Қаймақ пен томат соусындағы шортан котлеттері. Балық котлеттері Күріш қосылған тартылған шортан котлеттері

Тартылған балықтан жасалған өнімнің тағы бір нұсқасы - пеште пісірілген котлеттер.

IN алдыңғы рецепт«Шортан котлеттері» Менде бар шортанның үлкен екенін, тартылған ет көп екенін және оның бір бөлігі сақтау үшін мұздатқышқа түсетінін айттым. Тағы да айта кететін нюанс - тартылған балықшошқа майын қосып дайындады.

Ал, енді рецепттің өзіне. Мен үгітілген цуккиниді ұсақталған балыққа толтырғыш ретінде тамаша деп санайтынымды жаздым. Бірақ бұл ең жақын дүкенде болмады, басқа нүктелерге жүгіруге уақыт болмады, мен ұсақталғанмен айналыстым. Қытай қырыққабаты- сонымен қатар жаман емес. Манна, дәстүрлі түрде тартылған балыққа қосылатын, мен бала кезімнен ұнатпайтынмын, сондықтан мен күрішті қостым. Бір килограмм тартылған ет үшін - үлкен уыс туралған қырыққабат және 3-4 ас қасық күріш жарты піскенге дейін қайнатылады.

Мен ұсақталған балыққа пиязды қуырған кезде ғана қосамын - бұл маған жақсырақ. Егер котлеттер үшін мен пиязды ең аз майға қуырған болсам, онда фрикаделькалар мен пияз үшін майдың мөлшері көбірек болды. Бір үлкен пиязды қуырғаннан кейін (әрине туралған), пияздың жартысына жуығы майдан сүзіледі (кәдімгі саңылаулары бар қасықпен қуырғыш табадан «қалыңдығын» алып, одан артық май ағып кеткенше күтемін), ал пияздың екінші жартысы соусқа қалдырылады. Және плюс дәмдеуіштер - менің жағдайда бұл дәміне қарай тұз және қара бұрыш және аздап соя соусы. Мен күріштің көп тұзды сіңіретінін ескеремін, сондықтан тартылған ет орташа тұздалған кезде мен 2 ас қасық соя соусын қосамын - бұл сізге қажет нәрсе болады.

Тартылған етті барлық ингредиенттермен мұқият араластырыңыз, осылайша күріш балық етінің бүкіл көлеміне біркелкі бөлінеді, ал туралған қырыққабат оның қалыңдығына тығыз сәйкес келеді. Сіз сондай-ақ тұрақты пайдалануға болады ақ қырыққабат, бірақ ол сәл қаталырақ және одан да мұқият илеуге тура келеді. Мен тартылған шортанға жұмыртқа қоспаймын, ол қазірдің өзінде өте тұтқыр. Балықтың басқа түрлері үшін тартылған еттің килограммына 1-2 жұмыртқа зиян тигізбейді. Илеудің соңында бетінде жылтыр пайда болғанша артық ауаны «шығару» үшін тартылған етті алақанмен жан-жақты ұрған жөн. Біз тартылған ет барлық хош иістер мен дәмдерге толығымен сіңгенше шамамен 10 минут күтеміз.

Содан кейін дымқыл қолмен фрикаделькалар жасаймыз. Нан үгіндісіне нан және қуырғыш табада аздап қуырыңыз. Толық қуыру қажет емес, өйткені содан кейін фрикаделькалар пешке түседі және сонда дайын болады.

Қуыру процесі жүріп жатқанда, алыңыз томат соусы, макарон, кетчуп - бәрібір, қалған қуырылған пиязбен біріктіріңіз. Қуырылған котлеттерді өсімдік майымен аздап майланған пісіру парағына аударып, қызанақ-пияз қоспасын құйыңыз. Сіз көп құймауыңыз керек, өйткені ол кезде фрикаделькалар пісірілмейді, бірақ іс жүзінде қайнатылады. Ал, фрикадельдің биіктігінің шамамен үштен бірі, толтыру жеткілікті. Тефтелилердің үстіне мұздатылған кесектерді сеуіп қойдым. болгар бұрышы. Мұнда, айтпақшы, шығармашылыққа да орын бар. Дәміне сай кез келген мұздатылған көкөністерді себуге болады. Жалғыз ескерту, мұздатылған көкөністер де пісіру кезінде сұйықтықты босатады, ал көкөністер көп болса, соусты одан да аз құйыңыз. Бұл ескерту жаңа піскен көкөністерге қатысты емес.

Пісіру парағын шамамен жарты сағат бойы 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Уақыт өте ерікті, сондықтан кейде бақылап отырыңыз сыртқы түріөнімдер. Ал мұндай сұлулықты көргенде, пісіру парағын шығарып, тағамды ұсыныңыз және тамақтан рахат алыңыз!

Пісіру уақыты: PT01H00M 1 сағ.

Бір қызмет көрсетудің шамамен құны: 20 руб.

Балық котлеттері - күнделікті дастарханыңызға әртүрлі! Оларды қаймақ немесе томат соусында, тұздықпен пісіріңіз немесе балаларға арналған рецепттерді қолданыңыз - өте дәмді және пайдалы!

• Ұзын дәнді күріш - 70 гр.,
• балық филесі - 400 гр.,
• тауық жұмыртқасы - 1 дана,
• Пияз - 1 дана,
• Тұз - дәміне қарай
• Қара бұрыш (ұнтақталған) - шымшым,
• 20% майлы қаймақ - 1 стакан,
• Су немесе сүт - жарты стакан,
• Қатты ірімшік - 100 гр.

Балық котлеттерін пісіру күрішті қайнатудан басталады. Тефтели үшін қолдануға болады әртүрлі түрлерікүріш Ұзын дәнді және дөңгелек күріш сорттары жақсы жұмыс істейді. Мен бұл рецептте ұзын дәнді күрішті қолдандым.

Күрішті 2-3 суда жуыңыз. Оны қайнаған тұзды суға салып, жартысы піскенше қайнатыңыз. Оны дуршлагқа салыңыз. Салқын сумен шайыңыз. Дәмді және шырынды балық котлеттерін дайындау үшін қаймақ соусыдайындалғандай негіз ретінде алуға болады балық филесі, және балық ұшасы. Балық филесін ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендермен ұнтақтаңыз. Тартылған балық пен күрішті бір ыдысқа салыңыз.

Жұмыртқаны шайқаңыз.

Ұсақ туралған пиязды қосыңыз. Егер сіз балаларға арналған балық котлеттерін дайындап жатсаңыз, онда пиязды жасыру үшін оны майда үккіште үккіштен өткізген немесе блендерде пюре жасаған дұрыс.

Балық етінің ингредиенттеріне тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Тағы да, балалардың котлеттеріне қара бұрыш қоспаған жөн.

Тартылған балық котлеттеріне арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Салма осылай шығуы керек.

Қаймақ соусын дайындаңыз. Орташа үккіште үккіштен өткізіңіз қатты ірімшік. Ыдысқа қаймақты салыңыз. Бір шымшым тұз және үгітілген қатты ірімшік қосыңыз. Тұздықты азырақ қою үшін су немесе сүт қосыңыз.

Қаймақ соусын араластырыңыз.

Тефтели пісіруге ыңғайлы пішінді дайындаңыз. Қолыңызды сумен сулаңыз. Тартылған етті шарларға айналдырыңыз. Фрикаделькаларды пішінде орналастырыңыз.

Бір-біріне жабысып қалмас үшін оларды бір-бірінен біршама қашықтықта орналастырған жөн. Тефтелилерді қаймақ соусымен жабыңыз. Тұздық котлеттердің жартысына жуығын жабуы керек.

Ортаңғы сөредегі пеште қаймақ соусында 25-30 минут балық котлеттерін пісіріңіз.

Қаймақ соусындағы күріш қосылған котлеттердің үстіңгі жағы алтын түске айналғанын көргенде, оларды пештен алыңыз. Тәрелкелерге қаймақ соусына дәмді және шырынды котлеттерді салып, ыстықтай беріңіз. Картоп тефтели үшін гарнир ретінде жарамды, бұршақ пюресі, інжу арпа, макарон, спагетти, қарақұмық. Жақсы тәбет.

2-рецепт: томат соусындағы балық котлеттері (фотосуретпен)

Біз ұсақталған балық сатып алдық. Сіз тез әрі дәмді болатын не пісіре аласыз? Түскі асқа бізде томат соусындағы балық шарлары болды. Ал гарнир сіздің талғамыңызға сай.

• Тартылған балық - 500 г
• Ақ нан - 1 тілім
• Жұмыртқа - 1 дана.
• Пияз - 1 дана.
• Тұз - дәміне қарай
• Бұрыш - дәміне қарай
• Сүт - 50 мл
• Өсімдік майы - 30 мл (қажет болғанша)

Тұздық үшін:

• Томат пастасы - 1-2 ас қасық. қасықтар
• Пияз - 1 дана.
• Ұн - 1 ас қасық. қасық
• Су (қайнаған су) - 300 мл
• Қант - 1-2 шай қасық
• Тұз - дәміне қарай
• Бұрыш - дәміне қарай
• Дәмдеуіштер (міндетті емес) - дәміне қарай

Ақ нанның бір бөлігін кесіңіз. Нанды сүтке батырыңыз.

Туралған балықты ыдысқа салыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз. Пиязды майда үккіштен өткізіңіз.

Нан ерітіндісін қосыңыз. Тұз және бұрыш.

Тартылған балықты жақсылап араластырыңыз және оны шайқаңыз.

Ылғал қолдармен балық шарларын жасаңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, құйыңыз өсімдік майы. Тефтели ыстық майға салып, орташа отта екі жағы алтын түске дейін қуырыңыз.

Фефтели табаға жіберіңіз. Шәйнекті қайнатыңыз.

Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, майдалап тураңыз.

Пиязды маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Орташа отта мөлдір болғанша қуырыңыз (шамамен 2 минут), араластырыңыз.

Ұн қосыңыз. Араластырыңыз. Томат қосыңыз. Араластырыңыз. Қайнаған суға құйыңыз. Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер және қосыңыз лавр жапырағы. Қайнатыңыз.

Томат соусын балық котлеттерінің үстіне құйыңыз.

Отқа қойып, қақпақпен жабыңыз да, балық котлеттерін томат соусында 7-10 минут бойы баяу отта қайнатыңыз.

Томат соусындағы балық котлеттері дайын. Өзіңіздің сүйікті гарниріңізбен бірге қызмет етіңіз. Жақсы тәбет!

3-рецепт: пештегі томат соусындағы балық котлеттері

Дәмдеуіштер ретінде ұнтақталған қара бұрыш, тимьян және тұзды қолданамыз: осылайша біздің балық котлеттері дәмі табиғи болып қалады, бірақ сонымен бірге олар одан да тәбетті болады.

Қуыруға арналған табада көкөністерді қуырғаннан кейін, біз сәбіз, пияз және томат пастасы арқылы тағамға терең дәмді, бай тұздық дайындаймыз.

Бұл балық котлеттері тіпті тағам ретінде де тамаша мерекелік дастархан. Олар үшін тамаша гарнир макарон және болады жаңа піскен көкөністер. Дәмді қызанақ соусында балық котлеттерін дайындауды бастайық.

Төменде томат соусындағы балық пен күріш котлеттеріне арналған қадамдық фотосурет рецепті сізге үйде мұндай тағамды қаншалықты қарапайым және қолжетімді дайындауға болатындығын айтады.

• балық филесі – 600 гр
• цуккини - 200 гр
• күріш - 0,5 кесе
• пияз - 1-2 дана
• сәбіз - 1 дана.
• тимьян - дәміне қарай
• жаңа піскен шөптер - дәміне қарай
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• өсімдік майы
• тұз - дәміне қарай

Күрішті суық сумен мұқият жуып, орамдағы нұсқауларға сәйкес жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Біз балық филесін жуып, оны блендермен немесе ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаймыз.

Тартылған балықты терең қолайлы ыдыста күрішпен араластырыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, туралған шөптерді қосыңыз, жуылған және дөрекі үгітілген цуккиниді қосыңыз.

Алынған тартылған етті дәміне қарай тұз бен бұрышпен араластырыңыз, оны тегіс болғанша қайтадан илеңіз және фотосуретте көрсетілгендей дымқыл қолмен ұқыпты кішкентай тефтели жасай бастаңыз.

Балық котлеттерін пісіру үшін терең қолайлы пішінді таңдап, оны өсімдік майымен майлаңыз. Барлық ет шарларын табаның түбіне біркелкі етіп қойыңыз. Пешті 180 градусқа алдын ала қыздырыңыз, 20 минут пісіру үшін оған тефтели бар пішінді салыңыз.

Осы уақыт ішінде томат соусын дайындаңыз. Терең ыдыста үгітілген сәбізді араластырыңыз және жұқа жарты сақинаға кесіңіз пияз. Ингредиенттерді бірнеше ас қасық өсімдік майы бар қуырғыш табада аздап қуырыңыз. Белгіленген мөлшерде томат пастасы, аздап тимьян, дәміне қарай тұз және бұрыш қосып, табаға су құйыңыз. Тұздықты араластырып, аздап қоюланғанша 5 минут қайнатыңыз.

Қалыптағы фрикадельдердің үстіне томат пастасына сәбіз мен пиязды салыңыз, барлық ингредиенттерді жабатындай су құйыңыз. Табаны пешке қайтарып, тағы 20 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Біз дайын тағамды ұсынамыз және оны үстелге көптеген гарнирлермен бірге ұсынамыз. Томат соусындағы күріш қосылған балық котлеттері дайын.

4-рецепт: пеште күріш қосылған ұсақталған балық котлеттері

Егер сізде кешегі түскі астан қалған күріш болса, бірақ екінші күн қатарынан бір тағамды жегіңіз келмесе, онда сіз үшін тамаша рецепт бар.

• тартылған балық - 400 гр
• қайнатылған күріш - 300 гр
• пияз - 3 дана
• сәбіз – 150 гр
• жасыл - 1 байлам
• майонез - 2 ас қасық.
• тұз, бұрыш - дәміне қарай
• өсімдік майы - 4 ас қасық.
• бидай ұны - 2 ас қасық.

Дүкенде дайын фарш сатып алуға болады, бірақ оны өзіңіз дайындаған дұрыс. Тек балық филесін ет тартқышта немесе блендермен ұнтақтаңыз. Сондай-ақ, балық еттері үшін пісірілген күріш, пияз, дәмдеуіштер мен шөптер қажет. Майонез тартылған етті шырынды етеді.

Тартылған ет үшін, фрикадельдердің негізі, барлық ингредиенттерді терең ыдысқа біріктіріңіз. Күрішті, тартылған балықты, майдалап туралған пиязды (2 дана) және жасылдарды ыдысқа салыңыз. Ұнтақталған қара бұрыш пен майонез қосыңыз. Біраз тұз қосыңыз.

Тефтели жасап, ұнға саламыз. Өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз.

Сәбіз мен пиязды тазалаңыз. Пиязды текшелерге немесе жарты сақиналарға кесіңіз. Сәбізді үккіштен өткізіңіз дөрекі үккіш. Барлығын бірге қуыратын табада өсімдік майына шамамен 4 минут қуырыңыз.

Қуырылған сәбізді тефтелилерге біркелкі етіп қойыңыз.

Балық шарларын пеште шамамен 20 минут пісіріңіз. Пешті 200 градусқа дейін қыздыру керек.

5-рецепт, қадам бойынша: пеште тұздықтағы балық котлеттері

Томат соусындағы балық котлеттері - кешкі асқа өте ыңғайлы жеңіл және қоректік тағам. Фрикаделькалар пеште алдын ала қуырусыз пісіріледі, сондықтан оларда көп май және, тиісінше, қосымша калория болмайды. Оларға бүйір тағам ретінде картоп, күріш немесе басқа дәнді дақылдармен қызмет ету жақсы. Хош иісті қызанақ соусымен бірге кешкі ас өте дәмді және қанағаттанарлық болады.

• балық филесі (трасса, хек, табан, шортан) 1 кг
• ақ нан(жақсырақ кешегі) бірнеше тілім
• пияз 2 дана. орташа өлшемді
• 3 ірі түйір сарымсақ
• үлкен сәбіз 1 дана.
• тауық жұмыртқасы 1 дана
• пастерленген сүт 400 мл
• иіссіз өсімдік майы 4 ас қасық. л.
• қызанақ шырыны 250 мл
• безендіруге арналған ақжелкен бұтағы
• ұнтақталған қара бұрыш 0,5 шай қасық.
• ұнтақталған паприка 0,5 шай қасық.
• ұнтақталған зімбір шымшым
• балық дәмдеуіш қоспасы 0,5 шай қасық.
• ұсақ тұз 1 шай қасық.

Алдымен нанның үстіне сүт құйыңыз, сонда ол сіңіп, жұмсақ болады. Күндізгі ақ нан немесе багетаны қолданған дұрыс. Егер нанның қыртысы қатты болса, алдымен оларды кесуге болады. Рецепт бойынша нан тілімдерін бөлме температурасында қарапайым тазартылған сумен де толтыруға болады.

Нан сүтке сіңіп жатқанда, балықтан бастайық. Бұл рецепт үшін мен алдын ала ерітілген пангасиус филелерін қолдандым. Томат соусындағы дәмді және нәзік балық котлеттерін, әрине, балықтың басқа түрлерінен дайындауға болады, мысалы, хек, табан, ақ балық, треска, поллок, табан балық, көксерке, шортан немесе қызғылт лосось. Балықты алдын ала жібітіңіз бөлме температурасы. Филені мұқият жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кесуді жеңілдету үшін балықты кішкене бөліктерге кесіңіз. Филені орташа саңылаулары бар ет тартқыштан өткізіңіз.

Наннан артық сұйықтықты мұқият сығып алыңыз. Сондай-ақ, біз оны қолмен ет тартқыштың көмегімен ұнтақтаймыз және рецепт бойынша талап етілгендей балық филесіне қосамыз.

Бір пиязды аршып алайық. Оны суық ағынды сумен жуып, 6 бөлікке кесіңіз. Пияз бөліктерін ет тартқыштан өткізіп, қалған ингредиенттерге қосыңыз.

Рецепт бойынша алынған қоспаға бір жұмыртқаны шайқаңыз. Бұл фрикадельдерді бірге ұстауға көмектеседі, осылайша олар пішінін сақтайды.

Сарымсақ түйіршіктерін тазалап, осы мақсат үшін арнайы жасалған пресс арқылы өткізіңіз. Тағамды хош иісті ету үшін оны тартылған етке қосыңыз.

Әрі қарай, тартылған етті тұздаңыз. Ащы дәм мен хош иіс үшін ұнтақталған паприка, қара бұрыш және аздап зімбір қосыңыз. Мен бұл рецепт үшін дайын балық дәмдеуіш қоспасын да қолдандым. Оның құрамында ұнтақталған кориандр, тимьян, ақжелкен және кептірілген пияз бар. Сіз балықпен жақсы үйлесетін басқа дәмдеуіштерді пайдалана аласыз.

Тартылған балыққа арналған барлық ингредиенттерді біртекті болғанша мұқият араластырыңыз. Қайнауы үшін оны 15 минутқа қалдырайық.

Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Екінші пиязды тазалаймыз. Оны кішкене текшелерге кесейік.

Сәбізді жуып, тазалаңыз. Рецепт бойынша оны дөрекі үккіштен өткізіңіз.

Қуыруға арналған табаға бірнеше ас қасық тазартылған май құйыңыз. Оған туралған пиязды және үгітілген сәбізді салыңыз. Біз көкөністерді орташа отта алтынға айналғанша және жұмсақ болғанша қуырамыз. Біз пияз бен сәбізді біркелкі пісіру үшін мезгіл-мезгіл араластырамыз.

Содан кейін көкөністердің үстіне табиғи қызанақ шырынын құйыңыз. Егер сізде шырын болмаса, 3 үлкен қасық томат пастасын ыстық сүзгіден өткен сумен сұйылтып, қоспаны көкөністерге қосуға болады.

Көкөністерді аздап тұздап, дәмділік үшін қара бұрыш қосыңыз.

Томат соусын қайнатыңыз. Табаны қақпақпен жауып, отты аздап азайтыңыз. Біз хош иісті соусты 5 минут қайнатамыз, содан кейін рецептте көрсетілгендей отты өшіреміз.

Дайын тартылған етден диаметрі 5-6 сантиметр болатын кішкентай дөңгелек тефтели жасаймыз. Жұмысты ыңғайлы ету үшін қолымызды суық суға маламыз. Балық котлеттерін ыстыққа төзімді пісірме табаққа салыңыз. Фрикаделькалар бір қабатта жатуы үшін диаметрі үлкен (30-35 сантиметр) кең пішінді қолданған дұрыс.

Енді котлеттердің үстіне ыстық қызанақ соусын мұқият құйыңыз. Ол фрикадельдерді толығымен жауып тұрғаны жөн. Пісіру табағын қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз.

200 градусқа дейін қыздырылған пешке орташа деңгейге фрикаделькалар салынған табаны салыңыз. Біз тағамды дайын болғанша 30-35 минут пісіреміз.

Дайын тағамды ақжелкен бұтағымен безендіріңіз және ұзын дәнді күріш немесе картоптың гарнирімен ыстық үстелге қызмет етіңіз.

6-рецепт: балаларға арналған буға пісірілген балық котлеттері (қадамдық фотосуреттер)

Олар нәрестенің жасына байланысты әртүрлі тәсілдермен дайындалуы мүмкін, бірақ біз сізге 8 ай және одан жоғары жастағы балаларға жарамды ең тамаша нұсқаны ұсынамыз!

• Майсыз балық (таза треска филесі) 300 грамм
• Қысқа дәнді күріш (толығымен пісірілгенге дейін қайнатылған) 5-6 ас қасық (100-120 грамм)
• Тауық жұмыртқасы 1 дана
• Пияз 1 дана (орташа)
• Бидай ұны (еленген) 2 ас қасық
• Өсімдік майы жарты шай қасық

Балалардың тамаша түскі немесе кешкі асын дайындау үшін жаңа піскен треска филесін алыңыз, оны ағынды салқын сумен жақсылап шайыңыз, қағаз асүй сүлгілерімен құрғатыңыз, кесу тақтасына қойыңыз, өлшемі 3-4 сантиметрге дейін кішкене кесектерге кесіңіз. және егер бар болса, пинцет көмегімен олардан ұсақ сүйектерді алып тастаңыз.

Код бөліктерін пиязбен кез келген ыңғайлы жолмен, мысалы, стационарлық немесе электрлік ет тартқышты пайдаланып екі рет ұнтақтаңыз. Блендерді немесе тағамдық процессорды да қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда тым жұқа паста болмас үшін мұқият ұнтақтау керек. Алдымен балықты осы ас үй құрылғыларының бірінде кесіп, содан кейін артық шырыннан сығып алу керек пиязды бөліп алу жақсы.

Содан кейін біз ұсақталған өнімдерді терең ыдысқа саламыз. Онда біз қабығы жоқ шикі тауық жұмыртқасын, сәл қайнатылған қысқа дәнді күрішті, бір-екі ас қасық електен өткіземіз. бидай ұнытұтқырлық пен тұздың дәмі үшін, оны асыра алмау керек! Барлығын ас қасықпен біртекті консистенцияға дейін араластырыңыз, қалған қажетті өнімдерді үстелдің үстіне қойып, келесі қадамға өтіңіз.

IN Украин асханасыӨте танымал тағам - сиченики (украин тілінде). Содан кейін сиченики қуырылады және тұздықта бұқтырылады. Әдетте балық тағамдарына арналған тұздық қажет. Мысалы, тұздықсыз ол құрғақ болады.

Кішкентай балық шарларынан жасалған тағам немесе тартылған ет, ішінде бар ұлттық тағамдардүние жүзіндегі халықтардың көпшілігі. Мысалы, негізгілерінің бірі ұлттық тағамдарШвеция - .

Ет немесе балықтан басқа, тартылған котлеттерде толтырғыштар болуы мүмкін: күріш, суланған нан, нан үгінділері, пияз, сонымен қатар, дәмдеуіштер мен жұмыртқалар. Фрикадельки көбінесе тұздықта бұқтырылады, бірақ кейде олар қуырылады, пісіріледі немесе буға пісіріледі.

Тұздықта бұқтырылған балық котлеттері кез келген дерлік балықтан жасалуы мүмкін. Шортан, көксерке, треска және теңіз басы, тіпті өте сүйекті өзен балығы, мысалы - бөртпе.

Балық котлеттері. Қадамдық рецепт

Балық котлеттеріне арналған ингредиенттер (2 порция)

• Балық филесі (шортан, треска) 300 гр
• Сарымсақ 2 түйір
• Жұмыртқа 1 дана
• Ақжелкен 5-6 бұтақ
• Зәйтүн майы 3 ас қасық. л.
• Нан үгіндісі, ұн, томат пастасы немесе томат шырыныдәміне қарай
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш, кептірілген жерорта теңізі шөптерідәміне қарай

1. Қалай болғанда да, фрикаделькалар және басқа да ұқсас тағамдар үшін тартылған ет дайындау керек (латынның farcio - «мен толтырамын»). Ет тартқышты немесе пышақты пайдаланып, балық филесін тураңыз, дәмдеуіштерді, шөптерді және басқа ингредиенттерді қосып, балық котлеттерін дайындаңыз.
2. Балық котлеттері үшін балық аулау кезінде сатып алуға немесе ұстауға болатын кез келген аз майлы балық филесі қолайлы.

   Тефтели үшін балық филесі, көк және жұмыртқа

3. Алдымен ақжелкенді дайындау керек. сабақтарының барлық жапырақтарын жұлып, жасыл пышақпен өте ұсақ кесіңіз. Дөрекі сабақтарды тастаңыз. Сарымсақты тазалаңыз. Бір жұмыртқаның сарысын кесеге бөліңіз - бұл ғана қажет.

   Ақжелкенді майдалап тураңыз

4. Мүмкіндігінше, балық филесін сүйектерден мұқият тазалап, терісін кесіңіз. Кішкентай сүйектерді таңдаудың қажеті жоқ, ет тартқышы оларды тордың алдында ұстайды - бұл толығымен оң және өте пайдалы әсер.
5. Балық филесін ет тартқышпен, жақсырақ екі рет ұнтақтаңыз.

   Тартылған балықты дәмдеуіштермен, шөптермен және сарысымен араластырыңыз

6. Терең ыдыста тартылған балықты, туралған шөптерді араластырыңыз, бір жұмыртқаның сарысы, тұз және бұрыш қосыңыз, сонымен қатар құрғақ Жерорта теңізі шөптерінің (дәмді, орегано, насыбайгүл) қоспасын қосыңыз.

   Дайын тартылған етбалық котлеттері үшін

7. Тартылған етті мұқият араластырыңыз. Әрі қарай, тартылған етті аздап тығыздау үшін, илеуді жалғастыра отырып, кішкене бөліктерге нан үгінділерін қосуды бастаңыз (әрқайсысы 1 шай қасық). Әдетте 1 ас қасық қосу керек. л., максимум 1,5 ас қасық. л. Балық котлеттері қуыру кезінде құлап кетпеуі және пішінін сақтауы маңызды.

   Кішкене фрикаделькалар жасаңыз

8. Тартылған ет дайын болған кезде, кесу тақтасын сумен ылғалдандырып, дымқыл қолдармен дөңгелек шарлар - фрикаделькалар жасаңыз. Көлемі ең үлкен емес жаңғақ. Дайындалған балық котлеттерін тақтаға немесе табаққа салыңыз.
9. Шұңғыл табада өсімдік майын қыздырыңыз. Балық котлеттерін ұнға себіңіз де, қыздырылған майға салыңыз.

   Фрикадельканы ұнға салып, қуыруға арналған табаға салыңыз.

10. Балық котлеттері қуырылған кезде, оларды төңкерудің қажеті жоқ, әдетте картопты қуыру кезіндегідей, оларды күрекпен араластырыңыз.

    Балық шарларын қуырыңыз

11. Піскенше қуырудың қажеті жоқ, 5-6 минут қуырыңыз.
12. Тефтели үшін кез келген соусты өз талғамыңызға қарай дайындауға болады. Біз үйдегі томат соусын жақсы көреміз. Шамамен 1 кесе консервіленген қызанақ целлюлозасын 0,5 шай қасықпен араластырыңыз. қант, бір шымшым тұз, бұрыш және хош иісті шөптерді қосыңыз. Барлығын блендерде дейін ұнтақтаңыз қызанақ шырыныжәне қуырылған балық котлеттерін құйыңыз. Бірден төрттен бір кесе сүт немесе кілегей және шамамен екі кесе ыстық су қосыңыз.

    Томат қосыңыз

13. Әрі қарай, соусты фрикаделькалар қайнатыңыз және баяу отта 15 минут қайнатыңыз.

    

Кездейсоқ, салмағы 1,5 келіден сәл асатын кішкентай шортан менің қолыма тиді. Ең қиыны оның ішегін шығарып, қабыршақтан тазарту болды. Күйеуім көмекке келді, мен ең қиын операцияға қатысқан жоқпын. Айтпақшы, басы, құйрығы, қанаттары мен жотасы тамаша болады балық сорпасы, қосу сорпа жинағыфорель немесе лосось балықтарынан. Бірақ желбезектерді алып тастағанда, сақ болыңыз: олар өте тікенекті!

Көксеркені ішін ашып, омыртқасынан алған соң, 800 грамм таза ет қалдым. Бұл 50 тефтели үшін жеткілікті. Бізге де қажет болады:

Сүт - 200 г

Нан (немесе дайын крекер) - 250 г

Пияз - 2 кішкентай пияз

Сары май - 60 г

Тұз және қара бұрыш дәміне қарай.

Қуыруға, ұнға және өсімдік майына арналған.

Қаймақ соусы үшін:

Қаймақ - 150 г

Томат пастасы - үйілген ас қасық

Сарымсақ - 3-4 түйір

Тимьян - бұтақ

Нанды блендерде ұнтақтаңыз. Содан кейін үгінділерді сүтке сіңіріңіз.

Пиязды блендермен де турауға болады, бірақ оны үккіштен өткізсеңіз, фрикаделькалар одан да нәзік болады.

Біз шортанның өтуіне мүмкіндік береміз сары майұсақ торы бар ет тартқышы арқылы немесе блендерді қолданыңыз. Мен теріні алып тастамаймын, оның ішінде пайдалы заттар өте көп, ол котлеттерде байқалмайды. Бірақ бұл сіздің қалауыңыз бойынша.

Сүттен сығылған нан, шортан мен пияз, тұз және бұрыш араластырыңыз. Тоңазытқышта кем дегенде екі сағатқа қойыңыз. Фрикаделькалар көп болады, сондықтан мұздату үшін науаларды дереу дайындаған дұрыс: мысалы, ішіне сыйатын шағын науалар мұздатқыш. Ет қатып қалмас үшін науаны мұздатқыш сөмкемен сызамын. Сосын мен оны сол сөмкеге саламын. Мұздату үшін оларды бір-біріне жабысып қалмас үшін бір-бірінен алшақ қойыңыз.

Мүсіндеуді жеңілдету үшін қолыңызды үлкен ыдысқа сулаңыз. Жаңғақ көлеміндей шарлар жасаңыз. Бір порцияға шамамен 5-6 дана қажет. Не керек емес, келесі жолы пісіру үшін мұздатқышқа саламыз. Жібіту қажет емес. Содан кейін оны ұнға салмай-ақ қуыруға арналған табаға салуға болады. Немесе пеште 160 градуста шамамен 15 минут пісіріңіз.

Тұздықты дайындаңыз: қаймақ араластырыңыз, томат пастасы, үгітілген сарымсақ, тимьян жапырақтары. 4-5 ас қасық ыстық су қосыңыз (қаймақ қатып қалмас үшін)

Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, өсімдік майына құйыңыз - 3-4 ас қасық. Ал қуырылған табаға салар алдында фрикадельниктерді ұнға айналдырыңыз.

Қызарғанша қуырыңыз.

Тұздықты құйып, орташа отта 10-15 минут жабық қақпақ астында қайнатыңыз. Нәзік тефтели үшін гарнир ретінде пене түріндегі макаронды ұсынуға болады, ол күріш пен көкөніспен жақсы үйлеседі.

Жақсы тәбет!

Жақсы теңіз балығы бүгінде сиыр етінен қымбат тұрады. Туған өзенімізді еске алатын кез келді. Бірақ ол өте сүйекті. Шығудың тамаша жолы - фрикадельниктерді жасау.

Ең қиыны оның ішегін шығарып, қабыршақтан тазарту болды. Желбезектерді алып тастағанда, сақ болыңыз: олар өте тікенекті!

Көксеркені ішін ашып, омыртқасынан алған соң, 800 грамм таза ет қалдым. Бұл 50 тефтели үшін жеткілікті. Бізге де қажет болады:

Сүт – 200 г

Нан (немесе дайын крекер) – 250 г

Пияз - 2 кішкентай пияз

Сары май – 60 г

Тұз және қара бұрыш дәміне қарай.

Қуыруға, ұнға және өсімдік майына арналған.

Қаймақ соусы үшін:

Қаймақ – 150 г

Томат пастасы - үйілген ас қасық

Сарымсақ – 3-4 түйір

Тимьян - бұтақ

Нанды блендерде ұнтақтаңыз. Содан кейін үгінділерді сүтке сіңіріңіз.

Пиязды блендермен де турауға болады, бірақ оны үккіштен өткізсеңіз, фрикаделькалар одан да нәзік болады.

Біз шортанды сары маймен бірге ет тартқыштан жұқа тормен өткіземіз немесе блендерді қолданамыз. Мен теріні алып тастамаймын, оның ішінде пайдалы заттар өте көп, ол котлеттерде байқалмайды. Бірақ бұл сіздің қалауыңыз бойынша.

Сүттен сығылған нан, шортан мен пияз, тұз және бұрыш араластырыңыз. Тоңазытқышта кем дегенде екі сағатқа қойыңыз. Фрикаделькалар көп болады, сондықтан мұздату үшін науаларды дереу дайындаған дұрыс: мысалы, мұздатқышқа сыйатын шағын науалар. Ет қатып қалмас үшін науаны мұздатқыш сөмкемен сызамын. Сосын мен оны сол сөмкеге саламын. Мұздату үшін оларды бір-біріне жабысып қалмас үшін бір-бірінен алшақ қойыңыз.

Мүсіндеуді жеңілдету үшін қолыңызды үлкен ыдысқа сулаңыз. Жаңғақ көлеміндей шарлар жасаңыз. Бір порцияға шамамен 5-6 дана қажет. Не керек емес, келесі жолы пісіру үшін мұздатқышқа саламыз. Жібіту қажет емес. Содан кейін оны ұнға салмай-ақ қуыруға арналған табаға салуға болады. Немесе пеште 160 градуста шамамен 15 минут пісіріңіз.

Тұздықты дайындаңыз: қаймақ, томат пастасы, үгітілген сарымсақ, тимьян жапырақтарын араластырыңыз. 4-5 ас қасық ыстық су қосыңыз (қаймақ қатып қалмас үшін)

Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, өсімдік майына құйыңыз - 3-4 ас қасық. Ал қуырылған табаға салар алдында фрикадельниктерді ұнға айналдырыңыз.

Қызарғанша қуырыңыз.