Сүттен жасалған дәмді тұшпара қамыры. Үйде жасалған тұшпара. Сүттен жасалған үй тұшпараларына арналған дәмді қамыр

Сынақ негізі дұрыс жасалмаса, сүйікті ыстық тағамдарды дәмді және тәбетті дайындау мүмкін емес. Сондықтан дұрыс илеу өте маңызды жұмсақ қамыртұшпара үшін, оны жұмсақ және серпімді ету рецепті - біз оны төменде кезең-кезеңмен қарастырамыз.

Тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдер де қарапайым рецепттерді игере алады, сондықтан сіз дүкеннен күмәнді сапада дайын базаны сатып алмауыңыз керек.

Судағы жұмсақ қамырға арналған классикалық рецепт

Ингредиенттер

• - 1,5 кесе + -
• — 700 г + -
• - 1 ас қасық. + -
• - 1 шымшым + -
• — 2 дана. + -

Су мен жұмыртқаны пайдаланып жұмсақ қамырды қалай жасауға болады

Тұшпара қамырын дайындаудың ең танымал нұсқаларының бірі - сумен илеу. Бұл процедура көп уақытты қажет етпейді, бірақ өнімді мүсіндеу және пісіру кезінде пішінін тамаша сақтайтын үлпілдек серпімді қамыр түрінде тамаша нәтиже береді.

1. Жоғары сұрыпты ұнды електен өткізіңіз (оның құрамында клейковина көп), оған қайнатылған салқын (бірақ мұз емес) су құйыңыз.

Шикі сұйықтықты емес, қайнатылған сұйықтықты қолдану өте маңызды, осылайша қамыр жақсы шығады. Су да ыстық болмауы керек, қайнаған су тек кондитер үшін қолданылады.

1. Жұмыртқа, тұз қосыңыз, өсімдік майы(бұл қажет емес) және қолмен тік, бірақ сонымен бірге тұшпара үшін серпімді, жұмсақ қамыр илеңіз.
2. Топтаманы пленкаға немесе сөмкеге орап, 30 минутқа «жетілгенге» қалдырыңыз.
3. Содан кейін біз массаны қолымызбен жақсылап илейміз (үстелге ұн себуді ұмытпаңыз), оны орташа бөліктерге бөліп, оларды жұқа (бірақ мөлдір емес) қабатқа орап, салмасын толтырып, аздап тұздалған пісіріңіз. жұмсақ болғанша су.

Тұшпара үшін нәзік қамыр: қаймақ қосылған рецепт

Тұшпараға арналған қамырды (дәмді, нәзік және жұмсақ) сумен ғана емес алуға болады. Қаймақ (жақсырақ үй) илеу үшін тамаша негіз болады.

Қаймақпен тұшпара қамырын илеу сумен жасалған рецепттен еш айырмашылығы жоқ, бірақ жайып жатқанда мұндай қамыр іс жүзінде ұнды қажет етпейді, бұл илеу процесін ыңғайлы және жылдамырақ ететіні сөзсіз.

Ингредиенттер

• қаймақ - 200 г;
• Су - 200 мл;
• жоғары сұрыпты ұн – 700 г;
• Жұмыртқа – 2 дана;
• Тұз - 1 шымшым.

Қаймақпен тұшпара қамырын қалай жасауға болады

1. Ыдысқа суды, қаймақ пен жұмыртқаны араластырыңыз, өнімдерді араластырғышпен немесе шайқаңыз.
2. Алынған қоспаға бірте-бірте електен өткізілген ұнды қосып, қатты қамырды илей бастаңыз.
3. Дұрыс консистенция алынғанда, топтаманы сүлгімен жауып, қалдырыңыз бөлме температурасыглютен ісініп, қамыр көтерілгенше 1 сағат бойы.

Уақытыңыз болса немесе қамырды алдын ала дайындасаңыз, жылы жерде бір сағат отырғаннан кейін оны біраз уақытқа тоңазытқышқа қойыңыз. Бұл қамыр массасын одан да серпімді және жұмсақ етеді.

1. Әрі қарай, біз бәрін классикалық схемаға сәйкес жасаймыз: қамырды шұжықтарға бөліп, кесектерге кесіңіз (немесе пішіндерді стаканмен кесіңіз), қабатқа жайыңыз, дайындалған салманы толтырыңыз және тұзды суға қайнатыңыз.

Ең нәзік қамыры бар шырынды тұшпара және аузыңызда еритін салмасы - бұл тәбет ретінде де, түскі (немесе кешкі) ас мәзірінде тәуелсіз дәм ретінде де қолайлы тамаша тағам. Дегенмен, мұндай тағамды алу үшін сіз өте тырысып, басынан бастап илеу үшін дұрыс негізді таңдауыңыз керек.

Барлығы тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге арналғанАшыған сүт өнімдері дәмді үлпілдек қамырды илеу үшін ең жақсы негіз болып табылатыны белгілі, сондықтан біз сізге сарысуды пайдаланып рецептті қолданып көруді ұсынамыз.

Ингредиенттер

• Ұн (премиум сорт) – 4 стакан (әр стақанның көлемі – 250 мл);
• Тұз - 1 шымшым;
• Сарысу – 250 мл;
• өсімдік майы - 50 мл;
• Жұмыртқа – 1 дана.

1. Жұмыртқаны сары май мен тұзбен шайқаңыз.
2. Өнімдерге сарысуды қосыңыз, бәрін қайтадан шайқаңыз (көп емес).

Қолданылатын сарысудың салқын, жақсырақ тоңазытқышта болғаны маңызды, бірақ жылы емес.

1. Ұнды електен өткізіп, оны кішкене бөліктерде шайқалған сұйық массаға қосыңыз.
2. Біз қамырды илеуді бастаймыз, бірақ оны тым ұзақ илеудің қажеті жоқ екенін есте сақтаңыз, әйтпесе сіз резеңке аласыз.
3. Қамырды сүлгімен немесе пленкамен жауып, оны 15-20 минутқа қалдырыңыз.

Осы рецепт бойынша араласқан қамыр жұқа жайылады, жыртылмайды, одан жасалған тұшпара піскен кезде жұмсақ болмайды. Бұл қамыр массасынан сіз тек қана үйдегі тұшпара ғана емес, сонымен қатар тұшпара, ахма, сондай-ақ сорпаға арналған шелпек, сэндвич және кез-келген салаттың түпнұсқа порциясын дайындауға болады.

Дүкенде дайын тұшпара сатып алуға асықпаңыз, тіпті олар дәлелденген аспаздық брендтерден болса да. Өйткені, ең жоғары сапа - үйде өз қолыңызбен жасаған өнім.

Біздің пайдалану қадамдық рецептТұшпара үшін жұмсақ қамырды қалай илеу керек, сіз әрқашан үй қамырынан жасалған шырынды дәмді тұшпара дәмін татуға мүмкіндік беретін қонақтарыңыз бен үй шаруашылығыңыздың мүшелерінің алдында «үстінде» боласыз.

Цзяози (қытайлықтар), равиоли (итальяндықтар), креплач (еврейлер), десам (вьетнамдар), гидза (жапондар), манты және хинкали (кавказдықтар), чучвара (өзбектер) – бұл атаулардың барлығын не біріктіреді?

Барлығы тізімделген аспаздық шедеврлерДәстүрлі тағамдар қамырды толтыру принципіне сәйкес дайындалады, ал толтыру ет ғана емес, сонымен қатар балық және тіпті көкөністер болуы мүмкін. Иә, иә, орысша нұсқасы ет қосылған тұшпара, біз олар туралы айтатын боламыз.

«Пелмен» - Дальдың айтуы бойынша - пель (құлақ) + нян (нан), 16 ғасырға дейін тұшпара алғаш рет Оралда, ал 17 ғасырға жақын бүкіл Ресейде айтылған; олар туралы білді.

Идеал тұшпара қамырының негізгі рецепті - дәміне қарай 3-тен 1 + қатынасында ұн + су + тұз.

• Жұмыртқа;
• Қаймақ – қамырға аздап қышқылдық пен ерекше нәзіктік береді;
• Кефир (судың орнына немесе бірге);
• Сүт (судың орнына немесе сумен);
• Газы бар минералды су (судың орнына);
• Қатты қайнаған су (шоу кондитер);
• Сары май/май/өсімдік майы – қамырды иілгіш етеді;
• Томат пастасы;
• Тұз\қант.

Удачное тұшпара қамырыбылай сипаттауға болады:

• Жұмсақ, бірақ салқын;
• Пластикалық, пішінін жақсы ұстайды;
• Қалаған қалыңдыққа оңай жайылады (жиырмайды);
• Шеттері жақсы бекітілген.

Су тұшпара қамыры (негізгі, классикалық, негізгі)

Бұл классикалық рецепт, негіз, былайша айтқанда, әртүрлі вариациялар пайда болады.

Илеу әдісі өте қарапайым.

Барлық ұн үйіндідегі үстелге електен өткізіледі, ұн үйіндісінің ортасында кратер жасалады, біз тұзды суға сұйылтып, алынған тесікке құйамыз.

Шанышқыны немесе қасықты пайдаланып, ұнды шеңберге мұқият араластырыңыз, аздап күш салыңыз және барлық ұн сумен араласады, содан кейін біз қолдармен илеуге кірісеміз.

Бұрын ұн себілген үстелде қолмен илеу ыңғайлы. Қамыр қолыңызға немесе үстелге жабысуды тоқтатқанда және ұстағанда салқын, бірақ бітелмеген және жұмсақ болған кезде дайын болады.

Әрі қарай, қамырдың демалуына (пісетініне) мүмкіндік беру керек, бұл үшін біз ауаның кіруіне тосқауыл қоямыз (оны ыдыспен жабамыз немесе сөмкеге жасырамыз) және оны шамамен жарты сағатқа қалдырамыз, сіз жасай аласыз. оны сіз илеген үстелдің үстінде.

Тұшпара қамырына арналған қадамдық рецепт: жұмыртқасыз классикалық

• Ұн – негізгі рецепт бойынша пропорциялар;
• Су – негізгі рецепт бойынша пропорциялар;
• 1 жұмыртқа;
• 1 шай қасық күнбағыс майы (майсыз болуы мүмкін);
• 5 гр. тұз.

100 граммдағы калория мөлшері шамамен 210 калория.

Илеу әдісі ұқсас негізгі рецепт, жалғыз айырмашылығы - бұл тесікке су құйылады, онда тұз ғана емес, сонымен қатар сынған жұмыртқа араласады, ал соңында май да қосылады.

Тұшпара негізіндегі басқа рецепттер

Сметаное

• 6 бөлік ұн;
• 1 бөлік қаймақ (майдың мөлшері маңызды емес);
• 3 жұмыртқа;
• судың 1 бөлігі;
• 10 гр. тұз.

Пісіруге кететін жалпы уақыт: илеуге 15 минут + тексеруге бір сағат.

100 граммдағы калория мөлшері шамамен 260 калорияны құрайды.

Рецепттің сұйық бөліктерін араластырып, құрғақ бөліктерге қосыңыз. Қамыр илеуге жағымды, ол жеткілікті тығыз және икемді. Сіз оны шамамен бір сағатқа қалдыруыңыз керек. Ал тұшпара (немесе тұшпара) жасауға болады.

Кефир

• 2 бөлік ұн;
• 1 бөлік айран (майдың мөлшері маңызды емес);
• 5 гр. айранның әрбір бөлігіне тұз.

100 граммда шамамен 200 калория бар.

Ұнды үйіндіге електен өткізіп, ортасына айран құйыңыз, бұрын тұзды ерітіп, ұн мен айранды алдымен шанышқымен, содан кейін қолыңызбен араластырыңыз. Біз 30 - 40 минут ауасыз демалуға кетеміз.

Уақыт өткеннен кейін сіз тұшпара (немесе тұшпара) жасауға кірісе аласыз.

Сүт қосылған қамыр

• 5 бөлік ұн;
• сүттің 1 бөлігі;
• 2\3 бөлік су;
• 2 жұмыртқа;
• 1 шай қасық. тазартылған күнбағыс майы;
• 10 гр. тұз.

Пісіруге кететін жалпы уақыт: илеуге 15 минут + тексеру уақыты.

Пісіруге кететін жалпы уақыт: илеуге 15 минут + тексеру уақыты.

