Жеуге жарамды руссула: фотосурет, сипаттама, оны жеуге жарамсыздан қалай ажыратуға болады? Russula қалай көрінеді: саңырауқұлақтың сипаттамасы және түрлері Қалың сабағы бар руссулаға ұқсас саңырауқұлақ

Russula жеуге жарамды, сонымен қатар жеуге жарамды руссула деп те аталады, Russula тұқымдасының Russula тұқымдасының саңырауқұлағы. Саңырауқұлақ жеуге жарамды.

Саңырауқұлақтың латынша атауы - Russula vesca.

Тағамдық россула қалпақшасының диаметрі 5-тен 9 см-ге дейін, көбінесе қалпақшаның түсі қызғылт немесе қоңыр-қызғылт. Қақпақ ұстағанда сәл жабысқақ, бірақ құрғаған сайын күңгірт болады. Қақпақтың құрылымы етті. Жас үлгілерде қақпақтың пішіні жарты шарға ұқсайды, бірақ жасына қарай ол ашылып, жалпақ дөңес болады. Қақпақтың терісі шетінен ортасына дейін аздап созылмайды және оңай шешіледі.

Russula тақталары ақ, олар жиі орналасады, кейде оларда тот басқан дақтар байқалады. Целлюлоза жағымды саңырауқұлақ хош иісімен тығыз және жеңіл жаңғақдәмі. Спора ұнтағы ақ түсті. Споралары жұмыртқа тәрізді, майда сүйел тәрізді. Аяғы ақ, бірақ уақыт өте келе тақталардағы сияқты дақтар пайда болады.

Жеуге жарамды руссула өсетін жерлер

Жеуге жарамды руссулалар қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда тұрады. Олар негізінен жазғы-күзгі кезеңде жеміс береді. Руссулалар Еуразияда кең таралған. Оларды бук, емен және басқа да жалпақ жапырақты ағаштардың жанында табуға болады. Бұл саңырауқұлақтар таулы ормандарда өспейді.

Тағамға арналған Руссуланың дәмдік қасиеттерін бағалау

Руссулалар негізінен қызыл түсті, тамаша дәмі бар, оны тәрелкені тістеп алу арқылы дәмін татуға болады. Бұл саңырауқұлақтар тағам ретінде кеңінен қолданылады, өйткені олардың керемет дәмі мен жағымды иісі бар.

Жеуге жарамды руссуланың негізгі кемшілігі оның сынғыштығы болып табылады. Оны абайсызда ұстасаңыз немесе себеттің түбіне қойсаңыз, ол бірнеше бөлікке бөлініп кетеді.

Russula тағамының пайдалы қасиеттері

Жеуге болатын россулалардың көптеген пайдалы қасиеттері бар:
Олардың құрамында В дәрумендері бар, олар ағзадағы метаболикалық процестерді және ас қорытуды жақсартады;
Бұл саңырауқұлақтардың целлюлозасында аминқышқылдарынан ақуыздардың түзілу процесіне қатысатын моно- және дисахаридтер бар;
Жеуге жарамды россула құрамында пайдалы микро- және макроэлементтер бар: натрий, калий, фосфор, темір, магний және кальций;
Russula құрамында қаныққан және қанықпаған май қышқылдары бар, олар жас теріні сақтауға көмектеседі.

100 грамм жеуге жарамды руссула үшін 20 калория бар. Руссулалар емдік саңырауқұлақтар болып саналмайды. Бірақ олар асқазан-ішек жолдарын тазалауға жарамды. Сақталу үшін пайдалы қасиеттерітағам руссула, термиялық өңдеуді қолданбаған дұрыс немесе оларды 20 минуттан артық емес қайнатыңыз.

Бұл орман сыйлықтарының ерекшелігі, олардың құрамында сүтті ірімшікке айналдыратын руссулин ферменті бар.

Осы тектес басқа саңырауқұлақтар

Орыстардың көп саны бар:
Руссула алтын қызыл - жеуге болатын саңырауқұлақ, Солтүстік Американың, Еуропаның және Азияның ормандарында өсетін;
Морзе руссуласы - біздің еліміздің ормандарында кездесетін тұқымдастардың жеуге жарамды өкілі;
Russula rosea - Еуразия мен Солтүстік Америкада өсетін шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ;
Russula ocher - қоңыржай аймақта барлық жерде өсетін шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ;
Russula сынғыш - Ресейде, Белоруссияда, Балтық жағалауы елдерінде және Украинада кездесетін отбасының шартты түрде жеуге жарамды өкілі;
Russula көк - Ресей мен Балтық елдерінде жеміс беретін жеуге жарамды саңырауқұлақ;
Қара Russula - негізінен солтүстік орман аймағында өсетін, аралас және жапырақты ормандарда кездесетін шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ.

Руссула (лат. Russula) – бұл ормандардағы ең көп таралған саңырауқұлақтар: олар барлық саңырауқұлақтар массасының 30-45% құрайды.Олар осылай аталды, өйткені олардың кейбір сорттарын шикі түрде жеуге болады. Жеуге жарамды және жеуге болмайтын үлгілер бар. Сіз Руссуланың қалай көрінетінін және сіздің алдыңыздағы саңырауқұлақтың улы немесе улы емес екенін қалай анықтау керектігін біздің мақаладан біле аласыз.

Руссула отбасының сипаттамасы

Russulalar Russula тұқымдасының Agaricaceae отрядының пластинкалы саңырауқұлақтар тұқымдасына жатады.Олардың жеміс денелері етті және ірі. Ормандағы орыстарды диаметрі 2-20 см, сфералық, жарты шар тәрізді, ақ еті бар қоңырау тәрізді және ақ тегіс аяқтары бар түрлі түсті ашық қалпақшалары арқылы тануға болады. Сіз Руссуланың қандай түстері туралы «Руссуланың түрлері» бөлімінен оқи аласыз. Russula саңырауқұлақтарының қақпақтары оңай бұзылады, бұл бұл саңырауқұлақтардың экономикалық маңыздылығын төмендетеді.Олар жетілген сайын пішінін өзгертіп, сәжде, жалпақ және воронка тәрізді, кейде бұралған болады. Саңырауқұлақтарда доғал немесе өткір жиегі бар жабысатын төмен түсетін тақталар бар. Споралардың түсі ақтан сарыға дейін өзгереді.

Сіз білдіңіз бе? Русуланың қандай түрін анықтау үшін - пластинкалы немесе құбырлы, қалпақ астына қарау керек. Оның төменгі қабаты көптеген пластиналардан тұрады.

Руссулалар шілдеде өседі, олардың жаппай көрінісі тамызда және күздің басында тіркеледі. Негізінде олардың барлығы жеуге жарамды, аз ғана бөлігі жеңіл уыттылық немесе жағымсыз дәмге байланысты тағамға жарамайды. Жаңа піскен және маринадталған тұтынуға жарамды. Олар орташа дәмдегі саңырауқұлақтарды қамтитын жеуге жарамды саңырауқұлақтардың үшінші санатына кіреді. Кейбіреулер төменде жіктеледі, өйткені олардың тағамдық құндылығы жоқ.

