Først da vil vi fjerne eclairene, ellers faller de rett og slett av fra den kalde luften.

I en dyp bolle kombinerer du kald melk, 1 kyllingplomme, sukker og eventuell stivelse, mais eller potet. Plasser den forsiktig.

Hell over i en beholder med non-stick bunn og kok opp nesten under omrøring med en visp.

Så snart kremen tykner, fjern beholderen fra varmen og rør inn smøret. La kremen avkjøles i kulde.

Skjær siden av hver eclair og legg den avkjølte vaniljesausen i den.

Legg på tallerken eller brett, strø over melis og server med en drink.

Oppskrift 9: krem ​​for eclairs hjemme (trinn for trinn)

• 1 egg,
• 1-3 ss. skjeer med mel,
• 1 glass sukker,
• 0,6 glass melk,
• 250 gr. smør.

Vask egget grundig og knekk det.

Tilsett sukker til det.

Mal til det er hvitt med en mikser.

Tilsett melk og 1-3 ss i blandingen. skjeer med mel, forhåndsblandet i en liten mengde melk til klumpene forsvinner.

Plasser blandingen på bålet, kok opp og kok over svært lav varme i 5 minutter, rør kontinuerlig. La blandingen avkjøles.

Skjær smøret i små biter.

Tilsett blandingen i oljen i små porsjoner, mens du pisker med en mikser. Når massen blir homogen, tilsett aromatisk essens og vaniljesukker.

Kremen er klar, nå er det tid for eclairs. Vi må huske at vaniljesaus, som all annen smørkrem, er et utmerket miljø for vekst av bakterier. Derfor må du lage kremen rett før bruk og oppbevare den kun på et kjølig sted. Men eclairs er slik deilig produkt, at jeg tror de rett og slett ikke vil la ham eksistere for lenge.

Oppskrift 10: hjemmelaget deig for eclairs og profiteroles

• Vann - 125 ml
• Melk (fettinnhold 3,5% eller 3,7%) - 125 ml
• Salt (delvis) - 1 ts.
• Sukker (delvis) - 1 g
• Smør - 110 g
• Hvetemel / Mel - 140 g
• Kyllingegg - 5 stk

Bland melk, vann, salt og sukker i en kjele (gjerne med tykk bunn. Jeg har en Zepter-kasserolle, så du kan piske den med mikser uten problemer), tilsett smør, kok opp.

Så snart vannet koker, tilsett alt melet UMIDDELBART (det er bedre å sikte det først, for da er det mettet med oksygen, og bakingen blir luftigere). Pisk godt til deigen blir myk.

Pisk i ytterligere 2-3 minutter til deigen trekker seg vekk fra sidene av formen. Alt dette gjør vi mens pannen står på komfyren. Form en stor ball.

Ta kjelen av varmen og ha deigen over i en dyp bolle. På bildet har jeg en egen bolle, selv om den ser lik ut som pannen (DETTE ER ET VELDIG VIKTIG PUNKT, fordi du må tilsette egg om gangen for en jevn og lett struktur på deigen). Og vi begynner å legge til egg ett om gangen, og visp til egget er helt blandet med deigen.
Den ferdige deigen skal se slik ut, det vil si at konsistensen er tykk nok til at den ikke drypper fra vispen, men faller sakte.
Etter dette kan du fylle konditorsprøyten og gå direkte til baking.

TIPS FRA KOKKEN: «Det er best å fryse preparatene. Form enten eclairs (ca. 8-9 cm lange) eller profiteroles (4-5 cm), legg dem på pergament i en avstand på 2-3 cm fra hverandre og sett dem i fryseren.

Jeg pleier å gjøre dette fordi jeg pleier å lage deigen og fløten på kvelden og bake dagen etter. Det er praktisk å gjøre dette fordi du må fylle eclairene rett før servering, ellers blir de bløte. Og å fikle med å tilberede deig (selv en enkel en) er ikke alltid praktisk. Jeg tar selvfølgelig deigen ut 20 minutter før steking og lar den bare stå i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 180 grader (for de med gass - 4), legg ut forberedelsene våre (hvis noen baker med en gang, bruk en konditorsprøyte av den formen du trenger på en bakeplate dekket med pergament).

