Sacher torte түпнұсқа рецепті. Шоколадты Сахерторт. Айна шоколад глазурі

Фотосуреттермен үйде торттарды жасауға арналған рецепттер

Мақалада Sachertorte сияқты шедевр таныстырылады. Оны қалай дайындау керек және осы дәмді «классикалық» жасау үшін не қажет екенін егжей-тегжейлі айтады.

Sachertorte

6-8 порция

2 сағат 30 минут

350 ккал

5 /5 (1 )

Әр сапардан мен аспаздық «дәмді» әкелуге тырысамын. Рас, мен әлі де ащы және экстремалды экзотикадан аулақпын, қатаңды ұнатамын еуропалық тағамдар. Бүгін бірге пісіреміз Вена тортыФотосуретте «Sacher» және пісірудің барлық кезеңдері көрсетілген.

Инвентарь және ас үй техникасы:араластырғыш, пеш, терең тостағандар.

Қажетті өнімдер

Үйде жасалған Sacher тортының рецепті шоколад глазурінсіз елестету мүмкін емес. Ол үшін мен әдетте қабылдаймын:

• ас қасық сары май;
• сүт(4 ас қасық);
• қара шоколад(150 г кем емес).

Өнімді таңдау ерекшеліктері

Ингредиенттерді сатып алу кезінде ешқандай супер трюк жоқ. Біз тек жарамдылық мерзіміне және қаптаманың бүтіндігіне қараймыз. Какао, ванилин, ұн және қант - қалай болғанда да мен оларсыз асүйді елестете алмаймын.

«Дүкеннен сатып алынған» кептелістерге сенбей, біздің отбасымызда шоколадты Sacher торттары үйде дайындалады. өрік кептелісі.

Торттың шығу тарихы

Бұл торттың жасы шамамен 200 жыл - оны алғаш рет 16 жастағы жасөспірім жасаған Франц Сахер 1832 жылы.Он жарым жыл бойы өзінің рецепті туралы ұмытып кеткен Франц 1848 жылы Вена орталығында өзінің кондитерлік дүкенін ашқан кезде ғана тортқа оралды. Уақыт өте келе оның үлкен ұлы Эдуард рецептті аздап өзгертті, бұл нәзіктікті Австриядан тыс жерлерде танымал етті.

Біздің ауданда олар Sacher тортын білетін, бірақ оның жасалу тарихы құпия болып қала берді, сондықтан басқа атау болды - «Прага».

Үйде Sacher torte қалай жасауға болады: қадамдық рецепт

Тест жасайық. Губка торттарын пісіру үшін диаметрі 20 см болатын пішін қолайлы.

«Нағыз» тортты тек Венадағы «Демель» патисерінен дәм татуға болады. Бұл мекеме десерт авторының ұрпақтарына тиесілі және рецепті қатаң түрде түпнұсқа болып табылады.

1-кезең құрамдас бөліктері

• Сары май;
• Қант;
• ванилин;
• Шоколад;
• Жұмыртқа.

Сары майды ерітіңіз, содан кейін қант қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.

Жұмыртқаның сарысынан ағын бөліп, әзірше тоңазытқышқа салыңыз. Мен қара шоколадты да ерітіп, аздап суытамын.

Ерітілген шоколад май қоспасымен араласады. Ваниллин де сонда барады. Сіз бір қасық коньяк қосуға болады (шынықтыру үшін), бірақ бұл бәріне бірдей емес.

Сарысын қосып, шайқаңыз. Сахер тортын дайындау үшін, рецепт бойынша, оларды қоспаға бөлек қосу керек, егер сіз оларды бір соққыға тастасаңыз, сіз ботқа аласыз. Қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз.

2-кезең құрамдас бөліктері

• какао;
• бадам;
• Пісіру ұнтағы;
• Қант;
• Жұмыртқаның ақтығы.

Sachertorte классикалық түрінде де құрғақ қоспаны дайындауды талап етеді.

Құрғақ қоспаны дүкеннен де сатып алуға болады. Бізге арнайы губка тортына негіз қажет.

Бадамның қабығын тазалап болған соң блендермен ұсақтаймын. Оны жақсырақ ұсақтау үшін, ұнтақтамас бұрын үстіне бір-екі минут қайнаған су құюға болады. Бадам сіңіп жатқанда, ұнды електен өткізіп, қопсытқыш пен какао қосыңыз.

Тоңазытқыштан қазірдің өзінде салқындатылған ақуызды алыңыз және араластырғыштың жылдамдығын бірте-бірте арттыра отырып, оларды шайқаңыз.

Олардың көтеріліп, көбіктенуін күткеннен кейін 100 г қант қосыңыз. Протеиннің жартысы шоколад қоспасына түседі, какао, қопсытқыш және ұн қосыңыз.

Кез келген адам Sacher тортын пісіре алады, жай ғана рецептті қадам бойынша орындаңыз.

3 кезең: пісіру

Алынған қамырға қалған ақтарды қосып, осы массаны араластырамын.

