Цехтағы өндірістік жұмысшылардың қатысу саны мына формулалармен анықталады: 2.28 және 2.29. Еңбек шығындарының есебі 2.41 кесте түрінде берілген

Кесте 2.41-Тоңазытқыш цехының еңбек шығындарының есебі

Кестені алып тастаңыз, бағандарды жасыл маркермен өндіріске жылжытыңыз. семинар бағдарламасы

N yav = 68770/41400 = 1,6

N тізім = 1,6*1,5*1,32=3,16

Бір ауысымда 2 аспаз қабылдаймыз.

2.42 кестеде аспазшылардың жұмыс істеу ауысымының кестесін жасаймыз.

Кесте 2.42-Аспаздардың жұмыс кестесі

Сізде 3 аспаздың жалақысы бар, яғни барлығы 3 аспаз жұмыс істейді

2.6.7 Көмекші жабдықтарды есептеу және таңдау

2.6.7.1 Кестелерді таңдау

Кестелердің қажетті ұзындығы (L, м) 2.20 формуласымен анықталады

L = 1,25*3 мұнда бір уақытта цехта жұмыс істейтін аспаздар санын аламыз = 3,75

Біз 1470x840x900 өлшемді SMVSM кір жуғыш ваннасы бар 3 SP-1470 үстелін қабылдаймыз. Жалпы өлшемдері 1470x840x900.

2.6.8 Цех алаңын анықтау

Ыстық цехтың ауданын есептеу 2.21 формула бойынша анықталады

Кесте 2.43 - Суық цехтың пайдалы алаңын есептеу

Жуынатын ваннасы бар үстел қайда?

2.43 кестенің жалғасы

Суық цехтың ауданы (2.21) формуласы бойынша есептеледі.

Барлығы = 7,38/0,4=18,45

Біз 18 м2-ге тең аумақты аламыз. аумақ үлкенірек жағына алынады

Біздің кадет мектеп-интернатында тәулік бойы оқитын 320 курсант бар. Асхана қызметкерлері ауысыммен жұмыс істейді. (Ауысым – 2 аспаз, 2 ыдыс жуғыш, 1 асхана қызметкері, 1 тазалаушы). Айтыңызшы, 320 курсант бір ауысымда қанша аспаз болуы керек?

Жауап

Ұйым қызметкерлерінің санын (жеке бөлімше, мысалы, асхана) ұйымның құрылымына, оның функцияларына және басқару деңгейлеріне сәйкес оның басшысы белгілейді. Жалпы ереже бойынша, жұмыс берушілер лауазымы мен мамандығы бойынша штат деңгейін де, белгілі бір еңбек функциясын орындайтын қызметкерлердің санын да анықтауға ерікті.

Сонымен қатар, қызметтің жекелеген түрлері үшін, сондай-ақ мекемелер мен ұйымдар үшін міндетті болып табылатын санның заңды түрде белгіленген стандарттары бар. Алайда, қазіргі уақытта кадет интернаттарында қызметкерлер санының арнайы нормативтері бекітілген жоқ.

Сонымен бірге, штаттық деңгейлерді анықтау бойынша консультативтік сипаттағы бірқатар заңнамалық актілер бар. Атап айтқанда, бұл бюджеттік ұйымдар үшін қарастырылған. Бұл құжатта штаттық деңгейлерді есептеу еңбек нормаларына негізделеді, оның негізінде белгілі бір еңбек функциясын орындау үшін қызметкерлердің қажетті саны есептеледі.

Еңбек нормалары негізінде қызметкерлердің санын мына формуламен анықтауға болады:

Жылына бір қызметкердің стандартты жұмыс уақыты шартты түрде 2000 сағатты құрайды.

бухгалтерлік есеп және қаржылық қызмет қызметкерлері ();

еңбекті қорғау қызметінің қызметкерлері ();

сауықтыру кешендерінің қызметкерлері ();

Осы стандарттардың бірқатары қызметкерлердің санын есептеудің арнайы әдістерін қамтиды, олардың негізінде ұйымдар қызметкерлердің жалпы санын немесе жеке бөлімдердің санын құра алады.

