ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲರೂ ಬಹುಶಃ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿರಬಹುದು. ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ವ್ಯರ್ಥವಾಯಿತು! ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆ.

ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಎಂದರೆ ಚೀಸ್. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟಕವು ಹಾಲಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ತನಿಗಳು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು 82% ಆಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಕೇವಲ 18% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಒಂದು ಅವಕ್ಷೇಪವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಚನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಶೇಖರಣಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕ್ರೀಡೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬಯಸುವವರಿಂದ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

IN ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಕ್ರೀಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಳಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆಯ ದೊಡ್ಡ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾನೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ.

100% ಕ್ಯಾಸೀನ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 88% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 1.5% ಕೊಬ್ಬು ಇರುವುದರಿಂದ ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ದೇಹವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸುಮಾರು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾನೆ. ಈ ಸಮಯವು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಿನ್ನುವ ವಿರಾಮಗಳ ನಡುವೆ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಸುಡುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಹಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ದೈಹಿಕ ವ್ಯಾಯಾಮದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ!

100% ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಗರಿಷ್ಠ 95% ಮಾತ್ರ!.

ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಕ್ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವ್ಯಾಯಾಮದ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 40 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಇದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ದಿನಕ್ಕೆ 20-30 ಗ್ರಾಂ 2-4 ಬಾರಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಅದೇ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

30-40 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಶೇಕರ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಕೋಕೋ, ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ, ಇದು 360 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ವಿಡಿಯೋ

ಸರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಗೇನರ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಯಾವುದು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ? ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಎಎ, ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ? ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ

ಪರಿಚಯ

"ಜೀವನವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೇಹಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಒಂದು ರೂಪ" (ಎಫ್. ಎಂಗೆಲ್ಸ್) ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದಾಗ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಹೃದಯ, ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಸಹ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್), ಆದರೆ ಮಾನವ ಜೀವನದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಅನಿವಾರ್ಯತೆಯಿಂದಲೂ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಒಂದು ಡಿಗ್ರಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸರಿದೂಗಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ನನ್ನ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ನಾನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಮೂಲಭೂತ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಕ್ಯಾಸೀನ್

CASEIN (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಕೇಸಸ್ - ಚೀಸ್ ನಿಂದ), ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು; ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಂಶವು ತೂಕದಿಂದ 2.8-3.5% ಆಗಿದೆ (ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 80%), ಮಹಿಳೆಯರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಜಿ-ಕೇಸೀನ್ (ಒಟ್ಟು 2.5%).

ಕ್ಯಾಸೀನ್ (% ನಲ್ಲಿ) ಧಾತುರೂಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೆಳಕಂಡಂತಿದೆ: ಕಾರ್ಬನ್ - 53.1, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ - 7.1, ಆಮ್ಲಜನಕ - 22.8, ಸಾರಜನಕ - 15.4, ಸಲ್ಫರ್ - 0.8, ರಂಜಕ - 0.8. ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೇಸೀನ್ ಒಂದು ಫಾಸ್ಫೋಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು (ಸಾವಯವ ರಂಜಕ) ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸೆರಿನ್‌ಗೆ ಮೊನೊಸ್ಟರ್ ಬಂಧದಿಂದ (O-P) ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಣಗಳು ಅಥವಾ ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅವು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳಾಗಿವೆ.

ಕೇಸೀನ್ - 4 ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ: ? s1,? s2,?,?. ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ? ಮರಳು? - ಕ್ಯಾಸಿನ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ? - ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳಿಂದ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದವುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ? ಮರಳು? - ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಆದಾಗ್ಯೂ? - ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೆನ್ನೆಟ್ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ: ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪ್ಯಾರಾ-β-ಕೇಸಿನ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಪ್ರೋಟೀನ್.

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಇರುವ ಪೋಲಾರ್ ಗುಂಪುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳು (NH 2, COOH, OH, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ - 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 3.7 ಗ್ರಾಂ. ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದರ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಚನೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಚಾರ್ಜ್, ಪರಿಸರದ pH, ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ರೆನ್ನೆಟ್ ಮೊಸರು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನೀರು-ಬಂಧಕ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಗಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ (CCPC) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್‌ನ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. KKFK ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ.