Мен пішінді маймен майлап, оны ұн себіңіз, қамырды құйып, губка тортын духовкаға саламын, онда ол бір сағат бойы +180 ° C температурада пісіріледі.

Кейде базамен не болып жатқанын қараңыз.

Венадан әкелінген торттарда үшбұрышты медальді көруге болады. Бұл нағыз «Демел» Сачер екенін көрсетеді.

Технологияны ұстанған дұрыс және дайын печеньені алып тастағаннан кейін оны «демалуға» рұқсат етіңіз, егер сізде уақыт болса, онда бұл бірнеше сағат.

4-кезең Құрамдас бөліктер

• Шоколад;
• Сары май;
• Өрік кептелісі;
• Сүт.

Sacher torte классикалық рецептдерлік дайын, бұл процестің фотосуретімен расталады.

Дайын печенье мұқият екі тортқа бөлінеді. Мен қыздырылған джемді торттың астыңғы қабатына жайдым, содан кейін оны үстіңгі қабатпен жабамын (кептелуді бөлек өңдеусіз).

Жиналған торт бүйірлерін қоса алғанда, толығымен джеммен қапталған.

Sachertorte глазурінің рецепті

«Жеделдетілген» режимде глазурь келесідей жасалады:

Глазурь суыған соң, тортты безендіруге кірісуге болады. Глазурь десерттің бүкіл бетіне жағылады.

Тортты безендіруге арналған крем салбырап кетпеуі немесе тым сұйық болмауы керек.

Біз Sacher тортын қалай дайындау керектігін түсіндік, оны безендіру ғана қалды.

Sacher Torte-ді қалай әдемі безендіруге және қызмет етуге болады

Әдемі ұсынылған десерт тәбетті ашады, сондықтан безендіру рөл атқарады. Ең оңай жолы - бірдей глазурьді қосу. Үлгіні сызыңыз, мәтін жазыңыз немесе үлкен сандар жасаңыз - бұл осындай мақсаттар үшін өте қолайлы. Бұл қиялды және кондитерлік қапты қажет етеді.

• қоспаға жаңа ингредиенттерді қосқанда, қамырды 2-3 минуттан артық араластырмаңыз;
• Дайын қамырды дереу пешке салыңыз, оны артық пісірудің қажеті жоқ;
• Дайын жөкемен жасалған торт қалыпқа кептеліп қалады және оны зақымдамай алып тастау қиынға соғады. Шешім бар - үстіңгі жағын таза, дымқыл сүлгімен жабыңыз. Ол жылуды сіңіреді және қабырғалар қабырғалардан тартылады.

Sacher тортын дайындауға арналған бейне рецепт

Бұл бейне рецепт сізге Sacher тортын жасаудың қаншалықты оңай екенін көрсетеді.

Sachertorte

Шоколадты Сачер тортының рецепті. Дәмді, нәзік, ертегі дәмі бар, өрік джемі мен шоколады бар, австриялық торт - Захер.

Құрамы:

Бисквит үшін:

200гр. сары май,
5 жұмыртқа, 150 г. қара ащы шоколад (кем дегенде 75% какао),
200гр. Сахара,
1 кесе ұн.
Глазурь:

150 мл. су,
150гр. Сахара,
200 – 300 г. қара ащы шоколад +
200 – 300 г. өрік кептелісі
—————————-
Каналға жазылу:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- жазылыңыз!

Рецепттерді орналастыру кестесі: жексенбі және бейсенбі

Арнаның ресми сайты: http://video-kulinar.ru

Вконтакте тобы: https://vk.com/rusvideokulinar

Instagram: https://www.instagram.com/rustambek1001/

Рецепт осында сипатталған - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

2014-09-20 09:51:56.000Z

Оның қарапайым екеніне көз жеткізіңіз. Барлық ингредиенттер мен процестің өзі көрсетілген. Бейнені көргеннен кейін, аспаздық білімі жоқ бастаушы да тортты пісіре алады.

Талқылауға шақыру және мүмкін жақсартулар

Әрине, біздің оқырмандарымыздың десертке қатысты өз құпиялары бар. Оларды бөлісуден қорықпаңыз! Біз бірге тортты одан да жақсы жасай аламыз. Мүмкін сіз классикалық рецептті жетілдіре отырып, Sacher Torte нұсқасын ұсынатын шығарсыз және фотода пісіру процесін кезең-кезеңімен көрсетеді.

Sachertorte

Түпнұсқада торт тек үстіне өрік кептелісімен қапталған.Демел торт қабаттарының арасына қабат қосу арқылы рецептті жақсартты, бұл тек тортқа пайдалы болды: ол шырынды болды. Көптеген даулар мен даулар болды, бұл кімнің рецепті: құрылтайшы - әлде сатып алушы ма? Ал, судьялар өз үкімдерін шығарды. Тортты безендіретін шоколадты медальдар Сачер үйінде дөңгелек, А Демел үйінің жанында - үшбұрышты!

Классикалық Сачерторт (Sachertorte) алғаш рет 18 ғасырда Венадағы Sacher қонақүйінде пісірілген. Австриялықтар оны мақтан тұтады және оны кішкене бөліктерде бір кесе күшті веналық кофемен, даршын себілген тау кілегейімен жейді. Ұсынылған классикалық рецептте граммға оңай түрлендіруге болатын унциядағы ингредиенттердің пропорциялары туралы нұсқаулар бар: 1 унция = 28 грамм.

Классикалық Sachertorte

«CLASSIC SACHER» РЕЦЕПТІ (Сачер үйі)
8-10 порция үшін
(кесе - 240 мл)

ҚАЖЕТ:

Торттар үшін:
6 унция шоколад (65-70% какао мазмұны)
3 унция тұзсыз сары май
4 сарысы
1 унция қант + 3 унция қант
5 ақуыз
1/4 шай қасық. тұз
1/3 кесе електен өткізілген ұн

Өрік салмасы үшін:
1,5 өрік кептелісі немесе кесе қалың джем
1 ас қасық. л. + 1 ас қасық. л. өрік бренди немесе коньяк

Глазурь үшін:
6 унция шоколад (65-70% какао массасы, барларға бөлінген)
1 унция тұзсыз сары май
2 унция ауыр крем

Ұнтақталған кілегей

ҚАЛАЙ Пісіру керек:

1. Пешті 350°F (180°C) дейін алдын ала қыздырыңыз.

2. Тереңдігі 2 дюймдік, диаметрі 9 дюймдік торт табасын майлаңыз және ұнтыңыз.

Торттар:

1. Шоколадты су моншасында ерітіңіз және сары май, тегіс болғанша араластырыңыз. Керемет.

2. Миксерде жұмыртқаның сарысын 1 унция қантпен ашық сарыға дейін шайқаңыз. Мұқият, бөліктерге бөліп, шоколадты қосып, мұқият араластырыңыз.

3. Бөлек ыдыста жұмсақ шың пайда болғанша ақтарды тұзбен шайқаңыз. Соғуды жалғастыра отырып, қалған 3 унция қантты бөліктерге қосыңыз. Ұнды аздап қосыңыз.

4. Ақуыз массасының үштен бірін шоколад массасымен араластырыңыз. Қалған жұмыртқаның ақ қоспасын абайлап қосыңыз. Дайындалған табаға қамырды құйыңыз. Шамамен 40 минут пісіріңіз.

5. Торттың ортасын жұқа пышақпен тесу арқылы дайындығын тексеріңіз: қамыр жабыспауы керек. Қабықты сым сөреде суытыңыз.

Толтыру:

1. Өрік кептелісін немесе джемді електен сүртіңіз, коньяк қосыңыз. Өткір, ұзын, жіңішке пышақты пайдаланып, тортты үш қабатқа кесіңіз.

2. Торттардың үстіне 1 ас қасық бренди себіңіз. Астыңғы қабатқа өрік салмасын жағып, екіншісін жауып, қалған салмасын жағыңыз. Үшінші торт қабатымен жабыңыз. Кем дегенде жарты сағат бойы суытыңыз.

Глазурь:

1. Шоколадты су моншасында сары маймен ерітіңіз.

2. Жеке кастрюльде кремді қайнатыңыз (бірақ қайнатпаңыз). Ерітілген шоколадпен араластырыңыз. Тортты суытып, мұздатып қойыңыз. Керемет. Ұнтақталған кілегеймен бірге қызмет етіңіз.

Ең сүйікті Вена десерттерінің бірі - Sachertorte. Кондитерлік өнімде тазартылған шоколад дәмі бар. Бұл десертті дайындау үшін сізге арнайы аспаздық білім қажет емес. Аспаздықты бастаушыдан талап етілетін нәрсе - рецепт бойынша ұсыныстарды орындау. Sachertorte кофе және басқа да ыстық сусындармен жақсы үйлеседі.

Классикалық Sachertorte рецепті

Егер сіз әлі де тамаша шоколадты кондитерлік өнімдерді іздесеңіз, рецептке назар аударуды ұсынамыз. классикалық торт«Сачер». Пісіру аяқталғаннан кейін, сіз бай және ләззат аласыз хош иісті десерт, бұл сіздің сүйікті торттарыңыздың тізімінде болатыны сөзсіз.

Десертті дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Май 75% май - 180 грамм.
• Қант ұнтағы немесе қамыс – 10 шай қасық.
• 2 батон қара шоколад.
• Бір шымшым тұз.
• Дәміне қарай ваниль сығындысы.
• 6 жұмыртқа.
• 180 грамм қант.
• 140 грамм ұн.
• Өрік немесе апельсин джемі - 500 грамм.
• Қатты крем – 100 грамм.
• Бал – 5 шай қасық.
• Какао – 6 шай қасық.

Пісіру әдісі:

Белгіленген пропорцияларды сақтауды ұмытпаңыз. Кондитерлік өнімді дайындау үшін оны су ваннасында еріту керек. Еріген шоколадты бір жаққа қойыңыз. Сары майды алып, қант ұнтағын қосыңыз.

Массаны соғуды бастаңыз. Сары май мен ұнтақ біркелкі консистенцияға жеткеннен кейін ерітілген шоколадты, ваниль сығындысын және тұзды қосуды бастаңыз. Қоспаны миксермен шайқаңыз.

Ақтарды сарысынан бөліңіз. Шоколад-май қоспасына сарысын қосып, толығымен қатқанша шайқауды жалғастырыңыз. Жеке ыдыста жұмыртқаның ақтығы мен қантты шайқаңыз (қант ұнтағымен ауыстыруға болады).

Шығу өте ауа массасы болуы керек. Біртіндеп және өте мұқият қасықпен араластыра отырып, шоколадты-кілегейлі массаға шайқалған ақтарды енгізе бастаңыз.

Ұнның қажетті мөлшерін електен өткізіп, оны шоколад массасына мұқият бүктеңіз. Алынған қамырды қалыпқа құйып, 180 градуста 60 минут пісіріңіз. Салқындағаннан кейін дайындалған печенье екі бөлікке кесілуі керек.

Сіңдіруді дайындау үшін өрік кептелісін алып, оған 7 ас қасық жылы су қосыңыз. Қоспаны қасықпен мұқият араластырып, қайнатыңыз. Сиропты неғұрлым аз алсаңыз, соғұрлым жақсы. Ыстық сіңдіру үстіңгі және астыңғы торттарға мұқият құйылуы керек. Десертті өңдегеннен кейін оны тоңазытқышқа қою керек.

Қалған шоколадты су ваннасында еріту керек. Шоколад қоспасына бірте-бірте кілегей, бал, джем және какао ұнтағын қосыңыз. Шоколад қоспасын 3 минут шайқаңыз. Ол тез қатып қалады, сондықтан оны шоколадты тортқа дереу жағу керек. торттың бүйірлері мен үстіңгі жағына біркелкі бөлінуі керек. Десерт дайын!

Үйде австриялық Sacher Torte рецепті

Австриялық торттың түпнұсқалық рецепті әйгілі Sacher қонақ үйінің аспаздарына ғана белгілі деген қауесет бар. Десерттің дәмін татып үлгерген бақытты адамдар бұрын-соңды бұдан дәмді ештеңе көрмегенін айтады. Әлемнің түкпір-түкпірінен келген кондитерлер тәжірибе жасап, тортқа көбірек жаңа ингредиенттерді енгізуде, осылайша кондитерлік бизнесті жаңадан бастағандар әйгілі шоколадты десертті үйде дайындай алады.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• Жұмсартылған сары май – 200 грамм.
• Бір стақан қант.
• 5 жұмыртқа.
• Бір стақан ұн.
• Қара шоколадты батончик.

Глазурьге арналған ингредиенттер:

• Су - 140 грамм.
• Қант – 140 грамм.
• Шоколад бар.
• Өрік кептелісі.

Пісіру процесі:

Шоколадты су моншасында ерітіңіз. Бөлек ыдыста сары май мен қантты шайқаңыз. Салқындатылған шоколад қоспасына кремді қоспаны біртіндеп қосыңыз. Консистенция біртекті болғанша араластырыңыз. Сарысын ақтардан бөліңіз. Ақтарды 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Шоколад қоспасына бөлінген сарысын қосып, шайқауды жалғастырыңыз.

Біз тоңазытқыштан ақтарды аламыз, оларға бір шымшым тұз қосамыз. Қоспаны тән, тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз. Шоколад қоспасына ақуыз массасының 1/3 бөлігін қосып, бірте-бірте ұн қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, қалған ақуыздарды қосыңыз. Пішінді қамырмен бірге 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бір сағаттай пісіріңіз. Бисквитті екі бөлікке бөліп, суытыңыз.

Сіңдіруді дайындау үшін абрикос кептелісін пайдалану қажет емес. Кондитерлер апельсин, манго және грейпфрут толтыруларына назар аударуды ұсынады. Таңдалған джемнің 100 граммын електен өткізіп, 100 грамм су қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз. Сиропты торттарға құйып, оларды салқын жерге қойыңыз. Глазурьді дайындауды бастайық.

Су мен қантты араластырыңыз. Пісіру үшін кастрюльді пешке қойыңыз. Қант толығымен ерігенше глазурьді үнемі араластырыңыз. Қант еріген кезде, глазурьді пештен алып тастап, қоспаға шоколад бөліктерін қосыңыз. Қоспаны біртекті болғанша қатты араластырыңыз. Шоколадты глазурь дайын, торт қоспасын жағып, тамақтан ләззат алыңыз.

Сахертортты баяу пеште қалай пісіруге болады?

Баяу пеште пісіру әсіресе жұмсақ, нәзік және хош иісті болады. Әйгілі Sachertorte баяу пеште оңай дайындалуы мүмкін, ол үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

Бисквит үшін:

• 120 грамм жоғары сапалы ұн.
• 120 грамм қант. Қамыстан жақсы.
• 120 грамм сары май.
• Шоколад бар.
• 5 жұмыртқа.

Глазурь және сіңдіру үшін:

• Өрік кептелісі – 7 ас қасық.
• Екі батон шоколад.
• Лимон шырыны.
• Қатты крем.

Пісіру процедурасы:

Сары май мен шоколадты су моншасында ерітіңіз. Ақтарынан сарысын бөліп, жарты стакан қантпен шайқаңыз. Қоспаны шоколад қоспасына қосып, жақсылап араластырыңыз. Ұнды електен өткізіп, қоспаға қосыңыз. Жеке ыдыста көбік пайда болғанша жұмыртқаның ақтығын қалған қантпен шайқаңыз.

қосу ақуыз креміқамырға. Қоспаны қалыпқа құйып, оны бір сағат бойы «Пісіру» режимінде пісіріңіз. Мультипісіргіш табаны сары маймен майлауды ұмытпаңыз.

Сіңдіруді дайындау. Кептелуді електен өткізіп, қоспаға су мен лимон шырынын қосыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, қайнатыңыз. Торт піскен кезде оны екі бөлікке бөлуге немесе тұтас қалдыруға болады - бұл дәм мәселесі. Шоколадты губка тортын өрік сиропына малып, оны тоңазытқышта қалдырыңыз.

Шоколад глазурін дайындау үшін шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, кастрюльде ерітіңіз. Шоколад ерігеннен кейін, қалың кремді араластырыңыз.

Дәміне қарай ванилин қосуға болады. Торттарды тоңазытқыштан алып тастап, тортты креммен жабыңыз. Sacher торты дайын!

Sachertorte-дің Лентен нұсқасына арналған рецепт

Sachertorte-дің Лентен нұсқасы дәл сондай дәмді және бай. Ең бастысы, рецепт оразаны ұстанатын адамдар санатына сәйкес келеді. Кондитерлік өнімді дайындау үшін сізге қажет:

• Бидай ұны - стақан.
• 5 ас қасық какао ұнтағы.
• Күнбағыс майы.
• Бір стақан қант.
• Сода, ванилин, тұз, сірке суы.
• 2 батончик шоколад.
• Даршын.
• Мандарин кептелісі.
• Бір лимон және апельсин.
• Апельсин дәмі.
• Су.
• 50 грамм туралған бадам.

Лимон мен апельсин шырынын ыдысқа сығыңыз. Туралған бадам, даршын және бір апельсиннің дәмін қосыңыз. Содан кейін қоспаға қант пен бірнеше ас қасық күнбағыс майын қосып, массаны шайқағышпен араластыра бастаңыз.

Біртіндеп ұн мен какао қосыңыз. Бұл кезеңде кесектердің пайда болуын болдырмау үшін араластырғышты қолданған дұрыс. Жарты шай қасық сода сірке суымен сөндіріліп, қоспаға құйылады. Қамырды қалыпқа құйып, 200 градуста бір сағат пісіріңіз.

Пісірілген жөке тортының беті мандарин джемімен жабылуы керек, ал торттарды шамамен бір сағат қайнатуға рұқсат ету керек. Осы уақыт ішінде шоколад глазурін дайындауға болады.

Екі шоколадты су моншасында ерітіп, қоспаға 2 ас қасық күнбағыс майын қосыңыз. Тортты мұздатып, кедір-бұдыр қыртысы пайда болғанша оны бекітіңіз. Жақсы тәбет!

Глазурь дайындау

Sachertorte глазурін дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Дегенмен, тәтті тағамдар мен кондитерлердің көпшілігі артықшылық береді классикалық нұсқасыдайындықтар

Глазурьді дайындау үшін сізге қажет:

• Бір-екі кесе қара шоколад.
• 150 грамм ауыр кілегей.
• 50 грамм сары май.

Бұл глазурь дәмді ғана емес, сонымен қатар әсерлі болады. Егер сіз оны қатты қыздырмасаңыз, нәтижесінде алынған глазурь күңгірт болады. Шоколадты бөліктерге бөліп, су ваннасында ерітіңіз. Шпательмен араластыра отырып, қоспаға кремді қосыңыз. Глазурьге сары май қосыңыз. Sacher Torte үшін глазурь дайын!

Егер сіз кондитерлік бизнесте жаңа болсаңыз, онда дайындықтың әр кезеңінде көптеген сұрақтар туындауы мүмкін. Шынайы дәмді шоколад десертін пісіруге көмектесу үшін мына кеңестерді орындаңыз:

1. Пісіру кезінде губка тортының көтерілуіне жол бермеу үшін табаны фольга қабатымен жабыңыз.
2. Жұмыртқаны шайқамас бұрын міндетті түрде тоңазытқышқа 20 минут салып қойыңыз.
3. Торттың тұнбауына жол бермеу үшін ақуыз массасын қамырға енгізу керек, оны қасықпен мұқият араластырыңыз.
4. Тортқа тәттілік қосу үшін сіңдіруге бірнеше тамшы ром қосуға болады.
5. Шоколад міндетті түрде су моншасында еріп кетпейді. Бұл үшін микротолқынды пеш қолайлы.

Sachertorte тамаша. Бұл кондитерлік шоколад ноталарымен қызықсыз күнді жарқыратады! Және де мерекелік дастарханнан лайықты орнын алады.

Сізге рецепт ұнады ма?

ИәЖоқ

Пісіру нұсқаулары

8 сағат 30 минут Басып шығару

1. 170 г жұмсартылған сары майды 50 г қантпен араластырғышпен шайқаңыз. Миксер құралы Жұмыртқаның ағын шайқау, сондай-ақ тартылған ет немесе қамыр сияқты басқа заттарды қолмен емес (өйткені бұл күш пен уақытты қажет етеді), KitchenAid сияқты араластырғышты пайдаланып илеуге ыңғайлы. Мысалы, Artisan үлгісінде он жылдамдық режимі және кез келген консистенциямен жұмыс істеуге арналған үш түрлі қондырма бар, сонымен қатар ол әмбебап тағамдық процессор болып табылады.

2. Ақтарды сарысынан абайлап бөліңіз. Ақтарды тоңазытқышқа салыңыз.
Шпаргалка Ақтарды сарысынан қалай ажыратуға болады

3. 60 г шоколадты бөліктерге бөліп, су моншасында ерітіңіз. Дене температурасына дейін салқындатыңыз. Көпіртілген сары майға шоколад құйыңыз. Шоколадты май қоспасына қосыңыз ванильді қант, коньяк және тегіс болғанша араластырғышпен жақсылап араластырыңыз. Көпіртуді тоқтатпай шоколадты-май қоспасына сарысын бір-бірден қосып, біртекті қоспа алынғанша шайқаңыз.
Шпаргалка Жұмыртқаның ақтығын қалай ұруға болады

4. Бадамның үстіне қайнаған су құйып, 1 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін бадамдарды аршып, құрғатыңыз және блендермен ұнтақтаңыз.

5. Ыдысқа ұнды електен өткізіп, разрыхлитель мен какао қосыңыз. Араластырыңыз.

6. Салқындатылған ақтарды миксермен шайқаңыз. Алдымен ең төменгі жылдамдықпен ұрыңыз, содан кейін жылдамдықты біртіндеп арттырыңыз. Шайқау соңында қалған 100 г қантты біртіндеп қосып, тұрақты, қатты көбік алынғанша жақсылап шайқаңыз. Бұлғанған ақтардың жартысын шоколад-май қоспасына салыңыз, какао және разрыхлитель қосылған ұн қосыңыз, туралған бадам себіңіз және қамырды төменнен жоғары қарай ақырын араластырыңыз.

7. Қалған бұлғанған ақтарды қосып, қамырды қайтадан ақырын араластырыңыз. Майланған қамырды салыңыз өсімдік майынемесе пергаментпен қапталған және сары маймен майланған.

8. Бисквитті 170-200 градус температурада 50-70 минут пісіріңіз. Дайын печенье пішінінен алып тастап, кем дегенде 8 сағатқа қалдырыңыз.

9. Өрік кептелісін аздап қыздырыңыз. Губка тортын көлденеңінен 2 қабатқа кесіп, бір қабатқа өрік кептелісін жағыңыз. Майланған тортты екінші тортпен жабыңыз да, бүкіл тортты үстіне және бүйірлеріне джеммен жағыңыз.

10. Шоколад глазурі үшін: шоколадты бөліктерге бөліп, кастрюльге салып, су моншасында сұйық болғанша ерітіңіз. Еріген шоколадқа сүт қосып, жақсылап араластырыңыз. Ең соңында сары майдың немесе қалың кілегейдің бір бөлігін қосып, сары май ерігенше және шоколад біркелкі консистенцияға ие болғанша қайтадан жақсылап араластырыңыз. Шоколадты суытып, торттың үстіңгі және бүйірлеріне еріген шоколадты құйыңыз.

Рецепті қатаң құпияда сақталатын австриялық Sacher торты ғасырдан астам уақыт бұрын ойлап табылған және өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ. Дәмді тағам дайындаудың барлық қыр-сырын үйренгіңіз келсе... шоколадты десерт, – бұл мақала сізге арналған.

Бұл тортты 180 жыл бұрын жас кондитер Франц Сачер ойлап тауып, министр мен оның қонақтарына дайындаған.

Таза жұртшылық десертті ұнатты, ал бірнеше жылдан кейін Сахер өзінің жеке дүкенін ашты, онда ол оның өндірісін құрды. Дайындықтың құпиясы қатаң түрде құпия сақталды, отбасы меншігі болды және мұрагерлік жолмен берілді.

Қазіргі уақытта көптеген кондитер аспаздары түпнұсқа рецепт сияқты дәмді торт дайындауға тырысады, сондықтан оны пісірудің көптеген нұсқалары пайда болды. Бірақ Сачер отбасы әлі де құпияны сақтайды және түпнұсқа десертСіз оны Венада, Sacher қонақ үйінің кафе-патисерінде жеуге болады.

Sachertorte - классикалық рецепт

Классикалық торт рецепті бар ұнтақталған бадам. Ол пісірілген өнімдерге ерекше, тазартылған хош иіс береді. Торттарды қараңғы ету үшін, шоколадтан басқа, қамырға жоғары сапалы какао ұнтағын қосыңыз.

Қабат үшін крем қолданылмайды. Сіңдіру үшін сіз әрқашан абрикос кептелісін пайдаланасыз.

Торт шоколад глазурімен жабылған. Декорация ретінде олар бірдей жазуды жасайды - Sachertorte.

Австриялық торт рецепті

Sacher қонақүйінің мейрамханасында сатылатын нағыз австриялық Сахертортты жеп көргендер бұл сөзбен жеткізгісіз ғанибет дейді. Шоколадты десерттің дәмін қайталау мүмкін емес. Бұл рецепт туралы ғана емес - оны көптеген аспаздық кітаптардан табуға болады, сонымен қатар пісіру технологиясы туралы.

Классикалық рецепт бойынша австриялық торт үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• сары май;
• жұмыртқа;
• какао ұнтағы;
• өрік кептелісі;
• қара шоколад;
• шикі қант;
• ұн;
• ұнтақталған бадам.

Пісіру үшін сізге диаметрі 23 см болатын пішін, пергамент, араластырғыш және пеш қажет. Помада үшін – шоколад пен крем.

Австриялық стильде пісіру

Қамырды илеу көп уақытты қажет етпейді, сондықтан пешті алдын ала қосып, пісіру табағын майлап, оны пергаментпен қаптаған жөн.

Пісіру қадамдары:

1. 125 г сары майды 1 ас қасықпен араластырғышпен шайқаңыз. қант, бір уақытта 3 жұмыртқа қосыңыз.
2. Шоколадты ерітіңіз (100 г), 1 ас қасық. ұн және 1 ас қасық. л. какао електен өткізіп, 2 ас қасықпен бірге қосыңыз. л. май-жұмыртқа қоспасына бадам.
3. Табаға құйып, шамамен бір сағат пісіріңіз.
4. Дайын салқындатылған тортты кесіңіз, ыстық өрік кептелісімен қабаттаңыз, тортты үстіңгі жағына және жағына жағыңыз.

Десерттің жоғарғы жағын 160 мл кілегей мен 200 г шоколадтан жасалған шоколад глазурімен жабыңыз.

Шоколадты десерт

Бұл шоколадты десерт рецептінде ұн жоқ, сондықтан ол нәзік және шырынды болып шығады. Ол сіңдіруді қажет етпейді.

Өнімдер:

• жаңғақтар (жаңғақ) – 150 г;
• сары май – 125 г;
• қант ұнтағы - 100 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• қара шоколад - 100 г;
• сүт шоколады - 50 г.

Қадамдық сипаттама:

1. Жаңғақтарды ұнға айналғанша ұнтақтаңыз.
2. Сары майға ұнтақ қосып, шайқаңыз.
3. Жұмыртқаны сындырыңыз, сарысын ақуыздан бөліңіз.
4. Сары майға сарысы мен жаңғақ қосыңыз, шайқаңыз.
5. Шоколадты сындырып, микротолқынды пеште ерітіңіз (4 минут).
6. Еріген шоколадты сары май қоспасына құйып, араластырыңыз.
7. Ақтарды қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз және қоспаның қалған бөлігіне қосыңыз. Ақырын араластырыңыз.
8. Қамырды диаметрі 12 см пішінге салыңыз.
9. Бір сағаттай пісіріңіз.

Дайын торттың іші аздап ылғалды болып қалады, себебі ұн жоқ.

Оны салқындату, пішіннен алып тастау және кілегеймен безендіру керек.

Баяу пеште бадаммен

Пісіру уақыты мультипісіргіш үлгісіне байланысты болады. Дыбыстық сигналдан кейін торт пісірілмеген күйде қалса, уақытты тағы 20 - 30 минутқа көбейтуге болады.

Өнімдер:

• бидай ұны – 100 г;
• бадам үгіндісі - 1 ас қасық. л.;
• сары май – 100 г;
• жұмыртқа - 5 дана;
• түйіршіктелген қант - 150 г;
• қара шоколад - 130 г.

Төмендегілер глазурьге түседі:

• сары май – 60 г;
• қара шоколад бардың үштен екісі - 80 г.

Жемістерді сіңдіру:

• суық емес су – 50 мл;
• өрік кептелісі – 160 г.

Дайындық:

1. Тәтті барды ерітіңіз. Сары маймен, сарысымен және жарты қантпен біріктіріңіз.
2. Ақ, тұрақты көбік пайда болғанша ақуыз бөлігін қалған қантпен шайқаңыз.
3. Шоколад-май қоспасына ақтарды қосыңыз, ұн мен бадам үгіндісін қосыңыз.
4. «Пісіру» режимінде 45 минут пісіріңіз, алдын ала мультиварк ыдысын маймен майлап, ұн себіңіз.
5. Дайын тортты бумен пісіру тұғырының көмегімен алыңыз да, салқындату үшін торға қойыңыз.

Дайындықты аяқтау үшін тортты екіге бөліп, оны ыстық өрік кептелісімен сіңіру керек. Содан кейін шоколад глазурімен жабыңыз.

Александр Селезневтің десерті

Бұл торт шоколадты губка торты. Оның рецепті өте қарапайым, бірақ қатаң технологияны талап етеді, әйтпесе пирожныйлар құрғақ және қатты болып шығады.

Қамырға арналған өнімдер:

• майлы сары май – 135 г;
• тәтті ұнтақ - 45 г;
• қара шоколад (75% какао) – 135 г;
• жұмыртқа - 6 дана;
• тұз - 2 г;
• ванилин - 1 шай қасық;
• кәдімгі ақ қант – 180 г;
• жоғары сапалы ұн – 135 г;
• салмасы үшін түйіршіктелген өрік джемі – 300 г.

Аяқтау өнімдері:

• қара шоколад - 100 г;
• кілегей (33%) – 85 г;
• біртекті өрік кептелісі – 165 г;
• сары май – 35 г;
• какао ұнтағы - 25 г;
• бал – 35 г.

Дайындық:

1. Жұмсақ сары майды ұнтақпен тегіс болғанша шайқаңыз.
2. Шоколадты кесіп, микротолқынды пеште немесе су моншасында сұйықтық болғанша ерітіңіз.
3. Әр 30 секунд сайын шоколадты микротолқынды пештен шығарып, араластыру керек. Мұны жасамасаңыз, ол күйіп кетуі мүмкін.
4. Сары маймен жылы (ыстық емес!) еріген шоколадты шайқаңыз.
5. Жұмыртқалардың сарысынан ағынды бөліңіз.
6. Шоколад-крем қоспасына бір шымшым тұз және ванильді қант қосыңыз.
7. Сары майды бір-бірден қосып, сары майды араластырыңыз.
8. Жұмыртқаның ағын қантпен ақ, тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз.
9. Шоколад қоспасын бұлғанған ақтарға құйып, қасықпен ақырын араластырыңыз.
10. Ақуыз-май қоспасына аздап ұн қосыңыз. Қамыр жеңіл және әуе болып қалуы үшін бәрін тез жасау керек.
11. Дайын қамырды салыңыз силиконды қалып. Торттың биіктігі кем дегенде 6 см болуы керек.
12. Кіріңіз ыстық пеш. 180°C температурада 1 сағат пісіріңіз. Түсіндің бе дайын тортпештен шығарып, суытыңыз.
13. Табадан шығарып, үстіңгі жағын ұзын, өткір тістелген пышақпен кесіңіз. Содан кейін екі бірдей бөлікті алу үшін тортты көлденеңінен екіге бөліңіз.
14. Толтыруға арналған қалың өрік кептелісіне аздап су қосып, қайнатыңыз.
15. Торттарды ыстық конфигурациямен майлаңыз (өрік кептелісі). Ол неғұрлым сұйық болса, торт соғұрлым жақсы сіңеді.
16. Тортқа шоколадты жабынды дайындау үшін балқытылған шоколадты, ыстық кілегейді, жұмсақ сары майды, балды, өрік кептелісін және какаоды араластыру керек. Барлығын блендермен шамамен бір минут шайқаңыз.
17. Торттың үстіңгі және бүйірлерін қоспамен жабыңыз.

Декорация үшін кептірілген өрікті пайдалануға болады.

Міне, бұл қызықты рецепт:

• сары май – 210 г;
• бал - 100 г;
• шоколад - 200 г;
• ыстық су - 200 мл;
• сода – 1 шай қасық;
• ұн – 200 г;
• қант - 200 г;
• жұмыртқа - 3 дана;
• какао ұнтағы - 1 ас қасық. л.;
• глазурьге арналған қара шоколад – 100 г;
• глазурьге арналған су – 50 мл;
• глазурь үшін бал – 70 г.

Дайындық:

1. Сары майды бал мен қантпен араластырыңыз.
2. Соғуды тоқтатпай 3 жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз.
3. Ұнды сода мен какаомен біріктіріңіз.
4. Шоколадты ерітіңіз.
5. Сары май қоспасына шоколад пен ұн қосыңыз.
6. Қамырға бір стақан қайнаған су құйып, араластырыңыз.
7. Майланған табаға жіберіңіз.
8. Ыстық пешке шамамен бір сағатқа қойыңыз.
9. Глазурь үшін бал мен су қосылған сынған шоколадты ерітіңіз.
10. Дайын салқындатылған тортты глазурьмен жауып, кілегеймен безендіріңіз.

Шоколадты ұнататындар үшін Вена торты нағыз олжа. Сіз өрікті алма немесе таңқураймен алмастыру немесе қара шоколадтың орнына сүт шоколадын пайдалану арқылы джеммен тәжірибе жасай аласыз. Көптеген нұсқалар бар, бірақ классикалық рецепттен бас тартқанда, өзіңізге қоңырау шалғаныңызды есте ұстаған жөн аспаздық шедевр Sachertorte енді мүмкін емес.