Француз печенье қамырына арналған шахмат тақтасы. Шахмат печеньесі - бұл түпнұсқа спорттық десерт. Шоколадты қысқа нан қамыры
Шахмат печеньелері қарапайым печеньелерді қызықты және есте қаларлық етіп жасаудың өте қызықты тәсілі. Тамаша опциядостар мен әріптестерге сыйлықтар үшін, сондай-ақ отбасылық мерекелік кештер үшін. Біз сізге егжей-тегжейлі айтып береміз және кез келген адам оңай жасай алатындай шахмат печеньесін қалай жасау керектігін көрсетеміз! Сондай-ақ, бұл рецептте өте жақсы және икемді қамыр бар екенін ескеріңіз, онымен жұмыс істеу оңай және сіздің қиялыңызды жүзеге асырады. Біз ұсынамыз!
Басылымның авторы
Ол әскери отбасында дүниеге келген, сондықтан ол өмір бойы КСРО мен Ресейдің көптеген қалалары мен елдерінде өмір сүре алды, сонымен қатар саяхатқа, жаңа білімге және тағамдарға деген шексіз құмарлыққа ие болды. әртүрлі елдер. Саяхаттарынан тек кәдесыйлар ғана емес, жаңа рецепттер де алып келеді. Қазір ол Австрияның оңтүстігінде, Италиямен шекарада тұрады. Бұл аймақтың тағамдары Австрияның, Италияның және Германияның дәстүрлерін ерекше біріктіреді.
- Рецепт авторы: Инна Беляева
- Пісіргеннен кейін сіз 50 дана аласыз.
- Пісіру уақыты: 2 сағат
Ингредиенттер
- 400 гр бидай ұны
- 150 г қант
- 1/8 шай қасық тұз
- 1 дана жұмыртқа
- 250 г сары май
- 1 дана жұмыртқаның ақтығы
- 12 г какао ұнтағы
Пісіру әдісі
Електен өткізілген ұнды ыдысқа құйыңыз, оған қант, бір шымшым тұз, 1 жұмыртқа қосатын құдық жасаңыз.
Суық майды кішкене текшелерге кесіп, ұнға қосып, қамыр илеңіз. Мұны қамыр ілгегі орнатылған араластырғышты немесе қолмен жасауға болады. Алдымен қамыр үгіндіге айналады, содан кейін оны тегіс болғанша қолыңызбен илеу керек.
Қамырды допқа айналдырыңыз.
Өлшеңіз, 2 тең бөлікке бөліңіз. Жартысына какао қосып, қамыр илеңіз. Екі бөлікті де ораңыз жабысқақ пленкажәне тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.
Қамырды тоңазытқыштан шығарып, әр бөліктің 1/4 бөлігін шымшу керек. Бұл бөліктерді тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышқа салыңыз.
Қалған қамырды ұнтақталған бетке қалыңдығы 1 см, өлшемі 13х15 см болатын тіктөртбұрышты етіп жайып, ақ қамырды да, шоколадты да бір уақытта жайған дұрыс. Бүйірлеріндегі артық бөліктерді пышақпен кесіңіз, сонда сіз біркелкі төртбұрыштар аласыз.
Пышақты пайдаланып, таяқтарды қалыңдығы 1 см және биіктігі бойынша кесіңіз, барлығы 9 қараңғы және 9 ашық жолақты алу керек. Жұмыртқаның ақтығын дайындап, щеткамен сүртіңіз. Жолақтарды шахмат үлгісінде орналастырыңыз, үш қатардан көлденең және тігінен орналастырыңыз, печенье қабаттарын біріктіру үшін әр қабатқа жұмыртқаның ағынымен жағыңыз. Сізде екі печенье болуы керек. Бір препарат 5 шоколадты және 4 жеңіл батонканы пайдаланады; екіншісінде, керісінше, 5 жеңіл және 4 шоколад.
Тоңазытқыштан алдын ала бөлінген қамырдың екі бөлігін алып тастап, қалыңдығы шамамен жарты сантиметрге дейін жайыңыз. Печенье қамырын осы қамырға мықтап орап, артық қамырды өткір пышақпен кесіңіз. Печеньемен дайындалған барларды тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышта 20 минутқа қалдырыңыз.