100 граммдағы калория мөлшері шамамен 220 калория.

Үстелге ұнды кесек етіп електен өткізіп, қолыңызбен тесік жасап, оған жұмыртқаны жарып, тұз бен су араластырылған сүтті құйыңыз. Құлақ саңылауындай жұмсақ болғанша қамыр илеңіз, оны отырғызып, мүсіндеуді бастаңыз.

Сода суы

• 4 бөлік ұн;
• 5 бөлік газдалған тәтті емес су;
• 1 жұмыртқа;
• Тұз/қант дәміне қарай.

Пісіруге кететін жалпы уақыт: илеуге 15 минут + тексеру уақыты.

100 граммдағы калория шамамен 180 құрайды.

Ортасында тесігі бар ұн үйіндісін жасаңыз. Бұл тесікті араластырылған жұмыртқаны тұз және қантпен толтырып, бәрін содамен толтырып, серпімді қамырды илеңіз. 20 - 30 минутқа қалдырыңыз. Барлығы! Сіз тұшпара жасауға болады.

Қаймақ

• 2 бөлік ұн;
• қайнаған судың 1 бөлігі;
• 3 ас қасық. тазартылған күнбағыс майының қасықтары;
• 5 гр. тұз.

Жалпы пісіру уақыты: 20 минут.

100 граммдағы калория мөлшері шамамен 240 құрайды.

Ұнды тұзбен араластырыңыз, електен өткізіп, үстелге үйінді жасаңыз. Қайнаған суға ерітілген май құйылатын құдық жасаңыз. Кесек пайда болғанға дейін бұл қамырды тез илеу керек. Чукс қамырыБұл бәріне ұнай бермейді, ол шикі және тым нәзік болып көрінуі мүмкін, бірақ оны кем дегенде бір рет пісіру керек, мүмкін бұл сізге қаншалықты сәйкес келетінін түсіну үшін. Бұл рецепттің жақсы жағы - оны бірден айналдыруға болады, демалыңыз шоколадты қамырталап етілмейді.

Томат

• 3 бөлік ұн;
• газдалған минералды судың 1 бөлігі;
• 3 ас қасық. томат пастасы қасықтары (сұйықтықтың бір бөлігіне);
• 2 ас қасық хош иісті емес күнбағыс майы;
• 10 гр. тұз.

Жалпы пісіру уақыты: 1 сағат.

100 граммдағы калория мөлшері шамамен 240 құрайды.

Сұйық ингредиенттер мен тұзды араластырыңыз. Көпіршіктерге рахмет томат пастасытез және біркелкі ериді. Ұнға қосып, 15-20 минут илеңіз. Жарты сағатқа пісуге рұқсат етіңіз. Қамыр жаюға дайын. Жұмыртқалардың болмауына байланысты алынған қамыр пластикалық болады.

Томат пастасы қамырға қызықты алтын реңк пен ерекше дәм береді.

Дәмді тұшпараларды қалай дайындау керек

Толтыру

Енді қамыр дайын болған соң, тұшпара салуға болады.

Толтыру келесідей болуы мүмкін:

• ет;
• Көкөніс;
• сүзбе;
• Рыбная;
• Бауыр;
• Саңырауқұлақ және т.б.

Бастысы сүйікті болу. Толтыру - бұл дәм мәселесі, бірақ көбінесе тұшпара толтырылады тартылған ет. Бұл шошқа еті + қуырылған сиыр еті пияз, тұз және бұрыш қосылған. Классикалық нұсқасыбарлығы дерлік ұнататын толтырулар. Кейде, әрине, сіз кальмармен толтырылған тұшпара түріндегі әртүрлілікті қалайсыз, бірақ классикалық дәмәрқашан сүйікті болады.

Модельдеу

Мүсіндеудің екі әдісі бар - қолмен және механикалық.

Сіз мүсіндеу үшін әртүрлі құрылғыларды пайдалана аласыз, мысалы, тұшпара жасаушы немесе равиоли процессорының қосымшасы, бұл тезірек және оңай, бірақ қолмен құйылған тұшпара пішіні, бала кезінен бәріне таныс, Дальдың айтуынша, бірдей «құлақ». , егер сіз оны қолыңызбен мүсіндесеңіз ғана қол жеткізуге болады.

Мүсіндеудің классикалық әдісі:

• Қамырды қалаған қалыңдыққа жағыңыз;
• Шеңберді кесіңіз (кесемен, стақанмен, дөңгелек кескішпен);
• Салманы ортаға салыңыз (артық немесе аз - сіздің қалауыңызға байланысты);
• Қамыр шеңберін екіге бүктеп, шетінен шетіне дейін қысыңыз (сіз жарты ай аласыз);
• Ат құйрықтарын жалғаңыз.

Егер жиектер жақсы жабыспаса, оларды сумен аздап ылғалдандыруға болады.

Пісіру

Біздің тұшпара судың көп мөлшерінде дайындалуы керек, олар үшін тар жағдайлар қарсы. Үлкен кастрюльдің үштен екісі сумен толтырылып, қайнатылады. Су қайнамай тұрып, дәміне қарай лавр жапырағы мен қара бұрыш қосыңыз. Тұз туралы ұмытпаңыз. Дәмдеуіштер дәмді өзгертпейді, бірақ оны әдемі безендіреді.

Тұшпара қайнағанша суға тастамаңыз. Су қайнады - сіз оларды тез және мұқият суға түсіре аласыз, бір уақытта бірнеше. Біз оны аздап араластырып, оның бетін күттік.

Сіз оларды бетін жапқаннан кейін де бірнеше минут пісіре аласыз, бірақ оларды шикі түрде жұлып алмау үшін біреуін ұстап, кесіп алған дұрыс. Салмасы дайын ба? Иә? Керемет, сіз оны ұстай аласыз.

Тұшпара тек қайнатуға болмайды. Оларды кәстрөлде пісіруге немесе қуыруға болады. Тұздықпен немесе сыра тағамдары ретінде пісіріңіз.

Иннингтер

Табада барлық тұшпараларды алып болғаннан кейін, оларды дәмдеу жақсы идея сары май, ол жабыспауды болдырмайды және дәмді жақсартады.

Сондай-ақ, тұшпараларды келесілермен ұсынуға болады:

• Мұнай;
• Шикі қаймақ;
• Майонез;
• қыша;
• кетчуп;
• Сірке суы.

Және жасыл желектермен безендіріңіз.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған кеңестер, оларды қазір сәнге айналдыру - лайфхактар:

1. Қамырды илеуден кейін бөлме температурасында демалу керек және бұл қамырды салу керек ыдыс немесе қап болуы мүмкін; Осыдан кейін қамыр одан да икемді және тегіс болады;
2. Қамырдағы өсімдік майы мұздатылған кезде қамыр кеуіп кетеді немесе жарылып кетеді деп қорықпауға мүмкіндік береді;
3. Қамырды илеу үшін қолданылатын сұйықтық жылы болуы керек. Шамамен 35-40 градус, содан кейін қамырды илеу оңайырақ болады;
4. Қамырды шымшып немесе саусағыңызбен басу арқылы жеткілікті түрде тынығуға болады, егер ол пішінін жақсы ұстаса, онда сіз модельдеуге кірісе аласыз, бірақ басқаннан кейін тез оралса, оған көбірек уақыт беру керек;
5. Егер тұшпара бір-біріне жақсы жабыспаса, шеттерін сумен щеткаға салуға болады;
6. Ұнды електен өткізу керек;
7. Қамыр илеу кезінде сұйықтық пен ұнды шанышқымен араластыра бастаған дұрыс, содан кейін ғана қолмен илеуге көшу;
8. Ашыған қышқыл өнімдеріне негізделген қамыр тек тұшпара үшін ғана емес, сонымен қатар тұшпара және тіпті хачапури үшін де өте қолайлы;
9. Салманы дәмді және шырынды ету үшін оны үстелге екі рет лақтырып, артық ауа шығатындай етіп шайқау керек, содан кейін аздап сорпаны қосып, араластырғаннан кейін қайтадан шайқау керек;
10. Идеал тұшпара қамыры қандай болуы керек екенін түсіну үшін құлақшаңызды ұстаңыз;
11. Қамырды табиғи бояғыштармен (қызылша, шпинат, карри) бояуға болады, балалар өте қуанышты болады.

Жақсы тәбет!

Тұшпара таңғы асқа, түскі асқа немесе сүйікті тағам тәтті түскі ас. Бірақ көбінесе үй шаруасындағы әйелдер тұшпара жасауға міндеттенбейді, өйткені олар қамырға қандай жолмен жақындау керектігін білмейді. Тіпті суға құйылған тұшпара қамырының өзі алғашында мүмкін емес іс болып көрінеді. Бірақ егер сіз негізгі пропорцияларды және кейбір трюктерді білсеңіз, нәтиже сізді соншалықты қуантады, сіз бұдан былай дүкеннен сатып алынған тұшпара сатып алмайсыз. Өйткені, мұздатқышта әрқашан үйдегілер партиясы болады. Құпиялар классикалық сынақсуда және түпнұсқа рецепттерқарақұмық ұны, өсімдік майы және жұмыртқа қосылған.

Дайындалуы оңай

Ең қарапайым рецепт қамырды сумен пісіруге арналған рецепт болып саналады. Тағамды дайындау үшін кәдімгі кеспе қамырын илеу керек. Онымен жұмыс істеу кезінде бірнеше шарттарды сақтау маңызды.

Дәмді және серпімді су қамырының 5 құпиясы

1. Жоғарғы сынып.
2. Тұшпара қамырын дайындаған кезде жақсы ұнды пайдалану маңызды. Оның құрамында көп мөлшерде глютен бар, ол массаның икемділігін береді және тұшпараның мұздатқышта жарылып кетуіне және пісіру кезінде ашылуына жол бермейді. Сонымен қатар, жақсы ұн тұшпараларға ақ қарлы түс береді.Ұнды електен өткізіңіз.
3. Қамырды илеуден бұрын мұны істеуге жалқау болмаңыз. Бұл бар болғаны бірнеше минутты алады, бірақ ақырында ұн ауамен толтырылады, ал тағам нәзік болады.Температураны бақылаңыз.
4. Қамырмен жұмыс істеу құпияларының бірі: жылы сұйықтықты қолданыңыз, шамамен 35-40 ° C. Бұл ұнның тезірек таралуына мүмкіндік береді.
5. Илеу.Қамырды тұшпараларға тиімді орналастыру маңызды, бұл кем дегенде 10 минутты алуы керек. Жақсы иленген масса жылдамырақ, жеңілірек шығады және тамаша қалыптасады. Демалсын және піседі. Өте

маңызды нүкте

оны көп адамдар сағынады. Ұнның құрамындағы глютеннің сұйықтықпен жақсы араласуы үшін уақыт беріңіз. Иленгеннен кейін қамырды жарты сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Бұл оған серпімділік береді, ол жайылған кезде қысқармайды және ол керемет жұқа қабат жасайды.

Судағы тұшпара қамырының классикалық рецепті

Жұмыртқа жоқ

• Тұшпара қамыры әрқашан ашытқысыз болады. Оны тым тік, серпімді емес, сонымен бірге жұмсақ ету маңызды. Сумен жасалған үй тұшпараларына арналған қамыр тым жабысқақ болып шықпауы керек, пропорцияларды сақтау маңызды; Мұнда жұмыртқасыз дайындалады. Кейде мұз суы бар қамыр қолданылады. Бұл одан кем емес дәмді болып шықты.
• Сізге қажет:
• ұн - 500 г;

су - 200 мл;

1. тұз - жарты шай қасық.
2. Дайындық
3. Ұнды алдын ала електен өткізіп, табаға үйінді жасаңыз.
4. Судың салқын емес екеніне көз жеткізіңіз. Онда тұзды ерітіңіз.
5. Ұнға су құйып, қамырды илеуді бастаңыз. Алдымен шанышқымен, содан кейін қолыңызбен жұмыс жасаңыз.

Қоспаны жақсылап араластырыңыз және оны сумен немесе пленкамен суланған майлықпен жабыңыз.

Жарты сағаттан кейін сіз жайып жіберуге болады.

Қамырдың дайын екенін тексеру өте қарапайым: оны қысыңыз. Егер ол өз пішінін жақсы ұстаса, оны жайып тастау уақыты келді.

Жұмыртқа жоқ

• Тұшпара қамыры әрқашан ашытқысыз болады. Оны тым тік, серпімді емес, сонымен бірге жұмсақ ету маңызды. Сумен жасалған үй тұшпараларына арналған қамыр тым жабысқақ болып шықпауы керек, пропорцияларды сақтау маңызды; Мұнда жұмыртқасыз дайындалады. Кейде мұз суы бар қамыр қолданылады. Бұл одан кем емес дәмді болып шықты.
• Жұмыртқалармен
• Су тұшпараларына арналған бұл нәзік жұмыртқа қамыры жұмыртқаның жоғарылауына байланысты өзінің ерекше құрылымын алады. Сонымен қатар, ақуыздардың біреуі қосымша шайқалады. Бұл композиция фотосуреттегідей өте пластикалық және жұмсақ массаны тез алуға мүмкіндік береді.
• жұмыртқа - 2 дана;

су - 200 мл;

1. тұз - 1 шай қасық;
2. су - жарты стакан.
3. Бір бүтін жұмыртқа мен екіншісінің сарысын су мен тұзбен араластырыңыз.
4. Жұмыртқаның ақтығын қамырға ақырын салыңыз.
5. Қамырды шамамен 15 минут илеңіз, содан кейін ұн себіңіз және сүлгімен жабыңыз. Қоспаны шамамен 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін жайып жіберуге болады.

Түпнұсқа рецепттер

Қарақұмық ұнымен

Тұшпара үшін қандай ұн жақсы? Тұшпара әдетте қарақұмық ұнынан жасалмайды, оның құрамында глютен жоқ. Бірақ белгілі бір мөлшерде бидай ұштастыра отырып, дайын тұшпараларға жағымды көлеңке мен ерекше дәм қосады.

Жұмыртқа жоқ

• бидай ұны - бір жарым стакан;
• қарақұмық ұны - жарты стакан;
• Жұмыртқалармен
• су - жарты стакан;
• тұз - жарты шай қасық.

су - 200 мл;

1. Ұнның екі түрін араластырып, үлкен ыдысқа құйыңыз.
2. Ұнға құдық салып, жұмыртқаны қосыңыз.
3. Тұзды суда ерітіңіз.
4. Бөлшектерге су құйыңыз, сізге аздап қажет болуы мүмкін. Бұл ұнға байланысты.
5. Қамырды жеткілікті қатты қамырға илеңіз және оны жылы жерде демалуға қалдырыңыз.
6. Жарты сағаттан кейін тұшпара жасауға болады.

Дәмді қамырсудағы тұшпара үшін қарақұмық ұны қосылған тұшпара үшін де жақсы.

Майда

Бұл рецептті классикалық деп атауға болмайды, бірақ май қосу өте пластикалық өнімді алуға мүмкіндік береді. Шеңберлерді айналдыру және кесу өте оңай болады;

Жұмыртқа жоқ

• бидай ұны - 700 г;
• Жұмыртқалармен
• жылы су - бір жарым стакан;
• Су тұшпараларына арналған бұл нәзік жұмыртқа қамыры жұмыртқаның жоғарылауына байланысты өзінің ерекше құрылымын алады. Сонымен қатар, ақуыздардың біреуі қосымша шайқалады. Бұл композиция фотосуреттегідей өте пластикалық және жұмсақ массаны тез алуға мүмкіндік береді.
• май - 1 ас қасық. л.

су - 200 мл;

1. Тұзды, жұмыртқаны және майды сумен біріктіріңіз.
2. Ұнды електен өткізіп, кез келген қолайлы ыдысқа құйыңыз.
3. Ортасындағы шұңқырға су, жұмыртқа және май қоспасын құйып, қамыр илейміз. Сіз баяу илеуіңіз керек.
4. Қоспаны бірден қолданбаңыз, оны шамамен бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ғана шығаруды бастаңыз.

Күнбағыс майымен

Композициядағы өсімдік майы икемділікке әсер етеді. Оның көмегімен қамыр жайылған кезде жыртылмайды, ал дайын тұшпара тоңазыған кезде үзілмейді және жарылып кетпейді.

Жұмыртқа жоқ

• ұн - 3 кесе;
• жұмыртқа - 1 дана;
• жылы су - 1 стакан;
• тұз - жарты шай қасық;
• өсімдік майы - 2 шай қасық.

су - 200 мл;

1. Ұнды ортасында тесігі бар үйіндіге құйыңыз.
2. Оған май, су және тұзды құйып, жұмыртқаны шайқаңыз.
3. Қамырды илеп, жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз. Масса піскен кезде кесуді бастаңыз.

Нан пісіргіште сары май мен жұмыртқамен

Нан машинасында қамыр илеу өте ыңғайлы. Ең бастысы - ингредиенттердің пропорциялары туралы шешім қабылдау, содан кейін құрылғы барлық жұмысты орындайды.

Су, жұмыртқа және сары май қосылған тұшпараларға арналған қамыр орташа тығыздықта болып, оңай және жұқа жайылады. Ал тұшпаралардың шеттері жақсы жабысады және ашылмайды.

Жұмыртқа жоқ

• жұмыртқа - 1 дана;
• Сізге қажет:
• ұн - 3 кесе;
• тұз - бір шымшым;
• өсімдік майы - 1 ас қасық. л.
0 0

Біз үйде тұшпара қамырын дайындаймыз: сумен, сүтпен, жұмыртқамен немесе жұмыртқасыз. Тұшпара қамырының ең жақсы рецептері - сіз үшін!

Тұшпара үшін де, тұшпара үшін де өте қолайлы әмбебап қамырдың рецепті.

• Су 1 стакан (250 мл)
• Ұн 550-600 грамм
• Тұз 0,5 шай қасық
• Жұмыртқа 1 дана

Қамырды дымқыл сүлгімен жауып, кез келген салманы жасауға болады. Барлығы дайын.

Мен бұл рецептті үйде тұшпара мен тұшпара жасайтындардың бәріне ұсынамын, бұл өте жақсы жақсы қамыр, онымен жұмыс істеу бір ғанибет, ол жыртылмайды немесе қайнамайды. Жақсы тәбет.

2-рецепт: суды қолданып үйдегі тұшпараларға арналған қамыр (қадаммен)

Судағы қамыр өте жұмсақ, серпімді болып шығады, оңай қалыптасады, жыртылмайды, тұшпара бөлінбейді және пісіру кезінде суда дымқыл болмайды. Ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен сіз шамамен 100 кішкентай тұшпара аласыз.

Тест үшін:

• 250 мл суық су;
• 1 жұмыртқа C0;
• 500 г ұн;
• бір шымшым тұз.

тұшпара үшін:

• ұсақталған шошқа еті мен пияз қосылған сиыр еті.

3-рецепт, қарапайым: үйдегі тұшпара қамыры

Тұшпара үшін дәмді қамыр! Иә, дәл дәмді! Ол сондай-ақ өте пластикалық болып шығады, әдеттен тыс мойынсұнғыш, жыртылмайды және тамаша қалыптасады. Дәмді үйдегі тұшпара жасау үшін сізге қажет нәрсе.

Ұнға қатысты: бұл өнімнің мөлшері (қамырдың кез келген түрін дайындаған кездегідей) жоғары немесе төмен өзгеруі мүмкін. Мұның бәрі ылғалдылыққа байланысты бидай ұныБұл әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан бір рецепт бойынша сұйықтықтың белгілі бір пропорциялары үшін біреуге 3 стакан қажет болуы мүмкін, ал басқаларына тек 2,5 қажет. Сондықтан әрқашан өз сезімдеріңізге және тәжірибеңізге назар аударыңыз.

Осы рецепт бойынша тұшпараларға арналған қамыр илеуден кейін бірден жұмсақ болуы керек және допқа жақсы жиналуы керек. Демалғаннан кейін ол тегіс және толығымен біртекті болады. Егер сізде бірден тұшпара жасауға уақыт болмаса, оны тоңазытқышта шамамен бір күн сақтауға болады.

• су - 50 мл
• сүт - 130 мл
• бидай ұны - 3 кесе
• тұз - 1 шай қасық.
• жұмыртқа - 1 дана.
• Күнбағыс майы - 2 ас қасық.

Ең алдымен ұнды електен өткізуді ұмытпаңыз. Бұл ықтимал қоспалардан арылуға көмектесіп қана қоймайды, сонымен қатар ұнды оттегімен қосымша байытып, оны ауаға айналдырады.

Біз ұнның үйіндісін жасаймыз, содан кейін оған ойық жасаймыз, оған бөлме температурасында су мен сүт құйамыз. Жұмыртқаны ұрып, тұз қосыңыз.

Тостағанның шеттері бойымен оның ортасына қарай қозғалыстарды қолданып, өнімдерді біріктіріп, тұшпара үшін қамырды илеңіз. Содан кейін біз қамырдың ортасында кішкене ойық жасаймыз, оған біз май құйамыз.

Енді күнбағыс майын біртекті болғанша қамырға жақсылап араластырыңыз. Біз оны шарға жинаймыз, тостағанды ​​сүлгімен жабамыз (қатты жел болмас үшін оны пленкамен жабуға болады) және оны 40 минутқа қалдырыңыз.

4-рецепт: үйдегі тұшпара үшін қамырды қалай оңай жасауға болады

Үйдегі тұшпараларға арналған қамырдың бұл рецепті ешқашан орындалмайды, тіпті мұздатқаннан кейін де ол керемет түрде шығады және тұшпара керемет түрде қалыптасады. Болашақта пайдалану үшін дайындалған қамыр ас үйдегі уақытты азайтуға көмектеседі.

• су - 150 грамм,
• бидай ұны - 600 грамм,
• ұсақ тұз - 1 шай қасық. л.,
• тауық жұмыртқасы - 2 дана.

Мен ұнды (әзірше норманың жартысы ғана) ыдысқа електен өткізіп, оны оттегімен байытамын. Бұл процедура ықтимал кесектерден құтылуға көмектеседі. Кейде ұндағы біртүрлі кішкентай құрғақ түйіршіктер болады. Мен кәдімгі бидай ұнын қолданамын. Мен ұнға аздап тұз қосамын, қамырды дәмді ету үшін ұнды тұзбен араластырамын.

Мен оны айдаймын тауық жұмыртқасы, Қамырды қасықпен араластыра бастаймын.

Мен суды құйып, қамырды илеуді бастаймын, қайтадан қасықпен араластырамын.

Нәтиже - ақшыл қамыр, бірақ ол кесектерсіз және бұл өте жақсы.

Мен қалған ұнды қамырға құямын, енді мен таза қолмен жұмыс істей бастаймын, тығыз шар пайда болғанша қамырды мұқият илеймін. Қамыр тығыз болып шығады, бірақ сонымен бірге жайып, пішіндеуге оңай.

Дайын қамырдан көп дәмді тұшпара жасаймын.

5-рецепт: үйдегі тұшпара үшін сүт қосылған дәмді қамыр

• сүт - 0,5 ас қасық.
• су - 0,5 ас қасық.
• бидай ұны - 400 г
• тауық жұмыртқасы - 1 дана.
• тұз - 0,5 шай қасық.

Ұнды електен ыдысқа немесе жұмыс бетіне електен өткізіңіз. Біз слайдтың ортасында шағын депрессия жасаймыз және жұмыртқаны жүргіземіз. Тұз қосып, жұмыртқаны шанышқымен араластырыңыз.

Сүтті құйып, қамырды илеуді бастаңыз. Бірте-бірте суық суды қосып, қолыңызбен илеңіз - бір уақытта 1 шай қасық. Ұнның сапасына байланысты қамыр қатып, қолыңызға жабыспайынша 20-50 мл суды алуы мүмкін.

Қайырлы күн. Бүгін мен өте мәселені көтергім келеді дәмді тағам, көптеген елдерде белгілі - шамамен. Мұндай ыстық деликатестің шығу тарихы сонау Қытайдан бастау алса да, бұл ел өнімді жасау, дәмдеуіштер қосу және қайнаған суда жылдам пісіру сияқты еңбекті көп қажет ететін процесспен сипатталады.

Қазіргі уақытта ет «құлақтары» кез келген халық арасында өте танымал, олардың әртүрлі атаулары бар.

Үйдегі тұшпара дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ ең бастысы - қамырдың түрі және оны толтыру. Мен ұн негізіне толығырақ тоқталып, қолыңызға жабыспайтын және пісіргенде жұмсармайтын және пішінін сақтайтын серпімді және серпімді қамырды дайындаудың нюанстарын талдауды ұсынамын.

Біз сіздермен классикалықтан түпнұсқаға дейінгі барлық нұсқаларды қарастырамыз. 😉 Оқыңыз, көріңіз және бағалаңыз. Сондай-ақ, процесс барысында құпиялар ашылып, тамаша сынақтан өту үшін кеңестер мен ұсыныстар беріледі. Мақаланың соңында мен сізге бәрін түсінуді жеңілдету үшін бәрін біріктіремін.

Біз ең қарапайым және ең күрделі емес пісіру әдісінен бастаймыз. Мен бұл технологияны жиі қолданамын және маған ұнайды. Біріншіден, массаны жасау үшін ең аз өнімдер қажет және илеу кезінде қиындықтар болмайды. Тіпті жаңадан бастаушы оны жеңе алады.

Қамырға тек ұн қосуға тырысыңыз премиумжәне жұмыртқаны ұмытпаңыз. Кейбір жағдайларда оларды жұмыртқа ұнтағымен ауыстыруға болады.

Құрамы:

• Ұн - 600 г;
• Жұмыртқа - 2 дана;
• Тұз - 1 шай қасық;
• Су - 200 мл.

Пісіру әдісі:

1. Үлкен ыдысты алыңыз. Оған електен өткізілген ұнды құйып, жұмыртқаны шайқаңыз.

2. Суды қосып, қоспаны жақсылап араластырыңыз.

3. Тұз қосып, қамырды қолыңызбен илеңіз.

4. Ол тығыз және қолыңызға жабыспауы керек. Оны допқа айналдырып, таза табақпен жауып, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін мүсіндеуді бастаңыз.

Тұшпара сүйіспеншілікпен жасалуы керек және оларды дайындауға көп уақыт бөлу керек екенін ұмытпаңыз.

Үйде тұшпара үшін серпімді қамырды қалай жасауға болады

Келесі вариация алдыңғысынан ерекшеленеді, бұл жолы біз көбірек өсімдік майы мен жарма қосамыз. Ал ұнды електен өткізуді ұмытпауыңызды баса айтайын. Есіңізде болсын, бұл маңызды шарт.

Тек жаңа ингредиенттерді пайдаланыңыз, әйтпесе қатты және өрескел тағам алу қаупі бар.

Құрамы:

• Ұн – 0,5 кг;
• Су – 1 ас қасық;
• Жұмыртқа – 1 дана;
• Манна – шымшым;
• Тұз - 1 ас қасық. қасық;
• Өсімдік майы – 1 шай қасық.

Пісіру әдісі:

1. Ұнды терең табаққа немесе жұмыс бетіне електен өткізіңіз. Ортасынан шұңқыр жасап, жарма қосып, жұмыртқаны шайқаңыз. Сондай-ақ өсімдік майын қосыңыз.

2. Барлығын қасықпен араластырыңыз. Суды алдын ала қыздырыңыз. Жылы су керек. Онда тұзды ерітіңіз. Алынған ұн қоспасына тұзды су құйыңыз.

3. Қамырды үстелге қолыңызбен жақсылап илеңіз.

4. Консистенцияны ұзақ уақыт, 10 минут илеңіз. Содан кейін таза сүлгімен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз.

5. Қамыр тыныған кезде, өнімдерді мүсіндеуді бастаңыз.

Тұшпара қамырына арналған классикалық рецепт

Міне, көпшілік массаны илеу кезінде қолданатын нұсқаулар. Бұл опцияны да қолданып көріңіз.

Қамырды тек қолмен илеңіз, 15-20 минут.

Құрамы:

• Ұн - 2-3 ас қасық;
• Жұмыртқа - 1 дана;
• Су - 1 ас қасық;
• Тұз - 1 шай қасық;
• Өсімдік майы - 1 шай қасық.

Пісіру әдісі:

1. Ыдысқа ұнды електен өткізіңіз, жұмыртқаны шайқаңыз. Тұзбен жылы су құйыңыз.

2. Консистенциясы тегіс болғанша араластырыңыз.

4. Содан кейін дайындаманы шыныаяқпен жауып, сызбасыз бөлме температурасында 30-40 минутқа қалдырыңыз.

5. Уақыт өткеннен кейін қамырды қайтадан илеп, мақсатына сай пайдаланыңыз.

Қамырды өсімдік майы қосылған минералды суда жасаймыз

Бұл қазірдің өзінде дәстүрлі емес технология. Кәдімгі судың орнына біз газдалған суды қолданамыз. Сіз бұл әдіс туралы көп естігеніңізге сенімдімін. Мүмкін қазір оны сынап көрудің уақыты келді. Газдардың арқасында қамыр шынымен өте серпімді және нәзік болып шығады.

Құрамы:

• Жұмыртқа - 1 дана;
• Газдалған минералды су - 1 ас қасық;
• Өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
• Ұн - 4 ас қасық;
• Тұз - 0,5 шай қасық;
• Қант - 0,5 шай қасық.

Пісіру әдісі:

1. Терең ыдыста жұмыртқаны, минералды суды, өсімдік майын, сондай-ақ тұзды және қантты араластырыңыз.

2. Қоспаға електен өткізілген ұнды қосыңыз.

3. Алынған консистенцияны серпімді қамырға илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек. Оны жабыңыз жабысқақ пленкажәне оны 20-30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін ол келесі процедураларға толығымен дайын.

Нан машинасындағы тұшпара қамырының рецепті

Илеуге төтеп бере алмаймын деп қорқатындар үшін мен ас үй құрылғысын - нан пісіргішті пайдалануды ұсынамын. Дегенмен, мойындаймын, мен бұл құрылғыны ешқашан сынап көрмедім. Бірақ көп адамға ұнайды. Мүмкін сіз оны тексеріп, етпен кішкентай «пирогтарды» дайындау процесін жеңілдететін шығарсыз.

Илеуден кейін массаның демалуы керек екенін ұмытпаңыз.

Жұмыртқасыз тұшпара қамыры

Міне, жұмыртқасыз массаның нұсқасы. Мен мұны қолданбаймын, бірақ мен оны жұмыртқаға аллергиясы бар кез келген адамға ұсынамын.

Қамыр тегіс және серпімді болуы үшін оны жұмыс бетіне лақтырып, бірнеше рет тесуді ұмытпаңыз.

Құрамы:

• Су (қайнаған су) - 1,5 ас қасық;
• Ұн - 3 ас қасық;
• Өсімдік майы - 80 мл;
• Тұз - 1 шай қасық.

Пісіру әдісі:

Ұнды електен өткізіп, оған тұз қосыңыз. Содан кейін бөлме температурасында өсімдік майын құйыңыз. Массаны араластырыңыз. Әрі қарай, қайнаған суды жұқа ағынмен құйыңыз. Сонымен қатар, кесектер қалмас үшін қасықпен үздіксіз жұмыс жасаңыз. Қайнаған суды енгізгеннен кейін, қамырды жұмыс бетіне қолыңызбен илеңіз. Оны шарға айналдырып, пленкамен жабыңыз. Бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз.

Қайнаған суға тұшпара қамырын қалай жасауға болады (қайнаған крем нұсқасы)

Міне, кремді дайындаудың қызықты әдісі. Мен бұл туралы естідім, бірақ оны сынап көрмедім. Мен бәрін ескі үлгімен жасауға дағдыланғанмын. Сіз оны қолданып көрдіңіз бе? Пікірлерде тәжірибеңізбен бөлісіңіз).

Қайнаған суды қолданбасаңыз да, тек қайнаған суды қосу керек.

Құрамы:

• Су - 2 ас қасық;
• Ұн - 3-4 ас қасық;
• Тұз - бір шымшым;
• Өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық.

Пісіру әдісі:

1. Суды қайнатыңыз. Оны терең контейнерге құйыңыз. Қайнаған суға електен өткізілген ұнды (2 кесе) қосыңыз.

2. Миксерді пайдаланып, қамырды түйіршіксіз илеңіз.

3. Консистенцияға тұз және өсімдік майын қосыңыз. Содан кейін қалған ұнды қосып, қоспаны қолмен илеңіз.

4. Қамыр ыстық болады, үрейленбеңіз. Ол тығыз болуы керек және қолдарыңызға жабыспауы керек. Оны сөмкеге орап, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. 30 минуттан кейін дайындаманы алыңыз, қайтадан илеңіз және мүсіндеуді бастаңыз.

Сүттен жасалған үй тұшпараларына арналған дәмді қамыр

Енді сіз қарапайым суды ғана емес, қайнаған суды немесе минералды суды да қолдануға болатынын білесіз. Содан кейін сұйық ингредиентті сүтпен ауыстырып көріңіз, бұл да тамаша нұсқа. Мүмкін болса, дүкеннен сатып алынған жұмыртқаны емес, үйде жасалған жұмыртқаны пайдаланыңыз.

Құрамы:

• Сүт - 1 ас қасық;
• Жұмыртқа - 2 дана;
• Өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
• Ұн - 2 ас қасық;
• Тұз - 1 шай қасық.

Пісіру әдісі:

1. Бөлме температурасындағы сүтті терең ыдысқа құйыңыз.

2. Содан кейін жұмыртқаны шайқаңыз, тұзды және өсімдік майын қосыңыз.

3. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

5. Содан кейін қамырды қолыңызбен илеңіз.

6. Оны допқа айналдырып, оны пленкамен жабыңыз. Тоңазытқышқа 20 минутқа қойыңыз, көрсетілген уақыттан кейін дайындаманы тоңазытқыштан алыңыз. Қамыр енді әрі қарай жұмыс істеуге дайын, ол серпімді және серпімді.

1 кг ұнға арналған тұшпара үшін серпімді қамырдың ең жақсы рецепті

Сіз илеу әдісін шешіп, қамырды дайындаған кезде, мүмкін болса, оны екі сағат бойы суыққа қойыңыз. Осылайша ол серпімді болады және онымен жұмыс істеу оңайырақ болады.

Құрамы:

• Ұн - 4 ас қасық;
• жылы су - 3/4 кесе;
• Өсімдік майы - 1/4 кесе;
• Жұмыртқа - 2 дана;
• Тұз - 1 шай қасық.

Пісіру әдісі:

1. Еленген ұнды терең ыдысқа құйып, ішіне құдық жасаңыз.

2. Стаканға жылы су құйып, өсімдік майын қосыңыз.

3. Бұл қоспаны ұнға құйып, тегіс болғанша араластырыңыз. Судың жылы екеніне көз жеткізіңіз, бірақ қайнаған су емес.

5. Қамырды қолыңызбен илеңіз.

6. Оны сөмкеге салып, жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Міне, сіз мүсіндеуге кірісе аласыз.

Тамаша, тез және тегіс тұшпара қамыры - видеорецепт

Қорытындылай келе, мен сүтпен массаны дайындау нұсқасын тағы бір рет қайталағым келеді. Сюжетті қараңыз және өз қорыңызды бастаңыз.

Енді бәрін қорытындылайық. Тұшпара шынымен дәмді және нағыз үйде жасалған болуы үшін қамырды дұрыс жасау керек (салмасы туралы әзірге үндемеймін, қызықтырса жазыңыз, сосын бөлек шығарамын. осы тақырып бойынша). Ол серпімді болуы керек және пісіру кезінде жыртылмауы керек.

Бұған қол жеткізу үшін алыңыз жақсы көңіл-күйжәне жеткілікті уақыт, сонымен қатар бүкіл отбасы осы процеске қатысса, жақсы болады (мен модельдеу туралы айтып отырмын). Сізге ұнайтын жоғарыда сипатталған кез келген рецептті таңдаңыз және нұсқауларды орындаңыз, сондай-ақ барлық ұсыныстарды орындаңыз.

Сондықтан тез арада іске кірісіңіз: көп мөлшерде тұшпара дайындаңыз және болашақта пайдалану үшін оларды мұздатыңыз. Сонда сіздің дайындықтарыңыз сізге кез келген уақытта көмектеседі!

Міне, бүгінгі күннің бәрі осы. Барлықтарыңызды келесі сандарда күтемін!