Қырыққабат пен картоп қосылған борщ дайындау технологиясы. Технологиялық карта. Қырыққабат пен картоп қосылған борщ тағамына арналған технологиялық карта Қырыққабат қосылған борщқа арналған технологиялық карталар

Дайындалу тәсілі бойынша сорпалар тұздық, пюре және мөлдір, ал температурасына қарай ыстық және суық болып бөлінеді.

Сорпалар негізінен сорпалармен дайындалады - ет, сүйек, балық және саңырауқұлақ.

Көже цехы кәсіпорындардағы ең маңызды салалардың бірі болып табылады тамақтандыру. Сондықтан оның жұмысын дұрыс ұйымдастырудың маңызы зор.

Сорпаны дайындайтын жұмыс орнында стационарлық ас қорыту қазандарынан басқа термиялық жабдық желісі мен механикалық емес жабдықтар желісі бар. Жолдар арасындағы қашықтық 1,5 м болуы керек.

Жылыту жабдықтарының желісі электр (газ) пештері мен электр қуырғыш табалардан тұрады. Пеш бірінші тағамдарды пеш қазандықтарында шағын партиялармен пісіру, бұқтыру, көкөністерді қуыру және т.б. үшін пайдаланылады. Көкөністерді қуыру үшін электр қуырғыш таба қолданылады. Жылыту жабдықтарына арналған секциялық кірістірулер секциялық модуляцияланған жабдықтың желілерінде қосымша элементтер ретінде пайдаланылады, аспазшы үшін қосымша ыңғайлылық жасайды.

Механикалық емес жабдық желілеріне секциялық модуляцияланған үстелдер және мөлдір сорпаларға арналған гарнирлерді жууға арналған жылжымалы ванна кіреді. Алғашқы тағамдарды дайындайтын аспазшының жұмыс орнында мыналар қолданылады: кіріктірілген ванна бөлмесі бар үстел, шағын механикаландыру үстелі, тоңазытқышы бар үстел және тамақ өнімдерін сақтауға арналған шкаф.

«Қырыққабат пен картоп қосылған борщ» тағамының рецепті

Өнімділігі 250 г

Пісіру технологиясы:

картоп текшелерге кесіледі,

қалған көкөністер - жолақтарға,

пияз – жарты сақиналарда немесе майдалап туралған.

Қызылша қабығында тұтас қайнатылған,

қабығы аршылып, жолақтарға кесіледі.

Сәбіз мен пиязды қосып, 110°С температурада қуырады

Жаңа майдалап туралған қырыққабатты қайнаған сорпаға салып, қайнатыңыз, 10 минут пісіріңіз, содан кейін картопты қосыңыз.

және дайындалған қызылша, тамырлар мен пияз, көкөністер дайын болғанша пісіріңіз.

Борщ дайын болғанға дейін 5 минут бұрын, тұз, қант, ерітінді лимон қышқылы. 1-2 минуттан кейін қосыңыз лавр жапырағыжәне қаймақ және қайнатыңыз.

Қолдану кезінде ашытылған қырыққабатол картоп жұмсартылғанға дейін қайнатылғаннан кейін бұқтырылған түрде енгізіледі. Бұқтыру үшін қырыққабатты сұрыптайды, қышқыл қырыққабатты салқын суға жуып, сығып, турап, кастрюльге салады, сорпаны (қырыққабат салмағының 20-25%) қосады, алдымен жоғары, содан кейін бұқтырады. баяу отта жұмсақ болғанша, кейде араластырыңыз.

Жабдық температурасы: 65oC.

Сапаға қойылатын талаптар: Бетінде ашық сары май жылтыры. Көкөністер мұқият кесілген, кесу сақталады, консистенциясы жұмсақ. Дәмі тәтті және қышқыл. Иісі қайнатылған көкөністерге тән. Дәмі мен иісіне жол берілмейді шикі қызылшажәне буға пісірілген көкөністер.

Сақтау талаптары: Сорпаларды ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды, өйткені олар нашарлайды сыртқы түріжәне дәмі. Тамақты күйдірмеу үшін сорпаларды су моншасында 1 сағаттан артық сақтаңыз.

Көжелерді көп мөлшерде дайындағанда, оларды кішкене бөліктерде беру керек. Сорпаның жаңа бөлігін алдыңғысының қалдықтарымен араластыруға болмайды.

Жасылдар көбінесе розеткада бөлек беріледі, қаймақ тұздықта немесе демалыста сорпаға қосылады.

Ыдыс-аяқтарды (тарақшалар, сорпа табақтары), бірінші ыстық тағамдарға арналған сорпа шыныаяқтары жылытылуы керек, ал салқындары үшін - салқындатылуы керек. Сорпа шеті таза болып қалуы үшін табақтар мен тостағандарға мұқият құйылады.

ТӘТТІ ТҰЗҒЫСЫМЕН СЕМОНА БИЦТЕРІН ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Жарма тағамдары көмірсулар мен ақуыздардың маңызды көзі болып табылады. Бірақ дәнді дақылдардың ақуыздарындағы кейбір аминқышқылдарының мазмұны толық емес, сондықтан жармаларды басқа өнімдермен - сүтпен, сүзбемен, жұмыртқамен және т.б. біріктіру керек.