Есептеулер нәтижесінде алынған мәліметтерді басшылыққа ала отырып, ұйым құрастырады және бекітеді (нұсқаулық, бекітілген).

Нина Ковязина,

Ресей Денсаулық сақтау министрлігінің білім беру және адами ресурстар департаменті директорының орынбасары

2. Құқықтық негіз:

КСРО Еңбек жөніндегі мемлекеттік комитетінің, Бүкілодақтық кәсіподақтар орталық кеңесі хатшылығының 1990.01.08 N 12/2-24 Қаулысы.

«Халық шаруашылығы салаларындағы кәсіпорындардың, ұйымдардың және мекемелердің сауықтыру кешендері (пансионаттар мен демалыс үйлері) қызметкерлері санының нормативтерін бекіту туралы»

2.3. Қызметкерлер санының нормативтері,

тамақтандырумен айналысады

2.3.1. Асхана жұмысшылары санының нормативтері

Жұмыстың мазмұны. Толық қамтамасыз ету және рационалды тамақтанудемалушылар. Қажетті тағамдар мен жеңіл тағамдарды (салаттар, винегреттер және т.б.) дайындау, ұсыну және тарату; пісіру сорпалары (ет пен сүйек, балық және т.б.); сорпаларды дайындау (тазалау, пюре және т.б.); түрлі тұздықтар, тұздықтар (қызанақ, пияз және т.б.) дайындау; еттің, құс етінің, балықтың, көкөністердің, жармалардың қайнатылған, бұқтырылған және басқа да пішіндегі екінші тағамдарын дайындау; концентраттардан ыдыстарды дайындау. Қамырды илеу (ашытқысыз, ашытқы, қатпарлы қамыр, тоқаш) және одан пісіру өнімдері (кулебяки, пирогтар және т.б.). Әртүрлі дайындау, ұсыну және шығару диеталық тағамдар. Бөлінген тағамдарды бөлу.

Тағам дайындау бойынша көмекші жұмыстарды жүргізу және аспаздық өнімдер(сығу, ысқылау және т.б.); шикізатты бастапқы аспаздық өңдеу (етті, балықты жібіту, шөптер мен көкөністерді жуу, қабығынан тазарту және турау, аң аулау, құс етін, ішімдіктерді өңдеу және т.б.), құс етін қайнату және қуыру үшін дәмдеуіштер, балықты пісіруге дайындау; порциялық жартылай фабрикаттарды өндіру.

Кондитерлік өнімдерді немесе нан өнімдерін пісіру немесе қуыру. Қамыр бөліктерін жаймаларға, қалыптарға салу; оларды пештерге, пештерге отырғызу; пісіру камерасының температурасы мен ылғалдылығын бақылау; нан өнімдерінің дайындығын анықтау; оларды алып тастау және салқындату. Пісіру камераларына, пештерге, пончиктерге және басқа жабдықтарға қызмет көрсету.

Картопты, көкөністерді және жемістерді қолмен немесе машинамен аршу. Картоп пен тамыржемісті машинамен аршу процесін қадағалау және қалдықтар нормаларын сақтау. Картопты, қызылшаны, сәбізді және басқа да тамыржемістерді машинамен аршып алғаннан кейін тазалау (көзден, дақтардан, қалған теріден); сұрыптау, калибрлеу, картоп пен тамыржемісті қолмен жуу (ванналарда немесе резервуарларда) немесе машиналарды пайдалану (сұрыптау, жуу).

Өнімдерді сауықтыру кешені қоймасынан асханаға жеткізу. Ашылатын жәшіктер, бөшкелер, азық-түлік пакеттері. Қазандықтарды сумен толтыру және оларды пешке орнату. Дайындалған тағамның кәстрөлдерін таратудан жеткізу (қолмен, арбамен және т.б.). Қолданылған ыдыстарды және таза ыдыстарды жуу үшін өндірістік цехтарға жеткізу. Бос ыдыстарды қоймаға (қоймаға) жеткізу. Аралау, ағаш кесу, көмірді ұсақтау, пешті жылыту, электр, газ плиталары мен қазандықтарды қосу. Өндіріс қалдықтарын жинау және жеткізу.

Нан өнімдерін қабылдау және нан кесу. Лас ыдыстардан тамақ қалдықтарын кетіру және тамақ қалдықтарын жинау.

Ас құралдарын, ыдыс-аяқты, ас үй ыдыстарын, науаларды және жабдықтарды жуғыш және дезинфекциялау құралдарын пайдалана отырып жуу. Арнайы жуу құралдарын дайындау, ыдыстар мен жабдықтарды сүрту және кептіру. Тарату үшін таза ыдыстарды жеткізу.

Орындаушылар: аспаз, 2 - 5 санатты аспаз, ыдыс жуғыш, асхана жұмысшысы.

13-кесте

АСХАНА ЖҰМЫСШЫЛАРЫ САНЫ ҮШІН СТАНДАРТТАР

┌───────────┬────────────┬──────┬┬───────────┬────────────┬──────┐

│Саны │ Стандартты │Нөмірі ││Саны │ Стандартты │Нөмірі │

│азықтандыру,│сан,│норма-││азықтандыру,│сан,│норма-│

│ адамдар │ адамдар │tiva ││ адамдар │ адамдар │tiva │

├───────────┼────────────┼──────┤├───────────┼────────────┼──────┤

│ 100 │ 4,52 │ 1 ││ 700 │ 27,20 │ 13 │ дейін

│ 150 │ 6,41 │ 2 ││ 750 │ 28,35 │ 14 │

│ 200 │ 8,30 │ 3 ││ 800 │ 30,98 │ 15 │

│ 250 │ 10,19 │ 4 ││ 850 │ 32,87 │ 16 │

│ 300 │ 12,08 │ 5 ││ 900 │ 34,76 │ 17 │

│ 350 │ 13,97 │ 6 ││ 950 │ 36,65 │ 18 │

│ 400 │ 15,86 │ 7 ││ 1000 │ 38,54 │ 19 │

│ 450 │ 17,75 │ 8 ││ 1100 │ 42,32 │ 20 │

│ 500 │ 19,64 │ 9 ││ 1300 │ 49,88 │ 21 │

│ 550 │ 21,53 │ 10 ││ 1500 │ 56,70 │ 22 │

│ 600 │ 23,42 │ 11 ││ 2000 │ 76,34 │ 23 │

│ 650 │ 25,31 │ 12 ││ 2500 │ 95,24 │ 24 │

│ │ │ ││ және одан жоғары │ │ │

└───────────┴────────────┴──────┴┴───────────┴────────────┴──────┘

Ескертпелер 1. Ыдыс жуғыш машиналар саны осы стандартқа кірмейді және қызмет көрсету стандартымен анықталады - 1 ыдыс жуғыш машинаға ауысымына 2 адам.

2. Ыдыс жуғыш машина болмаған кезде ыдыс жуғыш машиналардың саны техникалық стандарттау әдісімен әзірленген жергілікті стандарттар бойынша белгіленеді.

3. Жұмысшылар санының стандарты нан кесуге кететін еңбек шығындарын есепке алмайды. 2-разрядты аспазшылардың саны өндіріс нормасымен анықталады: нанды машинамен кесу кезінде – ауысымда – 500 кг – 1 адам, қолмен – ауысымда – 300 кг – 1 адам.

Осы көктемдегі ең маңызды өзгерістер!

