Chaman for grilling. Chaman krydder: bruk i matlaging. Armensk kebab oppskrift

Hva skal jeg plante for å gjøre grillen smakfullere? De beste urtene for en sommer stift.

Sommeren har kommet, byboere flytter sakte til forstadsområdene sine for å slappe av, puste frisk luft og nyte solen og grøntområdet. Og, selvfølgelig, er den viktigste sommermaten grillmat.

Selv om du dyrker en rekke grønnsaker på eiendommen din, foreslår vi at du beriker utvalget og planter flere typer urter som vil være nyttige for deg når du tilbereder kjøtt på grillen. Selvfølgelig er det ingen kamerater for smak og farge, som de sier, men her er det opp til deg å bestemme hva og hvor mye du skal så.

Du kan lage en egen "kebab" seng for urter. Som et resultat kan disse urtene selvfølgelig brukes i andre retter, men for kjøtt vil de være veldig nyttige. Så, hva sår vi i vår krydret-duftende hage?

TIMIAN

Timian er en flerårig plante. Vi dyrker den gjennom frøplanter, siden frøene er små, og hvis du bare sår den i et hagebed, finner du dem kanskje ikke senere. Det finnes forskjellige varianter - vanlig, sitron, til og med mynte. Timian er veldig velduftende og kan brukes i alle marinader.

estragon eller estragon

Og dette er stamfaderen til den velkjente limonade. Også en flerårig plante, å plante den en gang vil gi deg denne krydrede urten i mange år fremover. De smale, lysegrønne bladene er ikke bare en utmerket base for hjemmelaget limonade, men passer også fantastisk sammen med kjøtt. Den krever praktisk talt ingen omsorg når den vokser. Kjøtt pakket inn i estragonblader og folie og stekt over kull er veldig smakfullt.

BUKKEKLEK

Denne dekorative, spiselige urten er en del av alles favorittkrydder "khmeli-suneli", eller mer presist, frøene.

Dens variasjon Bukkehornkløver BLÅ , vokser godt i sør og i midtsonen, spirer deretter ved selvsåing. Den har en veldig behagelig aroma.

BASIL

Det finnes flere typer og varianter.

Burgundy regan har en sterk syrlig aroma, rød-burgunder-blå, nesten svarte blader. Noen ganger er et par blader nok til å gi smak og aroma til en saus eller salat.

Sitronsyre- en subtil, delikat aroma av sitron, blandet med den karakteristiske lukten av basilikum, er veldig egnet ikke bare for kjøtt, men også for fisk. En veldig smakfull variant. Den dyrkes kun gjennom frøplanter, men så vokser den og vokser vakkert.

Karamell Basilikum er en veldig delikat aroma som passer godt til mange retter og kjøtt.

Grønn basilikum har en "nellikaroma", er fantastisk i alle sauser, passer veldig bra til kjøtt, og tørker også godt og mister ikke lukten. Passer godt sammen med andre urter.

SAGE

Denne urten brukes ikke bare som godt middel mot tannpine, men også brukt i matlaging. Den kan brygges til te, men i en blanding av urter er den en utmerket ingrediens varme sauser. En fantastisk type salvie er salvie. Den har veldig smakfulle blader.

LOVAGE

Lett å dyrke, upretensiøs, har en sterk aroma. Bare en liten kvist og hele retten din vil lukte slik.

MARJORAM

Sannsynligvis en av de mest favoritturtene i det italienske kjøkkenet. Meriankvister knyttes rundt kjøttet før steking, og det tilsettes sauser og marinader. Merian er veldig passende på en tallerken med en blanding av urter til grillmat.

Urter som: HYSOP, ORIGIN, MELISSA eller SIMONMINTE , og også PEPPERMYNTE . Sistnevnte er generelt en vakker og upretensiøs plante som er verdt å vokse i enhver hageplott. Delikat, subtil aroma, kan vokse i delvis skygge, upretensiøs i omsorg. Og hvor uunnværlig mynte noen ganger er i matlaging!

Urter som RUCCOLA-INDAU Og SENNEPSBLAD kan dyrkes sammen med urter, eller bare hver for seg, sammen med salat og persille.

Ruccola har en sterk krydret lukt og en øyaktig, nøtteaktig smak. Denne fantastiske urten har lenge vært elsket av mange gartnere.

Og uten bladsennep kan mange ikke lenger forestille seg en sommerhage. Det er faktisk både velsmakende og sunt. Og det er ingen problemer med det: bare så og vann, og i løpet av sommeren produserer det flere avlinger med utmerket grønt.

LOFANT ANICE - en krydret urt med aroma av mynte og anis. Veldig godt i kombinasjon med koriander og basilikum tomatsaus til kjøtt. Prøv det, du vil ikke angre!

CHEREMSH SADOVAYA eller Hvitløksløk

Fjær med smak og lukt av hvitløk, bare mye mer øm, det er ingen åpenbar hvitløks hardhet. En flerårig, absolutt upretensiøs plante. Den vokser fra en liten busk til en hel plantasje. Ikke spar plass til en slik fantastisk plante. Selv barn elsker ham.

SAVORY , en skarp urt, kan noen ganger brukes i stedet for pepper. Men litt av denne spiciness vil ikke skade i det hele tatt med grillen.

Jeg anbefaler alle å starte et hagebed med urter i ditt eget område. Du kan ganske enkelt så urter under trær, mange av dem føles bra i halvskygge eller skygge. Og du vil alltid ha en hel bukett med smakfulle og sunne urter for hånden!

Variasjonen av aromaer og smaker kan snu hodet til en nybegynner kokk. Og hvor mange interessante navn krydder brukt i moderne oppskrifter! Derfor er det veldig viktig å forstå prinsippet om å jobbe med aromatiske tilsetningsstoffer og studere egenskapene til forskjellige krydder. Vi inviterer deg til å bli kjent med krydder "chaman", som er etterspurt når du tilbereder orientalske retter.

På nettsiden kan du finne ut hvor du kan kjøpe dine favorittkrydder til en overkommelig pris pris og forstå vanskelighetene ved å gjengi fantastiske oppskrifter.

Chaman krydder: hva er det?

Krydder er et essensielt tillegg til enhver kulinarisk mesterverk, fordi de er i stand til å gi en rett en rik smak og unik aroma. Chaman er gress belgfruktfamilien, som for mange er kjent som bukkehornkløver, shamballa eller helba.

Hva samme er et krydder chaman? Planten brukes i denne formen:

• Frø er bare modne bønner. Lett steking utføres først, det er viktig å ikke overopphete frøene, da de begynner å bli veldig bitre. Med riktig varmebehandling gir de retten en fyldig nøtteaktig smak og syrlig aroma.
• Stilkene og bladene til planten høstes under blomstringen. Tørk grundig i et godt ventilert område og mal deretter til mel. De brukes som krydder fordi de har en unik aroma.

Anvendelig plante i ulike retter:

• Supper, salater og hovedretter er utmerket.
• Brød bakes med bukkehornkløver og det lages konfektprodukter som har en unik smak.
• Brukes i alkoholindustrien.
• Lage fantastisk te, kaffe og forskjellige drinker.
• I produksjon av grønn ost.
• I vegetarisme anses bukkehornkløver verdifull kilde ekorn.
• Tilberedning av marinader og hermetikk.

På nettsiden vår kan du gjøre deg kjent med bilde og anmeldelser om bruk av bukkehornkløver.

Sammensetning av chaman-krydder

Takket være den unike sammensetning, krydder Det er ikke for ingenting at det også kalles Shambhala. Bukkehornkløver kan betraktes som et urtemirakel, fordi det inneholder:

• Kalium.
• Kalsium.
• Arsenikk.
• Magnesium.
• Fosfor.
• B-vitaminer.
• Nikotinsyre.
• Askorbinsyre.
• Stryke.
• Ekorn.
• Eteriske oljer.

Takket være sine unike komponenter er anlegget i stand til:

• Øk appetitten og stimuler mage-tarmkanalen.
• Reduser blodtrykket.
• Forbedre funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
• Normaliserer metabolske prosesser i kroppen, derfor brukes det i behandlingen av diabetes.
• Reduser hoste.
• Øk kroppens forsvar.
• Lindre allergiske reaksjoner.
• Reduser tannpine.
• Fjern avfallsstoffer fra kroppen.
• Eliminer hudsykdommer.

Hvordan lage mat armensk chaman?

Basert på krydderet kan du kokk uforlignelig i smak armensk chaman:

• Kok opp vann og la det avkjøles til 30°C.
• Tilsett 900 gram bukkehornkløver. Bland grundig og la stå til den er helt avkjølt.
• Tilsett 450 gram chilipepper og samme mengde paprika til den resulterende massen.
• Legg inn 450 gram hvitløk, ført gjennom en presse.
• Neste trinn er å tilsette 2 ts spisskummen, svart og allehånde.
• Ingrediensene blandes til en homogen, pasta-lignende konsistens oppnås.

Krydderet er klart!

Chaman på armensk kebab

For å forberede rett Armensk kebab Det er umulig å klare seg uten bukkehornkløver. Du trenger bare 1 ts marinadekrydder for at duften av kjøttet skal få deg til å glemme alt i verden!

Hva skal man erstatte chaman med?

Mange kokker lurer på: hva du skal erstatte med krydder hvis det går tom? Ingen av krydderne er i stand til å gjengi de unike egenskapene til chaman fullt ut. Som en siste utvei kan du prøve å erstatte shamballa med blå bukkehornkløver (utskho-tsuneli) eller tilsette malte hasselnøtter i retten for å gi en nøtteaktig smak.

Ingredienser:

3 kg. svinekjøtt (jeg har nakken),

2 ss. l. krydder til kjøtt,

2,5 -3 ss. l. salt,

2 kyllingtomater,

1 stor løk.

God dag, mine kjære lesere!

Du kan også lage den veldig velsmakende i ovnen. Så velg og nyt!

Og jeg lovet å fortelle dere om 9. mai-ferien i familien vår i år. Likevel dro vi til Novosibirsk for paraden. Vi rakk å se militært utstyr, kampfly og helikoptre. Vi klarte å vise den til sønnen vår. Min tante og onkel deltok i aksjonen Immortal Regiment. Titusenvis av mennesker tok til hovedgaten i byen for å hedre minnet og hylle alle de som kjempet for vårt moderland. Vi ventet ikke til slutten av det udødelige regimentet, Seva begynte å føle seg trøtt. Så mange følelser på en halv dag!

Vi så også en slik kampvenn) på en eller annen måte tok vi barna for et bilde.

På kvelden var det fyrverkeri. Kampplanen vår var litt dårlig, men han var imponert!! Alle var veldig fornøyde og vi husker det fortsatt den dag i dag.

Jeg vil også gjerne vite favorittmarinadeoppskriftene dine for grillmat. Din erfaring og råd vil være svært nyttig for blogglesere og meg personlig)

For å lage mat deilig rett, du trenger et sett med produkter, litt ferdigheter, samt forskjellige krydder for å gi smak til maten. I noen oppskrifter kan du finne et slikt krydder som chaman. Hva det er, når det er best å bruke det og hvilke retter rett og slett ikke kan klare seg uten det - alt dette vil bli diskutert nedenfor.

Om konseptet

For det første er det viktig å forstå selve konseptet. Så, chaman - hva er det? Dette er et krydder, som forresten har flere navn, og hver av dem brukes ganske ofte. Dermed kan dette krydderet også kalles shamballa, bukkehornkløver og bukkehornkløver. Når det gjelder navnet vi beskriver, er det mest vanlig i Armenia. I det enorme hjemlandet vårt og i Europa kalles dette krydderet oftere "shambhala".

Om krydderet

Det er verdt å nevne at chaman tilhører belgfruktfamilien dette har lenge vært kjent. Det vil også være interessant at dens ulike deler kan brukes til mat. Så frøene til denne planten, bladene og til og med stilkene (i jordform) er perfekte. Etter å ha forstått konseptet "chaman" - hva det er, er det også verdt å si at dette krydderet gir retter en fantastisk nøtteaktig smak, og i noen tilfeller kan det til og med erstatte malte hasselnøtter, hvis det er et slikt behov. I utgangspunktet har dette krydderet en interessant bitter-søt ettersmak, som gir rettene en fantastisk, varig aroma.

Feil

Du bør vite hvordan chaman (krydder) ser ut for ikke å forveksle det med andre krydder. Så når det knuses, ser krydderet ut som beige grovt mel. Kulinariske spesialister sier imidlertid at Shambhala bukkehornkløver ofte forveksles med blå bukkehornkløver (utskho-suneli, vanlig i Kaukasus), noe som ikke bør gjøres. Dette er tross alt helt andre ting. Det anses som en stor feil å identifisere ground chaman med malt spisskummen, dette er også uakseptabelt.

Søknad

Når kan chamankrydder være nødvendig? Bruk av krydder vil være relevant for å tilberede retter fra kjøtt, fisk og fjærfe. Det er verdt å nevne at dette krydderet vises i alle oppskrifter for å lage basturma. Den er også god til ulike typer supper: sopp, ert, potet, løk. Som allerede nevnt, gir chaman retter lett nøtteaktig skygge, og det ligner også på sopp smak. I India brukes shambhala mer til å tilberede vegetariske retter. Dette krydderet er også utbredt i Armenia, hvor det nesten er det viktigste i tilberedning av ulike typer kjøtt. Det vil også være interessant at dette krydderet i sin natur er et utmerket fortykningsmiddel (en analog av stivelse), så det brukes ofte til å tilberede forskjellige sauser. Det vil også være viktig for mange at dette krydderet passer godt sammen med andre urter og krydrede grønnsaker. Og malt chaman er en del av slike krydder som humle-suneli og karri.

Vikarer

Mange har kanskje et logisk spørsmål: skal vi erstatte chaman (krydder) med noe annet? Så ingen andre krydder kan formidle nøyaktig samme smak og aroma, men det tidligere nevnte krydderet Utskho-Suneli er likt. Og siden chaman har en lett nøtteaktig smak, kan i noen tilfeller malte hasselnøtter erstatte den.

Medisinske egenskaper

Etter å ha forstått konseptet chaman - hva det er, når dette krydderet brukes, er det også verdt å si noen ord om hvilke fordeler det gir. Derfor vil det være interessant å merke seg at i India spiser kvinner shamballa-frø etter fødsel for å rydde opp i ryggen, normalisere metabolske prosesser i kroppen og også fremme flyten av morsmelk. Når det gjelder viddene til vårt hjemland, her brukes dette krydderet også for å forbedre kroppens helse. Først av alt er det verdt å si at det er et utmerket anti-inflammatorisk, beroligende og sårhelende middel. Bruken av dette krydderet vil ha en god effekt på folk som er i bedring: det hjelper til med å gjenopprette og gir styrke og energi. Inntak av chaman i form av grøt vil også bidra til å takle hårproblemer for kvinner som har lite morsmelk når de mater babyer. Dette krydderet helbreder perfekt sår, behandler byller og til og med sår (hele grunnen er det enorme innholdet av lim i krydderet). Og i form av en salve vil det bidra til å takle problemhud. En spiseskje chaman blandet i en kopp varm melk er en utmerket tonic. Det vil også være interessant at malt bukkehornkløver, både i gamle tider og nå, brukes i behandlingen av impotens hos menn og infertilitet hos kvinner. Ifølge andre kilder er dette krydderet et utmerket afrodisiakum. For kvinner vil følgende informasjon være viktig: fra chaman kan du lage hårbalsam (malt chaman + yoghurt), samt ansiktsmasker (sammen med gurkemeie og vegetabilsk olje).

Oppmerksomhet!

Selv om dette krydderet nesten er universelt i bruken, er det også verdt å si at det er en kategori mennesker som det kan være farlig for. Ja, dette er gravide. De kan ikke konsumeres dette krydderet, fordi den inneholder saponiner, som kan forårsake spontanabort.