Үйдегі кеспе қосылған тауық еті. Фотосуреттермен қадамдық рецепт Zama рецепті

Ингредиенттер

• 1 тауық (жақсырақ үй)
• 1 пияз
• 1-2 сәбіз
• 1-2 ақжелкен тамыры
• лавр жапырағы
• қара бұрыш бұршақтары
• 2 жұмыртқа
• 1 байлам ақжелкен
• дәміне қарай сүйіспеншілік

Сәлеметсіздер ме, құрметті оқырмандарым және сайт қонақтары!

.
Зама Молдова рецептідәстүрлі бірінші тағам ұлттық тағамдар. Зама – тауық сорпасы үй кеспесі, сипаты бар қышқыл дәмжәне хош иіс. Бұл бірінші курстардың нағыз ханшайымы.

Зама молдаванның танымал болғаны сонша, оны жақсы көретінін айтпағанда, молдавандардың дастарханында жиі қонақ болып, үйлену тойының екінші күні беріледі; Қалыңдық оны дайындауы керек, осылайша жас үй шаруасындағы әйелдің аспаздық қабілетін көрсетеді.

Зама кез келген мерекелік дастарханнан кейін беріледі, ал Молдовадағы мерекелер дастархандарды молдаван, мититей, кирнетсей, плацинда және вертута, әтеш желе еті, паприка және басқалары сияқты дәмді ұлттық тағамдарға толтырады.

Молдавиялық депутаттың ерекшелігі, айырмашылығы тауық сорпасыборш акра (кебек квас) қосу болып табылады, онсыз зама зама емес. Үйдегі кеспе және хош иісті ловаж міндетті түрде болуы керек, бұл алмастырғышқа ерекше дәм мен хош иіс береді. Мұндай мерекелерден кейін ол жай ғана жарылыспен жейді.

Молдавиялық зама рецепті бүкіл әлемде дайындалады. Шетелде тұратын көптеген молдавалықтар ол туралы мақтанышпен айтады және анасының орынбасарын жиі еске алады. Олар есте ғана емес, сонымен қатар тамақ пісіреді және қанша тырысса да, анамның замасы ең дәмді және ұмытылмас болды және болып қала береді. Бұл даусыз!

Көптеген адамдар зама туралы естіген немесе оны қолданып көрген шығар, бірақ молдавандық заманы қалай дайындау керектігін білмейді. Көбісі бұл туралы мүлдем естімеген, сондықтан мен сізге фотосуреттермен кезең-кезеңімен көрсетуге өте қуаныштымын.

Зама ең жақсы дайындалған үй тауықжұмыртқа тауықтары, бұл жағдайда дәмі күштірек және түсі сары, кәріптасқа айналады.

Өкінішке орай, мен базардан жұмыртқалайтын тауық таба алмадым, сондықтан оны супермаркеттен сатып алдым. Өте жұқа және сары емес, әрине, үйдегімен салыстыруға келмейді.

Мұнда Португалияда олар тауық сорпасын жасау үшін арнайы канжа деп аталатын тауықтарды сатады. Бірақ егер сіз құс етінің бақытты иесі болсаңыз, онда молдавандық заманың дәмі сізді ренжітпейді деп сенемін!

Молдавиялық стильде заманы қалай дайындау керек

Тауықты қуырыңыз, кесектерге кесіңіз және жуыңыз.

Қатты отта пісіруге әкеліңіз. Көбік көтерілген кезде оны алып тастап, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Уақыт өте келе пайда болатын көбікті алып тастаңыз. Зама қайнатпауы керек, бұл өте маңызды! Сорпа мөлдір болуы керек, айқын кәріптас түсі бар.

Баяу отта шамамен қырық минут пісіріңіз. Кесілген ақжелкен мен сәбіз тамырларын, егер бар болса, балдыркөкті майсыз қуыруға арналған табада қуырыңыз және тауықпен бірге табаға салыңыз. Бұл трюк сорпаға жағымды дәм мен хош иіс береді.

Тұтас пияз немесе 3-4 шалот қосыңыз, ол өте дәмді болып шығады, өйткені шалот өте хош иісті, қуырылған тамыр, бұрыш бұршақ, тұз. Дайын болғанша баяу отта пісіріңіз.

Ет пісіріліп жатқанда, үй кеспесін дайындаңыз.

Сорпа үшін үй кеспесін қалай жасауға болады

Өте дәмді сары кеспе үйдегі жұмыртқалармен жасалады. Мен зама мен сорпаға кеспелерді тек жұмыртқамен немесе 1 жұмыртқа + 1 сарысымен бір грамм су мен тұзсыз пісіремін. Ыдысқа 1 жұмыртқаны сындырып, екіншісінің ақтығынан сарысын бөліңіз.

