ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳು. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರಹಸ್ಯಗಳು
ಕಠಿಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ ಯಾವುದು?
ಕೇವಲ 30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು?
ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು? ಮತ್ತು ಈ ಚಿಕ್ಕ ಲೇಖನದಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಕಲಿಯುವಿರಿ.
1. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾದ, ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ಎಂದು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ, ಕರುವಿಗೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
2. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಕಟ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಬಳಸುವಾಗ ಮಾಂಸವು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಜಾರಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಬಹುದು:
ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು;
ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಮತ್ತು 11-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಾಸಿವೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ;
ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ;
ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು;
ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿದ ಒಣ ಬಿಳಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ;
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್(ಇದು ಸ್ವತಃ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ).
4. ನೀವು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಪಿಷ್ಟದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿದರೆ, ಅದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸುಂದರವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
5. ಅಡುಗೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣ ವೈನ್, ಮೇಲಾಗಿ ಗುಲಾಬಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೋಮಲ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
6. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ತಿರುಗಿ.
7. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಉಪ್ಪು ಅದರ ರಸವನ್ನು "ಕದಿಯುತ್ತದೆ".
8. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
9. ನಿಂಬೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಇದು ತುಂಬಾ ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. .
10. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲೋಹ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣೀರಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
11. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಇನ್ನಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ.
12. ನೀವು ಒಂದು ಕಿವಿ ಬಳಸಿ ಕೇವಲ 30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬೇಕು, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಿವಿ ಹಣ್ಣನ್ನು (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಬೇಕು. ನೀವು ಬಲಿಯದ ಕಿವಿಯನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು.
13. ತುರ್ತು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತುಂಡನ್ನು ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳು
ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು? ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಒತ್ತಬೇಕು ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಟ್ಟ ಹಾಕಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಪಾಸಣೆ: ಛೇದನದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಆರ್ದ್ರ ನೋಟವಲ್ಲ; ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಬಿಸಿಯಾದ ಚಾಕು ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಪುರಾವೆ. ನಂತರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ 100-200 ಗ್ರಾಂ ಇದ್ದಿಲು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬಹಳವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊರ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಂಪ್. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಇರಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ (ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಗುಳ್ಳೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಡುಗುತ್ತದೆ). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾರು ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೀವು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಯ ಪದರದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಅದೇ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಗಾಗಿ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.
ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳುಮಾಂಸ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಟವೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆರ್ದ್ರ ಮಾಂಸವು ಹೇರಳವಾದ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಿನ್ನೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟೀಚಮಚದಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬಹುದು, ನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಹುರಿದಂತೆಯೇ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ.
ಗಂಧ ಕೂಪಿಯ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಚರ್ಚೆ ಇದೆ! ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಇತರರು ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವೂ ಇದೆ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. Vinaigrette ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬೇಕು. ಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗಂಧ ಕೂಪಿಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಘಟಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ಮೂಲ.
ಲ್ಯುಡ್ಮಿಲಾ_ಚೆರ್ನಿಕೋವಾ
ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳು
ಗುರುವಾರ, ಜೂನ್ 26, 2014 11:13 am (ಲಿಂಕ್)
|
ಮೆಲೋಡಿಕಾ
ಶುಕ್ರವಾರ, ಏಪ್ರಿಲ್ 25, 2014 1:35 pm (ಲಿಂಕ್)ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ 10 ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
1. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಲಿವರ್ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
10. ಯಾವುದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದರೆ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. 
ಲಾರಿಲೋರ್ಚೆನ್
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 10 ರಹಸ್ಯಗಳು
ಸೋಮವಾರ, ಮಾರ್ಚ್ 17, 2014 12:30 (ಲಿಂಕ್)1. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಲಿವರ್ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನೀವು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದರೆ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಸುಲಭ.
3. ವೇಳೆ ಹುರಿದ ಯಕೃತ್ತುಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.
4. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿನ ಗೋಮಾಂಸ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.
5. ನೀವು ಅಜು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಟಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪು ಹಾಗೆಯೇ ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
6. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಅದು ಉಪ್ಪನ್ನು "ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ". ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಮೇಲಾಗಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ).
7. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಸಾರು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಇನ್ನೊಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ
8. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿದರೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
9. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಷ್ಟ. ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
10. ಯಾವುದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದರೆ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಮೂಲ: http: //vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439
ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯು ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಫಲಿತಾಂಶವು ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದಂತೆಯೇ ಇಲ್ಲದಿರುವಾಗ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ರಹಸ್ಯಗಳಿವೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳು
ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು. ಸೋರ್ರೆಲ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾಸಿವೆ ಹರಡಬೇಕು. ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವು ಖಾರ್ಚೋ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ನ ದುರ್ಬಲ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು.
ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳು
ನೀವು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ನಿಂಬೆ ರಸಅಥವಾ ಗ್ರಾನಾ ರಸ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ; ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವಾಗ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳು
ಹುರಿಯಲು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿದರೆ ಚಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆಯ ರಹಸ್ಯ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ: ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಒಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ನೀವು ಮೊದಲು ಈ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ರಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಹಸ್ಯಗಳು
ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಮೊದಲಿಗರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಬಹಳಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೊದಿಕೆಗೆ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೌಕದಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ರಸವು ಖಾಲಿ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆಬ್ಯುರೆಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಒಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕೇವಲ ರುಚಿಕರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿಯೂ ಸಹ, ನೀವು ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು, ಅವುಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅವು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಕಪ್ಪು ಹಣವನ್ನು ವೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