Пешті қосып, 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Тоңазытқыштан бланкілерді алып тастап, қалыңдығы 0,5 см печеньелерге кесіңіз, пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салып, 10-12 минут пісіріңіз. Ыстық печенье әлі де жұмсақ; олар салқындаған сайын қатып қалады.
Шахмат печеньелерідайын! Жақсы тәбет!
Қысқа нан қамырын дайындаңыз. Сары майды қант ұнтағымен шайқаңыз және ванильді қанткілегей болғанша су мен сарысын қосып араластырамыз. Ұн мен қопсытқышты електен өткізіп, жұмыртқа қоспасына қосып, біртекті қамыр алынғанша араластырыңыз. Қамырды целлофан пленкасымен орап, мұздатқышқа 30 минутқа қойыңыз. Сондай-ақ қант ұнтағына какао ұнтағын қосып, шоколадты нан қамырын дайындаңыз. Пленкаға орап, 30 минутқа салқындатыңыз.
Әр түрдің жартысы қысқа қамырҚалыңдығы 1 см етіп жайып, тіктөртбұрыштар жасау үшін шеттерін кесіңіз. Қамырдың жайылған бөліктері тоңазытқышта қалуы керек, олар кейінірек пайдаланылады. Қамырдың әрбір тіктөртбұрышын пісіру қағазына салып, салыңыз мұздатқыш 10 мин. Ақ нан қамырын жұмыртқаның ақтығымен жағыңыз.
Шоколадты қамырды жұмыртқаның ақтығымен майланған ақ қамырдың үстіне салыңыз, екі қабатты қамыр жасаңыз.
Екі қабатты қамырды ені 4 см болатын 3 жолаққа кесіңіз, ені 2 см болатын 6 жолақты қайтадан екіге бөліңіз. Олардың төртеуі бірден пайдаланылады, ал қалған екеуі кейінірек пайдалану үшін тоңазытқышқа қойылуы керек.
Төрт жолақ қамырдың әрқайсысының үстіңгі жағы қоңыр, ал төменгі жағы ақ. Шахмат тақтасы сияқты үлгіні жасау үшін екі жолақты (екінші және төртінші) төңкеріңіз. Әр жолақты жұмыртқаның ақтығымен жағып, түстерді ауыстырып, бірінің үстіне бірін бүктеңіз.
Жолақтардың шеттерін кесіп, бүкіл блокты мұздатқышқа салыңыз.
Қалған ақ қамырды 2 см қалыңдықта жаямыз. Мұздатқыштан «шахмат» блогын алып тастаңыз, оны жұмыртқаның ағымен қапталған ақ қамырдың үстіне қойып, түрлі-түсті қамырды барлық жағынан ақ қамырға ораңыз. Ақ қамырдың шеттерін жұмыртқа мен желіммен сүртіңіз. Артық қамырды кесіп, бір жаққа қойыңыз. Қатайту үшін оралған шахмат қамырын мұздатқышқа салыңыз.
Қалған шоколадты қамырды 2 см қалыңдықта жаямыз. Қамырдың екінші «шахмат тақтасы» блогы (1-қадамда «жақсы уақытқа дейін» қалдырылған екі түрлі-түсті жолақтан жасалған) шоколадты қамырға оралған. Қатты болу үшін мұздатқышқа салыңыз.
Әр түсті қамырдың қалдықтарын желімдеп, оларды екі жұқа ұзын «шұжықтарға» - шоколад пен аққа айналдырыңыз. «Шұжықтарды» бір-бірімен біріктіріп, екі түсті бір «шұжыққа» айналдырыңыз. Қатты болу үшін мұздатқышқа салыңыз.
Мұздатқыштан шахмат қамырының блоктарын алып тастаңыз және ақ блокты қалыңдығы 5 мм тілімдерге кесіңіз. Жабысқақ емес пісіру парағына салыңыз.
Шоколад блогының бетін жұмыртқамен сүртіңіз. Қант себіңіз.
