ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್: ನೇರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಹಮ್ಮಸ್ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಡಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಮ್ಮಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೀರಾ? ಇದರಿಂದ ಆಹಾರವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ ಹುರಿದ ಪೈಗಳುವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ. ಇಲ್ಲ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲವೇ? ಹಾಗಾದರೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಏನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಾ? ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತರ ಏನೇ ಇರಲಿ, ನಾವು ಈ ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತೇವೆ - ಕೆಳಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಈ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ದಿನಚರಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಹುಮ್ಮಸ್, ಅದು ಏನು?

ಇದು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಬಳಿ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿರುವ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರೀ ಆಗಿದೆ. ಹಮ್ಮಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ಅಪರೂಪದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಆಗಲು ಎಲ್ಲ ಅವಕಾಶಗಳಿವೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೃಹಿಣಿಸ್ನೇಹಿತರ ನಡುವೆ. ಈ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಕಡಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇವು ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುರಿಮರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೀವನಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕಡಲೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಕಡಲೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ನೀವು ಊಹಿಸುವಂತೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ! ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ನಿವಾಸಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ತಮ್ಮ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ, ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯ. ಇಟಲಿಯ ಬಿಸಿ ನಿವಾಸಿಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಬದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹಮ್ಮಸ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ತಿಂಡಿಗಳ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು "ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿಂಡಿ" ಎಂಬ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಮ್ಮಸ್ ತಿನ್ನುವ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಾವು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

• ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
• ಗ್ಲುಟನ್ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಜನರು ಇವರು.
• ನಮ್ಮ ದೇಹದಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
• ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮ್ಯಾಕ್ರೋ-, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.
• ಮೆದುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ! ಹಮ್ಮಸ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸರಾಸರಿ 200-300 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಲಘು ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಘಟಕಗಳಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಹ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಏನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಅದ್ದಿ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಹಮ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿಯ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಹಮ್ಮಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್. ಆದರೆ ನೀವು ಮಹಾನಗರದ ನಿವಾಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹತಾಶರಾಗಬೇಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು (ತಂಪಾಗಿಸಿದ) ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉತ್ತಮ ಪೇಸ್ಟ್ ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಲಘು ತಯಾರಿಸಲು, ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಚರ್ಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಟಾಣಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು 2-3 ಗಂಟೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಕಡಲೆಗಿಂತ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ. ದಿನಕ್ಕೆ 4-5 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸದೆ ಬೇಯಿಸಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಬಟಾಣಿ 12-14 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಬಹುದು.

ಹಮ್ಮಸ್. ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಕಡಲೆ - ಒಂದು ಗಾಜು.
• ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ - 40 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಸುಮಾರು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
• ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ.
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ.
• ಜಿರಾ - ½ ಟೀಚಮಚ.
• ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ 12-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮಸುಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ 1: 3 ನೊಂದಿಗೆ ವಿಲ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮೂರು. ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೆನೆಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬರಿದು ಮಾಡಿದ ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಳ್ಳು ಪೇಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಕಡಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಮ್ಮಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು.

ಈಗ ನೀವು ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದೀರಿ, ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜಾಣ್ಮೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಹಸಿವನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಲಾವಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾಹಿತಿ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ವೈದ್ಯರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚನೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ!

ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಕೂಡ - ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ! ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವು ಶಿಶುಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ನ ಸಲುವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಲೇಖನದ ಮೂಲಕ ತ್ವರಿತ ಸಂಚರಣೆ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು: ಕಡಲೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ.

• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು + ಅಡುಗೆಗೆ 1 ಗಂಟೆ + ನೆನೆಸಲು 8 ಗಂಟೆಗಳು
• 1 ಸೇವೆಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ - 350 kcal ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ

3 ದೊಡ್ಡ ಸೇವೆಗಳಿಗೆ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕಡಲೆ (ಶುಷ್ಕ) - 250 ಗ್ರಾಂ
• ಎಳ್ಳು ಬೀಜ - 60 ಗ್ರಾಂ
• ಜಿರಾ (ಜೀರಿಗೆ) - ½ ಟೀಚಮಚ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ

ತಯಾರಿ.

ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಂಜೆ, ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ. ನಾವು 2-2.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಕಡಲೆಯು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅವರೆಕಾಳು ಸರಾಸರಿ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೃದುವಾದಾಗ ಕೇವಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಕಡಲೆ ನೀರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿಸಿ.ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಮ್ಮಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ.

ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಔಟ್ ನಿಂಬೆ ರಸಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.

ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ - ಸರಾಸರಿ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪಿಂಚ್ಗಳು, ಮತಾಂಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ.

ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ.

ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಆಗಿ. ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ಮೂರನೇ - ಮಧ್ಯಮ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ - ಮತ್ತೊಂದು ಮೂರನೇ - ಮತ್ತೆ ಟ್ವಿಸ್ಟ್. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಮ್ಮ ಗುರಿಯು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಪ್ಯೂರೀಯಂತಹ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇದು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ನಾವೆಲ್ಲರೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದೇವೆ: ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಿಲಿಕೋನ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ನಾವು ಸೇವೆಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಪ್ಯೂರೀಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ "ಕ್ರೇಟರ್" ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಮಚವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪಚ್ಚೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು. ನೀವು ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದರೆ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು. ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹಮ್ಮಸ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಧ್ವನಿಸುವ ಯಾವುದಾದರೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇವು ಬೀಜಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಸ್ನೇಹಿತರು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುಂಡನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.

ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ನವೀನ ವಿಧಾನ

ನಾವು ಮಾಡುವ ಹಮ್ಮಸ್ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕೇವಲ ಗಮನಿಸಬಹುದಾದ ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸುವಾಸನೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತತೆ. ಅರ್ಧ ಭಾಗ ತಿಂದರೂ ದುಡ್ಡು ಸಿಗುತ್ತದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್. ಎರಡನೆಯದು ಸಿರೊಟೋನಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ತೃಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದ ಹಾರ್ಮೋನ್.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ. ಮೇಲಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ.ಮೇಲಿನ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಚರ್ಮದಿಂದ. ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಗುರುಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಐಷಾರಾಮಿ ಮೃದುತ್ವದ ಸಲುವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ. ಬೇಸರದ ಗಡಿಬಿಡಿಯಿಂದ ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು.

ಅವರೆಕಾಳು ಶೆಲ್ ಮಾಡಲು, ಕುದಿಯುವ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಸೇರಿಸಿ.

• ಕಡಲೆ ಮೃದುವಾದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಶುದ್ಧ ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ. ನಾವು ನೇರವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ.

Voila! ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಈ ಸುತ್ತಿನ ಸುಂದರಿಯರು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಶ್ನೆ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಆದರೆ ವಾರದ ದಿನದ ಮೆನುಗೆ ನಾವು ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಚರ್ಮವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಆಹಾರದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಎಲ್ಲಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ಅನೇಕ ಜನರಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಅನಿಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

1. ಸಂಜೆ, ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 2-3 ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
2. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಅನಿಲ ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈಗ ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೊಸ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ!
3. ಬೀನ್ಸ್ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಒಣಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ವೇಗವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳ ಸೇವೆಯು ತ್ವರಿತ ಹಮ್ಮಸ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್‌ನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ - “ಸ್ಟೀಮ್” ಮೋಡ್. ಸಾರು ಬದಲಿಗೆ, ನಾವು ಪ್ಯೂರೀಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಲೆವೆಂಟ್‌ಗೆ (ಇಸ್ರೇಲ್, ಸಿರಿಯಾ, ಜೋರ್ಡಾನ್, ಲೆಬನಾನ್) ಭೇಟಿ ನೀಡಿ ಈ ಸಾಧನೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಹಮ್ಮಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ, ನೀವು ಅದರ ಹೊಗಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಡುತ್ತೀರಿ, ವಿಮಾನ ನಿಲ್ದಾಣದಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ನಂತರ ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಮ್ಮ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ.

ಹಮ್ಮಸ್ ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ತಾಹಿನಿ (ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್) ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ. ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಡಲೆ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ತಾಹಿನಿ (ಕೆಳಗೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಸೆಟ್ (ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರ).

ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿಗಳು ಅದನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬ್ರೆಡ್ "ಚಮಚ". ನೀವು ತುಂಡನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್, ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕೆಟ್ಟ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದೆಯೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ. ತಡೆಯಲಾಗದು.

ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ವಿಲಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಇಸ್ರೇಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ (ಯಾವುದೇ ಯಹೂದಿ ಅಥವಾ ಅರಬ್ ಇರಲಿ) ಇದು ನಮ್ಮಲ್ಲಿರುವಂತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ - ಸಾಸೇಜ್, ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸಿದಂತೆ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೂಲ ತತ್ವಗಳು

ಹಮ್ಮಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಆರು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ: ಕಡಲೆ, ತಾಹಿನಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು. ಕೆಲವು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅನೇಕ ರಷ್ಯನ್-ಮಾತನಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬರಹಗಾರರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ತಪ್ಪು: ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನೀವು ತಾಹಿನಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸರಳವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಿಡುವುದು, ನಂತರ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ - ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರು.

ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು, ಇಸ್ರೇಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಲೇಸ್ಟಿನಿಯನ್ ಗೃಹಿಣಿಯರನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರಿಯಾಯಿತಿ ಮಾಡದಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉಳಿಸದೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉದಾರವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ: ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾನ್ ಹಮ್ಮಸ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್.

ಅಂಗೀಕೃತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ನೀವು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಯೂರೀಯ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ: ನೀವು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿ ಕಡಲೆಗಳಿಂದ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಂತರ ತೈಲಗಳು ಪ್ಯೂರೀಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಅನೇಕ ಜನರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ (ಬಟಾಣಿಗಳು ಬೇರ್ಪಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ನೋಡೋಣ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಾ ರಷ್ಯಾದ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ "ತಾಹಿನಾ" ಎಂದರೇನು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ (ಅಕಾ ತಾಹಿನಿ, ಅಕಾ ತಾಹಿನಿ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್). ತಾಹಿನಿ ಒಂದು ದಪ್ಪ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನೆಲದ ಎಳ್ಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಮ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಫಲಾಫೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾದದ್ದು, ಲೆವಂಟ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ತಾಹಿನಿ + ನಿಂಬೆ ರಸ + ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ + ಕರಿಮೆಣಸು + ಕೆಂಪುಮೆಣಸು + ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರು. ನೀವು ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ/ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ.

ತಾಹಿನಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹುಮ್ಮಸ್ ಇಲ್ಲ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಕಡಲೆ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಅಷ್ಟೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಅಲ್ಲ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೀನ್ ಪ್ಯೂರಿಗೆ ತಾಹಿನಿಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಅಕ್ಷರಶಃ 4-5 ಬಾರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ. ರುಚಿ ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಅದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಹಿನಿಯನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರಬ್ ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಯಾರೂ ಪೂರ್ವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ಗೆ ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಾದ ತಾಹಿನಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವುದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಳ್ಳು (ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಬಗ್ಗೆ) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜೀರಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ (ಎರಡನೆಯದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ).

ನಿಂಬೆ ರಸ ಕೂಡ ಅನಿವಾರ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾನ್ ಹಮ್ಮಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಂಬೆ, ಅಥವಾ ಒಂದೂವರೆ ಅಥವಾ ಎರಡು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಮುಂದಿನದು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಕನಿಷ್ಠ, ಕರಿಮೆಣಸು. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಇಸ್ರೇಲಿ ಗೃಹಿಣಿ ಮಾತ್ರ ಸ್ನಿಫ್ಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಇದು ನೀರಸವಾಗಿದೆ! ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಜೀರಿಗೆ (ಅಕಾ ಜೀರಿಗೆ), ಖಾರದ (ಥೈಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು), ನೆಲದ ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು!.. ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕದಂತೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಡೆಯುವವರು ಯಾರು ? ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳ ಒಂದೆರಡು ಟೀ ಚಮಚಗಳು? ಅಥವಾ ಇಸ್ರೇಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಝಾತಾರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಝಾತಾರ್ (ಒಂದು ವಿಧದ ಓರೆಗಾನೊ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಅಥವಾ ಹೈಸೊಪ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ), ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾಕ್, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ ... ಇದು ಯಾವುದೇ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ (ಲೆಂಟಿಲ್ ಸೂಪ್, ಬಟಾಣಿ ಗಂಜಿ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹಮ್ಮಸ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಎಳ್ಳು ...) ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಲಘುವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ತದನಂತರ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಓರೆಗಾನೊ, ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ಖಾರದ ...) ಸಹ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಟ್ಟ ಹುಲ್ಲಿನ ಅನಗತ್ಯ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೂಲಕ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸಹ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ; ಅಂಗೀಕೃತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ - ಕೊತ್ತಂಬರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

"ಪರಿಕರಗಳು" ಜೊತೆಗೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಷ್ಟೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮರೆತಿದ್ದೇವೆ.

ಕಡಲೆ ಒಂದು ಟ್ರಿಕಿ ವಿಷಯ. ನಿಮ್ಮ ನಗರದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ನೀರು ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ, ಅದು ಯಾವ ವರ್ಷದ ಸಮಯ, ಅಥವಾ ಕಡಲೆ ದೇವರು ಇಂದು ಯಾವ ಮನಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದು ಎರಡರಿಂದ ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ - ಮುಂದೆ, ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ವೇಗವಾಗಿ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಬಹುತೇಕ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ನೀರನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಒಂದೆರಡು ಟೀ ಚಮಚ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನೇಕ ಜನರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಾವೇ ವಿಚಿತ್ರ ಮೂಢನಂಬಿಕೆಯಿಂದ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾವು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಬಟಾಣಿಗಿಂತ ಎರಡು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು ಆರು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ!

ನಾನು ಎಷ್ಟು ಕಡಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು? "ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು" ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಸಾಕು; ಮತ್ತು ಅದು ಹೋದ ನಂತರ, ನೀವು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವೇ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮಾಣಗಳೊಂದಿಗೆ "ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ" ಮಾಡಬೇಕು. ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುವುದು ಅರ್ಥಹೀನ. ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಕಡಲೆಗಳು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ವಿಭಿನ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಜಾತನ ... ಜೊತೆಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು. ಕೆಲವು ಜನರು ಬಹಳಷ್ಟು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಅದನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಅದೇ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ತೈಲದ ಪ್ರಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಊಹಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಕ್ಷರಶಃ ಗಾಜಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಮೃದುವಾದ, ಕೋಮಲ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಡಲೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀ ಉತ್ತಮ ಇನ್ನೂರು ಗ್ರಾಂ ನಂತರವೂ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಇದು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

ಪದಾರ್ಥಗಳು.
ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
ಕಡಲೆ (ಒಂದೆರಡು ಗ್ಲಾಸ್)
ತಾಹಿನಿ (2-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.)
ನಿಂಬೆ ರಸ (0.5-1.5 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು)
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (1-5 ಲವಂಗ)
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (80-200 ಗ್ರಾಂ)
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ವೇರಿಯಬಲ್:
ಬೆಣ್ಣೆ
ಖಾರದ
ನೆಲದ ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ
ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು
ಜೀರಿಗೆ (ಜೀರಿಗೆ)
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ಝಾತಾರ್, ಹೈಸೋಪ್
ಎಳ್ಳು
ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
ಕ್ಯಾರೆವೇ

ಸಂಯೋಜಕ ಆಯ್ಕೆಗಳು:
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
ಪೈನ್ ಅಥವಾ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು
ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು
ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಧಾನ್ಯಗಳು
ತುರಿದ ಚೀಸ್
ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು
ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು

ತಯಾರಿ:
1. ಕಡಲೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.
ಮೂಲಕ, ಕೊಠಡಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕಡಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಭಯಪಡಬೇಡಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

2. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ (ಬಟಾಣಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ). ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

3. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಶಾಖ, ಪುಡಿಮಾಡಿ.

4. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ (ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ). ನೀವು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಡಬಹುದು.

5. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

6. ನಿಂಬೆ ರಸ, ತಾಹಿನಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಉಂಡೆಗಳು ಉಳಿದಿರುವವರೆಗೆ ಶುದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

7. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಟೇಬಲ್‌ಗೆ!

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಹಮ್ಮಸ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಅದು ದೈವಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲೆವಾಂಟೈನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ರೀತಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅದನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಖಿನ್ನತೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಮಾಕ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುಹರದೊಳಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಬೇಯಿಸದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕದ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಟಾ (ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಹಮ್ಮಸ್‌ನ ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಆವೃತ್ತಿ - ಲ್ಯಾಬನ್-ಮಾ-ಹಮ್ಮಸ್ - ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್ ಮತ್ತು ಜೋರ್ಡಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅದರಲ್ಲಿ ತಾಹಿನಿಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಕೆಗಳು), ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಮಾಷೆಯ ಪದ "ಮಸಾಬ್ಚಾ" (ಅಥವಾ "ಮಶಾವ್ಶಾ") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಹಿನಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹಮ್ಮಸ್ನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಬ್ಚಾದ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಇದು ಹಮ್ಮಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಆಳವಾದ ಕನ್ವಿಕ್ಷನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹಮ್ಮಸ್ ಬಹುತೇಕ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ಸ್ವಾವಲಂಬಿ. ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಕಲ್ಪನೆಯು ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಅದನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
ಈ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು "ಫಲಾಫೆಲ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಬೀದಿ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಬಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾವು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿರಲಿ: ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಫಲಾಫೆಲ್ ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳಿವೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದದ್ದೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಫಲಾಫೆಲ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಂದು ಕಡೆ ವಿಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಅರ್ಥಹೀನ - ಇದು ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಬೀದಿ ಆಹಾರ, ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಏಕೆ ಅಲ್ಲ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕಚ್ಚಾ ಗಜ್ಜರಿಗಿಂತ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕ್ಯಾನ್ (340 ಗ್ರಾಂ) ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲೆ
ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ
3/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪುದೀನ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ)
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ
ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
3/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು
100 ಗ್ರಾಂ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್
ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟು

ತಯಾರಿ:
ಕಡಲೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಕಡಲೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೃದು ಸೇರಿಸಿ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇರಿಸಿ.
ಕಡಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ. "ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು" ಮಾಡಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಬಹುದು - ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು (ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು) ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ(2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್), ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಫಲಾಫೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಲೆಟಿಸ್, ಟ್ಜಿನ್ ಸಾಸ್, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳು.

