Ескі рецепт бойынша тұздалған қырыққабат. Қырыққабатты қалай тез тұздауға болады? Үйде қырыққабатты қалай маринадтауға болады - тұз және қант қосылған рецепт

Тұздалған қырыққабат- Бұл пайдалы және дәмді тағам. Оның құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар, олар суық мезгілде денені суық тиюден сақтайды. Дастарханыңызды әртараптандыру және тұмау немесе ЖРВИ алдын алу үшін қыста тұздалған қырыққабатты жинаңыз.

Қандай қырыққабат маринадтау үшін жарамды?

Тұздау үшін сізге қырыққабаттың кеш сорттары қажет болады, ол да қыста сақтау үшін сақталады. Ең жақсы сорттар: Подарок, Доброводский, Марафон, Колобок және т.б. Сондай-ақ жаңа піскен сәбіз мен дәмдеуіштерді сатып алу керек. Кейбір рецепттер алма немесе мүкжидектерді де шақырады.

Үйде қырыққабатты қалай тұздауға болады - тұзбен рецепт

Бұл сыналған және шынайы рецепт сіздің қырыққабатыңызды қытырлақ және дәмді етеді.

• Қырыққабаттан жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз. Қырыққабаттың басын төртке кесіңіз, содан кейін оны арнайы ұсақтағышпен немесе кең, өткір пышақпен кесіңіз.
• Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз дөрекі үккіш. Орташа қырыққабаттың 1 басы үшін сізге 1 үлкен немесе 2 кішкентай сәбіз қажет болады.
• Қырыққабат пен сәбізді араластырып, қоспаны өлшеңіз. Әрбір килограмм дайындық үшін 8-10 бұрыш бұршағы мен 2 лавр жапырағын салыңыз. Мұны жасамас бұрын лавр жапырағын тураңыз.
• Кең ыдысқа сәбіз және дәмдеуіштермен қырыққабатты салып, ірі тұзды себіңіз. Дайындалған тұз өнімдерінің әрбір килограммы үшін 20 грамм (1 деңгейлі ас қасық) алыңыз.
• Ылғалды босату үшін қырыққабатты тұзбен сүртіңіз.
• Қырыққабатты үш бөлікке салыңыз литрлік банканемесе эмальдан жасалған таба. Көкөністерді аздап басыңыз. Қырыққабаттың үстіне табақшаны немесе табақты салыңыз, оған бір литрлік банка су қойыңыз - сіз қысымға ұшырайсыз.
• Ыдысты орамжапырақпен майлықпен жауып, оны жылы ас үйде 2-3 күн қалдырыңыз. Күн сайын қырыққабатты ұзын ағаш таяқпен тесіңіз - орамжапырақтан артық ауа шығады.
• Қырыққабат қышқыл болған кезде, одан қысымды алып тастап, банканы қақпақпен жабыңыз. Тұздалған қырыққабатты тоңазытқышта немесе салқын балконда сақтаңыз.

Тұздалған қырыққабат кез келгенімен жақсы үйлеседі ет тағамдары, сонымен қатар оны пирогтар, кулебяки, тұшпара пісіру үшін пайдалануға болады.

Үйде қырыққабатты қалай маринадтауға болады - тұз және қант қосылған рецепт

Бұл қырыққабат тәтті және қышқыл болып шығады және тәбет ретінде жақсы қызмет етеді.

• 1 литр судан, 2 ас қасық тұздан және 1 ас қасық қанттан тұзды ерітінді жасаңыз. Тұзды ерітіндіні суытыңыз бөлме температурасы.
• Қырыққабатты турап, сәбіз, бұрыш және лавр жапырағымен араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді келесідей алыңыз алдыңғы рецепт.
• Қырыққабатты құмыраға салып, оны аздап басыңыз. Қырыққабаттың үстіне тұзды ерітінді құйып, қысым жасаңыз.
• Қырыққабатты 3-4 күн жылы ұстаңыз, содан кейін дайындықты суыққа ауыстырыңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған қырыққабат, қашан ұзақ мерзімді сақтауқышқылдандыруы мүмкін, егер сізде кішкентай отбасы болса, онда тағамды кішкене бөліктерде, мысалы, 1 кг көкөністен дайындаңыз. Оларға 1 литр тұзды ерітінді қажет болады.

Үйде қырыққабатты қалай маринадтауға болады - алма рецепті

Сізге келесі өнімдер қажет:

• қырыққабат - 2,5 кг;
• сәбіз - 400 г;
• алма – 400 г;
• тұз және қант - әрқайсысы 70 г;
• хош иісті бұрыш және лавр жапырағы - дәміне қарай.

Қырыққабатты турап, үгітілген сәбізбен араластырыңыз. Қырыққабатты тұз бен қантқа себіңіз де, шырын пайда болғанша қолыңызбен сүртіңіз. Бірнеше бұрыш бұршағы мен ұсақталған шымшым қосыңыз лавр жапырағы. Қырыққабатты құмыраға салыңыз. Әр қабатты алманың төрттен бір бөлігімен орналастырыңыз, олардың тұқым бүршіктері алдымен жойылады. Егер алмалар үлкен болса, төрттен ұзындық бойынша екіге кесіңіз. Банкалардағы қырыққабатты басып, жылы жерде ашыту үшін қалдырыңыз. Артық газды кетіру үшін қырыққабатты таяқпен шайқаңыз. 5-6 күннен кейін қырыққабатты салқын жерге ауыстырыңыз.

Үйде қырыққабатты қалай маринадтауға болады - мүкжидек қосылған рецепт

3 кг қырыққабатты турап, оны 100 г үгітілген сәбізбен араластырыңыз. Көкөністерді (75 г) тұздап, қолдарыңызбен ысқылаңыз аз мөлшершырын Содан кейін қырыққабатқа 1 ас қасық салыңыз түйіршіктелген қант, 100 г жаңа мүкжидек, 10-15 бұрыш бұршақ, 1 шай қасық құрғақ аскөк тұқымы. Қырыққабатты қайтадан араластырыңыз, бірақ мүкжидек көгеріп кетпеуі үшін өте мұқият. Дайындаманы құмыраға салып, үстіне кез келген қысымды салыңыз. Қырыққабат ашыту аяқталғанша 2-3 күн жылы ұстаңыз. Көкөністерді ағаш шілтермен тесуді ұмытпаңыз. Дайын қырыққабатты тоңазытқышқа салыңыз.

Сіз бейнеде тұздалған қырыққабаттың басқа рецептін таба аласыз. Ол қызылшамен ашытып, әдемі қызғылт түсті және ерекше дәм береді.

Тұздалған қырыққабат тәуелсіз де, әртүрлі дайындау үшін де қолданылады аспаздық шедеврлер. Ол сондай-ақ аминқышқылдары мен дәрумендерге өте бай, атап айтқанда С. Әрбір үй шаруасындағы әйел қырыққабатты тұздауды біледі және әрқайсысының өз құпиялары бар.

Құмырада қырыққабатты қалай маринадтауға болады

3 литрлік банкада көп қырыққабатты маринадтау үшін бізге 3 кг қырыққабат, 1 кг сәбіз және бір стақан тұз қажет. Тұздау алдында қырыққабат пен сәбізді жақсылап жуыңыз. Кеш көкөністерді қолданған дұрыс, содан кейін олар қытырлақ және тәбетті болады. Қырыққабатты ұзына бойына (жұқа) ұсақтап, үлкен үккіште сәбізді үккіштен өткізіңіз. Ингредиенттерді араластырыңыз және шырын шыққанша қолыңызбен сүртіңіз. Содан кейін біз қырыққабатты банкаларға салып, әр қабатты күшпен басып тұрамыз. Құмыраны иығыңызға дейін толтыруыңыз керек. Қырыққабатты шырынды ету үшін туралған қырыққабатты тұтас жапырақпен жабыңыз. Біз құмыраны табаққа саламыз, өйткені ашыту процесінде шырын ағып кетеді, ол мойынның шетінен асып кетуі мүмкін. Біз құмыраны қараңғы және салқын жерге қоямыз, біз оны күнделікті тексереміз. Көпіршіктер бар ма? Біз қырыққабатты таяқпен түбіне дейін тесеміз, ауаны босатамыз. Ашыту процесі тездетіледі. Жылдам газ түзілуі тоқтап, қырыққабат үстіңгі жағынан аздап солып қалғанда, оны қақпақпен жауып, сақтау үшін салқын жерге қойыңыз.

Тұтас қырыққабат бастарын қалай маринадтауға болады

Сізге сыртқы жоқ тығыз қырыққабат бастары қажет жасыл жапырақтар. Ағаш бөшкеде немесе эмальданған резервуарда тұзданған дұрыс. Біз түбін жасыл қырыққабат жапырақтарымен сызамыз, содан кейін қырыққабат бастарының жартысын саламыз. Жоғарғы жағын қайтадан жапырақтармен жабыңыз. 8 литр шикі суға 320 г тұз мөлшерінде тұздықты дайындаймыз. Үстіне қырыққабатты құйып, қақпақпен жабыңыз. Қырыққабатпен бірге туралған сәбіз немесе қызылша, баклажан, цуккини және бұрыш қосу жақсы болар еді. Қырыққабатты мезгіл-мезгіл тесуге тұрарлық (алдыңғы рецепттегідей - жиналған ауа көпіршіктерін тез босату үшін).

Ағартудан кейін қырыққабатты қалай маринадтауға болады

5 кг орамжапырақтың орташа ірі бастарын 3-4 минут қайнаған тұздалған суда қайнатыңыз. Қырыққабатты суытып, бөшкеге салыңыз, оны қырыққабат жапырақтарымен қабаттап, тұз себіңіз. Қырыққабаттың 5 кг бастары үшін шамамен 300 г тұзды алу керек. Қырыққабаттың тығыз оралған бастарының үстіне қысымды қойыңыз.

Қырыққабатты тұздықта қалай маринадтауға болады

Осылайша тұздалған қырыққабат өте шырынды және қытырлақ болып шығады, сонымен қатар оны ұзақ уақыт сақтауға болады. Тұзды ерітіндіге арналған ингредиенттер: шикі су (5 литр), тұз (слайдсыз стакан), қант (бірдей мөлшерде), сірке суы мәні - 5 ас қасық. Алдымен қырыққабатты турап, сәбізді үккіштен өткіземіз. Көкөністерді бассейнде жақсылап араластырыңыз, содан кейін оларды банкаларға тығыз нығыздаңыз. Бірақ біз оны сындырмаймыз, бұл қажет емес. Үлкен кастрюльде тұз бен қантты бөлек ерітіп, сірке суын қосыңыз. Біз оны суық тұзды ерітіндімен толтырамыз. Бес литр тұзды ерітінді шамамен 4 банка мен жарты қап қырыққабат үшін жеткілікті. Толтырылған банкаларды түнде үй ішінде қалдырыңыз. Таңертең ауа көпіршіктерін кетіру үшін оны таяқпен тесіңіз. Банкаларды нейлон қақпақтармен жабыңыз және оларды салқын жерге (балконда, верандада, жертөледе) жылжытыңыз.

Пісіруде қолданыңыз

Әрине, хош иісті үй майымен себілген және пияз себілген тұздалған қырыққабат - керемет салат. Бұқтырылып, бәліштерге салуға да болады. Поляк асханасының әлемге әйгілі тағамы - бигосты да тұздалған қырыққабатсыз дайындау мүмкін емес. Бұл ирландиялық бұқтырылған, украин борщі және орыс қырыққабат сорпасында жақсы.

Қырыққабат адам ағзасы үшін С дәруменінің көзі екенін білесіздер, қыста ол жетіспейді, сондықтан біз байытылған тағамдарды жеуге тырысамыз. Ашытылған қырыққабат өте саналады сау тағам. Көктемге дейін оны жеп, ағзаға қажетті заттарды ала аламыз. Біз осы мақалада қырыққабатты қалай дәмді тұздауға болатынын айтамыз. Біз қамқор үй шаруасындағы әйелдерге қызықты рецепт ұсынамыз.

Қырыққабатты маринадтау

Бұл көкөністі әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, бірақ қырыққабатты қалай дәмді тұздауға болатынын қарастырайық. Төрт үш литрлік банка үшін сізге қажет:

• 6 кг мөлшерінде жаңа ақ қырыққабат;
• жаңа піскен үлкен сәбіз - 7 дана;
• дәмдеуіштер лавр жапырағы);
• 14 ас қасық мөлшерінде тұз;
• қант - шамамен 7 ас қасық;
• шамамен 7 литр ауыз су.

дәмді: қадамдық технология

Қырыққабатты банкаларда, бөшкеде немесе өзіңізге ыңғайлы басқа ыдыста тұздай аласыз. Біз әдеттегі үш литрлік банкаларды пайдалануды ұсынамыз. Өнім оларда жақсы сақталады, ал контейнердің өзі жертөледе көп орын алмайды. Сонымен қатар, құмыраның мөлдірлігі тұздау процесін бақылауға мүмкіндік береді.

1 қадам

Біріншіден, көкөністі дұрыс кесу керек. Бұл үшін тегіс жүзі бар арнайы үккіштер бар. Сіз мұны пышақпен жасай аласыз, бірақ ұсақтағыш сіздің уақытыңыз бен күшіңізді үнемдейді. Қырыққабат сабақтарын ысқылауға болмайды!

2-қадам

Қырыққабатты дайындағаннан кейін сәбізді жуу және тазалау керек. Ол кәдімгі дөрекі үккіштің көмегімен ұсақталады.

3-қадам

Туралған көкөністерді біріктіріп, үлкен контейнерде араластырыңыз. Бұл бассейнде немесе үлкен кастрюльде жасауға ыңғайлы. Тұз қосып, қолыңызбен баспаңыз.

4-қадам

Туралған көкөністерді дайындалған банкаларға салыңыз (жуылған және кептіріңіз). Үстіңгі жағына дейін мықтап қысыңыз. Әрбір қабатқа хош иісті бұршақ және лавр жапырағы себіңіз. Үш бетбелгі жасау жеткілікті: ең төменгі жағында, ортасында және жоғарғы жағында. Сарымсақ әуесқойлары бірнеше қалампыр қосуға болады.

5-қадам

Қырыққабатты маринадтаудың ең жақсы жолы қандай? Жақсы дәм үшін тұзды ерітінді қажет. Ол келесідей дайындалады: бір литр ауыз суға 2 үлкен қасық тұз және 1 қасық (үлкен) қант алу керек. Қасықтарды үйіп тастауға болмайды. Үлкен кастрюльде 7 литр суда көрсетілген мөлшерде қант пен тұзды ерітіңіз.

6-қадам

Банкаларды тұзды ерітіндімен тығыздалған қырыққабатпен толтырыңыз. Толық дыбысты пайдалануға тырыспаңыз. Сізде 0,5 литрден сәл артық болуы керек. Қалдықтарды тоңазытқышқа салыңыз. Сізге олар қажет болады, өйткені 4 күннен кейін қырыққабат сұйықтықты сіңіреді және ингредиенттерді толығымен жабу үшін қосымша тұзды ерітінді қажет болады. Сіз қырыққабатты ұзақ уақыт сақтай аласыз, бірақ оны салқын жерде сақтауды ұмытпаңыз.

7-қадам

Банкаларды пластик қақпақтармен жауып, салқын жерге апарыңыз. 3-4 күннен кейін контейнерлерге сұйықтық қосасыз,

Қырыққабатты үстелге ұсыныңыз

Енді сіз білесіз, жеңіл тағамды 5-7 күннен кейін жеуге болады. Немесе оны қыс мезгіліне дейін жертөледе немесе жертөледе қалдыруға болады. Аязды кештерде жақсы ештеңе жоқ ыстық картопмайшабақ және қытырлақ ашытылған қырыққабат. Жақсы тәбет!

Көбінесе суық мезгілде сіз түскі және кешкі асты ғана емес, тәбетті және ащы нәрсені қалайсыз. Осы жерде сұрақтар туындайды: қырыққабатты қалай тұздауға болады, оның қытырлақтығын қалай сақтау керек және оған өткір дәм беру керек.

Sourdough сияқты ежелгі уақытта пайда болды ең қарапайым жоладамдар тұзды қалай алуды білмеген кезде тағамды сақтау. Дегенмен, маринадтау мен ашытқы арасындағы принципті айырмашылық бар, ол тек дайындау әдісінде ғана емес, сонымен қатар дәмде де көрінеді.

Қырыққабатты тұздау оны ашытудан әлдеқайда оңай.

Тұздау қырыққабатты сақтаудың анағұрлым тиімді және сенімді әдісі болады, ал маринадтау қырыққабатта бактериялардың болуына байланысты ашыту процесі аяқталғаннан кейін өнімді үнемі салқын жерде ұстауды білдіреді. Қырыққабатты тұздау оны ашытудан әлдеқайда оңай. Дегенмен, дәмін жақсарту үшін тұздалған қырыққабат міндетті түрде кейбір қоспаларды қажет етеді: аскөк, лавр жапырағы, сәбіз және т.б. Тұздалған қырыққабат мұны қажет етпейді және оны тіпті атауға болады. пайдалы өнімылғалды сақтайтын тұздың болмауына байланысты.

Пісіру технологиясының негіздері

Қырыққабатты дұрыс тұздау үшін сізге белгілі бір білім қажет.

Олар хош иістендіргіш қоспаларға қарамастан барлық тұздау әдістеріне қолданылады:

• Аязға дейін пісетін «кеш» қырыққабат қолданылады.Оның құрамында қант мөлшері аз болады.
• Дәмі тәтті нота үшін үгітілген сәбізді қосу әдеттегідей, бірақ онсыз да жасай аласыз.
• Қырыққабат банкада, эмаль шелекте немесе ағаш ваннада тұздалған. Пластикалық ыдыстарды пайдаланбаған дұрыс.
• Тұздың қажетті мөлшері келесідей есептеледі: әр 20 килограмм қырыққабат үшін 400 грамм тұз жұмсалады. Сіз аздап көп жасай аласыз, бірақ аз емес.
• Контейнерде тығыздалған қырыққабаттың үстіне жүк қойылады, сонда ол шырынды шығарады. Артық сұйықтықты бөлек құмыраға ағызып, болашақ тағамдарды салқын жерге қойған жөн.
• Қырыққабат толығымен дайын болған кезде (әдетте бұл кезең 3-4 күннен аспайды), шырынды қайтадан қосыңыз.

Үйде қырыққабатты қалай тез тұздауға болады?

Қырыққабатты тез тұздау өте оңай және бұл процесс көп уақытыңызды алмайды.

Бір шанышқы ақ қырыққабат үшін сізге қажет:

• сәбіз – 1 дана;
• тұз - 1 ас қасық. қасық;
• қант екі есе көп;
• сірке суы - 1,5 ас қасық. қасықтар.

Қырыққабат майдалап туралған немесе үгітілген және үгітілген сәбізмен араласады. Сіз бірнеше орташа өлшемді тамыр көкөністерін немесе бір үлкен көкөністерді пайдалана аласыз. Екі литрлік құмыраны алыңыз және тілімдерді мықтап қойыңыз.

Жарты литр суды қайнатыңыз және қайнағаннан кейін бірден дәмдеуіштерді қосыңыз. Олар толығымен еріген кезде, пештен су табасын алып, сірке суын қосыңыз.

Оның қатысуына байланысты дайын тағам, асқазан-ішек жолдарының ауруларынан зардап шегетін адамдарға мұндай тағамдарды тұтыну ұсынылмайды.

Қырыққабатты толығымен суға батырыңыз, келесі күні оны жеуге болады.

Қыста банкалардағы маринадтау рецепті

Сізге қажет:

• ақ қырыққабат - 6 кг;
• сәбіз – 7-8 дана;
• бірнеше лавр жапырағы;
• бұрыш;
• тұз – 1 стакан;
• қант дәл жартысы көп.

Көкөністерді майдалап тураңыз. Қолмен араластырыңыз және оларды контейнерлерге таратыңыз. Шырынды уақытынан бұрын босатпау үшін тым көп сығып алмауға тырысыңыз. Берілген ингредиенттер санынан сіз үшеуін алуыңыз керек үш литрлік банкалар дәмді тағамдар. Алдымен үстіне қайнаған су құйып, құрғатып сүртуді ұмытпаңыз. Рецептте көрсетілген дәмдеуіштерді ортасына бір жерге қойыңыз.

Әрі қарай маринадтарды дайындау керек. 7 литр суды қайнатыңыз, оған тұз және қант қосыңыз. Қырыққабатты толығымен құйыңыз. Бұған қоса, сізде әлі де қалдық болады. Оны төгіп алмаңыз, бірақ оны тоңазытқышқа салыңыз. Бір-екі күннен кейін, тағамдар сұйықтықты сіңірген кезде, оны қайтадан толтыру керек. Қыста банкалардағы қырыққабат 3-тен 5 күнге дейін маринадталған.

Қызылшамен тұздалған қырыққабат - кезең-кезеңімен

Сізге қажет:

• қызыл немесе ақ қырыққабат - 1 шанышқы;
• сәбіз – 2 дана;
• қызылша – 1 дана;
• сарымсақ – 1 дана;
• қант – 1 стакан;
• тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
• өсімдік майы - 1 кесе;
• ащы бұрыш (чили, қызыл, табаско - қалауыңыз бойынша);
• бұрыш бұршақтары;
• сірке суы - 150 мл.

Қырыққабатты үлкен кесектерге кесіңіз, бірақ оны ұсақтамаңыз, әйтпесе дәм қажет болғандай жарқын болмайды. Қызылша мен сәбіз жолақтарға кесілген немесе дөрекі үккіште үгітілген. Сарымсақ түйіршіктерге бөлініп, кішкене тілімдерге кесіледі. Қалауыңызға қарай оны бөліктерге кесуге болады. Туралған көкөністерді 5 литрлік кастрюльге басыңыз.

Тұзды дайындауды бастау уақыты келді. Бір литр тұзды суды дәмдеуіштермен қайнатыңыз, маринадты оттан алып тастаңыз және оған сірке суын қосыңыз. Алынған сұйықтықты қырыққабаттың үстіне құйып, үстіне жабыңыз, тек салмақ салмаңыз. Оны оңаша жерде бір күн қалдырыңыз және осы кезеңнен кейін қырыққабат пен қызылша саусағыңызды жақсы жағады.

Қытырлақ болу үшін қырыққабатты қалай тұздауға болады?

Сізге қажет:

• ақ қырыққабат - 2 кг;
• сәбіз – 2 дана;
• лавр жапырағы – 3 дана;
• бұрыш бұршақтары;
• тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
• қант - 2 ас қасық. қасықтар.

Қырыққабатты кесіп, сәбізді жолақтарға кесіңіз немесе үккіштен өткізіңіз. Барлығын қолмен араластырып, банкаға нығыздаңыз, сонымен қатар көрсетілген дәмдеуіштерді қосыңыз. Содан кейін тұзды ерітіндіні бұраңыз - бір жарым литр суды қайнатыңыз, оған тұз бен қантты салыңыз.

Қырыққабаттың үстіне жылы маринадты толығымен құйыңыз. Құмыраны жоғары жақтары бар табаққа салып, үстінен шүберекпен жабыңыз. Егер сізде әлі тұзды ерітінді болса, оны тоңазытқышқа салып, қырыққабат тым көп ылғалды сіңірсе, тұздалған қиярды қосыңыз. Құмыраны бірнеше күн бойы орташа температурасы бар жерге қояды.

Алмамен

Сізге қажет:

• ақ қырыққабат - 2 кг;
• сәбіз - 400 г;
• алма – 3 дана;
• бірнеше лавр жапырағы;
• бұрыш бұршақтары;
• тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
• қант - 2 ас қасық. қасықтар.

Қырыққабатты кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, алмаларды өңдеп, текшелерге кесіңіз. Қырыққабатты, сәбізді, алманы және дәмдеуіштерді балама қабаттарда құмыраға мықтап салыңыз. Мойыннан 4-5 сантиметр қалдырыңыз, сонда маринадты құюға ыңғайлы болады.

Тұзды дайындаңыз. Мұны істеу үшін бір жарым литр суды тұз және қантпен қайнатыңыз. Қырыққабат толығымен сұйықтықпен жабылғандай етіп ыстық маринадты толығымен құйыңыз. Оны орташа температурада 3-4 күн бойы тұздауға қалдырыңыз.

Ашыту газы шығуы үшін жеңіл тағамдарды ағаш таяқпен араластыруды ұмытпаңыз.

Ащы тұздалған қырыққабат

Сізге қажет:

• қырыққабат - 10 кг;
• сәбіз - 0,5 кг;
• зире – 2 шай қасық;
• кориандр - ½ шай қасық;
• бұрыш;
• тұз - ½ кесе.

Бұл рецепт ең басында ыстық маринадтарды қосуды қамтымайды. Көкөністер майдалап туралған, содан кейін шырынның жеткілікті мөлшері шыққанша қолмен тұзбен және көрсетілген дәмдеуіштермен сүртіледі.

Болашақ тағамдарды құмыраға немесе бөшкеге мықтап салыңыз, тек түбін бұрын жуылған қырыққабат жапырақтарымен алдын ала сызыңыз. Қырыққабатты қалыпты температурада бірнеше күн бойы қысыммен орналастырыңыз.

Болашақта қырыққабатта қажетсіз жағымсыз иіс болмауы үшін пайда болған кез келген көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз және газды кетіріңіз.

Бұрыш пен сарымсақ қосылған ащы тәбет

Сізге қажет:

• ақ қырыққабат - 2 кг;
• сәбіз – 1 дана;
• ащы бұрыш бұрышы;
• қант - 1 ас қасық. қасық;
• тұз - 1 ас қасық. қасық;
• сарымсақ – 3 түйір;
• желкек – 30 г.

Қырыққабатты 4 бөлікке бөліп, сабағы мен жапырақтарын жоғарыдан алып тастаңыз, содан кейін майдалап тураңыз. Бұрышты кесіп, өзегін ішінен алып тастап, барлық тұқымдарды алып тастаңыз. Бұрышты кескеннен кейін қолды жуу қиынға соғатындықтан, мұны қолғап киген дұрыс. Оны жолақтарға майдалап тураңыз.

Сарымсақты сарымсақ прессімен ұсақтауға немесе жай кесуге болады. Сәбіз дөрекі үккіште үгітілген.

Барлық көкөністерді бір контейнерде араластырыңыз және шырынын босату үшін оларды қолыңызбен сығыңыз. Ашытқы үшін шыны ыдысты қолданған дұрыс. Қырыққабатты оған мықтап басыңыз. Осыдан кейін сіз тұзды ерітіндіні дайындауды бастауыңыз керек. Бір литр су тұз және қантпен қайнатылады, содан кейін олар толығымен ерігенше араластырылады. Алынған маринадты қырыққабаттың үстіне құйып, оны толығымен жауып, стандартты температурада қысыммен 3 күн бойы тұздауға жіберіңіз.

Аскөк тұқымдарымен

Сізге қажет:

• ақ қырыққабат - 6 кг;
• тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
• аскөк (тұқымдар) - 3,5 ас қасық. қасықтар.

Қырыққабатты майдалап турап, оны тұз және аскөк тұқымдарымен бірге ұнтақтаңыз. Ол өз шырынын шығаратын сәтті күтіңіз, бірақ оны асыра алмаңыз, әйтпесе қырыққабат жұмсарып, дәмсіз болады.

Тікелей маринадталған контейнерге мықтап орап, үстіне қысым қойыңыз. Назар аударыңыз, қырыққабат толығымен босатылған шырынмен жабылуы керек. Тұздау процесі орташа температурада 3-4 күнге созылады. Пайда болған көбікті алып тастауды және ашыту газын шығару үшін қырыққабатты таяқпен тесуді ұмытпаңыз.

- тағам, бір қарағанда, қарапайым. Жалпы, бұл жерде күрделі ештеңе жоқ, көкөністі турап, оны тұзбен сүртіңіз, аздап сәбіз қосыңыз, аскөк тұқымын себіңіз. Сәйкес контейнерге салып, бірнеше күн бойы жылы жерде ұстаңыз. Дегенмен, нәтиже әрқашан күш-жігер мен күтуге сәйкес келмейді, кейде сіздің сүйікті тағамдарыңыз тартымсыз және жұмсақ болып шығады. Қытырлақ, шырынды және орташа қышқыл болуы үшін қырыққабатты қалай тұздауға болады? «Дұрыс» шанышқыларды сатып алу - табыстың жартысы.

Дәмді қырыққабат: маринадтау үшін бастарды таңдау



Ашытуға орта және кеш пісетін сорттар («Слава», «Подарок», «Колобок», «Грибовский Зимный») қолайлы. Олардың шанышқылары тығыз, көлемді, ауыр, жақтары шығыңқы, тегістелгендей. Жоғарғы жасыл жапырақтар қырыққабаттың бастарынан алынбаса, бұл олардың дұрыс сақталғанын және қатып қалмағанын білдіреді. Сабақтарға назар аударыңыз, ақ кесу ескірген, солған қырыққабатта ол бежевый немесе тіпті қоңыр болады; Айтпақшы, «төкпелердің» ұзындығы кем дегенде 2 сантиметр болуы керек.

Қырыққабаттың бастарын мұқият тексеріңіз, барлық жағынан жарылған, қара дақтары бар, шірік белгілері бар, жағымсыз иісОны қабылдамағаныңыз жөн, бұл дәмді, тәбетті қытырлақ, бәрібір мұндай шикізаттан шықпайды. Үлкен шанышқыларға артықшылық беру ұсынылады, салмағы 3-тен 5 кг-ға дейін жетілуіне кепілдік береді. Бұл көкөніс жаз бойы шырындармен толтырылған және қанттың дұрыс мөлшерін қамтиды. Онсыз қырыққабатты тұздауға негізделген қалыпты ашыту процесі мүмкін емес.

Кеңестер: қырыққабатты қалай дәмді тұздауға болады




- Ескі күндерде, қыста қырыққабат емен бөшкелеріашыған, қазір көбінде шыны банкаларжәне эмальдан жасалған табалар, шелектер. Ең бастысы, ішкі бетінде ешқандай чиптер жоқ, металл байланысы қырыққабатты бұзады; Сондықтан оны темір және алюминий ыдыстарында тұздамайды. Ағаштан, шыныдан, керамикадан жасалған ыдыстардан басқа тағамдық пластик ыдыстар да қолданылады.

Қырыққабатты тұздауға дайындау жақсы желдетілетін жерде жүзеге асырылады. Үстелдің үстіңгі бөлігін және кесу тақтасын ас тұзының ерітіндісімен (бір литр ыстық қайнаған суға бір ас қасық) өңдеуді ұсынамыз. Қырыққабатты сақтауға арналған ыдыстар да тұздалған қайнаған сумен шайылады. Сондай-ақ оларды арақпен, алкогольмен немесе іштен сүртуге болады алма сірке суы. Және, әрине, қырыққабатты дайындау (кесу, тұзбен ұнтақтау) тек таза жуылған қолмен жасалады. Бұл қырыққабатты қытырлақ етіп тұздаудың негізгі шарттарының бірі. Ашытуға тек сүт қышқылы бактериялары қатысқанда, қыста қырыққабат сәтті болады. Бірақ шанышқылардың өздері жуылмайды, тек сыртқы жапырақтары жойылады.

Көкөністерді йодталған тұзбен консервілеу мүмкін емес, ол дәмсіз және жұмсақ болып шығады; Бастапқы өнімнің салмағының 2,5-3% мөлшерінде орташа немесе дөрекі ұнтақтаудың қарапайым тас тұзын алған жөн. Яғни, туралған қырыққабаттың килограммына 25-30 г (шамамен бір ас қасық). Салат аздап тұзды болды. Әрине, сіз аз тұзды пайдалана аласыз, бұл сөзсіз пайдалы, бірақ мұндай қырыққабат сөзсіз қытырлақ болмайды. Және оны қышқыл болмай тұрып тез жеу керек.

Қырыққабатты қалай дәмді тұздауға болады және ондағы барлық дәрумендерді қалай сақтауға болады деген сұраққа мен ойланбастан жауап беремін: оны ұсақтауға да, ірілеуге де болмайды. Алтын ортада тоқтаңыз. Орташа ені (0,5-0,6 мм) жолақтар, әрине, бірдей, бір уақытта тұздалады және піседі.

Айтпақшы, оларды қамыр сияқты ерекше құлшыныспен илеудің қажеті жоқ, бірнеше қысым жеткілікті. Бірақ ингредиенттерді мұқият араластыру керек. Және оны контейнерге мықтап салыңыз, қырыққабат тұзды ерітіндіде болуы үшін оны ағаш пестильмен құмыраға нығыздаңыз. Тұздау кезінде оны тоқылған инемен, ұзын шырақпен күніне бір-екі рет тесіп, түбіне жетеді. Осылайша, ашыту кезінде пайда болған көмірқышқыл газы дайындамадан алынады. Егер сіз мұны жасамасаңыз, тұзды ерітіндідегі қырыққабат тек жұмсақ және шырышты ғана емес, сонымен қатар ащы болып шығады.

Қырыққабат келген бойда, әдетте, 3-4 күн ішінде оны салқын жерге, жертөлеге немесе тоңазытқышқа қояды. Ол -2-ден +2 градусқа дейінгі температурада тамаша сақталады. Оны суықта ұстамаған жөн, өйткені қытырлақ та, кейбір қоректік заттар да (ферменттер, витаминдер) жоғалады.

Мұнда қырыққабатты қытырлақ етіп тұздауға қатысты тағы бірнеше «сеніңіз немесе сенбеңіз» кеңестері берілген. Олардың айтуынша, жаңа айдан кейін 5-6 күннен кейін мінсіз деп саналады. Сонымен қатар, кесу және ұсақтау қажет жақсы көңіл-күй. Бұрын қырыққабатты ауылдарда тұздайтын көңілді компания, әзіл-қалжың жасау, тамаша ән айту.

қырыққабат тез және дәмді: классикалық рецепт




Қырыққабатты көп мөлшерде тұздау қазір маңызды емес, бірақ көктемде, иммундық жүйеге күшейтілген қолдау қажет болғанда, пайдалы заттардәрумендік өнімде ішінара жойылады және дәмі өзгереді, әрине, жақсы жаққа емес. Сонымен қатар, пәтерде үлкен керек-жарақтарды сақтау қиын. Сондықтан, кішкене бөліктерде тұздау пайдалы, бұл көкөніс жыл бойына дүкендерде сатылады;

Сонымен, банкадағы қырыққабат, мысалы, үш литрлік банка? Ол төрт килограмм шанышқыға және 2-3 сәбізге сәйкес келеді, олардың салмағы қырыққабат салмағының 10% -нан аспауы керек. Сәбіз және дайындаманың түсі «жанданады» және қанттың арқасында ашыту жылдамдайды. Олардың бірдей функциясы бар қара бидай наны, ыдыстың түбіне қара қыртыс қойылады, бал және таң қалмаңыз, арақ (3 литрге 20-30 мл). Міне, қырыққабатты тез және дәмді тұздауға арналған дайын шешім. Дегенмен, бірінші нәрсе.

Қырыққабаттың басынан үстіңгі лас жапырақтарды алып тастайды, сабағын алып тастайды, оған нитраттар жиналады. Сәбіз жуылады, аршылады және дөрекі үккіште үгітіледі. Шанышқылар 4 бөлікке бөлінеді, әрбір тоқсан кезекпен орташа өлшемді жолақтарға кесіледі. Ас қасық ас тұзын (немесе теңіз) себіңіз. Үгітілген сәбізді қосып, араластырыңыз және аздап езіңіз. Содан кейін кесу тақтасынан таза және құрғақ шыны ыдысқа құйыңыз. Қаласаңыз, құрғақ аскөк тұқымдарымен дәмдеңіз (зире) және ықшам. Соңғы партияны төсегеннен кейін оны мұқият нығыздаңыз, шырын босатылуы керек. Айтпақшы, ашыту процесінде оның деңгейі көтеріледі, сондықтан 5-6 см бос орын қалдырып, мойынға құмыраны толтырмаңыз және оны табаққа салыңыз. Әйтпесе, тұзды ерітінді үстелге төгіледі.

Контейнер жартысына бүктелген дәке майлықпен жабылған. Күн сайын, таңертең және кешке, тұзды қиярды шашлықпен (тоқылған инемен) тесіп, көмірқышқыл газын босатып, көбікті қасықпен жинаңыз. Ас үй ыстық болса, 22 градус Цельсийден жоғары болса, үшінші күні қырыққабат өте қышқыл болады. Ол тоңазытқышқа қойылады, онда ашыту бірте-бірте басылады. Бір-екі күннен кейін сіз күшті тағамдарды жеуге болады. Бұл ескі, бәрі әйгілі рецепт, қырыққабатты қытырлақ, қышқыл және өте дәмді етіп тұздауға болады. Бірақ сіздің сүйікті тағамдарыңыздың басқа нұсқалары бар.

Желкек және сарымсақ қосылған жылдам қырыққабат




Ащы тағамдарды ұнататындар мұны бағалайды түпнұсқа тағам. Оны дайындау маринадтаудан басталады. Кәстрөлге 1 литр су құйып, бір стақан қант, бір ас қасық тұз және 3-4 қара бұрыш түйірін қосыңыз. Ингредиенттер 3 литрлік банкаға арналған. Қақпақ астында 5 минут қайнатыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін суытып, алма сірке суы мен тазартылған күнбағыс майымен дәмдеңіз (әрқайсысы 200 мл). Қырыққабат (үлкен шанышқы мөлшері) туралған, сәбіз (4-5 дана) кішкене жолақтарға кесілген немесе үгітілген. Сарымсақпен екі аршылған желкек тамырын ұнтақтаңыз (1 бас). Жарылғыш иістен жылап қалмас үшін ет тартқыштың розеткасына полиэтилен пакетін салыңыз. Сіз оған сарымсақ қосып, дүкеннен дайын үгітілген желкек пайдалануға болады.

Негізгі кезеңге көшейік, ыстық дәмдеуіштермен құмырада қырыққабатты қалай маринадтау керек. Туралған көкөністерді желкек пен сарымсақ қоспасымен араластырыңыз, шыны ыдысқа салыңыз, қасықпен тығыздаңыз. Дайындалған маринадты құйып, пластик қақпақпен жабыңыз және салқын жерге қойыңыз. 2 күнде жылдам қырыққабатол дайын болады, ал ұзағырақ отырса, ол одан да күшті және дәмді болады.

«Бавариялық стильде» қырыққабатты қалай тұздауға болады




Немістер орамжапырақты алма мен зиреден дайындайды. Оның тұқымдары (3 ас қасық) құрғақ қуыруға арналған табада қызады және пестильмен ұнтақталады. Германияда ақ қырыққабатОны ұсақтап кесу әдеттегідей, бірақ бұл жағдайда ол міндетті түрде қытырлақ болмайды. Сондықтан оны (3,5 кг) кішкентай тіктөртбұрыштарға, ал үш алманы (өзегі жоқ) жұқа тілімдерге кесуді ұсынамыз. Бір-екі сәбізді үккіштен өткізіңіз. IN эмальдан жасалған табақырыққабатты тұзбен (2-3 ас қасық), зире тұқымымен және арша жидектерімен (10-15 дана) бірге езіңіз. Сәбіз мен алма қосып, тегістеп, қысыммен басыңыз. Жүк ретінде, мысалы, су құтысын пайдалануға болады.

Әйтпесе, неміс тілінде қырыққабатты қалай тұздау алгоритмі дәстүрлі ресейлік әдістен еш айырмашылығы жоқ. Тұздалған қиярды тесуді, көбікті алып тастауды және оны ыстықта қатты пісіруді ұмытпаңыз. Әйтпесе, тағамдар өте дәмді болып шығады. Оны тоңазытқышта сақтаңыз, сол сияқты немесе гарнир ретінде қызмет етіңіз қуырылған шұжықтар. Түскі ас!

Сізде қырыққабатты қытырлақ және дәмді етіп тұздауға арналған өзіңіздің жеке рецепттеріңіз бар. Тәжірибе алмасып, сыр бөлісейік.