Kokken anbefaler å drysse eclairs eller profiteroles med knuste mandler og sukker for et søtt fyll. Jeg lager det ikke alltid, men det blir deilig.

Sett i ovnen og stek i 7-8 minutter (eclairene skal øke i volum og heve, men forbli de samme i fargen). Åpne så døren og fortsett å steke i ytterligere 15 minutter til de er gyldenbrune. Etter det slår jeg av ovnen (jeg har en elektrisk) og lar dem avkjøles.

Selv om oppskriften som foreslås i dag er ganske vanlig, tilbereder ikke hver husmor hjemmelagde eclairs til familien. Men dette er bare fordi det er vanskelig å finne en passende, pålitelig og trinnvis oppskrift på eclairs, slik at tilberedningen rett og slett blir en kunst. I dag skal vi prøve å lage de samme vaniljesauskakene hjemme sjokoladeglasur og vaniljesaus, og tro meg, smaken vil være veldig forskjellig fra de du noen gang har kjøpt på en kafé. Slik baking er veldig gunstig for et barneselskap. Fra den angitte mengden ingredienser får du 15 kaker som måler 10 - 15 centimeter. Hva er praktisk for å drikke te på skolen eller barnehage. Du vil elske denne oppskriften på eclairs, skrevet trinn for trinn og veldig presist. Du vil lage mat mer enn én gang.

Ingredienser for en trinnvis eclair-oppskrift:

For choux-deigen:

• Vann - 1 ss. (250 ml);
• Mel - 1,25 ss. (200 g);
• Egg - 3 - 4 stk. (stor størrelse);
• Smør (82% fett) - 100 g;
• salt - 1/2 ts.

For vaniljesausen:

• egg - 4 stk;
• Granulert sukker - 1 kopp (g);
• Mel - 4 ss. l. (uten lysbilde, ca. 45 g);
• Vaniljesukker - 2 ts. (7 g);
• Melk - 500 ml;
• Smør - 20 g.

• Svart sjokolade - 1 bar;
• Smør - 1 ss. l.

Så, en trinn-for-trinn-oppskrift på eclairs med vaniljesaus:

1. Du trenger en veldig liten kjele for matlaging. Men det er ønskelig at det ikke er emaljert. Vi valgte en 1,2 liters gryte med keramisk belegg. Hell saltet vann i den valgte beholderen og kok opp. Tilsett smøret, ta en tresleiv eller slikkepott og rør til det koker.
2. Tilsett mel i det øyeblikket du merker at smøret har smeltet.
3. Reduser nå varmen til lav. Du kan til og med sette skilleveggen på komfyren. Bland deigen grundig til den ser ut som plastelina. Det skal ikke være små klumper.
4. Vent til choux-deigen til eclairs er avkjølt til det halve og du kan begynne å tilsette egg om gangen. Etter å ha tilsatt hvert egg, må deigen blandes grundig, og det er bedre å gjøre dette med en trespatel. Hvis du visker inn alle eggene på en gang, blir det vanskelig å blande deigen til ønsket konsistens. Gjør det riktig, det vil si som beskrevet i eclair-oppskriften - trinn for trinn og tydelig.

