ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮ್ಮದೇ, ಜನೆಲಿಯಾ ಸ್ಕ್ರಿಪ್ನಿಕ್
ಪುಟ 1
CASEIN (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಕೇಸಸ್ನಿಂದ - ಚೀಸ್), ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗ; ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. IN ಹಸುವಿನ ಹಾಲುಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಂಶವು ತೂಕದಿಂದ 2.8-3.5% ಆಗಿದೆ (ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 80%), ಮಹಿಳೆಯರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಜಿ-ಕೇಸೀನ್ (ಒಟ್ಟು 2.5%).
ಕ್ಯಾಸೀನ್ (% ನಲ್ಲಿ) ಧಾತುರೂಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೆಳಕಂಡಂತಿದೆ: ಕಾರ್ಬನ್ - 53.1, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ - 7.1, ಆಮ್ಲಜನಕ - 22.8, ಸಾರಜನಕ - 15.4, ಸಲ್ಫರ್ - 0.8, ರಂಜಕ - 0.8. ಇದು ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೇಸೀನ್ ಒಂದು ಫಾಸ್ಫೋಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು (ಸಾವಯವ ರಂಜಕ) ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸೆರಿನ್‌ಗೆ ಮೊನೊಸ್ಟರ್ ಬಂಧದಿಂದ (O-P) ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಣಗಳು ಅಥವಾ ಮೈಕೆಲ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಕೇಸೀನ್ 4 ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ: αs1, αs2, β, χ. ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. αs - ಮತ್ತು β - ಕ್ಯಾಸಿನ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. χ - ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳಿಂದ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಮೈಕೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದವುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. αs - ಮತ್ತು β - ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, χ-ಕೇಸೀನ್ ರೆನ್ನೆಟ್ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ: ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪ್ಯಾರಾ-χ-ಕೇಸೀನ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಪ್ರೋಟೀನ್.
ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಇರುವ ಪೋಲಾರ್ ಗುಂಪುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್ಗಳು (NH2, COOH, OH, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ - 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 3.7 ಗ್ರಾಂ. ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದರ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಚನೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಚಾರ್ಜ್, ಪರಿಸರದ pH, ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ರೆನ್ನೆಟ್ ಮೊಸರು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನೀರು-ಬಂಧಕ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಗಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ (CCPC) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ನ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. KKFK ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ.
ಎಲ್ಲಾ ಕೇಸೀನ್ಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಈ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ಸುಮಾರು 20 ಸಾವಿರ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಐಸೊಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ (pI) ಅಂದಾಜು. 4.7. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಲಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯು ಬಿ-ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ) ಮತ್ತು ಡಿನಾಚುರಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ Ca ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೆರಿನ್ ಶೇಷಗಳ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟರ್ ಬಂಧವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಬಿಳಿ ಪುಡಿ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಲವಣಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ ಅದು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಸೀನ್ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ರೆನಿನ್ ಅಥವಾ ಚೈಮೋಸಿನ್, ಇದು (-ಕೇಸೀನ್) ನಿಂದ ಗ್ಲೈಕೋಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉಗಿ - ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರಲ್ಲಿ, ಉಗಿ - ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರಚನೆಯು ಅದರ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ, ರಕ್ತ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾದಲ್ಲಿನ ಫೈಬ್ರಿನೊಜೆನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಥ್ರಂಬಿನ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರೀಕರಿಸಿದ ಫೈಬ್ರಿನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ವಿಕಸನೀಯ ಪೂರ್ವಗಾಮಿ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್‌ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರ ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಗೋಳಾಕಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸಮ್ಮಿಲನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ರಕ್ತ ಪೂರೈಕೆಯಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆದುಳು, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು pH 4.7 ಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೇಸೀನ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಗತ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಮತ್ತು ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ; ಅಂಟುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಣ್ಣಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಚಲನಚಿತ್ರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಡಿಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ, "ನಿಧಾನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ (ಜಿಐಟಿ) ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು "ನಿಧಾನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೂರಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹಲವಾರು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಕೇಸೀನ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು (ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪಉತ್ಪನ್ನ) ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.
ಒಮ್ಮೆ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರ ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಹೇಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಈ ಗುಣವನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಆದ್ದರಿಂದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಇನ್ಸುಲಿನ್ (ಸಕ್ಕರೆ) ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಾರಿ ಸ್ಪೈಕ್‌ಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (ನಾವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಏರಿಳಿತಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಖನ).
ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
- ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ;
- ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
- ಹಸಿವಿನ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ;
- ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಬಲವಾದ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ;
- ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಮೀಕರಣದ ನಂತರ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ;
- ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
- ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ;
- ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪೂರಕಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಕೇವಲ ಎರಡು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಿವೆ:
- ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್;
- ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್.
ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ "ರಾಸಾಯನಿಕ" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೋಧನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ದೊಡ್ಡ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟಾರೆ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಕೊರತೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಮಾನವ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಉಪವಿಭಾಗದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದಲೂ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಂತ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್. ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಸರಳ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಮತೋಲಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಬಳಕೆದಾರರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪೂರಕಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ.
ಈ ರೀತಿಯ ಪೂರಕ ವೆಚ್ಚವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಇದನ್ನು ಅಥವಾ ಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಏಕೆ ಬೇಕು?
ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಕೇಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಒಂದು ಆದರ್ಶ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ. ಈ ಪೂರಕವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ತನ್ನದೇ ಆದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮುಖ್ಯ ಅನಾಬೊಲಿಕ್ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಟೆಸ್ಟೋಸ್ಟೆರಾನ್‌ನ ವಿರೋಧಿ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ).
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಟಿಸೋಲ್ನಿಂದ ನಾಶವಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಕ್ತದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಟ್ಟವು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾದ ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷವೂ ಮರುಪೂರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಇದು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾದಾಗ. ಹಿಂದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕ್ರೀಡಾ ಪೂರಕ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಜನರು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಧಾರಿತ ದ್ರವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
"ಕಬ್ಬಿಣದ" ಕ್ರೀಡೆಗಳ ಅನೇಕ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಸಮ್ನಿಂದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಕ್ತದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ.
ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿನಾಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ನೀವು ದೇಹದಾರ್ಢ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್.
ಪುರುಷರಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪೂರಕಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರಗತಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಟಾಬಲಿಸಮ್‌ನ "ಭಯಾನಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ದೇಹವು ಅನಾಬೊಲಿಸಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟಾಬಲಿಸಮ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೋಮಿಯೋಸ್ಟಾಸಿಸ್ (ಅಂದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನ) ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಕೇಸೀನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಮರ್ಥನೆಯಾಗಿದೆ. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಜಿಮ್‌ಗೆ ಹೋಗುವವರಿಗೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಜಾರ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಪ್ಯಾಕ್ ಸಾಕು. ಉಳಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು, ಅದರ ವೆಚ್ಚವು ಅಂತಿಮ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ, ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ("ಕತ್ತರಿಸುವುದು") ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ನಿರ್ಧಾರವಾಗಿದೆ.
ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಹಿಳೆಯರು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಹಸಿವಿನ ಬಲವಾದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಒಂದು ಕೇಸೀನ್ ಆಧಾರಿತ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಅದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ವಿಧಗಳಿಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾತ್ರ ಪೂರ್ಣತೆಯ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಮಹಿಳೆಯರಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲರೂ ಬಹುಶಃ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿರಬಹುದು. ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ವ್ಯರ್ಥವಾಯಿತು! ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆ.
ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಎಂದರೆ ಚೀಸ್. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟಕವು ಹಾಲಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ತನಿಗಳು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು 82% ಆಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಕೇವಲ 18% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಒಂದು ಅವಕ್ಷೇಪವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಚನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು.
ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಶೇಖರಣಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕ್ರೀಡೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬಯಸುವವರಿಂದ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
IN ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಕ್ರೀಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಳಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆಯ ದೊಡ್ಡ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾನೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ.
100% ಕ್ಯಾಸೀನ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 88% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 1.5% ಕೊಬ್ಬು ಇರುವುದರಿಂದ ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ದೇಹವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸುಮಾರು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾನೆ. ಈ ಸಮಯವು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ವಿರಾಮಗಳ ನಡುವೆ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಸುಡುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಹಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ದೈಹಿಕ ವ್ಯಾಯಾಮದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.
ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ!
100% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಗರಿಷ್ಠ 95% ಮಾತ್ರ!.
ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಟಬಾಲಿಕ್ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ವ್ಯಾಯಾಮದ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 40 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಇದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.
ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ದಿನಕ್ಕೆ 20-30 ಗ್ರಾಂ 2-4 ಬಾರಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಅದೇ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
30-40 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಶೇಕರ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಕೋಕೋ, ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ, ಇದು 360 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ವಿಡಿಯೋ
ಸರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು 
ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಗೇನರ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಯಾವುದು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ? 
ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ BCAA, ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ? 
ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ
ಪರಿಚಯ
"ಜೀವನವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೇಹಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಒಂದು ರೂಪ" (ಎಫ್. ಎಂಗೆಲ್ಸ್) ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದಾಗ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಹೃದಯ, ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಸಹ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್), ಆದರೆ ಮಾನವ ಜೀವನದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಅನಿವಾರ್ಯತೆಯಿಂದಲೂ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಒಂದು ಡಿಗ್ರಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸರಿದೂಗಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ನನ್ನ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ನಾನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಮೂಲ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
CASEIN (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಕೇಸಸ್ನಿಂದ - ಚೀಸ್), ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗ; ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಂಶವು ತೂಕದಿಂದ 2.8-3.5% ಆಗಿದೆ (ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 80%), ಮಹಿಳೆಯರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಜಿ-ಕೇಸೀನ್ (ಒಟ್ಟು 2.5%).
ಕ್ಯಾಸೀನ್ (% ನಲ್ಲಿ) ಧಾತುರೂಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೆಳಕಂಡಂತಿದೆ: ಕಾರ್ಬನ್ - 53.1, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ - 7.1, ಆಮ್ಲಜನಕ - 22.8, ಸಾರಜನಕ - 15.4, ಸಲ್ಫರ್ - 0.8, ರಂಜಕ - 0.8. ಇದು ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೇಸೀನ್ ಒಂದು ಫಾಸ್ಫೋಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು (ಸಾವಯವ ರಂಜಕ) ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸೆರಿನ್‌ಗೆ ಮೊನೊಸ್ಟರ್ ಬಂಧದಿಂದ (O-P) ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಣಗಳು ಅಥವಾ ಮೈಕೆಲ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಕೇಸೀನ್ - 4 ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ: ? s1,? s2,?,?. ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ? s - ಮತ್ತು? - ಕ್ಯಾಸಿನ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ? - ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳಿಂದ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದವುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ? s - ಮತ್ತು? - ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಆದಾಗ್ಯೂ? - ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೆನ್ನೆಟ್ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ: ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪ್ಯಾರಾ-β-ಕೇಸೀನ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಪ್ರೋಟೀನ್.
ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಇರುವ ಪೋಲಾರ್ ಗುಂಪುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್ಗಳು (NH 2, COOH, OH, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ - 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 3.7 ಗ್ರಾಂ. ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದರ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಚನೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಚಾರ್ಜ್, ಪರಿಸರದ pH, ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ರೆನ್ನೆಟ್ ಮೊಸರು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನೀರು-ಬಂಧಕ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಗಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ (CCPC) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ನ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. CCFC ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಕೇಸೀನ್ಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ಸುಮಾರು 20 ಸಾವಿರ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಐಸೊಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ (pI) ಅಂದಾಜು. 4.7. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಲಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯು ಬಿ-ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ) ಮತ್ತು ಡಿನಾಚುರಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ Ca ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೆರಿನ್ ಶೇಷಗಳ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟರ್ ಬಂಧವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಬಿಳಿ ಪುಡಿ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಲವಣಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ ಅದು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಸೀನ್ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ರೆನಿನ್ ಅಥವಾ ಚೈಮೋಸಿನ್, ಇದು (-ಕೇಸೀನ್) ನಿಂದ ಗ್ಲೈಕೋಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉಗಿ - ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರಲ್ಲಿ, ಉಗಿ - ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರಚನೆಯು ಅದರ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ, ರಕ್ತ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾದಲ್ಲಿನ ಫೈಬ್ರಿನೊಜೆನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಥ್ರಂಬಿನ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರೀಕರಿಸಿದ ಫೈಬ್ರಿನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ವಿಕಸನೀಯ ಪೂರ್ವಗಾಮಿ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್‌ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರ ಸ್ಥಳೀಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಗೋಳಾಕಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸಮ್ಮಿಲನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ರಕ್ತ ಪೂರೈಕೆಯಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆದುಳು, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು pH 4.7 ಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೇಸೀನ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಗತ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಮತ್ತು ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ; ಅಂಟುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಣ್ಣಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಚಲನಚಿತ್ರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಂತೆ, ಆಂಫೋಟೆರಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.
ದ್ರಾವಣವು ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಾರ್ಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದು ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ:
ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಕ್ಯಾಟಯಾನ್ಸ್, ಮತ್ತು ಇದು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಾರ್ಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅದರ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ಲೋಹದ ಲವಣಗಳ (Na + -, K +, Ca 2+, Mg 2+) ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.
ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳು ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನಂತಹ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬಹುದು:
ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಫಾರ್ಮಾಲ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸುಮಾರು 95% ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಮೈಕೆಲ್ಗಳು - ಇದು ಸಡಿಲವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ತನ್ನ ಚಾರ್ಜ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಹಲವಾರು ಉಚಿತ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, H2O (ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ) ಯೊಂದಿಗಿನ ಅದರ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.
ಋಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಾಹಕಗಳು ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ವೈ-ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು, ಧನಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳು ಮತ್ತು ಲೈಸಿನ್ನ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅರ್ಜಿನೈನ್‌ನ ಗ್ವಾನೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್‌ನ ಇಮಿಡಾಜೋಲ್ ಗುಂಪುಗಳು. ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ pH (pH 6.6) ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಋಣಾತ್ಮಕ ಆವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಋಣಾತ್ಮಕ ಶುಲ್ಕಗಳ ಸಮಾನತೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಥಿತಿ) ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ pH 4.6-4.7 ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ - ಆದರೆ ಡೈಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಋಣಾತ್ಮಕ ಚಾರ್ಜ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸಿನ್ ಫಾಸ್ಫೊರೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ - ಇದು H 3 PO 4 (ಸಾವಯವ ರಂಜಕ) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೆರಿನ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಗೆ ಮೊನೊಸ್ಟರ್ ಬಂಧದಿಂದ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ:
R CH - CH 2 - O - P = O = O
ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸೆರಿನ್ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ
ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಚನೆ, ಅಣುಗಳ ಚಾರ್ಜ್, ಮಾಧ್ಯಮದ pH, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಲವಣಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಧ್ರುವೀಯ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಸರಪಳಿಗಳ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ H 2 O ಅನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ನ 1 ಭಾಗಕ್ಕೆ 2 ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು; ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ರೆನ್ನೆಟ್ ಮೊಸರುಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ಶಕ್ತಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ) ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, -ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹಿಸುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತೇವಾಂಶ-ಹಿಡುವಳಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ.
ಕ್ಯಾಸಿನ್-ಆಂಫೊಟೆರಿನ್. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಹುಳಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೂಹ್ ಸೂ -
ಡೈಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಅದರ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ಲೋಹಗಳ (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) ಲವಣಗಳ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹಿಸಿ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. H 2 O ಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಕಗಳು, ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ಬಿಡಿಗಳು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ (ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್)
R - NH 2 + 2CH 2 O R - N
ಔಪಚಾರಿಕ ಟೈಟರೇಶನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳ (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲೈಸಿನ್ನ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪುಗಳು) ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಮೆಲನಾಯ್ಡ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.
R - NH 2 + C - R R - N = CH - R + H 2 O
ಅಲ್ಡೋಸಿಲಮೈನ್
ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಸಕ್ತಿಯೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (ಸೆಡಿಮೆಂಟ್). ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು (ರೆನ್ನೆಟ್), ಹೈಡ್ರೊಕೊಲೊಯ್ಡ್ಸ್ (ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಬಳಸಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.
ಮಳೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವರು ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ H2 ಅಯಾನುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ಅದನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ನ ವಿರುದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆಮ್ಲ ಕ್ಯಾಸೀನ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ದುರ್ಬಲ ಕ್ಷಾರದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಳೆಯ ಮೂಲಕ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಸೀನ್. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಆಮ್ಲವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯು ಜಿಲೇಶನ್ ಹಂತದಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಖನಿಜ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಯ್ಕೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿತ ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ರಚನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಹರಳಿನ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹರಳಿನಂತಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಡ್ಡಿನ; ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್. ಮಳೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಿತವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 6.6 pH ನ ತಾಜಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು 150 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, 130 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, 100 o C ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಅದರ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ) ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಚರಿಸುವ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಬ್ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ;
- -- ಹಾಲು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದಾಗ -- ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮೈಕೆಲ್ಗಳು ಪರಸ್ಪರ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
- - ಹಸಿವಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಮೈಕೆಲ್ಗಳು ಸಬ್ಮಿಸೆಲ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
- - 130 o C ನಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ - ಮುಖ್ಯ ವೇಲೆನ್ಸ್ ಬಂಧಗಳು ಮುರಿದುಹೋಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕದ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ;
- -- ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ -- ಮೈಕೆಲ್ಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪರ್ಕ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಕಳಪೆ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ;
- - ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅತ್ಯಲ್ಪ.
ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಗೋಚರ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಹೆಚ್ಚು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಸಹ-ಅವಕ್ಷೇಪವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, CaCl 2, NH 2 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಿಮ್ಮುಖತೆಯು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ತೃತೀಯ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ರಚನೆಗಳ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಂಡರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ನಿಜ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹಿಮ್ಮುಖ ನಡವಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಅವು ಅವಕ್ಷೇಪಿತ ರೂಪದಿಂದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಚದುರಿದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ವೇಲೆನ್ಸಿ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಕೇಸೀನ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ರೂಪಕ್ಕೆ ಮರಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹಿಮ್ಮುಖತೆಯು ಉಗಿ - ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ H-ಕೇಸಿನ್‌ನ ಜಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. UHT ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಥಿಕ್ಸೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಜೆಲ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ನಾವು ಹಿಮ್ಮುಖಗೊಳಿಸೋಣ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಅಲುಗಾಡುವಿಕೆಯು ಜೆಲ್ನ ಪೆಪ್ಟೈಸೇಶನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಮ್ಲದ ಮಳೆಯು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಷಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತೆ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೃದುವಾದ ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಥವಾ ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯದ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅಂತಹ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ತೆಳುವಾದ ಮೃದುವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ.
