Kaviaren til mange laksearter er veldig viktig, både i haute cuisine og for vanlige husmødre når de tilbereder vanlige retter. Samtidig er det mangesidige forskjeller mellom eggene til lignende fiskearter.

Kaviar er forskjellig i størrelse, form og farge. I tillegg er kaviar forskjellig i smak, tilstedeværelse av næringsstoffer og fettinnhold. Som regel inneholder kaviar en hel haug med vitaminer, som A, C, B, E, D, samt en like stor haug med mikroelementer, som fosfor, jod, jern, kalsium, kalium, klor, molybden, lecitin og protein.

De fleste viktig poeng Det antas at kaviar inneholder Omega-3 fettsyrer, siden deres tilstedeværelse har en unik effekt på menneskekroppen, reduserer kolesterolnivået i blodet, tar del i fornyelsen av nerveceller, beskytter kroppen mot kardiovaskulære abnormiteter, normaliserer metabolske prosesser. , og også redusere blodsukkernivået. Derfor kan vi trygt anta at kaviar av fisk som chum laks og coho laks bør være tilstede i kostholdet til enhver person.

Coho laks legger opptil 7 tusen egg på en gang. Kaviar er liten i størrelse, men dens ernæringsmessige verdi regnes som den høyeste blant kulinariske spesialister. Diameteren på eggene er ikke mer enn 4 mm, og smaken har en særegen bitterhet. Samtidig har kaviaren en lys, rik rød farge, i motsetning til kaviaren til andre laksearter, hvis farge varierer fra en svak skarlagensrød til en rød-crimson nyanse.

Chum laksekaviar er noe større i størrelse (5-9 mm) sammenlignet med coho laksekaviar. Samtidig har eggene form som kuler med vanlig geometri med en tydelig definert rød prikk i midten av hvert egg. Fargen på eggene karakteriseres som oransje-rav, og det er ingen bitterhet i smaken.

Forskjell mellom smaker

Naturligvis er det en forskjell, men preferansen til en kaviar fremfor en annen avhenger av forbrukerens personlige smakspreferanser.

Coho laksekaviar kan være preget av ujevn farge og tilstedeværelse av bitterhet. Til tross for dette anses coho laksekaviar som ganske velsmakende og sunn.

Chum laksekaviar er preget av tilstedeværelsen av en uttalt smak. Til tross for dette er den ikke spesielt populær blant befolkningen på grunn av det harde skallet rundt hvert egg.

Egenskaper til kaviar

Coho laksekaviar er mye mer næringsrik enn kaviar fra andre laksearter, men dens industrielle verdi er ikke så høy sammenlignet med Chinook laks eller rosa laksekaviar.

Chum laksekaviar har et litt høyere proteininnhold, som lett tas opp av menneskekroppen.

100 gram chum laksekaviar inneholder mer enn 300 kcal, og coho laksekaviar – 150 kcal. Dette indikerer at chum laksekaviar har flere kalorier. Coho laksekaviar inneholder fra 6,1 til 9,5 % fett. I denne forbindelse kan vi trygt anta at coho laksekaviar er mer egnet for kosthold.

Skader og fordeler med kaviar

Tilgjengelighet av mange nyttige stoffer i kaviar av laks fisk arter fremmer foryngelse av kroppen, bidrar til å takle mannlig impotens, føler en bølge av vital energi, og styrker immunsystemet. Tilstedeværelsen av jod i kaviar bidrar til å bekjempe dårlig funksjon av de indre sekresjonsorganene.

Til tross for de mange positive effektene av å konsumere rød kaviar, er det bedre å begrense bruken til personer som har gjennomgått kirurgi, for personer som lider av rakitt, og også under forhold der menneskekroppen er alvorlig svekket. Kaviar coho laksefisk Det anbefales ikke for gravide kvinner, personer som lider av dårlig funksjon av fordøyelsessystemet, så vel som i tilfeller av leverdysfunksjon.

Kostnad – er det verdt å betale mer?

På grunn av det faktum at de fleste laksearter, inkludert coho-laks, fanges i høye hastigheter på grunn av deres næringsverdi, da er kostnaden for kaviar fra disse fiskene ganske høye. Chum laksekaviar er noe større etterspørsel i restaurantkjeder, så vel som i andre områder catering. Generelt er kostnaden for chum laks og coho laksekaviar praktisk talt den samme på markedet og er omtrent 300 rubler per 130 gram.

Velger denne deilig produkt, bør du ta hensyn til følgende nyanser:

1. Det er bedre å velge et produkt pakket i glassbeholdere, men ikke i bokser, siden det ikke er noen måte å bestemme kvaliteten på produktet uten å bryte emballasjen.
2. Et høykvalitetsprodukt er representert ved tilstedeværelsen av korn med riktig geometrisk form som ikke fester seg til hverandre.
3. Hvis fargen på eggene tilsvarer en rød-crimson fargetone, ikke medregnet Chinook laksekaviar, indikerer dette en falsk.
4. Kaviar pakket i bokser kan være et produkt som inneholder en økt mengde væske, med korn av uregelmessig form, og også med tilstedeværelse av konserveringsmidler.
5. Holdbarheten til det emballerte produktet er ikke mer enn seks måneder, som må angis på etiketten.
6. Kaviar kan tilsvare første klasse, når saltkonsentrasjonen ikke er mer enn 6%, samt andre klasse, med en saltkonsentrasjon på opptil 8%. Kaviar av første klasse må ha hele egg, uten tilstedeværelse av blod og uten tilstedeværelse av deler av egget, som angitt i de tekniske spesifikasjonene.

I tillegg har hver variant spesielle krav til aromaen, som må være attraktiv og ikke inneholde andre lukter, samt til produktets homogenitet.

Og likevel, hvilken kaviar er bedre?

Med tanke på smaksegenskapene, bør vi hylle chum laksekaviar, som lett kan forklares med tilstedeværelsen av større kaviar (relativt) og mangelen på bitterhet, som gjør det mulig å lage mat deilige retter haute cuisine. Kaviaren av rosa laks og sockeye laks anses som ikke mindre verdifull, til tross for at kaviaren deres er karakterisert som liten eller middels i størrelse. Samtidig har rosa laksekaviar en rik oransje nyanse, og sockeye laksekaviar har en rik rød farge.

Kaviar, både chum laks og coho laks, har en gunstig effekt på den generelle tilstanden til en person, siden den inneholder en tilstrekkelig mengde av både en rekke vitaminer og mikroelementer. Samtidig brukes kaviaren til begge fiskene til å tilberede interessant, velsmakende og sunne retter. Kaviar har alltid vært ansett som en delikatesse og i dag har den ikke mistet denne statusen. Det eneste som bekymrer menneskeheten nå er at rød kaviar snart kan bli en stor sjeldenhet, utilgjengelig for befolkningen generelt.

Bearbeidede og saltede fiskeegg av ulike raser er en deilig delikatesse som vanligvis spises med brød, pannekaker, dekorert med salater eller tilsatt ulike snacks. Det er kjent at kaviar forbedrer hjerneaktiviteten, styrker immunforsvaret og kardiovaskulært system, og har også en positiv effekt på kvaliteten på synet og er indisert for gravide kvinner. Kaviar har et unikt sett med aktive stoffer, som inneholder lett fordøyelig jod, fosfor, jern, kalium, folsyre, flerumettede fettsyrer, vitamin A, D og E. Kaviar er forresten en rik kilde til raskt fordøyelig protein, kvaliteten som kan konkurrere med kjøtt.

Det eneste er at det er bedre å ikke konsumere kaviar for personer med en tendens til ødem og med aterosklerose, hypertensjon og iskemiske sykdommer. Årsaken er salt, som finnes i store mengder i delikatessen.

Varianter av kaviar

Konvensjonelt kan alle typer kaviar deles inn i tre kategorier, som karakteriserer produktet i henhold til fiskefamilien, samt fiskemetoden. Kaviaren til forskjellige fisker, selv som tilhører samme art, kan variere i smak, farge og størrelse. Det er også verdt å fremheve kaviaren til noen bløtdyr, samt druesnegler og blekksprut.

• Rød kaviar. Den er hentet fra laksefisk som chum laks, sockeye laks, chinook laks, coho laks, laks, rosa laks eller steinbit.
• Svart kaviar. Den mottas fra størfisk, slik som beluga, stør, stjernestørje, sterlet, torn. Den dyreste kaviaren i verden, som ofte kalles "hvit svart", tilhører også denne kategorien. Denne kaviaren har en gylden farge og er hentet fra voksne prøver (jo eldre fisken er, jo lettere og mer verdifull er kaviaren) og albinofisk. I dag er svart kaviar delt inn i granulær hermetikk og fat (renset for filmer og årer og ser ut som hele, udeformerte korn), presset (presset korn) og eggstokk (kornene er ikke separert fra bindevevet).
• Delvis kaviar, også kalt gul eller hvit. I hovedsak er dette enhver kaviar av enhver fisk som ikke tilhører lakse- og størfamiliene. Den er også delt inn i to underarter: storpartikkel (gjedde, gjeddeabbor) og liten partikkel (karpe, sabrefisk). Vi legger også merke til at delfisk ikke er en fiskefamilie, men en såkalt fiskemetode med småmasket garn, som oftest fanger gjedde, brasme, multe, multe, sei, og listen fortsetter.

Typer svart kaviar

Hvit kaviar

En type kaviar som regnes som en av de dyreste og mest verdifulle i verden. Beluga-kaviar er ledende ikke bare når det gjelder kostnader, men også når det gjelder næringsverdi og smak, som gourmeter verdsetter det så mye for. Den har en nøtteaktig smak og, i motsetning til det mange tror, ​​lukter den ikke fisk i det hele tatt. Det antas at den deiligste belugakaviaren er den som har en gylden fargetone og ble hentet fra nesten hundre år gammel fisk. Naturligvis er kostnadene for en slik delikatesse utenfor listene og kan nå €7000 per kilo.

