Klassisk hvit bechamelsaus, oppskrift med bilde. Klassisk bechamelsaus oppskrift trinn for trinn

Sauser generelt er en fantastisk oppfinnelse. Det ser ut til at de ble oppfunnet for å gjøre livet vårt mer variert og smakfullere. Men faktisk, tidligere, var hovedformålet med sausen å skjule "smaken" til retten. Det var vanskelig å finne kjøleskap i de sørlige delene av Europa, så kokker prøvde sitt beste for å redde kjøtt-, fjærfe- eller sjømatretter. I det gamle Roma ble for eksempel garumsaus, laget av fermentert saltfisk, brukt til disse formålene. Denne sausen overdøvet enhver lukt perfekt.

Til tross for at sauser har blitt brukt i matlaging siden antikken, har ingen offisielt skrevet ned oppskriftene deres på lenge. Registreringer av de to eldste grunnleggende sausene, bechamel og majones, ble laget for bare rundt 200 år siden. Så husket de andre «mor» sauser, eller Grand sauser, som de kalles i Frankrike, disse er Veloute saus, Espagnole saus, Hollandaise og tomatsaus. Klassifiseringen av sauser er fortjenesten til grunnleggeren av haute French cuisine, Marie-Antoine Carême, som ble ansett som kongen blant kokker. Fra nå av ble enhver kokk pålagt å vite hvordan man tilbereder grunnleggende sauser og kunne eksperimentere basert på dem, og finne opp nye alternativer med forskjellig smak. I dag utfører sauser flere funksjoner: de fungerer som et matlagingsmedium, gjør kjøttet mer mørt og forbedrer smaken.

Så bechamel er en av de fem grunnleggende "mor"-sausene i europeisk mat. Bechamel i seg selv er en fullverdig saus, og fungerer som basis for mange andre. Som enhver grunnleggende saus er bechamel ganske enkel i sammensetningen. Den er tilberedt av melk, som er fortynnet med en blanding av hvetemel og smør (eller annet fett). På fransk kalles denne blandingen roux. Før oppfinnelsen av roux ble sauser tyknet med vanlig brød, noe som ikke var så praktisk og velsmakende.

Det er fortsatt ukjent hvem som oppfant bechamelsaus. For tiden er det så mange som fire versjoner av oppfinnelsen hans. Noen eksperter mener at fødestedet til denne sausen er Italia, andre antyder at det er en rent fransk saus, andre tilskriver fortjenesten av oppfinnelsen til 1600-tallets gourmetfinansiør Bechamel, men de fleste er tilbøyelige til å tro at denne sausen ble oppfunnet av kongelig kokk Francois Pierre de la Varen. Uansett var det Varen som publiserte oppskriften på béchamelsaus i sin kjente kokebok «Le cuisinier françois».

Hvordan tilberede bechamel

I gamle tider var det bare velstående mennesker som hadde muligheten til å lage mat med fersk melk som hadde råd til bechamel. I dag er ikke problemet med matlagring så akutt, så alle kan nyte smaken av bechamelsaus. Bechamel er veldig enkelt og raskt å tilberede. Det viktigste er å gjøre alt i henhold til reglene.

For å tilberede bechamelsaus må du ta hvetemel, smør, litt salt, muskat og melk. Proporsjonene avhenger av hvor mye saus du trenger. Hvis det er en liter, bruk 5 kopper helmelk, 1/3 kopp mel og 6 ss smeltet smør. Hvis du trenger mindre saus, tar du bare 40 g mel og smør (eksperter insisterer på at proporsjonene mellom fett og mel skal være like), 0,5 liter melk, salt og muskatnøtt etter smak. Du kan legge pepper til bechamel, men hvit er bedre for ikke å ødelegge fargen på sausen. Vi trenger også en tykkbunnet kjele og en trespatel eller skje. Du må starte med å tilberede smør-melblandingen - roux.

I en kjele på middels varme smelter du smøret, men ikke kok opp. Tilsett mel til smøret og rør den resulterende blandingen grundig i flere minutter. Denne blandingen kan endre litt farge og bli gylden, men ikke la den bli brun, ellers må du gjøre om alt. Fjern kjelen fra varmen, tilsett melk gradvis i den ristede blandingen og fortsett å røre det hele, unngå dannelse av klumper. Det mest interessante er at det føres virkelige kriger om temperaturen på melken som brukes i tilberedningen av bechamelsaus. Halvparten av roux-elskerne insisterer på å holde melken kald, mens den andre halvparten er fast på at de varmer den opp før de tilsetter melken i rouxen. Begge lover at sausen skal være klumpfri, tykk og med en tyktflytende struktur. Å bestemme hvem som har rett er bare mulig gjennom erfaring, etter å ha prøvd begge metodene. Så tilsett melk litt etter litt, rør og hold sausen på bålet til den koker. Tilsett deretter salt, muskat og pepper etter smak. Det er usannsynlig at det tar mer enn 10 minutter å tilberede sausen. Hvis det som forventet fortsatt dannes klumper i sausen, hjelper en vanlig sikt, som sausen enkelt og raskt kan gnis gjennom, eller en blender.

Prøv å eksperimentere med bechamelsaus. Ved å tilsette hvilken som helst ost til vanlig béchamel får du Mornaysaus. For kjøtt- og grønnsaksretter, bytt ut halvparten av melken i sausen som tilberedes med kjøttkraft, for fisk - med fiskebuljong. Ved å tilsette fløte til bechamel får du en kremet saus, og grønnsaker - en krydret urtesaus. Bechamel sennepssaus er også enkel å lage: bare noen få sennepsfrø og sausen er klar. Melken som brukes til bechamelsaus kan også være uvanlig: løk og nellik eller bunter med krydrede urter holdes i den, som fjernes før sausen tilberedes, og aromaen av melken blir rett og slett guddommelig.

Béchamelsaus fungerer best med hvitt kjøtt, fisk, grønnsaker, omeletter og pasta. Tradisjonelt, før servering, holdes den ferdige sausen i vannbad for å holde den varm, og et lite stykke smør legges på toppen for å hindre at det dannes skorpe.

Hvit bechamelsaus er rundt 500 år gammel, og oppskriften ble udødeliggjort på papiret for 200 år siden. Tidligere ble det rett og slett ikke laget registreringer om hvordan man tilbereder denne eller den sausen, da de bare betraktes som et tillegg til hovedrettene. Men akkurat som følget gjør en konge, har bechamelsaus gjort mange moderne retter populære (lasagne er det mest slående eksemplet på dette).

Det er en av de fem grunnleggende sausene i det europeiske kjøkken, oppskriften er enkel, som alt genialt, og den kan tilberedes på hjemmekjøkkenet etter å ha gått gjennom et visst pedagogisk program.

Fra artikkelen vår vil du lære en oppskrift på hvordan du lager bechamelsaus, dens sammensetning, hvilke retter den passer til og hva italienerne serverer med dressing!

Kort historie, hovedvarianter

Bechamel (dette er forresten et feminint ord, selv om mange feilaktig klassifiserer det som maskulint) revolusjonerte den kulinariske verden: tidligere ble brød tilsatt sauser som fortykningsmiddel, og plutselig begynte de å klare seg uten det, ved hjelp av bare tre enkle ingredienser - mel, melk og smør.

Dette alternativet ga også et utmerket resultat, som de sier: "Du vil slikke fingrene!"

Ved hoffet til Ludvig XIV tjente Marquis de Béchamel som kammerherre., som en gang prøvde å forbedre smaken av overtørket torsk, angivelig smaksatte den med en saus som senere ble oppkalt etter ham.

Italienerne insisterer på at oppskriften ble født under himmelen, og en innfødt i denne byen, Catherine de Medici, som giftet seg med en fransk prins, brakte ikke bare en rik medgift til Paris, men også en italiensk kokk - forfatteren av en utsøkt hvit saus , som alle likte og tok sin rettmessige plass i menyen til maktene som er.

Sausen består av mel som er stekt slik at den får en vakker gylden fargetone, melk (eller fløte) og smør (vanligvis smør, men i noen oppskrifter - oliven).

Kortheten til sammensetningen gjør dette produktet universelt: for det første er den egnet for et stort antall retter, og for det andre kan den, om nødvendig, endre seg selv hvis noen ekstra ingredienser legges til den - merian, persille, pepper, hvitløk.

Det er mange varianter av bechamel: i Holland er det tilberedt med malt muskat, i Frankrike - med løk og laurbærblad er noen ganger inkludert i den russiske oppskriften på skarphet og pikanthet. En av sausalternativene kalles "Mornay" - den er tilberedt med parmesan- og gruyere-oster.

Tomatpuré tilsettes Aurora, bare litt, slik at den klassiske smaken på sausen ikke endres, men fargen blir rosa til Cardinal, tilsettes hummerolje og cayennepepper.

På sidene på nettsiden vår vil du også lære... Vi avslører hemmelighetene ved å tilberede en tradisjonell italiensk rett!

Funksjoner og brukstradisjoner

Ernæringsfysiologer er vanligvis på vakt mot "utenlandske" matvarer Bechamel har imidlertid overbevist selv strenge eksperter om at det er et balansert, sunt produkt.

Lagt til enhver rett gjør den mer tilfredsstillende, det er imidlertid lett fordøyelig, så det kan konsumeres ikke bare til lunsj eller frokost, men også til middag, selv for de som er redde for å gå opp i overvekt.

I følge ernæringsfysiologer er mel, melk og smør komponenter som tas bedre opp av kroppen nettopp i denne kombinasjonen, gir cellene byggematerialer (proteiner), samt nødvendige mineraler og vitaminer.

Her er rettene som bechamel brukes i:

Lasagne

Hvordan lage bechamelsaus til? Den er tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften. Forholdet mellom ingrediensene er som følger: 40 g smør, 2 ss mel, et halvt glass melk.

Stek litt hakket løk og hvitløk hver for seg i en stekepanne., grovrevede gulrøtter og en kjøttfull (vannaktig, kan bare ikke rives) tomat. Tilsett 400 g kjøttdeig i grønnsakene. Kok til kokt, og tilsett deretter bechamel til den resulterende massen.

På dette tidspunktet skal det tilberedes 10 lasagneplater.(de kokes i vann). Etter dette kan du begynne å "brette" den fremtidige retten i en bakebolle, vekslende ark med fyll og revet ost (100 g vil være nødvendig). Steketiden i ovnen er 20 minutter.

Cannelloni med kjøttdeig

Pasta med stor diameter, kalt cannelloni, er veldig praktisk å fylle med hvilket som helst fyll. Før koking, kok dem i 2 minutter.

Bechamel tilberedes på klassisk måte. Den beste konsistensen er som tykk rømme. Jeg steker kjøttdeigen med løk, og tilsetter i sluttfasen hard ost kuttet i små terninger.

Fyll cannelloniene med tilberedt kjøttdeig og legg dem på en smurt bakeplate., hell over sausen og dryss over revet ost. Ha i ovnen til den er gyldenbrun.

Fra denne videoen lærer du hvordan du lager klassisk bechamelsaus hjemme - en enkel trinn-for-trinn-oppskrift vil bli fortalt av en kjent kokk:

Franskmennene, som overtok forfatterskapet til bechamel fra italienerne, hevder at du lett kan leve uten kjøtt, men du kan ikke leve uten saus, fordi det er den som gir en unik smak til enhver rett. Du har muligheten til å bli overbevist om at de har rett ved å tilberede en genial enkel og utsøkt bechamelsaus i europeisk stil på hjemmekjøkkenet ditt til familie og venner.

De fleste av de klassiske sausene ble oppfunnet under Romerriket. Men de ble verdenskjente takket være franske hoffkokker. Til dags dato har Frankrike gitt verden rundt 3 tusen typer forskjellige sauser. Men de er alle basert på fem grunnoppskrifter.

1. Bechamel. Tilberedt med smør, hvitt mel og melk. Sausen er også elsket av italienere, som krydrer den med lasagne og pasta.
2. Veluth. Den tilberedes på grunnlag av lett kjøtt eller fiskebuljong med tilsetning av mel og smør. Den delikate smaken av sausen harmonerer perfekt med både kjøttretter og sjømat.
3. Español. Den skiller seg fra tidligere sauser ved at olje-melblandingen stekes til mørkebrun. Kraftig kalvebuljong og tomater gir sausen en fyldig smak. Español tilberedes vanligvis i store mengder, deretter fryses og legges til retter etter behov.
4. Tomat. Basen er ferske tomater og olivenolje. Løk, hvitløk og aromatiske urter tilsettes etter smak. Dette er den mest populære sausen som brukes i nesten alle verdens kjøkken.
5. nederlandsk. Tilberedt på grunnlag av eggeplommer og smør. Den glatte, kremete sausen, som minner om majones, passer best sammen med sjømat og grønnsaksretter.

Klassisk bechamelsaus oppskrift

Egenskaper . Alle eksperimenter ved komfyren begynner med klassiske grunnleggende oppskrifter. Hvis du bestemmer deg for å gå et skritt høyere i kokkekunsten, vil en trinnvis oppskrift på bechamelsaus til lasagne, moussaka, pasta og andre populære retter bli et solid grunnlag for videre utvikling. I mer enn tre hundre år har forberedelsesteknologien og settet med komponenter vært uendret.

Ingredienser til fransk bechamelsaus:

• 50 g mel;
• samme mengde smør;
• 0,5 liter melk (2,5%);
• En klype salt og kvernet hvit pepper.