Қырыққабат пен картоп қосылған борщ - славяндардың сүйікті тағамы. Құрамында көптеген көкөністер мен тамыр көкөністері бар, сондықтан ол витаминдерге, микроэлементтерге бай, нәтижесінде денсаулыққа пайдалы. Әйелдер оны дайындауды үйренуге тырысады, қыздар болашақ күйеулеріне дайындайды. Борщ - үйдегі жайлылық пен қонақжайлықтың символы. Ресейге алғаш рет келген әрбір шетелдік нағыз, бай борщты жемей кетпейді. Бұл тағам ерекше, бірақ оны әркім әртүрлі дайындайды. Екі жоғары санатты аспазды алыңыз, оларға бірдей ингредиенттерді бірдей мөлшерде беріңіз, сонда тағам түсі мен дәмі бойынша мүлдем басқаша болады. Сіз борщ туралы шексіз жаза аласыз. Сөзден әрекетке көшейік. Дайындық қиын емес, өйткені ол басында көрінуі мүмкін.

Ингредиенттер

6 адамға арналған өнімдер:

• сиыр немесе шошқа еті 500 гр.,
• орташа қызылша,
• 5 картоп,
• 300 гр. жаңа қырыққабат,
• бірнеше пияз
• бірнеше сәбіз
• ақжелкен 1 тамыры,
• томат пастасы 60 мл.,
• бірнеше түйір сарымсақ,
• болгар бұрышы,
• бірнеше қызанақ
• су 3 л.,
• аскөк және жасыл,
• дәмдеуіштер, лавр жапырағы,
• шошқа майы 40 гр.

Қырыққабат пен қызылша қосылған борщ дайындау процесі

Етті жуыңыз, су құйыңыз.

Аршылған пиязды, сәбізді және ақжелкенді қосып, көбікті үнемі алып тастап, орташа отта 1-2 сағат бойы пісіріңіз.

Уақыт өткеннен кейін етті алып тастап, сорпаны сүзіңіз.

Етті салқындатыңыз, сүйектен бөліңіз, бөліктерге кесіңіз.

Сорпаны пешке қайтарыңыз.

Көкөністерді тазалаңыз. Картопты текшелерге кесіңіз. Жаңа қырыққабатты жұқалап тураңыз.

Сорпаны дайындаңыз:

Қызылшаны үккіштен өткізіп, қуыруға қосыңыз.

Томаттар:

Қырыққабатты сорпаға салыңыз, қайнағаннан кейін картопты қосып, 10 минут қайнатыңыз.

Енді қуырылған тағамды қосып, 10-20 минут пісіріңіз, отты азайтыңыз және борщты 40-45 минут қайнатыңыз, оны көп қайнатпаңыз.

Ыстықтан шығармас бұрын, бір-екі минутқа ұсақталған сарымсақ пен аскөк қосып, 20-25 минут қайнатыңыз.

Пісіру уақыты 3-3,5 сағатты алады.

Қаймақ пен порцияланған ет бөліктерімен бірге қызмет етіңіз.

Жақсы тәбет!

Борщ рецептері мен пісіру технологияларының үлкен саны бар. Вегетариандықтар әртүрлі схемаларға сәйкес дайындалады, олар келесі күні пісірілгеннен айырмашылығы жақсы ет сорпасы- Оларды жаңа піскен күйде жеген дұрыс. Қызылшамен немесе қызылшасыз, жасыл қызанақпен және жасыл қызанақпен пісірілген, қосымша ингредиенттер қосылған: бұршақ, кәді, бұрыш, пияз, балдыркөк тамыры. Тізім ұзаққа созылуы мүмкін.

Дайындаңыз классикалық рецептӘрбір үй шаруасындағы әйел мұны істей алады, шыдамдылық, тағам мен рецепттерді жинаңыз, ерліктерге ас үйге барайық.

Борщ рецепттері бойынша аспаздық экскурсия аяқталды, уақытша немесе жоқ, бұл сізге байланысты. Пісіруді жалғастырыңыз, пісірудің жаңа шыңдарына жетіңіз, жаңа рецепттерді іздеңіз және көріңіз.

Кәстрөлге су құйып, отқа салып, қайнатыңыз. Етті жуып, қайнаған суға салыңыз. Ет піскенше сорпаны баяу отта пісіріңіз. Бұл жағдайда пайда болған көбік мезгіл-мезгіл жойылуы керек. Дайын етті сорпадан алыңыз, салқындатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз.

Картопты жуып, тазалаңыз. Оны текшелерге кесіңіз.

Қырыққабатты жуып, жолақтарға кесіңіз.

Картоп пен қырыққабатты қайнаған суға салыңыз. Қақпақпен жабыңыз және дерлік дайын болғанша баяу отта пісіріңіз.

Сәбізді жуып, тазалаңыз. Оны жолақтарға кесіңіз.

Пиязды тазалап, майдалап тураңыз.

Қызылшаны жуыңыз, аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз.

