Armensk pilaf i gresskar. Khapama: Armensk Thanksgiving-rett. Armensk biff khashlama med poteter

2016-11-03

Dato: 03.11.2016

Tagger:

Hei alle sammen! I dag er det to personer på vakt på kjøkkenet - jeg og Vera Ramazova. Jeg gir henne ordet. Mine kjære, det er med spesiell glede og stemning jeg ønsker å introdusere dere for en rett med armensk mat som er veldig populær og elsket blant mitt folk. I nasjonale tradisjoner ble khapama servert ved bryllupsbordet og ble ansett som et symbol på overflod, og ønsket dermed de unge et rikt, søtt, lykkelig og lyst liv, som pilaf bakt i gresskar. Det er ingen armener som, etter å ha uttalt navnet på denne retten, ikke ville smile og synge en gammel sang om denne retten. Jeg vil virkelig at du skal lytte til den og smile av dens enkle innhold og muntre melodi. Så i dag har vi en oppskrift på khapama.

Teksten til sangen om den deiligste og mest aromatiske hapama oversettes omtrent som følger:

«Gresskar modnet i hagen
Klipp den og tok den med hjem
Fylt gresskar med søtsaker
Og de hengte ham opp i en tondoor.
Gjestene ble invitert
Her er pappa med mamma og søsteren hennes,
Her er svigermor og svigerfar med søsteren deres,
Her er en bror og søster og en svoger og hans kone,
Her er svigermor, svigerfar, matchmaker og matchmaker,
Onkler, tanter og en mengde barn,
Venner og kjærester med koner og ektemenn
Med barn og gudfedre...
Eee-hei jan, hei jan, hei jan...
Selvfølgelig hilser eieren alle med glede og alle synger og danser om Khapam.

Til og med Nadezhda Babkina sang denne sangen. Vi vil lytte til en sang om khapam på slutten av møtet vårt.

Siden Vera og jeg arrangerer episoden sammen i dag, vil jeg kunngjøre at jeg endelig har samlet gresskarene mine fra hagen. Det var ikke tid til alt, og nå har november sneket seg ubemerket opp, og værmeldinger skremmer oss med frost og andre høsttrøbbel. Riktignok er gresskarene mine ikke runde, men med en "midje", men jeg kommer på noe og vil sikkert tilpasse dem for å lage khapama. Jeg ønsker virkelig å gjenskape smaken av armensk mat fra barndommen min.

, — Jeg lager alle disse armenske rettene igjen, takket være Vera. Men tilbake til oppskriften - jeg er sikker på at khapama vil appellere til alle gresskarelskere.

Khapama - armensk oppskrift med bilde

Ingredienser

• 1 gresskar (ca. 1 kg uten "innmat").
• 200 g ris.
• 100 g rosiner.
• 100 g tørkede aprikoser.
• 100 g svisker.
• 100 g honning.
• 100 g valnøtter.
• 50-70 g smør.
• 1-2 ss sukker.
• 1 ts kanel (valgfritt).

Hvordan lage mat

Oppskrift Forfatterens notater

• Vær oppmerksom på at dette er mitt 1 kg gresskar. kokt i 30 minutter, og gresskaret veide 2 eller 2,5 kg. vil koke i 1 eller 1,5 time.
• Du kan sjekke beredskapen til khapama med en spyd, tannpirker eller tynn kniv.
• Ingen ord av meg kan formidle smaken og aromaen til Khapama! Du må lage den selv for å oppleve skjønnheten i denne retten. Khapama er selvfølgelig forberedt ikke bare for bryllup, men også for ferier og ganske enkelt for å samle hele familien.

Bloggforfatterens notater

• Jeg er sikker på at anmeldelsene fra familie og venner vil være de mest entusiastiske. Tross alt ble et gresskar ganske enkelt laget for å legge noe velsmakende i det og bake det. Denne naturlige spiselige "gryten" er veldig vakker og velsmakende. Selv de som ikke liker gresskar må ofte innrømme at det er utmerket som khapama.
• Server hapamaen, skjær den i skiver.

Jeg takker Verochka av hele mitt hjerte for flott oppskrift tradisjonell armensk mat og deilige bilder!

På en eller annen måte fikk jeg plutselig lyst til å lage mat Hapama. Dessuten er dette det mest høstlige ferierett. Og hvorfor ikke arrangere en liten ferie for deg selv og dine kjære!

Khapama er en armensk rett. Det er et gresskar fylt med ris og tørket frukt, smaksatt med smør og honning og bakt i ovnen. Prøv det, jeg forsikrer deg, det er veldig, veldig velsmakende!

Så la oss begynne.

Det var forresten et gresskar hjemme (takk til min svigermor!). Etter å ha spurt ... ikke Google, nei ... Yandex (jeg liker det bedre), ble jeg sittende fast i 40 minutter og tenkte på de deilige bildene. Da jeg skjønte at jeg ikke lenger kunne tåle denne straffen, slo jeg meg til på følgende oppskrift.

Hapama - den enkleste oppskriften

INGREDIENSER

• søtt gresskar (helst muskatnøtt) - liten, 1,5 kg.
• Kortkornet ris - 0,5 kopper
• epler - syrlige 2 stk. (hvis stor, er ett eple nok)
• rosiner - 100 g.
• blomsterhonning - 3 ss. l.
• granulert sukker - etter smak
• smør - 100 g.
• malt kanel - 1 ts.
• salt - 1 ts.
• olivenolje eller solsikkeolje - 2 ss. l.

Metode for å forberede Khapama, også kjent som HOLIDAY:

Trinn én:

Vask gresskaret grundig, skjær forsiktig av toppen med en skarp kniv (ikke kast det, vi trenger det). Skrap ut alle frøene med en skje. Skyll gresskaret igjen.

Trinn to

Vask eplene, del dem i to, fjern kjernen, skjær eplene i små terninger.

Trinn tre

Skyll rosinene godt i kokt vann og legg dem til tørk.

Trinn fire

Skyll risen og kok i rikelig med saltet vann til den er halvkokt, legg på en sil og la den avkjøles.

Trinn fem

I en bolle som tilsvarer volumet av ingrediensene, bland den avkjølte risen, epler, rosiner, sukker, kanel (jeg vil fortsatt ikke anbefale kanel, det er ikke for alle, og det ødelegger fargen på risen... men jeg tok en sjanse).

Trinn seks

Fyll gresskaret med 100 ml av den resulterende tilberedte blandingen. varmt vann. Legg et stykke smør på toppen.

Trinn sju

Dekk det fylte gresskaret med den avkuttede toppen (hvis toppen ikke ble kuttet pent av, kan du dekke den med folie). Smør sidene av gresskaret med oliven eller annen vegetabilsk olje (selv om dette er unødvendig for meg).

Legg gresskaret i en passende varmefast form.

Trinn åtte

Stek gresskaret ved 170`C i ca en og en halv time. Du kan sjekke om gresskaret er klart med en kniv. Hvis den lett trenger inn i fruktkjøttet fra utsiden, er vår khapama klar!

Trinn ni... og sist!

Ha gresskaret forsiktig over på en tallerken og server lunt. Hvis sødmen ikke er nok for noen, kan du tilberede honningvann. For å gjøre dette, ta honningen vår, løs den opp i liten mengde varmt, kokt vann.

La oss starte ferien! God appetitt!

Fantastisk gresskarfrukt! Den kan vokse i hagen til en slik størrelse at du ikke engang kan løfte den! Og det er så mange vitaminer og mikroelementer i den at det vil ta for lang tid å liste opp.

© DepositPhotos

Du kan tilberede et stort antall retter fra gresskar for forskjellige smaker: supper, grøter, tilbehør, paier, pannekaker, gryteretter, gelé, syltetøy, syltetøy og til og med kandiserte frukter.

© DepositPhotos

Men alt dette er kjent. Men hvis du serverer ikke bare grøt i en kjele, men grøt direkte i et gresskar, appetittvekkende bakt i ovnen, blir det bare en ferie - både original og morsom og tilfredsstillende!

Gresskar bakt i ovnen

Tradisjonell Armensk khapama er et gresskar fylt med ris, tørket frukt, nøtter og honning. Siden uminnelige tider har det vært en obligatorisk rett på armensk festlige bord, folk elsket henne så mye at de til og med skrev en sang om henne.

Denne retten tilberedes fortsatt i dag Nyttår, påske, bryllup og bursdager, blir de høytidelig brakt til bordet og sunget: «Hei, jan khapama, velsmakende og aromatisk. Hei, jan, khapama, med honning inni khapama.»

Armensk khapama

I gamle dager var det flere alternativer for å tilberede khapama. For eksempel ble fyllet tilberedt av hvete, kjøtt og frisk frukt. Den vanligste oppskriften er imidlertid med ris, tørket frukt, nøtter og honning.

Ingredienser

• 1 gresskar
• 100 g ris
• 0,5 ss. tørkede aprikoser
• 0,3 ss. svisker
• 0,5 ss. rosiner
• 0,5 ss. valnøtter
• 1 ts. kanel
• 6 ss. l. honning
• 100 g smør

Preparat

Overfør risen til en egen bolle og tilsett olje (reserver en liten bit for å smøre utsiden av gresskaret). Vent til smøret smelter, tilsett deretter tørkede aprikoser, svisker, rosiner, valnøtter, kanel.

Diettbokhvete med gresskar og kylling

Oppskriften på denne godbiten finnes etter min mening bare i russisk mat. "Så enkelt!" tilbyr en original, enkel og supersunn oppskrift: gresskar, fylt med bokhvete og kjøtt.

Ingredienser

• 1 gresskar
• 300 g bokhvete
• 500 g kyllingkjøtt
• 50 g svisker
• 50 g smør
• 1 fedd hvitløk
• svart pepper, salt, sukker etter smak
• vegetabilsk olje

Preparat

Denne typen bokhvete tar ganske lang tid å tilberede, men den blir veldig velsmakende, ikke som den vi alle er vant til. Prøv det, kanskje denne metoden for å tilberede grøt blir din favoritt.

Gresskar er ikke bare en uunnværlig egenskap ved et sunt kosthold, men også et fantastisk middel for å opprettholde ansiktets skjønnhet. Den oransje fruktkjøttet kan bremse aldring, gjenopprette ungdom til huden og fylle den med næringsstoffer.

Gresskar, gulrøtter og ingefær: denne oransje suppen vil løfte humøret og fylle kroppen med vitamin C, folsyre og fiber!

1) Vask gresskaret, tørk det og skjær av toppen. Toppen skal skjæres av ikke med et rett kutt, men ved å stikke inn en kniv på skrå slik at snittet danner en lav kjegle. Denne metoden vil sikkert holde "lokket" på gresskar-"gryten" vår under baking.

Bruk en skje til å fjerne frøene og fibrene, og bruk en kniv og skje for å fjerne litt av fruktkjøttet, slik at veggene blir 10-13 mm tykke.

3) Forbered søte tilsetningsstoffer til ris. Tradisjonelt tilsettes tørket frukt til khapama: tørkede aprikoser, rosiner og kirsebærplommer og frisk frukt: epler eller kvede.

Siden retten har spredt seg vidt ikke bare i orientalsk mat, men også i Europa begynte de å legge tørket frukt og nøtter etter vertinnens valg i khapama.

I denne oppskriften tørket frukt brukt: rosiner, tørkede aprikoser, svisker og dadler. Mengde - etter din smak. Alle disse ingrediensene må vaskes, tørkes og kuttes i små biter (rosiner trenger selvfølgelig ikke kuttes). Hvis disse komponentene er for tørre, bør de bløtlegges på forhånd. Bare hakk nøttene.

9) Legg gresskaret i en ildfast form. Jeg tok en silikon, ingenting fester seg til den, i andre former er det bedre å dekke 2-3 lag bakepapir. Dekk gresskaret med den kuttede toppen og sett i ovnen for å bake.

På grunn av ulike gresskarvolum og ovnsforhold, kan koketidene variere. I gjennomsnitt tar det 40 minutter - 1,5 time ved en temperatur på 180 grader.

10) Risen inni er kokt, mettet med aromaer av frukt og selve gresskaret - du kan ta den ut. Vanligvis kuttes gresskaret som en vannmelon, fra topp til bunn i skiver.

Du kan servere smeltet smør og honning til khapamaen, samt vasket tørket frukt hvis de er myke og smidige. Veldig deilig rett viser det seg.

Hapama, tradisjonell høstrett, bestående av gresskar fylt til randen med ris, nøtter, rosiner, tørkede aprikoser (tørkede aprikoser) og andre krydder avhengig av personlig preferanse, er veldig armensk. Det er så armensk at Harout Pambukchian, en armensk-amerikansk sanger som er en så internasjonal skatt at vi ville bevart ham i gull og få profilen hans støpt på mynter hvis vi kunne, dedikerte en sang til denne retten kalt "Hey, jan, khapama. "

Hele sangen handler om det fantastiske gresskaret, med detaljer om å bringe et modent gresskar hjem, hakke opp ingrediensene og sette det i ovnen og la 100 personer, inkludert forskjellige slektninger, og svigerinne ta det ut for å spise (det er det god). Så hvis du snakker armensk, vil å lytte til denne sangen praktisk talt gi deg oppskriften. Problemet er at, generelt sett, spilles denne sangen mot midten eller slutten av bryllup eller andre offentlige arrangementer, når alkohol og søtsaker flyter fritt i timevis, og etterlater deg full av glede og fullstendig frihet fra enhver skikkelig koordinering. Alle kjenner refrenget. Hvis du er den heldige personen, ville du også synge om et fylt gresskar.

Prosessen med å lage hapama er ganske enkel og utgjør et fargerikt og unikt tillegg til ethvert høsttakkefest. Skjønnheten til denne eksepsjonelle retten, tilberedt i løpet av oktober eller november, ligger ikke bare i dens varme (spesielt nyttig med tanke på hvor kald overgangen av årstidene er i Armenia til høst og vinter), men også i det faktum at dens livfulle farger. overvelder aldri, men hedrer andre med hver bit.

Det er imidlertid veldig vanskelig å gå galt med tørket frukt, smør, kanel og honning blandet med hvit dampet ris. Dette er en veldig allsidig rett. Du kan bruke andre meloner hvis du vil, bytte ris mot for eksempel tranebær, eller legge til pekannøtter i stedet for valnøtter.

Holder du deg til tradisjonen og bruker gresskar, velg sukkergresskar (brukes til gresskarpai). Det er en nydelig, behagelig størrelse; og siden den brukes til baking, vil du garantert få tak i en hapama av god kvalitet.

Hvis du lar stilken/halen av gresskaret stå ved servering, blir utsikten storslått når du presenterer den for din sultne familie på 100 personer som selvfølgelig skal kjempe om denne majestetiske armenske delikatessen. Harut Pambukchyan sier det.

Enten du feirer Thanksgiving eller ønsker å legge til en særegen vri på bordet ditt i de kalde månedene, spiller det ingen rolle hvor du kommer fra, hapama er den perfekte appen for å ta deg fra hvor enn du er til dekket en snødekt landsby der utlendinger (fremmede), spesielt de frosne, er familie.

Armensk khapama
Denne oppskriften kommer fra et nå flekkete, veldig gammelt stykke papir skrevet i Armenia, kjøpt av min mor (og stjålet av meg!) for mange, mange år siden.

Ingredienser
1 kopp hvit, kortkornet ris (du kan erstatte brun ris, øke eller redusere mengden avhengig av størrelsen på squashen din)
½ kopp rosiner
½ kopp tørkede aprikoser
½ kopp valnøtter
½ stang smør ( romtemperatur)
6 ss honning (reduser eller øk avhengig av smak) + 2 ss for å kle veggene på gresskaret
1 ts kanel

Matlagingsmetode:
Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit (ca. 230 grader Celsius - red.)
Vask gresskaret og skjær av toppen av hodet i en sirkel, vær oppmerksom på symmetri i hele sirkelen fra start til slutt.
Bruk en skje til å skrape ut fruktkjøttet, inkludert frøene. Profftips: Lagre frøene for å steke senere.
Dekk veggene til gresskaret med 2 ss honning, belegg grundig.
Kok risen, pass på at den er halvkokt slik at resten av kokingen foregår inne i gresskaret. Legg den i en egen bolle.
Skjær smøret i biter og tilsett risen.
Ha tørre ingredienser, inkludert ris, tørkede aprikoser, valnøtter og kanel, i en annen bolle.
Tilsett ris sammen med smeltet vann smør inn i den tørre ingrediensblandingen, pass på å blande godt.
Tilsett de resterende 6 ss honning til blandingen av ris, nøtter og tørket frukt.
Fyll gresskaret til randen med blandingen, pass på å fylle det tett.
Pensle utsiden av gresskaret ditt med olje [valgfritt - gresskaret i oppskriften ovenfor hadde ikke olje, men det kommer ut av ovnen med en deilig sprø farge].
Plasser toppen av gresskaret og legg gresskaret på en jevn ildfast form.
Kok i en time ved 450 grader F [du vet at den er kokt når du berører squashen og den er myk; fingeren din vil etterlate et avtrykk]
La avkjøles før du skjærer i skiver, noe du kan gjøre sekvensielt langs baksiden av squashen for å lage en fantastisk rett samtidig som alle får en ekstra skive.
Mens du spiser, lytt til sangen "Hey, jan, khapama" (Alkohol er påkrevd)

Alle bilder: © Ianyanmag