Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.
Когда речь заходит о пирогах на День благодарения, кажется, пекановый пирог вызывает меньше разногласий, чем тыквенный.
Некоторые люди ненавидят тыквенный пирог.
Но пекановый пирог, похоже, не вызывает особой любви или ненависти. Он просто есть. Но это не обычный пекановый пирог!
Хоть мой рецепт и не является революционным, я применил несколько приемов, чтобы сделать классический рецепт пирога с пеканом немного более особенным.
Сначала я использую свой рецепт теста для пирога Best Ever Pie Crust, полностью приготовленного на сливочном масле, и выпекаю его вслепую, чтобы оно оставалось вкусным и хрустящим.
Во-вторых, я использую кукурузный сироп, чтобы создать идеально застывшую конфетную начинку, а также темно-коричневый сахар, чтобы придать ей сложность вкуса. Я также добавляю в начинку щедрое количество масла для дополнительного вкуса и насыщенности.
Наконец, поджарьте пекан и посыпьте его щепоткой корицы, чтобы завершить вкус.
Не забудьте сверху положить шарик ванильного мороженого!
- Как приготовить идеальный пирог с орехами пекан
- Корочка для пирога
- Как слепить корж для пирога с пеканом
- Как поджарить пекан
- Как предотвратить водянистость или текучесть начинки для пеканового пирога
- Обязательно ли использовать кукурузный сироп?
- Можно ли использовать светло-коричневый сахар вместо темно-коричневого?
- Какую форму для пирога лучше всего использовать?
- Нужно ли хранить пекановый пирог в холодильнике?
- Как хранить пекановый пирог
- Как заморозить пекановый пирог
- Еще больше пирогов на День благодарения:
- Приготовьте основу для пирога:
- Приготовьте начинку:
Как приготовить идеальный пирог с орехами пекан
Корочка для пирога
Я настоятельно рекомендую использовать мою лучшую корочку для этого традиционного пеканового пирога. Она маслянистая, очень слоистая и простая в приготовлении. Если вас пугают корочки для пирогов, посмотрите полный пост с рецептом корочки для пирогов, где вы найдете множество советов и рекомендаций.
Как слепить корж для пирога с пеканом
Хотя некоторые рецепты не требуют слепой выпечки коржа, лично мне больше нравится текстура коржа, когда он выпекается первым. Он более хрустящий и остается таким дольше.
- Выстелите охлажденный корж в форме фольгой, прижимая ее до краев, чтобы они не осели. Полностью заполните корж утяжелителями для пирогов, сахарным песком, рисом или сушеными бобами. Вы должны полностью заполнить верхний край коржа, чтобы корж не сжался и не осел.
- Выложите на противень с бортиками. Это поможет собрать масло, которое может выплеснуться.
- Выпекайте 18–20 минут при температуре 400°F или пока не побледнеет и не начнет коричневеть, но не станет сырым. Более высокая температура выпечки позволяет корочке быстро застыть, не давая ей потерять форму или рифление.
- Если у вас обычно возникают проблемы с сырой корочкой, попробуйте выпекать пирог на нижней полке духовки или на камне для выпечки.
Полную версию статьи «Как слепить основу для пирога» можно прочитать здесь.
Как поджарить пекан
Положите пекан на противень с бортиками и поджарьте в духовке при температуре 350°F до появления аромата, около 8-10 минут. Отложите в сторону, чтобы полностью остыть. Предварительная поджарка — это дополнительный шаг, но я обещаю, что это того стоит! Это усилит вкус пекана и создаст более хрустящую текстуру.
Как предотвратить водянистость или текучесть начинки для пеканового пирога
Мы хотим, чтобы начинка была тягучей, а не жидкой. Все сводится к выпечке:
- Края должны застыть, но серединка должна немного дрожать, как желе.
- Пекановый пирог передержите, и он потрескается и станет сухим. Недодержите, и он станет водянистым и жидким.
- Вам нужно приготовить пирог с орехами пекан до внутренней температуры 200° F. Для облегчения этого процесса используйте цифровой термометр.
Обязательно ли использовать кукурузный сироп?
В этом рецепте, да, кукурузный сироп необходим. Я использовал светлый кукурузный сироп, но вы также можете использовать темный кукурузный сироп. Я слышал, что золотой сироп может хорошо подойти, но я не проверял. Если вы ищете пекановый пирог без кукурузного сиропа, попробуйте мой рецепт Browned Butter Maple Pecan Pie!
Можно ли использовать светло-коричневый сахар вместо темно-коричневого?
Темно-коричневый сахар в этом рецепте пеканового пирога создает липкую сладость, похожую на ириску, не будучи слишком приторной, привнося прекрасную насыщенность и глубину вкуса. Если вам нужно, светло-коричневый сахар подойдет в крайнем случае — или сделайте свой собственный темно-коричневый сахар! Узнайте, как здесь.
Какую форму для пирога лучше всего использовать?
Недавно я использовала свой рецепт Best Ever Pie Crust, чтобы поэкспериментировать с разными формами для пирогов, чтобы определить, какая форма для пирога лучше. Ознакомьтесь со статьей Best Pie Pan здесь, чтобы увидеть мои эксперименты бок о бок и узнать, какие формы для пирогов я рекомендую.
Нужно ли хранить пекановый пирог в холодильнике?
Да. Поскольку пекановый пирог содержит яйцо, его следует охлаждать примерно 2 часа после того, как он постоит.
Как хранить пекановый пирог
Храните охлажденный и испеченный пекановый пирог, неплотно накрыв его полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой в холодильнике. Пекановый пирог хранится до 3 дней.
Как заморозить пекановый пирог
- Выпеченный и остывший пирог с пеканом поместите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев.
- Проще всего это сделать с помощью одноразовой алюминиевой формы для пирогов (узнайте больше о формах для пирогов здесь).
- Перед подачей разморозьте в холодильнике в течение ночи и дайте нагреться до комнатной температуры, прежде чем нарезать.
- При желании охладите в духовке, разогретой до 160 °C, в течение 5–10 минут, чтобы корочка снова стала хрустящей.
Еще больше пирогов на День благодарения:
Ознакомьтесь со ВСЕМИ моими рецептами ко Дню благодарения в моем штабе по подготовке к Дню благодарения.
- 1
партия теста для пирога - 2
стакана
(227 грамм) половинок пекана - 4
крупных яйца
комнатной температуры - 1
стакан
(312 грамм) светлого кукурузного сиропа - 3/4
стакана
(150 грамм) темно-коричневого сахара - 1
чайная ложка
ванильного экстракта - 1/4
чайной ложки
мелкой соли - 1/4
чайной ложки
молотой корицы - 4
столовые ложки
несоленого масла,
растопленного и охлажденного
Приготовьте основу для пирога:
Раскатайте тесто на щедро посыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого раскатывания, чтобы оно не прилипало к столу и было равномерной толщины. При необходимости добавьте еще муки в тесто, на стол и скалку. Раскатайте в круг диаметром 12–14 дюймов, в зависимости от глубины вашей формы для пирога.
Аккуратно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и положите на форму для пирога диаметром 9 дюймов. Аккуратно вдавите в форму для пирога, стараясь не растягивать тесто. Используйте ножницы или нож, чтобы обрезать лишнее тесто, оставив свес в 3/4 дюйма. Загните свес под себя и защипните или сделайте гофру. Проколите основание теста вилкой.
- Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Выстелите охлажденный корж фольгой, прижимая ее до самых краев, чтобы они не опали. Полностью заполните корж утяжелителями для пирогов, сахарным песком, рисом или сушеными бобами.
Выложите на противень с бортиками. Выпекайте 18–20 минут или пока не побледнеют и не начнут коричневеть, но не станут сырыми. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы полностью остыли. Уменьшите температуру духовки до 350°F.
Приготовьте начинку:
- Положите пекан на противень с бортиками и поджарьте в духовке при температуре 350°F до появления аромата, около 8-10 минут. Отложите в сторону, чтобы полностью остыть. Поддерживайте температуру духовки.
- В большой миске взбейте яйца до однородной массы. Добавьте кукурузный сироп, коричневый сахар, ваниль, корицу и соль. Постепенно взбивайте растопленное масло до однородной массы.
Равномерно распределите пекан по остывшему коржу. Вылейте яичную смесь поверх пекана в корж.
Выпекайте 40–50 минут или пока края начинки не застынут, но центр все еще будет слегка шататься. Внутренняя температура вашего пирога должна быть 200°F по окончании выпечки. Если корочка начнет слишком сильно коричневеть, накройте фольгой или защитным экраном и продолжайте выпекать. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как нарезать и подавать.
Храните охлажденный и испеченный пекановый пирог, неплотно накрыв его полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой в холодильнике. Пекановый пирог хранится до 3 дней.
Как приготовить пекановый пирог заранее
Поместите испеченный и охлажденный пекановый пирог в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в течение ночи в холодильнике и дайте нагреться до комнатной температуры перед тем, как нарезать и подавать.
Этот пост был первоначально опубликован в 2019 году и был обновлен дополнительными советами по рецептам. Фотографии Эшли Маклафлин.