Preparat

1. Smelt smøret over svak varme. Det skal bare smelte og ikke steke, ellers får sluttproduktet en gul farge og en brent smak.
2. Tilsett mel. Gni mel- og smørblandingen inn i pannen med en trespatel. Når blandingen er jevn bruker du en visp og visp i ca ett minutt til blandingen skummer.
3. Tilsett kald melk. Uten å slutte å vispe, hell i en tynn stråle, en spiseskje om gangen. Når en tredjedel av melken allerede er i kjelen, rør til alle klumpene er borte. Nå kan du tilsette den resterende melken.
4. Kok den. Øk varmen til middels og kok opp sausen. Etter dette skal det koke i ytterligere fem minutter under kontinuerlig omrøring.
5. Årstid. Slå av brenneren og tilsett salt og pepper i sausen i henhold til dine smakspreferanser.

Oppbevar tilberedt bechamelsaus i kjøleskapet. For å unngå at det blir skorpe, dekk beholderen med matfilm smurt med smør. Holdbarhet - tre dager.

5 moderne varianter

Når du vet hvordan du tilbereder bechamelsaus i en klassisk variant, åpner du for ubegrenset plass for eksperimentering. Basert på grunnoppskriften kan du få nye smaker og teksturer som vil utfylle og fremheve favorittrettene dine.

Krydret

Egenskaper . Krydret béchamel er så populært at mange anser det som en klassiker. Teknologien for å tilberede den krydrede sausen er imidlertid noe mer komplisert. I tillegg vil melkeforbruket være litt høyere, siden det koker bort under koking.

Du trenger:

• 50 g mel;
• samme mengde smør;
• 0,6 l melk;
• litt salt;
• laurbærblad, nellik, muskat, en blanding av paprika, aromatiske urter og andre krydder etter din smak.

Preparat

1. Stek mel og smør som i den klassiske oppskriften. La blandingen avkjøles.
2. Pakk krydderne inn i bomullsklut og surr godt med tråd. Dypp pakken i kald melk. Hvis du kun bruker malte krydder, kan du tilsette dem direkte i væsken.
3. Kok opp melken og la det småkoke i et kvarter til.
4. Dekk beholderen med et lokk og la trekke i et par timer.
5. Sil av melken og kok opp igjen.
6. Tilsett smør-melblandingen tilberedt tidligere i den varme væsken og visp blandingen med en visp for å skille klumpene.
7. Fortsett å vispe, sett sausen på bålet. Når de første boblene vises på overflaten, slå av brenneren uten å la sausen koke.

For å farge sausen en myk rosa farge og gi den en behagelig søt og sur smak, tilsett en spiseskje fersk tomatpuré i sluttfasen. Denne tomatbechamelen passer perfekt til potetretter, pasta, smørbrød eller pizza.

Løk

Egenskaper . Løk vil legge til nye pikante nyanser til den klassiske hvite sausen. Dette alternativet vil appellere til fans av solid hjemmelaget mat. Løkbéchamel er et flott tillegg til kjøtt- og potetretter.

Du trenger:

• 50 g mel;
• 70 g smør;
• 0,3 l melk;
• 0,3 liter bratt kjøttkraft;
• en halv stor løk eller en liten;
• en klype salt;
• et par laurbærblader.

Preparat

1. Bland buljongen med melk og sett på brann.
2. Tilsett finhakket løk og laurbærblad her.
3. Når væsken koker, lar du den småkoke i ytterligere tre minutter og la stå i et kvarter.
4. I mellomtiden smelter du smøret i en kjele og steker melet lett i den.
5. Sil den tidligere tilberedte buljongen og rør den sakte inn i smør-melblandingen.
6. Etter at sausen koker, tilsett salt og kok i ytterligere 20 minutter.

Vegansk

Egenskaper . Hvis du ikke inntar animalske produkter, betyr ikke dette at du ikke vil kunne oppleve den delikate smaken og aromaen til Bechamel. Spesielt for slike tilfeller er det utviklet en oppskrift uten smør og melk.

Du trenger:

• 200 g cashewnøtter;
• 0,4 l vann;
• 50 g mel;
• to spiseskjeer olivenolje;
• en klype salt;
• krydder etter smak.

Preparat

1. Bløtlegg nøttene i kokende vann i fem minutter.
2. Hell av det kokende vannet og hell 0,4 liter kaldt vann over cashewnøtter.
3. Bruk en blender og kjør blandingen til den er jevn. Hvis det blir tykt, kan du tilsette litt mer vann.
4. Bland olivenolje med mel og stek lett i en kjele.
5. Mens du visper blandingen, tilsett sakte "nøttemelken".
6. Rør kontinuerlig og kok sausen til den begynner å tykne.
7. Det gjenstår bare å tilsette salt og krydder og la blandingen avkjøles.