Араластырыңыз, аздап ұн қосыңыз.

Қатты қамыр жасау үшін жеткілікті ұн қосыңыз. Жақсылап илеңіз де, үстіне аздап ұн сеуіп, допқа айналдырыңыз.

Таза, сәл дымқыл шүберекпен немесе сүлгімен жабыңыз және біраз уақыт қалдырыңыз.

Содан кейін қамырды өте жұқа жайыңыз. Жайылған қабатты сүлгіге қойып, оны аздап құрғатыңыз, оны бірнеше рет аударыңыз, бұл қамырдың тезірек кебуіне көмектеседі.

Содан кейін жолақтарға кесіңіз де, бірінің үстіне бірін салыңыз. Өте жұқа кеспелерді екі жағынан қиғаш етіп кесіңіз.

Молдовадағы зама картоппен немесе картопсыз дайындалады. Мен жиі кезектесіп тұрамын. Ет піскен кезде, картопты қосып, жартысы дайын болғанша пісіріңіз. Картоппен бірге сәбіз кесектерін қайтадан қосуға болады, жоқ па.

.
Ақжелкен мен ловажды майдалап тураңыз, менде тұздалған ловаж бар, өйткені мен бұл жерден жаңасын таппадым, оны тұздан шайып, суық сумен толтыру керек. Сіз, әрине, оны аскөкпен алмастыра алмай, немесе тек ақжелкенді қосуға болады.

Содан кейін үй кеспесін қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Кеспе пісірілген және қалқыған кезде, қайнатылған қышқыл кебек боршына құйыңыз. Қайнатыңыз. Квас заманы аздап бұлтты етеді.

Осыдан кейін, дәміне қарай тұз, шөптер қосу керек болса, өте баяу отта 1 минут қайнатыңыз. Қақпақпен жауып, пешті өшіріңіз.

Дәмді молдавандық зама осы жерде дайын! Еттің бір бөлігін табаққа салып, зама құйып, үстелге қызмет етіңіз. Ал молдаван үлгісінде пісіріп, ұсынсаңыз, дәмі екі еселенеді!

Енді сіз білесіз молдаван стилінде заманы қалай дайындау керек!

Жақсы тәбет!

Қолдану арқылы басқа рецепттерді тексере аласыз, сонымен қатар кіріс жәшігіңізде жаңа мақала рецептерін ала аласыз.

Зама - тауық сорпасы қосылған сорпалар санатынан молдаван асханасының тағамы. Зама сорпасының ерекшелігі су, бидай кебегі және кебек қоспасын ашыту арқылы алынған квас негізіндегі таңу болып табылады. жүгері ұны. Осының арқасында сорпа қышқыл және өте дәмді болып шығады. Молдавиялық зама үйдегі тауық етінен күшті сорпада өте жақсы дайындалған, бірақ сіз құс фабрикасында өсірілген құс етін пайдалана аласыз.

Молдова тағамдарын ұнатсаңыз, сіз де пісіруге болады немесе.

Ингредиенттер

• 400-500 гр. тауық еті
• 2 кішкентай сәбіз
• 1 пияз
• 1 болгар бұрышы
• балдыркөк тамырының бір бөлігі
• ақжелкен тамыры
• 2 орташа картоп
• 200 гр. үй кеспесі
• 1 ас қасық. квас
• лавр жапырағы
• бұрыш бұршақтары
• дәміне қарай тұз және бұрыш
• ақжелкен дәміне қарай

Дайындық

1. Пісіру тауық сорпасытауық етінің бөліктерінен (бірінші суды қабыршақтармен төгіп тастаңыз, етті шайыңыз және тауық піскенше баяу отта пісіріңіз). Етті алып тастаңыз.
2. Сорпаға ақжелкен тамырын, балдыркөк тамырын, сәбізді және пиязды қосыңыз (пиязды жақсылап шайып, қабығымен пісіріңіз, бұл сорпаға әдемі алтын түс береді). Тұзды дәмдеңіз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз.
3. Сорпа дайын болған кезде, одан барлық көкөністер мен тамырларды алып тастаңыз, артығын сүзіп, сорпаны пісіруді жалғастырыңыз. Сәбізді ұзын жолақтарға, картопқа және болгарға үккіштен өткізіңіз тәтті бұрышжолақтарға кесіңіз. Көкөністерді сорпаға қосыңыз. Сонымен қатар, кеспе тұзды суда жұмсақ болғанша бөлек қайнатыңыз.
4. Көкөністер мен кеспе дайын болған кезде, сорпаға кеспе қосыңыз, үлкен кесектерге кесілген тауық етін салыңыз, 1 ас қасық қосыңыз. квас
5. Барлық ингредиенттер 5 минут қайнаған кезде, тұз бен бұрыш қосып, ақжелкенді қосып, зама дайын!
6. Сіз молдавандық замамен қызмет ете аласыз ащы бұрышчили, қаймақ немесе лимон. Сіздің талғамыңызға қарай.

«Зама» молдаван сорпасы: қалай пісіру керек (бейне рецепт)

Жақсы тәбет!

(ciorbă) – бірінші ыстық тағам, шурпа тәрізді сорпа; ұлттық серб, болгар, румын, молдаван, түрік, албан және македондық ыстық қою сорпалардың жалпы атауы. Әдетте, мұндай сорпалардың сұйық бөлігінің үлесі (төрттен жартыға дейін) қайнатылған квас (әдетте ол бидай кебекінен дайындалады, бірақ кәдімгі квасты да қолдануға болады). Дегенмен, бұл жеке қалаулар мен ас қорыту ерекшеліктеріне байланысты барлығына ұнамайды. Сондай-ақ, табиғи сірке суымен немесе лимон шырынымен оңай ауыстыруға болатын квассыз молдовалық чорбаға арналған рецепттердің белгілі нұсқалары бар (біз олар туралы айтып береміз). Қала тұрғындары көбіне осылай пісіреді.

Молдавиялық чорбадан дайындалуға болады әртүрлі түрлеріет. Чорбаның құрамына міндетті түрде пияз, сәбіз, мүмкіндігінше ақжелкен тамыры мен балдыркөк, қызанақ немесе томат пастасы, сондай-ақ әртүрлі ащы хош иісті шөптер (аскөк, ақжелкен, насыбайгүл, ловаж, кинза, эстрагон) кіруі керек. Ауыстырылатын және маусымдық ингредиенттер ретінде бұршақтар (оның ішінде жасыл бұршақ), картоп, тәтті бұрыш, қырыққабат, күріш және жақында жүгері (жас немесе консервіленген) пайдаланылады.

Жаңа піскен, ешқашан қуырылмаған, мүмкін болса, жас көкөністер чорбаға салынады. Бұл пісіру әдісі негізінен денсаулыққа пайдалы. Дәл осы принцип бойынша чорба жақсы жағынан ерекшеленеді украин борщіжәне басқа толтырғыш сорпалар.

Бұршақ, бұзау немесе жас қой еті қосылған молдаван чорбасы

Құрамы:

• бұзау немесе қой еті (мүмкін сүйектері бар) – шамамен 500 г;
• пияз - 1-2 дана;
• сәбіз – 1 дана;
• ақжелкен тамыры – 1-2 дана;
• жас жасыл бұршақ - шамамен 20 дана;
• картоп - 2-5 дана;
• ақ қырыққабат – 1/4 бас;
• орташа, піскен, тығыз қызыл қызанақ – 2-3 дана;
• тәтті бұрыш (жақсырақ қызыл) немесе гогошары – 2 дана;
• сарымсақ – 2-4 түйір;
• сорпаға арналған құрғақ дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары, қалампыр және т.б.);
• түрлі жасыл (райхан, ловаж, ақжелкен, аскөк және т.б.);
• лимон - 1-2 дана;
• ыстық қызыл бұрыш;
• тұз.

Дайындық

Кішкене кесектерге кесілген (немесе туралған) етті аршылған ақжелкен тамыры, пияз (тұтас), лавр жапырағы, бұрыш және қалампыр қосылған кастрюльге салыңыз. Барлығын сумен толтырып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, шуды және майды мұқият алып тастап, дерлік дайын болғанша (яғни, 40 минут бойы) пісіріңіз. Процестің ортасында салыстырмалы түрде дөрекі туралған сәбізді қосыңыз.

Осы уақытта біз қалған өнімдерді дайындаймыз. Бұршақ бұршақтарының ұштарын алып, әрқайсысын 3 бөлікке кесіңіз. Көрсетілген уақыттан кейін ет пен сәбізден басқаның барлығын ойық қасықпен алып тастаңыз (және лақтырыңыз). Енді картопты, тілімдерге кесіп, туралған бұршақты табаға салыңыз. 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін ұсақталған қырыққабат пен тәтті бұрыш қосыңыз. Тағы 8-10 минут пісіріңіз. Туралған қызанақты қосып, тағы 2-3 минут пісіріңіз.

Енді қайнатылған квас қосуға болады, бірақ біз оны басқаша жасаймыз. Дайындалған чорбаны терең табақтарға немесе сорпа шыныаяқтарына құйыңыз, майдалап туралған көк пен туралған сарымсақты қосыңыз. Насыбайгүл мен ловажды қолданған жөн. Қызыл бұрышпен дәмдеңіз. Әр табаққа 1 ас қасық қосыңыз. қасық лимон шырыны. Чорбаны табиғи дәмдеуіштермен дәмдеуге болады жеміс сірке суы- ол да дәмді болады. Сіз қаймақты чорбамен, сондай-ақ нанмен, бір стақан раки немесе дивинамен (жергілікті күшті жүзім) бөлек ұсына аласыз. алкогольдік сусынбренди немесе коньяк сияқты) немесе асханалық шарап.

Сондай-ақ шошқа етінен немесе кез келген құс етінен дәмді чорба дайындауға болады. Пісіру процесі мен ингредиенттердің пропорциялары дерлік бірдей. Жас жасыл бұршақтардың орнына құрғақ бұршақты (ақ немесе түсті) пайдаланған кезде, оларды кешке жібітіп, жұмсақ болғанша бөлек пісіріңіз, содан кейін олар қажетті мөлшерде пісірудің соңғы кезеңдерінде чорбаға қосылады.

Зама Молдова болып саналады ұлттық тағам. Бұл әрқашан тауық пен квастан жасалған мөлдір және өте хош иісті сорпа. Зама суықта және ыстықта, мереке күндерінде немесе жұмыс күндерінде қолайлы, өйткені бұл сиқырлы хош иісі бар өте қоректік бірінші тағам.

Сондықтан өзіңізді Кишиневте жүргендей сезінгіңіз келсе, біздің рецепт бойынша осы керемет сорпаны дайындап көріңіз.

Рецепт - зама сорпасы

Құрамы:

– сәбіз – 4 дана.

- күріш - 5 ас қасық. л.

— тұтас тауық— 1 дана.

- пияз - 3 дана.

– квас – 300 мг

– жаңа ақжелкен – ½ байлам

- тимьян жасылдары

– ақжелкен тамыры – 2 дана.

- тұз - дәміне қарай

- дәмдеуіштер

Заманы дайындау

1-қадам.

Тауықтың ішектерін тазалап, жуыңыз. Әрине, отандық тауықты қолданған дұрыс. Онымен сорпа хош иісті болады.

2-қадам.

Біздің тауықтың үстіне суық су құйып, дайын болғанша пісіріңіз. Сорпа қайнаған кезде, барлық көбікті мұқият алып тастаңыз. Сорпа мөлдір болғанша баяу отта пісіріңіз.

3-қадам.

Зама сорпасына арналған тауық дайын болғанда, тауық етін бөліктерге бөліңіз.

4-қадам.

Біз пиязды және сәбізді жуамыз, содан кейін қабығын аршып, пышақпен майдалап турап, қуырамыз. Пиязды төртбұрыштап, сәбізді жұқа тілімдерге кесіңіз.

5-қадам.

Қуырғаннан кейін бұл көкөністерді сорпаға қосыңыз.

6-қадам.

Сондай-ақ сорпаға жақсы жуылған күрішті қосып, оны қайнатыңыз.

7-қадам

Пісіру аяқталғанға дейін квасқа құйып, тимьянды 2 минутқа батырыңыз.

8-қадам

Дайын заманы тауық етінің бөліктерімен ұсыныңыз және алдын ала шаюды ұмытпаңыз, майдалап туралған ақжелкенге себіңіз.

Тауық етін бөлек немесе сорпамен бірге табаққа салып беруге болады.

Жақсы тәбет!

Қорытындылай келе, бейне рецепті - зама сорпасы, сізді қызықтырады деп ойлаймыз. Бұл рецепт біздегідей күрішпен емес, үйдегі кеспемен бірге келеді.

Калориялар: Белгіленген жоқ
Пісіру уақыты: Белгіленген жоқ

Ыдыста молдаван зама сорпасы кәдімгі сорпаға ұқсайды және көкөністерден тұрады. Бірақ бірінші қасықтан сіз молдавандық стильдегі заманың мүлдем басқа тағам екенін түсінесіз, басқа ештеңеге ұқсамайтын қарапайым кеспеден әлдеқайда аз. Заманы барлық басқа сорпалардан несімен ерекшелендіреді және молдаван замасын қалай дайындау керек? Біріншіден, молдаван депутатының рецепті бойынша сорпа үй тауық етінен дайындалады, ал сорпа бай және күшті болады. Екіншіден, олар тек қосады, дүкеннен сатып алынған мүйіздермен бұл енді алмастырылмайды. Ең бастысы, заманың дәмі қышқыл, ал бұл ерекше дәмді молдаван борщі (қышқыл кебек квас) береді, кейде оны ауыстырады. лимон шырыны. Зама сорпасы рецепті көптеген көкөністерді қамтиды, олардың барлығы қуырусыз қосылады, сонымен қатар көптеген көк шөптер бар, олардың арасында любовник болуы керек. Замаға картоп қосуға болады, қоспауға болады – картопсыз зама рахат алу үшін, ал картоппен қанықтыру үшін дейді.

Құрамы:
- жарты үй тауық еті (шамамен 1 кг);
- су - 3 литр;
- картоп – 3-4 дана;
- сәбіз – 2 дана;
- пияз - 2 дана. (1 сорпа және 1 зама үшін);
- қызанақ – 3 дана;
- бұрыш – 2 дана (гогошары немесе болгар бұрышы);
- махаббат - 1 байлам;
- ақжелкен - 1 байлам;
- тұз - дәміне қарай;
- бұрыш бұршақтары;
- үй кеспесі – 2 уыс;
- қышқыл кебек квас – 0,5 кесе (дәміне қарай).

Фотосуреттермен қадамдық рецепт:

Тауықтың жартысын кесектерге кесіңіз, оны жуыңыз және табаға салыңыз. 3 литр суық суға құйыңыз, дәміне қарай тұз. Қатты отқа қойып, су қайнағанша күтіңіз. Жалынды дереу минимумға дейін өшіріп, көбікті кетіріңіз. Тауықты 20 минут бойы төмен температурада пісіріңіз, мезгіл-мезгіл көтерілетін көбік жинаңыз. Сосын сорпаға бір аршылған пиязды, бір аршылған сәбізді, бір шоғыр ложа, бұрыш бұршағын салып, етті 1-1,5 сағаттай (тауық етіне байланысты) пісіреміз. Біз дайын сорпадан ет аламыз, жасыл, пияз және сәбізді шығарамыз.




Егер қоймада үй кеспесі болмаса, 1 жұмыртқаны ас қасық су мен бір стақан ұнмен араластырыңыз. Қамырды илеңіз, оны жұқа орап, ұн себіңіз, орап, жолақтарға (кеспе) кесіңіз. Оны пеште аздап құрғатыңыз. Сорпа дайын болғанға дейін шамамен 15 минут бұрын көкөністерді кесуді бастаңыз. Картопты жолақтарға немесе текшелерге кесіңіз.




Сәбізді кесектерге немесе шеңберлерге, тілімдерге кесіңіз.




Бір пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.






Замаға болгар бұрышын немесе гогошарды қосуға болады. Бұрышты текшелерге кесіңіз.




Дайындалған сорпаға картоп қосып, картоп толығымен жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл міндетті шарт, өйткені Сіз қызанақ пен қышқыл квас қосқанда, картоп қайнатпайды және қатты болып қалады.




Картоп дерлік дайын болғанда, сорпаға пияз текшелерін қосыңыз.




5 минуттан кейін сәбізді қосып, картоп пен сәбіз дайын болғанша сорпаны пісіруді жалғастырыңыз.






Сорпаға туралған қызанақты қосыңыз.




Қызанақпен бірге қызыл бұрыш қосыңыз. Егер сіз сорпаға гогошарды қоссаңыз, бұрыш дәмін татыңыз.




Көкөністер дайын болғанша сорпаны пісіріңіз. Үй кеспесін қосып, араластырыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, қайнаған сәттен бастап кеспе жартылай дайын болғанша 7-8 минут пісіріңіз. Қышқыл кебек квасына құйыңыз (оны лимон шырынымен ауыстыруға болады, бірақ дәмі бірдей болмайды), заманы көріңіз. Қажет болса, қышқыл квас қосып, оттан алыңыз.




Кеспе дайын болғанша алмастырғышты 10 минутқа қалдырыңыз. Пластиналарға құйып, әрқайсысына тауықтың бір бөлігін қосыңыз. Ақжелкенді себіңіз және барлығын үстелге шақырыңыз. Сорпамен бірге қызмет етіңіз