ಭಾರತೀಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಲ್ವಾ. ಭಾರತೀಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಲ್ವಾ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರವೆ ಹಲ್ವಾ

ಪಾಕವಿಧಾನ.

"ಹಲ್ವಾ" ಎಂಬ ಪದವು ಅರೇಬಿಕ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು "ಮಾಧುರ್ಯ" ಎಂದರ್ಥ, ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಲ್ವಾ, ಅಲ್ವಾ, ಹಳೆವೆ, ಹಲವ, ಹೆಳವ, ಹೇಳ್ವ, ಹಲ್ವಾ, ಹಲುವಾ, ಅಲುವಾ, ಚಲ್ವಾ).

ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೇರಳ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಲುವಾ (ಆಲುವಾ), ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೋ ಅದರ ಹೆಸರು "ಹಲ್ವಾ" ಪದವನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲ.

ಭಾರತೀಯ ರವೆ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಸೂಜಿ (ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರು ಸೂಜಿ ಕಾ ಹಲ್ವಾ) ಪದದಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು- ಆತೆ ಕಾ ಹಲ್ವಾ (ಅಟ್ಟಾ ಎಂಬುದು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಸರು ಒರಟಾದ), ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಲ್ವಾ ಗಜರ್ ಕಾ ಹಲಾವಾ. ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ (ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್) ಮಾಡಿದ ಹಲ್ವಾ ಇದೆ.

ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಹಲಾವಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಧ್ಯದ ಉಚ್ಚಾರಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಏಕೆಂದರೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಇದನ್ನು ಅನುವಾದಿತ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಆಯುರ್ವೇದ ಅನುವಾದಿತ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು "ಹಲ್ವಾ" ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರವೆ ಹಲ್ವಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಗಾಜಿನ ರವೆ
1/2 ಕಪ್ ತುಪ್ಪ

ಸಿರಪ್ಗಾಗಿ:
2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ
1 ಟೀಚಮಚ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು
1/4 ಟೀಚಮಚ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ
1/4 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್

ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಕ್ರೋಡು

ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕವಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ:ಇದು ಕೇವಲ ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ಲ, ಇದು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ರವೆಯ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ!ನಾನು ಅದನ್ನು ಸಿರಪ್ಗಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಬದಲಾಗಿ ನೀವು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಲ್ವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ "ಪ್ರತಿವಿಷ" (ಅಂದರೆ ಮಸಾಲೆ) ಇಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: 200 ಗ್ರಾಂ ರವೆಗೆ ನಾನು 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು "ಅಸ್ಪಷ್ಟ" ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು :)

ಸಕ್ಕರೆನೀವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ನಂತರ ಹಲ್ವಾವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು 180-200 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು :)

ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದುಯಾವುದೇ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬೆಳಕು) ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಬೀಜಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ನೀವು ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇವಿಸದವರು ಕ್ಯಾರಬ್ ಜೊತೆ ಹಲ್ವಾ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ನಾನು ಒಮ್ಮೆ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಬ್ ಎರಡರಿಂದಲೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬವು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿ.

ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತೇನೆ!ನಾನು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ

ಇದೇ ರೀತಿಯ ಹಲ್ವಾಗಳ ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ: ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರವೆ ಸ್ವತಃ ಭಾರೀ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ರವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏಕೆ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ನನಗೆ ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ :) "ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟು / ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಜಾನಪದ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕರಲ್ಲಿ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು: ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಧಾನ್ಯಗಳ ಋಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಮೊದಲು ಸಿರಪ್.ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ಏಲಕ್ಕಿ) ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದಲ್ಲಿ ರವೆಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

2. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಇರಿಸಿ (ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾನ್ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು). ಕ್ಯಾರೋಬ್, ಕೋಕೋ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು - ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಹ ಸಿರಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ!

ಇದು ನನ್ನ ಸಿರಪ್. ಬಣ್ಣವು ಡಾರ್ಕ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ; ನಾನು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸುವುದಿಲ್ಲ.

3. ಮತ್ತೊಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರವೆ ಸೇರಿಸಿ. ರವೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಹುರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಸುಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ!

4. ರವೆ ಗಾಢವಾದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರವೆಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ "ಅಡಿಕೆ" ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

5. ಸೆಮಲೀನಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಚ್ಚರಿಕೆ, ಮಿಶ್ರಣವು ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ!ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಹಿಸ್ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು! ಉದ್ದನೆಯ ಹಿಡಿಕೆಯ ಚಮಚ/ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

6. ರವೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಗೋಡೆಗಳ ಹಿಂದೆ ಹಿಂದುಳಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ನಾವು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಿಂದ ಆಯಾಸಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಹಲ್ವಾದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಾಕುವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದವರೆಗೆ ಓಡಿಸಿದರೆ, ಅದು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಡು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

7. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ: ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನೀವು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಹಾರ್ಡ್ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

8. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾನು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ.

ಈ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬಹುದು: ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹಲ್ವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನೀಡಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, incl. ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ.

ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳು ಇದ್ದರೆ ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಇದೆ.

ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರವೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಗಳು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದಿನಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಈ ಹಲ್ವಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈಗ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಷ್ಣತೆ ಇದೆ: ವೆಲ್ವೆಟ್ ಋತುವಿನ ನಂತರ ಭಾರತೀಯ ಬೇಸಿಗೆ...

ಒಳ್ಳೆಯ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್!

ಲೇಖನವನ್ನು ನನ್ನಿಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ

- ಇದು ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ! ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ (ಮತ್ತು ನನ್ನ ಪತಿ ಭಾರತದಿಂದ ಬಂದವರು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಏನೂ ಇಲ್ಲ :).

ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ, ನಾನು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅವರ ಅಸಾಧಾರಣ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ತಿನಿಸುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅವರೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ!

ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅವರ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುವುದು! ಇದು ನನ್ನ ತಲೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ನನ್ನ ಜಾನು ಈ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮನವೊಲಿಸಿದಾಗ, ನಾನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿರಾಕರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ನಾನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿದೆ! ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಎಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ! ಈಗ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭಾರತೀಯ ಹಲ್ವಾ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ!

ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಸಾವಯವ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮಾರಾಟದ ಮೇಲೆ ಸಂಭವಿಸಿದೆ ಮತ್ತು 5 ಕೆಜಿ ಖರೀದಿಸಿದೆ!

ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನುವುದು (ಹಾರ್ಮೋನ್‌ಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು), ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನನ್ನ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ನನಗೆ ಸಂಭವಿಸಿತು! ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಹಸು ಅಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ತುಪ್ಪದ ಬದಲಿಗೆ, ನಾನು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಮಾಡಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಾನು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ.

ಹಲ್ವಾ ಎಷ್ಟು ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು (ಅಚಾತುರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಕ್ಷಮೆಯಾಚಿಸುತ್ತೇನೆ) ನಾನು ಅದನ್ನು ವಾರದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು.

ಭಾರತೀಯ ಹಲ್ವಾ ನಾವು ಬಳಸಿದ (ಬೀಜಗಳಿಂದ ಟರ್ಕಿಶ್) ಅಲ್ಲ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮೃದುವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಡೆಯಬಾರದು ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ!

ಕ್ಯಾರೆಟ್ಇತರ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳಂತೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ"ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಣಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮೂಲಕ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (ಮೊದಲ ಕೇಸರಿ, ನಂತರ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ನಂತರ ಏಲಕ್ಕಿ). ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಆಯುರ್ವೇದ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಂಟಿ-ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್), ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಒಸಡುಗಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

2 ವಿಮರ್ಶೆಗಳಿಂದ 5.0

ತಯಾರಿ ಸಮಯ

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ

1 ಗಂಟೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳು

ಒಟ್ಟು ಸಮಯ

1 ಗಂಟೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳು

ಪಾಕವಿಧಾನ ಪ್ರಕಾರ: ಸಿಹಿತಿಂಡಿ

ತಿನಿಸು: ಭಾರತೀಯ

ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 4

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಕ್ಯಾರೆಟ್, ತಾಜಾ, ಮಧ್ಯಮ, ತುರಿದ ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ - 5
• ಹಾಲು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ/ಹಸು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ - 3 ಕಪ್ಗಳು
• ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ / ತುಪ್ಪ / ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪುಡಿ / ಬೀಜಗಳು - ¼ ಟೀಚಮಚ
• ಸಿಹಿಕಾರಕ, ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ / ಜೇನುತುಪ್ಪ - ¼ ಕಪ್
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - ¼ ಕಪ್
• ಗೋಡಂಬಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ - ¼ ಕಪ್
• ವೆನಿಲ್ಲಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಕೇಸರಿ - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
• ಉಪ್ಪು, ಹಿಮಾಲಯನ್ / ಸಮುದ್ರ - ಪಿಂಚ್

ಇಂದು ನಾವು ಭಾರತದಿಂದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಲ್ವಾ ಎಂಬುದು ನಾವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ (ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ), ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೂಲ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಖೋಯಾ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ರಿಕೊಟ್ಟಾ) ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ) ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ) ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ನಾವು ಎರಡು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಭಾರತೀಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡೋಣ!

ಸರಳ ಭಾರತೀಯ ಹಲ್ವಾ ರೆಸಿಪಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಕೇವಲ 290 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 20 ನಿಮಿಷ
• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 20 ನಿಮಿಷ
• ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪ್ರಮಾಣ: 290 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 6 ಬಾರಿ
• ಸಂದರ್ಭ: ಸಿಹಿ, ತಿಂಡಿ, ಉಪಹಾರ

• ಸಂಕೀರ್ಣತೆ: ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
• ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ: ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು

ಆರು ಬಾರಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಏಲಕ್ಕಿ 10 ಗ್ರಾಂ
• ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀನ್ಸ್ 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಖೋಯಾ 90 ಗ್ರಾಂ
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ 500 ಗ್ರಾಂ
• ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ 1 ಪಿಂಚ್
• ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ 9 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಕ್ಕರೆ 400 ಗ್ರಾಂ