Қуыруға арналған табада қыздырыңыз өсімдік майы. Оған пияз мен сәбізді қуырыңыз. Қызылша мен томат пастасын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Қуырылған көкөністерді көкөністермен бірге табаға салыңыз. Етті қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Борщты жұмсақ болғанша пісіріп, табаны оттан алыңыз. Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Борщты шөптермен себіңіз және қақпақпен жабыңыз. Оны 5-10 минут қайнатыңыз.

Қажет болса, дайын борщқа майдалап туралған сарымсақ пен қаймақ қосуға болады. Орнына томат пастасыСіз жаңа піскен қызанақты пайдалана аласыз.

Жақсы тәбет!

немесеЖаңа піскен үстел сәбізі

немесеЖаңа пияз

Пісіру технологиясы:Тағамды дайындау үшін екінші тағамға ет пісіру кезінде алынған сорпаны пайдаланыңыз. Сорпа електен сүзіледі. Тазартылған көкөністер мен ақжелкен кем дегенде 5 минут бойы ағынды суда жуылады. Дайындалған жаңа ақ қырыққабат туралған. Жаңа, жуылған қызылшаны жолақтарға кесіп, томат пастасы, лимон қышқылы, сары май және аз мөлшерде сорпа (қызылшаның салмағы бойынша 15-20%) қосылған қалың қабырғасы жабылған ыдыста бұқтырылады. Жаңа піскен картопты (сульфатталған жартылай фабрикат) қайнаған суға салып, қайнатыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз, сорпа ағызылады. Дайындалған картоп текшелерге кесіледі. Ұсақталған сәбізді, пиязды және кептірілген ақжелкен тамырын сорпа қосып (рецепт нормасының 1/10) сары майда 10 -15 минут қайнатады.

Ұсақталған қырыққабатты қайнаған сорпаға салыңыз, қайнатыңыз, содан кейін туралған картопты қосып, 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін туралған бұқтырылған қызылшаны, бұқтырылған сәбізді, пиязды, ақжелкен тамырын қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Пісірудің аяқталуына 5-10 минут қалғанда тұз және түйіршіктелген қант қосыңыз.

Іске асыру мерзімі
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА No 02002
Ет сорпасы бар сібір борщі

Бұл тағамның 100 граммында:

Пісіру технологиясы: Тағамды дайындау үшін екінші тағамға ет пісірген кезде алынған сорпаны пайдаланыңыз. Сорпа електен сүзіледі. Тазартылған көкөністер мен ақжелкен ағынды суда кем дегенде 5 минут бойы жуылады. Дайындалған жаңа ақ қырыққабат туралған. Жаңадан жуылған қызылша жолақтарға кесіліп, сары май (рецепт мөлшерінің 1/2), томат пастасы және лимон қышқылы қосылған жұмсақ болғанша бұқтырылады. Жаңа піскен картопты (сульфатталған жартылай фабрикат) қайнаған суға салып, қайнатыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз, сорпа ағызылады. Дайындалған картоп текшелерге кесіледі. Сәбіз мен пиязды турап, 10 минут бойы сорпа қосып (рецепт нормасының 1/10) сары майға қайнатыңыз.

Ұсақталған қырыққабатты қайнаған сорпаға салыңыз, қайнатыңыз, содан кейін туралған картопты қосып, 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін туралған бұқтырылған қызылшаны, бұқтырылған сәбізді және пиязды қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Жартылай дайын болғанға дейін алдын ала дайындалған тағамдық бұршақ борщқа пісіру аяқталғанға дейін 10-15 минут бұрын салынады.

Пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут бұрын тұзды, түйіршіктелген қантты және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.

Дайын борщты қайнатылған қаймақпен дәмдеңіз, содан кейін майдалап туралған ақжелкенді қосып, қайтадан қайнатыңыз.

Іске асыру мерзімі: дайындалған сәттен бастап 2 сағаттан аспайды.
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА No 02004
Қаймақ қосылған шпинат қырыққабат сорпасы

Бұл тағамның 100 граммында:

Пісіру технологиясы:аршылған картоп, сәбіз, пияз 5 минут бойы ағынды сумен жуылады.

Мұздатылған шпинат, жібітусіз рұқсат етіледі аз мөлшерлимон шырыны қосылған суды 15 минутқа құйыңыз. Жаңа піскен картопты (сульфатталған жартылай фабрикат) қайнаған суға салып, қайнатыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз, сорпа ағызылады. Дайындалған картоп текшелерге кесіледі. Картопты қайнаған суға салып, жартысы піскенше пісіріңіз, сосын бұқтырылған пияз мен сәбізді, шпинатты, тұзды, қайнатылған қаймақты қосып, қайнатыңыз.

Көкөністерді браконьерлік ету: сәбіз мен пиязды ұсақтап турап, сары май қосып, аз мөлшерде суға салып, 5-7 минут қайнатыңыз.

Дайын қырыққабат сорпасы қатты пісірілген жұмыртқамен бірге беріледі.

Іске асыру мерзімі:дайындалған сәттен бастап 2 сағаттан аспайды.
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА No 02005
Орал стиліндегі қырыққабат сорпасы (дәндері бар)

Бұл тағамның 100 граммында: