Малосольные огурцы рецепт. Рецепт малосольных огурцов хрустящих. Как приготовить малосольные огурцы дома хрустящие холодным рассолом на зиму, сколько соли на литр воды? Быстрое приготовление малосольных огурцов

Главная / Вторые блюда

Малосольные огурцы — предмет гордости всякой хозяйки. Их отлично подать к вареной картошке, к шашлыкам, к жареной курице, к любым другим блюдам. Предлагаем рассмотреть 20 отличных способов приготовления малосольных огурцов, выбирайте любой понравившийся.

Рецептов приготовления очень много, и в последнее время хозяйки делятся секретами быстрой засолки, не влияющими на вкусовые качества популярной закуски. Поговорим о том, как приготовить огурцы холодным и горячим способом.

Малосольные огурцы: рецепт в домашних условиях

Теоретически, любой рецепт, который ориентирован на классическую засолку, можно облегчить, уменьшив количество консервирующего ингредиента, и получить малосольные огурцы.

Однако на практике ситуация несколько иная: важен и способ работы с овощами, и состав рассола, вплоть до набора трав и пряностей. Единственное, что не подлежит сомнению – такое блюдо создать легче, чем традиционное соленье. Как приготовить малосольные огурцы рецепт для получения вкусного и нежного продукта:

Мыть недолго, только удалить налет с кожицы. Если овощ куплен в магазине, хорошо пройдитесь по нему щеткой;
Замочить. Этот этап обязателен для любого способа приготовления, даже если вы планируете слабо посолить продукт. Как итог, огурцы будут хрустеть, не потеряют плотности при хранении;
Залить ингредиенты рассолом;
Уложить сверху гнет. В некоторых способах засолки данный шаг опускается.

Что понадобится для приготовления хрустящих огурчиков

Самые простые рецепты кроме огурцов, соли и воды не требуют ничего, но даже эти 3 ингредиента могут быть абсолютно разными и давать не одинаковые результаты в процессе работы. Старайтесь подобрать их так:

Не используйте йодированную соль. Морскую тоже лучше не брать. Самые вкусные огурцы удается засолить под обычной, каменной, солью с крупными гранулами. Если взять продукт мелкого помола, овощи будут с каждым днем становиться мягче, перестанут хрустеть;
Классическая засолка огурцов позволяет использовать основной продукт любого размера. Если же руководствоваться быстрым рецептом, нужно брать огурчики одинаковые (желательно маленькие);
Лучшие малосольные огурцы получаются из сортов, которые имеют тонкую кожицу и явно выраженные пупырышки.

Варианты посола для хрустящих огурцов

Горячий;
Сухой посол;
Холодный.

Разберемся, какой из них считается самым быстрым и не отразится на хрустящих свойствах огурцов. Поговорим о секретах, поскольку они очень важны в процессе приготовления:

Для хрустящих малосольных огурцов разрезать плоды на половинки и четвертинки и сделать проколы вилкой;
Чтобы огурцы превратились в малосольные как можно быстрее, выбирают мелкие овощи, а не крупные;
За два часа до приготовления лучше положить огурчики в чистую холодную воду, так, они сохранят хруст;
При засолке в банке не стоит трамбовать огурцы очень плотно, это повлияет на хрустящие свойства;
Овощи для посола должны быть одинакового размера, так, их вкус будет однородным;
При приготовлении малосольных огурцов в рассоле не нужно закрывать банку или кастрюлю плотно, нарушая процесс брожения;
Кончики огурцов всегда обрезают до приготовления.

Малосольные огурцы рецепт в банке за сутки

Пользуясь данными хитростями, хозяйки легко справятся с поставленной задачей. При засолке огурцов в банке, располагать их нужно вертикально, так они лучше и быстрее просолятся. Если огурчики немного увяли, поместите их в холодную воду минимум на час.

Классический рецепт малосольных огурцов

Начнем с классического и самого распространенного рецепта, по которому огурцы солили и наши бабушки. Огурчики можно солить как в банке, так и в кастрюле.

Огурцы свежие - 2 кг.;
Укроп (зонтики);
Листья хрена;
Листья вишни;
Листья смородины;
Чеснок - 4-5 зубчика;
Вода - 1,5 (до 2-х) литров;
Соль - 2 ст.л. на 1 литр воды.

Огурчики хорошо промываем, срезаем с обеих сторон кончики. На дно 3-литровой банки кладем листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа и укладываем огурцы в банку. Обязательно положим несколько зубчиков чеснока;
Разводим соль с водой в отдельной посуде. На 1 литр воды нам потребуется 2 ст. л. соли, а на 3-литровую банку понадобится примерно 1,5 литра рассола, хотя его количество зависит от величины огурцов - чем меньше огурцы, тем меньше нужно и рассола;
Заливаем полученным рассолом огурцы в банке, закрываем банку капроновой крышкой и оставляем на ночь при комнатной температуре. Утром банку можно поставить в холодильник, а вечером уже наслаждаться хрустящими малосольными огурчиками.

Летом и даже осенью, когда поспевают сентябрьские огурчики второго урожая, можно готовить их, за несколько минут, без преувеличения, получая малосольные. Наступает долгожданная пора сбора первого урожая.

Уже созрела редиска и зелень, а скоро-скоро мы будем радоваться и первым огурчикам. И я не знаю ни одного человека, который бы не любил малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления подскажет, как сделать вкусно. Особенно первые, долгожданные, хрустящие и ароматные.

Специи и добавки к огурцам

Огурцы должны быть мелкими и свежими. Желательно собрать их с грядки прямо перед засолкой. Что касается воды при использовании рассола, то она должна быть чистой и лучше бутилированной или родниковой. Ее нужно совсем немного, но качество воды повлияет на вкус готового продукта. В классических рецептах приготовления малосольных огурцов традиционно используют следующую зелень:

Петрушка;
Укроп;
Вишневые листья;
Листья смородины черной;
Листья и корень хрена.

В этот список можно также добавить эстрагон, анисовые зонтики, листья дуба. Гармоничное сочетание позволит хозяйке, поэкспериментировав, создать свой уникальный рецепт малосольных огурцов. Использование даже небольшого количества хрена придаст малосольным огурчикам упругости. Хрустеть они будут лучше.

Что касается специй, то традиционно в этот список входят:

Чеснок;
Гвоздика;
Острый перец;
Лавровый лист.

Можно добавить душистый перец и другие специи, экспериментируя с остротой закуской. Ну и, конечно, нельзя не поговорить о соли. Это основной компонент малосольных огурцов, и от ее качества зависит многое. Соль должна быть крупной и не йодированной. Лучше использовать морскую соль хорошего качества, огурцы любят именно такую. Дополнительно при засолке огурчиков можно использовать кислые яблоки, помидоры черри, кабачки, сельдерей и даже лайм.

Замечательно и то, что на их приготовление уходит очень мало времени, да и засаливаются они довольно быстро. Надеемся, что в этой подборке вы найдете для себя любимый рецепт и поделитесь в комментариях своими впечатлениями. А если вам захочется замариновать огурчики на зиму, то рекомендуем прекрасные и проверенные временем рецепты хрустящих консервированных огурцов.

Малосольные огурцы любят многие. Огурец — это очень популярный в нашей стране овощ. Их не только повсеместно используют в сезон, но и с удовольствием заготавливают впрок. А одной из самых популярных сезонных закусок являются малосольные огурцы, которые просто и быстро готовятся, а получаются такими невероятно аппетитными!

Рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления в пакете

Самое быстрое и популярное блюдо весной и летом – малосольные огурчики быстрого приготовления. Приготовить их проще простого, буквально на раз-два. Такая закуска просто незаменима на природе, отлично подходит к печеной картошке или овощам – гриль, а также к шашлыку.

Маринованные огурцы в пакете быстрым способом — ингредиенты:

Укроп – небольшой пучок;
Каменная соль (морская не подходит) – неполная столовая ложка;
Огурцы (маленькие, крепкие, с пупырышками) — 1 кг.;
Базилик – по желанию;
Чеснок – несколько зубчиков.

Покупные плоды лучше предварительно погрузить в ледяную водичку на пару часов. Если они домашние, то этот этап можно пропустить;
Удалить хвостики с обеих сторон и проверить, не горчат ли сами овощи. Нарезаем по всей длине на четыре аппетитные части;
Приготовить два пакета, вложить их друг в друга, чтобы случайно ничего не потекло;
Уложить нарезанные дольки туда, насыпать сверху соль, мелко измельченный укроп. Нарежьте очень мелко чеснок и отправьте его туда же;
Осталось только выпустить из пакетиков воздух и плотно завязать их;
Хорошо встряхните содержимое пакета, чтобы все равномерно перемешалось;
Оставьте его в холодильнике на час. За это время нужно 2-3 раза потрясти содержимое пакета для лучшего вкуса;
В итоге через час вы получите самые хрустящие в мире огурчики.

Устоять перед хрустом и ароматом малосольных огурцов могут немногие, эту закуску обожают все, кто неравнодушен к этому овощу. А хозяйки, умеющие ее вкусно готовить, всегда получают массу комплиментов. С рецептами, которые мы собрали в этой рубрике, вы сможете научиться готовить очень вкусные малосольные огурцы, а опытные хозяйки почерпнут здесь новые идеи приготовления такой популярной закуски. Сегодня можно готовить малосольные огурцы различными способами:

В пакете;
В кастрюле;
В банке;
С чесноком;
Быстрого приготовления.

Как правило, сезон созревания на наших грядках свежих огурчиков начинается уже в июне. Их употребляют в свежем виде, в салатах и непременно засаливают. Несмотря на простоту традиционных рецептов, приготовление хрустящих малосольных огурчиков - это целое искусство. Кто-то любит острые огурцы, кто-то, напротив, не терпит большого количества специй.

Малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления в кастрюле

Отличный вариант для тех, кто хочет быстро засолить огурцы. Если засолите огурцы вечером, то наутро можете уже их дегустировать. Малосольные огурцы рецепт с чесноком и укропом в кастрюле.

Рецепт в кастрюле 1

Укроп (зонтики);
Огурцы свежие - 1 кг;
Листья хрена;
Чеснок - 6-7 зубчиков;
Черный перец горошком;
Острый перец;
Вода - 1 литр;
Соль - 2 ст.л. на 1 литр воды;
Сахар - 1 ст.л.

На дно кастрюли укладываем зелень - листья хрена и укропа. Нарезаем пару кружочков острого перца. Зубчики чеснока разрезаем пополам и часть из них тоже кладем на дно кастрюли;
На зелень укладываем свежие огурцы (обязательно обрежьте кончики). Сверху огурцы закрываем зеленью укропа и хрена и снова добавляем чеснок. Всыпаем по желанию черный перец горошком. Кстати, я читала в одном рецепте, что от черного перца огурцы получаются мягкие. Тем не менее, я перец обязательно кладу и огурчики получаются хрустящие;
Разводим в горячей кипяченой воде соль и сахар, размешиваем до их полного растворения;
Огурцы заливаем полученным рассолом, сверху кладем несколько листиков лаврового листа. Следите за тем, чтобы рассол покрывал все огурчики. Кастрюлю ставим в прохладное место. После того, как рассол остынет, кастрюлю желательно перенести в холодильник.

Рецепт в кастрюле 2

Огурчики примерно одного размера (чтобы они впитали соль равномерно) – 2.5 кг.;
Перца горошком душистого;
Пряные травы на ваш вкус;
Соль (ни в коем случае не йодированная) – 3 ст.л.;
Небольшая головка чеснока;
Немного перца горошком черного.

Еще один вариант как посолить огурцы простым способом, а сделаем мы его в кастрюле. Подойдет эмалированная кастрюля, но ни в коем случае не алюминиевая;
Огурцы замачиваем в воде не меньше чем на два часа (вода как можно холоднее);
Готовим пряную зелень для засолки – укроп с зонтиками, листья смородины и хрена. Ее нужно нарезать довольно крупно. Не забудьте про чеснок, без него никак! Травы и чеснок кладете без всякого рецепта, сколько сами захотите;
Огурчики достаем из воды, избавляем их от хвостиков. Можно по желанию сделать по краям крестообразные надрезы – так они быстрее просолятся;
Следующий секрет, от него зависит цвет. Если заливать холодным рассолом, то цвет будет очень яркий. А вот горячий рассол посолит нашу закуску гораздо быстрее, но изменит цвет на бледно – зеленый, скорее даже изумрудный. Выбор за вами – хотите быстрое блюдо с бледным цветом – солите в горячем рассоле. А хотите яркий цвет – используйте холодный рассол, но придется подождать не меньше трех дней;
Чередуем зеленушку и огурчики в кастрюле – снизу должна быть зелень, на ней овощи, снова травы и снова овощи. Накрываем сверху пряными травами;
Рассыпаем перец и нарезанный чеснок;
Что касается холодного рассола, тут все понятно – размешиваем в жидкости соль и заливаем содержимое кастрюли;
В горячую водичку насыпаем соль (на литр водички – две столовых ложки соли). Заливаем содержимое кастрюли, накрываем перевернутой тарелкой и прикрываем сверху банкой с закаткой или другим грузом.

Отварили картошечку, полили ее душистым маслом или сметаной. А к ним в компанию отправили малосольные огурчики быстрого приготовления. Вкусно очень, а что может быть аппетитнее и быстрее! Главное правильно засолить эти самые огурчики, тут есть свои секреты. О них и поговорим, если вы любитель малосольных огурцов. Кстати, очень неплохо получаются быстрые малосольные огурчики даже из парниковых собратьев.

Так что, отвести душу можно в любой сезон, даже зимой. Это вкусная ароматная закуска, которая одной из первых создается из свежего урожая. Такая консервация – основа пикантных салатов и рассольников.

Калорийность продукта не пугает женщин, поскольку она минимальна и полностью перекрыта высокой пользой. Все это про огурчики малосольные, легкие в приготовлении и вызывающие аппетит даже после еды. Как их приготовить и сделать малосольными?

Малосольные огурцы быстро

Если гости на пороге и не хватает закуски - не беда. Есть отличный и быстрый рецепт малосольный огурцов за очень короткое время, чтобы до прихода гостей успеть. В этом рецепте не будет точного количества, огурцы готовим «на глазок». Огурцы готовим без рассола.

Огурцы свежие;
Соль;
Зелень укропа;
Чеснок;
Перец чили сухой.

Нарезаем мелко укроп и посыпаем его немного солью, чтобы он пропитался и стал более сочным;
Чистим несколько зубчиков чеснока;
У огурцов срезаем кончики с обеих сторон;
Огурцы разрезаем пополам или, если нужна очень быстрая закуска, на 4 части. Укладываем огурчики в салатницу;
Каждый слой огурцов посыпаем произвольно солью, сверху выдавливаем пропущенный через пресс чеснок и посыпаем нарезанным укропом. Так укладываем слоями все огурцы, посыпая солью и пересыпая чесноком и укропом. По желанию для остроты можно добавить измельченный сухой острый перец чили;
Накрываем салатницу крышкой и хорошенько встряхиваем все содержимое, чтобы хорошо перемешались все ингредиенты. Подавать к столу можно сразу, а можно накрыть пленкой и отправить в холодильник.

Огурцы малосольные — рецепт быстрого приготовления

Рецепты малосольных огурцов — 10 рецептов

Данный блок раскроет перед вами основные способы работы с такой домашней консервацией. Вы узнаете, как засолить малосольные огурцы сразу в банке, каково минимальное время их выдержки и можно ли обойтись без создания рассола.

Проверенные тысячами хозяек рецепты удобны возможностью варьировать добавочные компоненты, поэтому, записав их в свою книжку, вы легко подстроите любой метод под себя.

Рецепт 1 – Быстрые малосольные огурцы

При этом способе используется пакет или мешочек, в котором можно посолить очень мелкие огурчики (корнишоны) за считанные минуты. Если вы раздумывали, как быстро сделать малосольные огурцы, не повлияв негативно на их плотность и цвет, этот вариант вам может идеально подойти. Закуска достойна главного разворота любого кулинарного журнала: на фото и в жизни она выглядит потрясающе!

Растительное масло – 1 ч.л.;
Огурцы – 3-4 шт.;
Листья мяты;
Соль – 1/2 ч.л.;
Молотый черный перец;
Зубчик чеснока.

Обмытые огурцы нашинковать кружочками;
Масло, измельченный чеснок, мяту и перец смешать;
Соединить все ингредиенты, переместить в пакет/банку. Посолить;
Энергично встряхивать ровно 3 минуты.

Рецепт 2 – Огурцы в пакете малосольные с чесноком

Общая технология схожа с описанной выше, но добавлено несколько вкусовых ингредиентов. Готовый продукт хорошо использовать для салатов. Дополнительно уменьшено время засолки до 3-х ч благодаря некоторым простым действиям. Как сделать малосольные огурцы рецепт быстрого приготовления с чесноком? Изучите этот рецепт и попробуйте повторить алгоритм.

Соль – 1.5 ст.л.;
Ломаный лавровый лист;
Зубчики чеснока – 4 шт.;
Корень хрена;
Огурцы мелкие – 10-12 шт.

Нарезать обмытые огурчики продольно – за счет этого они будут солиться всего несколько часов;
Добавить кусочки чеснока, измельченный корень хрена, лавровый лист;
Пересыпать все в пакет, посолить, завязать. Встряхнуть несколько раз.

Рецепт 3 – Малосольные огурцы с уксусом

Закуска, полученная в результате работы по данной методике, имеет нежный пикантный вкус, а сама консервация протекает быстрее обычного. Для малосольных огурцов с уксусом можно взять традиционные специи и зелень, либо даже почти полностью без них обойтись. Банки желательно использовать маленькие, обязательно стерилизовать перед использованием.

Лавровый лист;
Свежие огурцы;
Вода – 3 л.;
Корень хрена;
Уксус – 2 л.;
Листья вишни;
Сахар – 4 ст.л.;
Соль – 2,5 ст.л.

Согреть в кастрюле уксус, но не дать ему закипеть;
Наколоть обмытый огурчик на вилку, опустить в уксус, выдержать минуту-полторы. Сразу переместить в банку;
Повторить предыдущий шаг для всех огурцов. Можно закладывать их порциями и вылавливать шумовкой – это будет быстрее;
Добавить измельченный хрен, лаврушку, вишневые листья;
Сделать стандартный рассол, прокипятить, залить в банки;
Как остынет можно кушать.;

Рецепт 4 – Малосольные огурцы горячим способом

Главное достоинство такого метода – быстрая работа. Однако яркий зеленый оттенок кожицы будет потерян, поэтому хозяйки, которым важна эстетическая составляющая блюда, к данному рецепту прибегают редко. Если вас это не смущает, и более важную роль играет вкус, изучите, как солить малосольные огурцы горячим способом. Набор трав, указанный ниже, можно варьировать.

Огурчики – 1 кг.;
Стручок жгучего перца;
Листья хрена;
Стебли эстрагона;
Головка чеснока;
Веточки чеснока – 3 шт.;
Вода – 1 литр;
Соль – 1 ст.л.

Вскипятить воду, засыпать туда соль. Профессионалы советуют сделать количество рассола ровно по объему банок. У вас останется лишняя жидкость, но это легче, чем пытаться высчитать остаток;
Зелень ополоснуть, порвать руками. Чеснок порезать, не мельчить;
Обмытые и лишенные кончиков огурцы ошпарить кипятком, уложить поверх зелени;
Добавить измельченный стручок перца;
Залить кипящим рассолом, поставить сверху гнет;
Малосольные огурцы по рецепту готовы. Приятного аппетита!

Рецепт 5 – Малосольные огурцы в пакете

Это самый простой способ приготовления закуски для моментального употребления. Огурцы малосольные в пакете иначе называются «сухими», поскольку рассол к ним делать не нужно. Недостаток рецепта – невозможность консервации на зиму и большими объемами. Получившееся блюдо нужно скушать сразу же, в холодильнике хранить его можно всего 3-5 дней.

Горошек душистый;
Огурцы – 7-9 шт.;
Кориандр зернами;
Соль – 1 ст.л.;
Песок – 1 ч.л.

Сделать несколько надрезов на поверхности огурчиков;
Уложить их в пакет, добавить остальные ингредиенты;
Старательно перетереть руками, чтобы убедиться в равномерном распределении пряностей и соли/сахара по огурчикам;
Завязать пакет, оставить на кухне. Через 10-11 ч можно кушать.

Рецепт 6 – Малосольные огурцы с холодной водой

Причина невысокой популярности такого способа создания ароматной закуски – время, затраченное на ее приготовление. Настаивается в банке она около пары суток, но при желании может и храниться несколько месяцев, если ее закатать. Рецепт малосольных огурцов хрустящих с холодной водой выглядит просто, не требует тщательного изучения пошаговых инструкций с фото.

Листья смородины;
Огурцы – 1 кг.;
Зубчики чеснока – 3 шт.;
Веточки укропа;
Вода – 1 л.;
Соль – 1 ст.л.

Распределить зелень и огурцы по дну прошедшей короткую стерилизацию банки. Сверху обязательно должен лежать слой укропа и листьев;
Всыпать соль в холодную воду. Дать раствориться;
Залить этой жидкостью содержимое банки. Не накрывая, оставить малосольные огурцы в комнате;
Когда начнет появляться пена, ее ликвидировать, а заготовку переместить в холодильник.

Рецепт 7 – Малосольные огурцы на зиму

От предыдущих способов этот отличается увеличенной длительностью хранения заготовки и необычным вариантом работы с продуктом. Вам не придется использовать несколько емкостей и после старательно их отмывать. Как делать малосольные огурцы рецепт в банке? Профессионалы советуют брать крупную тару – на 2-3 литра. Необходимость использования гнета в данном рецепте отпадает.

Головка чеснока – 1/2 шт.;
Сушеный укроп;
Огурчики – до плечиков банки объемом 3 л.;
Крупная соль – 3 ст.л.

Хорошо вымытую банку заполнить нарезанным чесноком и изорванными руками укропом;
Разложить сверху огурчики;
Всыпать соль;
Залить закипевшей водой до горла банки;
Закрыть, покрутить тару, распределяя соль. Через сутки закуска готова.

Рецепт 8 – Малосольные огурцы с горчицей

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить простое, знакомое блюдо, которое может удивить гостей и домашних, изучите варианты малосольных огурцов с горчицей. На их основе получаются пикантные салаты, но и одиночная закуска отлично сочетается с мясом, картофелем, злаковыми гарнирами. Горчицу желательно использовать сухую, измельченную.

Пучок сельдерея;
Сухая горчица – 2 ст.л.;
Огурчики – 2,5 кг.;
Веточки петрушки, укропа;
Вода – 1,7 л.;
Соль – 3 ст.л.

Свежие травы ополоснуть, подсушить, нарезать;
Трехлитровую банку вымыть, дно заполнить частью зелени;
Дальше нужно делать слои из огурчиков и оставшихся трав;
Последний ряд прослойки закрыть сухой горчицей;
Сделать традиционный рассол, закрыть им содержимое банки. Кушать через сутки.

Рецепт 9 – Малосольные огурцы рецепт с солью и сахаром

Для некоторых хозяек такой способ работы с овощной консервацией – настоящее открытие. Ключевой плюс малосольных огурцов с солью и сахаром – они будут хрустеть и выглядеть, словно с глянцевого фото кулинарного журнала, даже если вы их передержите при засолке. Как приготовить такую закуску и с чем ее подать? Для гарантированного результата точно следуйте инструкции ниже.

огурцы – 0,7 кг.;
душистый перец;
песок – 1,5 ч.л.;
зубчики чеснока;
листья дуба;
вода – 1 л.;
соль – 1 ст. л.

Все ингредиенты перемешать между собой, уложить в ведро;
Залить горячим рассолом, к которому добавлен сахар;
Поставить гнет, держать тару в прохладном месте 12 ч.;
После переложить огурцы в стеклянную емкость и держать уже в холодильнике. Кушать рекомендовано с маринованными помидорами.

Рецепт 10 – Малосольные огурцы в минералке

Это быстрый и удобный способ приготовления закуски, которая будет задорно хрустеть. Малосольные огурцы рецепт на минеральной воде можно готовить с любым напитком такого типа, но опытные хозяйки советуют использовать Ессентуки и аналогичные мягкие варианты. Набор пряностей и зелени базовый, варьируется по желанию. Главное преимущество этого метода – скорость приготовления.

Огурцы мелкие – 0,7 кг.;
Укроп;
Минералка – 1 л.;
Зубчик чеснока;
Соль крупная – 2 ст.л.

Промыть зелень, положить на дно банки;
Сверху очень плотно распределить огурчики;
Укрыть остатками укропа и измельченным чесноком;
Соль растворить в минералке, залить ей огурцы;
Держать ночь на холоде.

Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими

Подведем итоги. Вода для рассола используется желательно фильтрованная, колодезная или просто из бутылки;
Плоды должны быть плотные, свежие, с пупырышками;
Соль не должна быть йодированная;
Травы и специи добавляйте ваши любимые и в любом количестве;
Посуда для засолки должна быть эмалированная или стеклянная;
Все эти советы помогут вам посолить самые хрустящие малосольные огурцы — рецепт известен теперь и вам;
И главный секрет – пробуйте огурчики на вкус в любое время. Ведь кто – то любит едва засоленные плоды, а кто-то хорошо просоленные. Доставайте огурчики когда захотите и кушайте в удовольствие. Примерный расчет – на литр воды 1-2 ст.л. соли. В этом случае можно экспериментировать, ведь, как известно, на вкус и цвет товарищей нет. Если знать эти простые секреты приготовления малосольных огурцов, можно будет все лето радовать своих друзей и всю семью вкусной закуской быстрого приготовления. Приятного аппетита!

Видео рецепт малосольных огурцов

Что собой представляет рецепт малосольных огурчиков? Какие ингредиенты нужны для приготовления этого яства? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Малосольные огурцы летом любят употреблять многие гурманы. Они уместны будут как за пиршественным столом, так и во время обычного обеденного перерыва. Огурцы малосольные готовятся быстро и просто, часто используются в рецептах летних легких салатов, внося в них необыкновенную вкусовую нотку.

Как быстро приготовить?

Представляем вам рецепт малосольных огурчиков быстрого приготовления. Для создания вам нужно иметь:

три зубка чеснока;
1 кг грунтовых мелких огурцов;
один лист хрена;
соль (2 ст. л.);
три зонтика укропа;
1 л воды;
1 ст. л. сахара.

Этот рецепт малосольных огурчиков нравится многим. У вас все должно получиться вкусно и быстро! Итак, сперва вымойте огурцы и оставьте на час в холодной воде. Далее растворите сахар и соль в одном литре воды, сохраняя верную пропорцию. Затем вымойте и порежьте крупно чеснок очистите и порежьте на дольки.

Если вы желаете, чтобы огурцы малосольные были готовы уже на следующий день, то обрежьте у них кончики перед засолкой. Положите чеснок в стеклянную банку, за ним часть хрена и укропа, затем добавьте огурцы. Сверху разместите зелень, которая осталась. Теперь залейте рассолом так, чтобы он все покрывал. Завяжите банку салфеткой марлевой.

Оставьте огурцы на сутки. Они должны немного изменить цвет, а рассол в итоге помутнеет. Когда будет готово, поставьте емкость на хранение в холодильник, чтобы овощи не прокисли.

Как выбрать огурцы?

Не многим известен рецепт малосольных огурчиков. Для создания этого блюда очень важно выбрать правильные огурцы. Желтеющие, вялые и горькие брать нельзя. Идеально подойдут тонкокожие и маленькие. Они обязательно должны быть пупырчатыми и крепкими.

Для малосолки очень хороши «нежинские» огурцы, но вы можете любые другие взять. Важно, чтобы они соответствовали вышеуказанным критериям выбора. Кстати, нужно выбирать примерно одинаковые плоды по размеру. Это позволит им равномерно просолиться.

Какой водой заливать?

Если вы решили воспользоваться рецептом малосольных огурчиков, вам нужно обратить внимание на качество воды. Это важно, ведь огурцы ее в себя вбирают. Поэтому лучше взять бутилированную проверенную, а не из-под крана воду.

В крайнем случае водопроводную можно профильтровать, налить в кастрюлю эмалированную и поместить в нее на несколько часов особую подвеску или серебряную ложку. Вода необходима для рассола и замачивания - на 5 кг овощей хватит 10 л жидкости.

Какую использовать посуду?

Вы желаете попробовать малосольные огурчики? Рецепт быстро изучите и приступайте к готовке. Для того чтобы огурцы малосольные получились вкусными, нужно использовать стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Банка является отличным вариантом, но кастрюля гораздо удобнее - в нее удобнее закладывать огурцы и вынимать.

Кроме того, если плотно трамбовать огурцы в банку или иную емкость, то их хрустящие свойства исчезнут. Огурцы должны находиться в рассоле полностью. Поэтому нужно использовать груз, поставленный на тарелку или крышку, меньший в поперечнике, чем посуда для готовки.

Как замачивать?

Каждый желает знать рецепт малосольных огурчиков быстрого засола. Важнейшим аспектом создания этой вкусной закуски является процедура замачивания. Она нужна для того, чтобы огурчики получились более хрустящими и крепкими. Для замачивания нужно чистой водой залить огурцы и оставить на 4 часа.

Этим этапом нельзя пренебрегать. Ведь в итоге вы получите хрустящие упругие огурчики.

Сколько нужно использовать соли?

Какой бы рецепт малосольных хрустящих огурчиков вы ни взяли, помните, что для приготовления этого яства нужно применять лишь каменную соль. Морская и йодированная не подходит. Берите крупную соль, так как мелкая сделает овощи мягкими. Для того чтобы огурцы нормально просолились, рекомендуется на литр воды класть две столовые ложки соли.

Пряности и травы

Вкусные рецепты малосольных огурчиков каждый желает применить на деле. Незаменимым для создания этого яства является букет пряностей и трав. В каждом рецепте огурцов малосольных встречаются листья хрена, укроп, смородиновые листья, многие обязательно кладут чеснок. Это основа, которой для начала можно и ограничиться.

Хрен отвечает за остринку и незабываемый вкус, предохраняя при этом яство от плесени, укроп добавляет огурцам всем знакомый запах, смородина придает хрусткости, а чеснок дезинфицирует. В горячий рассол для огурцов малосольных можно также добавить перец горошком (пахучий или черный) и лист лавровый.

Вы желаете разнообразить вкус рассматриваемого нами яства? Выберите рецепты с добавлением яблок и ягод. Они придадут огурчикам тонкую кислинку и интересный аромат.

Сколько солить?

Всем очень хочется, чтобы огурцы малосольные готовились в короткий срок. Это устроить можно, если воспользоваться рецептом малосольных огурчиков, в пакете приготовленных. Если залить овощи горячим рассолом, они будут готовы через 24 часа, а если держать в прохладном - через три дня.

Как сберегать?

С течением времени малосольные огурцы превращаются в соленые. Если вы желаете их сохранить именно малосольными, воспользуйтесь следующими советами:

Готовьте понемногу - просто в готовый рассол добавляйте свежие огурцы по мере того, как вы будете их съедать.
Когда рассол остынет, и огурцы 5 часов постоят, их лучше поставить в холодильник - процесс брожения на холоде замедлится, и огурцы останутся малосольными дольше.

Простой рецепт

Итак, для засолки вам понадобятся:

огурцы (5 кг);
4 ч. л. перца душистого горошком;
укроп с зонтиками (10 веток);
30 листочков хрена;
2 ч. л. перца красного горошком;
6 ст. л. соли;
одна головка чеснока;
листья смородины.

Помойте огурцы и замочите в воде холодной на 2 часа. Нарежьте крупно зелень, нарубите листья хрена (два листа оставьте целыми), почистите чеснок. Положите на дно эмалированной кастрюли листья хрена, часть пряностей и нарезанной зелени. Далее уложите слой огурцов. Сверху снова зелень с пряностями, затем огурцы.

Последним слоем должны быть листья хрена. В трех литрах горячей воды растворите соль и залейте огурцы. Прижмите прессом и оставьте на пару дней.

Малосольные огурцы быстрые

Для создания яства по этому рецепту вам нужно иметь:

2 кг огурцов;
5 горошин пахучего перца;
10 горошинок черного перца;
пучок стеблей укропа;
два лимона;
крупную соль;
сахар (1 ч. л.).

Сперва нужно растолочь перец в ступке с 2 ст. л. соли и сахаром. Далее снимите с лимонов цедру, отправьте в смесь. Выжмите из лимонов сок, нарежьте укроп. Помойте огурцы и замочите на 1 час. Затем обрежьте у них хвостики.

Теперь слегка стукните по каждому огурцу рукоятью тяжелого ножа так, чтобы появились трещины. После этого разрежьте все огурцы поперек на несколько частей. Посыпьте их солью и перцем, полейте соком лимонным и перемешайте. Добавьте еще пару ложек соли, зелень и оставьте на полчаса. Перед подачей промокните соль бумажной салфеткой.

Готовим в пакете: способ № 1

Для изготовления такого яства вам нужно иметь:

один пучок укропа свежего;
сахар (1 ч. л.);
одну головку чеснока;
соль (1 ст. л.);
1 кг огурцов.

Вымойте зелень и овощи. Огурцы в прохладной воде замочите на два часа. Затем достаньте их и протрите каждый насухо. Можно срезать кончики и в нескольких местах наколоть вилкой. Возьмите прочный полиэтиленовый пакет. Положите в него чеснок, сухие огурцы и измельченный укроп. Завяжите и встряхивайте так, чтобы внутри все перемешалось.

Теперь оставьте пакет с огурцами на пару часов на столе. Затем на час уберите в холодильник. Огурцы малосольные в пакете делаются очень просто и быстро. Хранить их нужно не более 3 дней в холодном месте.

Способ второй

В этом случае вам нужно купить:

пучок зелени (свежие листочки вишни, хрена, смородины, зонтики укропа);
соль (1 ст. л.);
1 ч. л. тмина;
1 кг огурцов;
три зубка чеснока;
целлофановый пакет.

Листочки и укроп порвите руками, поместите в пакет. Отрежьте у огурцов хвостики, отправьте туда же. Измельчите чеснок, разомните семена тмина скалкой. Поместите соль, чеснок и тмин в пакет, завяжите плотно и потрясите так, чтобы все компоненты хорошо перемешались.

Теперь пакет уберите на один час в холодильник. За это время огурцы станут слабосолеными, хрустящими.

С яблоками

Для засолки этого вида вам нужно иметь:

1 л воды;
два кисло-сладких зеленых яблока;
один зубчик чеснока;
150 г укропа;
1 кг огурцов;
вишневые и смородиновые листья (по три штуки);
один лист хрена;
6 горошинок перца черного;
один лист лавровый;
пару столовых ложек соли.

Вскипятите воду, добавьте лавровый лист и соль. У вас получится отменный рассол. Отрежьте у огурцов концы. Очистите чеснок, разрежьте яблоки на четыре части. В кастрюлю поместите листочки вишни и смородины, треть укропа, хрен. Далее положите одно яблоко, половину огурцов. Добавьте перец горошком и половину нормы чеснока.

Теперь положите еще одну часть укропа, листочки смородины и вишни. Добавьте все оставшиеся огурцы, зелень, яблоки и чеснок. Теперь вылейте в кастрюлю горячий рассол. Закройте тарелкой и поставьте груз. Дайте заготовке остыть полностью и отправьте в холодильник. Вкусные огурчики можно будет есть утром!

С соком лайма

Рецепт малосольных огурчиков быстрого приготовления в банке вы можете прочитать выше. А как приготовить это яство с соком лайма? Для его создания вам нужно иметь такие компоненты:

1 ч. л. сахара;
пять горошин пахучего перца;
5 веточек мяты;
четыре лайма;
1,5 кг огурцов;
семь горошинок перца черного;
пучок укропа с соцветиями;
соль (3,5 ст. л.).

Итак, растолките горошинки перца в ступке с солью (2,5 ст. л.) и сахаром. Вымойте лаймы и обсушите, снимите с них цедру с помощью мелкой терки, отправьте в смесь. Теперь выжмите из цитрусовых сок. Мелко нарежьте мяту и стебли укропа. У огурцов обрежьте кончики, после чего каждый огурец разрежьте на четыре части и поместите в глубокую миску.

Полейте огурцы лаймовым соком, посыпьте смесью из ступки и перемешайте. Далее посыпьте рубленой зеленью и оставшейся солью. Закуска будет готова через полчаса. Перед тем как подавать на стол, нужно с огурчиков стряхнуть большую часть зелени и соль.

С молодыми кабачками

Для изготовления огурцов малосольных с молодыми кабачками вам нужно иметь:

1 кг кабачков молодых;
сахар (1 ч. л.);
три вишневых листочка;
семь листьев смородины черной;
3 ст. л. соли;
пару листков хрена;
пять зубчиков чеснока;
1 кг огурцов;
пучок укропа с соцветиями.

Вымойте огурцы, обсушите, обрежьте кончики. Очистите кабачки, нарежьте кружочками. Измельчите листья смородиновые, вишневые, хрена, чеснок и укроп. Все компоненты поместите в емкость, закройте и хорошо потрясите. Оставьте на час в тепле, а затем отправьте в холодильник на три часа. Приятного аппетита!

Рецепты консервации огурцов на зиму

Хрустящие малосольные огурцы - легкая, быстрая и вкусная заготовка для хозяек. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время...

1 ч 30 мин

20 ккал

5/5 (1)

Путь к сердцу мужчины лежит через… малосольные огурцы. Сегодня, когда нашему семейному союзу больше четырех десятков лет, я это знаю наверняка. Помню нашу первую совместную поездку в Сочи. Мы с мужем жили в прекрасном санатории, где вкусно и что называется «на убой» кормили, однако наш послеобеденный маршрут лежал на городской рынок. Мы покупали там малосольные огурцы, обалденно вкусные, и съедали их практически на ходу, пока возвращались в санаторий.

Как сделать малосольные огурцы в домашних условиях? Главное, что я для себя посолке уяснила: на 90 процентов успех зависит от того, насколько верно выбраны огурцы и специи к ним. Задумывались ли вы над тем, почему малосольные огурцы готовят летом и не готовят зимой? Сегодня ведь купить свежие овощи можно круглый год и зелень тоже. Дорого, конечно, но иногда можно было бы себе позволить. Но оказывается, проблема в самих огурцах. «Зимние» огурцом-то не всегда пахнут, а уж о лежкости и говорить не приходится. Напичканные всякой химией они скорее раскиснут и потекут, чем просолятся.

Лучшие огурцы для засолки – с собственного огорода, в крайнем случае – с рынка. Я, например, хожу за этим овощем на рынок, потому что ни сада, ни дачного участка у нас с мужем нет. Если бы сад был, я бы уже с самого начала, с семечка знала, какие огурцы у меня пойдут на засолку (на пакетиках с семенами обычно есть на сей счет указания). На рынке приходится полагаться на свой жизненный опыт и верный глаз.

Итак, огурец должен быть:

небольшого размера;
не переросший и не пожелтевший;
желательно с пупырышками, но можно и без;
с нежной кожурой;
без горчинки.

Ингредиенты

Многие хозяйки рекомендуют брать для засолки огурцы одинакового размера – мол, так они одновременно пропитаются рассолом и все сразу будут готовы к употреблению. Согласна, если вы, например, готовитесь к приему большого количества гостей. В обычной жизни, то есть когда я солю огурцы для своей семьи, я предпочитаю использовать огурцы разного размера. Крупные укладываю на дно кастрюли или банки, а мелкие размещаю наверху. Мне важно, чтобы процесс шел поэтапно: сначала будет готова мелочь, и ее можно будет выставить на стол, потом подоспеют более крупные «особи».

Муж, кстати, одобряет такой подход. При всей любви к малосольным огурчикам он не сможет за один вечер съесть два с половиной – три килограмма, а благодаря моей маленькой хитрости с большими огурцами растягивает удовольствие на несколько дней.

Итак, с огурцами ясно. Теперь о выборе специй. Дело это творческое и сугубо индивидуальное. Кто-то к классическому набору (укроп + чеснок + смородиновый лист) добавляет перец разных видов, мяту, любисток, хрен, вишневые листья, сельдерей и петрушку. Я тоже много экспериментировала и от некоторых ингредиентов, попробовав, отказалась. Например, пара банок, предназначенных для длительного хранения, не выдержала испытания временем (хотя банки стояли в холодильнике), потому что в них я для пробы положила по несколько вишневых листочков. С другими заготовками, без листиков вишни, всё было нормально.

Любисток оказался пряностью на любителя, моему мужу такой необычный акцент в огурцах не приглянулся. С петрушкой вообще забавно получилось. Знакомая продавщица, у которой я то и дело «не в сезон» покупаю малосольную продукцию высокого, кстати, качества, призналась, что щедро нарубленная зелень петрушки в огуречном рассоле у нее исключительно для красоты, для привлечения покупателя, а не для вкуса. Ее она клала во время «предпродажной подготовки», а вообще-то петрушка отрицательно влияет на хрусткость огурца . Зато смотрится свежо, особенно зимой.

Так что думайте сами, решайте сами, какие из травок придадут вашим заготовкам необходимую «изюминку», не бойтесь экспериментировать.

Выбор соли тоже имеет значение. Раньше вариантов было два – крупного помола и мелкого, так называемая соль «Экстра». Я да и все мои родственники всегда брали для солений крупную соль. Сегодня выбор усложнился: появилась соль морская, йодированная, с разными вкусовыми добавками. Проверила: ни один из этих вариантов не годится, огурцы с такой солью становятся слишком мягкими и уж точно перестают хрустеть. Поэтому выбирайте соль обычную, крупную . На литр воды я беру столовую ложку соли с хорошей горкой.

Какую посуду взять для засолки? Если речь не идет о длительном хранении, я предпочитаю эмалированную кастрюлю. Почему? Просто в трехлитровой банке мужу пришлось бы охотиться за огурцами с помощью вилки – горлышко для мужской ладони узковато. А вот вылавливать огурцы из кастрюли рукой – одно удовольствие.

С водой для приготовления рассола всё достаточно просто. Часто в рецептах советуют воду вскипятить и остудить. Это сколько ж надо времени дожидаться, пока она остынет! Я всегда использую родниковую воду, которую покупаю в киосках по 15 рублей за пять литров. Недорого и удобно. А моя пожилая родственница использует фильтрованную водопроводную воду: наливает в большую эмалированную посуду и опускает на дно на пару часов старинную серебряную ложку.Я думаю, это хороший вариант, потому что огурцы на такой воде получаются изумительными.

Как быстро засолить хрустящие малосольные огурцы: поэтапные рецепты

Есть книжки с кулинарными рецептами, которые называются примерно так: «Если к вам неожиданно пришли гости». В них можно найти много полезного. Однако я нигде никогда не читала, что . А недавно меня подруга удивила: знает, что мой муж фанат малосольных огурцов, так она за час до нашего прихода успела большую миску огурцов насолить, да еще и оригинальным способом. Я у нее рецепт попросила.

Как готовить малосольные огурцы с соком лайма?

Продолжая фруктовую тему, расскажу, как я научилась готовить малосольные огурцы с яблоками . Коллега по работе принесла попробовать свои соленья и имела большой успех. Меня соблазнила оригинальность и простота рецепта. Главное, чтобы у вас под руками оказались все необходимые компоненты. Если есть дачный участок, для вас это вообще не проблема. Яблоки тоже подойдут свои, непокупные – зеленые, с кислинкой. Из трав и приправ: лавровый лист и листья черной смородины и хрена, укроп, чеснок, горошины черного перца.

Как быстро приготовить малосольные огурцы с яблоками?

Беспроигрышный вариант для пикника — малосольные огурцы в контейнере . Для их приготовления потребуются традиционные укроп, листья смородины и хрена, чеснок и перец. Я однажды решила проверить этот рецепт сразу в деле, когда нас позвали за город на шашлыки. Рисковала, конечно, вдруг, думала, огурцы не успеют достаточно просолиться. Но всё получилось хорошо.

Как приготовить малосольные огурцы быстрого приготовления в контейнере?

Рецепт малосольных огурцов на минералке

А еще мне кажутся очень оригинальными огурцы в минералке . В общем-то их готовят традиционным способом, только вместо воды используют минеральную воду. Огурцы благодаря такой воде получаются особенно аппетитными, хрустящими.

Как готовить малосольные огурцы на минеральной воде?

Есть несколько секретов, как сделать малосольные огурцы быстрого приготовления хрустящими и вкусными .

Для начала — замочить их примерно на три часа в холодной воде. Они пропитаются жидкостью, станут более крепкими. Моя подруга, правда, ленится это делать, считает – лишняя трата времени. Я же пытаюсь ей объяснить, что это не так. Купленные или принесенные с огорода огурцы надо помыть? Надо. А если они лежали на земле, и бочок испачкался в земле, если к ним прилипли кусочки листьев и ботвы? В любом случае процесс замачивания позволит сэкономить время и силы на мытье – вся грязь отойдет, и вам останется лишь ополоснуть овощи.

Важное замечание: некоторые хозяйки считают, что замачивание – своего рода спасательный круг, если ваши огурцы утратили упругость, стали вялыми и дряблыми. К сожалению, такие огурцы уже ничем взбодрить нельзя (пробовала!) и для засолки они не годятся.

И еще два секрета, которые я узнала от своей племянницы (она любит готовить и постоянно делится опытом со своими подругами в «Одноклассниках»). Вот какие советы она мне дала: чтобы малосольные огурцы хрустели, никогда не заполняйте банку слишком плотно , а чтобы огурцы хорошо впитывали рассол, размещайте их в банке вертикально .

На чем можно сэкономить время при засолке огурцов? Ну, например, на обрезании их кончиков. Считается, что если кончики обрезать, огурцы быстрее напитаются солью. Но это, на мой взгляд, не очень существенно, не принципиально. Не хватает времени – не режьте, промойте только огурцы хорошенько.

Есть, кстати, эконом-вариант засолки огурцов , который не потребует от вас даже кастрюль или банок. Удивлены? Если у меня нет времени, чтобы приготовить к обеду какой-нибудь овощной салат, но есть под руками огурцы, укроп и чеснок, я нарезаю огурцы длинными ломтиками, крошу траву, давлю чеснок, солю и складываю всё это в полиэтиленовый мешочек, затем хорошенько встряхиваю. Несколько минут – и хрустящие малосольные огурцы готовы.

Чтобы малосольные огурцы слишком быстро не превратились в соленые, их обычно во время готовки заливают , а не горячим рассолом , а потом обязательно хранят в холодильнике – низкие температуры замедляют процессы брожения.

Приготовить малосольные огурцы впрок, на зиму – это «высший пилотаж», который по силам не каждой хозяйке. У меня по крайней мере пока не получается. Но у своей родственницы, живущей за городом, я такие огурцы пробовала и, думаю, раскрыла их секрет. Он – в хранении. Нет, не в холодильнике, и уж тем более не под кроватью, а в самом настоящем деревенском погребе .

Любые продукты оттуда кажутся свежайшими, а когда я попробовала малосольные огурцы, мне показалось, что их приготовили и закатали банку буквально пару дней назад. На всякий случай рецепт малосольных огурцов на зиму я у родственницы взяла, может быть, попробую как-нибудь «договориться» со своим холодильником.

По составу – всё, как в традиционных рецептах: листья хрена, чеснок, укроп, лавровый лист и горошины перца. В трехлитровую банку вошло полтора килограмма огурцов (кстати, с собственного огорода). Огурцы были предварительно замочены в воде. Уложив их в банку, родственница заливала их горячим рассолом, потом закатала банку, перевернула ее «с ног на голову», а остывшую унесла в свой замечательный погреб.

С какими блюдами можно употреблять малосольные огурцы

Когда-то давно, в командировке в Нижегородской области в одном из сельских районов ему предложили перекусить малосольными огурцами с молоком . Поначалу удивился, можно ли вообще такие продукты сочетать. Но попробовал – и очень понравилось. С тех пор, как только я засолю огурцов, обязательно иду в магазин за молоком – знаю, как мужу угодить на все сто. Когда знакомые узнают о его любимой еде, удивляются, а я однажды подумала: что же в таком сочетании удивительного? К примеру, болгары соединили кислое молоко с огурцами и зеленью в супе таратор – и получилось очень вкусно.

Малосольные огурцы хороши сами по себе как самостоятельная холодная закуска. Они прекрасно сочетаются с горячими мясными блюдами (например, с блюдом под названием «Бигус», из тушеной говядины и капусты). Можно добавить малосольных огурцов в винегрет или в суп. Правда, фанаты малосольных огурчиков осудят: «Зачем добро переводить?»

Хрустящие овощи, свежие, но при этом солененькие - просто удивительная закуска. Такие домашние обязательно появляются летом практически в каждом доме. Они сочетаются почти с любым блюдом, их можно увидеть даже на праздничном столе. Тепличные огурцы, которые можно купить в любом магазине зимой, при засолке тоже получаются довольно вкусными, но со свежими, сорванными прямо с грядки и тут же приготовленными, им сравниться все же трудно.

Как засолить классическим способом

Вам потребуются овощи, зелень, чеснок, вода и соль. Первое условие успеха - правильно подобранные для Они должны быть примерно одинаковыми по размеру, в пупырышках и темно-зеленого цвета. Лучше всего собирать их утром, пока солнце не успело подсушить грядки. Тщательно вымойте или даже замочите овощи в холодной воде на пару часов. Для того чтобы приготовить малосольные огурцы в домашних условиях, следует взять стеклянную или Эмаль должна быть не повреждена, иначе овощи могут окислиться. Главное - не солите в алюминиевых мисках, так как окиси легко попадают из посуды в продукты. Итак, уложите на дно выбранной емкости нарезанный чеснок, душистый перец, свежую зелень. При желании можно добавить листья вишни, дуба или хрена, чтобы огурцы получились особенно хрустящими и ароматными.

Пора перейти к подготовке овощей. Аккуратно обрежьте их кончики - так блюдо приготовится быстрее. Если вам хватает времени и терпения, можете также проколоть каждый иглой. Плотно уложите в емкость, не пережимая, и приготовьте рассол. Вскипятите его (2 ст. л. соли на литр воды). Залейте этой смесью огурцы, как только она чуть-чуть остынет. Вот и все, теперь вы знаете, как засолить малосольные огурцы. Осталось подождать день - и можно наслаждаться полученным результатом. Хрустящая и пикантная закуска уже готова.

Как засолить малосольные огурцы быстро

Если ждать сутки вам совсем не хочется, выход есть. Возьмите огурцы с тонкой кожицей, небольшие, подойдут и тепличные. Возьмите пластиковый контейнер или стеклянную банку с крышкой для приготовления этой удивительно ароматной и вкусной закуски. На дно посуды уложите измельченную свежую зелень, несколько нарезанных зубчиков чеснока, горошины перца. Огурцы нарежьте вдоль или на четвертинки (в зависимости от их размера) и переложите в посуду. Обильно посолите и закройте крышку. Сильно потрясите, чтобы содержимое банки или контейнера пустило сок и равномерно пропиталось солью. Через пять минут образуется рассол из сока зелени, овощей и соли. Оставьте блюдо при комнатной температуре на час или просто потрясите около 20 минут. Остается только потом ополоснуть огурцы, чтобы избавиться от излишков соли. Блюдо готово, можно подавать его на стол.

Теперь вы знаете, как засолить малосольные огурцы максимально быстро, и сможете удивить этим блюдом даже неожиданных гостей. Конечно, классический рецепт проверен поколениями и заслуживает уважения, но и экспресс-метод приносит хороший результат и не разочаровывает вкусом.

У наших соотечественников маринованные огурчики занимают лидирующие позиции среди закусок. Они входят в основу салатов, вторых и первых блюд. Благодаря минимальной калорийности и сравнительно низкому количеству соли в составе огурцы считаются диетическими. Их кушают для повышения артериального давления, нормализации пищеварительных процессов и даже похудения. Поэтому рецепты популярной консервации необходимо обязательно изучить.

Маринованные огурчики – классика

зонтики укропа - 4 шт.
огурец - 10-12 шт.
чесночные зубки - 3 шт.
хрен в листьях - 1 шт.
перец-горох - 8 шт.
стручковый красный перец - на вкус и усмотрение.

Заливка готовится с тем расчётом, что на 1 л. воды отводится 30 гр. крупнозернёной соли.

Сначала огурчики необходимо подготовить. Желательно брать экземпляры среднего и меньшего размера, чтобы просол проходил равномерно и быстро. Промойте овощи, избавьтесь от кончиков.
Чтобы огурчики всегда оставались твёрдыми, выбирайте крепкие плоды. Если же они слегка вялые, замочите их на пару часов в холодной воде. Тогда после засолки вы получите хрустящую, сочную закуску.
Укроп по рецептуре указан приблизительно, 4 зонтика – это примерно 2-3 веточки. Можно увеличить количество пропорционально по своему желанию. Чесночные зубки освободите от шелухи, промойте, порубите слайсами достаточно тонко.
В традиционной рецептуре добавляется стручковый перец. Но если вы не любите острые закуски, его можно не использовать. Не нужно добавлять цельный чили, достаточно небольшого ломтика.
Приготовьте огнеупорную посуду для варки. Если вы выбрали огурчики среднего или небольшого размера, хватит воды в количестве 1-1,3 л. Влейте жидкость в кастрюлю и ждите начала бурления.
Когда это состояние будет достигнуто, всыпьте соль и начинайте интенсивно перемешивать. Для придания лёгкой сладости разрешается добавить сахарный песок в том же количестве, что и соль.
Когда жидкость забурлит, выключите огонь. На дно ёмкости выложите укроп, чеснок, перец, сверху огурчики, опять прикройте зонтиками укропа и листочками хрена. Соорудите пресс из широкой по размеру тарелки, сверху установите трёхлитровую банку с водой (для веса).
Все составляющие необходимо оставить до полного остывания, желательно выждать ночь. Затем огурчики убираются в холод и уже там доводятся до готовности. Примерно через 5 часов их можно кушать.

Ароматные огурчики слабого посола

листва вишни - 7 шт.
листва смородины - 7 шт.
укроп в зонтиках - 9 шт.
огурец средний - по факту (сколько влезет в банку 3 л.)
гвоздика в бутонах - 5 шт.
перец-горошек - 12 шт.
лист хрена - 1 шт.
зубки чеснока - 3 шт.
стручковый чили - по факту

Для заливки потребуется около 2 столовых ложек сахара, 3 столовых ложек соли, 1,5 литра воды.

Посол осуществляется в ёмкости размером 3 л., поэтому количество овощей необходимо брать по факту. Как и в предыдущем случае, выбирайте не слишком крупные плоды, их необходимо заблаговременно вымыть и освободить от кончиков.
Начинайте подготовку зеленушки. Её нужно промыть, выложить отдельно на поднос, чтобы всё находилось под рукой. Если нет листьев, к примеру, вишни, замените их листвой малины.
По рецептуре идут зонтики укропа, но допускается использование абсолютно любых частей. Хрен вымойте, порежьте тонкими равными полосками.
Обычно засолка проводится с добавлением небольшого количества стручкового перца, можете пропустить этот ингредиент, если не любите острое. Хотя небольшой кусочек не повредит.
Чесночные зубки освободите от шелухи, почистите, порежьте. Возьмите банку объёмом три литра, проведите её стерилизацию. Аналогичным образом поступите с крышками.
После стерилизации начинаем укладку. Плотно друг к другу утрамбуйте огурцы покрупнее первым слоем. Вторым рядом идут средние экземпляры, затем в самом верху маленькие. Между слоями утрамбовывайте зеленушку с чесноком и специями.
Красный перец укладывается ровно посредине, не внизу, не вверху. В такой последовательности наполняется вся банка. В обязательном порядке сверху должны находиться горошины перчика.
Теперь начинаем варку рассола. Соединяем соль с сахаром и водой, ставим на малый огонь и увариваем до растворения крупинок. После этого заливку можно считать готовой.
В горячем виде она разливается по ёмкостям под самую горловину. Количество потраченного рассола зависит от того, как плотно вы провели утрамбовку огурчиков. На ёмкость 3 л. уйдёт около 1,3-1,5 л. заливки.
Прикройте банку тарелкой и сверху установите что-нибудь тяжёлое. Выдержите закуску в таком виде всю ночь. Поутру вы заметите, что овощи изменились в оттенке. Можете снимать пробу, храните готовое угощение в холоде.

масло подсолнечное - 25-30 мл.
свежая мята (листочки) - на вкус
чёрный измельчённый перец - 10 гр.
чесночные зубки - 3 шт.
огурец - 4 шт.
соль - 10 гр.

Сначала подготовьте огурчики, затем нашинкуйте их колечками. Затем соедините воедино пропущенную через ступку мяту, масло, нарезанные зубки чеснока, молотый перчик.
Смешайте кружочки овощей с приготовленной смесью и переместите в пакет. Энергично встряхивайте на протяжении 5 минут, затем откупорьте и присыпьте солью. Повторите действия.
Оставьте вашу заготовку мариноваться в холоде примерно 3 часа. Спустя это время ароматная закуска готова, её можно подавать к столу и дегустировать.

Солёные огурчики в минеральной воде

чесночные зубцы - 4 шт.
минеральная вода - 1,2 л.
мелкие огурчики - 800 гр.
соль - 50 гр.
укроп - по факту

Приготовьте заранее простерилизованную банку. Вымойте зелень укропа, просушите, выложите на днище тары. Поверх расфасуйте огурцы достаточно плотно.
В середину в процессе расфасовки поместите ещё укроп и нарезанный чеснок, то же самое нужно сделать, когда все огурцы будут утрамбованы доверху.
Соедините минеральную воду с поваренной солью и интенсивно размешивайте. Гранулы должны полностью растаять, иначе посол будет проведён некачественно.
Залейте минералкой огурчики, отправьте в холодильник минимум на 8 часов. Спустя это время можете доставать и пробовать хрустящую закуску.

Засол огурцов с горчичным порошком

вода очищенная - 1,8 л.
огурец - 2,6 кг.
сельдереевый пучок - 1 шт.
соль - 90 гр.
горчица в порошке - 40 гр.
ветви петрушки с укропом - по факту

Все растения необходимо брать свежими. Промойте их, просушите, порубите. Проведите стерилизацию банки, на дно утрамбуйте часть зелени, далее идёт слой огурцов, опять зеленушка и так далее.
Практически не доходя до горловины ёмкости, сделайте ещё один ряд огурцов, но на этот раз присыпьте их порошком горчицы. Поверх проведите укладку ещё одного слоя овощей.
Приготовьте заливку из соли и воды, взяв эти ингредиенты в объёме по рецептуре. Когда состав станет однородным и все гранулы растают, залейте раствором огурчики. Дегустируйте через 20-25 часов.

чеснок - 2 зубца
хрен - небольшой лист
огурцы - 0,5 кг.
укроп свежий - 10 гр.
специи - по вкусу

Овощи рекомендуется брать небольшого размера. Рецепт подходит именно для длинных салатных огурцов. Такие плоды вдобавок тонкие. Представленный рецепт идеален для данных огурцов. Засолка произойдёт значительно быстрее.
Вымойте плоды и удалите кончики. В зависимости от размера огурцов, их можно порубить на 2 либо 4 части. По желанию овощи также шинкуются кружками небольшого размера. Чем мельче сырьё, тем быстрее происходит процесс засаливания.
Отличительной особенностью рассматриваемого рецепта является как раз то, что огурцы должны быть нарезаны в обязательном порядке. Практически не имеет никакой разницы выбранный вами способ шинкования огурцов. Главным остаётся то, чтобы они не были большими.
Порубите очищенный чеснок так мелко, насколько это возможно. Такой фактор очень важен в приготовлении. Чесночный сок должен быстро и без труда проникать в мякоть. В качестве альтернативы предлагается воспользоваться специальным прессом для чеснока.
Мелко нашинкуйте вымытую зелень. Избавьтесь от грубых стеблей, они не понадобятся. В таком рецепте разрешается использовать исключительно ажурные ветки. По вкусу также допускается добавлять небольшое количество петрушки.
Разорвите чистый лист хрена на кусочки небольшого размера. Учитывайте, их нужно будет потом без труда удалить. Если нет возможности использовать такую зелень, ничего страшного. Хрен выступает в качестве дополнительного компонента.
Немного посолите огурцы, как вы это делаете для свежего салата. Плоды не должны получиться пересоленными. Размешайте бруски и попробуйте на вкус. Таким образом вы сможете определить достаточно ли соли вы добавили.
Если вкус оказался нормальным, для рецепта потребуется немного больше соли. После подготовки всех компонентов их необходимо поместить в полиэтиленовый пакет. Лучше вложить пакет в пакет. Далее станет понятнее, зачем мы это сделали.
Не забывайте присыпать огурцы небольшим количеством душистого перца свежего помола. Закрутите пакет и начинайте интенсивно встряхивать содержимое. В результате такой манипуляции должен выделиться сок. Оставьте огурцы на 10-12 минут.
Спустя отведённое время вновь хорошенько потрясите содержимое пакета. Наполните полиэтилен воздухом и плотно завяжите. Отправьте пакет в таком состоянии в холодильную камеру. Спустя всего 1 час малосольные огурцы будут готовы.

лайм - 3 шт.
мята свежая - 4 веточки
огурцы - 1,4 кг.
укроп - 30 гр.
сахарный песок - 12 гр.
соль - 50 гр.
горошковый перец - 6 шт.

Подготовьте овощи по классической технологии, обрежьте всё лишнее. Порубите огурцы вдоль на 2 части. Превратите в порошок горошины перца. Такая процедура необходима, потому что перец свежего помола гораздо ароматнее и насыщеннее.
Тщательно промойте цитрусы проточной водой и оботрите насухо. Перетрите через мелкую тёрку только цедру. Мякоть лайма пока что не понадобится. После этого перетрите цедру вместе с молотым перцем. Для удобства рекомендуется воспользоваться ступкой.
Теперь из мякоти лайма необходимо отжать сок. Для этого воспользуйтесь отдельной ёмкостью. Мелко порубите зелень. От толстых стеблей укропа необходимо избавиться. В ином случаи их стоит тоже мелко нашинковать.
Поместите подготовленные огурцы в отдельную миску. Полейте плоды цитрусовым фрешем и присыпьте специями. Перемешайте компоненты. Проводите процедуру с особой осторожностью, чтобы огурцы остались неповреждёнными.
Настаивайте заготовку порядка 30-40 минут. Спустя заданное время плоды будут готовы. Подавайте малосольные огурцы к столу. Домочадцы будут приятно удивлены уникальной закуске.

Маринование огурцов в соевом соусе

кинза - 25 гр.
огурцы - 950 гр.
укроп - 20 гр.
чеснок - 6 зубьев
уксус - 10 мл.
соевый соус - 0,2 л.
масло оливы - 15 мл.
соль - 10 гр.
кунжут - 50 гр.
сахар - 12 гр.
молотый красный перец - 2 гр.

Вымойте огурцы и срежьте кончики. Разрубите плоды вдоль на 4 части. Посолите овощи и ждите настаивания некоторое время. Параллельно подготовьте все компоненты. Отправьте огурцы в глубокую миску. Перетрите чеснок через мелкую тёрку.
Мелко нашинкуйте вымытую зелень. При необходимости избавьтесь от толстых стеблей. Параллельно смешайте в общей чашке семечки кунжута, масло, соевый соус и уксус. Размешайте компоненты и дайте им настояться некоторое время. Семена должны пропитаться.
Уксус можно добавлять по своему усмотрению, суть в том, что у всех вкусы разные. Поэтому такой посол огурцов может прийтись по душе не каждому. В качестве альтернативы сгодится сок лимона. Также проявится более приятный аромат.
Смешайте в кастрюле (миске) с огурцами чеснок, зелень и перец. Введите к компонентам соевую жидкость с семенами. Вновь вымешайте все компоненты. Накройте тару крышкой. Поместите ёмкость в холодильник на 5 часов.

лист лавра - 1 шт.
вода - 2,8 л.
уксус 6% - 1,8 л.
сахар - 110 гр.
корень хрена - 1 шт.
соль - 70 гр.
вишнёвые листья - по факту

Прогрейте уксус в кастрюле до состояния, близкого к закипанию. Наколите на вилку подготовленный огурец. Опустите его в уксус максимум на 90 секунд. После этого сразу переложите плод в сухую банку. Проводите процедуру шаг за шагом.
Для удобства рекомендуется проколоть все огурцы и воспользоваться шумовкой. Процедура пойдёт значительно быстрее. Приготовьте рассол по классической технологии из мелкорубленных вишнёвых листьев, воды, хрена и лаврового листа.
После кипячения разлейте рассол по стеклянным ёмкостям. Как только заготовка полностью остынет, огурцы можно подавать к столу.

Чтобы приготовить огурцы слабого соления, не нужно обладать специальными навыками. Для этого достаточно следовать простой инструкции. В качестве дополнительных специй можно использовать различные компоненты, опирайтесь на собственный вкус. Порадуйте домочадцев закусками, приготовленными по уникальным рецептам.