Den bør skilles fra bowfin fiskekaviar, som er veldig lik i utseende, og derfor blir den ofte angitt som klassisk svart kaviar fra fisk av størfamilien. Å gjenkjenne en "falsk" er ikke så vanskelig som det ser ut til. For det første vil den utmerke seg med en pris som vil være utrolig lavere. For det andre, smaken, den blir grovere og "enklere".

Størkaviar

I motsetning til beluga-kaviar, er stør mye mindre populær og har også en størrelsesorden lavere pris. Den har en ekstremt spesifikk smak, marine og til og med iodisert. Noen sier at størkaviar har en tangsmak. Imidlertid er det nettopp for dette uvanlige, ulikt noe annet, at kaviar verdsettes.

Forresten, en av fordelene med størkaviar er at den er lett saltet. For å få frem den rike og uvanlige smaken, under salting gjøres saltlakeløsningen mindre sterk enn for eksempel når du tilbereder beluga-kaviar.

Sevruga kaviar

Kretsen av elitekaviar fullføres av stjernestørje, som er litt dårligere i verdi og smak enn sine dyrere kolleger. Det eneste det er en leder i er mengden fett i sammensetningen. Sevruga-kaviar er svært kaloririk og er kontraindisert for de som går ned i vekt. Men hvis du ikke er på diett og har råd til for mye, vil du nyte den subtile, men minneverdige smaken av kaviar. Sammenlignet med stør virker det mye mindre uttalt, men tro meg, det gjør det ikke verre.

Sterlet kaviar

Som stør har sterletkaviar en uttalt marin smak, som imidlertid er mye mykere. Men generelt er slik kaviar mer spesifikk på grunn av sin sterke fiskeaktige ettersmak. Av all stør er sterletkaviar den billigste, noe som selvfølgelig ikke gjør den mindre velsmakende. Som de sier, det er ingen venner for smak og farge, og det er derfor du kan finne fans av denne typen kaviar blant gourmeter.

Kaluga kaviar

Smaken av denne kaviaren ligner noe på belugakaviar, men bare med en mindre uttalt smak og en nøtteaktig nyanse. I tillegg er den med tanke på fettinnhold og kaloriinnhold betydelig foran kollegaen, men det er disse egenskapene som gjør den så mør og myk.

Typer rød kaviar

Rosa laksekaviar

Hvis du ser kjente røde egg på disken, vil det i de fleste tilfeller være rosa laksekaviar. Den har blitt utbredt på grunn av sin lyse og behagelige smak, samt den høye fruktbarheten til denne fisken, som gjør at produktet kan produseres i store mengder. Takket være sin universelle smak - ikke for fiskeaktig, men samtidig gjenkjennelig, har den vunnet massenes gunst. Når du kjøper, er det også verdt å tenke på at rosa laksekaviar ofte er oversaltet, så det er bedre å kjøpe det fra pålitelige selgere.

Chum laksekaviar

Den feteste av alle typer rød kaviar. I mellomtiden, nettopp på grunn av kaloriinnholdet, har chum laksekaviar en delikat og behagelig oljeaktig smak, som imidlertid ikke alle liker. Det utvinnes i mye mindre mengder enn rosa laksekaviar. Dette skyldes upopulariteten til slik kaviar blant forbrukere.

Coho laksekaviar

Denne kaviaren regnes som den mest nyttige blant alle varianter av rød kaviar på grunn av dens utmerkede sammensetning av aktive stoffer. Til tross for disse fordelene har imidlertid ikke coho laksekaviar funnet mye popularitet blant forbrukere. Når det gjelder smaken, er den ganske spesifikk og har en merkbar bitterhet, som er grunnen til at mange misliker den.

Sockeye laksekaviar

Sockeye laksekaviar er ikke så vanlig på det russiske markedet, siden det i vårt land ikke er spesielt elsket på grunn av sin uttalte fiskesmak. Det er også interessant at det er nettopp på grunn av denne spesifikke funksjonen at den er ekstremt populær i Europa og Amerika, hvor en slik smak, uvanlig for oss, anses som delikatesse og gourmet.

Ørretkaviar

Ørretkaviar er ganske salt og har en merkbar bitterhet, så den er ganske upopulær blant forbrukere. I mellomtiden går det bra med kremost og mange andre fermenterte melkeprodukter, som er grunnen til at det ofte brukes i tilberedning av rundstykker og andre snacks med en overflod av produkter som er myke og ikke-aggressive i smaken.

Typer delvis kaviar

Gjeddekaviar

En av de mest populære variantene av delvis kaviar. Gjeddekaviar er mye billigere enn alle variantene vi beskrev tidligere. Men til tross for all dens billighet, når den er riktig saltet, kan den imidlertid være ekstremt velsmakende og på ingen måte dårligere enn sine dyrere og raffinerte naboer i butikkhyllen. I tillegg er gjeddekaviar veldig sunt og anbefales til personer med lavt hemoglobin.

Pollock kaviar

Et ekstremt populært utvalg av delvis kaviar, som presenteres i stor skala i hyllene i butikkene våre. Det er nyttig å vite at pollock-kaviar ikke bare er rik på forskjellige nyttige mikroelementer, men også lite kalorier. Ved utseende den ligner en hvit pasta og har en spesifikk og veldig gjenkjennelig smak.

Torskerogn

I sine ernærings- og smaksegenskaper er ikke torskekaviar dårligere enn mange edle kaviartyper. Den har en delikat smak og praktisk talt ingen fiskeaktig undertone. Det brukes ofte i tilberedning av salater, snacks, og passer også godt til brød og alle slags grønnsaker. Torskeegg er veldig små og har ferskenfarge.

Loddekaviar

Loddekaviar har en veldig uvanlig, skarp og ikke den mest entydige smaken, så den blir praktisk talt ikke konsumert i sin "rene" form. Imidlertid kan den ofte finnes i butikkene i form av en pasta: Loddekaviar blandes med ulike oljer eller majones og selges i små glasskrukker. Pass på å tilsette krydder til pastaen, som fremhever og noen ganger demper den spesifikke smaken. Du kan også ofte finne røkt loddekaviar.

Gjeddekaviar

Denne kaviaren har en delikat rosa farge og en vannaktig konsistens. Det er umulig å kalle gjeddekaviar for gourmet eller verdifull, men til tross for dette er den fortsatt populær og elsket blant forbrukere. La oss innse det, den lave kostnaden for dette produktet er i stor grad årsaken til den gode etterspørselen. Når du kjøper gjeddekaviar, er det verdt å huske at det mest sannsynlig vil inneholde en stor mengde vegetabilsk olje hva som kan påvirke henne smaksegenskaper. Spesielt hvis kaviaren ble produsert for ganske lenge siden.

Brasmekaviar

Brasmekaviar er en av få som kan spises rå. Den har en gylden farge, og selve eggene er små og smuldrende. Fans anbefaler å spise brasmekaviar som en uavhengig matbit, men det vil også se bra ut i smørbrød, så vel som stekt som en del av pannekaker.

Flyvende fiskerogn

Flyvefiskrogn spises sjelden som et rikt produkt. Mye oftere finnes det i sushi eller rundstykker. Denne kaviaren er praktisk å bruke til å dekorere retter, tonet med forskjellige matfarger. I mellomtiden kan det bli et ideelt kostholdsprodukt på grunn av dets lave kaloriinnhold og høye innhold av lett fordøyelig protein.

Nyttår, jubileum, bryllup - ikke en eneste feiring er komplett uten en bankett eller buffet, og sjelden festlig bord servert uten rød kaviar. Hun dekorerer toasts, tarteletter, salater. Ravperlene ser så appetittvekkende ut at de bare ber om å bli puttet i munnen. Sprengende på tungen gir de uforlignelig gastronomisk nytelse. Dette produktet er verdsatt ikke bare av gourmeter, men også av tilhengere av et sunt kosthold. Tross alt inneholder det så mange vitaminer, flerumettede fettsyrer og andre gunstige stoffer at ikke alle vitamin- og mineralkomplekser fra apoteket kan konkurrere med det. Ikke overraskende er det ikke billig. En sparsommelig husmor, som stopper foran en disk hvor glass med rosa laks, sockeye laks, chum laks, coho laks og andre representanter for laksefamilien står på rekke og rad, kan tenke lenge på hva de skal velge i rekkefølge å bruke pengene så rasjonelt som mulig. I dag bestemte vi oss for å hjelpe leserne av den nye Domostroy-nettsiden med å gjøre sitt valg. Vi inviterer deg til å finne ut hvilken rød kaviar som er bedre og sunnere enn andre. Tross alt kan kostnaden for et produkt ikke alltid bedømme kvaliteten.

Hvilken rød kaviar er sunnest?

Et sett med verdifulle stoffer inneholdt i kaviar av forskjellige raser laksefisk, omtrent det samme. Alle inneholder nesten ingen karbohydrater, de inneholder alle mye protein (ca. 30 %) og fett (mer enn 10 %). Sammensetningen av disse fettene domineres av verdifulle flerumettede syrer, som reduserer skadelig kolesterol og fremmer foryngelse. Disse er Omega-6 og Omega-3. Eggene inneholder også mye fettløselige vitaminer A, E, D. Disse inkluderer skarpt syn, glatt hud, sterke bein og ledd, samt normal fosterutvikling når det kommer til graviditet. La oss tilsette B-vitaminer, jod, fosfor, jern, magnesium og andre elementer som også spiller en viktig rolle i kroppen vår, og laksekaviar vil bli et uunnværlig produkt. Dessuten kan dette sies om embryoene til enhver laks, som i hovedsak er eggene.

1. Det er kjent at coho laksekaviar inneholder verdifulle stoffer i den mest konsentrerte formen.
2. Andreplassen når det gjelder nytte kan deles av chum laks og sockeye laksekaviar.
3. På tredjeplass i den nyttige rangeringen kommer rosa laksekaviar.
4. Den siste posisjonen vil være ørretkaviar, som er etterspurt i dag på grunn av sin rimeligere pris.

Vi understreker imidlertid: forskjellen i innholdet av næringsstoffer mellom ulike typer rød kaviar er så liten at den kan ignoreres. Denne parameteren er enda mindre viktig når produktet kjøpes for et feriebord. De organoleptiske egenskapene til den røde delikatessen spiller en mye større rolle i denne saken.

Hvilken rød kaviar er den deiligste?

Som du vet, er folks gastronomiske preferanser ofte ikke sammenfallende. Noen liker delikate smaker, andre liker pikante. Derfor har alle typer rød kaviar sine beundrere. Men likevel regnes dette produktet tradisjonelt sett som det deiligste når det ikke har en øyaktig eller bitter smak, sprekker lett i munnen og derfor har store egg. Chinook laksekaviar er ideell fra dette synspunktet, men fangsten av denne fisken er begrenset ved lov, så det er usannsynlig at du finner kaviaren på salg. Du må velge mellom chum laks, rosa laks, coho laks, sockeye laks og ørret kaviar. La oss dvele ved deres organoleptiske egenskaper mer detaljert.

Kjennetegn på chum laksekaviar

Store egg (opptil 7 mm) har en rød-oransje farge og et tett skall som ikke kollapser selv når de blandes med andre produkter. Smaken deres er harmonisk, med en liten bitterhet, som mange til og med liker. Fiskelukten er svak.

Kjennetegn på rosa laksekaviar

Eggene er mellomstore (opptil 5 mm) har et tynt skall og sprekker lett på tungen. Den rosa-oransje fargen er ikke like lys som på chum laksekaviar, men fortsatt ganske rik og appetittvekkende. Det er ingen merkbar fiskelukt. Smaken er delikat, uten skarphet eller bitterhet. Av de kommersielt tilgjengelige typene rød kaviar regnes dette som den deiligste, selv om den er relativt billig.

Kjennetegn på coho laksekaviar

Små egg (ca. 3-4 mm) har en lys bringebærrød fargetone og en bitter smak. Denne kaviaren er verdsatt hovedsakelig for sin sjeldenhet og fordelaktige egenskaper.

Kjennetegn på sockeye laksekaviar

De små røde eggene ser deilige ut, men de smaker ikke så godt som de ser ut. For det første sprekker de ikke godt i munnen. For det andre har de en uttalt skarp, til og med bitter, smak. For det tredje har de en merkbar fiskelukt. Det vil si at kaviar er veldig mye for alle. Den høye kostnaden forklares av det faktum at sockeye laks ikke fanges i våre farvann, så kaviaren kommer til oss fra Amerika og andre land. Med andre ord, du må betale ikke bare for selve delikatessen, men også for kostnadene ved å transportere den, krysse grensen og andre "småting".

Kjennetegn på ørretkaviar

Små egg har en svak oransje farge. En lett bitter smak gjør dem lite ettertraktede for ekte kjennere. Når det gjelder fordeler, er produktet dårligere enn lignende. Men denne kaviaren er den rimeligste i pris, og den smaker bedre enn sockeye laks eller coho lakse kaviar.

Sammenligning av chum laks og rosa lakse kaviar

Chum laks og rosa laksekaviar er de mest tilgjengelige for innenlandske forbrukere som oftest må velge mellom dem. Vi inviterer deg til å huske igjen hva forskjellene mellom disse produktene er.

1. Størrelse. Chum laksekaviar er større, noe som er fordelen.
2. Farge. I rosa laksekaviar er den rosa-oransje, i chum laksekaviar er den rød-oransje. Sistnevnte ser mer appetittvekkende ut.
3. Kaloriinnhold. Rosa laksekaviar er litt mindre energiverdi, men denne forskjellen er ubetydelig. Dessuten er det usannsynlig at du spiser denne delikatessen med skjeer.
4. Nyttige egenskaper. Hvis vi analyserer kjemisk sammensetning kaviar av chum laks og rosa laks, vil du finne at den andre er mye dårligere når det gjelder vitamin A-innhold (du kan gjette dette ut fra fargen på eggene). Rosa lakseproduktet inneholder litt mer magnesium og jern, chum lakseproduktet inneholder litt mer vitamin B1 og B2, og fosfor.
5. Skalltetthet. Rosa lakseegg har et mindre tett skall, som kan bli skadet ved omrøring, så vel som når det smøres på smørbrød eller pynteretter. Chum lakseegg beholder sin form nesten aldri, siden skallet er sterkt.
6. Smak. Chum laksekaviar kan være litt bitter, og derfor anses et lignende produkt laget av rosa laks som mer velsmakende. Representanter for den yngre generasjonen, som sjelden liker velsmakende retter, er spesielt følsomme for denne forskjellen.

Fra den ovennevnte komparative analysen er det klart at rosa laksekaviar er smakligere, men mindre egnet for å dekorere et feriebord. På grunn av det faktum at chum laksekaviar ofte velges for å lage forretter til en bankett eller buffet, koster det vanligvis litt mer.

Kaviarvarianter, produktfeil

De organoleptiske egenskapene til rød kaviar avhenger ikke bare av hva slags fisk den kommer fra, men også av variasjonen. Kommer du over en krukke hvor det står «laksekaviar» eller «laksefiskrogn» som ingrediens, så har du å gjøre med et annenrangs produkt. Mest sannsynlig vil du finne egg i forskjellige farger og størrelser inni, da de tilhørte fisk av forskjellige raser. Ikke bli overrasket om mange av eggene viser seg å være sprukket;

Dessuten kan andreklasses kaviar, selv om den er tatt fra samme fisk, ha lukten av olje, smaken av gress og gjørme. Disse defektene kalles naturlige defekter. De avhenger av hvor fisken bodde og hva den spiste.

Det er mye verre hvis førsteklasses kaviar, som du betalte mye penger for, viser seg å ha en ubehagelig skarp, sur eller til og med bitter smak. Alt dette er en konsekvens av feil salting av kaviar eller lagring av den. Sunt fett, oksiderende, blir skadelig, og selve produktet blir bittert. Ikke bare blir det ubehagelig å spise, det kan også være utrygt for helsen.

For å forhindre at god rød kaviar ødelegges, må den oppbevares ved lav temperatur, helst på døren fryseboks. Kaviarglasset settes i hovedkammeret i kjøleskapet kort tid før bruk. Dessverre er det umulig å finne ut hvordan delikatessen ble lagret før du kjøpte den.

Kaviar av rosa laks, sockeye laks, chum laks, coho laks, ørret: hvilken å velge

For å oppsummere kan vi si at valget av en rekke rød kaviar avhenger av smaken til kjøperen og målene han forfølger når han kjøper delikatessen.

• Hvis du tar kaviar til et barn eller bare til en familiefrokost, slik at kroppen får alt den trenger, er det lurt å velge rosa laksekaviar - det er den mest møre og smakfulle. Du kan også like ørretkaviar, som er billigere, eller chum laks, som er dyrere.
• Når du ønsker å dekorere feriebordet med kaviar-forretter, anbefaler vi å velge chum laksekaviar: stor, lys, med et tett skall.
• Bruker du kaviar for å sikre at kroppen din mottar verdifulle stoffer? Prøv å få tak i coho laksekaviar, selv om det er mangelvare. Hvis dette mislykkes, velg sockeye eller chum laksekaviar.
• Liker du å oppdage nye smaker og setter pris på krydret i snacks? Da er ditt valg sockeye laksekaviar. Støtt samtidig den amerikanske økonomien.

Den rimeligste prisen er ørretkaviar. Det kommer godt med når du trenger å dekke et elegant bord mens du bruker et minimum av penger.

Rød kaviar av enhver fisk fra laksefamilien er en anerkjent delikatesse, som også er rekord nyttig produkt. Det kan variere i størrelse, farge, smak og rikdom av nyttige elementer. Egenskapene gitt ovenfor vil hjelpe deg å ikke gjøre en feil når du velger et produkt. God appetitt!

Introdusere Nyttårsbord Det er vanskelig uten rød kaviar. Noen går til butikken rett før ferien og kjøper kaviar i en grønn krukke av vane. Riktignok har mange produsenter lignende grønn emballasje, men innholdet er annerledes. Vi har gjort en helt ærlig gjennomgang av fem typer kaviar du kan kjøpe i supermarkedet. Kokken til den nye Minsk fiskerestauranten Umami, Evgeniy Butko, var involvert i analysen. Han forstår kaviar og, i likhet med oss, tilnærmet seg saken upartisk.

I butikken kjøpte vi fem bokser med kaviar: fire bokser og ett glass. Evgeniy er sikker på at når du kjøper et produkt i en gjennomsiktig glassbeholder, kan du alltid forstå hvor mye kaviar og kaviarjuice som er i glasset, som du ikke vil betale for mye for.

Kokk for den nye Minsk fiskerestauranten Umami Evgeniy Butko

Så det er fem bokser på bordet vårt:

• Granulær laksekaviar "Rybpromprodukt", 120 gram for 14,39 rubler,
• Granulær laksekaviar "Far Eastern", 140 gram for 10,99 rubler,
• Granulær laksekaviar "Chingai", 130 gram for 11,99 rubler,
• Utvalgt granulær laksekaviar “Okhotomorye”, 130 gram for 29,99 rubler,
• Granulær laksekaviar “Korsakov 1853”, 100 gram for 27,79 rubler.

Kornet laksekaviar “Rybpromprodukt”

Evgeniy rister glasset i øret og sier at det er mye kaviarjuice her, og dette er ikke veldig bra og betyr at kjøperen betaler for mye for varene. Dette indikerer også at den ble frosset før konservering. Dette betyr at kvaliteten er dårligere enn på kjølt kaviar.

Denne krukken koster 14,39 rubler. Etter sammensetningen å dømme inneholder krukken kaviar av sockeye laks, rosa laks og chum laks. Dette er alle typer laksefisk. Vår førsteklasses kaviar er god, men annenklasses kaviar er mye dårligere i kvalitet.

I tillegg til kaviar og salt inneholder sammensetningen to akseptable konserveringsmidler - E200 ( sorbinsyre) og E211 (natriumbenzoat). Kaviaren ble bevart i Russland i landsbyen Kurilovo i et av de administrative distriktene i Moskva. Sammensetningen indikerer ikke prosentandelen salt, den bør ikke være mer enn 6%, best av alt - opptil 3%.

Vi åpner boksen og merker umiddelbart at kaviaren flyter i saften.

- Kaviaren skal være hel - vi har hele egg blandet med "grøt". Dette bekrefter at kaviaren ble laget av frosne råvarer den ble knust et sted før den ble konservert i en krukke. Tenk selv, du kjøper 120 gram kaviar, men du har mye kaviarjuice, du vil ikke drikke det, du vil ikke smøre det på smørbrød heller», argumenterer Evgeniy.

La oss gå videre til smakingen. Kokken smaker og sier:

— Eggene sprekker normalt i munnen og fester seg ikke til tennene. Den er moderat salt.

Vi gjennomfører kjemisk test: hell varmt vann i et glass og kast egg i det. En hvit film forblir på skjeen, og proteinet koagulerer i glasset. Dette er bra og betyr at kaviaren er ekte. Eggene misfarges ikke, noe som nok en gang bekrefter at de er naturlige.

Kornet laksekaviar "Far Eastern"

Denne kaviaren er fra samme produsent som den første krukken. Samme komposisjon. Den er også laget av frosne råvarer. Bare navnet er annerledes - "Far Eastern". Og prisen er lavere - 140 gram for 10,99 rubler.

Evgeny rister glasset og oppsummerer det igjen: det er mye kaviarjuice her også. Vi åpner den og ser at kaviaren rent visuelt ser litt verre ut enn den forrige.

- De fleste eggene er knust, en slags rot... Det er umiddelbart tydelig at det ble tilberedt av frosne råvarer. Se, fisken er fanget, de sløyer den, og kaviaren blir umiddelbart saltet - dette er mest beste alternativet. Og her ble kaviaren trolig frosset på skipet, så brakt et sted, tint og saltet. Det vil si at den gjennomgikk flere behandlingsgrader.

Vi prøver kaviaren, smaken ligner den forrige, men eggene fester seg til tennene.

"Alle bestemmer selv hva som smaker godt for dem." Etter min mening, etter å ha smakt den første versjonen av kaviar og den andre, var det en ubehagelig ettersmak, en uttalt smak av tørket fisk.

Vi utfører en kjemisk test med varmt vann: proteinet koagulerer også, noe som betyr at kaviaren er ekte, i denne forstand er alt i orden.

Kornet laksekaviar "Chingai"

Denne kaviaren er også i en grønn krukke, men den ble produsert i Hviterussland: i Brest på Santa Bremor-anlegget. For en krukke på 130 gram måtte jeg betale 11,99 rubler. Sammensetningen av produktet er som følger: rosa laksekaviar, salt, vegetabilsk olje og de samme akseptable konserveringsmidlene: E200, E211. Den inneholder kaviaren til en fisk - rosa laksprodusenter bruker oftest denne kaviaren.

Evgeny rister glasset nær øret og kommer til den konklusjonen at det er lite kaviarjuice i den, noe som er bra. Vi åpner glasset - visuelt ser kaviaren også delvis slått ut, men det er faktisk mindre juice enn i tidligere pakker.

— Denne kaviaren smaker mer behagelig, mykere for meg er det ingen slik uttalt fiskesmak. Men det fester seg litt til tennene. Ideelt sett burde dette ikke skje.

Vi gjennomfører et eksperiment med varmt vann: proteinet koagulerer - kaviaren er ekte.

Utvalgt granulær laksekaviar “Okhotomorye”

I vår smaksprøve i dag er dette den dyreste kaviaren. 130 gram koster 29,99 rubler. Ingredienser: Chum laksekaviar, salt, vegetabilsk olje, konserveringsmidler E200 og E211. Kaviar ble produsert i Sakhalin-regionen i Russland. Ingrediensene sier at dette er et kjølt produkt, ikke et frossenprodukt, men kvaliteten skal visstnok være bedre.

Det er praktisk talt ingen kaviarjuice i glasset, eggene er hele, produktet er tett og tykt. Visuelt ser alt veldig bra ut.

— Konsistensen er god, lukten er også normal. Eggene er litt knust, men det er ikke så farlig. Det smaker mer kremet, og saltet er også optimalt.

Vi gjennomfører en kjemisk test og ser hvordan proteinet koagulerer i et glass varmt vann. Samtidig glir kaviaren praktisk talt ikke av skjeen i glasset - konsistensen er så tett.

Kornet laksekaviar “Korsakov 1853”

Denne kaviaren er i en glasskrukke, og selv uten å åpne den, er det merkbart at det er lite kaviarjuice her. 100 gram koster 27,79 rubler. Ingredienser: kaviar, bordsalt, solsikkeolje, konserveringsmiddel natriumbenzoat, sorbinsyre. Det står ikke på glasset hvilken fiskekaviar som brukes.

— Lukt- og smaksmessig ligner den for å være ærlig på de to første alternativene – mer fiskeaktig ettersmak.

Vi gjennomfører kjemisk eksperiment og vi kommer til den konklusjon at kaviaren er ekte. Den glir heller ikke godt av skjeen, noe som betyr at den har en god, tett konsistens.

Vurdering

Etter å ha vurdert fem kaviaralternativer, kom vi til denne toppen:

1. Hviterussisk kornet laksekaviar "Chingai", 130 gram for 11,99 rubler (det beste forholdet mellom pris og kvalitet av alternativene som presenteres).

2. Utvalgt granulær laksekaviar “Okhotomorye”, 130 gram for 29,99 rubler (god kvalitet, men overpriset).

3. Granulær laksekaviar “Korsakov 1853”, 100 gram for 27,79 rubler.

4−5. Granulær laksekaviar “Rybpromprodukt” (120 gram for 14,39 rubler) og granulær laksekaviar “Far Eastern” (140 gram for 10,99 rubler).

Konklusjoner

Når du velger kaviar i en butikk, er det viktig å ta hensyn til glasset: i en glasskrukke vil du se hvor mye kaviarjuice den inneholder, hva kaviarens tekstur er. Blikkboks du må riste den nær øret: hvis ingenting flopper rundt, kan du ta det - og dette betyr at det ikke er nok juice. Kaviar skal ikke gli nedover veggene på glasset, og det er godt når det ikke glir godt av skjeen.

God kaviar har en mild, moderat lukt og samme smak. Egget skal ha en oransje flekk av embryoet - det er lysere enn selve egget. God kaviar fester seg ikke til tennene.

Hvilken rød kaviar smaker best?: rosa laks, sockeye laks, chum laks, chinook laks eller coho laks? Disse spørsmålene dukker ofte opp blant kjøpere som står ved vinduet og går seg vill i variasjonen av delikatesser.

Hvilken rød kaviar smaker best?

For å ta den riktige avgjørelsen er det verdt å vurdere laksekaviar i henhold til en rekke parametere. Den vanligste røde kaviaren er følgende fisk:

Rosa laks– den billigste og mest utbredte røde kaviaren. Den skiller seg fra chum laks og chinook laks i størrelse, omtrent 3-5 mm. Den skiller seg fra andre typer delikatesser i fargen (bare chum laks er lysere), så når du ser mellomstore lyse oransje egg, ikke nøl - dette er rosa laksekaviar. Smaken er ikke bitter, oftest lett saltet.

Rød laks– ganske liten rød kaviar, 2-3 mm. Den er lett å kjenne igjen både på størrelsen og den mørke oransje fargen. Den har en uttalt fiskelukt og bitter smak. Under produksjon er fargeinhomogenitet tillatt, så vær ikke skremt hvis fargeskjemaet til eggene varierer i oransje-røde toner (svart og hvit, indikerer et ødelagt produkt). Etter min mening er det den deiligste typen delikatesse som finnes i butikken. Prisen er vanligvis lik rosa laks, noen ganger 100-200 rubler høyere.

Chum laks– gjennomsnittlig i pris, den største og letteste kaviaren. Og chum laks i seg selv er mye større enn coho og sockeye laks. Lett gjenkjennelig på sin lyse oransje, ensartede farge (fargeheterogenitet er ikke tillatt). Egg med en diameter på 5-7 mm. Den feteste, med en delikat smak (hvis riktig produsert). Den blir ofte gitt ut som Chinook på grunn av dens likhet i størrelse, som lett identifiseres etter farge.

Coho laks– gjennomsnittlig pris (vanligvis lik chum laks). Fargen er mørk rød, burgunder. Eggene er omtrent 3-4 mm. Under produksjon er fargeinhomogenitet tillatt. Smaken er ganske bitter. Den er veldig lik i smak og utseende sockeye laksekaviar, bortsett fra dens rike mørkerøde fargetone.

Chinook- den dyreste røde kaviaren, prisen er 500-700 rubler høyere enn rosa laks. Fargen er rik rød. Smaken er bitter, litt krydret. Størrelsen på eggene er litt større enn på rosa laks. Tidligere var Chinook-kaviar størst, men de siste 10 årene har Chinook-laksen blitt mindre, og det blir i økende grad funnet individer som veier under 10-15 kg. Følgelig er kaviaren i slik fisk liten.

Det er en oppfatning at Chinook-laks er oppført i den røde boken, men det er ikke slik. Så vidt jeg husker var det bare i 2005 forbud mot fisket det varte i omtrent ett år. Nå fortsetter vi å fange den i hyllene til Kamchatka, det er ikke vanskelig å finne Chinook-kaviar.

I Russland fanges Chinook laks bare i Kamchatka, så vær oppmerksom på regionen når du kjøper. Det er mange forfalskninger i den sentrale stripen, oftest er det chum laksekaviar med tilsetning av fargestoffer. Du kan beskytte deg selv ved å kjøpe delikatesser fra pålitelige leverandører, og også ved å sjekke produktet for tilstedeværelse av en skarp ettersmak.