ಎಲ್ಲಾ ಕೇಸೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ಸುಮಾರು 20 ಸಾವಿರ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಐಸೊಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ (pI) ಅಂದಾಜು. 4.7. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಲಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯು ಬಿ-ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ) ಮತ್ತು ಡಿನಾಚುರಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ Ca ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೆರಿನ್ ಶೇಷಗಳ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟರ್ ಬಂಧವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಲವಣಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಆಮ್ಲೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ಅದು ವೇಗವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸೀನ್ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ರೆನಿನ್ ಅಥವಾ ಚೈಮೋಸಿನ್, ಇದು (-ಕೇಸೀನ್) ನಿಂದ ಗ್ಲೈಕೋಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉಗಿ - ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರಲ್ಲಿ, ಉಗಿ - ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರಚನೆಯು ಅದರ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಥ್ರಂಬಿನ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫೈಬ್ರಿನೊಜೆನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. , ಫೈಬ್ರಿನೊಜೆನ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನವಜಾತ ಶಿಶುವಿನ ಹಾಲಿನ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಈಗಾಗಲೇ ಅದರ ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್‌ಗಳಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಗೋಳಾಕಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಭಾಗಶಃ ಪ್ರೋಟಿಯೊಲಿಸಿಸ್‌ನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಗುಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸಮ್ಮಿಲನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ರಕ್ತ ಪೂರೈಕೆಯಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೆದುಳಿಗೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು pH 4.7 ಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೇಸೀನ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಗತ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಮತ್ತು ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ; ಅಂಟುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಣ್ಣಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಚಲನಚಿತ್ರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಂತೆ, ಆಂಫೋಟೆರಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾವಣವು ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಾರ್ಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದು ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ:

ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಕ್ಯಾಟಯಾನ್ಸ್, ಮತ್ತು ಇದು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಾರ್ಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅದರ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ಲೋಹದ ಲವಣಗಳ (Na + -, K +, Ca 2+, Mg 2+) ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳು ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನಂತಹ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬಹುದು:

ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಫಾರ್ಮಾಲ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೇಸೀನ್, ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಗೆ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಟ್ಟು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ಸರಿಸುಮಾರು 80 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇತರ 20 ಪ್ರತಿಶತವು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ತರಬೇತಿ ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹಲವಾರು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಒಂದು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ವ್ಯಾಯಾಮದ ನಂತರ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಹೈಪರ್ಟ್ರೋಫಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾನಂತಹ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಾಣಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ರಾಪಾಮೈಸಿನ್ (mTOR) ನ ಸಸ್ತನಿ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಾಗಿವೆ (BCAA ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ).

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು

ಹಲವಾರು ಜನರು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಹೊಟ್ಟೆ ಅಸಮಾಧಾನ, ನೋವು, ಅತಿಸಾರ, ವಾಂತಿ, ಅಥವಾ ಇತರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಂತಹ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದವರಲ್ಲಿ ಸಹ ಕೆಲವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಇದು ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನವರಲ್ಲಿ.

6. ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಭಾಗಶಃ ಸಂಯೋಜನೆ

1) ಮುಖ್ಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

2) ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಮೈಕೆಲ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಮುಖ್ಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು (ಕ್ಲಸ್ಟರ್) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: a, b, Y, H-ಕೇಸೈನ್ಗಳು, ಇದು ಹಲವಾರು ಆನುವಂಶಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಮೇರಿಕನ್ ಡೈರಿ ಸೈಂಟಿಸ್ಟ್ಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​(ADSA) ನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಾಮಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಧಾನದ ಸಮಿತಿಯ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ (Fig. 1) ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಎಲ್ಲಾ ಕೇಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ರಂಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆಸ್-ಕೇಸಿನ್ ಗುಂಪು ಎಲ್ಲಾ ಕೇಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫೋರೆಟಿಕ್ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

as1-casein ಆಸ್-ಕೇಸಿನ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. As1-ಕೇಸಿನ್ ಅಣುಗಳು 199 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳ ನಾಮಕರಣ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಬಿ-ಕೇಸೀನ್‌ನಂತೆ ಮತ್ತು ಎಚ್-ಕೇಸಿನ್‌ನಂತೆ ಇದು ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. as2-casein - as-caseins ನ ಭಾಗ. As2-ಕೇಸಿನ್ ಅಣುಗಳು 207 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇದು as1-casein ಮತ್ತು H-casein ಎರಡಕ್ಕೂ ಸಮಾನವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. H-ಕೇಸೀನ್‌ನಂತೆ ಮತ್ತು as1-casein ನಂತೆ, ಇದು ಎರಡು ಸಿಸ್ಟೀನ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

as-casein - ಆಸ್-ಕೇಸಿನ್‌ಗಳ ಭಾಗ. ಇದರ ವಿಷಯವು as1-casein ನ ವಿಷಯದ 10% ಆಗಿದೆ. ಇದು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪಿನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, as1-ಕೇಸಿನ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