Блокты қалыңдығы 5 мм тілімдерге кесіңіз. Оларды жабыспайтын пісіру парағына салыңыз.
Мұздатқыштан екі түсті «шұжықты» алып тастаңыз, жұмыртқа жағып, қант себіңіз және пісіру парағына салынған 5 мм кесектерге кесіңіз. Печеньенің барлық үш түрін 180° дейін қыздырылған пеште шамамен 15-20 минут пісіріңіз.
Шахмат тақтасының печеньелері
Көрінетін күрделілікке қарамастан, осы рецепт бойынша шахмат печеньелерін дайындау оңай болмады. Сонымен қатар, бұл пісірілген өнімдерді орындаудың өзіндік ерекшелігі барлық туыстары мен достарын таң қалдырады.
Сонымен қатар, мұндай қызықты десерт кез келген адамды безендіре алады. мерекелік дастархан. Ақыр соңында, қонақтарды тамақ дайындаудың барлық қыр-сырына үйретудің қажеті жоқ - олар ас үйде тамақ дайындаудың жарты күнін өткізді деп ойласын.
Негізі қарапайым ванильді қамыр. Сонымен қатар, нәтиже өте ерекше көрінеді, көзді қуантады және таңғы кофемен тамаша үйлеседі.
Ұн - 280 г (+ сәл артық)
Пісіру ұнтағы - 1/2 шай қасық.
Тұз - 1/2 шай қасық.
Сары май - 225 г (жұмсартылған)
Қант (немесе ұнтақ) ~ 180-190 г
Жұмыртқа - 1 дана
Какао ұнтағы - 60 мл (~30 г)
Ваниль сығындысы- 1/2 шай қасық. (Мен әдеттегідей қанттың бір бөлігін ванильді қант ұнтағымен ауыстырдым)
Пеш - бір жерде 180-200 градус. (әдетте 180 табылады, бірақ мен оны жоғары көтеруге тура келді)
Құрғақ ингредиенттерді електен өткізіңіз: ұн, тұз, қопсытқыш.
Жұмсартылған сары майды қант/ұнтақ қосылған араластырғышпен жақсылап шайқаңыз.
Жұмыртқаны қосыңыз. Қайтадан жақсылап ұрыңыз. Құрғақ ингредиенттерді қосыңыз, жақсылап араластырыңыз (мен мұны екі кезеңде жасаймын, миксермен араластырыңыз).
Қамырды екі тең бөлікке бөліңіз. Біреуіне какао араластырыңыз. Қажет болса, аздап ұн қосыңыз.
Әрбір бөлікті қайтадан екіге бөліңіз. Төрт бөліктің әрқайсысын жайыңыз (немесе одан қолыңызбен тегіс нәрсе жасаңыз), оны пленкаға орап, тоңазытқышқа салыңыз. Бір сағат жеткілікті... екі жақсырақ) түнге қалдырдым.
Бір ақ бөлікті алып, оны төртбұрышқа айналдырыңыз. Қамырдың қалыңдығы 1 см, тар жағы 10 см, кең жағы сыртқы түрі бойынша.
Қалыңдығы әртүрлі болуы мүмкін. Содан кейін қамырдың тоғыз шаршы жолағын кесу идеясы. Яғни, тар жағы қамырдың қалыңдығы тоғыз рет + сынықтар үшін тағы бір рет.
Салқындату үшін қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Бұл қажет емес, бірақ аралық кезеңдерде қамырды неғұрлым көп салқындатсаңыз, үлгі соғұрлым тегіс болады.
Бір кесек шоколадты қамырмен де солай жасаңыз.
Бір ашық және бір қараңғы бөліктен ені 1 см тоғыз жолақты кесіңіз.
Оларды 9 жолақтың екі жолағына абайлап бүктеңіз, жолақтарды шахмат үлгісінде орналастырыңыз. Сіз сызбаның екі нұсқасын аласыз.
Жолақтарды пленкаға орап, оларды мұқият нығыздаңыз (оларды тегіс және «шаршы» етіп жасаңыз) тегіс нәрсемен (мен кішкентай кесу тақталарын қолдандым).