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ

1. ಭಾರತೀಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಲ್ವಾಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಖೋಯಾ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು (ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಅಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು 4 ಟೀ ಚಮಚ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು), ಬೀಜಗಳು.
2. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ (ಆದರೆ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಅಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಪ್ಯೂರೀ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ).
3. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
4. ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
5. ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.
6. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀನ್ಸ್, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ (2 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಮತ್ತು ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ) ಸಿಹಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಲ್ವಾವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
7. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದಾಗ, 3 ಪೂರ್ಣ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಖೋಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನಾವೇ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
8. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಾರತೀಯ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
9. ನಮ್ಮ ಭಾರತೀಯ ಹಲ್ವಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ನಾವು ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ.
10. ಮತ್ತು ಆಕ್ರೋಡು ಭಾಗಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಚಹಾ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ!

ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಲ್ವಾ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನಾವು ಬಳಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆಹಲ್ವಾವನ್ನು ನೆಲದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ. ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಸಿರಪ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸುಟ್ಟ ರವೆಗಳಿಂದ.

ಭಾರತೀಯ ಹಲ್ವಾಹೆಚ್ಚು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಸಿಹಿ ಪುಡಿಂಗ್‌ನಂತೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಿಹಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 100 ಗ್ರಾಂಗಳಿಗೆ 10-20 ರೂಪಾಯಿಗಳಿಂದ (ಸುಮಾರು 6-12 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯರು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು "ಹಲವಾ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅವರು ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಎರಡೂ. ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಹಲ್ವಾ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಕೇರಳದ ಕೋಝಿಕೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೊಜಿಕ್ಕೊಡನ್ ಹಲ್ವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೈದಾ (ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು), ತುಪ್ಪ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಅನಾನಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕರುತ ಆಲುವಾ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಹಲ್ವಾ ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು.

ಸೂಜಿ ಹಲ್ವಾ- ರವೆ ಹಲ್ವಾ,
ಸೂಜಿ ಗಜರ್ ಹಲ್ವಾ- ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರವೆಯಿಂದ,
ಸೂಜಿ ಬೇಸನ್ ಹಲ್ವಾ- ರವೆ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ,
ಗಜರ್ ಹಲ್ವಾ- ಕ್ಯಾರೆಟ್,
ಆತೇ ಕಾಹಲ್ವಾ - ಗೋಧಿ ಹಲ್ವಾ,
ಕಾಜುಹಲ್ವಾ - ಗೋಡಂಬಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಬದಮ್ ಕಾ ಹಲ್ವಾ- ಬಾದಾಮಿ.

ಹಲ್ವಾ ಮಾಡಿಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅನೇಕ ವಿಧದ ಹಲ್ವಾಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನಮಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿವೆ. ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಕಂದು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿದ (ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಯುಕೆ) ಅನೇಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅವರು ನೀಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಯಾರಿಸಲು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರವೆ ಹಲ್ವಾ

2 3/4 ಕಪ್ಗಳು (650 ಮಿಲಿ) ಹಾಲು
1 1/2 ಕಪ್ಗಳು (300 ಗ್ರಾಂ) ಸಕ್ಕರೆ,
1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜಾಯಿಕಾಯಿ,
1/4 ಕಪ್ (35 ಗ್ರಾಂ) ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ,
1 ಕಪ್ (200 ಗ್ರಾಂ) ಬೆಣ್ಣೆ (ಮೇಲಾಗಿ ತುಪ್ಪ)
1 1/2 ಕಪ್ಗಳು (225 ಗ್ರಾಂ) ರವೆ.
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ ಅಥವಾ
1/4 ಕಪ್ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಆಡ್-ಇನ್ಗಳು (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ)
ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸ

1) ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ, ಕಡಾಯಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಡದಂತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೋಡಿ.
2) ಇದು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ (!) ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3) ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕರಗಲು ಬಿಡಿ.
4) ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ (ಸಾಸ್ಪಾನ್) ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ರವೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ.
5) ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ರಸ (ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳು) ಸೇರಿಸಿ.
6) ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರವೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
7) ಒಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ: ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಒಡೆಯಿರಿ, ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಚ್ಚಿದ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
8) ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ.
9) ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಿಸಿನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ- ನೀವು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ತಕ್ಷಣ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ರವೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ:ವೆನಿಲ್ಲಾ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ವಿವಿಧ ಸುಟ್ಟ ಬೀಜಗಳು, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ಲಮ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಪೀಚ್. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಲ್ವಾ

900 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್,
3/4 ಕಪ್ (150 ಗ್ರಾಂ) ಬೆಣ್ಣೆ,
2 ಕಪ್ಗಳು (500 ಮಿಲಿ) ಹಾಲು,
3/4 ಕಪ್ (150 ಗ್ರಾಂ) ಸಕ್ಕರೆ,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಚಮಚಗಳು,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಾದಾಮಿ (ಅಥವಾ ಗೋಡಂಬಿ), ಹಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ,
1/2 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ.

1) ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಬೆಣ್ಣೆಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
2) ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಾದಾಮಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅದು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 20-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
3) ಕೂಲ್, 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.