Харчо сорпасын дайындаудың технологиялық картасы. Харчо дегеніміз не және оны қалай дайындау керек: тәжірибелі аспаздық шеберлердің ұсыныстары. Сиыр етінің харчосының фото рецепті

Хош иісті және бай харчо сорпасынағыз мақтаныш Грузин асханасы. Оны дайындаудың рецептін игеріп, сіз өзіңіздің отбасыңыз үшін нағыз грузин мейрамханасын ұйымдастыра аласыз.

Сиыр етінен классикалық харчо сорпасы дайындалады. Тіпті оның атауы «сиыр еті сорпасы» деп аударылады. Әрі қарай, харчо сорпасының түпнұсқа рецепті арнайы таңғышты пайдалануды қамтиды - tklapi, басқаша айтқанда - кептірілген қара өрік пюресі. Тамақ жасағыңыз келсе нағыз сорпаГрузиндік харчо, онда сіз бұл киімсіз жасай алмайсыз. Алайда, егер сіз оны ала алмасаңыз, бірақ сіз шынымен харчо сорпасын алғыңыз келсе, оны дайындау үшін ткемали соусын қолдануға болады. Ткемали қолжетімсіз болып шықса, анар шырынын алуға болады.

Бізге тағы не керек? Дәстүрлі харчо сорпасы күріштен, пияздан, дәмдеуіштерден, сарымсақтан және сунели құлмақтарынан дайындалады. Біздің үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамды дайындау кезінде қызанақты жиі пайдаланады, бірақ бұл жеке талғамға байланысты мәселе. Грузияда дайын харчо сорпасын ыдысқа жаңа піскен кинзамен себу әдеттегідей.

Дегенмен, грузин асханасында, әдетте, бүкіл елге ортақ негізгі тағамдарға арналған қатаң рецепттер жоқ. Шығыс және Батыс Грузия тұрғындарына арналған рецепттер бір-бірінен ерекшеленуі мүмкін, сондықтан сіз өзіңіздің қалауыңызға жақын рецепттерді таңдай аласыз.

Харчо сорпасы - тағам дайындау

Харчо сорпасын дайындаған кезде ет пен күрішті дұрыс таңдау маңызды. Көптеген адамдар грузин асханасының барлық тағамдары, соның ішінде харчо сорпасы қой етінен дайындалады деп ойлайды. Дегенмен, бұл тағамға сиыр етін немесе соңғы шара ретінде тауық етін пайдалану керек. Сүйекке жаңа піскен майлы сиыр етінің бір бөлігіне артықшылық беру жақсы. Етті сүйектен бөліп, пленкалардан тазартып, біз оны астықтың үстінен кішкене кесектерге кесеміз.

Күрішке келетін болсақ, ол дөңгелек немесе ұзын дәнді болуы мүмкін, бірақ қайнатылған емес және, әрине, ұсақталмаған.

Харчо сорпасы - ең жақсы рецепттер

1-рецепт: Классикалық харчо сорпасы.

Осы рецепт бойынша тағамды дайындау арқылы сіз дәмді бірінші тағамды ғана емес, нағыз грузин харчо сорпасын аласыз. Ол сиыр еті, күріш, пияз, қара өрік және дәстүрлі грузин дәмдеуіштерін пайдаланады, бұл оны керемет дәмді және хош иісті етеді.

Ингредиенттер:

300 гр. сиыр еті;
100 гр. күріш;
2 пияз;
3 түйір сарымсақ;
3 қара өрік;
1 түйір ыстық чили бұрышы;
1 ас қасық. л. хмели-сунели және тклапи;
50 гр. томат пюресі;
1 ас қасық. л. рас. майлар;
7 стакан су;
дәміне қарай тұз, жаңа кинза.

Пісіру әдісі:

1. Кеуде етін кішкене кесектерге кесіңіз де, табаға салыңыз. Содан кейін еттің бетін жабу үшін бірнеше стакан су қосып, оны шамамен 5 минут бойы жоғары отта пісіріңіз.