5. Slik vil choux-deigen se ut etter å ha tilsatt det andre egget. Fortsett å bruke slikkepotten og tilsett det tredje egget.
6. Slik ser det ferdige choux-deigen ut, den er ikke flytende, men tvert imot elastisk og holder formen perfekt. Men samtidig blir ikke deigen stram. Konsistensen er som til påskekaker. Hvis deigen er veldig bratt, tilsett et fjerde egg. Ellers kan det hende at den ikke bakes og eclairene vil ikke åpne seg.
7. Ha deigen over i en konditorpose og fjern munnstykket fra den. Ved hjelp av en pose danner vi eclairs.
8. Kle en stekeplate med bakepapir. Det er ikke nødvendig å smøre det. Klem ut såkalte «pølser» minst 10 centimeter lange fra konditorposen. Forvarm ovnen veldig godt til 200 grader.
9. Vi skal bake eclairene i 30 - 40 minutter i lukket ovn. Det vil si, du kan ikke trekke døren! Hvis du la vaniljesauskakene på en bakeplate, ikke for tett, og plasserte den omtrent midt i ovnen. Så på 30 minutter får du disse deilige eclairene. De vil være 2 - 3 ganger større enn den tilberedte deigen.
10. Du kan ikke forestille deg en bedre vaniljesaus for å fylle hjemmelagde eclairs. Vår nettside har allerede en trinn-for-steg-oppskrift på vaniljesaus. forberedt på en måte. Og i dag vil vi beskrive en litt annerledes vaniljesaus oppskrift og også veldig detaljert. Denne kremen kan også brukes til klassisk kake Napoleon. og for en kake uten bake. og til mange andre desserter.
Kok opp melken og la den ligge i pannen en stund.
11. Skill plommene fra hvitene. For å tilberede kremen trenger vi bare denne delen av egget.
Kombiner eggeplommene, perlesukker, vaniljesukker og mel i en bolle. Vi begynner å mose alt med en skje eller gaffel. Det viktigste er at melet er jevnt fordelt og at det ikke er klumper i vaniljesausen senere.
Begynn å tilsette melk gradvis mens du fortsatt rører. Nå er oppgaven din å sørge for at sukkeret er helt oppløst. Du vil ende opp med en jevn gulaktig væske.
12. Hell den resulterende blandingen i en kjele som inneholder melk og sett på brann. Du trenger ikke å skru varmen til minimum først, men sørg for å røre fløten. Hvis du savner øyeblikket, vil det umiddelbart danne klumper.
13. Når du ser at vaniljesausen begynner å tykne, reduser varmen umiddelbart til et minimum. Etter noen minutter, tilsett smøret, rør til det er helt oppløst, fjern fra varmen og la det avkjøles.
14. Du kan fylle eclairs med vaniljesaus ved å bruke en spesiell konditorsprøyte eller bare kutte kaken og legge fyllet der.
15. Det skal ikke være noen problemer med sjokolade. Det er en utmerket glasur for hjemmelagde krem-eclairs. Du kan smelte sjokoladen inn mikrobølgeovn. Bare smuldre den i biter og tilsett smør. Sett oppvarmingstiden til 30 sekunder og rør så sjokoladen hver gang. Handlingen må gjentas til du ser at den har smeltet. Du kan også smelte sjokolade i vannbad på samme måte.
16. Bruk en konditorkost og trekk forsiktig toppen av eclairene med sjokoladeglasur.
Glasuren skal tørke litt ut, så la kakene ligge på bakepapiret.
Vi håper du liker vår trinnvise oppskrift på eclairs hjemme. Tilbered vaniljesaus til barn til barnehage, skole eller teselskap uten anstrengelse. Og ikke glem å sjekk tilbake for oppfølgeren! Snart har vi miniatyrprofitoler med proteinkrem i dessertene våre. For å unngå å gå glipp av noe, abonner på oppdateringer!

Matlagingshemmeligheter

Master class: forberede eclairs og profiteroles

Eclairs og profiteroles, som kom til oss fra det franske kjøkkenet, kan nå finnes på hver kafé. Choux-bakverket som de er laget av anses som svært vanskelig å tilberede, så ikke alle husmødre bestemmer seg for å tilberede eclairs og profiteroles hjemme. Faktisk er det ikke så vanskelig å tilberede disse dessertene hvis du kjenner noen hemmeligheter. Etter å ha mestret å elte choux-deig, vil du lære hvordan du lager kaker med med forskjellige fyllinger, overraske dine kjære, venner og gjester. Ikke tilfeldig Franske konditorer Det antas at en kokk som lærte å lage eclairs og profiteroles fikk innvielse til en mester i konfektkunst.

Hva er forskjellen mellom profiteroles og eclairs

Likheten mellom de to typene konfekt er at de er laget av choux-deig, som utvikler tomrom under baking. For øvrig skiller de seg fra hverandre – for eksempel ble de oppfunnet før eclairs. Disse små runde bollene kan være både snacks og dessert, avhengig av om de er fylt med søtt eller ikke. søtt fyll. Imidlertid serveres profiteroles uten fyll med supper og buljonger i stedet for brød. Ordet "profiteroles" oversatt fra fransk betyr "fordel", siden disse bollene øker i størrelse flere ganger i ovnen. Fordelen er åpenbar - det er lite deig, men det er mye bakevarer. Med andre ord fra liten mengde Deigen gir mye luftige, appetittvekkende profiteroler.

De har en avlang form, er alltid laget med et søtt fyll, og toppen av kakene er dekket med glasur eller drysset med melis. "Eclair" betyr "lyn", sannsynligvis fordi kakene umiddelbart forsvinner fra bordet, de er så deilige.

Hva er choux-deig

Hvis choux-deigen tilberedes i henhold til alle regler, blir eclairene møre, luftige og tomme inni. Dette er hovedhemmeligheten, ved å forstå hvilken du vil lære hvordan du lager deilige eclairs. Deigen inneholder smør, salt, vann, mel og egg, mens man i stedet for vann kan bruke melk for å få mykere produkter, sukker finnes ikke i alle oppskrifter. Det unike med choux-deig ligger i det faktum at væsken i den fordamper i ovnen, men takket være skorpen forblir dampen inne og legger press på veggene til kakene, noe som får dem til å øke i størrelse. Koketeknologien er enkel - vann blandet med salt og smør kokes opp, varmen reduseres, og mel tilsettes væsken. Når deigen er tatt ut av komfyren og avkjølt, legges egg inn i den ett om gangen. Samtidig piskes massen med en blender, og deretter legges deigen ut på en bakeplate ved hjelp av et vedlegg eller skje.

Finesser ved å tilberede choux-bakverk

Vakker kvalitet spiller en viktig rolle i riktig og praktisk servering av retter på bordet ditt. Den merkede nettbutikken "Eat at Home" tilbyr deg et stort utvalg. Corelle Impressions Splendor er en moderne stil alle elementer i tjenesten er laget av høykvalitets slagfast trelags Vitrelle-glass. Produktene er slitesterke og lette, tåler temperaturer opp til 180 °C, og kan brukes i oppvaskmaskin og mikrobølgeovn. Lag mat med glede!

Hei mine kjære venner! Det har ikke kommet noen artikler fra meg på mer enn en uke, men jeg er helt berettiget av det jeg kom med i dag choux-deig med et stort tillegg (som standard) av alt som kan tilberedes fra det. Eclairs, shu, profiteroles, de er bare teblader ... Akkurat brygger, gjennomsyret av perfeksjonisme og smaksatt med en sjenerøs porsjon tårer (jeg overdriver, selvfølgelig), multiplisert med den totale mengden avfall, mel, smør og egg, som de fleste kopiene ikke ble av, ble gitt. til venner for å bli spist, brukt til salater og et bredt utvalg av retter, og også delvis kastet i søppelbøtta. Så denne artikkelen er et slags resultat av det periodiske blekne og fornyende årelange arbeidet med bevisst erobring av eclairs...

For min oppfatning eclairs- hovedbarnet til choux-bakverk. Og jeg trekkes faglig veldig sterkt mot dem. For meg er de mye nærmere og kjærere enn for eksempel macaron. Like lunefull som sistnevnte, ja. Men de åpner for en horisont av kulinariske muligheter mye bredere enn de tidligere nevnt. Og siden eclairs begynte å komme aktivt på moten, mistet jeg freden fullstendig. Resultatet skulle bare vært ett: elegant, glatt, jevnt brunet på utsiden, og perfekt hul på innsiden. Men et ideelt resultat vil aldri være så ideelt hvis det ikke var et stort antall feil før det.

Det virker for meg som om jeg i løpet av et år har prøvd det meste av det som anbefales å prøve på leting etter de teknikkene som vil passe bare for deg. Jeg prøvde det og samlet mer enn 5 spillejobber med bilder))) Men det handler ikke om det. Teknikker som passer for deg... denne setningen her er helt ingen tilfeldighet, som om samtalen dreide seg om å velge riktig ansiktskrem. Hvorfor er det slik? Fordi det er nødvendig a) få hånden på teksturen til deigen; b) beregne de nødvendige ingrediensene; c) velg de nødvendige og mest effektive dingsene; d) bruk ovnen din spesielt for baking av eclairs. Så denne artikkelen vil utelukkende inneholde min erfaring, med ikke så fantastiske resultater ennå, men med en ny positiv trend. Prøv det, kast ut feil når det er nødvendig, og observer. For fancy, ikke sant? I så fall, bak tebladene og ikke bekymre deg. Og jeg inviterer elskere av problemer videre.

Så her er mine innledende data: hender, en komfyr-fat-skjeer og alt det vanlige søppelet, en vanlig blandebatteri med mer enn 10 års erfaring i yrket Bosch MFQ 1901, nylig en PHILIPS HR7761/00 skurtresker, to tilbehør for deponering, en elektrisk ovn Zanussi zob483 , samt ønske.

Nå over til oppskriften!

Choux-deig: ingredienser

Av dette beløpet får jeg 8-9 eclairs 14 cm hver.

Flytende. La meg si med en gang at jeg prøvde mye forskjellige oppskrifter, som er veldig like hverandre, men avviker i proporsjonene av den flytende basen med mel, og som et resultat, antall egg, som deretter introduseres i deigen til ønsket konsistens er oppnådd. Så jo større andel egg, jo bedre volum vil choux-bakverksproduktene få. I tillegg kan den flytende delen av deigen representeres enten ganske enkelt av vann, eller ganske enkelt av melk, eller av en blanding av disse to komponentene. Du kan variere denne parameteren.

Salt og sukker. De påvirker ikke bare smaken av produktene. Sukker hjelper eclairs med å bli gyldenbrune, og salt har en gunstig effekt på deigens gluten.

Mel. Til eclairs trenger du sterkt mel. Jeg benekter ikke det faktum at noen kan lage vakre, glatte eclairs selv på et vanlig tårn, men dette er ikke mitt tilfelle. Sterkt mel er mel med høyt proteininnhold. Dette melet brukes til å lage brød og bakverk, pasta og annet pasta, eclairs. I mitt område er det ikke noe slikt mel i lett tilgang til meg, så jeg bruker TM "Khutorok"-tårnet, der proteinet er 10,3, og den deklarerte prosentandelen av rå gluten (cg) er 26. Jeg har ikke sjekket, men for choux bakverk har jeg sett Det er flere anbefalinger angående denne parameteren, og jeg har prøvd dem alle. Så, det bør være mer mel til choux-deig - alt er klart her. For å styrke melet bruker jeg tørr gluten, gluten. Hvis det ikke er sterkt mel på salg, så er dette metoden som er helt riktig.

En kilde anbefalte alltid å tilsette 1-2 % tørr gluten til melet for choux-deig, en annen anbefalte å øke fm. jeg slo meg på 40%. 1 gram tørr gluten tilsvarer 2,5-3 gram rågluten. Og nå, da jeg kjente CK-indikatoren til melet mitt, tok jeg denne prosentandelen med tørr gluten til indikatoren jeg trengte. En gang i en butikk kom jeg forresten over mel som var plassert som mel til pasta, hvor det oppgitte nivået av fm var 28. Med separat tilsetning av gluten blir resultatet likevel bedre.

Egg. Egg til choux-deig tas etter vekt, filtreres eller stanses i en blender, og jeg har nylig fått taket på det rist i en shaker. Antall egg som trengs til deigen kan variere litt. Så jeg la merke til at når man elter egg for hånd, tar det mindre (ca. 100 gram), og når man elter mekanisk, tar det mer. Mer mengde for å oppnå samme konsistens er bedre. Dessuten, hvis jeg koker en stor porsjon på en gang, ender jeg alltid opp med mer egg i den første enn i de påfølgende partiene. Jeg la merke til dette da jeg lagde mye deig på en gang og den ble stående og vente på å bli stekt. Den siste delen av hele volumet av deig tilberedt på en gang fløt. Og så ble jeg vant til å forberede hele volumet av den bryggede delen av deigen på en gang, dele den og blande inn eggene før avsetning. Så, den første inneholder vanligvis 115 gram egg, den andre - 112, den tredje - 110. Dette er så bitte små gram. Se forskjellen, som de sier.

Behandle

Hell i en kjele vann og melk, tilsett sukker og salt, samt smør. Sett kasserollen på bålet og ta med til å koke, rør slik at saltet og sukkeret løses opp og smøret smelter jevnt.

Sikt mel /med gluten/ på forhånd. Gluten må alltid siktes sammen med mel, ellers vil det fordeles ujevnt, og i den ene delen av deigen vil konsentrasjonen være høyere, i den andre - mindre, vil det være klumper, eltingen vil være ujevn, og hele poenget. av å legge det vil forsvinne helt, siden det ikke tjener sine direkte funksjoner vil ikke utføre.

Når den flytende blandingen koker, tilsett mel raskt og rør kraftig. Denne prosessen kalles sjokkerende mel.

Nå må du lage mat på lav varme tørk vaniljesausen, rør og gni den. Deigen blir mer ujevn til å begynne med, men så vil du se at den begynner å samle seg til en ball. Veldig viktig ikke fjern den naturlige filmen fra bunnen av pannen, som dannes under tørking av mel. Denne tørkingen gjør det mulig fordampe fuktighet, som betyr det deigen vil absorbere flere egg og gi mer volum under steking. Jeg tørker volumet av deig tilberedt fra den oppførte mengden ingredienser i 4-5 minutter. Anbefalt deigtemperatur under brygging er 75 grader. Jeg har vanligvis 78-80.

Legg den bryggede deigklumpen i en arbeidsbolle. Hvis noen har en planetarisk bolle, kan du umiddelbart legge deigen i bollen og begynne å blande deigen med "K" vedlegget. Jeg dekker deigen i kontakt med en film, og venter til den vil avkjøles til 50-55 grader.

Jeg forbereder eggene.

Nylig kjøpte jeg en ny skurtresker for helt andre formål, men jeg bestemte meg for å prøve en av ballastene (som det virket for meg da) vedlegg for elting av deig, og det gjorde meg glad. Dette vedlegget blander choux-deigen som om du skjærer den, og som et resultat blir den utrolig glatt og skinnende.

Riktig konsistens. Det er mange forskjellige metoder som er med på å bestemme at konsistensen til Magnificently er perfekt. Jeg ser på hvordan deigen faller fra slikkepotten eller skrapen - den danner en trekantet, ikke revet (!) tunge. Den fallende delen beholder omrisset på overflaten av hele deigen i ganske lang tid, men står ikke som et stasjonært stykke; Hvis du tar litt deig og flater den ut mellom fingrene og deretter trekker dem fra hverandre, vil deigen danne topper - glatt men ikke falle av.

Likevel trenger deigen riktig konsistens. fyll hånden og juster blikket, og det er ikke noe galt med det. Hvis det ikke er nok egg, kan du alltid blande det inn. Hvis det er tilsatt mange egg, kan du gå på to måter: a) på riktig måte, brygg mer deig og tilsett det i væsken; b) jukse ved å sette deigen i kjøleskapet, hvor den blir tettere.

Stekebrett Jeg dekker den først med to ark vanlig A4-papir, og deretter med et lag pergament som jeg legger eclairene på. Det antas at Den ideelle overflaten for eclairs er enten en perforert silpat eller et perforert stekebrett. Jeg har verken det ene eller det andre, så "teknologien" min fungerer for meg.

Forvarming av ovnen 1 time før steking maksimalt (250 grader) sammen med en bakestein, som nylig sprakk, og derfor ble erstattet av en stor støpejernsgryte. Disse "tilsetningene" vil holde temperaturen mer stabil. En dekkovn regnes som det ideelle alternativet for baking av eclairs..

Jeg piper eclairs med munnstykke Fransk stjerne eller lukket stjerne(for meg er den 14-15 mm) og 14 cm lang La oss si det slik... hvis jeg ser at deigen er litt for flytende, så er en fransk stjerne, hvis den er litt tykk, er den en lukket stjerne. Alt er enkelt her: den lukkede har større tenner, og fordypningene fra dem vil åpne seg i ovnen, og minimere risikoen for sprekker og rifter.

Etter avsetning drysser jeg eclairene med melis.

Bakemodus. Her må du leke med ovnen din. Selyaninas anbefaling fungerte i ovnen min: forvarm ovnen til maksimum (for meg er den 250 grader), plasser eclairene i den og slå den av i 10-15 minutter til eclairene vokser og fordypningene retter seg ut. Da skal du steke eclairene på 165 grader. ca 30 minutter til. Jeg legger i tillegg en stein/gryte i ovnen, som jeg skrev ovenfor, varmer ovnen i "top+bottom"-modus, slår den av i 13 minutter, og deretter på 165 grader. Jeg baker i 28 minutter i "lav" varmemodus, hvoretter jeg tørker ferdig ved 150 grader. ytterligere 5-7 minutter.

Video om hvordan du forbereder deigen

Som et resultat bør eclairen være jevnt brunet, ikke blek, men ikke for stekt, lubben, jevn, uten store sprekker og hul innvendig. 2-3 membraner er tillatt. Membranene skal være tørre.