Тоңазытқышқа салыңыз.
Қамырдың қалған бөліктерінің бірін алыңыз. Мысалы, жарық.
Оны ені мен ұзындығы бойынша бұрынғыдан сәл үлкенірек етіп жайыңыз. Қамыр қабатының қалыңдығы кез келген болуы мүмкін... ең бастысы қамыр біркелкі жайылады. Пісіру қағазына немесе жабысқақ пленкаға жайған дұрыс ... кейінірек орау оңайырақ болады.
Тоңазытқыштан көбірек қара қамыр бар композициялық блокты алыңыз. Пісіру қағазын (пленка) пайдаланып, оны жеңіл қабатпен мұқият ораңыз.
Бастысы асықпа... қамыр үзіледі. Қажет болған жағдайда - кесіңіз, жабыңыз. Бұрыштарды түзу сызықтарға жақындатып, жақтарды мұқият туралаңыз. Пленкаға орап, тоңазытқышқа салыңыз.
Қараңғы қамырмен және екінші жинау блогымен де солай жасаңыз. Пленкаға орап, тоңазытқышқа салыңыз.
Сондай-ақ мұздатқышқа салып, бір айға дейін сақтауға болады... және қажет кезде оны шығарып, кесіп, тез пісіріңіз.
Блокты қалыңдығы 7-10 мм болатын квадраттарға кесіңіз
Бұл кезеңде оны неғұрлым жақсы суытсаңыз, сурет соғұрлым тегіс болады. Мен жеңіл блокты бар болғаны 15 минут салқындаттым, бұл жеткіліксіз, ал сызба сәл «қалқып кетті».
180 градуста шамамен 15 минут пісіріңіз (печеньенің қалыңдығына және пештің сипатына байланысты). Көрнекі түрде - жеңіл қызаруға дейін.
Печеньелерді суытыңыз.. тек олармен абай болыңыз.. басында олар өте жұмсақ.
Қараңғы блок тоңазытқышта 40 минут жұмсады ... және онымен жұмыс істеу әлдеқайда оңай болды.
Квадраттар тегіс және ұқыпты болып шықты.
Оның жартысын блендер ыдысына салыңыз қант ұнтағы, жартылай жұмсартылған сары май, бір шымшым тұз. Біртекті қоспаны алғанша араластырыңыз.
Жұмыртқа мен 1/2 шай қасық қосыңыз ванильдің мәні. Керемет шахмат печеньелерін жасау үшін біртекті қоспаны алғанша мұқият араластыру керек.
50 грамм қосыңыз бадам ұныжәне жартысы бидай ұны. Ингредиенттер біріктірілгенше араластырыңыз.
Алынған қамырды пленкаға салып, айналаға ораңыз. Қамырды бір сағатқа салқындату үшін салыңыз.
Келесіде шахмат печеньесін дайындаймыз, бұл үшін шоколад қамырын дайындаудың барлық алдыңғы қадамдарын қайталаймыз. Ұнды қоспас бұрын какао ұнтағын қосуды ұмытпаңыз. Оны да пленкаға салып, орап, бір сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.
Шахмат печеньелеріне арналған қамырдан алынған шарлар қалыңдығы бірдей 2 бірдей тіктөртбұрышты алуы керек. Бұған суретте көрсетілгендей кесу тақталарын пайдалану арқылы оңай қол жеткізуге болады.
Біз де солай істейміз шоколадты қамыр.
Жұмыртқаны кішкене ыдысқа бөліп, жақсылап шайқаңыз.
Ванильді қамырға жұмыртқаны жағу үшін щетканы пайдаланыңыз. Жұмыртқа біздің ванильді шоколадты шахмат печеньесіне желім ретінде қызмет етеді. Бүкіл бетті майлаңыз.
Үстіңгі жағын шоколадты қамырмен жауып, тегістеу үшін шеттерін кесіңіз. Ол тіктөртбұрыш болуы керек.
Алынған екі қабатты қамырды екіге бөліңіз. Тез және дәл кесу керек, әйтпесе үлгі біркелкі болмауы мүмкін.
Қамырдың жартысының жоғарғы жағын қайтадан майлаңыз.
Екінші жартысын сәл төмен басып, үстіне қойыңыз. Біз шоколад пен ванильді қамырдың кезектесуін ұстанамыз.
Енді ұзындығы бойынша кесіңіз. Қалыңдығы қамырдың бірінші қабаттарының қалыңдығымен бірдей болуы керек. Біркелкі үлгіні алу үшін біркелкі кесуге тырысу маңызды.
Ұнтақталған жұмыртқаны қайтадан жағып, қамырды қабатқа бүктеңіз. Біз шахмат тәртібін ұстанамыз.
Ванильді-шоколадты шахмат печеньесі үшін ванильді қамырды дайындаймыз. Біріншіден, сары майды микротолқынды пеште жұмсарту керек, бірақ ерітуге болмайды.
Жақында Оля мені жіберді түпнұсқа рецепт«Серпентин» қысқа нан печеньелері. Маған әдемі печенье қатты ұнады, мен оларды бірден дайындауға кірістім. Пісіру барысында мен бірнеше жыл бұрын журналда көрген және содан бері дайындап жүрген ерекше нан печеньесінің тағы бір рецепті есіме түсті - шахмат печеньесі. 🙂 «Серпентинге» арналған қамыр печеньенің екінші нұсқасы үшін де тамаша болды - тек орындау әдісі басқаша болды! Сізге де жасап көруге кеңес беремін қысқа нанШахмат тәрізді, рецепті қарапайым, ал сыртқы түрі өте әсерлі!
Бізде шахмат торты да бар - ол да керемет көрінеді. 🙂
Шахмат печеньелеріне арналған ингредиенттер:
- 1 жұмыртқа;
- 100 г қант (0,5 кесе);
- 100 г сары май(жарты қаптама);
- 2 кесе ұн (мүмкін аздап көп);
- 1 шай қасық қопсытқыш ұнтақ;
- 1,5-2 ас қасық какао ұнтағы.
Шахмат печеньесін қалай жасауға болады:
Жұмсартылған сары майды қантпен ұнтақтаңыз, жұмыртқаны қосып, тағы біраз ұнтақтаңыз, содан кейін разрыхлитель араласқан ұнды қосып, жұмсақ қамыр илеңіз.
Қамырдың шамамен 1/3 бөлігін бөліп, оған какао қосып, тегіс болғанша илеңіз.
2/3 ақ қамыр және 1/3 какао қосылған.
Ақ қамырдың жартысын бөліп, әзірге бір жағына қойыңыз. Мынадай болып шығады:
Енді какао қамырын және ақ қамырдың бір бөлігін екіге бөліп, әр жартысынан қалыңдығы 2 см-дей шұжықты орап аламыз.
Ал ақ қамырдың қалған 1/3 бөлігін қалыңдығы 0,3-0,5 мм тортқа жаямыз, неғұрлым жұқа болса, печенье соғұрлым әдемі болады. Оны ұн себілген бетке жаюға болады, бірақ жұқа жайылған қамыр бүктелген кезде жыртылуы мүмкін. Сондықтан кондитерлік пергамент парағында жайып алу ыңғайлы.
Кесілген торттың ортасына біз екі шұжықты қатар қоямыз - қараңғы және ашық.
Ал олардың үстінде қалған екеуі, тек керісінше - ашық және қараңғы, шахмат үлгісінде.
Енді шұжықтарды төртбұрышты пішін бере отырып, қолыңызбен ақырын басып, қамырға шұжықтарды мұқият ораңыз.
Роликті пленкаға орап, оны жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Содан кейін біз оны алып тастаймыз, пленканы жайып, орамды 1 см қалыңдығымен кесеміз, бұл бізде шахмат үлгісі!
Шахмат бөліктерін кондитерлік пергаментпен жабылған пісіру парағына қойып, шамамен жарты сағат бойы 180-200С пісіріңіз (пешіңізге байланысты).
Шахмат печеньелері сәл алтынға айналғанда, олар дайын!
Сіз печеньелерді шығарып, табаққа салып, суытып, үй шаруашылығын таң қалдыра аласыз!