b-casein, ಅದರ ಅಣುಗಳು ಸರಳವಾದ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 209 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ. ಈ ಭಾಗವು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಲಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಎನ್-ಕೇಸಿನ್ - ಉತ್ತಮ ಕರಗುವಿಕೆ ಹೊಂದಿದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು ಅದನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್-ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ - H-ಕೇಸೈನ್, ಇದು as1, as2 - b-caseins ನೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎನ್-ಕೇಸಿನ್ ಒಂದು ಫಾಸ್ಫೋಗ್ಲೈಕೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ: ಇದು ಟ್ರೈಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸಮೈನ್ ಮತ್ತು ಎನ್-ಅಸಿಟೈಲ್-ನ್ಯೂರಾಲಿನಿಕ್ (ಸಿಯಾಲಿಕ್) ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಯು-ಕೇಸಿನ್‌ಗಳ ಗುಂಪು ಬಿ-ಕೇಸೀನ್‌ನ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಬಿ-ಕೇಸೈನ್‌ನ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್‌ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಶಾಖ ಲೇಬಲ್. ಅವರು 69 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲ್ಫರ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ರೆನೆಟ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಅಲ್ಬ್ಯುಮಿನ್ ಭಾಗವು ಥರ್ಮೊಬೈಲ್ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ-ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವಾಗ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಬಿ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಎ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮುಖ್ಯ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಅವಶೇಷಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಸಲ್ಫೈಡ್ರೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಂತರದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಎ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲ್ಬುಮಿನ್ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಿಣ್ವದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಿಂಥೆಟೇಸ್ನ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಯುರಿಡಿನ್ ಡೈಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರಚನೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೀರಮ್ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ರಕ್ತದಿಂದ ಹಾಲಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಈ ಭಾಗದ ಅಂಶವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ-ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಲ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವಾಗ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಗ್ಲೈಕೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ 50-75% ನಷ್ಟಿದೆ.

ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: Ug. , Ur M (UM) ಮತ್ತು Ur A (UA), ಮತ್ತು Ur ವರ್ಗವನ್ನು 2 ಉಪವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: Ur (U1) ಮತ್ತು Ur 2 (U2) ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲೋಬಿನ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ

ಪ್ರೋಟಿಯೋಜೋ-ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಭಾಗವು (20%) ಥರ್ಮೋಸ್ಟೆಬಲ್ ಹೈ-ಆಣ್ವಿಕ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 95 ° C ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಂತರದ ಆಮ್ಲೀಕರಣವು pH 4.6 ಗೆ, ಆದರೆ 12% ಟ್ರೈಕ್ಲೋರೊಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೋಜೋ-ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಭಾಗವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ತುಣುಕುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಾಗವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿದೆ. ಪಾಲಿಯಾಕ್ರಿಲಮೈಡ್ ಜೆಲ್‌ನಲ್ಲಿನ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫೋರೆಸಿಸ್ ಸುಮಾರು 15 ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಫೋರೆಟಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ವಲಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿತು, ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು - 3,5 ಮತ್ತು 8 ಘಟಕಗಳು - ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

5. ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಹಾಲು

1) ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡ.

2) ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದು.

3) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿದ್ಯುತ್ ವಾಹಕತೆ.

20 ° C ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಅಥವಾ ಪರಿಮಾಣದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ p 1.027 ರಿಂದ 1.032 g/cm2 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಡೆನ್ಸಿಮೀಟರ್ನ ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಅದು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ), ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ(ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಒತ್ತಡ.

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು, ಹಾಲುಕರೆಯುವ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ 0.8-1.5 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಮೂಲಕ ಅಳೆಯುವ ಸಾಂದ್ರತೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಅನಿಲಗಳ ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಾದ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹಾಲುಕರೆಯುವ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಳೆಯಬೇಕು.

ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳು, ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪಡಿತರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ವಿವಿಧ ಹಸುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೆಕ್ನೋಮೆಟ್ರಿಕ್, ಹೈಡ್ರೋಮೆಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸ್ (ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ).

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

ನೀರು - 0.9998; ಪ್ರೋಟೀನ್ - 1.4511; ಕೊಬ್ಬು - 0.931;

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ - 1.545; ಉಪ್ಪು - 3,000.

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲಸಂಚಯನ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ತಾಪಮಾನ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾದ ನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. 5 ರಿಂದ 40 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ತಾಜಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. 5% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವಿಚಲನವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲಸಂಚಯನದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು. 20 ರಿಂದ 35 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಕುಸಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಇದು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ "ಘನ-ದ್ರವ" ಹಂತದ ಪರಿವರ್ತನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಸ್ತರಣೆ ಗುಣಾಂಕ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬುನೀರಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಂದ್ರತೆ ಹಸಿ ಹಾಲುತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಾಂದ್ರತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಶೇಷಗಳ ನಡುವೆ ನೇರ ಸಂಬಂಧವಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 105 ° ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ನಿರ್ಣಯವಿಲ್ಲದೆ ಹಾಲಿನ ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಸಿ. ಪರಿವರ್ತನೆ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