Көптеген Руссуланың қандай ағаштың астында өсетіні туралы сұрақ қызықтыруы мүмкін.Өйткені, бұл саңырауқұлақтар ағаш тамыры бар микориза түзуші болып табылады. Оларды жиі жапырақты ағаштардың астында табуға болады: емен, қайың, алдер, сондай-ақ шырша мен қарағайдың астында. Russula саннан тұрадыпайдалы заттар

Сіз білдіңіз бе? , атап айтқанда, витаминдер - 1 кг саңырауқұлақта 264 мг В витамині және 6 мг РР витамині бар.

Тамақтану үшін ең жақсысы - қалпақшалары жасыл, көк, сары түстері көбірек және қызыл азырақ болатын орыстар.

Руссуланың түрлері (фотосуретпен)

Сіз білдіңіз бе? Еуразияның, Австралияның, Шығыс Азияның және Американың табиғатында, әдетте, қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда, россуланың 275-ке жуық түрі жиі кездеседі. Русуланың түр топтары арасындағы айырмашылықтар шамалы болғандықтан, кейде үшіннақты анықтау

Саңырауқұлақтың түрі химиялық талдауды немесе микроскопиялық зерттеуді қажет етуі мүмкін.

Жеуге жарамды руссула Қылқан жапырақты және аралас ормандарда шілдеден қазанға дейін пайда болады. Ақ қалпақшасымен танылады, кейде сары шашыраңқы және сәл түтіктелген шеттері бар. Қақпақтың пішіні дөңестен воронка тәріздіге дейін өзгереді. Аяғы қысқа, төмен қарай тарылған, ақ немесе сәл қоңыр түсті.Пісіру кезінде сорпалар құрғақ сүт саңырауқұлақтарынан дайындалады,

қуырылған тағамдар

, маринадталған. Оның дәмі ащы.

Қылқан жапырақты және жапырақты ормандардың тұрғыны. Оны 10 см-ге дейінгі сары-жасыл жалпақ дөңес қақпақпен тануға болады, оның өте жағымсыз және жеуге болмайтын көрінісіне қарамастан, саңырауқұлақ жағымды дәмге ие. Ол тұздалған, қуырылған және қайнатылған.

Сіз білдіңіз бе? Егер сіз қандай улы саңырауқұлақты жасыл және жасылдау россуламен оңай шатастыруға болатынын білгіңіз келсе, бұл нәжіс. Дегенмен, руссулалардың сабағында сақина немесе негізде қалыңдату жоқ.

Бұл руссуланың қақпағы әдемі және тартымды түске ие - сұр дақтары бар қызыл. Оның аяғы тегіс және ақ. Шілде-қыркүйек айларында табылған. Негізінен жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі.

. Жаздың аяғында - күздің басында жапырақты ормандарда топтарда пайда болады. Оның ортасына жақынырақ қою жасыл және қоңыр түсті қысылған қалпақшасы бар. Аяғы ақ түсті, түбінде қоңыр дақтары бар.

Ол батпақты жерлерде және қарағайлы ормандарда жиі кездесетіндіктен өз атауын алды. Батпақты руссула өсетін жерде әдетте ылғалды және ылғалды болады. Маусымнан қыркүйекке дейін өседі. Жас кезінде оның дөңес қалпақшасы бар, кейін ол депрессияға ұшырайды. Ол қызыл түске боялған, ортасына жақынырақ - қоңыр. Аяғы ақ, кейде қызғылт түсті.

Саңырауқұлақ өте дәмді, қайнатуға, қуыруға, тұздауға және тұздауға жарамды.

. Ол жаз бойы қазан айына дейін өседі. Ол жапырақты және аралас ормандарда, көбінесе қайың ағаштарының астында тұрады. Оның үлкен қалпақшасы бар - диаметрі 15 см-ге дейін. Жас россула саңырауқұлақтарында ол жарты шар тәрізді, уақыт өте келе ол дөңес немесе сәждеге айналады. Түсті сұр-жасыл немесе көкшіл-жасыл. Пісіруде оны қуыру, қайнату және ағартқаннан кейін тұздау үшін қолданылады.

. Жаздың ортасында өсе бастайды. Ол өзінің үлкен, дөңес, 20 см-ге дейін созылған қалпақшасымен айқын көрінеді: қызыл, сары, күлгін. Аяқтың биіктігі 3-12 см, диаметрі 4 см, ақ, кейде қызғылт реңктері бар.

. Бұл түрдегі саңырауқұлақтарды шілдеден қазанға дейін жинауға болады. Бұл түрдің қақпақтары жақсы жетілген кезде дөңгелектенеді және жасыл немесе күлгін түсті болады. Аяғы қалың, көбінесе ақ, ​​бірақ қызыл немесе күлгін болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың жағымды дәмі бар. Үшінші санатқа жатады.Сондай-ақ шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың санаты бар, олардың дәмі жағымсыз болуы мүмкін және тамақ дайындауға жарамсыз болуы мүмкін, бірақ тұздауға жарамды. Шартты түрде жеуге болатындарға мыналар жатады: қоңыр россула, қыз россула, очерс, алтын сары, әдемі, қара россула, ақ россула, қара россула, валуй, сұр россула және т.б.

Жеуге жарамсыз русула

Сөздің тікелей мағынасында улы руссулалардың жоқтығына дереу ескерту жасау керек.Жеуге жарамсыз санатқа күйдіргіш, өткір дәмі бар саңырауқұлақтар кіреді, олардың арасында ауыз қуысының шырышты қабығын тітіркендіретін және жеңіл асқазан-ішек ауруларына әкелетін жеңіл улы немесе улы болуы мүмкін; Олардың көпшілігінде көбінесе жеуге жарамды аналогтарына ұқсас сыртқы сипаттамалар бар, сондықтан олар жалған руссула деп аталады. Жеуге жарамсыз улы емес саңырауқұлақтарға мыналар жатады:қайың россула, қызыл, қызғылт, Келе, сынғыш, каустикалық, өт және т.б.

. Бұл Руссуланың қақпақтарында әртүрлі ашық түстер мен реңктер бар: қызыл, қызғылт, күлгін, сұр. Қайың тамырымен микоз түзеді. Маусымнан қарашаға дейін табылған.

. Жаздың аяғында - қыркүйектің басында қарағайлы ормандарда өседі. Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы кішкентай - 6 см-ге дейін, жалпақ дөңес, қою қызыл түсті. Бұл руссула жағымды иіс пен өткір дәмге ие.

. Алдыңғы түрлер сияқты қарағайлы ормандарда тамыз-қыркүйек айларында кездеседі. Дамудың басында оның шляпасының пішіні дөңес, содан кейін жайылып кетеді. Қызғылт түске боялған. Руссуланың дәмі ащы.

. Оның диаметрі 3-8 см болатын кішкентай қалпақшасы бар. Дамудың әртүрлі кезеңдерінде ол пішінін өзгертеді: шеттері қырлы жарты шеңберден ойыс-сәждеге дейін барады. Оның түсі қара реңктер - қызыл, күлгін, бургундия. Аяғы күлгін-қызыл. Бұл руссуланың өткір дәмі мен жағымды иісі бар.

. Әдетте ормандардың барлық түрлерінде шоғырларда өседі. Оның қалпағы 3-5 см, қызыл терісі бар жалпақ жайылған. Тері шеттері ашық қызғылт, ортасына қарай қоңыр, зәйтүн реңкімен күлгін. Целлюлоза нәзік және өткір дәмге ие.

Жеуге жарамсыз улы саңырауқұлақтар - Russula Meira және Russula өткір.

. Руссуланың бірқатар сипаттамалық белгілері бар, оны кездестірген кезде оны тануға және оны болдырмауға көмектеседі. Ең алдымен, бұл бай қызыл қалпақ. Алдымен жарты шар тәрізді, содан кейін жалпақ, сәл басылған. Аяғы ақ, негізінде қоңыр немесе сары болуы мүмкін. Бук ормандарында өседі. Тұтынған кезде жеңіл улануды тудырады.

Ылғалды қарағайлы ормандарда тұрады. Ол диаметрі 10 см, жалпақ-дөңес, кейінірек протрат тәрізді қызыл немесе қызыл-қызғылт қалпақпен сипатталады. Ол өткір, жағымсыз дәмі бар және жағымсыз иіс.

Жеуге жарамды Руссуланы жеуге жарамсыздан қалай ажыратуға болады

Сіз бірнеше критерийлерге сүйене отырып, қандай руссула саңырауқұлағы жеуге жарамды немесе жоқ екенін анықтай аласыз.Демек, жеуге болмайтындар үшін олар тән тығыз целлюлоза, сабақтың соңында қызғылт түсті, құрт зақымдалмаған, бұдырлы тақталар, пленка немесе юбка сабағында.

Русуланың барлық жеуге жарамсыз түрлері, әдетте (бірақ әрқашан емес) жарқын, жарқыраған түсі және жағымсыз иісі бар. Бұзып, пісіргенде ет түсі өзгереді.

Жеуге жарамсыз руссулалар ормандарда кездеседі және оларды кез келген түрде жеуге ұсынылмайды. Бұл бетте себетіңізге жинамау үшін абай болу керек кейбір улы орыстар ұсынылған. Барлық улы руссула саңырауқұлақтары егжей-тегжейлі ботаникалық сипаттамалармен бірге жүреді. Улы руссуланың сипаттамасы мен фотосуреттері саңырауқұлақтардың осы түрлерін орманда жинау кезінде анықтауға көмектеседі.

Руссула кішкентай

Қалпақша диаметрі 2-3 см, жіңішке етті, жалпақ жайылған, кейде ойыс, жетілген үлгілерде жұқа, сәл толқынды, қырлы жиегі бар. Тері жамылғы радиусының 2/5 бөлігінде бөлінген, аздап шырышты, содан кейін құрғақ, күңгірт, жұмсақ қызғылт түске боялған, ортасы жасына қарай жоғалады. Пластиналар бос, жұқа, жиі, ақ, содан кейін сәл сарғыш. Аяғы 2-5 х 0,4-0,8 см, өте сынғыш, ақ (кейде қызарған), ақшыл немесе қызыл түсті үлпектері бар. Целлюлоза өте жұқа, жұмсақ дәмі бар, көп иісі жоқ. Сульфонанилинмен әсер еткенде, біраз уақыттан кейін эозин-қызылға айналады. Спора ұнтағы ашық сары-кілегейлі.

Кішкентай руссула қауымдастығын құрайды және. Ол аралас ормандарда сирек, маусым-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула мүкті жақсы көреді

Қалпақша диаметрі 3-7 см, жіңішке етті, жартылай шеңберлі, жалпақ жайылған, доғал, басында тегіс, кейін қырлы жиегі бар. Тері толығымен дерлік бөлінген, шырышты, ақшыл күлгін немесе жиектері бойынша шарап-жасыл, ортасы қоңыр-зәйтүн, жасыл-зәйтүн. Пластиналар бекітілген, сирек, очарлы. Аяғы 4-7 х 0,8-1,3 см, фузитәрізді, ақ, қуыс, сынғыш. Целлюлоза борпылдақ, ақ, дәмі ащы, иісі көп емес. Споралы ұнтақ сұр түсті, сары түсті.

Саңырауқұлақтың сыртқы түрін көрсететін фотода жеуге болмайтын руссуланы көруге болады:

Фотогалерея

Руссула қайың

Қалпақ диаметрі 3-8 см, жіңішке етті, дөңес, содан кейін жалпақ, ойық, алдымен өткір, содан кейін шеттері дерлік доғал, қырлы. Тері оңай бөлінеді, шырышты, жаңбырдан кейін жабысқақ, жылтыр, түсі өте әртүрлі: сәбіз-қызылдан ақшыл қызғылт-сиреньге дейін, кейде ақшылға дейін, кейде бұлыңғыр (негізгі реңктен жеңіл), ақ-сұрғылт дерлік дақтар бар. . Пластиналар бекітілгеннен бос дерлік, жиі, анастомоздары көп, ақ.

Аяғы 3-6 х 0,7-1 см, цилиндр тәрізді, түбі сәл кеңейген, өте сынғыш, қатты немесе қуыс, ұн тәрізді, ақ.

Целлюлоза нәзік, ақ, дәмі өте өткір және иіссіз. FeS04 әсерінен қызғылт-қызғылт сары түске боялады. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula қайың қайыңмен (Betula L.) ассоциация құрайды. Орманның әртүрлі түрлерінде, дара және үлкен топтарда, көбінесе маусым-қараша айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула мінсіз

Қалпақшасының диаметрі 1,5-4 см, жіңішке етті, дөңес, кейін жалпақ сәжде, қырлы қырлы. Тері қалпақ радиусының 2/3 бөлігімен бөлінген, тегіс, қызғылт-ақшыл, жасыл-зәйтүн. Пластиналар жабысқақ, ақ түсті. Аяғы 2-3 х 0,4-0,6 см, тегіс, ақ, ұсақ мыжылған. Целлюлоза ақ, ащы, алма иісі бар. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula мінсіз қайыңмен (Betula L.) және еменмен (Quercus L.) байланыс жасайды. Жапырақты ормандарда, сирек, шілде-тамызда өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула сулы

Қалпақ диаметрі 4-5 (8) см, жіңішке етті, жартылай шеңберлі, содан кейін жалпақ жайылған, ойыс жайылған, алдымен өткір, содан кейін доғал дерлік, жиі қырлы. жіңішке жиек. Тері жабындылары оңай бөлінеді, шырышты, күлгін-қызыл, ортасында жиі ластанған сарғыштау, сұрғылт түске дейін. Пластиналар бекітілгеннен бос дерлік ақ түсті. Аяғы 4-5 (6) х 0,5-1 см, сойыл тәрізді, өте сынғыш, қуыс немесе қуыс, ақ, сұр-ақ.

Целлюлоза нәзік, ақ, сулы, дәмі өткір, әсіресе пластиналардағы, әлсіз ерекшеленетін сирек иісі бар. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula сулы қайыңмен (Betula L.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрайды. Ол сондай-ақ ылғалдылығы жоғары жапырақты ормандарда, сфагнум арасында, сирек, шілде-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула қызғылт сары-қызғылт

Қалпақшасының диаметрі 5-10 см, етті, жартылай шеңберлі, жалпақ жайылған, сәл ойыс-жайылған немесе кең туберкулезді ойыс-жайылған, шеттері доғал, сәл қырлы. Тері қалпақ радиусының 1/4 бөлігінен аз бөлінген, құрғақ, күңгірт, барқыт, сарғыш-қызғылт, қызғылт дақтары бар сарғыш-кілегейлі. Пластиналар бекітілген, орташа жиі, кең, айырлы, ақ, кейде жиегі бойынша қызғылт реңктері бар. Аяғы 3-5 (8) х 1,5-2 см, цилиндр тәрізді, кейде біркелкі тарылып немесе төмен қарай кеңейетін, сынғыш, бастапқыда жасалған, кейін қуыстары бар немесе қуыс, ұнтақ, майда қабыршақты, ақ, түбінде қызғылт реңк болуы мүмкін. Целлюлоза нәзік, ақ, дәмі тәтті, көп иісі жоқ, сульфонанилиннің әсерінен сабағы қызылға айналады. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula қызғылт сары-қызғылт емен (Quercus L.) және қайыңмен (Betula L.) ассоциация құрайды. Жапырақты және аралас ормандарда, шағын топтарда, сирек, тамыз - қыркүйекте өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула ашық сары

Қалпақ диаметрі 3-8 (12) см, етті, дөңес, жалпақ жайылған, ойыс-жайылған, шеттері доғал тегіс немесе сәл қырлы. Тері жабынның жиегі бойынша бөлінген, шырышты, жалаңаш, сары, лимон сары, хром сары. Пластиналар бос, орташа жиілікте, ақ, ашық сары, кептіру кезінде сұрға айналады. Аяғы 4-6 (10) х 1,2-2 см, цилиндр тәрізді, кейде төмен қарай жуандаған, қатты, етті, ұнды, көп ұзамай жалаңаш, ақ, сұр түсті. Целлюлоза борпылдақ, ақ, ауамен әсер еткенде бастапқыда аздап қызғылт, кейін бозғылт, дәмі ащы, иіссіз. Спора ұнтағы ақшыл ақшыл түсті.

Ашық сары россула қайыңмен (Betula L.), шыршамен (Picea A. Dietr.), қарағаймен (Pinus L.) және көктерекпен (Populus tremula L.) ассоциация құрайды. Қылқан жапырақты және аралас ормандарда, жеткілікті ылғалды, жеке немесе шағын топтарда, көбінесе шілде-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула сынғыш (нәзік)

Қалпақ диаметрі 3-5 (7) см, жіңішке етті, жалпақ жайылған, сәл ойыс жайылған, алдымен үшкір, сосын доғал қырлы жиегі бар. Тері қақпақ радиусының 3/4 бөлігінде бөлінген немесе толығымен жойылған, шырышты, қызыл, тегіс, жиегі қызғылт, ортасында күлгін, қоңыр, зәйтүн-сұр-қоңыр немесе зәйтүн реңктері бар, кейде өңі солып кетеді. ақ. Пластиналар жабысқақ, тар, орташа тығыз, ақ, содан кейін кілегей. Аяғы 3-7 х 0,7-1 см, жиі эксцентрик, цилиндр тәрізді, түбі сәл кеңейген, алдымен қатты, кейін сынғыш, жалаңаш, тегіс, ақ. Целлюлоза өте нәзік, жұқа, ақ, дәмі өте өткір және иіссіз. Споралы ұнтақ – жеңіл крем.

Russula сынғыш (нәзік) қайыңмен (Betula L.), қарағаймен (Pinus L.), көктерекпен (Populus tremula L) және ассоциация құрады. Жапырақты, аралас және қылқан жапырақты ормандарда, топтасып, көбінесе мамыр – қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула сымбатты

Қалпақ диаметрі 3-5 см, жіңішке етті, жалпақ жайылған, өткір, ұзын тегіс, содан кейін қысқа қырлы жиекті. Тері қақпақтың радиусының 1/2 бөлігімен бөлінеді, алдымен жабысқақ, содан кейін құрғақ, күңгірт, қою күлгін, күлгін, кейде зәйтүн реңктерінің қоспасы бар. Пластиналар бекітілген, жиі, пышақтары бар, ақ түсті.

Аяғы 3-4 х 0,5-1 см, фуситәрізді, қатты, қуыс, тегіс, қалпақшаның түсі бірдей.

Целлюлоза ақ, кескенде кілегейлі, тығыз, біраз уақыттан кейін ол борпылдақ, нәзік болады, дәм сынағы өткір, күшті жеміс иісі бар. Споралы ұнтақ – жеңіл крем.

Russula graceful қайыңмен (Betula L.) және еменмен (Quercus L.) ассоциация жасайды. Жапырақты және аралас ормандарда, шағын топтарда және дара, маусым-қараша айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Жұмсақ руссула

Қалпақшасының диаметрі 3-6 см, жіңішке етті, дөңес, кейін жалпақ сәжде, жасына қарай доғал, тегіс, қысқа қырлы шеті бар. Тері қақпақ радиусынан % бөлінеді, жабысқақ, құрғақ кезде жылтыр, тегіс, сары немесе қоңыр-жасыл, қоңыр-зәйтүн, ортасында сары, жиі бозғылт зәйтүн. (Жас үлгілердің терісі сары-қоңыр; жасы ұлғайған сайын ол сары-зәйтүн-жасыл түске боялады.) Пышақтар жабысқақ, кремді түсті және жасы ұлғайған сайын сары болады. Аяғы 4-7 х 1-2 см, сойыл тәрізді, іші қуыс, бос, ақ. Целлюлоза ақ, сынғыш, тәтті дәмі және жағымды жеміс иісі бар. Споралы ұнтақ – жеңіл крем.

Жұмсақ россула қайыңмен (Betula L.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрайды. Жапырақты және аралас ормандарда сирек, маусым-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула жиіркенішті

Қалпақ диаметрі 3-5 (10) см, жіңішке етті, дөңес, жалпақ жайылған, көбіне ортасында аздап қысылған, жіңішке, толқынды, салбыраған, қырлы немесе қырлы, мөлдір шеті бар. Тері қалпақ радиусының 1/3 бөлігімен бөлінген, тегіс, сәл шырышты, жабысқақ, күңгірт, өте өзгермелі түске ие: күлгін немесе қою қызыл, сирень-қызғылт, ашық қызғылт, зәйтүн-күлгін-сирень, ортасында түс неғұрлым қанық болады. Пластиналар бекітілгеннен бос дерлік, орташа жиілікте немесе сирек, пластинасыз, анастомоздармен, кілегеймен, очарлы.

Аяғы 5-6 х 0,5-1 см, цилиндр тәрізді, түбі тарылған немесе фуситәрізді, кейде майысқан, сынғыш, қуыс немесе қуыс, ақ, жасына қарай аздап сұр немесе қоңыр түске боялады.

Целлюлоза бастапқыда аяқталады, содан кейін борпылдақ, сынғыш, ақ, дәмі баяу, аздап өткір, әлсіз хош иісті және сонымен бірге жағымсыз иіспен. Спора ұнтағы сары түсті.

Russula жиіркенішті емен (Quercus L.), шырша (Picea A. Dietr.), қарағай (Pinus L.) және көктерекпен (Populus tremula L.) ассоциация жасайды. Орманның әртүрлі түрлерінде, үлкен топтарда, көбінесе маусым-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула керемет

Қалпақ диаметрі 2-7 см, жіңішке етті, дөңес, жалпақ жайылған, доғал, басында тегіс, содан кейін қырлы қырлы. Тері қақпақ радиусының 40% бөлінген, тегіс, аздап шырышты, құрғақ кезде жылтыр, қою қызыл, күлгін, кейде зәйтүн реңкімен, жиегі бойынша ашық. Пластиналар бекітілген, жиі, кең, анастомоздары бар, буффи.