ಮತ್ತು ದಯವಿಟ್ಟು ಫಲಾಫೆಲ್ ಶೀತವನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ.

ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲವೇ? ಅದು ಸರಿ. ಹಮ್ಮಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟಫ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎರಡೂ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
6 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹಮ್ಮಸ್
1 tbsp. ಎಲ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು
½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ
1 tbsp. ಎಲ್. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಸಾಸ್, ಒಣ ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ಲ)
ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು

ತಯಾರಿ:
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಳದಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಹಮ್ಮಸ್, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅಥವಾ - ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

250 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಕಡಲೆ

150 ಗ್ರಾಂ ತಾಹಿನಾ

4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ

4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

100 ಮಿಲಿ ಐಸ್ ನೀರು

ಕಡಲೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ಗಜ್ಜರಿಗಳು ಊದಿಕೊಂಡಾಗ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ: 250 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಅವರೆಕಾಳು 600 ಗ್ರಾಂ ಊದಿಕೊಂಡ ಬಟಾಣಿಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ!

ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಕಡಲೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದು ಕಡಲೆಗಿಂತ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 20-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ (ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳುಗಳ ತಾಜಾತನ), ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತಾಹಿನಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಏಕರೂಪದ ಕೆನೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಅದೇ ಹಮ್ಮಸ್! ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಾ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಹಮ್ಮಸ್ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ನೀವು ತಾಹಿನಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹಮ್ಮಸ್ ಮಾಡಬಹುದೇ?

ಹೌದು, ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು. ತಾಹಿನಾ ಹಮ್ಮಸ್ ನೀಡುತ್ತದೆ ಅನನ್ಯ ರುಚಿಎಳ್ಳು (ತಹಿನಾ - ಎಳ್ಳು ಬೀಜದ ಪೇಸ್ಟ್). ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾನು ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಮ್ಮಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದೇ?

ಹೌದು, ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್ ಉತ್ತಮ ಸಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಸೂರದಿಂದ ಹಮ್ಮಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಪ್ರಯೋಗ, ದೀರ್ಘ-ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಫ್ಯಾಶನ್!

ಹಮ್ಮಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ?

ಹೌದು, ಇದು "ಹಮ್ಮಸ್‌ನ ವಿಷಯದ ಮೇಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ" ಸಹ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಳು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್. ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ - ಜೀರಿಗೆ, ಸುಮಾಕ್, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಜಾತಾರ್, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ನೆಲದ ಪಿಸ್ತಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಮ್ಮಸ್ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದ ಜನಪ್ರಿಯ ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಡಲೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಹಮ್ಮಸ್ ಎರಡನ್ನೂ ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬಯಸಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು: ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಟೈಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಸಿ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಕಡಲೆ ಹಮ್ಮಸ್‌ನ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾನಯವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪಿಟಾ ಅಥವಾ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೇಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.
ಹಮ್ಮಸ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಆವಕಾಡೊ, ಎಳ್ಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳ ಜೊತೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೂಲಭೂತ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಕಡಲೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿಖರವಾಗಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಹೇಗೆ? ಮತ್ತು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿಯುವಿರಿ!

ಸುಲಭ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಒಣಗಿದ ಕಡಲೆ - 150-200 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 30-50 ಗ್ರಾಂ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು;
• ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಒಣಗಿದ ಥೈಮ್ (ಥೈಮ್) - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ನಿಂಬೆ ರಸದ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 2-4 ಗಂಟೆಗಳ. ಆದರೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ಅದನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ! ಗಜ್ಜರಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5-6 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಳವಾದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.


ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಜ್ಜರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ನೋಡುತ್ತೀರಿ - ಅದು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.


ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ: ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ.


0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸೋಡಾ ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.


ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಲೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು:

1. ಸರಿಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ;
2. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಗಾರೆಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬೀಜಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;
3. ರುಚಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ;
4. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಮ್ಮಸ್ ತೂಕದ ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ತಾಹಿನಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಈ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅವರು ಬಯಸಿದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಹಮ್ಮಸ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.


ನೀವು ಹಮ್ಮಸ್‌ಗೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು.