Финляндиядағы ескі рецепттер және дәстүрлі тағам. Финляндияның ұлттық тағамдары, дәстүрлі тағамдары мен тағамдары қандай? Финдердің сүйікті сусындары

Кез келген елге саяхат жасау жергілікті мәдениетті, тарихты және салт-дәстүрді зерттеуді қамтиды. Бұған қалада серуендеу, әртүрлі көрікті жерлер мен мұражайларға бару көмектеседі. Дегенмен, белгілі бір елдің рухы мен оның ежелден келе жатқан салт-дәстүрін түсінудің ең жақсы жолы - ұлттық тағамдардан дәм тату. Әрбір турист міндетті түрде тырысуы керек жергілікті тағамдар, әйтпесе саяхат тәжірибесі толық болмайды.

Әлемдегі ең қызықты және ерекше асханалардың бірі финдікі болып табылады дәстүрлі тағамдаршын мәнінде түпнұсқа. Олардың ең танымалын сынамау - бұл жай ғана қылмыс. Ең қызықты нұсқаларды таңдап, ештеңені жіберіп алмау үшін Финляндияның ұлттық тағамдарын толығырақ қарастырған жөн.

Фин асханасының ерекшеліктері

Бұл елдің ұлттық тағамдары өте бай және ерекше, сондықтан олар ешкімді бей-жай қалдырмайды. Бұл жерде сіз басқа еш жерден таба алмайтын ерекше өнімдер комбинациясын қолданып көруге болады. Мұндай ерекше тағамдар елдің географиялық орналасуына және климатына байланысты қалыптасқан.

Финляндияның аспаздық дәстүрлерінде басты назар балық тағамдары болып табылады. Бұл елде көлдердің көп болуымен, сонымен қатар теңізге шығуымен түсіндіріледі. Сонымен қатар, мұнда сүт тағамдары да, ет тағамдары да басым. Десерттерге, сусындар мен кондитерлік өнімдерге де ерекше назар аудару керек.

Жиі қолданылатын негізгі ингредиенттерге келесі өнімдер кіреді:

• көл, теңіз, өзен балықтары;
• швед;
• інжу арпа;
• сүт өнімдері;
• арпа ұны;
• көкөністер, көбінесе картоп;
• сало.

Ыдыстарды дайындау әдістері де мұнда ерекшеленеді, өйткені қуыру өте сирек қолданылады. Көбінесе өнімдер бумен пісірілген, бұқтырылған, қайнатылған немесе сүтке малынған. Бұған қоса, бір тағамда ет пен балықтың комбинациясын жиі таба аласыз, мысалы, осы ингредиенттерден жасалған қуырылған. Жалпы алғанда, барлық тағамдар қоректік және салыстырмалы түрде оңай дайындалады. Бұған өте қатал климат ықпал етеді.

Әртүрлі балық тағамдары

Фин дастарханында балық басым болғандықтан, одан көптеген түрлі тағамдар дайындалады. Мысалы:

• Росолли – майшабақ салаты;
• Грави сорғыштары – лосось, в өз шырыны;
• Рапу – қайнатылған шаян;
• Калакейтто – балық сорпасы;
• Лохикейтто - лосось сорпасы;
• Климписоппа - құлақ.

Пісіруге бүкіл балық пайдаланылады - бас, құйрық, уылдырық. Мысалы, бар ерекше тағам- Мати, оның құрамында пияз, қаймақ, кішкентай уылдырық бар. Сіз оны кез-келген дүкеннен дайын түрде сатып ала аласыз.

Балық сорпалары мақтан тұтады және күнделікті кешкі асқа немесе түскі асқа жейді. Мысалы, Kalakeitto сүт пен пиязбен дайындалады. Бір қарағанда, бұл өте ерекше комбинация, бірақ гурмандар оның нәзік дәмін міндетті түрде бағалайды. Мұнда балық сорпасын да балықтан емес, уылдырық пен сүтті пайдаланып, ерекше әдіспен дайындайды. Бұл ингредиенттер ерекше емдеу болып саналады.

Сүт өнімдерін пайдалану

Финляндияда ашытылған сүт өнімдері елдің көпшілігінің таңы сүттен басталады; Сүт сонымен қатар көптеген тағамдарды, тұздықтарды және маринадтарды дайындау үшін қолданылады.

Фин асханасы да өз ірімшіктері мен сүт өнімдерін жасауымен ерекшеленеді. Сондай ұлттық бұйымдардың бірі – «виили» қосылған әртүрлі тағамдар. Құрамы мен консистенциясы йогуртқа ұқсайды.

Сонымен қатар, әртүрлі қызықты дәмі бар үйдегі тамаша ірімшіктерді атап өткен жөн. Ең танымал сорттарға мыналар жатады: минаиусто жұмыртқа ірімшігі, олтерман, тутунмаа, бейтарап дәмі бар лаппи ірімшігі.

Сондай-ақ мұнда ірімшіктің «Эдам» және «Эмменталь» сияқты сорттары бағаланады. Мейрамханаларда десерт ретінде қуырылған тәтті Лапландия ірімшігі жиі кездеседі.

Ет тағамдары

Әрине, мұнда ет тағамдары балық тағамдары сияқты жиі дайындалмайды, бірақ олар да танымал және өзіндік ерекшеліктері бар. Ең атақты тағамдармыналар:

• Сырья – бұқтырылған қой еті;
• Поронпайсти – қуырылған бұғы еті;
• Ленккимаккара - шошқа етінен жасалған шұжық;
• Максалаатикко – туралған бауыр;
• Питтипанну - ет ішімдіктері.

Бұғы еті әсіресе туристер арасында танымал; оны кез келген мейрамханада тапсырыс беруге болады. Пісіру орын алады әртүрлі жолдармен, көбінесе бұқтырылған.

Сондай-ақ, кептірілген немесе ысталған бұғы етін жеуге мүмкіндік бар.

Ұлттық кондитерлік өнімдер

Мұнда көбіне нан пісірілген тағамдар дайындалады қара бидай ұны. Жергілікті тұрғындар тұздалған балық немесе уылдырық қосылған қара бидай нанын әсіресе жақсы көреді. Сондай-ақ өте танымал тағамдар Фин асханасыдәстүрлі карел қақпалары, тоқаш«Пула», «Хорту» печеньелері, «Мамми» пудингі, «Выборг» кәмпиттері. Тоқаштарға марципан мен кілегей қосылады. Пудинг сонымен қатар креммен бірге беріледі.

Таңғажайып тәтті және тұзды дәмі бар мия кәмпиттері де ерекше назар аударуға лайық, бірақ ментолмен де болуы мүмкін. Тәттілердің бұл түрі бәріне ұнай бермейді; Бірақ олар міндетті түрде сынап көруге және өз пікіріңізді қалыптастыруға тұрарлық.

Дәстүрлі сусындар

Финдер алкогольсіз сусындардың ішінде кофені жақсы көреді. Екінші орында солтүстік жидектерден жасалған компоттар мен жеміс сусындары. Сонымен қатар, дәл осы жидектер тұндырылған алкогольдік ликерлер, олар ерекше хош иіспен және жағымды, бірақ әдеттен тыс дәммен ерекшеленеді. Ең танымал ликерлерге лакка – мүкжидек және месимаржа – қаражидек жатады.

Көптеген адамдар туристер де жергілікті тұрғындар сияқты жақсы көретін фин сырасын біледі. Сонымен қатар, олар осында өнім береді жарқыраған шараптаржәне арақ сияқты күшті сусындар. Финдік алкоголь өнімдері жоғары сапалы және ерекше дәмге ие.

Финляндия - мыңдаған ормандар мен көлдер елі, оған кез келген адам баруы керек. Әлемге әйгілі ұлттық саябақтарды тамашалау, солтүстік жарықтарға тамсану және Лапландиядағы Аяз атаға бару, содан кейін нағыз фин саунасында демалу – саяхатшылар үшін міндетті түрде қажет нәрсе. Дегенмен, оларды Финляндия Республикасына тартатын тағы бір ерекшелігі бар. Әрине, бұл таңғажайып елдің мәдениеті мен тарихын түсінуге көмектесетін ұлттық тағамдар.

Фин асханасының ерекшеліктері мен дәстүрлері

Финляндияның ұлттық тағамдарының ерекшеліктері оның географиялық орналасуымен және сәйкесінше климатымен анықталады. Табиғи қатал жағдайларда адамға көп калория қажет. Мемлекет сонымен қатар ормандар мен көлдердің айтарлықтай санымен ерекшеленеді, сондықтан асхана табиғаттың әртүрлі сыйлықтарына бай. Дегенмен, оның басқа еш жерде кездеспейтін ерекше ерекшеліктері бар:
- Финдер тамақты көп жейді әртүрлі түрлерісаңырауқұлақтар, мысалы, шантереллалар мен жіптер;
- олар ұзақ уақыт бойы қара бидай ұнынан дәстүрлі нан пісіреді; Финляндияда қара нанның бірнеше түрі бар;
- финдердің сүйікті мерекелік тағамдарының бірі - әртүрлі өнімдерді қамтитын кастрюль;
- белгілі бір тағамдарға арналған рецепттерде балық пен сүт бір мезгілде қолданылады, бұл орыс адамы үшін түсініксіз және тіпті күлкілі болып көрінуі мүмкін;
- кейбір дәстүрлі рецепттербалық пен етті бір тағамға пайдалануды қамтамасыз ету.
Оның үстіне финдер бұқтырылған еттің кейбір түрлерінде бірден бірнеше ет түрін қолданғанды ​​ұнатады. Фин асханасы көптеген жағынан Швеция мен Ресейдің тағамдарына ұқсас. Ол балықтың, еттің, саңырауқұлақтардың, жидектердің және сүт өнімдерінің алуан түрін белсенді пайдаланады. Дәстүрлі тағамдарды дайындау кезінде қуыру сирек қолданылады;

Алғашқы курстар

Сорпалар Финляндияда кең таралған, бірақ Ресейдегідей емес. Мұнда олар көбінесе туған күндерге, ұлттық, отбасылық немесе халықтық мерекелерге дайындалатын мерекелік тағамдар немесе «демалыс күндері» тағамдары болып саналады. Сорпалар әдетте балықтан, теңізден немесе өзеннен дайындалады. Осылайша, форель, лосось, лосось немесе майшабақтан жасалған сорпа Финляндия тұрғындары арасында өте танымал.
Фин балық сорпасы - әрбір келген турист жеп көруі керек өте ерекше тағам. Ол тек балықтан ғана емес, уылдырық пен сүттен де дайындалады және нағыз нәзіктік болып саналады.
Балық сорпалары көбінесе сүт, кілегей, сары май, йогурт немесе сүзбе. Бұл өнімдер оларға жұмсақтық береді кремді дәм. Аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдер жиі картоп, сәбіз, пияз, қызанақ, дәмдеуіштер және лимон шырыны. Жергілікті тұрғындар арасында танымал тағам - Майаорокка - сущиктен жасалған балық сорпасы. Сущик - пеште кептірілген кішкентай балық, оны дүкеннен сатып алуға немесе өзіңіз дайындауға болады.
Тағы бір әйгілі фин сорпасы - камбала, ақ балық немесе треска сияқты ақ балықтан жасалған Калакейтто. Дайындықтың мәні мынада: балық сорпасына балық филесі мен сүт немесе бидай ұнымен қоюландырылған кілегей қосылады, желбезек пен құйрықтан жасалған. Бұл сорпаның «ағасы» бар - кілегей қосылған лососьден жасалған Лохикейтто. Бұл сорпалар шойын ыдыстары арқылы пеште дайындалған және оларды пісіргеннен кейін бір күннен кейін ғана жеуге болады, өйткені олар тік тұруы керек еді. Бүгінгі күні мұндай тағамға кез келген фин мейрамханасында тапсырыс беруге болады.
Финдер ет сорпаларын да құрметтейді. Hernekeitto - шошқа етін де, сиыр етін де қолданатын дәстүрлі бұршақ сорпасы. Ол квас пен нанмен (крекер) үстелге беріледі. Басқалардан айырмашылығы, сорпа ретінде жейді күнделікті тағам, Финдер оны түскі немесе кешкі асқа жиі жейді. Наннан басқа, оған үлпілдек құймақ жиі қосылады.
Туристер мен саяхатшыларға сонымен қатар тұшпара қосылған фин сорпасы болып табылатын Климписоппа деп аталатын тағамды жеуге кеңес беріледі. Бұл тіпті гурман емес адамдар арасында ешкімді бей-жай қалдырмайды.

Тағамдар

Финдер әртүрлі тағамдарды дайындауда балықты, жергілікті көкөністерді, жидектер мен саңырауқұлақтарды белсенді пайдаланады, бірақ балық тағамдары әлі күнге дейін ұлттық тағамдардың белгісі болып саналады. Финляндияда балықты қуырады, қайнатады, ысталған, бумен пісіреді, пісіреді, бұқтырады және грильде пісіреді. Сүтте бұқтырылған балық финнің ерекше тағамы болып саналады.
Кейде балық термиялық өңдеуден мүлдем өтпейді. Мысалы, финдік тағамдар гравилохи - бұл арнайы ащы қоспада маринадталған балықпен бірге ұсынылатын қара бидай наны, пирогтар немесе картоп. Тағамды дайындау үшін форель, лосось, көмір немесе ақ балықты пайдалану керек. Ол тұз, бұрыш, аскөк және қант қоспасымен сүртіледі, содан кейін коньяк немесе бренди құйылады. Қызмет көрсетер алдында балықты бірнеше күн бойы қысыммен ұстау керек. Осыдан кейін ол әдеттен тыс, бірақ жағымды дәмге ие болады.
Салаттар тiске басар ретiнде де берiледi: майшабақтан жасалған розоли және теңіз өнімдерінен Саламат және қайнатылған шаян. Шаяндарды дайындаудың құпиясын тек жергілікті аспаздар біледі деген пікір бар. Финляндия да тамыз айында келетін шаян фестивалін атап өтеді. Бұл айда шаянды аулау және жеу шарықтау шегіне жетеді. Финляндия тұрғындары оларды аскөкпен жейді, ал мерекенің шарықтау шегін тек бразилиялық карнавалмен салыстыруға болады.
Финляндияда олар сары майды таза күйінде ұнатпайды, оны туралған шөптер мен сарымсақпен араластырады, содан кейін қоспаны нанға немесе шелпектерге жағып, түскі ас үстеліне Voilepepeyute тәбетін береді. Оны түрлі-түсті фин мейрамханасында көріңіз.
Тағы бір дәмді және ерекше тәбет - бұл форель немесе бурбот уылдырығы, оны таза күйінде жеуге болмайды, бірақ қаймақ пен шөптермен араласады, содан кейін оны табақтан тікелей қасықтармен жейді - ботқа тәрізді. Бұл тәбетті нанға немесе нанға жағуға болады, оның дәмі нәзік және жағымды;

Ет және балық

Финдер арасында бірде-бір жорық немесе пикник отта немесе грильде қуырылған шұжықтарсыз аяқталмайды және олар қыста және жазда бірдей танымал. Қыша көбінесе оларға қоспа ретінде пайдаланылады.
Финляндияның ұлттық тағамдары бұлан, бұғы және тіпті аю еті сияқты ет түрлерін қолданумен ерекшеленеді. Екіншісі ең танымал. Осы мақсаттағы жануарлар Финляндияның солтүстігіндегі Лапландия провинциясында өсіріледі. Мұнда келіп, бұғы етін жемеу нағыз қылмыс болып саналады картоп пюресіЖәне лингонбери соусы. Сіз сондай-ақ кептірілген (Poronkaristus) немесе қуырылған (Poronpaisti) бұғы етін жеуге болады, сенімді болыңыз, өкінбейсіз.
Ерекше тағамды ұнататындар полярлық кекіліктен немесе қояннан жасалған тағамдармен де айналыса алады. «Сыяря» деп аталатын ағаш қазанда бұқтырылған қой етінің дәмі қызық. Тағы бір нәрсе ұлттық тағамназар аударуға тұрарлық - карел еті немесе каряланпаисти. Оны дайындау үшін шошқа, қой және сиыр еті бір мезгілде қолданылады. Финдік емес, бірақ бәрібір бұл Скандинавия елі танымал тағам- «Швед котлеттері» деп аталатын ет шарлары. Олар әдетте картоп пюресімен беріледі, кілегей соусыжәне лингонжидек.
Финляндиядағы кәстрөлдер макарон, ет, бауыр, балық, картоп, қырыққабат және рутабагадан жасалған. Мұстамаққара шұжығы, дайындалған інжу арпажәне шошқа қаны.

Гарнирлер

Финдер картоптан басқа көкөністерді іс жүзінде жемейді. Олар картопты барлық жерде және әрқашан салады, оларды кез келген пішінде тұтынады. Барлық ет тағамдары дәстүрлі түрде картоп пюресі мен кілегеймен бірге беріледі. Финляндия тұрғындары да жас әйелдерге ессіз ғашық. қайнатылған картоп. Оған шөптер мен май, майшабақ, уылдырық, шантерелла соусы немесе қаймаққа қуырылған саңырауқұлақтар қосылады. Тағы бір дәстүрлі тағам бұқтырылған картопмайшабақпен бірге оны Калалаатикко деп атайды.
Финдер сонымен қатар негізгі тағамдарына гарнир ретінде әртүрлі ботқаларды ұсынады. Оларды дайындаудың финдік әдісі бірегей болып саналады, өйткені басқа еш жерде арпа немесе інжу арпа пісіру алдында 24 сағат бойы сүтке немесе сүзбе сүтке малынбайды. Мүмкін, бұл Ресейде мүлдем жоқ інжу арпасының Финляндиядағы танымалдылығын түсіндіретін бай кремді дәм. Дәстүрлі фин гарнирі назар аударуға тұрарлық - Кааливелли, яғни қырыққабат, сәбіз, рутабага, бұршақ, інжу арпа және сүттен жасалған ботқа.
Күріш немесе арпа арқылы дайындалған жарма шұжықтары кейде етпен бірге беріледі. Олармен бірге сізді мүлдем дәстүрлі емес басқа гарнир - лингонжидек, мүкжидек, бұлт, көкжидек, көкжидек, жабайы құлпынай және фундук ұсынылады. Жидектер мұнда десерттер жасау үшін пайдаланылады және көбінесе желе немесе тіпті джем түрінде ет тағамдарымен бірге беріледі. Кейде олар жай ғана сіңдірілген және осы пішінде етке қойылады. Еуропалық дәмге тосап қосылған ет оғаш болып көрінеді, бірақ бұл тағамды нағыз гурман турист сынап көруге және бағалауға лайық.

Наубайхана

Фин асханасы пісірілген тағамдардың алуан түрімен ұсынылған. Олардың көпшілігі Финляндияға Ресейден қоныс аударған.
Финдердің сүйікті наны қара бидай наны болып табылады, ол ортасы тесігі бар шелпек түрінде дайындалады және Рейкалейпя деп аталады. Ұзақ уақыт бұрын ол осындай ерекше пішінде пісірілген, сондықтан олар тесіктен арқан өткізіп, нанды төбеге іліп қоюы мүмкін, бұл жерде дәмін жоғалтпай өте ұзақ уақыт сақтауға болатын. Қара бидай наны балық сияқты фин ұлттық тағамдарының белгісі болып табылады. Жергілікті тұрғындар да дәстүрлі қара нан пісіргенді ұнатады. Бұл қытырлақ нандар Näkkileipää деп аталады және барлық жерде дерлік қолданылады: тағамдар мен бутербродтарды дайындауда, таңғы асқа, түскі асқа және тіпті кешкі асқа қосымша ретінде. Näkkileipä майы мен шөптерді, ірімшік немесе қаймақ қосылған балық етігін жағып жейді.
Атақты финдік қара бидайдан жасалған Калакукко пирогын жеуді ұмытпаңыз. Әдетте, ол Рождествоға немесе Пасхаға дайындалады, бірақ бұл таңғажайып тағамнан ләззат алу үшін қысты күту қиын болғандықтан, келушілер үшін ерекше жағдайлар әрқашан жасалады. Ол балық пен етден (бекон немесе шошқа майы) жасалған, бұл қанағаттанарлық түскі ас болуы мүмкін, себебі ол жеткілікті үлкен және толық тамақтану үшін қажет нәрсенің барлығын қамтиды. Калакукконы дұрыс жеу үшін оның жоғарғы бөлігін кесіп алып, қасықпен жеу керек дәмді толтыру, содан кейін тағамды қытырлақ қыртыстармен аяқтаңыз. Калакукконы кез келген фин супермаркетінде сатып алуға болады және оны жолда өзіңізбен бірге алып жүруге ыңғайлы. Кейде оған пісірілген шошқа еті немесе ветчина қосылады.
Калакукко әйгілі карелия пирогтарымен бәсекелесе алады - бұл Карелияда тұтына бастаған тағам. Олар пісірілген қара бидай қамыры, ал олардағы толтыру ішінде емес, сыртында. Бұл толтыруды дайындау үшін күріш, картоп немесе арпа сәбіз, жидектер және тары жиі пайдаланылады; Финляндияда жидек салмасы бар өнімдер «Кайнуудан алынған дөңгелек пирогтар» деп аталады. Оларға қоспа ретінде жұмыртқа майы қолданылады - сары май мен туралған пісірілген жұмыртқаның қоспасы. Жылына бір рет фин аспаздары карелия пирогтарын дайындауда жарысады. Туристер үшін арнайы шеберлік сабақтары өткізіліп, олар осы дәмді кондитерлік тоқашты қалай дұрыс дайындау керектігін үйретеді.
Кейде финдік пісіруде қолданылады сұлы жармасыдегенмен, қара бидай ең танымал болып қала береді.

Десерттер

Дәстүрлі тәтті жемістер Финляндияда сирек кездеседі, сондықтан финдердің сүйікті десерттерін пісірілген тағамдарға жатқызуға болады. Финляндияда тәттіні ұнататындар Корвапустиді жеуге болады, олар кәдімгі даршын тоқаштарын еске түсіреді. Ел тіпті Корвапусти күнін атап өтеді. Финдер бұл тоқаштарды кофемен бірге жегенді ұнатады және жиі бір уақытта 2-3 бөлікті жейді. Финляндия тұрғындары кофе мен даршын тұтыну бойынша әлемде бірінші орында.
Елдің ормандарындағы жидектердің көптігі финдерге дәмді көкжидек, лингонжидек және мүкжидек пирогтарын жеуге мүмкіндік береді. Олар әдетте таңғы асқа жейді, сүтпен жуылады. Үй шаруасындағы әйелдер оны жидектен жасайды дәмді желенемесе джем, ал бұлт жидектері жиі қарапайым жейді немесе сүтті десерттерге қосылады. Жидектер орамдарды, сироптарды, коктейльдерді, торттарды, балмұздақтарды, мусстарды, пудингтерді және мармеладтарды дайындауда да қолданылады. Кәдесый ретінде елде жүз жылдан астам уақыт бойы өндірілген мия кәмпиттерін немесе дәстүрлі фин шоколадын сатып алуға болады. Туыстары бұл дәмнен ләззат алатын шығар, бірақ көпшілігі мия тамырының дәмін ерекше деп санайды.
Әйгілі Рунеберг тортының күрделі рецепті жоқ, оның құрамында печенье, қаймақ және джем бар, бірақ десерт нәзік болып шығады және аузында жай ериді. Финдік үй шаруасындағы әйелдер бұл қонақтардың кенеттен келуі үшін өте қолайлы деп санайды, өйткені тамақ дайындау бірнеше минутты алады. Сіз сондай-ақ кофемен бірге Pulla ашытқысының ванильді кофе тоқаштарын жеуге болады.
Кейбір кафелер көбінесе финдік Мунккидің арнайы пончиктерін жеуді ұсынады, ал фин үй шаруасындағы әйелдер кілегей мен қоңыр қантпен жейтін Сульцина деп аталатын өте ерекше құймақ дайындайды. Айтпақшы, ресейліктер жақсы білетін «Картоп» тортын Финляндияда ойлап тапқан. IN түпнұсқа рецептром, ликер немесе коньяк қосылған, сондықтан нәзіктік дәмді және хош иісті болады.
Финляндиядағы тәтті тістер көңіл көтеруді жақсы көреді жидек жележәне жидектер қосылған кілегей. Ерекше, бірақ дәмді десертджем, желе немесе кілегей қосылған тәтті, салқын ботқа. Дәстүрлі финдік нан пісірілген өнімдерге жүгері мен жүгеріден жасалған «Анна апайдың печеньелері» де кіреді. бидай ұны, Қуырылған кеспеден жасалған «Бірінші мамыр» немесе «Типпалейваат» печеньелері, лимоннан жасалған кекстер, зире қосылған тұзды печенье және кардамон қосылған пряник. Барлығын сынап көру мүмкін емес, бірақ тырысуға болады.
Мүмкін, ең танымал фин десерті - Мәмми - қара бидай ұнынан және уыттан жасалған кондитер, әдетте джем, кілегей немесе сүтпен жейді. Мамми - дәстүрлі Пасха тағамы. Рождествода сіз өзіңізді фин балмұздақтарымен де сыйлай аласыз. Ол келесідей дайындалады: мұздатылған жидектер жидек ликеріне құйылады, үстіне балмұздақ қосылады және барлығы кілегеймен жабылады.

Сүт тағамдары

Сүт өнімдерін пайдалану Финляндияның ұлттық тағамдарының ерекше белгісі болып табылады. Финдер ресейліктер үшін әдеттен тыс кілегей, ірімшік және сүзбе қосылған сорпаларды ұнатады.
Ресейдің скандинавиялық көршісінің тұрғынының дәстүрлі таңғы асы әрқашан бір стақан сүт пен басталады дәмді пісірілген тағамдар. Сүт сонымен қатар кофеге жиі қосылады, сондықтан финдер жақсы көреді. Шетелдіктер пеште пісірілетін Лейпаусто немесе ірімшік нанын, тұздалмаған ірімшік өнімін жеп көруі керек. Тағам тәтті болып шығады және жидек кептелісімен беріледі. Тағы бір танымал тағам Виили - тәтті және қышқыл сүзбе сүт.
Фин аспаздары десерттер мен жеңіл тағамдарды дайындау үшін дәмді Лапландия ірімшігін пайдаланады. Ол сиыр, ешкі немесе бұғы сүтін қосып, уыз сүтінен дайындалады. Оның нәзік құрылымы мен тәтті дәмі бар, бұл оны джем немесе жаңа піскен жидектермен бірге тұтынуға мүмкіндік береді. Лапландия ірімшігі мен бұлт жидектерінің комбинациясы ең жақсы деп саналады, мұндай десерттің дәмі таңқаларлық бай және аздап ерекше. Сондай-ақ ірімшікті кішкене кесектерге кесіп, оны шыныаяққа салып, оны кәдімгі қара кофемен құйып, содан кейін алынған тағамды балмұздақ сияқты қасықпен жеу әдеттегідей. Сондай-ақ, оны кілегейге малып, қант пен даршын сеуіп, содан кейін пеште пісіруге болады. Тәтті тістері барлар алынған десертке бұлтты джемді қоса алады.
Лапландия ірімшігі тек десертті жасауда ғана емес, сонымен қатар дәстүрлі салаттарда немесе таңғы ас бутербродтарында да қолданылады. Финдер барлық дерлік дәмді тағамдар мен ботқаларға кілегей қосады, сонымен қатар сүзбе мен йогурт жегенді ұнатады.

Сусындар

Ең жақсы көретін алкогольсіз сусынӘдемі Финляндияның тұрғындары кофе ішеді. Олар оны көп мөлшерде ішеді және оларды ештеңе тоқтата алмайды. Кофе таңғы асқа дайындалады және әртүрлі тоқаштармен, тоқаштармен, печеньелермен және пирогтармен бірге тұтынылады.
Жидектерден түрлі жеміс-жидек сусындары, компоттар мен шырындар дайындалып, оны жергілікті тұрғындар ғана емес, келушілер де ұнатады. Егде жастағы саяхатшылар финнің дәмін тата алады жидек ликерлері.
Қыста финдер қызыл шараптан дәмдеуіштермен жасалған сусын glogg ішеді. Қыздыратын шарапқа қант, даршын, қабығы, бал, қалампыр және бадам үлпектері, аздап Мадейра және бір стақан арақ қосылады. Мұндай сусынмен сіз қатал фин қысында қатып қалудың бірде-бір мүмкіндігіне ие болмайсыз.
Сыра - Финляндияда өте танымал сусын, ол тіпті үйде дайындалады. Бұл сыра Cotical деп аталады және құрамында алкоголь аз. Бағасы мен тамаша сапасымен ерекшеленетін әлемге әйгілі арақ та осында өндіріліп, сатылуда.

Фин асханасы - бұл таңғажайып және қонақжай елдің бірде-бір қонағы өте алмайтын нәрсе. Жергілікті тұрғындар қонақжай және сізді өздерінің сүйікті картоп пюресі, кілегей қосылған лосось сорпасы және лингонжидек соусы қосылған бұғы етін қуана тамақтандырады. Жолда жалықпау үшін сізге дәстүрлі қара бидай тоқаш пен Калакукко беріледі. Әлемге әйгілі жидек ликерлерінен дәм татып көруді ұмытпаңыз және қыстың суық кештерінде сізді жылытатын glogg рецептін ұмытпаңыз! Жалпы, мұнда барлығына аспаздық тәжірибесі жеткілікті.

Дәстүрлі фин асханасының тән ерекшелігі күнделікті рационда тұщы су балығын, арпаны, арпа ұнын, картопты, майшабақтарды, рутабаганы, шошқа майын, сары майды, кілегейді белсенді пайдалану болып табылады. Жергілікті тұрғындардың талғамы бойынша бірінші орында балық тағамдары, екінші орында сүт, содан кейін ет. Финдер пісірілген тағамдар мен десерттерге бей-жай қарамайды. Сарапшылар солтүстік елдерге тән және әлемнің басқа халықтарының тағамдарын дайындауда өте сирек кездесетін ұлттық тағамдардың келесі ерекшеліктерін атап көрсетеді:

1. Бір рецептте әртүрлі ет түрлерінің комбинациясы: сиыр еті, шошқа еті және қой еті. Мысалы, каржаланпайстиде.
2. Етті бір мезгілде қолдану және балық ингредиенттерікалакукко тағамында.
3. Орыс тағамдарына тән емес сүт өнімдері мен балықтың комбинациясы. Жарқын мысал - калакеитто (калакейтто).
4. Фин асханасы кәстрөлдердің көптігімен ерекшеленеді, олардың негізгі ингредиенттері қырыққабат, рутабага, картоп, сәбіз, макарон және бауыр. Дәстүр бойынша, оларды дайындау Финляндиядағы белгілі бір мерекелерге сәйкес келеді.
5. Финдер қара нан мен қара бидай ұнынан жасалған кез келген пісірілген тағамдарды жақсы көреді. Классикалық мысалдар - mämmi және sultsina.
6. Барлық дерлік фин тағамдарын дайындауда сүт өнімдерін пайдалану. Жергілікті тұрғындар сүтті таза күйінде де көп мөлшерде тұтынады және оны әртүрлі тағамдарға негізгі және қосымша ингредиенттер ретінде қосады; Кремді аспазшылар балық пен ет үшін маринадтар түрінде, сондай-ақ дайындалған тағамдардың дәмін ерекше атап өтуге арналған арнайы соус түрінде пайдаланады. Сары май Финляндиядағы ең танымал сүт өнімі болып саналады. Барлық дерлік пісіру рецепттерінде финдер бұл өнімді үлкен мөлшерде пайдаланады.
7. Финдер таңғы асқа не жесе де, ыстық кофе ішеді. Жергілікті тұрғындар дәстүрлі тағамдарға негізгі сусын ретінде жеміс-жидек жемісті сусындарды, сондай-ақ компоттарды пайдаланады. Олардың негізгі ингредиенті - солтүстік ормандарда көп өсетін жидектер. Біз көкжидек, көкжидек және бұлтты жидек туралы айтып отырмыз.
8. Саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлерін, олардың таза түрінде де, мысалы, шантереллалар мен жіптер сияқты, сондай-ақ korvasienimuhennos бұқтырылғандағы негізгі ингредиенттер ретінде жеу.
9. Скандинавиялық елде қуырылған тағамдарды түсінбейді немесе жеуге болмайды, оларды дайындау сирек ерекшелік болып табылады. Кәсіби аспаздар мен жергілікті тұрғындар қайнатылған немесе буға пісірілген тағамдарды жақсы көреді. Фин асханасы үшін браконьерлік және бұқтыру қолайлы.

Солтүстіктің тұрғындары ұнатады балық тағамдарыСолтүстік елдердің физикалық-географиялық жағдайымен түсіндіріледі. Оңтүстік және батыс бөліктерінде мемлекеттің Балтық теңізіне шығу мүмкіндігі бар, сонымен қатар оның аумағында 100 000-нан астам таяз және терең сулы көлдер бар. Осы аймаққа тән балық түрлерінің ішінде ең сүйіктісі - лосось және форель, ал теңіз балықтарының арасында ең танымалы - майшабақ. Дәстүрлі балық мәзірі мыналарды қамтиды:

• Гравилохи – қосымша ингредиенттер мен дәмдеуіштерсіз өз шырынында пісірілген форель;
• Rosolli - майшабақ негізіндегі классикалық фин салаты;
• Рапу – өзеннен ауланған және арнайы рецепт бойынша дайындалған шаян;
• Мати – тұщы суда өмір сүретін балық етігінен жасалған солтүстік елдердің тұрғындарының ұлттық тағамы. Уылдырық диаметрі кішкентай, оның тән ерекшелігі - қанық сары түске айналады. Финляндиядағы кез-келген супермаркетте балықты өзіңіз кесудің қажеті жоқ, оның ішінде майдалап туралған дайын консервілер сатылады пиязжәне қаймақ. Бұл пішіндегі тағам жеуге дайын.
• Жергілікті тұрғындар бірінші тағамдарға, атап айтқанда балыққа ерекше назар аударады. Олардың болуы күніне кемінде бір рет үстелде міндетті болып табылады: түскі ас кезінде немесе кешкі ас кезінде. Демалушылар мен жергілікті тұрғындар Калакейтто және Лохикейтто лосось сорпасын жақсы көреді. Балықтан басқа, олардың құрамындағы негізгі ингредиенттер - сүт, картоп және пияз.
• Фин балық сорпасы - солтүстік елдердегі ерекше тағам, оның біз үйреніп қалған тағаммен ешқандай ортақтығы жоқ. Солтүстік штаттың жергілікті тұрғындары уылдырық пен сүттен балық сорпасын дайындайды, олар балық өнімінің ең дәмді бөліктері деп санайды.

Дәстүрлі фин асханасының ет мәзірі негізінен швед тағамдарының әсерінен қалыптасты. Классикалық рецепттерФиндер ойлап тапқан ет препараттарының аз ғана саны бар. Негізінен бұл бұғы мен жабайы жануарлардың әртүрлі түрлерінен жасалған тағамдар, мысалы, бұлан мен аю еті. Скандинавия тұрғындары арасында шошқа, сиыр және қой етінің қосындысынан дайындалған кастрюльдегі карелия стиліндегі ет кең таралған. Негізгі компоненттері бұғы еті болып табылатын дәстүрлі тағамдар:

• Поронкаристис – жұқа тілімдерге кесілген кептірілген бұғы еті;
• Поронпайсти - сары майға аздап қуырылған бұғы еті және арнайы жергілікті тұздықта беріледі.

Ұшақ билеттерін сатып алмас бұрын, Финляндияға виза алу туралы қамқорлық жасау керек.

Финдік нан өнімдері қара бидай ұнынан пісіріледі. Жергілікті тұрғындар әдетте жақсы тұздалған уылдырық немесе көп мөлшерде сары май қосылған нанды жейді. Әлемнің басқа елдерінен демалушылар ретінде дәстүрлі пісіруОлар карелиялық викеттерді, Выборг претзелін және Хорту печеньелерін ұсынады. Пасха аптасында елде демалатын туристерге жергілікті кафелер мен мейрамханаларда келесілер ұсынылады:

• Калакукко. Өз жолыммен сыртқы түрікондитер кәдімгі қара бидай нанына ұқсайды, бірақ ұннан жасалған қамырдың орнына іші балық филесі мен шошқа майымен толтырылады. Үстелге «пирогты» ұсынбас бұрын, оны аздап қыздырып, үстіңгі қабатты алып тастаңыз. Олар калакуканы қолмен емес, қасықпен жейді. Бірінші қадам - ​​​​оның ішкі мазмұнын дәмін тату, содан кейін ғана қытырлақ қыртысқа көшу.

Финляндиядағы тағам және тамақтану! Фин ерекшеліктері, бейне:

• Мамми - Пасха аптасында дайындалатын сүйікті фин тағамы. Бұл тәтті пудинг мерекелік дастарханқант пен кілегеймен.

Фин асханасы - фин-угор халықтары тұратын солтүстік аумақта дамыған еуропалық ерекше ұлттық дәстүрлердің бірі. Жергілікті климаттың өте қатал болуына байланысты фин асханасы салыстырмалы түрде оңай дайындалады және қоректік. Диетаның негізі балықтан тұрады және ет тағамдарыдәнді дақылдармен, жидектермен және көкөністермен үйлеседі, сондықтан оларды ер туристер бағалайды.

Финляндияның ұлттық тағамдарының ерекшеліктері

Кез келген басқа халық тағамдары сияқты фин асханасының да өзіндік ерекшеліктері бар. Ең қызықты тұстарды қарастырайық:

• Фин асханасы ет немесе балықтың бірнеше түрін пайдаланатын тағамдарды қамтиды (мысалы, ет бұқтырмасынемесе бәліштерге салма ретінде). Сонымен қатар, балық пен ет филелерін бір тағамға біріктіруге болады.
• Балық тағамдарын дайындаған кезде сүт өнімдерін қолдануға болады, бұл әлемнің көптеген аспаздық дәстүрлері үшін қолайсыз.
• Көптеген рецепттер ет, сүзбе және көкөніс кәстрөлдері, олар фин мерекелерінің белгілі бір күндерінде беріледі.
• Финдер қара нанды жақсы көреді және қара бидай ұнынан түрлі өнімдер пісіргенді ұнатады.
• Көптеген фин тағамдарына жергілікті ормандардан жиналған саңырауқұлақтар мен жидектер кіреді. Жалпы, фин-угор халықтарының тағамдары табиғатқа өте жақын: олардың рецептерінде негізгі ингредиенттер теңіз мен өзендерден, ормандар мен өрістерден алынған сыйлықтар болып табылады.
• Финдер ыстық негізгі тағамдарды сирек дайындайды - олардың күнделікті диетасы жеңіл тағамдар мен сэндвичтердің барлық түрлеріне негізделген.

Танымал фин тағамдары

• Фин үстелінде негізгі тағамдар өте сирек кездеседі және олар іс жүзінде қонақтарға ұсынылмайды:
  • Калалаатикко - тұздалған майшабақпен біріктірілген бұқтырылған картоп.
  • Кааливелли – сүтте шөптер қосылған бұршақ және інжу арпа ботқасы.
  • Грави кириелохи – өз шырынында пісірілген кемпірқосақ форельі.
  • Kaalikaarileet – ет салмасы бар орамдар.
  • Тефтели.
• Тәтті тағамдар дәстүрлі күнделікті «салқын үстелдің» негізі болып табылады:
  • Маринадталған тұздалған немесе ысталған балық қосылған бутербродтар;
  • Үй ірімшіктері: олтерман, минаюсто жұмыртқа ірімшігі, тутунмаа таңғы ас ірімшігі, бейтарап дәмі бар лаппи ірімшігі және т.б.
• Финляндиядағы сорпалар қарастырылады мерекелік тағам, ерекше жағдайларда қызмет етеді:
  • Калаккейто – көкөніс қосылған балық сорпасы.
  • Климписоппа – балық пен тұшпара қосылған сорпа.
• Финдік нан өнімдері негізінен қара бидай ұнынан немесе балық салмасы бар бидай ұнынан жасалған дәмді өнімдер:
  • Калеуко - балық салмасы бар пирогтар.
  • Reikaleipää - үлкен орам түріндегі қара бидай наны.
• Тәттілер
  • Рунеберг торты - печенье, қаймақ және қант бөліктерінен жасалған нәзіктік.
  • Марципан мен кілегей қосылған Масленица тоқаштары.
  • Мия кәмпиттері.
• Финдер ашытылған сүтті сусындарды жақсы көреді, мысалы, ресейлік сүзбе сүтіне ұқсас өнім Vili.

Пісіру әдістері және қызмет көрсету

Тұмшапеште немесе ашық отта тамақ пісіруді ұнататын солтүстіктің басқа халықтарынан айырмашылығы, финдер әртүрлі бутербродтар мен жеңіл тағамдардан, сондай-ақ ірімшіктерден, сүзбеден, наннан тұратын «салқын үстелді» жақсы көреді. пісірілген жұмыртқа, ветчина және көкөністер. Финдерге келуге шақырылған көптеген ресейліктер үй иелерінің ортақ дастархан жайып қана қоймайды, сонымен қатар фуршетке ұқсайтын түрі сирек кездесетінін айтады: оның орнына мұнда чипсы бар шағын табақтар мен ірімшіктердің, көкөністердің және ет кесектерінің әртүрлілігі қойылады. және сонда. Дегенмен, Финляндияның көптеген қалаларында алкогольді өзіңізбен бірге алып келу әдеттегідей.

Финдер күн сайын сорпалар мен негізгі тағамдарды жейді, бірақ түскі уақытта ғана, ал қалған уақытта олар «салқын үстелде» тамақтанады.

Жалпы, финдер үшін көжелер үлкен маңызға ие: олар негізінен мереке күндері, белгілі бір күнге бөлек сорпамен беріледі. Әрбір сорпаны дайындау өте ұзақ уақытты қажет етеді, сондықтан финдер қарапайым күндерде сорпаларды дайындауға үйренбейді. Олар күнделікті рацион ретінде кастрюль, жарма және жеңіл тағамдарды жақсы көреді.

Финдер алдымен кофені, содан кейін түскі асты өте жақсы көреді. Жалпы, кез келген бизнесті кофе ішуден бастауға болады – іскерлік келіссөздерден бастап үй шаруасындағы әйелдердің кездесулеріне дейін.

Финляндияда ұзақ, бай мерекелер қабылданбайды, сондықтан сапарға барар алдында тамақтану ұсынылады. Тамақтан кейін үй иесіне дәмді тағам үшін алғыс айту сыпайы.

Егер сіз Финляндияға бару бақытына ие болсаңыз, онда қызмет көрсететін отбасылық жайлы мейрамханаларға баруды ұмытпаңыз үй тағамдары. Үйден шықпас бұрын, супермаркетке барып, үйге бұғы етінің филесі, теңіз шырғанақ кептелісі, жидек тұнбалары, және, әрине, даңқты фин ірімшігі мен майы көбірек.