Аяғы 4-7 х 0,5-1,5 см, цилиндр тәріздес, негізіне қарай аздап жуандаған, қатты, жасалған немесе қуыстары бар, ұнтақты, жұқа киізді қабыршақты, түбі түгел немесе тек ақшыл-қызғылт.

Целлюлоза борпылдақ, ақ, дәмі балғын, әлсіз бал иісі бар. Споралы ұнтақ сұр түсті, сары түсті.

Russula қайыңмен (Betula L.), еменмен (Quercus L.) және шыршамен (Picea A. Dietr.) ассоциация құрады. Жапырақты және аралас ормандарда, көбінесе шілде-қарашада өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула Келе

Қалпақшасының диаметрі 3-8 см, етті, жартылай шеңберлі, жалпақ жайылған немесе ойыс жайылған, алдымен өткір, содан кейін доғал, ұзын тегіс, содан кейін аздап қырлы. Тері қалпақ радиусының 30% бөлінген, шырышты, күңгірт, қою күлгін, қою сирень-қызыл, бургундия. Пластиналар бекітілген немесе бос дерлік, орташа жиілікте, әртүрлі деңгейде айырланған, ақ. Аяғы 4-7 х 1,5-2 см, сойыл тәрізді немесе фуситәрізді, бастапқыда қатты, кейін сынғыш, тегіс, көп жағдайда қалпақшаға дейін күлгін-қызыл. Целлюлоза борпылдақ, ақ, дәмі өте өткір, жеміс иісі бар. Охра споралы ұнтағы.

Russula Kele шыршамен (Picea A. Dietr.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрады. Қылқан жапырақты және аралас ормандарда, шағын топтарда, сирек, тамыз - қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Майлы руссула

Қалпақ диаметрі 3-8 (9) см, жіңішке етті, домалақ, домалақ-сәжделі, жасы ұлғайған сайын жалпақ сәждеден воронка тәріздіге айналады, кейде асимметриялы, шеті тегіс, кейде сәл толқынды, кейде жыртылған. , қырлыдан түйінді қырлыға дейін. Қабығын алу қиын, алдымен жабысқақ, кейін құрғақ, күңгірт, ұнтақ, көбінесе жалаңаш, ашық қоңыр-қоңыр, ашық сары, қоңыр-кілегейлі, қатты бозарған. Пластиналар жабысқан немесе төмен түсетін, жиі, айырлы, ақ түсті, біраз уақыттан кейін олар кілегейлі болып, сұйықтық тамшыларын бөледі.

Сабағы 1-7 х 1-2 см, көбінесе асимметриялы, төмен қарай тарылған, сынғыш, қатты, кейде қуыс, ұнтақ немесе кебек, ақ, жасы ұлғайған сайын қоңыр-сары реңкке ие болады.

Целлюлоза өте икемді, ақ, дәмі өте өткір, кейде аздап ащы (әсіресе табақшаларда), әлсіз жеміс немесе бал иісі бар. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula емен (Quercus L.) және шыршамен (Picea A. Dietr.) ассоциация құрады. Жапырақты және аралас ормандарда, өте сирек, тамыз-қыркүйек айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула сұр

Қалпақ диаметрі 6-8 (12) см, жіңішке етті, дөңес, содан кейін жалпақ жайылған, ойыс-жайылған, алдымен өткір, содан кейін доғал дерлік, тегіс немесе қырлы қырлы. Терісі қалпақшаның радиусының 3/5 бөлігінде бөлінген, шырышты, ашық қызыл, кейде ақшыл дақтары бар. Пластиналар бекітілгеннен еркінге дейін, жиі, анастомоздары көп, сұр реңктері бар ақ. Аяғы 4-6 х 0,5-1 см, цилиндр тәрізді, түбі аздап кеңейген, өте сынғыш, қуыс немесе қуыс, сұр түсті. Целлюлоза нәзік, ақ, дәмі өте өткір, иісі жоқ. Спора ұнтағы ақ түсті.

Сұр түсті россула қайыңмен (Betula L.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрайды. Орманның әртүрлі түрлерінде, дара және шағын топтарда, сирек, маусым-қараша айларында өседі. Жеуге жарамсыз (улы).

Руссула қызғылт аяқты

Қалпақ диаметрі 5-10 см, етті, жарты шеңберлі, жалпақ жайылған немесе ойыс жайылған, басында доғал, ұзын тегіс, кейін қырлы жиегі бар. Терісі қалпақша радиусының 1/4 бөлігіне дейін бөлінген, жылтыр, лакталған тәрізді, қанды, күлгін-қызыл тондарға боялған. Пластиналар бекітілген немесе бос дерлік, орташа жиілікте, кремді. Аяғы 4-7 х 1,5-2,5 см, сойыл тәрізді немесе фузиформды, бастапқыда қатты, кейін сынғыш, тегіс, ашық қызыл түсті, сары негізі бар. Целлюлоза күшті, ақ, дәмі өте өткір, жеміс иісі бар. Споралы ұнтақ ақшыл түсті.

Раушан аяқты россула шыршамен ассоциация құрайды (Picea A. Dietr.). Қышқыл топырақтағы қылқан жапырақты ормандарда топтасып, сирек, шілде-қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула қан қызыл

Қалпақ диаметрі 6-8 см, етті, бастапқыда жартылай шеңберлі, кейін жалпақ жайылған, ортасында жиі басылған, басында өткір, содан кейін доғал, тегіс немесе аздап қырлы. Тері жамылғы радиусының 1/4 бөлігімен бөлінген, ылғалды ауа-райында шырышты, құрғақ ауа-райында күңгірт, қою қызыл, қызыл, кармин. Пластиналар аздап төмен қарай біріктірілген, жиі, сабағында айырлы, табақшалары мен анастомоздары бар, ақ, жиі сары дақтары бар. Аяғы 3-6 х 0,8-2,5 см, сойыл тәрізді немесе фузиформалы, аяқталған, жалаңаш, тегіс, толық немесе ішінара қызғылт, кейде сары дақтары бар. Целлюлоза тығыз, ақ, дәмі өте өткір, көп иісі жоқ. FeSO4 әсер еткенде сарғыш түске боялады. Споралы ұнтақ сұр түсті.

Russula қан-қызыл емен (Quercus L.) және шыршамен (Picea A. Dietr.) ассоциация құрайды. Жапырақты және аралас ормандарда, үлкен топтарда, сирек, тамыз - қыркүйекте өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула орманы

Қалпақ диаметрі 3-4 см, жіңішке етті, алғашында шар тәрізді, жасына қарай ойыс-сәждеге айналады, шеті қатты қырлы, жоғары көтеріледі. Тері қалпақ радиусының 1/2 бөлігімен бөлінген, шырышты, жылтыр, жабысқақ, шие-қызғылттан ашық күлгінге дейін, түсі толығымен жоғалғанша бозарады. Пластиналар ақ, сирек, әлсіз жабысады (бос дерлік). Аяғы 4-5 х 1 см, ақ, қуыс, сынғыш, тегіс, негізі аздап қалыңдаған. Целлюлоза ақ, жұқа, сынғыш, иісі жемісті. Спора ұнтағы ақ түсті.

Russula қайыңмен (Betula L.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрайды. Қылқан жапырақты және аралас ормандарда ашық жерлерде, дара және шашыраңқы топтарда, сирек, қыркүйек - қарашада өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула күн ашық

Қалпақ диаметрі 2-5 см, жіңішке етті, жартылай шеңберлі, кейін жалпақ жайылған, ойыс-жайылған, шеттері доғал, толқынды, қатты қырлы. Тері қалпақ радиусының 1/4 бөлігімен бөлінген, тегіс, құрғақ, күкірт немесе лимон сары, ортасында ашық. Пластиналар жабысқақ, сирек, қалың, ақ, содан кейін сарғыш.

Аяғы 2-5 х 0,5-1,5 см, цилиндр тәрізді, ақ, жасына қарай қуыс болады.

Целлюлоза ақ, борпылдақ, ащы, әсіресе табақшаларда, қыша иісі бар. Споралы ұнтақ – жеңіл крем.

Russula емен (Quercus L.) және шыршамен (Picea A. Dietr.) ассоциация құрады. Жапырақты ормандарда, топтасып, өте сирек, шілде-қыркүйек айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула әпке

Қалпақ диаметрі 3-10 (12) см, етті, жартылай шеңберлі, кейін жалпақ жайылған немесе ойыс жайылған, салбыраған, дөрекі толқынды, қырлы жиегі бар. Тері қақпақ радиусының 1/4 бөлігімен бөлінген, тегіс, жиі сұр-қоңыр, күкірт-қара түсті, әдетте зәйтүн реңкімен, ортасында қою қоңыр немесе қара дерлік, кейде тот басқан дақтары бар. Пластиналар жабысқақ, жиі, кең, қалың, ақшыл, кейін ластанған сұр-қоңыр, кейде сұйық тамшылар немесе ұсақ қоңыр дақтары бар.

Аяғы 2-6 х 1,5-2,5 см, кір сұр, цилиндр пішінді, жасы ұлғайған сайын қуыс болады. Целлюлоза ақ, содан кейін иісі бар сұр-қоңыр реңкке ие болады. ешкі ірімшігі. FeSO4 әсер еткенде қоңыр түске боялады. Споралы ұнтақ – жеңіл крем.

Әпкесі Руссула емен ағашымен (Quercus L.) ассоциация құрады. Емен ормандарында, шашыраңқы топтарда, сирек, тамыз – қазан айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула күйдіргіш

Қалпақша диаметрі 4-7 см, етті, дөңес немесе жалпақ жайылған, доғал, алдымен тегіс, содан кейін қысқа қырлы. Тері қалпақша радиусының 1/4 бөлігімен бөлінген, жабысқақ, жалаңаш, сарғыш-сары, қызыл-сары, бозғылт сары-қара, бозарған. Пластиналар бекітілген, орташа жиі, қалпақшаның шетіне қарай аздап кеңейіп, дөңгелектенеді, айырлы, бірнеше табақшалары бар, ақ, сабан-сары немесе қақпақтың түсі, сұйықтық тамшыларын бөледі. Аяғы 3-6 х 1-1,5 см, цилиндр тәрізді, қисық, қатты, тұтас, жалаңаш, тегіс, сарғыш болуы мүмкін. Целлюлоза бастапқыда күшті, кейін борпылдақ, ақ түсті, қалпақшасы сияқты, дәмі өте өткір, тәтті иісі бар (жасына, пеларгонияның немесе иісі бар) қыша соусы). FeSO4 әсер еткенде сұр-сары түске боялады. Споралы ұнтақ кремді.

Russula каустикалық емен (Quercus L.), шырша (Picea A. Dietr.) және қарағаймен (Pinus L.) ассоциация құрайды. Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, дара, өте сирек, тамыз-қыркүйек айларында өседі. Жеуге жарамсыз.

Руссула өткір және өткір

Қалпақ диаметрі 3-8 (10) см, жіңішке етті, дөңес, содан кейін жалпақ жайылған, ойыс-жайылған, алдымен үшкір, сосын доғал дерлік тегіс немесе қырлы қырлы. Тері қалпақшаның 1/2 радиусымен бөлінген, шырышты, ашық қызыл, ашық қызғылт түске дейін бозарған. Пластиналар дерлік бос, жиі, мол анастомоздары бар, ақ немесе сәл кілегейлі.

Аяғы 4-6 х 0,8-1,5 (2) см, цилиндр тәрізді, түбі сәл кеңейген, өте сынғыш, қатты немесе қуыс, ұн тәрізді, ақ. Целлюлоза нәзік, ақ, дәмі өте өткір, иісі жоқ. Спора ұнтағы ақ түсті.

Өткір қызылша қайыңмен (Betula L.), еменмен (Quercus L.), шыршамен (Picea A. Dietr.), қарағаймен (Pinus L.), көктерекпен (Populus tremula L.), талмен (Salicx L.) ассоциация құрайды. ) және алдер (Alnus Mill.). Ормандардың әртүрлі түрлерінде, жеке және үлкен топтарда, көбінесе маусым-қараша айларында өседі. Жеуге жарамсыз (улы).

Қайырлы күн. Бұл саңырауқұлақтар бәріне, тіпті «тыныш аң аулауды» жақсы көрмейтіндерге де белгілі. Аты көп нәрсені айтады, бірақ бұл әділетті ме? Фотосуреттер мен сипаттамалары мақалада берілетін Руссула саңырауқұлақтары бүгінгі істің тақырыбы болып табылады.

Russula Russula тұқымдасына жатады, латын тілінде russulus қызыл дегенді білдіреді. Бұл олардың жас кезіндегі дөңгеленген қалпақшасы бар пластинкалы саңырауқұлақтар, олар жеміс денесінің өсуіне қарай бірте-бірте түзетіледі.

Аяқ биіктігі 10 сантиметрге жетеді, сақина немесе волва тәрізді өсінділерсіз, көбінесе цилиндрлік және тек кейбір түрлерде аздап сүйірленген. Саңырауқұлақтың бекітілген тақталары жиі, ақ немесе сарғыш түсті.

Саңырауқұлақтың еті тығыз және жасына қарай сынғыш болады; ол жұмсақ, жағымды дәмге ие, бірақ россуланың кейбір түрлері каустикалық және тіпті улы болып саналады.

Егер біз руссулалардың қалай көрінетінін қысқаша сипаттайтын болсақ, олар ақ сабақтардағы түрлі-түсті саңырауқұлақтар, басқа түстермен сирек боялған. Түс тұрғысынан бұл көңілді саңырауқұлақтар бүкіл түс палитрасын білдіреді.

Шляпалар табылды:

• жарық;
• сары;
• қызғылт;
• қызыл;
• жасыл;
• көк;
• күлгін;
• қара.

Russula қақпақтарының мөлшері диаметрі 25 сантиметрге жетеді.

Уикипедияда ашылған түрлерінің саны өте көп - 257, оның 60-ы Ресейде кездеседі.

Руссулалар жапырақты, аралас және қылқан жапырақты ормандарда өседі, ағаштармен симбиозды қалыптастырады: қайыңнан шыршаға дейін.

Руссула саңырауқұлақтарының түрлері

Russula түрлерінің ішінде біз оны атамайтын саңырауқұлақтар бар. Егер сіз білмесеңіз, оларға мыналар жатады:

• valui немесе жұдырық;
• қара подгрудки немесе нигелла;
• қара бүршіктер немесе қара түсті россула;
• ақ жүктеу төсеніштері;
• жүктер жасылдау.

Саңырауқұлақтар жеуге жарамды, бірақ өткір дәмге жол бермеу үшін тамақтанар алдында оларды екі немесе үш суға батыру ұсынылады. Авторы сыртқы түріжәне қасиеттері бойынша, саңырауқұлақтар патшалығының бұл өкілдері Руссула тұқымдасына жататынына қарамастан, сүтті шөптерге ұқсас.

Жеуге жарамсыз

Бірден Руссуланың жеуге болмайтын түрлерін атап өтейік, олардың саны көп емес. Бұл саңырауқұлақтар улы емес, бірақ олардың құрамындағы ащылық оларды шартты түрде жеуге жарамды деп жіктеуге құқық береді. Өткір дәм алдын ала өңдеудің белгілі бір түрлерімен жойылады: сулау немесе қайнату, бірақ шикі тағамды жеу мүмкін емес.

Жеуге жарамсыз руссулалардың біріктіретін қасиеті, олар қате түрде жалған руссулалар деп аталады, бұл олардың қауіп туралы айқайлағандай ашық түсі. Бірақ жоғарыда айтылғандай, тиісті өңдеуден кейін саңырауқұлақтар жеуге жарамды.

Жеуге жарамды

Жұмсақ дәмге ие руссуланың қалған бөлігін шикі түрде жеуге болады, бірақ саңырауқұлақтарды қате бөлу кезінде шатасу мүмкін болғандықтан мұны жасамаңыз.

Қысқаша сипаттамасымен жеуге жарамды руссуланы тізімдейміз:

Russula тағамдары

Russulas өңдеудің барлық түрлерінде қолданылады. Оларды қалай дайындауға болатын көптеген рецепттер бар: сорпалар жақсы, бұл саңырауқұлақтар да дәмді қуырылған. Олар сондай-ақ тұздалған және маринадталған, әсіресе саңырауқұлақтар патшалығының басқа өкілдерімен араласқан кезде жақсы.

Қысқы салаттар да осы саңырауқұлақтардан дайындалады: уылдырық пен солянка. Егер сіз орманнан бір-екі уыс руссула әкелсеңіз, ренжімеңіз - өзіңізді дәмді омлетпен сыйлаңыз.

Саңырауқұлақтардың кең таралған тұқымы, оны қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда жиі көруге болады. Олар онда өсетін барлық саңырауқұлақ массасының 30-40% құрайды. Руссула олардың атын алды, өйткені олардың кейбіреулерін шикі түрде жеуге болады. Бірақ барлық түрлер тағамға жарамды емес. Өлімге әкелетін улы русулалар жоқ, бірақ кейбіреулерінің күйдіргіш дәмі мен жеңіл уыттылығы бар. Олар асқазанның шырышты қабығын тітіркендіреді және ішектің бұзылуын тудыруы мүмкін.

Саңырауқұлақтардың ерекшеліктері

Руссулалар пластинкалы саңырауқұлақтарға жатады. Көптеген түрлерге тән белгілердің сипаттамасы келесідей:

1. 1. Жас саңырауқұлақтардың сфералық немесе қоңырау тәрізді қалпақшалары бар, содан кейін олар жалпақ, воронка тәрізді немесе дөңес болады. Олардың түзу, қисық, кейде қырлы жиектері бар. Қақпақтар оңай бұзылады, бұл саңырауқұлақтардың құнын төмендетеді.
2. 2. Тері құрғақ және күңгірт, сирек ылғалды және жылтыр. Көпшілігі үшін ол жиектер бойымен целлюлозадан жақсы бөлінеді. Оның түсі саңырауқұлақтың түріне байланысты.
3. 3. Пластиналар әдетте тығыз, ақ немесе сарғыш. Олардың пішіні түзу, шеттері доғал немесе өткір.
4. 4. Аяғы ақ, пішіні біркелкі цилиндр тәрізді, кейбір түрлерінде ол жуандаған немесе түбінде үшкірленген. Әдетте ол тығыз, кейде ішінен қуыс болады.
5. 5. Целлюлоза тығыз және нәзік. Ескі саңырауқұлақтарда ол губка болып, оңай ыдырайды.
6. 6. Спора ұнтағының түсі ақтан сарыға дейін өзгереді.

Бірінші руссула шілдеде пайда болады және жаздың соңында өседі. Олар жапырақты ағаштардың астында өседі: қайың, емен, алдер және т.б. Оларды жиі қарағай мен шыршаның астында көруге болады. Саңырауқұлақтардың бұл түрі ағаш тамыры бар микоризаны түзеді.

Руссуланың көпшілігі жеуге жарамды, олардың тек кейбіреулері аздап улы болып жіктеледі.Олар әртүрлі тәсілдермен дайындалады: қуырылған, тұздалған, маринадталған. Бұл саңырауқұлақтар өте пайдалы, олардың құрамында В және РР витаминдері бар.

Russulas Еуразияда, Австралияда, Солтүстік Америкада және Шығыс Азияда өседі. Табиғатта олардың 275 түрі бар. Кейде олардың арасындағы түраралық айырмашылықтар дерлік көрінбейді.

Жеуге жарамды түрлердің сипаттамасы

Ең жақсы орысшалар - сары, көк және жасыл қалпақшалары бар.. Оларда мүмкіндігінше аз қызыл реңк болуы керек. Келесі түрлер жеуге жарамды.

Жүк тиегіш немесе құрғақ жүк

Бұл саңырауқұлақтарда сарғыш дақтары бар ақ қалпақшалар бар. Олардың пішіні алдымен дөңес, содан кейін воронка тәрізді. Аяқтары қысқа, төмен қарай тарылған. Жүктер жаздың ортасынан қазан айына дейін жиналады. Олар қылқан жапырақты және аралас ормандарды жақсы көреді. Саңырауқұлақтар тұздалған, маринадталған, қайнағаннан кейін қуырылған. Тұшпара дәмі өткір, аздап күйдіргіш.

Сары

Саңырауқұлақтың қалпақшасы сары терімен жабылған. Алдымен ол жарты шар тәрізді, содан кейін воронка пішінін алады. Қақпақтың өлшемі 5-тен 10 см-ге дейін тері шетінен оңай қабыршақтайды. Пластиналар ақ, ескі үлгілерде олар сары немесе сұр. Руссуланың ащы дәмі жоқ, тәтті дәмі бар.

Көк

Русуланың бұл түрі әдетте қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Қақпақтардың терісі көк, шеттері ашық. Саңырауқұлақтардың диаметрі 3-тен 10 см-ге дейін, аяғы жеңіл, ұзындығы 3-5 см.

Жасыл

Бұл саңырауқұлақ орта ендіктерде өседі. Сары-жасыл қалпақшасы бар, алдымен дөңгелек, содан кейін ойыс, диаметрі 10 см-ге дейін. Өзінің тартымсыз көрінісіне қарамастан, жасыл руссула өте дәмді. Ол қуырылған, қайнатылған, тұздалған және маринадталған. Бұл түрді кейде бозарған гребтермен шатастырады.

Тамақ

Саңырауқұлақтың тартымды қызғылт-қоңыр қалпақшасы бар, оның мөлшері 5-9 см жетеді ақ аяқ. Орманда Руссулалар шілдеден күзге дейін жиналады.

Айырлы

Саңырауқұлақтар жаздың аяғында немесе күздің басында кездеседі. Олар жапырақты ормандарды жақсы көреді. Олардың шұңқыр тәрізді қалпақшалары бар, шеттері сұр-жасыл және ортасында қоңыр түсті. Аяқтары ақ, астында қоңыр дақтар бар.