Det er ikke så lett å piske nøttene til de er jevne. Derfor, hvis det er faste fragmenter i sausen, anbefales det å sile den gjennom en sil.

I mikrobølgeovnen

Egenskaper . Noen ganger er hindringen for å oppdage nye kulinariske fasetter en enkel mangel på tid. Heldigvis finnes det en enkel oppskrift på mikrobølgebechamelsaus, tilpasset moderne realiteter og tekniske muligheter.

Du trenger:

• 50 g mel;
• samme mengde smør;
• 0,6 l melk;
• en klype salt;
• muskatnøtt etter smak.

Preparat

1. Smelt smøret og gni det inn i melet.
2. Varm blandingen i mikrobølgeovnen i ett og et halvt minutt.
3. Hell sakte kald melk i blandingen, mens du visp kraftig.
4. Sett beholderen i mikrobølgeovnen igjen, men i fem minutter. I løpet av denne tiden må du sette enheten på pause et par ganger for å røre blandingen.
5. Salt sausen og tilsett eventuelt krydder.
6. Hvis det dannes klumper, sil blandingen gjennom en sil.

Hvis Bechamel ikke tykner, tilbered litt mer smør- og melblanding og tilsett det i sausen. Etter dette må massen varmes opp i et minutt til.

Ost i en langsom komfyr

Egenskaper . En annen prestasjon av teknologisk fremgang er multikokeren, som har gjort livet mye lettere for husmødre. Ved å bruke denne enheten kan du tilberede en delikat saus, som kombinert med trevlet ost perfekt vil utfylle hjemmelagde pølser, hamburgere eller pastaretter.

Du trenger:

• 60 g mel;
• 70 g smør;
• 0,5 l melk;
• 200 g revet nederlandsk ost;
• en klype salt;
• muskatnøtt og malt svart pepper etter smak.

Preparat

1. Slå på multikokeren i "Suppe" eller "Stew"-modus.
2. Ha smør i en bolle og smelt det.
3. Tilsett mel, rør med en silikonspatel.
4. Når blandingen blir homogen, hell sakte i melken mens du rører konstant.
5. Uten å lukke lokket, kok opp væsken i multikokeren og kok litt til for å starte fortykningsprosessen.
6. Tilsett salt, krydder og ost. Når sistnevnte er helt smeltet, kan sausen anses som klar.

Siden melk må helles i en tynn stråle, er det mest praktisk å bruke et pakket produkt. Bare klipp forsiktig av hjørnet av pakken.

Matlaging er ikke bare muligheten til å kombinere og behandle mat. Dette er en ekte vitenskap, som kombinerer kunnskap fra fysikk, kjemi og andre felt. For å tilberede hvit bechamelsaus riktig og velsmakende, må du huske seks finesser.

1. De rette rettene. Stekepannen eller kasserollen skal ha en tykk bunn og et non-stick belegg. For å unngå å skade den, rør sausen med en trespatel eller silikonvisp.
2. Temperaturkontrast. Den varme smør-melblandingen bør bare kombineres med kald melk. Og omvendt. Hvis ingrediensene har samme temperatur, vil sausen danne klumper eller skille seg.
3. Bare melk. Ingen andre meieriprodukter kan brukes som base for bechamel. Riktignok liker noen kokker å eksperimentere med krem. Men de må først fortynnes med grønnsaks- eller kjøttbuljong slik at de ikke stivner.
4. Sans for proporsjoner. Bechamel er først og fremst en melkesaus. Den delikate smaken og aromaen av melk bør dominere, så ikke overdriv med krydder. De skal bare skygge litt for sausen.
5. Konsistens. Tykkelsen skal være slik at Bechamelsausen sakte drypper fra skjeen og omslutter den. Til lasagne eller moussaka kan sausen være tynnere.
6. Riktig levering. Før du serverer Bechamel, må du varme den opp. Når den avkjøles, begynner den å lage skorpe.

Hvis du gjorde alt i henhold til reglene, men sausen fortsatt vises i klumper, ikke skynd deg å bli opprørt og kast det verdifulle produktet. Bare bland den med en blender til den er jevn.

Pasta, lasagne og moussaka er bare noen av rettene som kan ha godt av en delikat hvit saus. Basert på anmeldelser fra husmødre, kan vi skille mellom syv alternativer for kjent hjemmelaget mat, som kan varieres ved hjelp av bechamel.

1. Gryteretter. Kjøttdeig, grønnsaker, pasta - hva enn du har i kjøleskapet kan blandes, helles med saus og settes i ovnen. Den delikate hvite substansen vil perfekt binde alle komponentene i gryten.
2. Geléte paier. I dette tilfellet fungerer Bechamel på samme prinsipp som i en gryte - det binder komponentene og lager et delikat lag.
3. Pannekaker . Stek kokt kylling med sopp og løk. Et par minutter før tilberedning, tilsett Bechamel og revet ost. Pakk inn fyllet i pannekakene. De blir bløtlagt i sausen og blir veldig møre.
4. Fisk . Enhver hvit fisk passer godt til melkesaus. Før du baker fisken i ovnen, hell bechamel over den og dryss med aromatiske urter.
5. Grønnsaker . Hvis du er på diett, er grunnlaget for kostholdet ditt sannsynligvis kokte, dampede eller bakte grønnsaker. Fransk saus med muskatnøtt vil gjøre dem mindre blide og smakløse.
6. Smørbrød. Ikke smør dem med skadelig majones med høyt kaloriinnhold. Bytt den ut med ost og melkesaus.
7. Julien. Med bechamel vil de vise seg å være mindre kalorier enn med krem.

Blant historikere og kulinariske spesialister fortsetter debatter om hvem som er forfatteren av den berømte sausen. Til tross for at han bærer navnet Louis Bechamel, majordomoen til Louis XIV, er det en versjon som han bare tilegnet seg oppskriften til en av hoffkokkene, og ønsket å tjene kongens takknemlighet. Uansett, i mer enn 300 år har delikat hvit saus vunnet gourmeters hjerter. Ved å lære å lage bechamelsaus hjemme, vil du få berømmelse som en kulinarisk mester i øynene til familiemedlemmer og gjester.

Anmeldelser: “En kongelig rett!”

Jeg har alltid Bechamel klar. Jeg koker den i store mengder, og legger den i beholdere og fryser den ned. (Jeg besøkte en venn i Italia, alle der gjør det). Denne sausen kan brukes som base til nesten alt: stek sopp og la det småkoke i sausen; og carbonara pasta; gulasjsaus osv. Jeg kan ikke fortelle deg den eksakte oppskriften, for jeg lager den etter øyet, det eneste er at når jeg brygger mel med smør, fortynner jeg det med fløte (selv min %) ca 300-500 g, og tilsett deretter melk til ønsket tetthet. I dette tilfellet får sausen en søt og kremet smak.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http://flap.rf/Food/Bechamel_sauce

Jeg tilsetter alltid muskatnøtt. Jeg gjør det lettere for lasagne. Jeg tar 400 ml melk, hell en halv kopp i en kopp. Jeg legger resten på bålet, tilsett 2 ss til et halvt glass kald melk. l. mel uten topp. Rør til det er glatt. Når melken begynner å koke, rør forsiktig, tilsett blandingen fra glasset. Jeg tilsetter muskat og to store håndfuller ost, jeg foretrekker cheddar. Jeg lar det tykne, osten løses opp og smaker til med salt. Deretter søler jeg lasagnen. Jeg bruker ofte denne Bechamel-basen, jeg tilsetter forskjellige ingredienser, avhengig av retten.

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Det er med bokhvete og kokt kjøtt at bechamel passer perfekt, en klassiker. I en form, tilsett smør, et lag med tilberedt kokt bokhvete, et lag kjøtt (i stykker eller kuttet, eller til og med rullet), hell i saus, dryss med ost og stek. En kongelig rett!

Jerusalem Girl, http://forum.say7.info/topic27625.html

Fransk bechamelsaus (fransk for "hvit saus") er en klassiker innen europeisk mat. Dette er basissausen, på grunnlag av hvilken sufflé, lasagne og andre sauser senere tilberedes. Hovedingrediensene er melk, mel, fett. Bechamelsaus er veldig enkelt å lage hjemme.

Denne oppskriften er en base du kan eksperimentere med ved å tilsette forskjellige ingredienser.

Så hva trenger vi for å forberede den klassiske versjonen?

• smør - 50 g;
• vegetabilsk olje (helst solsikke) - 2 ss. skjeer;
• hvetemel - 2 ss. skjeer;
• melk uansett fettinnhold - 0,75 l;
• litt salt.

Hvordan lage Bechamelsaus?

Nedenfor er trinnvise instruksjoner. Følg den nøyaktig så får du en ekte fransk saus.

1. Smelt to typer smør i en kjele eller øse og rør.
2. Begynn å gradvis røre mel i kasserollen med smør, unngå klumper.
3. Tilsett melk litt om gangen, mens du rører hele tiden. Kok opp.
4. Tilsett deretter litt salt og kok på lav varme, mens du rører hele tiden.
5. Tilberedningsprosessen vil ta opptil 10 minutter.

Avhengig av konsistensen du vil ha sausen, vil også koketiden avhenge. Hvis væske er nødvendig, tilsett litt mer melk. Hvis den er tykk, fordamp til ønsket. Bechamel kan serveres umiddelbart. Oppbevares kjølig.

Oppskrift på lasagnesaus

Denne sausen brukes veldig ofte til baking. Lasagne er en rett som ikke kan tenkes uten hvit fransk saus. Husmødre velger vanligvis den klassiske oppskriften på Bechamelsaus til lasagne for å få "franske toner" av smak i retten.

Produktliste:

• premium mel - en spiseskje;
• kylling eggeplomme - 2 stk.;
• kapers opptil 10 stk.;
• smør eller pålegg - 50 g;
• buljong (hvis du vil redusere kaloriinnholdet i retten, bruk grønnsaksbuljong) – 280 ml;
• litt salt og pepper.

Hvordan lage mat?

1. Stek smør og mel litt i en kjele.
2. Hell buljongen i smør-melblandingen og la det småkoke til sausen tykner.
3. Tilsett salt og pepper etter smak.
4. Rett før slutten av tilberedningen, tilsett kyllingplommer, rør og varm opp på svak varme i ytterligere 2 minutter.
5. For piquancy, legg hakkede kapers til den tilberedte sausen. Det er dette tilsetningsstoffet som vil avsløre smaken av vegetabilsk lasagne.

De som egentlig ikke liker kapers, erstatter dem med pickles.

Muscat Bechamel saus

Muskat gir sausen en krydret tone som vil appellere til kjennere av originale kombinasjoner og lyse smaker.

Så, hva trenger du for å tilberede en krydret saus?

• mel 65 g (1/4 kopp);
• smør 4 ss;
• en halv liter melk;
• litt salt;
• en klype hvit pepper;
• også en klype malt muskatnøtt.

Instruksjoner:

1. Smelt smøret i en kjele.
2. Hell mel i en beholder med smør og rør med en tresleiv til melet begynner å endre farge. Dette er ikke mer enn 2 minutter i tid.
3. Tilsett melken litt om gangen, rør i klumpene. Rør hele tiden til blandingen blir homogen.
4. Rør sausen hele tiden på svak varme. Når det begynner å tykne, tilsett muskatnøtt og resterende krydder.

Den smakfulle sausen er klar!

Bechamel kjøttsaus oppskrift

Denne typen saus brukes til å tilberede kjøttpasta eller cannelloni.

Hvilke produkter bør jeg ta?

• en blanding av hakket svinekjøtt og storfekjøtt (valgfritt, men denne typen hakket kjøtt er å foretrekke) - 70 g;
• mel - 2 ss;
• melk - 300 ml;
• vanlig løk - ¼ hode;
• smør - 30 g;
• persille og sellerirot (hakket).

Oppskrift trinn for trinn:

1. Kombiner melk og løk i en kjele eller annen non-stick beholder (ikke kutte).
2. Kok over svak varme i 15 minutter og fjern løken fra melken.
3. I mellomtiden smelter du smøret i en separat beholder og tilsett mel til det.
4. Varm opp på lav varme i 4 minutter under konstant omrøring til melet er gyllenbrunt.
5. Etter avkjøling, tilsett melk til mel- og smørblandingen.
6. Sett på brann, rør hele tiden og kok i opptil 10 minutter. Ikke kok opp.
7. Når sausen blir tykk, sil den gjennom en sil og tilsett krydder.
8. Fres kjøttdeig og persillerøtter hver for seg med selleri i en stekepanne.
9. Tilsett kjøttet i hovedsausen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Etter å ha tilberedt sausen, kan du umiddelbart krydre hovedretten.

Saus tilsatt ost

Ingredienser:

• melk - 1 glass;
• mel (helst hvete) - 1,5 ss;
• vanlig løk - 1 liten;
• olje - 30 g;
• buljong (grønnsak eller kjøtt) - 0,5 ss.;
• revet ost - 3 ss;
• krydder å velge mellom.

Instruksjoner:

1. Smelt smøret i en stekepanne, tilsett mel og stek til det er gyldenbrunt.
2. Tilsett hakket løk, fres litt til og begynn å helle i melk. La det koke opp og avkjøles litt.
3. Gni den resulterende blandingen gjennom en sil.
4. Hell den forhåndstilberedte buljongen i den malte blandingen. Hvis du ikke har buljong hjemme, kan du tilsette melk eller bare vann. Koke.
5. Etter koking, tilsett hard ost og bland godt.
6. Kok til ønsket konsistens og osten er helt oppløst.
7. Etter det, tilsett favorittkrydderene dine, kok i ikke mer enn 10 minutter, og la sausen brygge.

Denne sausen egner seg som dressing til kjøtt eller til steking av grønnsaker.

Béchamelsaus med sopp

Denne sausen er perfekt som tilsetning til pasta eller kjøtt. Sopparomaen vil ikke etterlate noen likegyldige.

Så, hvilke produkter bør du ta?

• 2,5 kopper melk;
• fersk sopp (hvit eller champignon) - opptil 200 g;
• smeltet smør 2-3 ss;
• mel - like mye som smør;
• 2 eggeplommer;
• et glass buljong (vann);
• litt salt, ¼ teskje.

Matlagingsmetode:

1. Skrell soppen, vask og kutt i små biter.
2. Smelt smøret i en kjele og tilsett mel. Stek til de er gyldenbrune. Dette vil ta 1-2 minutter. Rør hele tiden!
3. Hold blandingen over middels varme, begynn å tilsette 1,5 kopper melk, rør hele tiden til klumpene er oppløst.
4. Rør inn plommene i den resterende melken og hell i hovedblandingen.
5. Tilsett så buljongen og de resterende 0,5 koppene melk til sausen.
6. Kok på lav varme til det koker under konstant omrøring.
7. Når sausen får ønsket konsistens, tilsett soppen og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
8. Tilsett til slutt en skje smør og sausen er klar!

Béchamelsaus er en hvit saus som opprinnelig kommer fra Frankrike, det kongelige kjøkkenet til Ludvig XIV, og har med rette vunnet et av de første stegene i det europeiske kjøkken. Basert på den, en hermetisk bearbeidet blanding av mel, fett og melk, tilbereder kokker forskjellige sauser.

Béchamelsaus kan serveres alene med andebryst, schnitzel, flamsk lapskaus, roastbiff, stekt svinekjøtt, fiskeretter, lasagne, julienne, makaroni, spaghetti og pasta.

I dag skal vi lage mat:

Klassisk bechamelsaus

Vi trenger:

• 0,5 l melk
• 2 ss. hvetemel
• 60-70 g smør
• 1 ts malt svart pepper
• en klype salt
• 1 ts muskatnøtt

Preparat:

1.Hell melken i en kjele og varm den godt opp, uten å koke opp.

2. Smelt smøret i en stekepanne på lav varme.

3. Tilsett mel i smøret og bland raskt for å unngå klumper.

Når melet blir rosa, tilsett melk i små porsjoner og rør kraftig.

Smak til den siste porsjonen melk med salt, pepper og muskat, og bland med resten av blandingen. Fjern fra varmen når sausen når konsistensen vi trenger (tynnere eller tykkere).

Bechamelsaus med ost

Vi trenger:

• 300 ml melk
• 150 g ost
• 20 g smør
• 15 g hvetemel
• 1 stk løk, liten
• 1 stk laurbærblad
• 0,5 ts muskatnøtt
• salt, pepper etter smak

Preparat:

1. Skrell løken og legg den i en kjele, tilsett et laurbærblad, tilsett melk og sett den på bålet. Når melken koker, må du fjerne den fra varmen og la den trekke i 20 minutter.

2. Riv osten.

3. Etter at tiden har gått, filtrer melken.

4. Varm opp stekepannen og smelt smøret, tilsett mel, og rør kraftig. Når melet endrer farge, tilsett melk gradvis mens du rører hele tiden. Etter at blandingen tykner, tilsett salt, pepper, muskatnøtt og revet ost, bland og fjern fra varmen.

Bechamelsaus med stekt sopp

Vi trenger:

• 1 løk
• 500 ml melk
• 1 laurbærblad
• 25 g mel
• 1/2 ts. muskatnøtt
• 12 pepperkorn
• 1 nellikknopp
• 1/2 ts. hvit pepper
• 1 kvist persille
• salt etter smak
• 200 g champignonsopp

Preparat:

1.Kutt løken i små terninger.

2. Sett melken på bålet og tilsett: laurbærblad, pepperkorn, nellik, hvit pepper, salt, persille, muskat og løk. Kok opp melken og la den trekke i 20 minutter, og sil den deretter

3. Ikke vask champignonene, men tørk av dem med et papirhåndkle slik at soppen ikke trekker til seg væske. Skjær soppen i skiver og stek i en stekepanne i olje.

4. Smelt smøret, bland med mel, gjør det raskt slik at det ikke blir klumper. Etter at melet begynner å endre farge, tilsett melk gradvis, i deler. Kok på lav varme til den tykner. Til slutt tilsett de stekte champignonene og bland

Videooppskrift: Hvordan lage bechamelsaus