Kraquelin. Shu

Shu - boller laget av choux-deig, som ofte finnes med en sprø skorpe på toppen - craquelin. Det er iboende hakket deig(noen ganger tilberedes den også som sandkaker, men den hakkede metoden er raskere for meg), kjevlet ut veldig tynt og lagt på et stykke chouxdeig. Det gir en veldig interessant visuell, samt smaks- og tekstureffekt.
Standard for tilberedning av craquelin-tak smør, mel og sukker i like proporsjoner, men du kan også redusere mengden smør litt (med 20 prosent).

50 g smør
50 g sukker
50 g mel

Craquelin er vakkert farget med fargestoffer, du kan trygt tilsette vanilje, zest, eller lage det sjokolade (erstatte en del av melet med kakaopulver) - alle disse variantene fungerer utmerket for dessertideen!

For å tilberede craquelin, legg alle ingrediensene i en blenderbolle og pisk, elt deretter til en homogen deig med raske bevegelser. Rull ut den ferdige craquelinen mellom lag med pergament til en tykkelse på 1,5-2 mm og legg den i fryseren, plasser den på et brett.

For å tilberede shu, legg choux-deigen på en bakeplate med et rundt vedlegg, skjær ut en sirkel med passende diameter med en kutter, og legg den på toppen av choux-deigen. Stek i standardinnstillingen.

Her er en kort varm video - shu baking.

Sorger og problemer eclairs

Generelt slår shu nesten alltid ut, men eclairs går meg fortsatt på nervene. Den vanligste feilen er sprekker. Konfigurasjonene av slike sprekker er uendelige)))) Vanligvis sprekker eclairs enten fordi deigen er for stram eller fordi bakemodusen er feil.

Eclairs kan flyte og være flate (når deigen er for flytende eller melet er svakt, eller modusen ikke er riktig...).

Da jeg prøvde å bake eclairs på en Silpat, ble de slik:

Jeg kalte en annen type defekt "fiskehoder". Fordi det er fiskehodet denne eclairen ligner når du ser på den fra enden. De. det dannes sprekker i bunnen, og da ser det ut til at selve eclairen åpner seg. Det er... som gjeller, for helvete.

Og her, min favoritt)))) Baguetter. Men ikke fransk i det hele tatt. Men de ser søte ut.

Og selvfølgelig ulike kombinasjoner av alle slags feil.

Som regel kan du for hver defekt finne en haug med forklaringer på Internett, tabeller osv., men til slutt viser det seg at det alltid er mer enn én faktor. Så øv, øv og mer øv.

Og så fint det er når du, etter alle de freakene, tar en slik nattskjønnhet ut av ovnen!

Og hvis teknikkene som fungerer i min situasjon ikke fungerer i din, her er liste over hva jeg eksperimenterte med, og kanskje noe av dette vil hjelpe deg med å oppnå et bedre resultat:

- forskjellige oppskrifter og bruk av forskjellige produkter;
- manuell og ulike typer mekanisk elting;
- mel av forskjellige styrker + prosentandel sk;
- forskjellige temperaturer på deigen under avsetning: romtemperatur, umiddelbart etter tilberedning, avsetting av deigen fra kjøleskapet, avsetning og frysing av emner, påfølgende baking av direkte frosne halvfabrikata;
- baking på en bakeplate, smurt med olje, på en silikonforsegling, bare på pergament, på pergament med papir under;
- strø eclairs med mel, melis før steking, pensling med egg, kakaosmør, baking uten belegg;
- baking enkelt i ovnen, i ovnen med en stein, i topp+bunn, bunn, konveksjon, dampmodus;
- et bredt utvalg av bakemoduser: 250 grader. + slå av ovnen, stek i gradvis nedgang uten å slå av 230 grader. 5 minutter pluss 180 grader. 25 minutter pluss tørking ved enda lavere temperatur, ulike bakealternativer ved middels temperatur (190 grader 20 minutter + 150 grader 15-20 minutter; 180 grader 12 minutter + 170 grader 35-45 minutter), steking ved konstant temperatur (180 grader 30 minutter) -40 minutter + 5 minutter i ovnen slått av 160 grader 90 minutter).

Glad ekleriment!