Болотная

Бұл руссуланы дымқыл, жиі батпақты жерлерде, негізінен қарағайлардың жанында табуға болады. Ол шілдеден қыркүйекке дейін өседі. Саңырауқұлақтың қалпақшасы алдымен дөңес, содан кейін шұңқыр пішінін алады. Ол шеттері қызыл және ортасына жақындағанда қоңырға айналады. Аяғы ақ, көбінесе қызғылт түсті. Бұл өте дәмді саңырауқұлақ, ол қуырылған, қайнатылған, маринадталған және тұздалған.

Жасыл түсті

Руссула қайың ағаштарының астында кездеседі, онда ол күздің ортасына дейін өседі. Саңырауқұлақтың өлшемі 15 см-ге дейін үлкен көкшіл-жасыл немесе сұр-жасыл қалпақшасы бар, ол сфералық, содан кейін ойыс немесе түзу болады. Қолданар алдында руссулалар ағартылған, содан кейін қайнатылған, қуырылған немесе маринадталған.

Жасыл-қызыл

Бұл руссула шілде айының соңында пайда болады. Ол диаметрі 20 см-ге дейінгі үлкен қалпақшамен ерекшеленеді, оның түсі күлгін, кейде қызыл және сары. Аяғы ақ немесе қызғылт түсті, биіктігі 3-12 см.

Көк-сары

Шілдеден қазанға дейін аралас ормандарда кездеседі. Оның дөңгелек немесе созылған күлгін немесе жасыл түсті қалпақшалары бар. Аяғы етті, ақ, кейде қызыл немесе күлгін. Целлюлозаның дәмі жағымды, тәтті.

Жеуге жарамды түрлерімен қатар шартты түрде жеуге жарамды түрлері де бар. Бұл саңырауқұлақтардың ащы дәмі бар, бірақ қайнағаннан кейін оларды маринадтау үшін пайдалануға болады. Бұл түрлерге валуи, алтын-сары руссула, әдемі, қара подгрудок және т.б.

Жеуге жарамсыз русула

Оларды жалған деп те атайды. Олардың жағымсыз ащы дәмі бар.

Березовая

Саңырауқұлақ жаздың ортасынан қазан айына дейін өседі. Ол қайың ағаштарының жанындағы тазартуды жақсы көреді, өйткені олармен бірге микоз түзеді. Бұл руссулалардың қызыл және күлгін тондарда жарқын қалпақтары бар.

Қан қызыл

Тамыздан қазанға дейін қарағайдың жанында өседі. Руссулада қара қызыл түсті кішкентай дөңгелек немесе жалпақ қалпақшалар бар. Аяқтары цилиндр тәрізді, тығыз, ескі үлгілерде олар қуыс. Олардың түсі қызғылт, кейде шарап қызыл, төменгі бөлігінде ашықырақ. Саңырауқұлақтың өткір иісі мен өткір дәмі бар.

Руссула Келе

Бұл саңырауқұлақты алғаш сипаттаған француз микологы Л.Келенің атымен атаған. Өлшемі 6 см-ге дейін күлгін-күлгін қалпақшасы бар, жабысқақ терімен жабылған, ол оңай жойылады. Аяғы нәзік, цилиндр тәрізді, 5-7 см биіктікте целлюлоза күлгін, жағымды қарлыған иісі бар. Дәмі өте өткір. Саңырауқұлақ қылқан жапырақты ағаштардың жанында өседі.

Сынғыш

Руссуланың еті өте нәзік. Оның ортасында ойыс, жұқа жалпақ қалпақ бар. Түсі шеттері күлгін немесе қызғылт, ортасында күлгін. Аяғы ақ, сарғыш реңктері бар, төменде аздап ісінген. Целлюлозаның жағымсыз жану дәмі бар.

Саңырауқұлақтардың келесі екі түрі улы және жеңіл улануды тудырады.

Руссула Майра

Жапырақты бук ормандарында өседі. Оның диаметрі 6-дан 9 см-ге дейін дөңес немесе сәл ойыс қалпақшасы бар. Жас руссулалардың қанық қызыл түсі бар, содан кейін ол жоғалады. Тері целлюлозаға тығыз сәйкес келеді. Аяғы цилиндр тәрізді, тығыз, ақ, негізі сарғыш болуы мүмкін. Целлюлоза ыстық, жағымды бал немесе жеміс иісі бар. Саңырауқұлақ шикі күйінде тұтынылғанда улануды тудырады.

Жану және каустикалық

Бұл түр қарағай өсетін жерлерде кездеседі. Руссула жалпақ дөңес немесе простат тәрізді қызыл немесе қызғылт түсті қалпақшаға ие. Целлюлозаның жағымсыз иісі және күйдіргіш дәмі бар.

Жеуге жарамды және жеуге жарамсыз Руссуланың айырмашылығы

Табылған саңырауқұлақтың жеуге жарамды немесе жеуге болмайтынын түсіну үшін оны мұқият тексеру керек. Жеуге жарамсыз түрлер келесі белгілермен сипатталады:

• бас киімнің жарқын, жарқыраған түсі;
• қызған кезде түсін өзгертетін тығыз целлюлоза;
• өрескел плиталар;
• түшкіруді тудыруы мүмкін күшті, кейде жағымсыз иіс;
• оларды құрттар зақымдамайды.

Бірақ бұл белгілер жеуге жарамды түрлерде де болуы мүмкін. Кейбір саңырауқұлақ жинаушылар саңырауқұлақты тістеп, шайнауға кеңес береді. Егер тілде жану дәмі пайда болса, оларды жинауға болмайды. Бірақ бұл кеңесті сақтықпен қабылдау керек.

Саңырауқұлақтарды теру кезінде орын алуы мүмкін ең қауіпті нәрсе - жеуге жарамды жасыл немесе жасылдау россула үшін нәжісті қателесу.

Бұл саңырауқұлақтар ұқсас көрінеді, бірақ оларда ерекше назар аудару керек айырмашылықтар бар:

1. 1. Руссуланың цилиндрлік немесе сәл тарылтылған сабағы бар. Бозғылт гребта ол басқаша көрінеді (төменде қалыңдатылған, сақинасы және тамырлары бар).
2. 2. Қақпақшалары ұқсас болуы мүмкін, бірақ бозғылт гребалардың астында қабықшалары болады.

Russula денеге үлкен қауіп төндірмесе де, уланудың жеңіл белгілері болса да, шаралар қабылдау керек. Сіз аузыңызды шайып, құсуды тудыруға тырысуыңыз керек. Құсу ретінде 1 ас қасық тұз немесе сода қосылған бір стақан жылы су ішіңіз. Мұны көп су ішіп, тіл түбірін басу арқылы да жасауға болады. Алғашқы көмек көрсеткеннен кейін зардап шегушіні дереу ауруханаға жіберу керек.

Ормандарда көптеген әртүрлі руссула түрлері өседі. Кейде жеуге жарамды саңырауқұлақты жеуге жарамсыздан айыру қиын болуы мүмкін, ал шұңқырды руссула деп қателесу қаупі бар. Тіпті саңырауқұлақтардың түсі мен иісі сияқты қасиеттері мұнда әрдайым көмектеспейді. Сондықтан тәуекелге бармау және күмәнді үлгілерді жинамау жақсы.