C=4.9×F+A + 0.5; SOMO=F+A+ 0.76,

ಇಲ್ಲಿ C ಎಂಬುದು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ,%

SOMO - ಒಣ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಶೇಷದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,%; ಎಫ್ - ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗ,%; A ಎಂಬುದು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ, (oA); 4.9, 4, 5; 0.5; 0.76 - ಸ್ಥಿರ ಗುಣಾಂಕಗಳು.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಂತೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹಸಿ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಾಂಕಗಳು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಂತೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹಸಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು _________ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಕ್ರೀಮ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಗೆ, ನಿಜವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಂತೆ, ತೇವಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಶೇಷಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗಾಳಿಯ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಫ್ಲೋಟೇಶನ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲದಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯ ಅಂಶವನ್ನು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅಂದಾಜು, ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇದು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಲಬೆರಕೆಯಾದಾಗ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು H2O ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸುಳ್ಳುತನವನ್ನು ಶಂಕಿಸಿದರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯನ್ನು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ GOST 13264-88 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಹಾಲು, ಅಂದರೆ, 1.027 g/cm3 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಸ್ಟಾಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

20°C ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಆಂತರಿಕ ಘರ್ಷಣೆ ಸರಾಸರಿ 1.8 × 10-3 Pa.s. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಪ್ರಸರಣ, ಅವುಗಳ ಜಲಸಂಚಯನ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ಗಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಪಂಪಿಂಗ್, ಏಕರೂಪೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಲಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ಹಿಗ್ಗುವಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಸಕ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ರಚನಾತ್ಮಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡ - ಹಾಲು H2O ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (5 × 10-3 n/m ಗೆ t -20 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ). H2O ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡದ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವು ಅದರ ತಾಪಮಾನ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿತಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಲಿಪೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಬಲವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ - ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಡಿ- ಮತ್ತು ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು, ಇದು ಮೇಲ್ಮೈ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದು H2O ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು 100.2 ° C ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿದ್ಯುತ್ ವಾಹಕತೆ. ಹಾಲು ಶಾಖದ ಕಳಪೆ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ Cl-, Na+, K+, N ವಿದ್ಯುದಾವೇಶದ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 46×10-2 Sm-1 ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋ________________________

ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದು. ಹಾಲಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತದ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ 0.66 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಚದುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಲವಣಗಳು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ;

ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರೌಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಂಟ್ ಹಾಫ್ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ -0.54 ° C ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರೋಸ್ಮ್. = t×2.269/K, ಇಲ್ಲಿ t ಎಂಬುದು ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣದ ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ; ಇದರೊಂದಿಗೆ; 2.269 - 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 1 ಮೋಲ್ ವಸ್ತುವಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ, MPa; K ಎಂಬುದು ದ್ರಾವಕದ ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಸ್ಥಿರಾಂಕವಾಗಿದೆ; ಇದು ನೀರಿಗೆ 1.86 ಆಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ: ಆರ್ ಓಎಸ್ಎಮ್. =0.54×2.269/1.86+0.66 MPa.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಇತರ ಶಾರೀರಿಕ ದ್ರವಗಳಂತೆ ಹಾಲಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಕಡಿಮೆ-ಆಣ್ವಿಕ-ತೂಕದ ಅಂಶದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್.

ಘನೀಕರಿಸುವ ಬಿಂದುವು ಹಾಲಿನ ಸ್ಥಿರ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾಲಿನ ನಿಜವಾದ ಕರಗುವ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು, ಎರಡನೆಯದು ಸ್ಥಿರ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಕಿರಿದಾದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ -0.51 ರಿಂದ -0.59 ° C ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದಾಗ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ನೀರು ಅಥವಾ ಸೋಡಾ ಕಲಬೆರಕೆಯಾದಾಗ ಇದು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹೆಚ್ಚಳದ ವಿಚಲನದಿಂದಾಗಿ. ಹಾಲುಣಿಸುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (-0.564 ° C) ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (-0.55 ° C); ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (-0.581оС).

ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಅದರ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮೂಲಕ B12 ಅನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 0.4 ಎಮ್‌ಸಿಜಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 3 ಎಂಸಿಜಿ). ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ಗಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ...

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 8. ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಂಯೋಜನೆ - 6 ಗಂಟೆಗಳ ಒಟ್ಟು 26 ಗಂಟೆಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಷಯಗಳು. ಹಾಲಿನ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು 6 ಭಾಗಗಳು 2. ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯ...

ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರತಿ ಜಾತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಚೀಸ್‌ನ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ನಿರ್ಣಯವಾಗಿದೆ. ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು. ಕೋಷ್ಟಕ 6. ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣ...

ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಪ್ರಸರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಡಿಗ್ರಿಗಳು. ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಭಜನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಂಯೋಜನೆ, ಹಾಲಿನ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ...