Fire kvarter. Tradisjonelle pubfunksjoner

For meg er det praktisk talt ikke noe bedre enn et par glass god ESB eller mild ale på en koselig pub. Men å skrive om britiske ølstiler er vanskelig. Ølkultur i Storbritannia handler like mye om fatøl og puber som om øl i seg selv. I boken Oxford Ledsager til Øl Pete Brown beskriver det som "noe som er vanskelig å tappe, standardisere og reprodusere."

Det er med andre ord helt utilstrekkelig å beskrive bare britiske ølstiler. De har også en historie med dramatiske variasjoner, noe som gjør det ganske vanskelig å fastslå hvordan et "tradisjonelt" eksempel på begge stilene ser ut.

I tillegg er det mange myter og halvsannheter. Tror du det ble oppfunnet for India? Tror du at mild alltid inneholdt en liten mengde alkohol? Tror du porter ble oppfunnet av en fyr som heter Ralph Harwood? Disse utbredte historiene er mer myter enn historiske fakta. Så la oss komme i gang. Interessert i å lære om britiske ølstiler? Vi begynner.

Når det kommer til britisk øl, er ikke «pale ale» egentlig en ølstil. Denne kategorien er bredere. Begrepet brukes først og fremst for å referere til en hel familie av bitter og IPA, samt andre typer øl, som vi skal snakke om en annen gang.

La oss starte med bitterene. Hvorfor dette navnet? Tross alt er mange andre ølstiler også bitre, så hva er problemet?

Forklaringen på dette er overraskende enkel. Med den økende populariteten til pale ale i Storbritannia på 1800-tallet, omtalte tørste pubgjengere øl med en humlete, dristigere smak som "bittere", i motsetning til de mindre humlete milde ølene som dominerte epoken. Over tid ble dette navnet sittende fast.

På godt og vondt er de vage, uoffisielle definisjonene av stiler en saga blott. Det er nå tre distinkte anerkjente stiler innenfor bitterkategorien: standard eller vanlig bitter; best, spesiell eller premium bitter; og ekstra spesiell eller sterk bitter, bedre kjent som ESB. Hovedforskjellen mellom disse stilene er styrke. Alle disse stilene varierer fra gylden til kobber i fargen og har en stekt eller karamellmaltsmak, balansert av en ganske merkbar tilstedeværelse av jordnær engelsk humle. Gjæren som brukes til gjæring etterlater en fruktig smak og noen ganger noter smør på grunn av gjæringsproduktet diacetyl (et stoff som brukes som smakstilsetning ved produksjon av mikrobølgepopcorn).

Standard eller vanlig bitter er de svakeste i denne kategorien, og alkoholinnholdet varierer fra 3 % til 4 %. De beste, spesialitet eller premium bitterene er litt sterkere, fra 4 % til 5 %. ESB er typisk over 5 % ABV og når noen ganger 6 % ABV.

India Pale Ale (IPA)

Dette er en stil nær den forrige med en tåkete fortid - det finnes knapt et øl hvis historie er så forvrengt av myter som ligner lite på sannheten. Den vanligste lyder: «IPA ble oppfunnet for britiske tropper i India. Bryggere har økt humle- og alkoholinnholdet i pale ale-formuleringene sine for å holde ølet friskt på vei mot øst.»

Denne legenden gjør ølhistorikere gale.

For det første er det sjelden at en bestemt ølstil er utviklet for et bestemt formål, og opprettelsen av en IPA er en mye mer kompleks historie enn vi vil tro. Det er imidlertid ingen tvil om at stilen ikke ble oppfunnet slik at øl kunne bringes til India. På 1700-tallet ble det levert ulike typer øl til India – ikke bare pale ale, men også porters og øl i andre stilarter. IPA går sannsynligvis tilbake til tradisjonen med "oktoberøl" - uvanlig vedvarende varianter som ankom India spesielt godt bevart.

Uavhengig av opprinnelsen, fikk IPA popularitet i både India og England i forbindelse med at soldater returnerte hjem.

Gjennom århundrene har IPA-ene økt og avtatt i popularitet, men stilen har fortsatt å utvikle seg. Amerikanske håndverksbryggere har lånt fra denne stilen, og skapt en rekke varianter av temaet aggressivt humlet øl, som hver går under navnet IPA. Disse variantene påvirker måten svært humlete øl brygges på rundt om i verden, inkludert i England. Uansett hvor de produseres, blir disse ukonvensjonelle ølene ofte referert til som "amerikanske" øl, og har liten likhet med de balanserte, enkle engelske IPA-ene som kanskje har en utpekt geografisk betegnelse.

I disse dager varierer de fleste moderne engelske IPA-er fra dyp gylden til middels ravfarge og har en livlig aroma av jordnær, urte- og floral engelsk humle. En sterk smaksbase av stekt eller karamellmalt og fruktig gjær er også merkbar.

Denne stilen minner lite om de humledominerte amerikanske IPA-ene med sitrussmak som er så populære i dag. Selv om varianter av denne stilen fortsatt aggressivt humlet er den ofte brukte engelske humlen ikke like fruktig og levende i smaken. I tillegg spiller smaken av malt en mye større rolle hos dem.

Mild/brun ale

Mens amerikanske øldrikkere er godt kjent med IPAer og de mange stilene som stammer fra denne britiske ølstilen, er det få som er kjent med den ydmyke stilen som kalles mild ale.

Begrepet mild refererte ikke alltid til en bestemt ølstil. Det ble opprinnelig brukt for å betegne friskhet. I en tid da det meste ølet ble lagret før det ble solgt, ble mild ale solgt som sterk, billig, fersk drikke for puber, som var forventet å bli drukket i store mengder.

I dag varierer milde øl typisk fra 3,0 % til 4,5 % ABV, men på slutten av 1800-tallet var drikken mye sterkere, og nådde ofte over 6 % ABV. Det var først på begynnelsen av 1900-tallet, da militære restriksjoner førte til behovet for å produsere lettere øl, at mildt fikk sin moderne form som lavalkoholøl.

Så hva ligger bak navnet mild ale i dag? Selv om lette versjoner finnes, er de fleste milde brune i fargen og tappes fra fat. Dette er et øl med en uttalt maltsmak, en lett humlesmak og en fruktig gjærsmak som er nærmere kremet i enkelte prøver. Forvent hint av stekt, karamell, nøtteaktig, lakris, rosin eller sjokolademalt, samt litt fruktighet. Denne ølstilen har et bredt utvalg av smaker.

Engelsk brown ale er ganske like i smak og sammensetning til mørkere versjoner av mild ale. Brown ale dekker et ganske bredt spekter av øl, så noen mennesker foretrekker å dele stilen i to kategorier: sørlige og nordlige engelske brown ale.

Nordengelsk brown ale har en tendens til å tjene som inspirasjon for mange av de brown aleene som finnes i butikkhyllene i USA. De er også litt tørrere og sterkere enn mørke milde ale – de har samme noter av karamell, nøtter og tørket frukt som malt gir dem, men har ofte mindre sødme og litt mer alkohol (ca. 4,0 % til 5,5 %). Hvis du har drukket Newcastle Brown Ale, så har du prøvd nordengelsk brown ale. I motsetning til milde, selges brown ale for det meste på flasker - fatversjoner er mindre vanlige. Det er sannsynligvis på grunn av bekvemmeligheten til denne typen emballasje for transport at brown ale har blitt en suksess blant amerikanske håndverksbryggere, mens mild ale forblir i relativ uklarhet.

Porter/stout

Før mild ale tok over det britiske ølmonarkiet, var det den kongelige portieren som tok plassen. Den dukket opp på 1700-tallet, og historien om dens opprinnelse er ganske vag. Du har kanskje hørt at denne ølstilen ble skapt av en brygger ved navn Ralph Harwood, som ble lei av å blande flere øl med ulik alder og smak på en pub, og i stedet utviklet egen oppskrift denne drinken. Men de fleste historikere tror ikke på denne legenden. Ja, øl ble faktisk blandet på puber, men porter oppstod mest sannsynlig naturlig som en variant av forgjengeren, kjent som "brunt øl."

Etter hvert som porter fikk popularitet på slutten av 1700- og begynnelsen av 1800-tallet, begynte nye grener av porterfamilien å dukke opp, nemlig sterk porter, baltisk porter og stout porter.

Sterk... porter? noen ganger er det vanskelig å forstå, men vi hjelper deg.

Stouts dukket opp som en sterkere versjon av porter. Før "stout" ble en ølstil, ble ordet brukt for å referere til en tykk eller sterk drink. Begrepet ble brukt på alle typer øl – omtrent på samme måte som ølkjennere i dag bruker begrepene «imperial» eller «dobbel». Over tid ble stout porters populære nok til at ordet "porter" kunne droppes, og stout begynte å utvikle seg som en distinkt ølstil, det samme gjorde porter.

Så stout og porter var en og samme til å begynne med, og gikk deretter i forskjellige retninger. Så hva er situasjonen i dag?

Til en viss grad er vi tilbake der vi startet. Faktum er at det i disse dager ikke er stor forskjell på stouts og porters. De er laget med nesten de samme ingrediensene (som de mørke, brente kornene som gir dette ølet dens karakteristiske mørke farge) og gir de samme nøtte-, sjokolade- og kaffenotene. Stouts har en tendens til å være sterkere og har mer en toasty smak og bitterhet enn porters, men det er så mange eksempler som ikke passer til disse generaliseringene at de neppe er veldig nyttige.

Britiske portører er generelt delt inn i tre stiler: brun, kraftig og baltisk. I sin moderne form brune bærere smaker som en sterkere mørk mild eller brun ale - øl med maltaktig smak, toner av sjokolade, karamell og nøtter, samt en stekt ettersmak og bitterhet av varierende grad. Styrken er vanligvis mellom 4-6%.

Sterke bærere litt mer... sterk. Tidligere var de søtere enn brun porter, men dette er ikke alltid tilfelle i disse dager. Sterke portører har en tendens til å ha en mer toasty smak og bitterhet enn brune, samt en litt høyere ABV (4,5 % til 7 %).

Baltisk porter- den sterkeste representanten for den britiske portørfamilien. Som navnet tilsier, ble dette ølet skapt i de baltiske landene, hvor bryggere begynte å produsere sine egne versjoner av sterke importerte britiske portere med pilsgjær. Drikkens styrke kan nå 10%, men smaken er ganske balansert - mindre bitter, med en mer uttalt smak av karamell og mørke frukter og bær.

Det finnes også en rekke understiler innenfor stout-kategorien. Den mykeste av dem er Irsk tørr stout, som, som navnet tilsier, ikke er født i Storbritannia, men vi setter ham på listen uansett. Dry stout er faktisk en tørr ølstil som er gjort kjent av den legendariske. Det utmerker seg ved sitt lave alkoholinnhold (i Guinness er det litt over 4%, i andre varianter - fra 3,5% til 5%) og bitterheten til et skudd med stekt bygg, og selges vanligvis på tapping med nitrogeninfusjon, som gir det et tett, bratt skum.

Havregryn stout kokt med havre for å gi drikken en delikat tekstur og rik nøtteaktig sjokoladesmak. Søtheten kan variere, men generelt er en havregrynstout søtere enn en tørr stout. Smaken blir ofte sammenlignet med smaken av kaffe med fløte.

Siden havremelstout er brygget med havre, kan du være nervøs for å høre at det også er det melk stout. Men ikke bekymre deg: bryggere kaster ikke halvspiste frokostblandinger i bryggekaret. Milk stouts er laget med . Vanlig ale-gjær klarer ikke å bryte den ned, og gir drikken en sødme og fylde som myker opp den stekte bitterheten som finnes i andre stouts.

Den tetteste og sterkeste er imperial stouts, også kjent som Russiske keiserlige stouts. Dette navnet ble ikke gitt dem forgjeves: det antas at de opprinnelig ble brygget i England spesielt for den russiske keiserinnen Katarina den store. Dette er en veldig sterk og aggressiv drink. Amerikanerne adopterte også stilen og satte sin egen spinn på den, men engelske eksempler har en rekke fruktige toner kombinert med malt- eller humlebitterhet, og er preget av høy fylde og mørk farge.

Old Ale/English Barleywine

Mens vi er på emnet imperial stout, la oss også snakke om gammel øl og byggvin.

Disse to stilene i sin nåværende form er veldig like på mange måter. Både første og andre er sterkøl, som ofte lagres før salg. Old ale er søte, sterke og har nøtteaktige og kremete maltsmaker kombinert med noter av sherry og lær som utvikles under aldring. I noen prøver kan du finne en sur eller hard ettersmak, som etterlates av vill gjær og bakterier, som ofte lever i tretønnene som dette ølet er lagret i.

Byggvin har ofte en tett malthet, noe som betyr at brunt sukker og lærsmaken balanseres av et ganske høyt alkoholinnhold. Barleywine, som er brygget i Amerika, er høy i humle og har en aggressiv bitterhet, mens engelske versjoner legger vekt på malt og er ment å nippes rolig ved peisen.

Irsk rød ale

Rødt øl har en lang historie i Irland; det har vært nevnt i litteraturen siden 900-tallet. Imidlertid utviklet den separate drikkestilen vi kaller irsk rød ale mye senere. Mange krediterer populariseringen av ølet i sin moderne form til Coors Brewing Company, som kjøpte det eksisterende bryggeriet, ga det nytt navn og relanserte ølet på den tiden som en irsk rød ale kalt George Killian's. På 1990-tallet fikk dette ølet vill popularitet og skapte mange imitasjoner.

Killian's Red Ale er for tiden laget med en lagergjærstamme, så det er usannsynlig at det er en ale, men de fleste irske røde ale lages fortsatt med ale-gjær. Dette er et øl med karamellmaltsmak og lite utpreget humlekarakter, med en bitterhet fra stekt bygg i ettersmaken og en dyp rød fargetone, som gis av malten som brukes i produksjonen. Forvent en stekt og karamellsmak fra denne drinken med en lett kaffebitterhet i ettersmaken.

Sterk Scotch Ale

Til tross for at blant alkoholholdige drikker Skottene foretrekker whisky, og vi bør ikke glemme skotsk øl.

Den mest utbredte skotske ølstilen er den sterke skotske ale, også kjent som "wee heavy". Dette er et fyldig, sterkt (6-10%) øl med ravgul eller rødbrun farge og seriøs maltkarakter. Du kan forvente en smak som ligner på byggvin - tykk og karamell, med fruktige toner og sødme. Noen bryggerier (spesielt i USA) har begynt å inkludere torvrøkt malt i sine Scotch ale-oppskrifter, kanskje for å gjenskape røyken til noen skotsk whisky.

Det finnes også mindre sterke varianter av skotsk øl, men de er ikke utbredt i USA. Hvis du ser ordet "shilling" på etiketten, ser du mest sannsynlig på en av disse variantene. Smaken på dette ølet vil også bli uttalt maltaktig, men kroppen vil være mindre tett og alkoholinnholdet vil være lavere.

kvart liter øl

Volumenhet i England

Engelsk volumenhet

Posisjon i gjerde

To halvlitere i England

Kvart gallon

Kvart skala, intervall på 4 skala trinn (musikal)

Musikalsk intervall

Et mål på bulk og flytende kropper (vanligvis vin) - litt mer enn en liter

Et mål på volumet av væske og granulære legemer i forskjellige land, vanligvis litt mer enn en liter

Hvis du trekker én bokstav fra en del av byen, får du det fjerde nivået på skalaen

Volumenhet i en rekke land: Tysk ølhall 2.198 l.

Volumenhet i en rekke land: Imperial i Storbritannia 1.126 l

Volumenhet i en rekke land: for vin og olje i USA og England 0,9464 l

Fjerde trinn på skalaen

Kvart gallon

Engelsk mål for væskevolum

To halvlitere

Fire trinn i musikk

1/4 gallon

Mellom tredje og femte

Mål på væskevolum i England

Intervall på fire skalertrinn

polsk liter

Litt mer enn en liter

To halvlitere øl

Et mål på volum i noen land, litt mer enn en liter

Intervall 4 skala trinn bredt

Musikalsk intervall

Et mål på volum i noen land (1 liter = 1/4 gallon)

Et mål på kapasitet, volum av væske og bulkstoffer i forskjellige land, vanligvis litt mer enn en liter

Volumenhet i en rekke land: Tysk ølhall 2.198 l

J. mål på væsker, damaskkrus, åttende eller tiendedel av en bøtte. Musikk den fjerde tonen oppover, i forhold til den første, midten av de syv lydene som danner stigen. Den fjerde strengen (på fiolinen er det en kvint). Quart, quart, beslektet med quart. Kvart kvarter, fleire hus i staden, dannar liksom eitt heile, avgrensa av ein sirkel av gater. Byen er delt inn i deler (ender), og deler i kvartaler (kvartaler). Kvartalsvis, relatert til kvartalet. Substantiv polititjenestemann, leder for det. Kvartant m. bok i kvart, kvart ark. Kvartett m. musikk i fire stemmer eller fire instrumenter. Kvartett, beslektet med en kvartett. Kvartettspiller m. komponist eller deltaker i et spill fremført av en kvartett. Kvart m i piquet: fire kort på rad i samme farge. Kvart major: Ess, konge, dronning, knekt. Kvartering av gull, legering av en andel gull med tre deler av sølv (ligatur), for å teste og rense den og bringe den inn i prøven: bare i dette innholdet er sølv fullstendig skilt fra gull med sterk vodka. -sya, bli kvart. Kvartering Ons. varighet gyldig etter verdi verb Quarterdeck m. Morsk. kvartdekk. Quarteron m. fjerde generasjon eller tredje avkom av en hvilken som helst krysning, som f.eks. sorte og hvite, spanske sauer med enkle osv. Quatern m. -på w. i lottospillet, utdata av fire tall i en rad med kortceller

Mål på volum i England

Kvart før femte

Mål for væskevolum i England

Det fjerde trinnet på skalaen

Når folk hører ordet "pub", ser de fleste umiddelbart for seg en liten britisk kjeller med menn i rutete capser som fredelig nipper til skummende øl fra steins. Imidlertid ligner et slikt bilde en vanlig pub eller bar. Hvordan skiller puber seg egentlig fra andre drikkesteder i verden?

Hva er en pub

Den bokstavelige oversettelsen av ordet "pub" (pub - offentlig hus) fra språket til den stolte briten betyr intet mindre enn "bordell". Men i dette tilfellet har denne kjente frasen en litt annen betydning: et offentlig sted for å samle publikum. I motsetning til vanlige puber, siden antikken, har besøkende til britiske og irske puber ikke bare kommet for å drikke en halvliter øl eller øl, men også for å prate med hverandre, finne ut siste nytt og diskutere noen presserende saker.

I tillegg til øl solgte puber alkoholholdige og brus. Imidlertid var disse etablissementene oftest eiendommen til bryggerier, derfor, i motsetning til andre drinker, var ølet deres alltid friskt og veldig velsmakende, noe som tiltrakk seg elskere av denne duftende drinken.

Pubenes historie

Opprinnelig dukket britiske drikkesteder (puber) opp lenge før dannelsen av selve staten Storbritannia. Selv under den romerske okkupasjonen av disse landene ble det raskt etablert et veinett her. For at reisende folk kunne ta en pause, vente på det uventede regnet, eller finne ut hvor de var og om de hadde gått seg vill, begynte driftige kjøpmenn å åpne drikkesteder overalt. I årenes løp dro romerne herfra, men pubene ble værende. Det var så mange etablissementer at kongen ble tvunget til å gi et forbud mot tilstedeværelsen av mer enn én pub per lokalitet.

Opprinnelig serverte puber ale i stedet for øl. Dessuten brygget hver husmor personlig denne drinken i henhold til sin egen oppskrift, som ble holdt i den strengeste fortrolighet. To varianter av denne drinken var vanlig: lett (ofte drukket i stedet for vann for å slukke tørsten) og sterk.

Siden den gang har det oppstått en tradisjon med å binde en grønn gren til inngangen til puben, noe som betyr klarheten til et nytt parti nybrygget øl. Hvem som helst kunne komme inn og prøve drinken. På slutten av det fjortende århundre, ved kongelig resolusjon, ble grenene erstattet med skilt. For å tiltrekke seg så mange kunder som mulig prøvde pubeiere å dekorere skiltene og fasadene til etablissementene sine med alle slags tegninger og inskripsjoner, hvorav mange har overlevd til i dag.

På midten av det syttende århundre ga puritanerne i England pubene skylden for problemer i samfunnet. Imidlertid risikerte verken kongen eller parlamentet å stenge disse etablissementene som var elsket av folket. I stedet hevet de skattene på salg av øl, men selv dette stoppet ikke pubgjengerne, og etablissementene fortsatte å blomstre.

På slutten av det attende århundre la pubene til et ekstra rom for dans, sang, musikk og forskjellige gambling- eller sportsspill - salongen. Det var salongene fra puber som ble forfedrene til dagens musikkhaller.

Ved begynnelsen av det tjuende århundre dukket det opp salonger for middelinntektsmennesker. De var dekket med tepper, og setene for besøkende hadde puter og andre attributter. For vanlige landsbyboere og arbeidere fortsatte puber å være skjemmende rom med sagflisstrødde gulv, ettersom de godt absorberte både utilsiktet sølt øl og spytting fra besøkende. Ved midten av det tjuende århundre ble forskjellen mellom puber og salonger gradvis visket ut, var hovedmålet prisen på inngang og drikke.

På begynnelsen av det tjueførste århundre trådte et røykeforbud på puber i kraft i det britiske samfunnet. Til tross for dette vil vanlige besøkende aldri gi opp sitt favorittferiested. I tillegg er puber i Storbritannia og Irland i dag også slags museer, fordi de fleste av dem er flere hundre år gamle. De har sin egen historie og attraksjoner.

Tradisjonelle pubfunksjoner

Etter å ha forstått spørsmålet om hva en pub er og når den oppsto, er det verdt å ta hensyn til den tradisjonelle strukturen til etablissementer. I dag er det ingen spesielle krav til interiøret, og hver eier ordner det etter sin egen smak. Klassiske etablissementer av denne typen med lang historie har tradisjonelle trekk.

For det første er dette selvfølgelig en bardisk den fungerer ikke bare som et slags bord for servering av drinker, men deler også opp rommet i plass for besøkende, bartenderen eller andre arbeidere. Det er verdt å merke seg at på tradisjonelle britiske puber er det ingen servitører. I utgangspunktet er det eneste medlemmet av servicepersonalet (foruten kokken) bartenderen, som tar imot bestillinger, skjenker drinker, serverer mat, ofte lytter til berusede kunder og er kilden til lokale nyheter og sladder. I gamle dager ble rollen som bartender spilt av eieren eller lederen av puben selv – tolleren. Men i moderne etablissementer er dette en sjelden forekomst.

Drinker på puber serveres i klassiske leirkrus, noen ganger i glasskrus, og måles i halvliter (litt mer enn en halv liter).

I gamle dager var vinduene til etablissementer laget av frostet eller overskyet glass, noe som skapte en hyggelig skumring i rommet, slik at besøkende kunne slappe av. I dag er ikke dette en obligatorisk egenskap.

Et annet integrert element i pubens design er de brede vinduskarmene, som besøkende ofte bruker som sitteplasser.

Det må også være en meny-tavle med informasjon skrevet på den med kritt om tilgjengeligheten av visse drikkevarer, mat og priser. Hvis dette er en pub for fans, skrives spillresultatet på slike tavler mens du ser kamper. Når det gjelder mat, er de tradisjonelt betraktet som drikkesteder, så matvarene på menyen inkluderer ølsnacks (barsnacks).

De lages vanligvis ekstremt krydret og salte (chips, nøtter, syltede egg og jerky) for å gjøre kundene tørste slik at de bestiller mer drikke. Det finnes også tradisjonelle retter. Dette er den berømte "gjeterpaien" ( potetgryte Med kjøttdeig inne), "plogmannsfrokost" (en rett med saltede grønnsaker og ost, servert med et stykke hjemmelaget brød) og den ikke mindre legendariske retten fish and chips (fisk stekt i røre og stekte poteter). Tidligere serverte puber ikke annet enn snacks, men med moderne teknologi som lar oss måle en persons alkoholforbruk, har en god, mettende snack blitt enda viktigere. Derfor serverer de i dag en egen meny med fulle måltider.

Typer puber

I tillegg til tradisjonelle puber hvor folk drikker øl og ale, finnes det også varianter av slike etablissementer, for eksempel en gastropub. Betydningen av ordet kan forstås uten å kunne språket på slike puber er det først og fremst lagt vekt på uvanlig mat. Så stamgjestene deres er mer matglade enn de som drikker.

Det er også et såkalt vertshus - dette er en pub, hvis betydning ikke bare er å drikke og mate gjesten, men også å gi ham et sted hvor han kan overnatte. Noen ganger kaller jeg slike etablissementer for tavernaer. Det er bemerkelsesverdig at i Australia kalles slike puber hoteller, selv om de, bortsett fra et rom for natten og mat, ikke tilbyr noen andre fasiliteter.

Dessuten er alle moderne puber delt inn i to store kategorier: bedrifter eid av enkeltpersoner og bryggerier.

Etter nasjonalitet kan puber være irske, britiske og andre nasjoner, alt avhenger av plasseringen og nasjonaliteten til de vanlige besøkende.

Puber i dag

På grunn av spredningen av det engelske språket i det tjuende århundre, og deretter britisk kultur, lærte hele den siviliserte verden om hva en pub er. Sammen med italienske pizzeriaer, franske bistroer og amerikansk hurtigmat har engelske puber også blitt svært populære, og lignende etablissementer åpner i mange land. Og selv om de i de fleste tilfeller er stylet som antikke, er de ofte bare barer.

Moderne puber er aktivt utstyrt med biljard, dart, spilleautomater og karaoke. Folk kommer hit ikke bare for å drikke, men også for å se på sportsbegivenheter og heie.

Apropos kvinner. I gamle dager gikk anstendige kvinner sjelden på puber – det ble ansett som et slags tabu. Men i dag kan alle voksne representanter for det rettferdige kjønn fritt slappe av i disse etablissementene på lik linje med menn. Og røykeforbudsloven som ble vedtatt for flere år siden gjør det mulig å ta med til og med barn dit hvis det ikke er noen å etterlate dem med.

De siste årene har puber begynt å åpne ganske ofte i Russland. Dette er imidlertid ikke forbundet med ønsket om å oppleve britisk eksotisme hjemme, men med det faktum at russerne gradvis begynner å utvikle en kultur for alkoholkonsum, samt et ønske om å drikke kvalitetsdrikker, og ikke brennevinet som ofte er selges under dekke av øl i supermarkeder.

Blant det enorme utvalget av drikkesteder står puben alene. Selv om de de siste årene, på grunn av nye trender, mister de gradvis sine tradisjonelle funksjoner og blir mer som kafeer eller barer. Til tross for alt dette klarer de likevel å opprettholde sin egenart, spesielt i Storbritannia. Alle som har lært hva en pub er, vil aldri glemme den ekstraordinære opplevelsen av å bo i et slikt etablissement.

Det er umulig å si hvem som brygget det første ølet og når. Fra uminnelige tider har kineserne tilberedt det av ris, de amerikanske indianerne fra mais, kelterne og slaverne av bygg, og stammene i Vest- og Sentral-Afrika av sorghum. Og likevel bør sumererne betraktes som grunnleggerne av brygging: ifølge arkeologer brygget de en drink som ligner på øl 4000 år før begynnelsen av vår tidsregning.

Hvordan de gjorde det

Gamle bryggere gjorde det ganske enkelt: nybakt brød ble smuldret i vann og plassert på et varmt sted. Etter to eller tre dager ble blandingen filtrert og drikken var klar. Sumererne brukte opptil halvparten av kornreservene sine for å produsere det. Vi drakk denne drinken gjennom et sugerør, som en cocktail, og filtrerte ut sedimentet.

I Babylon brygget kvinner øl hjemme og solgte det i glass. Kong Hammurabi (regjerte 1792–1750 f.Kr.) prøvde å regulere aktivitetene til slike «ølhus», han var den første som introduserte standarder for produksjon og forbruk av øl, og udødeliggjorde dem i den berømte «lovsøylen». Den babylonske loven var streng: bryggere som tilbød et produkt av lav kvalitet kunne drikkes i hjel med sitt eget brygg.

Fra Babylon kom øl til Egypt, hvor det også ble drikke nummer én. Den gamle egyptiske hieroglyfen for måltid er bokstavelig talt oversatt som "brød og øl." Egypterne brygget et bredt utvalg av varianter, og smaksatte dem med forskjellige urter. Når det gjelder grekerne og romerne, behandlet de øl dårlig. Det er til og med en legende om at vinguden Dionysos, sint, forlot Mesopotamia bare fordi innbyggerne var for knyttet til ham.

Grekerne drakk imidlertid øl, men bare som en styrkende blanding med tilsetning av rue og mandrake viet til og med en hel bok til dette. Den romerske konsulen og vitenskapsmannen Plinius den yngre skrev om 195 typer øl kjent i Europa. Romerne kalte øl "germansk vin." For å tilberede ølurt brukte de gamle tyskerne eikebark, askeblader og til og med oksegalle. De første kristne misjonærene, som slo seg ned i tyske skoger og sumper, begynte å eksperimentere med mer aromatiske ingredienser - einer, blåbær, rips. Men først i 786 tenkte en viss munk på å bruke humle som tilsetning, noe som ga øl en karakteristisk bitter smak. Generelt, for munkene, var brygging av øl et ekstremt presserende spørsmål, fordi takket være øl var det mulig å tåle lange faster, fordi "væske bryter ikke fasten." Kanskje det var da uttrykket "øl er flytende brød" ble født. Mange klostre tjente betydelig på ølhandelen, inkludert bryggeriet til Weihenstephan-klosteret nær Freising, grunnlagt i 1040, som i dag er det eldste opererende bryggeriet i verden. Forresten, Bayern ble en ølmakt først etter trettiårskrigen: for ikke å kaste bort tid og krefter på å gjenopprette tapte vingårder (før det hadde bayerske viner europeisk berømmelse), "omskolerte" tidligere vinbønder seg til bryggere, og snudde sine oppmerksomhet til humleplantasjer og byggåkre.

I lang tid kunne munkene ikke forklare ølgjærens natur det ble antatt at øl gjærer "på egen hånd", eller rettere sagt, ved hjelp av "ølhekser." Det var først i første halvdel av 1500-tallet at to typer ølgjær og følgelig øl – topp- og bunngjæring – endelig ble identifisert. De første «våkner til liv» ved en lufttemperatur på 18 til 22°C og på slutten av prosessen stiger de oppover i gjæringstanken, hvor de fjernes. Sistnevnte krever en lav temperatur - fra 6 til 10 ° C, mens de legger seg i gjæringstanken. Slikt øl kunne bare lagres i kjølige kjellere og isbreer, derav navnet "lager" (fra den tyske pilsneren "overlatt til lagring"). Og hvis toppgjæret øl var kjent for angelsakserne på 600-tallet (ale), så ble undergjæret gjær "oppdaget" bare mange århundrer senere av alpebayerne, som ikke opplevde mangel på is.

På midten av 1500-tallet kjente europeiske bryggere allerede forskjellige typer gjær, og de begynte å velge ut og beskytte sine egne kolonier av disse "ølheksene", og holdt oppskrifter strengt fortrolige og ga dem videre. Bryggere i Flandern og Irland, England og Böhmen, Danmark og Sveits, Skottland, Finland, Sverige hadde sine egne oppskrifter, fordi det ble brygget øl i alle europeiske land, hvor bygg og humle vokste «i stedet» for druer.

Hvordan vi gjorde det

I Rus ble enhver lavalkoholdrikk kalt øl. Faktisk ble øl, det vil si et avkok av fermentert kornvørt, kalt "olui" i Russland, varangianerne brakte det til oss. Oluy var av tre grader: lett, middels og sterk, i stand til ganske enkelt å slå deg opp av beina. I Rus' ble den brygget allerede på krønikeskriveren Nestor i hans arbeider nevner han den flere ganger. Novgorod-skriverbøker nevner også fat med øl "med humle" (noen forskere er av den oppfatning at øl med humle først ble brygget i Russland). Fra Russkaya Pravda vet vi at betalingsinnkreveren hadde krav på en bøtte malt per dag; håndverkeren hadde i tillegg til penger og proviant «rett på malt slik at han kunne brygge øl hjemme». Allerede da ble det skilt mellom "hvitt" og "svart" øl.

Storhertug Vasily III satte en stopper for hjemmelagde preparater fra nå av ble øl utelukkende solgt på tavernaer. Boris Godunov "dupliserte" dette dekretet, og innførte samtidig en "avfalls"-avgift på malt og humle. Mikhail Fedorovich Romanov bidro mye til utviklingen av innenlandsk brygging. Han forbød for eksempel kjøp av utenlandske råvarer, i frykt, sier de, at utlendinger baktalte humle for å bringe en "pest" til Rus.

Tsar Alexei Mikhailovich var mer lojal. Han gjorde en overbærenhet for vanlige folk, og lot dem brygge øl "til hjemmedrikking" flere ganger i året - på patronale helligdager og til familiefeiringer. Sønnen hans gikk enda lenger: etter å ha åpnet et "vindu til Europa", inviterte Peter I bryggermestere fra England og Holland til sin nye hovedstad. Øl ble en uunnværlig egenskap ved forsamlinger og feiringer, tavernaklubber og "bemerkelsesverdige drikkehus" vokste og formerte seg i hele hovedstaden. Innenlandsk øl fikk landsdekkende popularitet på begynnelsen av 1700- og 1800-tallet i Moskva alene var det 236 bryggerier. Utmerket øl ble brygget i Kaluga og Tver, Samara, Tula og Nizhny Novgorod. Men "øl"-senteret i landet var fortsatt Nord-Palmyra, det var her i 1795 at Abraham Friedrich Krohn grunnla det gigantiske Alexander Nevsky-anlegget, hvis kapasitet oversteg 1 million 700 tusen liter øl per år. Omtrent på samme tid grunnla Peter Cazalet en fabrikk med eliteøl.

I 1811 dukket Kalashnikovsky-anlegget opp på vollen med samme navn, og i 1863, på Petrovsky Island, dukket bryggeriet "New Bavaria" opp. Totalt på 80-tallet av 1800-tallet nådde antallet bryggerier i Russland 1500 På tampen av første verdenskrig tok Moskva Trekhgornoe-partnerskapet førsteplassen når det gjelder produksjonsvolum, etterfulgt av St. Petersburg-fabrikkene. Kalinkinsky" og "Bavaria".

Første verdenskrig og revolusjon stoppet utviklingen av den russiske bryggeriindustrien. Og først på 30-tallet var bryggerivirksomheten, som allerede hadde blitt sovjetisk, i stand til å komme seg fra "ruinen". Og i 1936 fikk øl fra Kuibyshev-anlegget (grunnlagt av østerrikeren Philipp von Vacano tilbake i 1879) den høyeste rangeringen i konkurransen beste merkene sovjetisk øl. Dette merket ble "Venskoye", som deretter ble omdøpt til "Zhigulevskoye".

Komponenter

For å produsere godt kvalitetsøl trenger du minst fire komponenter: vann, malt, humle og gjær.

Vann

Byggingen av bryggerier har lenge begynt med jakten på kilder med upåklagelig sammensetning, fordi jo mykere vannet er, jo bedre er kvaliteten på ølet.

Malt

Vanligvis er øl laget av vårbygg (for hveteøl tas hvete og bygg i to, noen ganger i forholdet 1:3), selv om i prinsippet også andre stivelsesholdige kornsorter er egnet.

Før kornet kan begynne å gjære, må det omdannes til malt (dvs. "søtt") - det første skrittet mot å frigjøre de fermenterbare sukkerene. Kornene renses og bløtlegges i 12 dager i vann, deretter legges de ut på rister der de spirer. Etter 4-5 dager begynner malten å utvikle skudd og lange røtter. Tidspunktet når spiringen stopper bestemmes av maltermesteren han gir "kommandoen" når det er på tide å fylle malten i tørketrommelen. Under tørkeprosessen bestemmes fargen på det fremtidige ølet: lett malt for lyst øl oppnås ved en temperatur på 5080°C, mens det for mørk malt blir utsatt for mer høy temperatur 100 x 110 ° C (noen ganger tilsettes 3 x 10% karamellmalt, hvis stivelse er fullstendig omdannet til karamellisert sukker). Etter dette fjernes røttene og skuddene og malten lagres i ytterligere 4-6 uker før meskingen starter.

Hopp

Legg merke til at humle ikke forsterker de "humlede" egenskapene til øl, den gir stabilitet (lagringsevne) og bitterhet. Takket være denne bitterheten slukker øl, som ingen annen drikke, tørsten.

Gjær

Den fjerde og mest "komplekse" komponenten er gjær (fra det gamle tyske ordet for "å heve"). Takket være dem begynner ølurten å gjære og skumme ned maltsukker til karbondioksid og alkohol. Hvert bryggeri har sitt eget verksted for dyrking av gjærkultur. Store bryggeriselskaper er stadig engasjert i forskning for å forbedre gjærsopp, som blir en forretningshemmelighet for selskapet.

Alkymi av øl

De viktigste fasene av bryggingen er: mosing av malten, koking av hovedvørteren, gjæring og modning av ølet.

Maltmalten skal bestå av grove og fine korn, samt det fineste melet. Forholdet mellom disse komponentene, så vel som vannet som brukes, bestemmer vørterens karakter. Hver type øl trenger sin egen andel, det er ikke for ingenting at maltmosing regnes som en hel vitenskap.

Den knuste malten og vannet blandes i mosetunnen. Maltenzymer, "døde" etter tørking, kommer til live igjen og omdanner stivelse til sukker. For å forsterke prosessen varmes maltgrøten sakte opp til 70°C (til forsukringstemperatur), deretter pumpes denne massen inn i et rensekar (en stor sil lukket i bunnen), hvor uløselige partikler legger seg til bunnen. Så åpner silen seg og klar, lett vørter lekker gjennom den. Vørteren kommer inn i bryggekaret, hvor den kokes opp, hvoretter det tilsettes humle. Jo før du setter det, jo mer bittert blir ølet jo senere, jo søtere blir det. For å finne den "gyldne middelvei", tilsettes humle i 3 doser. Generelt velger bryggeren volumet av humle, tiden og antall belastninger dette er hans skapelse. Hovedvørteren (malt, vann og humle) kokes i 1,5 x 2,5 timer, deretter filtreres buljongen, får sette seg og avkjøles. Før gjær tilsettes bringes vørteren til ønsket temperatur: 1822°C for toppgjæret øl, 610°C for undergjæret øl. Etter å ha tilsatt gjær til gjæringstankene, dannes et tykt gulhvitt lag med skum i løpet av 24 timer, og de omdanner sukkeret til karbondioksid og alkohol. Denne prosessen kan ta opptil 10 dager. Deretter blir ølet filtrert, og det er ingen spor av de "heksene" igjen i det, som det skylder essensen til. Dette gjelder imidlertid ikke alle øl: bunnøl etterlates noen ganger uklar, noe som gir det ytterligere smaksnyanser.

Ungt, "grønt" øl må modnes i flere uker og til og med måneder. Modningen skjer i enorme beholdere, og kun hveteøl tappes umiddelbart. Under ettergjæring og modning er den viktigste betingelsen å holde lav temperatur (0°C eller enda lavere) og konstant trykk i beholderne, som det brukes såkalte not- og fjærmaskiner til. Etter modning filtreres ølet igjen (med unntak av "ufiltrerte" varianter) og helles i tanker, fat, flasker eller bokser. Undergjæret øl legges umiddelbart på et kaldt sted, mens toppgjæret øl først oppbevares på flasker på et varmt sted i omtrent en uke for å fullføre prosessen med flaskegjæring, og deretter lagres kjølig i flere uker. Først da anses ølet som klart.

Deretter samles det avkjølte ølet i spesielle bufferbeholdere, hvoretter det tappes enten i fat (store metallbeholdere), som deretter kobles til fatmaskiner installert i barer og restauranter, eller i glass eller plastflasker, enten i blikk- eller aluminiumsbokser.

Hva skal vi drikke?

Toppgjærede varianter inkluderer alle typer ale (Ale), noen portere (Porter), samt ulike typer hveteøl. Etter all sannsynlighet ble den første ALE brygget i Storbritannia på 600-tallet, nå er hovedrepresentanten for denne varianten selve Ale - et lett øl med en fruktig smak, oppnådd ved rask gjæring i varme, hovedtypen øl i England og Nord-Amerika. Bitter Ale (bitter ale), som selges på fat i England, har en mer bitter smak og humlearoma. Motstykket på flaske kalles ofte Pale Ale eller Light Ale. Brown Ale, som var en del av kostholdet til britiske soldater under Napoleonskrigene, har en distinkt karamellfarge. Den sterkeste ale Barley Wine (byggvin) er nær vin i alkoholinnhold (10 % eller høyere). Den letteste Mild Ale (soft ale) har en delikat maltaroma og har lav tetthet.

Tyskland har også sin egen ale, Altbier, eller rett og slett Alt, (gammelt øl) opprinnelig fra Düsseldorf, samt Kolsch, et lett Köln-øl med en uttalt humlearoma (mange tyskere anser det som det eneste virkelig tyske ølet). I Belgia Belgian Ale (belgisk ale), hvorav noen merker overgår selv engelsk ale, produserer de også Saisons en veldig forfriskende, lett syrlig ale med middels styrke, tilsatt krydder, samt en ekstremt syrlig Trappisten (klosterøl).

Når det gjelder Porter, et søtt toppgjæret øl med et rikt skum, mørkebrun i fargen fra ristet umaltet bygg, ble det først brygget i 1720 i London av en viss Ralph Harwood. Bedriften hans lå i nærheten av London-markedet, hvor det alltid var mange flyttefolk som ble ekte kjennere av drinken.

En variant av porter er den mindre søte Stout (sterk), som noen ganger brygges med tilsetning av havre. Det er søte (Sweet) stouts, samt tørre (Dry) og ekstra sterke (Exrta Stout).

En variant av en sterk stout som har en søtlig brent ripssmak er Imperial Stout, slik kalt fordi den opprinnelig ble tilberedt i England for det russiske kongehuset. Det er ikke vanskelig å skille en stout fra en porter har en rødlig fargetone, mens stout er nesten svart.

HVETEØL er vanligvis lys i fargen. Noen av merkene er kullsyreholdig (i tillegg mettet med karbondioksid) på flasker, og det er grunnen til at drikken kalles "brødchampagne". Det letteste hveteølet er det belgiske Witbier, laget av rå hirse i stedet for malt. I Sør-Tyskland heter hveteøl Weizen, dens opprinnelige tyngdekraft er 5067 % hvetemalt. Hvis etiketten sier "Hefe-weizen", så er dette gjær hveteøl (ufiltrert), modnet på flaske og med et uttalt sediment. Det letteste hveteølet Berliner Weizen, altså Berlin. Den skummer mye og har syrlig smak på grunn av fermentering med deltagelse av melkesyrebakterier. Tyskerne har en tendens til å drikke det med fortynnet bringebærsirup.

Blant typene bunngjæret (“lager”) øl, bør PILSENER (Pilsner, Pils), eller “Pilsner” øl nevnes først. Merker av denne typen øl produseres iht tradisjonell oppskrift, satt sammen av bryggere fra den tsjekkiske byen Pilsen i 1842. Dette navnet brukes ofte på ethvert tørt lett øl med middels styrke. Selv om grunnleggerne av bunngjæringen fortsatt var sørtyskerne. Og det er Tyskland som produserer de fleste typer grasrot, "lager"-øl. Disse inkluderer Marzen (mars) - et sterkt ravfarget øl, tilberedt i mars og drukket i oktober; Munchen (München) lett øl med mye malt; Bock (sterk mørk); Dortmunder ("eksport"); Doppelbock (dobbel bock) - det sterkeste bayerske ølet og Rauchbier (røkt) - et "lager"-øl med en uttalt røyksmak, som gir den en malt som brennes ved å brenne bøketre.

Av «lager»-typene kan man ikke unngå å nevne ISØL (isete) lettøl, som avkjøles nesten til frysepunktet før siste gjæring; American Malt Liqour (malt brennevin) sterkt lett øl; Diet Pils (diett Pilsner) og Ikke-alkoholholdig. Til å begynne med ble denne typen øl til og med kalt "kastrert", men mange bryggerier klarte å oppnå betydelig fortjeneste takket være den. Noen av dem, som introduserer ny teknologi, produserer generelt alkoholfritt øl, som praktisk talt ikke smaker forskjellig fra ekte vare. Ifølge tyske eksperter er andelen alkoholfrie øl allerede 6 %, og tilsynelatende er dette langt fra grensen.

Hvordan drikke?

Mange tror at du kan drikke øl som du vil, selv "på farten" fra flaske. Dette er ikke sant: øl skal drikkes sakte og bare fra et glass. Et glass- eller keramikkkrus fra 0,3 til 0,6 liter eller et høyt glass er best egnet til dette. I dette tilfellet må de indre veggene være glatte slik at drikken kan flyte jevnt. Keramikk "holder" perfekt temperaturen, mens glass lar deg evaluere fargen, gjennomsiktigheten og skumbestandigheten til øl. I Bayern foretrekker de imidlertid å drikke fra metallinnlagte krus, tyskerne har tilsynelatende ingen grunn til å tvile på skumstabiliteten til ølet deres.

Øl kan smakes med "roten" av tungen det er her reseptorene som gjenkjenner smaken av bitter befinner seg. Dette gjelder imidlertid bare for lette varianter: de skal etterlate en liten smak av humlebitterhet, som imidlertid raskt forsvinner hvis bitterheten ikke forsvinner, så er ølet mest sannsynlig av dårlig kvalitet. Mørkt øl har tvert imot en søtlig ettersmak.

Du kan drikke mørkt øl romtemperatur(Engelsk og irsk varmer noen ganger opp stoutene sine spesielt). Lette varianter drikkes best avkjølt til 610°C. Det anbefales imidlertid ikke å avkjøle øl i fryseboks, siden med rask "frysing" går smaksnyansene tapt. Det antas at øl skal drikkes "i tre slurker": første halvdel av kruset, deretter halvparten av den gjenværende, så resten. Dette er bare sant hvis øl drikkes uten en matbit for å slukke tørsten.

Ølsuppe
(gammel tysk oppskrift)

0,5 liter lett øl; 0,5 l melk; 250 ml krem; 1 ss. skje med stivelse; en klype salt; 45 ss. skjeer med sukker; 100 g rosiner; 3 eggeplommer; 1 ts kanel.

Bland øl, melk og fløte. Ha et par skjeer av blandingen i en egen kopp og tilsett stivelse. Tilsett salt, sukker og vaskede rosiner til melk-ølblandingen, hell i en stor kjele og sett på brann. Kok opp, tilsett stivelsesblandingen, la det koke opp, ta kjelen av varmen. Krydre suppen med eggeplommer, tilsett sukker og kanel. Server med krutonger.
Et krus mørkt øl anbefales som aperitiff.

Ølpunch

3 eggehviter; 3 eggeplommer; 6 ss. skjeer pulverisert sukker; 1 uskrelt sitron; 1 liter lett øl; litt kanel.

Proteiner med melis pisk til skum, vend forsiktig inn de piskede eggeplommene. Riv sitronskall, tilsett det i ølet og kok opp (ikke koke!). Fjern fra varmen og bland med eggedosis.
Hell i høye glass og strø over kanel. Serveres varm.
Du kan tilby en kjeks med punchen.

Ølkonger

Tyskland
Nesten halvparten av alle bryggerier på jorden er lokalisert på territoriet til denne staten, deres antall overstiger 1300 rundt 150 liter øl per person årlig (inkludert spedbarn og andre verdenskrigsveteraner), men hvis vi bare tar hensyn til mennesker. over 15 år, da til sammen 180 l. Tyskerne nekter seg aldri øl, spesielt på "høstfestivaler", som det er rundt 170 av. Den viktigste av dem er Oktoberfest, som arrangeres i ølbyen i Tyskland, München. Det begynte i 1810, da en bayersk prins arrangerte en øldrikkefest i anledning hans forlovelse med en prøyssisk prinsesse. I dag deltar opptil 7 millioner mennesker i det årlig. I følge statistikk drikkes det under Oktoberfest omtrent 5 millioner liter øl, 700 tusen kyllinger og 500 tusen stekte pølser spises.

Tsjekkia
Et av de eldste og mest kjente bryggeriene i dette landet er "Plzensky Prazdroj" ("Pilsen-kilden"), som ble grunnlagt i byen med samme navn tilbake i 1295. Ølet fra denne planten ga navn til en hel klasse byggdrikk. I Paris, på Boulevard Montparnasse, er det en bar som har en drinkliste med 140 merker øl, og mot bare ett står det: «Verdens beste øl». Dette sies om "Prazdroj" på 12 prosent. Det ser ut til at det ikke er noen hemmeligheter til Prazdroj, men av en eller annen grunn brygges ikke slikt øl noe annet sted. Og likevel, på jakt etter denne hemmeligheten, var for eksempel ikke amerikanerne for late til å ta jordprøver fra veggene til lokale gjæringer. Kanskje ligger denne hemmeligheten i den uendrede produksjonsteknologien, så vel som i vannet, som er hentet fra artesiske brønner på anleggets territorium fra en dybde på 90 m. I tillegg produseres malten i sine egne malterier fra tsjekkiske varianter av bygg; humle brukes også utelukkende lokalt. Plzensky Prazdroj forener 5 fabrikker, som kontrollerer en fjerdedel av hele hjemmemarkedet, og produserer årlig dobbelt så mye øl som andre tsjekkiske merker Radegast, Prague Brewers, Budvar og Krusovice.

Nederland
Det er hjem til så ærverdige destillerier som Heineken, Amstel og Grolsch (hvis øl har en swing-top cap). Sammen med dem er det mange små private bryggerier i Holland, spesielt i provinsene Limburg og Brabant. De tilbyr et enormt utvalg av øl som er delvis tysk Dortmund og delvis engelsk. Spesielt å merke seg er Limburgs Arcener Grand Prestige (vinterøl), landets sterkeste øl, som inneholder 22 % hovedvørter.

Belgia
For å gjøre en belgisk gal, må du låse ham inne i et rundt rom og fortelle ham at det er øl i hjørnet. Når man snakker om lokalt øl, er det første navnet å nevne Stella Artois pilsner, selv om det er 130 andre bryggerier i landet. Belgiere elsker uvanlige øl, som Lambic, som er gjæret uten gjær i vinden, eller toppgjæret rødt øl, som blandes med øl som har vært lagret i eikefat et og et halvt år. Flasker forseglet på samme måte som champagne (Methode champenoise-teknologi) er stadig etterspurt i Belgia. Noen varianter blandes med fruktekstrakter og fermenteres med en porsjon fersk vørter (såkalt kirsebær, bringebær og andre øl).

Danmark
Her regjerer to ølkonger: «Carlsberg» og «Tuborg», som imidlertid har forent seg under ett «våpenskjold» siden 1970: «Brassenes Reunies Carlsberg». Sortimentet er bredt: Pilsnerøl, porter, øl i München-stil. Bare i Danmark produseres det 10 forskjellige typer øl. Dessuten produserer denne planten også den letteste typen øl i verden: alkoholinnholdet er ikke mer enn 0,5%. Generelt er danskene originaler. For eksempel liker de å blande sterk porter med champagne, og kaller denne cocktailen "Black Velvet", eller med brus og sitron ("Sea Foam"). Et karakteristisk trekk ved Tuborg-selskapet er bruken av flaskehalsen til pedagogiske formål: etiketten som er limt på den inneholder en kort tekst av pedagogisk karakter.

Irland og Storbritannia
Disse landene kan overskygge både Tyskland og Den tsjekkiske republikk når det gjelder ølutvalg kombinert: et bredt utvalg av øl, spesielt fatøl, tertebittere, sterke porters og den tørre, bitre Guinness Dublin-stouten, som har verdensomspennende berømmelse. Det er over 70 tusen puber i Storbritannia, hvorav den eldste ble åpnet av romerske legionærer. Forresten kan alle som aldri har vært på lokale puber bli veldig overrasket – de vil mest sannsynlig få servert ukjølt øl nesten uten skum. Men britene selv er overbevist om at dette er den eneste måten real ale bør være, som er bra for å slukke tørsten. Når det gjelder stout, hjelper det deg å konsentrere deg. Seks etablerte selskaper, som eier 70 store bryggerier, regjerer på de britiske øyer: Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, Courage og Scottisch & Newcastle. USA Det meste av amerikansk øl produseres av gigantiske selskaper, i store fabrikker, i stedet for i mikrobryggerier. Her produseres det årlig 21,5 milliarder liter øl, og sammenlignet med Great American Beer Festival virker den kjente München-høytiden litt blek. Den største bryggergruppen i verden er Anheuser-Busch, som har 40 % av det nasjonale markedet. Tilbake i 1876 lanserte hun Budweiser på det amerikanske markedet, og 20 år senere introduserte Michelob, den beste American Premium, som inneholder omtrent en fjerdedel ris i malten. En annen "hval" er Miller Brewing-selskapet, grunnlagt i 1855 av Frederick Miller. På slutten av 70-tallet av forrige århundre tok den andreplassen når det gjelder produksjonsvolum etter Anheuser-Busch. De bestselgende merkene er Leinie og Life, øl med reduserte kalorier. Den tredje ølkongen av Amerika er Adolph Coors.

Russland
For tiden er det over 170 store bryggeribedrifter i landet vårt. Det største antallet av dem er konsentrert i hovedstaden. Trekhgorny Brewery, grunnlagt i 1875 av G.S., regnes som patriarken. Morozov (tidligere Badaev-anlegget), og Moscow Experimental Beverage Plant, på samme alder som Trekhgorka, bedre kjent som Khamovnichesky. Trekhgornys produkter, laget i henhold til gamle russiske oppskrifter, konkurrerer med merkene til de beste utenlandske produsentene: i 1996, på International Forum "Brewers. Partnership for Progress, mottok anlegget "Golden Pint"-prisen og "Golden Business"-diplomet. De siste årene har eksklusive merker fra Khamovnichesky-anlegget hatt internasjonal anerkjennelse: de ble tildelt gullmedaljer på internasjonale utstillinger i St. Petersburg, Sotsji, Moskva, og mottok et æresdiplom i Strasbourg.

Ostankino-bryggeriet ble satt i drift i 1949. Helt fra de første dagene har den produsert øl ved bruk av klassisk teknologi fra utvalgte naturlige råvarer. Anlegget har eget malteri med en kapasitet på 18 tusen tonn per år. Halvparten av produksjonsvolumet er Zhigulevskoye-øl. Moskvoretsky-bryggeriet, utstyrt med en tunnelpasteurisator og produserer en hel "familie" av pasteuriserte "Moskvoretsky" fra "Classic" til "Original", har også fått internasjonal anerkjennelse. Ochakovsky-anlegget er kjent for å være den første blant russiske bedrifter som begynte å levere øl til markedet i blikk- og plastemballasje.

Det største i Russland er St. Petersburg-bryggeriet "Baltika", som har et unikt vannrenseanlegg, det eneste i sitt slag i Europa. I dag produserer Baltika over 24 000 flasker i timen, og eksporterer øl til mer enn 90 byer i Russland. I tillegg er det i St. Petersburg foretak som bryggeriet oppkalt etter. Stepan Razin, som produserer øl under samme navn, og Wien-bedriften, kjent for slike merker som Nevskoe og Peterhof.

I 1975 produserte Tver Kalininsky-anlegget (nå Tver-øl) sitt første øl, og ble en av de første russiske produsentene av pasteurisert øl. Lyse og mørke Afanasia-merker, tappet på originale stiliserte flasker, mottok nylig et sertifikat fra Alcohol and Tobacco Commission of the US Government.

I samme 1975 begynte et bryggeri sitt arbeid i byen Klin nær Moskva. Hver variant av Klinsky han produserer har en karakteristisk smak og aroma av humle, fra veldig mild til uttalt.

Av de relativt unge bryggebedriftene bør det bemerkes: Yaroslavl "Yarpivo" (som produserer merkevaren med samme navn), St. Petersburg "BRAVO International" ("Bochkarev") og "Tinkoff" (merke med samme navn), "Kaluzhskaya bryggeriselskap"("Golden Barrel"), "Moskva-Efes" ("Old Miller"), Kazan "Red Vostok" ("Solodov", "Red Vostok"), Ekaterinburg "Patra" (øl med samme navn), "Ivan Taranov Breweries" fra Novotroitsk, Orenburg-regionen ("Ivan Taranov", "Doctor Diesel"), Ufa "Amstar" ("Polar Bear", "Falcon"), "Tomsk Beer" og "Tula Beer".