• 
  2019 жылы міндетті түрде кадрлық қызметкерлердің жұмысында маңызды өзгерістер болды. Ойын форматында барлық жаңалықтарды ескергеніңізді тексеріңіз. Барлық мәселелерді шешіп, «Кадрлық бизнес» журналының редакторынан пайдалы сыйлық алыңыз.
• 
  Мақалада оқыңыз: Неліктен HR менеджері бухгалтерлік есепті тексеруі керек, жаңа есептерді қаңтарда тапсыру керек пе және 2019 жылы уақыт кестесіне қандай кодты бекіту керек
• 
  «Кадрлық бизнес» журналының редакторлары кадр офицерлерінің қандай әдеттері көп уақытты қажет ететінін, бірақ пайдасыз дерлік екенін анықтады. Олардың кейбіреулері тіпті GIT инспекторын таң қалдыруы мүмкін.
• 
  GIT және Роскомнадзор инспекторлары жұмысқа орналасуға өтініш берген кезде жаңадан келгендерден қандай құжаттарды талап етпеу керектігін айтты. Әрине, сізде бұл тізімдегі кейбір қағаздар бар. Біз толық тізімді жасадық және әрбір тыйым салынған құжат үшін қауіпсіз ауыстыруды таңдадық.
• 
  Егер демалыс ақысын бір күн кешіктіріп төлесеңіз, компанияға 50 000 рубль айыппұл салынады. Жұмыстан босату туралы ескерту мерзімін кем дегенде бір күнге қысқартыңыз - сот қызметкерді жұмыс орнына қалпына келтіреді. Біз сот тәжірибесін зерттеп, сіздер үшін қауіпсіз ұсыныстар дайындадық.

Жылжымалы ванналардың спецификациясы

Өндірістік кестелерді таңдау

Балық цехын жобалау кезінде кестелердің ұзындығы сәйкес әрбір технологиялық операция үшін есептеледі технологиялық схемасыбалықты алғашқы өңдеу.

Кестелердің ұзындығы келесі формула бойынша есептеледі:

мұндағы: L – нақты технологиялық операцияға арналған үстел ұзындығы, м;

m – бір уақытта өңделген өнімнің массасы, кг;

n – бір аспаз үшін берілген операцияға арналған стандартты үстел ұзындығы, м;

a - өндіру жылдамдығы, кг/сағ

t – өнімді өңдеудің рұқсат етілген уақыты.

Бір аспазға арналған үстел ұзындығы стандарттары

Бір аспазға жартылай фабрикаттарды өндіру нормалары

Біздің жағдайда қабыршақтарды, бастарды, құйрықтарды, қанаттар мен ішектерді кетіруге арналған үстелдердің ұзындығы:

Жалпы ұзындығы 4,5 м болатын 3 СП-2 өндірістік үстелін таңдаймыз, сол үстелдерге РО-1М балық таратқыштары орнатылады.

Балықты порциялау үшін:

Ұзындығы 2 м болатын бір СП-3 өндірістік үстелін таңдаймыз, оған VNTs-10 теру таразылары орнатылады.

Өндірістік кестелердің спецификациясы

Таразыларды таңдау

Балықты порциялау алдында өлшеу үшін ет цехында орнатылған ВСП-500 м жылжымалы платформалық таразылар қолданылады. Балық порцияларының салмағын бақылау үшін VNTs-10 теру таразысын есептеусіз пайдаланамыз.

Балық цехына арналған құрал-жабдықтарды балық цехының спецификация кестесіне атауын, маркасын, санын және алып жатқан ауданын көрсете отырып тіркейміз. Содан кейін жабдықтың алатын жалпы алаңын анықтаймыз, ол S қабат (пайдалы) деп аталады.

Балық аулау шеберханасының сипаттамасы

Балық цехының жалпы ауданын формула бойынша анықтаймыз:

мұндағы: q - балық цехының ауданын пайдалану коэффициенті (q = 0,5)

S жалпы =30,2 м 2

Аспаздар штатын және күнделікті жұмыс көлемін есептеу

Асхана қызметкерлерінің штаттық деңгейі түскі асты дайындауға қажетті қызметкерлер санына қарай анықталады.

Есептеу өнім бірлігін дайындау үшін белгіленген уақыт нормаларын ескере отырып, кәдімгі тағамдарда жүзеге асырылады.

Аспаздардың саны мына формула бойынша есептеледі:

мұндағы: N y – шартты тағамдардың саны;

t y - бір кәдімгі тағамға арналған уақыт нормасы (0,028 сағ)

t - әскери бөлімнің асханасының жұмыс жағдайына байланысты тағам дайындау ұзақтығы, сағ.

1.15 – еңбек өнімділігінің өсуін ескеретін коэффициент

Шартты тағамдардың санын есептеу

Осыған сүйене отырып, түскі асты дайындау үшін сізге қажет:

Осылайша, максималды ауысым үшін аспаздарға қажеттілік 9 адамды құрайды.

Бұл ауысымдағы кейбір аспаздар да кешкі ас әзірлейді. Басқа аспаздық ауысым бір ыстық тағам мен шайдан тұратын таңғы ас әзірлеуі керек. Бұл ауысым түскі ас дайындауға қатысатын аспаздар санының 20% құрайды.

Біздің жағдайда бұл 2 адам болады.

Аспаздардың үшінші ауысымы демалуда. Оған түскі ас дайындайтын аспаздар санының 40%-ға дейіні кіреді. Бұл 4 адамды құрайды. Осылайша, аспаздардың жалпы саны 15 адамды құрайды.

Ауысымдардың құрамы аспазшылардың жұмыс кестесін жасау кезінде түпкілікті анықталады. Кесте әр ауысымның жұмыс уақытын көрсете отырып және демалыс күндерін ескере отырып 7 күнге құрастырылады.

Алайда, әскери бөлімде асханадағы аспаздардың санын оның қызметкерлері белгілейді.

Ресей Федерациясы Қарулы Күштерінің әскери бөлімдері мен мекемелерінің жеке құрамын тамақтандыруды ұйымдастыру жөніндегі нұсқаулыққа сәйкес аспаздардың санын анықтау кезінде келесі стандарттар қолданылады:

олар тамақтанатын асханада:

· 150 адамға дейін - 3 аспаз,

· 151-ден 200 адамға дейін – 4 аспаз,

· кейіннен әрбір 125 тағамға 1 аспаз қосылады.

500-ден астам адам тамақ ішкен кезде аспаз-нұсқаушы жұмысқа қабылданады және аспаздардың есептік санында есепке алынбайды, ал 1000-нан астам адам тамақ ішкенде тағам дайындау технологиясының шебері сақталады.

Аспаздардың жұмыс кестесін жасаймыз.

Аспаздардың жұмыс уақыты

Аспаздық нұсқаушы қол қойған аспаздардың жұмыс кестесін асхана меңгерушісі бекітеді.

Цехтар мен үй-жайларға арналған күнделікті асханадағы адамдар санын есептеу жартылай фабрикаттарды өндіру нормалары, аспаз немесе ауысым уақыт бірлігінде өндіруге тиіс табиғи немесе шартты өнім бірліктерінің саны негізінде жүргізіледі. .

Ресей Федерациясының Қарулы Күштерінің әскери бөлімдері мен мекемелерінің жеке құрамын тамақтандыруды ұйымдастыру жөніндегі нұсқаулыққа сәйкес үй-жайларды тазалау, қоймадан асханаға азық-түлік жеткізу, тазалау және әрлеу үшін күнделікті асхана тағайындалады. жаңа піскен картопжәне көкөністер, дастархандарды жайғастыру, ыдыс-аяқ пен ас үй ыдыстарын жуу және басқа да тұрмыстық жұмыстар.

Асхананың күнделікті киім-кешектері мыналар бойынша бөлінеді: асханада тамақтанатын 100 адамға дейін – 3-4 адам, әрбір келесі 100 тамақтанатын адамға қосымша 2 адам бөлінеді.

Осыған сүйене отырып, асханадағы тәулігіне адамдардың жалпы саны біздің жағдайда болады:

Нанды кесу, қантты порциялау және оларды беру үшін нан кескіш бөлімше командирі белгілеген мерзімге, берілген асханада тамақтанатын адамдардың санына қарай бөлінеді: 500 адамға дейін. -1; 501-1000 адам - 2 және 1000-нан астам адам. - 3.

Біз қабылдаймыз - 2 адам.

Мейрамханаға қанша аспаз керек?

Мен аспазшылар үшін бұрыннан әзірлеген формула бар. Барлық сатылған тағамдарды жалпы өнімге көбейтіп, отыз күнге, ауысымдағы сағат санына және аспазшылар санына бөлеміз және бір аспазға сағатына кг-мен өнім аламыз. Ал біз нәтижеге таң қалдық.

«Олардың саны қажет болғаннан көп» деп ойлайтын шығарсыз. «Олар тым көп», - деп жауап беремін. Бір итерацияда артық аспаздардан құтылу мүмкін емес. Мекеме тоқтайды. Ас үй келеді. Не істеу керек?

Құзыретті менеджерді іздеңіз. Өндіріс, дайындамаларда жұмыс істей алады. Мейрамханадағы бір кішкентай шокер сіздің мәселелеріңізді шешеді. Сіз аспаздарды дайындаушылар мен дайындаушыларға бөлесіз. Сатып алушылар – түскі асқа котлет жасайтын және көже мен гарнир пісіретін, оларды шелектерге құйып, шок ететін (сөздің жақсы мағынасында) кәсіптегі отбасы немесе руы жоқ адамдар. Олар елулер шамасындағы келіншек басқаратын таңмен ерте келіп, барлық дүкендерді аралайды, ал аспаздар – алдын ала пісірушілер – кешкі жұмысшылар ұзақ кешкі ауысымнан кейін тыныш ұйықтайды. Олар 12-ден 14-ке дейін түскі ас беріп, үйлеріне кетеді. Бес күн. Кез келген аймақта жалақы 20 000 рубль. 150 орындық бір мекемеге үш адам + бригадир. Күнделікті сорпаға котлеттерді айналдырудың қажеті жоқ - олар камерада жатып, сорпаға қосылуды күтеді, ол сөмкеде сол камерадағы тас мұздың жанында тұр. Осы сән-салтанаттың бәрі дәмін жоғалтпай жібітіп, түскі асқа сорпаға жиналады. Сондықтан олар Groundhog Day сияқты жұмыс істемейді, бірақ күн сайын олар жартылай фабрикаттардың әртүрлі топтарын жасайды. Аспаз емес, біліктілігі жоқ адамдар – асхана жұмысшылары. McDonald's сияқты - бейімделу кезеңі үш күн. Жұмысыңыз ұнамаса, дағдарысты еңбек нарығымен қош болыңыз.

Түскі уақытта кешке келушілер бәрін дайындап келеді. Барлығы белгіленген. Гастронормдық контейнерлерде, бір рет қолданылатын науада, оралған жабысқақ пленка, пакеттерге оралған, ілулі, жуылған. Тегін.

Тек регенерация (қуыруға арналған таба, гриль, фритер, парик, пеш), ілу және араластыру (салқын цех) және жібіту (кондитерлік цех). Олардың екеуі жұмыс күндері шығады, ал демалыс күндері менеджер олармен бірге шығады. көмектесу үшін өндіріс. Кондитер сол схема бойынша 5/2 жұмыс істейді - оның өзінің шағын амортизаторы мен мұздатқышы бар.

Мәзірде ешқандай әбігер, шу, толқу, жүйке, психоз және кептеліс пен аялдамалар жоқ. Барлығы анық, жылдам және тұрақты сапада. Жарылыстық мұздату қасиеттерін зерттеу. Балаларыңызды үйде тамақтандыратындарыңыздың 99%-ы бір кездері мұздатылған шикізат болды, сондықтан дөрекі болмаңыз және қара сөздерді оқымаңыз. Бөлім.

Асүйді бөлуге және аспаздардың функционалдығына бұл тәсіл не береді:

Жалақыны қысқарту;

Жұмыстың жылдамдығы мен ыдыстарды жеткізу жылдамдығы есебінен сату көлемін ұлғайту;

Ашық есеп;

Таразыдан аулақ болу (бәрі алдын ала өлшенген);

Есептен шығарулар жоқ;

Тұрақты персонал (жұмыс оңай және стресстік емес);

Қанағаттанған қонақтар және ауызша сөздің арқасында пайда өсті.

P.S. Мен сізге құпияны айтайын, барлық ірі холдингтер ұзақ уақыт бойы осылай жұмыс істейді. Ал сізге sous vide немесе вакуум қажет емес. Кез келген дерлік сапаны немесе қоректік заттарды жоғалтпай мұздатуға болады.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының санының стандартты стандарттары жоқ. Тек Ресей Федерациясы Еңбек министрлігінің 1993 жылғы 21 сәуірдегі № 88 «Мектепке дейінгі балалар мекемелеріне (бөбекжай, балабақшалар, балабақшалар) қызмет көрсететін персоналдың санын анықтау стандарттарын бекіту туралы» қаулысы бар. «Балалар тағамын дайындау» функциясы бойынша қызметкерлердің саны бекітілді.

Өнерде қарастырылған еңбек заңнамасының стандарттарына сүйене отырып, аспаздарды өзіміз өндіру стандарттарын әзірлеу қажет. 160-163 Ресей Федерациясының Еңбек кодексі. Ол үшін жұмыс беруші аспаздар үшін тиісті еңбек нормаларын енгізуді көздейтін жергілікті нормативтік акт қабылдауы керек. Жаңа еңбек нормаларын енгізу туралы қызметкерлер екі айдан кешіктірмей хабардар етілуге ​​тиіс.

Еңбекті нормалау жұмысы нормалануы мүмкін жұмысшы кәсіптерінің негізгі категориялары бойынша (қызметші, аспазшы, даяшы және т.б.) жүзеге асырылады. Әрбір лауазым үшін жұмыс күнінің фотосуреті жасалады, онда еңбек өнімділігі бойынша орташа қызметкердің өндірістік процесі кезең-кезеңімен белгіленеді.

Еңбек нормаларын анықтау үшін өндіріс нормаларын есептеу үшін математикалық әдіс қолданылады. Өндіріс қарқыны (Nvyr) - белгілі бір кезеңдегі (сағат, ауысым, ай, тоқсан, жыл) жұмыс уақытының бірлігіне немесе бір орташа қонақүй қызметкеріне өндірілген өнім/қызмет көлемі. Ол өндірілген өнім немесе көрсетілген қызмет көлемінің (ОП) осы өнімдерді немесе қызметтерді өндіруге кеткен жұмыс уақытына (Т) немесе қызметкерлердің орташа санына (Н) қатынасы ретінде есептеледі:

Nvyr = OP: T немесе Nvyr = OP: Ch.

Бір қызметкерге шаққандағы сағаттық (HF) және күнделікті (VDN) өнімділік ұқсас түрде анықталады:

NvyrCH = OPMES: THAS; NvyrDN = OPMES: TDN,

OPMES – айына (тоқсан, жыл) өнім/қызмет көлемі;

TCHAS, TDN - барлық қызметкерлердің бір айда (тоқсан, жыл) жұмыс істеген адам-сағат, адам-күн (жұмыс уақыты) саны.

Сағаттық өнімді есептеу кезінде жұмыс істеген адам-сағат ауысым ішілік бос уақытты қамтымайды, сондықтан ол еңбек өнімділігінің деңгейін неғұрлым дәл сипаттайды.

Тәуліктік өнімді есептеу кезінде тәулік бойы тоқтап қалу және жұмысқа келмеу жұмыс істеген адам күніне есептелмейді.

Жұмысшылардың стандартты саны жұмыс орындарының табиғатқа байланысты қажетті технологиялық жабдықтармен және мүкәммалдармен қамтамасыз етілуін ескере отырып, қазіргі сапа талаптарына, қауіпсіздік және техникалық пайдалану ережелеріне сәйкес қонақ үйдегі жұмыстарды орындаудың ең жалпы жағдайлары үшін белгіленеді. орындалған жұмыстар туралы. Сандық нормативтер дайындық және қорытынды жұмысқа, демалыс пен жеке қажеттіліктерге, стандартты жұмысты қамтамасыз ету үшін ауысуға кететін қажетті уақытты ескере отырып белгіленеді. технологиялық жабдықтар. Егер факторлардың сандық мәндері шекті мәндерден айтарлықтай ерекшеленсе, ұтымды жүктемені қамтамасыз ете отырып, өндірістік қажеттіліктерге негізделген стандартты нөмірді анықтау ұсынылады. Бұл ретте әрбір жеке жағдайда экономикалық орынды және жұмыс сапасын қамтамасыз етуді ескере отырып, қосымша функцияларды орындайтын қызметкерлер мәселесін шешу қажет.

Өндіріс стандарттары бойынша қызметкерлердің санын (Nn) анықтау кезінде мына формуланы қолдануға болады:

Nch = OPpl: (Nvyr x Kvn),