Кремді ганаша рецепті. Ганач. Шоколадтың әртүрлі түрлеріне арналған пропорциялар. Кремнің шығу тарихы

Тортты жабу үшін шоколадты ганашты қалай жасау керектігін біле отырып, әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің десертін дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі де жасай алады. Бұл, әсіресе, егер емделуге арналған болса, өте маңызды мерекелік дастарханнемесе туған күніне сыйлық ретінде. Бірнеше белгілі жақсы рецепттермұндай шоколад жабыны.

Крем қайнатылады. Бетінде алғашқы кішкентай көпіршіктер пайда болғаннан кейін оларды дереу оттан алып тастау керек және қайнатпау керек Классикалық рецептте ауыр крем әдетте роммен біріктіріледі. Сондай-ақ қоспасыз жақсы қара шоколадты таңдау керек (260 г). Сонымен қатар, десерттерге арналған ганаш жабыны мыналарды қамтиды: 1 ас қасық. кілегей және үлкен қасық алкогольдік сусын.

Егер сіз тәттілерді безендіру кезінде кондитерлік шприцті қолдануды жоспарласаңыз, тоңазытқышқа сәл салқындатылған ганашты қою керек, содан кейін оны қайтадан шайқаңыз.

1. Шоколад майдалап ұсақталып, ыстық кілегеймен құйылады. Көпірткішті қолданып, қоспаны тегіс болғанша аздап шайқаңыз.
2. Қоспаға ром қосып, қайтадан араластыру ғана қалады.

Крем қосылған шоколадты ганаш

Бұл тағы бір ең қарапайым рецептторттарды жабуға арналған арнайы крем.
Ең бастысы, ол үшін өте майлы, жоғары сапалы кремді пайдалану - кем дегенде 30%.

Кептіру үшін тамаша өнім. Бір стақан кілегейден басқа мыналар қолданылады: 190 г қара шоколад, 4 үлкен қасық түйіршіктелген қант, 70 г. сары май, 2 кішкентай коньяк қасықтары, 1,5 ас қасық. какао қасықтары. Креммен шоколадты ганашты қалай жасауға болады, төменде сипатталған.

Сіз алкогольсіз жасай аласыз, бірақ бұл қоспа Ганашқа таңғажайып жаңғақ хош иісін береді. Коньяк дәмі дайын десертте сезілмейді.

1. Кілегей шамамен 75-85 градусқа дейін қызады. Олар қайнамауы керек.
2. Ыстық сұйықтыққа қант пен какао ұнтағы құйылады. Бұл ингредиенттер түйіршіктерді болдырмау үшін біріктіріледі.
3. Масса мұқият араласады және 10-15 секундтан кейін оттан алынады.
4. Шоколад бөлек ыдысқа ұсақталады, содан кейін ол ыстық креммен құйылады. Плитка тілімдері тез еріп кетуі үшін шыныаяқты қақпақпен жауып қойған дұрыс.
5. Қоспаға сары май мен коньяк қосу ғана қалады.

Толық сүтпен

Рецептте кемінде 3,2% майлы сүт қолданылуы керек. Сонымен қатар сүт өнімі(120 мл), алыңыз: бір қорап сары май, 2 бар жоғары сапалы қара шоколад.

Пышақтың ұшындағы ваниль немесе бірнеше тамшы коньяк шоколад массасының дәмін жақсартуға көмектеседі.

1. Шоколад майдалап туралған және су ваннасында орнатылған кастрюльге құйылады.
2. Жылы сүт плитканың еріген тілімдеріне құйылады.
3. Масса біртекті болғанша қызады. Дегенмен, оны қайнатуға болмайды.
4. Ыстық шоколад қоспасын жұмсартылған сары майға бір уақытта бірнеше ас қасық қосыңыз. Нәтижесінде контейнерде біртекті крем болуы керек.
5. Ганаш аздап суыған кезде онымен кез келген десертті безендіруге болады.

Какао ұнтағымен

Ганаштың бұл нұсқасы глазурь ретінде өте қолайлы. Дәмі классикалық трюфель кәмпитіне ұқсайды. Алынған өнімдерден: 180 мл майлы сүт, 5 үлкен қасық қант, жарты пакет жоғары сапалы сары май, 4 ас қасық. какао ұнтағы.

Сүт мөлшері кремнің құрылымын реттеуге мүмкіндік береді

1. Кәстрөлдегі сүт қайнатылады.
2. Көпіршіктің алғашқы белгілерінен кейін бірден оған какао мен түйіршіктелген қант құйылады. Қант кристалдары толығымен ерігенше қоспаны баяу отта пісіріңіз.
3. Содан кейін қоспаны пештен алып тастап, оған сары майдың бөліктері қосылады. Араластырғанда тез еріп кетеді.
4. Ганаш салқындап, қою болғаннан кейін оны тәттілерді безендіру үшін пайдалануға болады.

Қоюландырылған сүтпен

Өнімдердің көрсетілген мөлшері диаметрі 21-23 см болатын тортты жабу үшін жеткілікті болады: бір таяқша сары май, 230 г қара шоколад, үлкен қасық какао ұнтағы, 120 мл қоюландырылған сүт.

Егер масса тым сұйық болып шықса, оны суықта 5-7 минут ұстау керек. Бірақ ол толық қатып қалмауы үшін ұзағырақ емес.

1. Шоколад майдалап туралған және сұйықтық болғанша су ваннасында қыздырылған.
2. Басқа контейнерде сары майды жұмсартып, кесектерге кесіңіз. Содан кейін оны 5-6 минут бойы араластырғышпен шайқау керек, бірте-бірте қоюландырылған сүтке құйыңыз. Нәтиже біртекті крем болуы керек.
3. Тәбетті түс алу үшін қоспаға какао қосылады.
4. Крем жылы шоколадпен үйлеседі. Ингредиенттер шайқалған.
5. Бұл крем тортқа дәмді және әдемі айна жабынын жасауға мүмкіндік береді.