2. Пиязды, сарымсақты, кинзаны майдалап тураңыз, көкпен араластырыңыз томат пастасы, хмели-сунели, өсімдік майыжәне бұл қоспаны шамамен 2 минут пісіріңіз, сонымен қатар жоғары отта.

3. Алынған қоспаны етке ткемали, қара өрік, бұрыш, күріш қосыңыз. Содан кейін, қалған суды табаға құйып, тұз қосыңыз, сорпаны жоғары отта шамамен 10 минут пісіріңіз.

4. Қызмет көрсетер алдында ақжелкен мен аскөкті турап, сорпаны оларға себіңіз.

2-рецепт: қызанақ қосылған харчо сорпасы.

Бұл рецепт өзінің ингредиенттерінде қол жетімді, бірақ оны пайдалану арқылы дайындалған тағамның дәмі мен хош иісі тәбетті аз емес. Бұл жерде атақты қолданылмайды Грузин соусы tklapi, бірақ қажетті дәмділік пен қышқылдық қызанақ пен танымал дәмдеуіштерді қолдану арқылы қол жеткізіледі.

Ингредиенттер:

сүйектегі 0,5 кг сиыр еті;
3 орташа пияз;
4 ас қасық. л. күріш;
4 піскен қызыл қызанақ;
1 түйір сарымсақ;
дәміне қарай тұз және кинза;
дәмдеуіштер (хмели-сунели, насыбайгүл, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш).

Пісіру әдісі:

1. Сыйымдылығы шамамен 2,5 литр болатын кастрюльді алыңыз да, онда етті бір жарым сағаттай қақпағын жауып пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын дәміне қарай тұз қосыңыз. Дайын сорпадан сүйектері бар етті алып тастап, оны сүзіңіз.

2. Пиязды майдалап турап, жұмсақ болғанша өсімдік майымен қуырылған табада қуырыңыз. Содан кейін етті пиязбен қуыруға арналған табаға салып, шамамен 5 минут бойы қайтадан қуырыңыз. Содан кейін, отты азайтып, табаға бірнеше ас қасық сорпаны құйып, барлығын жабық қақпақ астында шамамен 15 минут қайнатыңыз.

3. Етті бұқтырған кезде қызанақты дайындаймыз. Жуғаннан кейін әрқайсысын үстінен көлденең кесеміз. Содан кейін қызанақтарды ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйыңыз (олар толығымен сумен жабылған). Бірнеше минуттан кейін суды ағызып, қызанақтың қабығын оңай алып тастаңыз, содан кейін оларды ерікті түрде кесіңіз де, ет пен пияз бұқтырылған қуыруға арналған табаға жіберіңіз, барлығын бірге шамамен 10 минут қайнатыңыз.

4. Сорпасы бар табаны отқа қойып, қайнаған кезде бұқтырылған ет пен көкөністерді сол жерге қойыңыз. Қайтадан қайнатыңыз және сол жерде күрішті қосыңыз, отты азайтып, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін дәмдеуіштерді қосыңыз.

5. Пісіру аяқталғанға дейін табаға ұсақталған сарымсақ пен майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Ыдысты қақпақтың астына қойғаннан кейін оны лавашпен немесе нанмен бірге ұсыныңыз.

3-рецепт: тауық етінен жасалған харчо сорпасы.

Тауықтың харчо сорпасы сиыр етінен жасалған сорпадан кем емес дәмді. Бұл хош иісті және қанағаттанарлық, ал Грузияда харчо сорпасы дайындалады тауық етісиыр етінен жасалған тағамнан кем емес танымал.

Ингредиенттер:

тауық;
2 пияз;
40 гр. бидай ұны;
0,5 кесе ткемали алхоры пюресі немесе 3 піскен қызанақ;
200 грн аршылған жаңғақ;
3 түйір сарымсақ;
1 шай қасық. хмели-сунели;
2 шай қасық. ұсақталған кинза тұқымдары;
жасыл кинзаның бірнеше бұтақтары;
дәміне қарай:
қырыққабат;
иісті бұрыш;
қара бұрыш;
даршын;
қалампыр;
Имереция шафраны;
лавр жапырағы;
тұз.

Пісіру әдісі:

1. Дайындалған тауық кесектерін сыйымдылығы шамамен 2,5 литрлік кастрюльге салып, жартылай дайын болғанша пісіру кезінде майды бөлек табаға салыңыз;

2. Пиязды майдалап турап, оны сорпадан тазартылған маймен басқа табаға салып, жақсылап қайнатыңыз. Содан кейін біз дайындаған тауық етінің бөліктерін осы табаға салып, қақпақпен жауып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 15 минут қайнатамыз.

3. Содан кейін ұнды қосып, тағы 5 минуттай қайнатыңыз.

4. Табаға құйыңыз тауық сорпасыжәне барлығын шамамен 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қара өрік пюресі немесе қызанақ қосыңыз, оны алдымен қайнатып, електен сүрту керек. Барлығын шамамен 5 минут қайнатыңыз, содан кейін ұсақталған қосыңыз жаңғақсарымсақ, даршын, қалампыр, бұрыш (капсикум, қара, хош иісті бұрыш), имереция шафраны, сунели құлмақ, кинза тұқымы, майдалап туралған кинза, лавр жапырағы, тұз. Сорпаны шамамен 10 минут қайнатыңыз және оны қайнатыңыз.

Танымал пікірге қарамастан, харчо сорпасын дайындағанда қызылды өте аз пайдалану керек. ащы бұрыш. Бұл тағамды дайындау кезінде қолданылатын көптеген басқа дәмдеуіштер сияқты, бұрыш оған жылу бермеуі керек, бірақ хош иісті әсер қалдырады.

Сондай-ақ кинзаны абайлап ұстау керек. Оның барлығына ұнай бермейтін ерекше дәмі бар. Бұл дәмдеуішті бірінші рет қолданғанда, оны кастрюльге салмаңыз дайын тағам, және үстелге қызмет етер алдында майдалап туралған көк шөптерді қосыңыз.

Харчо сорпасын дайындаған кезде тағамды дайындау технологиясын және ингредиенттерді қосу тәртібін есте сақтау маңызды, дегенмен сіз әртүрлі дәмдеуіштерді немесе ингредиенттерді, мысалы, майдалап туралған шие қосу арқылы оның дәмін әртараптандыруға тырысып, тәжірибе жасай аласыз. алхоры. Ең бастысы, оны шын жүректен дайындаңыз, сонда бәрі дұрыс болады!

, Мемлекеттік бюджеттік жоғары кәсіптік білім беретін оқу орны БІРІНШІ МӘСКЕУ МЕМЛЕКЕТТІК МЕДИЦИНАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ, Баяндаманың 58-беті, бірінші абзац, түсініктемелер..docx.

Техникалық-технологиялық карта

Енгізілген күні__________

Бұл ТТК ыдысқа қолданылады «Грузин тілінде Харчо»НКИ асханасы және оның филиалдары шығарған.

2. Шикізаттың сапасына қойылатын талаптар.

Азық-түлік шикізаты, азық-түлік өнімдеріжәне осы тағамды дайындау үшін қолданылатын жартылай фабрикаттардың сәйкестік сертификаты және сапа сертификаты болуы керек (ГОСТ Р 50763-95 5.2.).

3. Шикізатты төсеу нормалары, брутто және таза салмағы. Жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдерді шығару стандарттары.

Төс еті 25-30 грамм кесектерге кесіліп, суық суға құйылады және жартысы піскенше пісіріледі. Пиязтомат пюресімен бірге қуырыңыз. Сорпаға малынған күріш пен қуырылған пиязды салып, дайын күйге келтіріңіз. Осыдан кейін сорпаға ткемали соусы, туралған шөптер, бұрыш, тұз қосылады және 3-5 минут қайнатылады. Терең табаққа салыңыз.

5. Ыдыстың дизайнына, ұсынылуына, сатылуына және сақталуына қойылатын талаптар.

Дизайн ерекшеліктері: терең тәрелкеде беріледі.

Жіберу ережелері.Қызмет көрсету температурасы 75°C.

Сату және сақтау мерзімі:Өткен күннен қалған өнімдерді сатуға рұқсат етілмейді. Бумен пісіру үстеліне немесе ыстық плитаға қойылған ыдыс-аяқтар дайындалғаннан кейін 3 сағаттан кешіктірілмей сатылуы керек.

Тасымалдау ережелері.Тасымалдау кезінде өнімге өндіруші, өнім соған сәйкес жасалған нормативтік құжат, жарамдылық мерзімі, өнімнің орау бірлігінің салмағы, өнімнің бағасы көрсетілген сапа сертификаты қоса берілуі керек.

6. Ыдыстың сапасы мен қауіпсіздігінің көрсеткіштері

6.1. Органолептикалық көрсеткіштер.

Сыртқы түрі:текшелер ет, жарма жақсы піскен, дәндер пішінін сақтайды, майдалап туралған пияз, көптеген шөптер мен дәмдеуіштер.

Жүйелілік: жарма, пияз, ет – жұмсақ, тығыз, шырынды

Түсі:қызанақтың сорпасы бұлыңғыр, бетіндегі май сары.

Дәмі:ащы, орташа тұзды.

Иіс: шөптер мен дәмдеуіштердің хош иісі бар ет, жарма, пияз.

1. 
   Физико-химиялық көрсеткіштер.

6.3. Микробиологиялық көрсеткіштер.

7. Көрсеткіштер қоректік құрамыЖәне энергетикалық құндылығыыдыс-аяқ.

ТТК №__4.4______

Кәсіпорын басшысы

_______________________

Нағыз техникалық технологиялық картаГОСТ 31987-2012 сәйкес әзірленген және нысан өндіретін грузин Харчо тағамына қолданылады. тамақтандыру.

1. ШИКІЗАТТАРҒА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР

Ыдыс-аяқтарды дайындау үшін пайдаланылатын тамақ шикізаты, тамақ өнімдері және жартылай фабрикаттар қолданыстағы нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкес болуы, олардың қауіпсіздігі мен сапасын растайтын ілеспе құжаттары (сәйкестік сертификаты, санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды, қауіпсіздік және сапа сертификаты және т.б.) болуы керек. )

3. РЕЦЕПТ

4. ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕС

Төс еті 25-30 грамм кесектерге кесіліп, суық суға құйылады және жартысы піскенше пісіріледі. Пияз томат пюресімен бірге қуырылады. Сорпаға малынған күріш пен қуырылған пиязды салып, дайын күйге келтіріңіз. Осыдан кейін сорпаға ткемали соусы, туралған шөптер, бұрыш, тұз қосылады және 3-5 минут қайнатылады.

Терең табаққа салыңыз.

1. ЖОБАЛАУҒА, САТУҒА ЖӘНЕ САҚТАУҒА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР

Дизайн ерекшеліктері: терең тәрелкеде беріледі.

Жіберу ережелері.Қызмет көрсету температурасы 75°C.

Сату және сақтау мерзімі:Өткен күннен қалған өнімдерді сатуға рұқсат етілмейді. Бумен пісіру үстеліне немесе ыстық плитаға қойылған ыдыс-аяқтар дайындалғаннан кейін 3 сағаттан кешіктірілмей сатылуы керек.

Тасымалдау ережелері.Тасымалдау кезінде өнімге өндіруші, өнім соған сәйкес жасалған нормативтік құжат, жарамдылық мерзімі, өнімнің орау бірлігінің салмағы, өнімнің бағасы көрсетілген сапа сертификаты қоса берілуі керек.

Қызмет көрсету: тағам тұтынушының тапсырысы бойынша дайындалады және негізгі тағамның рецепті бойынша пайдаланылады. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 сәйкес жарамдылық мерзімі және сатылымы Ескерту: технологиялық карта әзірлеу туралы есеп негізінде құрастырылған.

1. САПА ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІК КӨРСЕТКІШТЕРІ

6.1 Органолептикалық сапа көрсеткіштері:

Сыртқы түрі:текшелер ет, жарма жақсы піскен, дәндер пішінін сақтайды, майдалап туралған пияз, көптеген шөптер мен дәмдеуіштер.

Жүйелілік: жарма, пияз, ет – жұмсақ, тығыз, шырынды

Түсі:қызанақтың сорпасы бұлыңғыр, бетіндегі май сары.

Дәмі:ащы, орташа тұзды.

Иіс: шөптер мен дәмдеуіштердің хош иісі бар ет, жарма, пияз.

• Физико-химиялық көрсеткіштер.

6.3. Микробиологиялық көрсеткіштер.

1. Тағамның тағамдық құрамы мен энергетикалық құндылығының көрсеткіштері.

инженер-технолог.

Сайтқа тіркелу

FOODCOST қолданбас бұрын пайдаланушылар тіркелуі керек. Тіркеу формасына сілтеме

Ашылған терезеде қойындыны таңдаңыз Тіркеужәне пішіннің барлық өрістерін толтырыңыз:

1. Көрсетіңіз АтыЖәне Фамилия.
2. Ойланып, кіріңіз Жүйеге кіру, онда тек латын әріптері болуы керек.

Назар аударыңыз!!!

Электрондық пошта мекенжайыңызды логин ретінде пайдаланбаңыз!
Логинде кириллица және арнайы таңбаларды пайдалану РҰҚСАТ БЕРМЕЙДІ!

3. Сізбен байланысуға болатын нақты электрондық пошта мекенжайын көрсетіңіз.
4. Құпия сөзлатын әліпбиінің әріптері мен сандар болуы мүмкін.

Назар аударыңыз!!!

Құпия сөзде кириллица таңбаларын пайдалану РҰҚСАТ БЕРМЕЙДІ!

5. Қайтадан құпия сөз.
6. Интерфейсті оңтайлы реттеу үшін негізгі профиліңізді таңдап, түймені басыңыз Тіркеу

Тіркеу процедурасын аяқтағаннан кейін электрондық пошта мекенжайыңызға тіркелгіңізді белсендіру сілтемесі бар хабарлама жіберіледі. Тіркелгіні белсендірмей, есептік жазбаңыз белсенді емес болып қалады!

Сайттағы авторизация

FOODCOST қызметтерін пайдалануды бастау үшін пайдаланушылар жүйеге кіруі керек. Авторизация пішініне сілтеме сайттың жоғарғы панелінде орналасқан. Осы сілтемені басу аутентификация терезесін ашады.

Рецепттерді іздеңіз

Рецепт іздеу пішінін ашу үшін түймешігін басыңыз Сайттың жоғарғы панелінде орналасқан рецептті табыңыз.

Ашылған терезеде рецепт параметрлерін көрсету керек, ол сәйкес болуы керек.

1. Тағамның аты- тағамның атына кіретін сөз немесе сөз тіркесі
2. Мәзір тобы- тізімнен тағамды қамтитын мәзір тобын таңдаңыз.

Айтпақшы...

Бұл опцияны таңдаған кезде таңдау тек көрсетілген бөлімдер тобынан жасалады Бөлінген тағамдарбіздің рецепттер жинағы.

Рецепттер жинағының барлық бөлімдерін іздеуге қосу қажет болса, жалаушаны орнатыңыз Бланкілерден және жартылай фабрикаттардан іздеу. Бұл жағдайда мәзір тобын көрсетудің қажеті жоқ!

3. Рецепттердің қосымша қасиеттерін белгілеңіз:
Тегін TTK рецептері және дайын TTK (техникалық және технологиялық карталар), оларға қол жеткізу тегін (жазылусыз). Тек рұқсаты бар пайдаланушылар үшін!!! Мектеп тағамдары Рецепттер және дайын техникалық нұсқаулар (технологиялық карталар). балабақша(мектепке дейінгі білім беру мекемесі) және мектептер. Медициналық тамақтану Медициналық тамақтану бойынша рецепттер және дайын техникалық нұсқаулар (технологиялық карталар). Ораза тағамдары Рецепттер мен тағамдардың дайын ТТК (техникалық және технологиялық карталары) және ТК (технологиялық карталары) және аспаздық өнімдер, оны дайындауда жануарлардан алынатын өнімдер пайдаланылмайды.
4. Тағамның құрамы- қажет болса, тізімнен тағам дайындалатын негізгі өнімдерді таңдаңыз.
5. Ұлттық тағамдар - тізімнен тағам тиесілі асхананы таңдауға болады.

Барлық қажетті параметрлерді көрсеткеннен кейін түймені басыңыз Рецепт табыңыз.

Барлық сүзгі параметрлерін жылдам тазалау үшін Қалпына келтіру түймесін басыңыз

Сұраныс жасау кезінде сіз көрсетсеңіз Мәзір бөлімі, бөлімнен таңдаған топ ашылады Бөлінген тағамдаржәне бұрын көрсетілген қасиеттерге сәйкес келетін тағамдар тізімі.

Іздеуді барлық бөлімдерде пайдалансаңыз (бос орындарда және жартылай фабрикаттарда іздеу сипатын белгілесеңіз), сіз көресіз. жалпы тізімбұрын көрсетілген қасиеттерге сәйкес келетін тағамдар мен аспаздық өнімдерге арналған рецепттер.

Сайтты іздеңіз

Сайт рецепттер, жаңалықтар, нормативтік құжаттар, өнім анықтамалықтары және компания анықтамалықтарын қоса алғанда, барлық бөлімдерде ізделеді.

Іздеу жолына қоңырау шалу үшін түймені басыңыз сайттың жоғарғы панелінде орналасқан.

Ашылған жолда іздеу сұрауын енгізіп, Enter пернесін басыңыз

Қолдану негіздемесі

Рецепттер жинағы бақылау зерттеулерінің негізінде құрастырылды және басқа аналогтармен жақсы салыстырылады, өйткені оның құрамында қазіргі заманғы тәжірибеде жиі қолданылатын рецепттер бар.

Жинақта жарияланған рецепттер қоғамдық тамақтандыру орындарында сәтті және заңды түрде қолданылуы мүмкін, өйткені олар қазіргі уақытта қолданыстағы барлық заңдар мен ережелерге сәйкес келеді.

Ресей Федерациясының аумағында қолданыстағы сертификаттау және стандарттау жөніндегі нормативтік құжаттарға салалық стандарттар (ведомстволық бағыныстылығына және меншік нысандарына қарамастан, біртекті тұтынушылық мақсаты бар өнімнің жекелеген түрлерін әзірлейтін немесе өндіретін шаруашылық жүргізуші субъектілердің жиынтығы) кіреді; кәсіпорын стандарттары; ғылыми-техникалық және басқа да бірқатар стандарттар.

Стандарттарды өмірдің, адам денсаулығының және қоршаған ортаның қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында оларды қолдану қажеттілігіне қарай кәсіпорындар дербес әзірлейді және бекітеді. Жинақта сипатталған өнімдерді өндіру кезінде өндіруші санитарлық ережелерді, өнімді өндірудің технологиялық режимін бұзуды немесе оның тұтынушылық қасиеттерінің нашарлауын болдырмай, тағамдардың рецептураларына кейбір өзгерістер енгізуге, компоненттер тізбесін кеңейтуге құқылы. және қасиеттер.

Бәрі түсінікті емес пе?...

FOODCOST қызметтерімен жұмыс істеуді үйрену қиын емес, бірақ ол назар аударуды және белгілі бір табандылықты қажет етеді. Сілтемелері Пайдаланушыларды қолдау орталығында орналасқан әртүрлі анықтамалық ақпарат түрлері көмектеседі.

Анықтамалық ақпарат кіреді.