Hva er kjøttet pumpet med? Hele sannheten om kjøtt - hva vi egentlig spiser Hvordan pumpe opp bena for vekt

NTV er en velkjent skrekkhistorie om folket. Men... lyver denne kanalen? Eller velger han rett og slett det som er mest forferdelig for oss blant all informasjonsmassen? Det virker som det...

En gang ble det vist et program at alt kjøttet som selges pumpes med spesielle gjennomskinnelige, hvitaktige væsker som holder på fuktigheten...

Korrespondenter for nettstedet +#@"; spurte visedirektøren for selve bedriften som produserer disse væskene, hva slags dritt han injiserer i produktene våre ...

For å være ærlig, tror jeg ikke en jævla ting på oppriktigheten til denne Alexei Izmailov. På direkte spørsmål om han selv spiser slikt kjøtt, svarte han at det gjør han selvfølgelig. Og så - sier de, du må forstå hva som er ekte. Nå for tiden kan du bare få kjøtt uten sprøyte fra din bestemor i landsbyen...

Hvis han forstår at væsken han pumper er ment hovedsakelig for å forbedre presentasjonen og øke holdbarheten til produktet, og ikke for å gjøre dette produktet faktisk bedre kvalitet, er han ikke en idiot å spise det etter å ha injisert det... Og, selvfølgelig, han er ikke en idiot innrømme at kjøttet han får hjem er "ufortynnet" :)

Spiser du selv kjøtt pumpet med en slik løsning?

Sikkert. Du må forstå at nå kan du bare få usprøytet kjøtt fra din bestemor i bygda. Alt annet, inkludert markeder, har allerede blitt pumpet opp. Både innenlandsk produksjon og importert.

Hva er inkludert i denne løsningen?

Det du kaller "løsning" kalles riktig saltlake. De injiserer kjøtt ikke bare slik at det øker i volum. Mer presist, ikke så mye for dette formålet. Denne blandingen har to sider - teknologisk og økonomisk.

Fra et teknologisk synspunkt er saltlake et komplekst kompleks av tilsetningsstoffer, som hver har sitt eget formål. For eksempel sammensetningen av en typisk saltlake som brukes til å sprøyte kjøtt: stabilisatorer (E 450, E 451), geleringsmiddel (E 407), dekstrose, smaks- og aromaforsterker (E 621), antioksidant (E 301), fortykningsmiddel (E 407). 415), trekker ut krydder.

Stabilisatorer er fosfater som stabiliserer pH (surhetsnivå). For kjøtt varierer denne parameteren mye fra batch til batch, siden det i stor grad avhenger av hva kyrne og grisene spiste de siste ukene av livet. Hvis surheten ikke stabiliseres, vil kjøttet være ekstremt tørt og vil ikke holde på fuktigheten.

Geleringsmidlet er det samme karragenan, et ekstrakt fra tang. Alle har sikkert støtt på at alger, som virker store og tette i vann, tørker ut og blir nesten vektløse når de lander. Denne egenskapen brukes her - en del av karragenanpulver kan ta 25-40 deler vann, og danner en gel. Dette tilsetningsstoffet tilsettes saltlaken for å sikre at produktet har en elastisk "gummi" konsistens.

Dekstrose er det samme som glukose, sukker. Inngått liten mengde for smak.
Smak- og aromaforsterker – mononatriumglutamat. Vel, hvorfor det trengs er ganske klart.
Antioksidant – introduseres for å sikre at kjøttet ikke mister farge og lagres lenger.
Fortykningsmidlet - vanligvis guargummi (pulver fra frukten av guartreet som vokser i India) - har lignende egenskaper som karragenaner og brukes i bleier og bind. Det tilsettes for å forbedre konsistensen og ekstra fuktighetsbinding.

Krydderekstrakter er naturlige konsentrerte ekstrakter som tilsettes for å legge til smaksnoter. Vanlig askorbinsyre eller dens derivater, natriumaskorbat, brukes som en antioksidant.

Det er dette som angår den teknologiske siden av saken. Jeg gjentar: ved hjelp av disse tilsetningsstoffene skaper vi konsistens kjøttprodukt, saftighet, farge og smak.

Vel, den økonomiske siden er at noen av disse tilsetningsstoffene hjelper til med å holde på vannet som pumpes inn i kjøttet. Kostnaden og, som en konsekvens, prisen på produktet avhenger naturligvis av mengden av dette vannet. Teknologer ved bedrifter injiserer produkter ikke av naturlig ondskap, men av en enkel grunn - hvis dette ikke gjøres, vil kjøttet for det første være tørt og tørt, og om et par dager vil det få en karakteristisk forvitret farge. Vel, og for det andre, fordi det vil være veldig dyrt og ikke alle forbrukere vil kunne kalle det. Så dette er et påtvunget tiltak, som vi selv stemmer for med lommeboka.

Og hvor mye vann tilsettes kjøttet?

Hvis vi tar det etter mengden tilført fuktighet, kan vi lage følgende gradering (ikke etter kjøtt, men etter det ferdige produktet - en delikatesse som skinke eller kullsyreholdig kjøtt):
Dyr "delikatesse" (biff, svinekjøtt) - fuktighet injiseres opptil 30% av massen av kjøttet.
Mellomsegment – ​​35-50 vekt% kjøtt
Budsjettsegment - 60-80% fuktighet introduseres.
På grunn av de strukturelle egenskapene til fjærfekjøtt er det umulig å injisere mer enn 25-30% fuktighet i kyllingdelikatesser.
Hakket skinke i et polyamidhylster kan fylles med mer enn 80 % vann.
Slik er økonomien.

Det vil si at når man kjøper produkter fra budsjettsegmentet, som du kalte det, får folk mer vann og mindre næringsstoffer, mindre aminosyrer, vitaminer, ting som en person faktisk spiser kjøtt for?

Jeg vil fortelle deg, som markedsfører med mange års erfaring, dette er dette: bare kroppsbyggere og andre ekstreme radikaler spiser aminosyrer og vitaminer i kjøtt. En normal person spiser kjøtt for å smake på kjøttet, få følelsen av å tygge kjøttet, føle metthetsfølelse og være klar over at han har spist kjøtt. Og hvor mye av noe det er - vann eller proteiner - spiller ingen rolle for ham. Hvis du beregner det i gram protein per rubel, viser det seg at det du spiser er omtrent det samme - bedre og dyrere, eller billigere, men med vann. Folk er fullt klar over dette, men de spiller selv dette spillet, nettopp fordi de forventer av mat det jeg sa, og ikke aminosyrer og proteiner.

12037 1

Uansett hva noen sier, er kjøtt det mest populære matproduktet i vårt land, og det er ikke uten grunn at de som vet å «arbeide» med kjøtt er spesielt verdsatt blant kokker. Hvis tidligere kjøtt ble ansett som mer en delikatesse enn en hverdagsmat, i dag kjøttretter til stede på bordene hver dag. Kjøttretter er grunnlaget ha en god lunsj og middag med mange mennesker i verden. Det er nok å minne om aromatiske kebab, koteletter bakt med sopp og ost, engelsk roastbiff, amerikanske biffer osv. Kjøttkoking har mange oppskrifter, men de har en ting til felles - et kvalitetsprodukt. Enig, å kjøpe et godt stykke kjøtt nå til dags er ikke en lett oppgave. I følge statistikk spiser den gjennomsnittlige russeren omtrent 70 kg kjøtt per år, men i virkeligheten er dette tallet to ganger mindre. I dag blir kjøtt kritisert av alle og enhver, og det med rette. Faktum er at i stedet for 1 kg kjøpt kjøtt, havner et halvt kilo kjøtt og en halv liter kjemikalier og hormoner på bordet vårt. Ifølge forskere er det hormonene i kjøtt som forårsaker overvekt hos barn og ungdom. Hvordan velge riktig kjøtt og hva du spesielt må være oppmerksom på når du kjøper, hvordan skille "opppumpet" kjøtt fra vanlig kjøtt er temaet for samtalen vår i dag.

Kjøtt er muskulaturen til et dyr med fett og bindevev, samt tilstøtende beinvev (kjøtt med ben) eller uten (utbenet kjøtt). Stort sett brukes animalsk kjøtt som mat, sjeldnere villdyrkjøtt. Avhengig av artens egenskaper, kjemisk sammensetning og egenskapene til kjøttet varierer. Svinekjøtt har en mer mør tekstur, et høyere innhold av fettvev og en behagelig spesifikk aroma og smak. Storfekjøtt er representert av grovere muskelfibre, har en lys farge, inneholder mindre ekstrakter og ildfast fett. Lam regnes som et fett kjøtt, men dets organoleptiske egenskaper er bedre enn svinekjøtt.

Slakting av husdyr i Rus' før vedtakelsen av kristendommen hadde karakter av offer, men med vedtakelsen av kristendommen begynte befolkningen å observere faster og kjøttetere. Før Peter I-æraen ble storfe drept der det var mulig - på markeder, i inngangspartier til hus, på ledige tomter, på elvebredder eller på åpne steder i nærheten av raviner. Peter I, som så på dette, beordret bygging av slakterier og utstedte dekreter som regulerer kjøtthandelen. Handelsmenn som ikke fulgte reglene ble hardt straffet. Senere, i 1857, ble "Medical Charter" publisert i Russland, der reglene for slakting av husdyr ble formulert i lovgivning.

I løpet av årene har sanitære krav (visse epidemiologiske standarder for innhold av helseskadelige stoffer i kjøtt, samt tillatt holdbarhet for kjøtt) blitt perfekte. I dag stiller Rospotrebnadzor-myndighetene strenge krav, fra det øyeblikket dyret er født og slutter med levering av ferdige kjøttprodukter til butikker og markeder, fordi kjøtt behandlet eller lagret i strid med teknologi kan inneholde mikroorganismer som er patogene for mennesker.

Dessverre overholder ikke alle leverandører, så vel som selgere av kjøttprodukter, alle disse standardene samvittighetsfullt. Noe er galt med kjøttmarkedet i dag. Hvis tidligere en selger enkelt kunne fortelle deg hvilket dyr kjøttet kom fra - hann eller hunn, vil han i dag ganske enkelt senke øynene eller lyve. Faktum er at i dag kommer den største vektøkningen fra intetkjønnede dyr. Det vil si at for raskt å gå opp i vekt, får menn kvinnelige hormoner med mat, og kvinner får tvert imot mannlige hormoner. Her er et eksempel: for at en smågris skal vokse naturlig til et voksent dyr klar for slakting, må du vente et år eller enda litt mer. Men etter å ha pumpet den med hormoner, blir den egnet for salg innen syv måneder. Det åpenbare resultatet er tid og penger spart (ingen snakker om helsen vår!) for produsenten. Dette er ikke siste gang.

Det andre problemet er knyttet til transport og lagring av kjøtt. Mange tror at det deiligste kjøttet er etter slakting, men det stemmer ikke. Før du kan begynne å klippe opp dyret må det gå to dager, noe som igjen betyr tid og penger. Derfor kommer nye livreddere inn - "modnere". Takket være dem slapper musklene raskere av, og kjøttet blir dobbelt så tungt. Doble resultater, dobbel fortjeneste.

Dessverre nå godt kjøtt Nesten umulig å kjøpe i butikken. Alle ser ut til å vite at butikker er lovpålagt å kvitte seg med utgåtte varer. Men takket være selgernes oppfinnsomhet selges råttent kjøtt under dekke av normalt kjøtt, fordi for dette må du fremtrylle produktet litt. Det som hjelper slike selgere er emballasje. Derfor er vårt første råd å prøve å ikke kjøpe pakket kjøtt. Produktet må sees personlig og om mulig fra alle sider. Men la oss gå tilbake til våre "håndverkere". Selgere kan dekke over lavkvalitetsdelen av et kjøttstykke for mer ferskt kjøtt. Belysningen i utstillingsvinduet lar deg ikke se dette, så be selgeren vise det valgte stykket fra forskjellige sider. Husk også at hvis kjøttet har vært frosset og tint flere ganger, blir isen brun i fargen. Nå, angående fargetone: TV har opplyst oss om dette emnet mer enn én gang: kjøtt blir ofte reanimert i kaliumpermanganatbad. Denne prosedyren vil bli kvitt lukten, legge til farge og fjerne kadaveriske flekker.

Så, hvor kan du kjøpe ferskt kjøtt? Det er best på utprøvde steder: enten det er en butikk eller et marked. Men her og der må du være på vakt. Når det gjelder markedet, bør du kun kjøpe kjøtt der det er tillatt og det er en veterinærtjeneste. Fordelen med å kjøpe kjøtt på markedet er at der kan du se godt på det og til og med lukte på det. Så, hva du trenger å vite når du velger kjøtt.

Først av alt bør du ta hensyn til fargen. Biff av god kvalitet har en rød farge, nyansen av modne bringebær, og kalvekjøtt har en rosa farge, jo mørkere farge vil kjøttet være. I gammelt biff har fettet en gul eller gul-kremfarge i ungt biff, fettet er nesten hvitt. Ferskt lam vil være brunrødt, mens svinekjøtt vil være hvit-rosa i fargen og litt kornete i teksturen. Når kjøttet luftes i hyllene, får det en blekrosa eller blekrød skorpe. Dette fenomenet er akseptabelt. Kjøttet skal være relativt tørt, uten slim eller fremmede synlige flekker.

Det hender at et oppkuttet stykke kjøtt ligger på benken hele dagen, det blir forvitret og begynner å lukte ubehagelig. Denne typen kjøtt kalles "goofy" kjøtt. Som vi allerede har skrevet, oppnår noen selgere gode resultater for ikke å lide tap utseende og prøver å få kjøttet tilbake til dets opprinnelige utseende, bløtlegger de det i en løsning av kaliumpermanganat (populært kjent som "kaliumpermanganat"). Løsningen etterlater ikke en lukt, avbryter ikke aromaen til kjøttet, det er vanskelig å forstå med en gang. Og i dette tilfellet er det greit å vite følgende. I naturen har de fete lagene av kjøtt en hvit eller kremfarge etter en løsning av kaliumpermanganat, blir lagene rosa.

• Lukt

Lukt er en god indikator på god kvalitet på kjøtt. Biffet lukter friske urter og melk. Lammekjøtt eldre enn ett år har en spesifikk, subtil, litt krydret aroma; lammekjøtt har nesten ingen lukt. Svinekjøtt lukter mindre spesifikt, men distinkt. Den gode kvaliteten på kjøtt kan kontrolleres ved lukt som følger. Be selgeren varme en kniv og stikke hull i kjøttet. Hvis det er ferskt, vil lukten være behagelig, som om kjøttet nettopp ble kastet i stekepannen.

Fettet på kjøttet fungerer også som en god indikator når du skal velge. Lammefett er mykt, smørbart og har en kremet fargetone; bifffett er tett, smuldrende gulaktig eller hvitt (marmorert fett indikerer et kornmatet dyr), ganske tett; svinefett hvit eller fløte hvis svinekjøttet er gammelt. Når du velger, sørg for å sjekke elastisiteten til kjøttet.

Skruppelløse selgere med en tørst etter profitt bruker en sprøyte for å pumpe vann med fuktighetsbevarende tilsetningsstoffer inn i kjøtt for å øke vekten, og med det kostnadene for et kjøttstykke. Du kan enkelt sjekke vanninnholdet. Du bør trykke godt med fingeren i midten av stykket, og hvis det dukker opp litt væske i hullet, er det mest sannsynlig "pumpet opp" med vann. I noen tilfeller kan du bare sjekke det hjemme ved å steke kjøttet bokstavelig talt fra de første minuttene, når det varmes opp, komprimerer fibrene og fortrenger vann. I dette tilfellet trenger du bare å endre selger.

Natalia Petrova , Oksana Elnova spesielt for nettsted

Historien om all-russisk bedrag."

Temaet for vår siste undersøkelse var injeksjonsprosedyren - injeksjon av en spesiell løsning gjennom nåler som øker volumet av kjøtt.

Den gjennomskinnelige, hvitaktige væsken for å pumpe opp kjøtt vist på NTV gjorde et deprimerende inntrykk på oss, og for psykologisk støtte henvendte vi oss til visedirektøren for et av de største innenlandske selskapene som produserer de samme blandingene for injeksjon, Alexey Izmailov.

Alexey beroliget oss ved å si at "kjøttforedling er en av de mest strengt statskontrollerte industrien næringsmiddelindustrien, og hvis noe i komponentene i løsningen var farlig, ville det vært forbudt for lenge siden.»

Spiser du selv kjøtt pumpet med en slik løsning?

Sikkert. Du må forstå at nå kan du bare få usprøytet kjøtt fra din bestemor i bygda. Alt annet, inkludert markeder, har allerede blitt pumpet opp. Både innenlandsk produksjon og importert.

Hva er inkludert i denne løsningen?

Det du kaller "løsning" kalles riktig saltlake. De injiserer kjøtt ikke bare slik at det øker i volum. Mer presist, ikke så mye for dette formålet. Denne blandingen har to sider - teknologisk og økonomisk.

Fra et teknologisk synspunkt er saltlake et komplekst kompleks av tilsetningsstoffer, som hver har sitt eget formål. For eksempel sammensetningen av en typisk saltlake som brukes til å sprøyte kjøtt: stabilisatorer (E 450, E 451), geleringsmiddel (E 407), dekstrose, smaks- og aromaforsterker (E 621), antioksidant (E 301), fortykningsmiddel (E 407). 415), trekker ut krydder.

Stabilisatorer er fosfater som stabiliserer pH (surhetsnivå). For kjøtt varierer denne parameteren mye fra batch til batch, siden det i stor grad avhenger av hva kyrne og grisene spiste de siste ukene av livet. Hvis surheten ikke stabiliseres, vil kjøttet være ekstremt tørt og vil ikke holde på fuktigheten.

Geleringsmidlet er det samme karragenan, et ekstrakt fra tang. Alle har sikkert støtt på at alger, som virker store og tette i vann, tørker ut og blir nesten vektløse når de lander. Denne egenskapen brukes her - en del av karragenanpulver kan ta 25-40 deler vann, og danner en gel. Dette tilsetningsstoffet tilsettes saltlaken for å sikre at produktet har en elastisk "gummi" konsistens.

Dekstrose er det samme som glukose, sukker. Tilsatt i små mengder for smak.

Smak- og aromaforsterker – mononatriumglutamat. Vel, hvorfor det trengs er ganske klart.

Antioksidant – introduseres for å sikre at kjøttet ikke mister farge og lagres lenger.
Fortykningsmidlet - vanligvis guargummi (pulver fra frukten av guartreet som vokser i India) - har lignende egenskaper som karragenaner og brukes i bleier og bind. Den tilsettes for å forbedre konsistensen og ekstra fuktighetsbinding.

Krydderekstrakter er naturlige konsentrerte ekstrakter som tilsettes for å legge til smaksnoter. Vanlig askorbinsyre eller dens derivater, natriumaskorbat, brukes som en antioksidant.

Det er dette som angår den teknologiske siden av saken. Jeg gjentar: ved hjelp av disse tilsetningsstoffene skaper vi konsistensen til kjøttproduktet, saftighet, farge og smak.

Vel, den økonomiske siden er at noen av disse tilsetningsstoffene hjelper til med å holde på vannet som pumpes inn i kjøttet. Kostnaden og, som en konsekvens, prisen på produktet avhenger naturligvis av mengden av dette vannet. Teknologer ved bedrifter injiserer produkter ikke av naturlig ondskap, men av en enkel grunn - hvis dette ikke gjøres, vil kjøttet for det første være tørt og tørt, og om et par dager vil det få en karakteristisk forvitret farge. Vel, og for det andre, fordi det vil være veldig dyrt og ikke alle forbrukere vil kunne kalle det. Så dette er et påtvunget tiltak, som vi selv stemmer for med lommeboka.

Og hvor mye vann tilsettes kjøttet?

Hvis vi tar det etter mengden tilført fuktighet, kan vi lage følgende gradering (ikke etter kjøtt, men etter det ferdige produktet - en delikatesse som skinke eller kullsyreholdig kjøtt):
Dyr "delikatesse" (biff, svinekjøtt) - fuktighet injiseres opptil 30% av kjøttmassen.
Mellomsegment – ​​35-50 vekt% kjøtt

Budsjettsegment - 60-80% fuktighet introduseres.
På grunn av de strukturelle egenskapene til fjærfekjøtt er det umulig å injisere mer enn 25-30% fuktighet i kyllingdelikatesser.
Hakket skinke i et polyamidhylster kan fylles med mer enn 80 % vann.
Slik er økonomien.

Det vil si at når man kjøper produkter fra budsjettsegmentet, som du kalte det, får folk mer vann og mindre næringsstoffer, mindre aminosyrer, vitaminer, ting som en person faktisk spiser kjøtt for?

Jeg vil fortelle deg, som markedsfører med mange års erfaring, dette er dette: bare kroppsbyggere og andre ekstreme radikaler spiser aminosyrer og vitaminer i kjøtt. En normal person spiser kjøtt for å smake på kjøttet, få følelsen av å tygge kjøttet, føle metthetsfølelse og være klar over at han har spist kjøtt. Og hvor mye av noe det er - vann eller proteiner - spiller ingen rolle for ham. Hvis du beregner det i gram protein per rubel, viser det seg at det du spiser er omtrent det samme - bedre og dyrere eller billigere, men med vann. Folk er fullt klar over dette, men de spiller selv dette spillet, nettopp fordi de forventer av mat det jeg sa, og ikke aminosyrer og proteiner.

Nettstedet Dietplan.ru fortsetter en serie publikasjoner i kjølvannet av det oppsiktsvekkende prosjektet til NTV-kanalen "Meat. Historien om all-russisk bedrag." Temaet for vår siste undersøkelse var injeksjonsprosedyren - injeksjon av en spesiell løsning gjennom nåler som øker volumet av kjøtt. Den gjennomskinnelige, hvitaktige væsken for å pumpe opp kjøtt vist på NTV gjorde et deprimerende inntrykk på oss, og for psykologisk støtte henvendte vi oss til visedirektøren for et av de største innenlandske selskapene som produserer de samme blandingene for injeksjon, Alexey Izmailov. Alexey beroliget oss ved å si at "kjøttforedling er en av de mest strengt statskontrollerte grenene av næringsmiddelindustrien, og hvis noe i komponentene i løsningen utgjorde en fare, ville det vært forbudt for lenge siden." Spiser du selv kjøtt pumpet med en slik løsning? Sikkert. Du må forstå at nå kan du bare få usprøytet kjøtt fra din bestemor i bygda. Alt annet, inkludert markeder, har allerede blitt pumpet opp. Både innenlandsk produksjon og importert. Hva er inkludert i denne løsningen? Det du kaller "løsning" kalles riktig saltlake. De injiserer kjøtt ikke bare slik at det øker i volum. Mer presist, ikke så mye for dette formålet. Denne blandingen har to sider - teknologisk og økonomisk. Fra et teknologisk synspunkt er saltlake et komplekst kompleks av tilsetningsstoffer, som hver har sitt eget formål. For eksempel sammensetningen av en typisk saltlake som brukes til å sprøyte kjøtt: stabilisatorer (E 450, E 451), geleringsmiddel (E 407), dekstrose, smaks- og aromaforsterker (E 621), antioksidant (E 301), fortykningsmiddel (E 407). 415), trekker ut krydder. Stabilisatorer er fosfater som stabiliserer pH (surhetsnivå). For kjøtt varierer denne parameteren mye fra batch til batch, siden det i stor grad avhenger av hva kyrne og grisene spiste de siste ukene av livet. Hvis surheten ikke stabiliseres, vil kjøttet være ekstremt tørt og vil ikke holde på fuktigheten. Geleringsmidlet er det samme karragenan, et ekstrakt fra tang. Alle har sikkert støtt på at alger, som virker store og tette i vann, tørker ut og blir nesten vektløse når de lander. Denne egenskapen brukes her - en del av karragenanpulver kan ta 25-40 deler vann, og danner en gel. Dette tilsetningsstoffet tilsettes saltlaken for å sikre at produktet har en elastisk "gummi" konsistens. Dekstrose er det samme som glukose, sukker. Tilsatt i små mengder for smak. Smak- og aromaforsterker - mononatriumglutamat. Vel, hvorfor det trengs er ganske klart. Antioksidant - introduseres for at kjøttet ikke skal miste farge og lagres lenger. Fortykningsmidlet - vanligvis guargummi (pulver fra frukten av guartreet som vokser i India) - har lignende egenskaper som karragenaner og brukes i bleier og bind. Den tilsettes for å forbedre konsistensen og ekstra fuktighetsbinding. Krydderekstrakter er naturlige konsentrerte ekstrakter tilsatt for å legge til en smaksnote. Vanlig askorbinsyre eller dens derivater - natriumaskorbat - brukes som en antioksidant. Det er dette som angår den teknologiske siden av saken. Jeg gjentar: ved hjelp av disse tilsetningsstoffene skaper vi konsistensen til kjøttproduktet, saftighet, farge og smak. Vel, den økonomiske siden er at noen av disse tilsetningsstoffene hjelper til med å holde på vannet som pumpes inn i kjøttet. Kostnaden og, som en konsekvens, prisen på produktet avhenger naturligvis av mengden av dette vannet. Teknologer ved bedrifter injiserer produkter ikke av naturlig ondskap, men av en enkel grunn - hvis dette ikke gjøres, vil kjøttet for det første være litt tørt og tørt, og om et par dager vil det få en karakteristisk forvitret farge. Vel, og for det andre, fordi det vil være veldig dyrt og ikke alle forbrukere vil kunne kalle det. Så dette er et påtvunget tiltak, som vi selv stemmer for med lommeboka. Og hvor mye vann tilsettes kjøttet? Hvis vi tar mengden fuktighet som tilføres, kan vi gjøre følgende gradering (ikke etter kjøtt, men etter det ferdige produktet - en delikatesse som skinke eller karbonat): Dyr "delikatesse" (biff, svinekjøtt) - fuktighet injiseres opp til kl. 30 % av massen til kjøttet. Mellomsegment - 35-50 vekt% kjøtt Budsjettsegment - 60-80% fuktighet introduseres. På grunn av de strukturelle egenskapene til fjærfekjøtt er det umulig å injisere mer enn 25-30% fuktighet i kyllingdelikatesser. Hakket skinke i et polyamidhylster kan fylles med mer enn 80 % vann. Slik er økonomien. Det vil si at når man kjøper produkter fra budsjettsegmentet, som du kalte det, får folk mer vann og mindre næringsstoffer, mindre aminosyrer, vitaminer, ting som en person faktisk spiser kjøtt for? Jeg vil fortelle deg, som markedsfører med mange års erfaring, dette er dette: bare kroppsbyggere og andre ekstreme radikaler spiser aminosyrer og vitaminer i kjøtt. En normal person spiser kjøtt for å smake på kjøttet, få følelsen av å tygge kjøttet, føle metthetsfølelse og være klar over at han har spist kjøtt. Og hvor mye av noe det er - vann eller proteiner - spiller ingen rolle for ham. Hvis du beregner det i gram protein per rubel, viser det seg at det du spiser er omtrent det samme - bedre og dyrere, eller billigere, men med vann. Folk er fullt klar over dette, men de spiller selv dette spillet, nettopp fordi de forventer av mat det jeg sa, og ikke aminosyrer og proteiner.

Denne uken rapporterte eksperter fra International Agency for Research on Cancer (IARC), en del av Verdens helseorganisasjon, at å spise 50 gram bearbeidet kjøtt daglig øker risikoen for tarmkreft med 18 %. I følge resultatene av vitenskapelig arbeid påvirkes utviklingen av kreft ikke av kjøttet i seg selv, men av stoffene som brukes i behandlingen til pølse eller bacon. Kreftfremkallende stoffer kan også frigjøres når kjøtt tilberedes over åpen ild ved høye temperaturer. Uten å benekte at rødt kjøtt er rikt på nyttige elementer (jern, sink og vitamin B12), sier IARC-eksperter at risikoen for kreft øker med mengden bearbeidet kjøtt som spises.

Og det handler ikke bare om risikoen for å få kreft, i den moderne verden er det ikke lenger en hemmelighet at dyr avles for kjøtt i en sjokkerende skala, slik at de vokser raskere og gir mer kjøtt eller smult eller det aldri så populære baconet, husdyrbønder tar tiltak som er svært skadelige for helsen vår.

I stedet for en kilo svinekjøtt kjøper vi for eksempel en halv kilo kjøtt og en halv liter kjemikalier.

Nesten halvparten av kjøttet som selges i markeder og butikker kommer fra gjennomsnittsdyr

type. Faktum er at den største vektøkningen ikke gis av kvinner, ikke av menn, men av noe midt i mellom. Dette

skapningen kan oppdras hvis grisungen får litt kvinnelige kjønnshormoner sammen med maten, og

tvert imot, hanngriser. Dyr vokser raskere og øker aktivt muskelmassen. TIL

For eksempel vokser en vanlig smågris til en voksen gris på et år.

Og hvis du gir ham hormoner, vil han modnes om syv måneder. Og tid er penger. Derfor brukes hormoner hos mange

moderne gårder. Riktignok spiser ikke bøndene selv slikt kjøtt. De vet at hormoner

gå inn i kroppen og begynne å påvirke oss. Forskere sier årsaken til fedme i

barn og tenåringer – moderne kjøtt, pumpet med hormoner. Eksperter fortalte forfatterne hvordan

skille hormonkjøtt ved kjøp.

Ferskt kjøtt. Mange synes det er deiligst og mørt. Faktisk rett etter slakting

Du kan ikke lage kjøtt. Det er tøft. Kjøttet bør sitte i minst to dager for å la blodet renne av og

muskler avslappet. Men tid er penger. På noen kjøttforedlingsanlegg akselereres prosessen -

"modningsmidler" sprøytes inn i kjøttet. I tillegg, etter injeksjonene, dobles et kjøttstykke nesten i størrelse

tyngre. Noe som betyr at det er dyrere. I følge loven er sprittbiff og svin ikke lenger kjøtt, men

halvfabrikata Men ingen legger skjul på dette. I kjøttavdelingene selger de escalope, entrecote, svinekjøtt el

roastbiff. Det er ingen ord kjøtt på prislappene. Det er lønnsomt å produsere slike halvfabrikata. Fordi

at du kan pumpe så mye saltlake og modningsmidler inn i kjøttet du vil.

Gårdskjøtt. Mange tror at den alltid er fersk og uten kjemikalier. Det er derfor svinekjøtt og

biff kjøpes ofte fra ulovlige markeder. Dette kjøttet er virkelig ferskt. Ingen dyr

de injiseres med hormoner, kjøttstykker pumpes ikke med polyfosfater. Problemet er annerledes. Dette svinekjøtt og

Ingen sjekker biffen. Det er ukjent hva kjøttet er forurenset med.

Vi er alle forskjellige mennesker, noen er snille og medfølende, noen er likegyldige og egoistiske, men alle disse menneskene ønsker å leve lenge og opprettholde helsen. I dette tilfellet, i det minste av hensyn til helsen din og dine kjære, bør du gi opp pølser, pølser og andre derivater kjøttprodukter og selvfølgelig redusere kjøttforbruket i kostholdet ditt betydelig.

Og det er viktig å huske: «Jeg hørte ropet til min døende far - kroppen hans ble skadet av kreften som tok livet av ham og sener er kuttet, på skip for å transportere husdyr til det nære østen, og ropet fra hvalmoren, som roper etter kalven hennes, som på dette tidspunktet dør på grunn av at den japanske harpunen eksploderte i hjernen hennes av min far oppdaget jeg at når vi lider, lider vi på samme måte som en hunds lidelse er lik lidelsen til en bjørn... og lidelsen til en gutt. Kjøtt er den nye asbesten – mer dødelig enn tobakk.