Бал қосылған шоколадты ганач

Табиғи ара балы ганашты керемет хош иісті және нәзік етеді. Ол тортқа да, кондитерлік өнімдерге де жарайды. Сізге қант қосудың қажеті жоқ, тек тәтті шоколадты алу керек. Сондай-ақ алыңыз: 45 г сұйық бал, 70 мл ауыр кілегей (30% -дан астам), 40 г сары май.

Мастикаға шоколадты ганаш дайындау қажет болса, оған кілегей де, сүт те қосудың қажеті жоқ. 2 шоколадты 310 мл майлы қаймақпен біріктіріп, тағамды микротолқынды пеште еріту жеткілікті.

1. Ара балы мен кілегей араласып, кастрюльге жіберіледі су моншасы.
2. Масса қыздырылған кезде оған шоколад тілімдері қосылады.
3. Кілегей біртекті болғанша су моншасында қызады.
4. Жұмсартылған сары май аздап суығаннан кейін қоспаға қосылады.
5. Кремді жақсылап шайқағаннан кейін тортты онымен жабуға болады.

Сүт ұнтағымен

Егер қоймада жаңа сүт тым аз болса, бұл дәмді ганаша дайындауға кедергі болмайды. Сіз оны құрғақ өніммен (65 г) толықтыра аласыз. Сондай-ақ сізге қажет: 65 мл жаңа сүт, 1,5 бар жоғары сапалы қара шоколад, жарты таяқша май, үлкен қасық түйіршіктелген қант.

Қоспаны қатайту басталғанға дейін дереу пайдалану керек.

1. Сынған шоколадты су ваннасына салады.
2. Бөлек контейнерде ұнтақ сүт-мен араласады түйіршіктелген қант, содан кейін ол жаңа өніммен сұйылтылады. Қоспаны пеште бірнеше минут қыздырыңыз.
3. Жұмсартылған сары майды миксермен шайқайды. Біртіндеп сүт массасы оған құйылады.
4. Аздап салқындатылған еріген шоколад сары май мен сүт кремімен біріктіріледі.

Кекстерге арналған шоколадты ганач

Пісіру шоколадты кремТүрлі кекстерді безендіру үшін ең алдымен оның қалыңдығы мен тығыздығына назар аудару керек. Бұл нәзіктік өзінің пішінін жақсы ұстауы керек. Оған кіреді келесі ингредиенттер: 210 г сары май, 1/3 ас қасық. какао, 60 мл ауыр кілегей, кішкентай. қасық ваниль сығындысы, 2 ас қасық. қант ұнтағы, бір шымшым тұз, 180 г қара шоколад. Кекстер үшін шоколадты ганашты дайындау өте тез және оңай.

1. Какао ұнтағы мен қант ұнтағы мұқият електен өткізіледі.
2. Жұмсартылған сары майды миксердің орташа жылдамдығымен 2-3 минут шайқаңыз. Оған бірте-бірте какао мен ұнтақ қосылады.
   Барлығы кезде жаппай өнімдермассаға айналады, оны тегіс болғанша тағы 3-4 минут шайқау керек.
3. Шоколад су ваннасында ерітіледі, тұз және ваниль сығындысы қосылады.
4. Екі массаны араластырғыштың минималды жылдамдығымен тегіс және қалаған ауалылыққа дейін араластырады.

Алынған крем 23-25 ​​кекстер үшін жеткілікті.

Ұқсас материалдар жоқ

бір торт үшін

25-30 минут

543-549 ккал

5 /5 (1 )

Торттарды дайындаған кезде, креммен соңғы жабын өте маңызды рөл атқарады, өйткені ол десертті безендіріп, тәбетті көрініс беріп қана қоймайды, сонымен қатар пісірудің сәтсіз жерлерін жасыра алады. Мен сіздерге осы кремдердің бірі - шоколадты ганачты дайындауға арналған қарапайым отбасылық рецепттерді ұсынамын.

Торттарды жабуға арналған қара шоколадты ганаш рецепті

Ас үй жабдықтары:ұзын ағаш қасық, өлшеуіш шыныаяқ және ас таразысы, ағаш кесу тақтасы, кастрюль немесе қалың түбі бар кастрюль, керамикалық асхана пышағы, араластырғыш немесе блендер, биік шыны ыдыс, көпірткіш, тамақ пленкасы, кондитер қапшығы.

Ингредиенттер

Қадамдық дайындық

Торттарды жабуға арналған шоколадты ганаштың бейне рецепті

Төмендегі бейнені көру арқылы сіз шоколадтың кез келген түрінен тортты біркелкі жабуға өте ыңғайлы ганашь дайындауды үйренесіз.

• Құрамында какао мөлшері жоғары қара шоколадқа артықшылық беріңіз, 65% кем емес. Бұл ингредиент жақсы ериді, крем жылтыр және тезірек қатаяды.
• Шоколадты ұнтақтау үшін үлкен тістері бар үккішті пайдалануға болады. Бұл уақытты үнемдейді және өнімді пышақты қолданғаннан жақсырақ кеседі.
• Ганаш жасау үшін шоколадтың әртүрлі түрлерін араластыруға болады, дегенмен, әрқашан белгілі бір пропорцияларды сақтау қажет. Мысалы, ақ және қара шоколадты пайдаланған кезде 190-210 мл кілегей, 90-110 г қара немесе сүт шоколадыжәне 190-210 г ақ шоколад.
• Кейбір аспаздар еріген шоколадқа бір шай қасық какао ұнтағын қосады - бұл кремнің дәмі мен түсін қаныққан етіп жасауға мүмкіндік береді.

• Шоколадты кремді дайындаудың ең жақсы уақыты - кешкі уақыт.және оны түнде тоңазытқышта қалдырыңыз. Осылайша, масса мұқият қалыңдатылады, бұл шоколадты кремді бөлу мүмкіндігін азайтады.
• Шоколадты крем бірнеше себептерге байланысты бөлінуі мүмкін.: Егер сіз кремді қатты қыздырсаңыз, сапасыз шоколад пайдалансаңыз немесе қоюлануға жеткілікті уақыт бермесеңіз. Ганаш әлі де бөлінсе, массаны 40-50 градусқа дейін қыздырыңыз, содан кейін қолмен араластырғышпен шайқаңыз.
• Егер сіз торт қабаттарын қабаттау үшін ганашты қолданатын болсаңыз, онда тұндырылған шоколад массасын миксермен шайқаңыз және оған біртіндеп жұмсақ сары майды қосыңыз. Бұл кремнің нәзік құрылымға ие болуына мүмкіндік береді, торттарға жағу оңай болады. Дегенмен, сары майдың мөлшері кілегей мен шоколадтың жалпы салмағының 10% -нан аспауы керек екенін есте сақтаңыз.

Пісіру уақыты: 25-35 минут.
Калория мөлшері (100 г үшін): 323-328 ккал.
Порция саны:бір торт үшін.
Ас үй жабдықтары:қалың түбі бар кастрюль немесе кастрюль, жұқа елеуіш, өлшеуіш және асхана таразысы, тереңдігі мен сыйымдылығы әртүрлі бірнеше ыдыс, үлкен тістері бар үккіш, ағаш қалақша.

Ингредиенттер

Қадамдық дайындық

1. Кішкене ыдыста 3 г желатинді суда ерітіңіз. Судың мөлшерін желатин өндірушісінің қаптамасынан қараңыз.
   
2. Үлкен тістері бар үккіштің көмегімен 390-410 г ақ шоколадты ұнтақтаңыз немесе ингредиентті кәдімгі пышақпен майдалап тураңыз.
   
3. Дайындалған шоколадты ыдысқа салып, су моншасында ерітіңіз, күйіп қалмас үшін оны үнемі және қатты араластырыңыз.
   
4. Еріген шоколадты бір жаққа қойып, сәл суығанша күтіңіз.
   
5. Кәстрөлге 140-150 мл қалың қаймақ құйып, оны орташа отқа қойыңыз. Ешбір жағдайда біз кремді қайнатмаймыз, оны ағаш шпательмен үнемі араластыра отырып, шамамен 50 градусқа дейін қыздырамыз.
   
6. Ісінген желатинді ыстық кремді массаға салып, аздап араластырыңыз.
   
7. Онда 5-8 г ванильді пастаны қосып, қайтадан араластырыңыз.
   
8. Желатиннің ерімеген дәндерінен құтылу үшін алынған қоспаны жұқа електен өткізіңіз.
   
9. Үш қоспада дайындалған кремді шоколад массасына құйыңыз. Кремді қосқан сайын қоспаны біртекті консистенция алынғанша мұқият араластырыңыз.
   
10. Ганашты жабыңыз жабысқақ пленкакремнің беті мен пленка арасында ауа болмауы үшін.
    
11. Кремді тоңазытқышқа 4-6 сағатқа немесе бір күнге жақсырақ қойыңыз. Тоңазытқыштан қоюланған ганашты алып тастап, миксермен жоғары жылдамдықпен шамамен 1-2 минут шайқаңыз. Сондай-ақ, кремді көп емес, бірден қолдануға болады.
    

Төмендегі бейнені қараңыз және ванильді ақ шоколадты ганач жасау сізге енді ешқашан қиындық тудырмайды.

Пісіру уақыты: 25-35 минут.
Калория мөлшері (100 г үшін): 471-476 ккал.
Порция саны:бір торт үшін.
Ас үй жабдықтары:бұлғауыш, әр түрлі тереңдіктегі және сыйымдылықтағы бірнеше ыдыс, үлкен тістері бар үккіш немесе керамикалық пышақ, өлшеуіш шыныаяқ және ас үй таразысы, тамақ пленкасы, кез келген өндірушінің микротолқынды пеші.

Кремі бар опция

Ингредиенттер

Қадамдық дайындық

Барлық тәттілерді ұнататындар, сондай-ақ осы тәттіні пісіруді ұнататындар, міндетті түрде, ганачаның не екенін және оны қалай дайындау керектігін біледі. Ондай есімді естімегендер де бар. Сондықтан төменде біз пісірудің осы қызықты элементі, сондай-ақ оны дайындауға арналған рецепттер туралы сөйлесетін боламыз.

Сонымен, ганаш - бұл шоколадты крем, ол торттарға және басқа десерттерге қабат ретінде немесе үстіңгі қабат ретінде қолданылады.

Ыдыс-аяққа бұл тәтті қоспа алғаш рет Францияда дайындалғаны белгілі және сол рецептте тек үш негізгі ингредиент – классикалық қара шоколад, кілегей және май бар. Мақсатына қарай, ганаш қалың немесе жұқа болуы мүмкін.

Классикалық рецепт

Ганашты қалай жасауға болады (қадаммен):

Классикалық крем кондитерлік өнімдерді, торттарды төсеу үшін, сонымен қатар круассандарды толтыру үшін өте қолайлы. Ганаш - шоколадты трюфельдерді, сондай-ақ француз асханасында кез келген басқа кондитерлік тағамдарды дайындау үшін тамаша элемент.

Ганашты дайындаудың басқа нұсқалары

Сонымен қатар классикалық рецептбұл шоколадты муссТәтті тағамдарды ұнататындардың барлық талғамын қанағаттандыратын әртүрлі дәмді тағамдарға өте ыңғайлы көптеген басқалары бар. Және осы рецепттердің бірі - ром қосылған ганач.

Рецепт №1 - ром қосылған Ганач, ол үшін келесілер қажет:

Ром рецептін дайындау тек 15-20 минутты алады, ал 100 г өнімдегі калория мөлшері шамамен 357 ккал болады.

Қадамдық дайындық:

1. Әдеттегідей, шоколадтан бастау керек: оны кішкене бөліктерге бөлу керек;
2. Кремді су ваннасында қыздыруға болатын контейнерге салыңыз. Кремді қайнатуға және дереу оттан алу керек;
3. Шоколад кесектерін ыстық кілегейге құйыңыз, содан кейін екі ингредиенттерді тегіс болғанша шайқаңыз;
4. Соңғы, бірақ кем дегенде, сіз ром (немесе коньяк) қосуға болады, содан кейін шоколад массасын қайтадан жақсылап араластырыңыз. Ganache сәйкес дайындалған бұл рецепт, тортты жабуға өте ыңғайлы.

Классикалық рецептпен бірге қара шоколадты емес, ақ түсті пайдаланып тәтті, кремді массаны дайындауға болады.

№2 рецепт – ақ шоколадтан жасалған ганашь, ол үшін келесі өнімдер қажет:

Бұл нәзіктік өте тез дайындалады - 20 минуттан аспайды. Өнімнің калория мөлшері 100 г үшін шамамен 280 ккал болады.

Осы рецепт бойынша ганачаны қалай дайындауға болады:

1. Кілегейді қолайлы контейнерге құйыңыз, оны отқа немесе су ваннасына қойыңыз, содан кейін бірте-бірте қайнатыңыз;
2. Қайнаған кремді оттан алып тастаңыз, ақ шоколад кесектерін қосыңыз, біртекті масса алу үшін шайқағышты немесе араластырғышты пайдаланып екі ингредиентті бірте-бірте араластырыңыз;
3. Алынған кремді шоколад массасын салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз;
4. Дайын ақ шоколад массасын торттарға жабын ретінде пайдалануға болады.

Ганач 150 жыл бұрын ойлап табылды, бірақ осы жылдар ішінде ол негізгі рецептешқашан өзгерген жоқ: тек крем, шоколад және май әрқашан қолданылады. Қаласаңыз, рецепт басқа ингредиенттермен толықтырылуы мүмкін - қант ұнтағы, коньяк немесе ром, кремге қосылған кокос сүтінемесе қара шоколадты ақ немесе сүт шоколадымен ауыстырыңыз, бірақ жалпы үш негізгі ингредиент ешқашан өзгермейді.

Классикалық пісіру әдісі (бірінші рецепттегідей) қантты қамтымайды, сондықтан бұл нәзіктіктің дәмі кремді және сонымен бірге ащы болады, өйткені қара шоколад оған ащы дәм береді.

Рецептінде ром қолданылған Ганаш тоңазытқышта қатайғанша біраз уақытқа қалдырылуы мүмкін, содан кейін оны шайқаңыз және тортты безендіру үшін кондитерлік шприцті қолданыңыз. Бұл жағдайда дәмді шоколад массасы өте әуе және жеңіл болып шығады.

Ганаш тек торттарды жабу үшін дайындалса, оны дайындағаннан кейін бірден қолданған дұрыс. Ал одан салма жасағыңыз келсе, оны тоңазытқышта 12 сағатқа қою керек.

Ганашқа арналған шоколад текшелерге немесе кішкене тілімдерге бөлінуі керек. Бұл ыстық кремнің біркелкі таралуын қамтамасыз етеді. Қаласаңыз, шоколадты үккіштен өткізе аласыз, содан кейін ол тезірек еріп, біркелкі таралады.

Ганаштың жылтыр жылтырлығын әлі ыстық күйінде қолданғанда ғана сақтайтынын есте ұстаған жөн. Масса салқындаған кезде ол күңгірт реңкке ие болады.

Кез келген ұлттық тағамдартаңғажайыптарымен мақтана алады дәмді тағам. Бірақ Францияда бір ғана емес, ыдыс-аяқтың тұтас арсеналы бар. Бұл елдің кондитерлік өнімдері бұрыннан бүкіл әлемде ең талғампаз және нәзік деп танылды. Олардың арасында тәттіге құмарлар үшін нағыз жұмақ - шоколадты ганач бар. Бұл нәзіктік өзінің қарапайымдылығымен, дәмімен және әмбебаптығымен ұзақ уақыт бойы кондитерлердің жүрегін жаулап алды. Шоколадты ганаш торттарды жабуға, кекстерді безендіруге, тәттілер жасауға, пісірілген тағамдарды безендіруге және крем ретінде қолданылады. Иә, бұл дәмді нанға жай ғана жаюға болады! Бір сөзбен айтқанда, бұл әрбір үй шаруасындағы әйел үшін нағыз олжа.

«Шоколадты ганач» классикалық рецепті

Француздар кондитерлік өнімдерді дайындауға қатысты барлық нәрседе педанттар. Сіз сироптың 10 тамшысының орнына 11 тамшысын қосасыз, мінекей - әлем төңкерілді. Сонымен, осыған байланысты, ганачтың өзгермелілігі бойынша басқа тәттілерден асып түсетіні сөзсіз. Жоқ, мүмкін бір жерде десерттің отанында олар қатаң пропорцияларды пайдаланады, бірақ біздің шындықта сіз қауіпсіз эксперимент жасай аласыз.

Бұл нәзік кремқалың кілегей мен қара шоколадтың қою қоспасы болып табылады. Дәстүрлі түрде, ганачты дайындау үшін екі ингредиенттің тең бөліктері алынады, бірақ алынған нәтиже олардың сапасына 100% байланысты. Жаман ингредиенттермен пісіріңіз жақсы кремТіпті сиқыр да көмектеспейді. Өйткені:

• біріншіден, тек өте ауыр кремді (33% -дан астам) және жақсырақ, нарықтық кремді алыңыз;
• екінші – жоғары сапалы қымбат шоколад сатып алу.

Егер кілегеймен азырақ немесе көп мөлдір болса, екінші ингредиент туралы не деуге болады? Қандай сапа критерийлеріне назар аударуымыз керек?

1. Ең сенімді әдіс - Бельгияда немесе Швейцарияда жасалған плиткаларды алу. Бұл елдерде өнімнің тазалығы сақталады және ол ең жақсы сапада болады.
2. Басқа өндірушілерден шоколад сатып алғанда, ингредиенттерді оқыңыз. Оның құрамында какао өнімдері (кемінде 40%) және какао майы (20% -дан) болуы керек, бірақ олардың алмастырғыштары болмауы керек.
3. Жақсы шоколадты тәжірибе жүзінде анықтау өте оңай. Ол сіздің қолыңызда жай ғана «жүзе» бастайды, өйткені какао майы 31 ºС температурада ағып жатыр, ал плитка сынған кезде күңгірт жарықтар естіледі, үгінділер құлап кетпейді. Нашар өнімді шайнау керек, ал бір бөлігін үзген кезде сіз ештеңе естімейсіз - пальма майы немесе мұндай «шоколадқа» арналған басқа негіз қытырлақ болмайды.

Сонымен, сіздің қолыңызда бірінші сұрыпты қара немесе ащы шоколадтың жүз граммдық тақтасы және бірдей мөлшердегі крем бар.

1. Плитканы басып шығарыңыз және оны бөліктерге бөліңіз. Сіз оны шаңға айналдырмаңыз және кез келген жағдайда шоколад еріп кететінін есте сақтаңыз; Бөлшектерді бір ыдысқа салыңыз.
2. Кремді басқа ыдысқа құйып, отқа қойыңыз. Оларды араластырыңыз және бүйірлерде алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде пештен алыңыз. Оларды қайнатудың қажеті жоқ.
3. Шоколадтың үстіне ыстық сұйықтық құйыңыз. Кейде оны кілегей құйылған ыдысқа лақтыру туралы ұсыныс бар, бірақ мұны жасамаған дұрыс. Әйтпесе, ол тостағанның тым ыстық түбіне тигеннен күйіп кетуі мүмкін.
4. Дайын болған дерлік ганашты ысқышпен (бірақ ұрып-соғуға болмайды) немесе шпательмен шоколад ыстық кремде толығымен тарағанша араластырыңыз. Алынған масса тегіс, біркелкі, кесектерсіз немесе бөлінусіз болуы керек. Егер бірдеңе дұрыс болмаса, кінә сапасы төмен шоколад батонында болуы мүмкін.
5. Егер сіз тортты мұздатуды жоспарласаңыз, қоспасы аздап салқындаған кезде оны жасауға болады.
6. Тәтті кремді ұстау керек болса, оны тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Мұндай жағдайларда кремді екі-үш күн сақтауға болады. Мұздату да рұқсат етіледі.
7. Суық ганашты пеште қыздырмау керек, ол бөлме температурасында тұрғаннан кейін өздігінен қажетті консистенцияға жетеді. Пәтер салқын болса, кілегей ыдысын жылы суға салыңыз.

Дайын кілегей өзін-өзі қамтамасыз етеді және ешқандай қоспаларды қажет етпейді, бірақ кондитерлер жиі қызықты дәмді жасау үшін әртүрлі қоспалармен тәжірибе жасайды.

Ганашқа тамаша қосымша ретінде ром немесе ликерлер, сироптар, эссенциялар (жалбыз, ваниль және т.б.), жеміс пюресі пайдалануға болады.

Рецепт: кілегей және шоколад қосылған шоколадты ганаш

Олар не айтса да, бәрі қара, тіпті қара шоколадты жақсы көрмейді. Қара шоколадты ганаш ең жылтыр, тегіс және әдемі, бірақ ең аз тәтті және айқын ащы болады. Егер сіз қара шоколадты ұнатпасаңыз, оған негізделген кремді ұнатуыңыз екіталай. Бірақ оны сүттен немесе тіпті ақ шоколадтан жасауға болады. Дәмді жақсарту және тегіс, біркелкі құрылымды алу үшін әдетте бұл қоспаға сары май қосылады. Майдың сапалы болуы керек екенін есте сақтаңыз.

Тәтті шоколадта какао өнімдерінің мөлшері ащы және қара шоколадқа қарағанда төмен, сондықтан оның мөлшері шамамен бір жарым есе артады. Майдың құрамын бір деңгейде ұстау үшін май қосыңыз. Уақыт өте келе, тәжірибе арқылы сіз таңдалған өнімдердің сапасын ескере отырып, ингредиенттердің мөлшерін реттей аласыз, бірақ алдымен келесі композицияға назар аударыңыз:

• 500 грамм сүт шоколады (ақ түсті де қолдануға болады);
• 350 грамм кілегей;
• 50 грамм сары май, мүмкіндігінше май.

Пісіру процесінің өзі классикалықтан еш айырмашылығы жоқ. Шоколад кілегейге ерігеннен кейін, ганашты аздап суытыңыз, осы уақытта сары майды алыңыз, кесектерге кесіңіз және «жылытуға» қалдырыңыз. Содан кейін сары майды жылы кремге салып, жақсылап араластырыңыз.

Толық сүт қосылған шоколадты ганач

Шоколадты балқытудың қандай айырмашылығы бар - кілегейде немесе сүтте? Бірақ егер сіз рецепттен ауыр кремді алып тастасаңыз, алынған өнімді бұдан былай ганач деп атауға болмайды. Бұл глазурьдің бір түрі деп санауға болады, бірақ ол да өте дәмді екені сөзсіз.

Жетіспейтін майдың орнын толтыру үшін кремге көп мөлшерде май қосу керек. Тұтастай алғанда, мұндай псевдоганачаны қоюлатуға тырыспаған дұрыс және оны көбірек сұйықтық қалдырған жөн. Бұл пішінде, мысалы, құймақ немесе құймақ, балмұздақ, суфле немесе жеміс үшін соус ретінде пайдалану өте жақсы.

• 200 грамм қара немесе қара шоколад;
• сары майдың бірдей мөлшері;
• жарты сүт.

Тәтті шоколад кремін жасауды шешсеңіз, мөлшерді көбейтіңіз.

Пісіру принципі өзгеріссіз қалады, тек шоколад бөліктерін кілегейде емес, сүтте ерітеміз. Сары май бөлме температурасында тұруы керек немесе оны ерітуге болады. Шоколад-сүт қоспасына бір уақытта қасықпен жылы майды қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Қаласаңыз, сүт ыстық болған кезде қосыңыз қант ұнтағыдәміне қарай.

— Қалай ТЕЗ 10 кг салмақ тастауға болады?

Какао ұнтағы қосылған рецепт

Егер сіз трюфельді кәмпиттер жасау үшін ганаша жасауды жоспарласаңыз, оны какао ұнтағы арқылы жасауға болады. Дайын өнім кремді болмайды, бірақ кейбір жағдайларда ол қолайлы болады. Оны торттарға қабат ретінде де қолдануға болады.

• 2 ас қасық ұнтақ;
• қант ұнтағының бірдей мөлшері;
• бірдей мөлшерде ром немесе ликер;
• 60 грамм кілегей;
• 25-100 грамм жұмсақ сары май.

Майдың мөлшері дайын ганаштың консистенциясына байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін.

Біз кремді бұрыннан белгіленген схемаға сәйкес дайындаймыз: ыстық кілегейге какао мен қант қосып, кесектер қалмайтындай етіп қайнатыңыз, жылы май және ең соңында қажет болса, алкоголь.

Қоюландырылған сүт қосылған рецепт

Қоюландырылған сүт қосылған қара шоколадқа тәтті кремді дайындаудың жақсы нұсқасы. Бұл да «дұрыс емес» ганач екенін ескере отырып, сіз бара жатқанда пропорцияларды анықтауыңыз керек.

• 250 грамм шоколад;
• 200 грамм жақсы сары май;
• 100-150 мл қоюландырылған сүт.

Бөлек ыдыстарда сары май мен шоколадты ваннада ерітіңіз. Сары майды шайқауға, содан кейін қоюландырылған сүтке қосуға болады. Дайын тәтті массаны еріген шоколадқа бөліктерге қосып, араластырыңыз. Бұл кремді суытпай, қатып кетпей тұрып, бірден мақсатына сай қолданған дұрыс.

Рецепт: бал қосылған шоколадты ганач

Мастиканың астына біркелкі еместікті кетіру үшін шоколадты ганашты қолдануға болады немесе үстіне құйып алуға болады. дайын нан өнімдерісұлулық үшін емес, тек дәм үшін. Егер сіз қарапайым тортты, ешқандай бұйраларсыз немесе өнімдердің күрделі комбинациясынсыз жауып жатсаңыз, онда оның дәмін бал мен шоколадты креммен әртараптандыруға болады. Бұл жағдайда, әрине, оны дайындау үшін сүтті немесе ақ шоколадты пайдаланбау керек - ол тым тәтті болып шығады. Бірақ қара үшін бұл дұрыс.

• 100 грамм ауыр кілегей;
• 50 грамм бал мен сары май.

Біз кремді қыздырамыз, шоколадты ерітеміз - бәрі әдеттегідей. Балды аздап қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз, оны классикалық ганашаға қосыңыз. Барлық ингредиенттер біртекті массаға араласқанда, жұмсартылған сары майды қосыңыз.

Сүт ұнтағымен

Сондай-ақ, құрғақ сүт немесе кілегей арқылы ганачь дайындауға болады. Бірінші жағдайда, сіз міндетті түрде сары май қосуға тура келеді. Екіншіден, мүмкін, бұл ингредиент қажет емес. Сүт ұнтағымен дайындау үшін 150 грамм қара шоколад үшін 100 грамм сүт пен бірдей мөлшерде сары майды алыңыз.

Ұнтақты сумен немесе толық сүтпен сұйылтыңыз және... содан кейін барлығын қазірдің өзінде айқын схемаға сәйкес жасаңыз. Қаласаңыз, бұл кремге қант немесе сироп қосуға болады.

Апельсин дәмі бар шоколадты ганаш

Классикалық рецепт бойынша мұндай өнімді креммен және қара шоколадпен дайындаған дұрыс. Дәмі өте ащы және қызықты болады. Бірақ егер сіз тәтті кілегей алғыңыз келсе, оған кремді қыздыру кезеңінде қант ұнтағын қосыңыз.

Пісіру процесі дәстүрлі, бірақ шоколад кремде еріген кезде, жылы қоспаға апельсин дәмін қосыңыз. Егер сізде апельсин сиропы болса, оны композицияға қауіпсіз түрде қосуға болады, бірақ тек жалпы массаның 10% -нан аспайтын мөлшерде. Бұл жағдайда ганашқа аздап сары май қосыңыз.

Кекстерге арналған шоколадты ганач

Қазіргі уақытта торттарға қарағанда кішкентай, талғампаз кекстер көбірек ұнайды. Олар әдемі және кештерде жеуге оңай. Бұл кішкентай торттарды біздің креммен де безендіруге болады, бірақ шоколадты ганашты қалай жасауға болады, ол әуе болады? Әдемі кремді қақпақтарды, раушандарды және шыңдарды жасау үшін ол классикалық рецепттегідей жасалады. Бірақ кішкене құпия бар.

Кілегей мен шоколадтың бұл қою эмульсиясы француздардың ең жақсы өнертабыстарының бірі болып табылады. Оны кез келген түрден жасауға болады: қара, сүтті, ақ. Тіпті ащы да ерекше жанкүйерлерге жарайды. Ганаш тортты жабу үшін қолданылады, өйткені ол пішінін тамаша ұстайды және декор мен мастика үшін бетін тегістейді. Ол сондай-ақ кекстерді безендіруге, тәттілер жасауға, пісірілген тағамдарды безендіруге, торттарды крем сияқты майлауға қолданылады. Ол шығады дәмді толтыруторттарға, тәттілерге. «Табиғи» тамшыларды имитациялауға арналған тамаша иілгіш материал. Жаңа шайқалған эмульсия маффиндерді сұйық толтыру үшін қолданылады;

Бұл жағымды дәмді паста жақсы қатады. Глазурьдің қалыңдығы оңай реттеледі және дайын кремнің температурасына тікелей байланысты. Егер жұқа жабын қажет болса, қоспаны жылы жағыңыз. Қалың әйнек қажет болса, масса суық қолданылады.

Үйде ганачаны қалай жасауға болады? Толығырақ қарастырайық.

Классикалық рецепт

Тортты жабуға арналған шоколадты ганаштың тығыз болуы, уақтылы қатаюы және оңай тегістелуі үшін оны қалай дұрыс жасау керектігін үйрену керек.

Ең жақсы глазурь тек жақсы, жоғары сапалы шоколадтан алынады, ол тамаша ериді және бұйымдарды безендіру кезінде ерекше нәтиже береді.

Сіздердің назарларыңызға тәжірибеде дәлелденген тамаша пісіру нұсқасын ұсынамыз.

Құрамы:

• 200 грамм қара шоколад;
• 200 мл крем (30%).

Шоколадты бөліктерге бөліп, кілегей қосып, су моншасына салыңыз. Біз үнемі кедергі жасаймыз. Нәтижесінде біз тегіс, жылтыр, біртекті массаны аламыз. Пештен шығарып, 40 градусқа дейін суығанша күтіңіз. Дайын! Алынған паста 20-23 см диаметрі бар өнімді тегістеу үшін жеткілікті. Назар аударыңыз, классикалық шоколадты ганаштың құрылымы өте тығыз, ол торттарды жақсы қанықтырмайды. Қосымша немесе «дымқыл» печеньелерді пайдалану керек.

Сүтті шоколад кремін жасауды жоспарласаңыз, оған тұрақтылық беру үшін мөлшерді екі есе көбейтіңіз. Ал егер ащы болса, ыстық кілегейге 50-100 г қант (дәміне қарай) қосыңыз.

Қоюландырылған сүт қосылған рецепт

Осы рецепт арқылы сіз көптеген кондитерлік брендтердің сүйікті таңғажайып кремін аласыз.

Құрамы:

• 250 грамм шоколад;
• 200 грамм сары май;
• 100 мл қоюландырылған сүт.

Шағын контейнерде ваннадағы бірінші ингредиентті сұйық консистенцияға дейін ерітіңіз, жылы болғанша салқындатыңыз.

Жұмсақ сары майды араластырғышпен (ең аз жылдамдықпен!) бірнеше минут шайқаңыз, қоюландырылған сүтті жұқа ағынмен қоса бастаңыз. Қоюландырылған сүт біткен кезде біз де шоколадты құя бастаймыз. Тағы бірнеше минут шайқаңыз. 5-10 минутқа қалдырыңыз. салқындату үшін. Дайын

25 г какао ұнтағын араластырыңыз - ганаш кремінің түсі қанық және әдемі болады.

Сүт қосылған рецепт

Мұны естіген француз кондитерлері бастарын тартып алатын. Бұл қалай мүмкін - крем жоқ па? Сіз не десеңіз де, рецепт өте жұмыс істейді - ол күн сәулесінде өз орнын толығымен тапты. Дайын крем глазурьге көбірек ұқсайды. Дегенмен, ол пісірілген өнімдерді тамаша теңестіреді.

Құрамы:

• 200 г қара классикалық;
• 2,5% майлы 100 мл сүт;
• 200 г сары май.

Біз жоғары сапалы негізгі ингредиентті ыстық сүтке бөліктерге бөлеміз, оны бу моншасына салып, араластырамыз және масса біртекті болғанша күтеміз. Дайын қоспаны суытып, оны жұмсақ сары майға қосуды бастаңыз, бір уақытта қасықпен мұқият араластырыңыз. Қаласаңыз, қант ұнтағы (ыстық сүтке), ваниль немесе коньяк қосыңыз. Өнімді жылы ганашпен жағу жақсы.

Жаңадан дайындалған глазурь - құймақ, құймақ, балмұздақ, жеміс-жидек және сүзбе десерттеріне арналған тамаша соус.

Какао рецепті

Тортты жабуға арналған ганач кремінің бұл нұсқасы бюджетті үнемдеу үшін қажет болған жағдайда дайындалады. Рас, дайын өнім түпнұсқадан аз кремді болады.

Глазурь сәтті болуы және дәмі классикалықтан ерекшеленбеуі үшін біз ең жоғары сапалы какао пайдаланамыз.

Құрамы:

• 100 грамм какао;
• 100 грамм қант;
• 55 мл крем;
• 100 грамм сары май.

Сіздің талғамыңызға қарай қантты қосуға рұқсат етіледі, бірақ 50 г дейін, әйтпесе крем жартылай сұйық күйде қалады.

Какао мен қантты бөлек араластырыңыз. Қоспаны ыстық кілегейге қосыңыз, ең аз жылу деңгейінде қайнатыңыз, құрылымы біртекті болғанша шпательмен үздіксіз араластырыңыз. Суытыңыз. Жұмсартылған сары майды қосып, араластырыңыз.

Алдымен паста аздап ағып кетеді, бірақ ол бірте-бірте салқындаған сайын эмульсия қалыпты түрде қалыңдатылады.

Бұл паста торттардың қабаты ретінде де қолданылады. Кекстер мен кондитерлерді безендіруге тамаша. Ол таңқаларлық дәмді үй трюфельді кәмпиттер жасайды.

Бал қосылған рецепт

Сіз қарапайым губка тортын пісіруді және француз эмульсиясын крем ретінде қолдануды жоспарлап отырсыз ба? Көбірек бал қосыңыз! Бұл қарапайым трюк ешбір айласыз немесе сәнді дизайнсыз кез келген пісірілген тағамдарға дәм қосады.

Құрамы:

• 100 мл крем;
• 150 г шоколад;
• 50 г сары май;
• 50 г бал.

Бірінші және екінші компоненттерді үздіксіз араластыра отырып, су моншасында қыздырыңыз. Біртекті масса пайда болған кезде оттан алыңыз. Қоспаға бал қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз, жұмсартылған сары майды қосыңыз, қайтадан мұқият араластырыңыз.

Қаймақ қосылған рецепт

Француз эмульсиясының дәмді және үнемді баламасы біздің елде «фондан» ретінде танымал. Дайындыққа бес минут кетеді.

Құрамы:

• 200 мл қаймақ;
• 50 грамм какао ұнтағы;
• 50 грамм қант;
• 15 грамм сары май.

Барлық өнімдерді араластырыңыз, отты ең төменгі деңгейге қойып, қоюланғанша пісіріңіз. Тоқтатпай араластырыңыз. Оның күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз. Пісірілген өнімдерді жылы помадамен жабыңыз. Өнімнің өзі болуы керек бөлме температурасы(суық емес!)

Ром

Бұл дәмді глазурьді дайындау өте оңай. Тортты жабу үшін шоколадты ганаштың сүйікті рецептін таңдаңыз және дайындықтың соңғы кезеңінде 1 ас қасық қосыңыз. л. Рома

Ақ шоколадтан жасалған

Паста жұмсақ болып шығады кремді дәмжәне хош иіс. Ақ ганач үйлену кондитерлерінің кәсіпқойлары арасында өте танымал. Бұл қар-ақ немесе ашық түсті мастика үшін оңтайлы шешім.

Тортты жабуға арналған ақ шоколадты ганаш классикалық рецепт бойынша дайындалады, тек қара түстің орнына 600 г ақ шоколад қажет болады (эмульсияны тұрақтандыру үшін көлемді көбейтеміз).

Кілегей мен маймен

Бұл өте тұрақты қоспа, ол тортқа тығыз жабысады.

Құрамы:

• 200 грамм қара классикалық;
• 80 мл крем (30%);
• 120 грамм сары май (82,5%).

Біріншіден, біз классикалық эмульсияны жасау процесін толығымен қайталаймыз. 40 градусқа дейін салқындаған массаға бөлме температурасына дейін қыздырылған жұмсақ сары майды қосыңыз. Егер ол жеткілікті жылы болмаса, қоспасы бөлінеді! Қоспаны шпательмен мұқият араластырыңыз.

Оны тамақ пленкасымен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл паста тығыздығын тұрақтандырудың міндетті сәті. 2 сағаттан кейін тоңазытқыштан алыңыз. Енді тәртіп

Тортты кондитерлік шпательмен тегістеп, ағынды ыстық су астында қыздырып, құрғатып сүрткен дұрыс. Содан кейін паста тікелей шпатель астында ериді және одан кейін бірден қайтадан қатаяды.

Егер сіз салқындатылған торт ганачын бірнеше минутқа шайқасаңыз, сіз ауада трюфельді крем аласыз. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін оны 1 сағат қайнатуға қалдыру керек. Ол кез келген кондитерлік қыңырлықтарға өте икемді, декорға, қабаттарға, толтыруға өте ыңғайлы.

Герметикалық жабылған, дайын макарон өнімдері пайдаланылған ингредиенттердің жарамдылық мерзіміне сәйкес сапаны бұзбай, тоңазытқышта сақталады. Қажет болса, қажетті мөлшерді алыңыз, оны бірнеше сағат бойы бөлме температурасына дейін жылытыңыз, араластырғышпен шайқаңыз.

Десертті эмульсиямен өңдегеннен кейін оны тоңазытқышқа 30-60 минутқа қойыңыз. мұздату. Қондырғаннан кейін мастика қолдануға болады.

Біз 9-ды анықтадық ең жақсы рецепттердайындықтар. Өндіріс өте қарапайым және өте жылдам. Тек мұны істеу ғана қалды. Келесі кондитерлік тәжірибелерде неден бастау керек екенін түсіну үшін кілегеймен классикалық рецептпен танысуды бастаған дұрыс.

Достар, біз сіздің жетістіктеріңізді түсініктемелерде көруге қуаныштымыз және көмектесуге қуаныштымыз пайдалы кеңескішігірім қателерді қалай түзетуге болады. Кездескенше...