Құймақтарға арналған шоколад глазурі. Шоколад соусы. Төмен калориялы шоколад соусын дайындау

Оны өз бетімен жейді, үккіштен өткізіп, десертке қосады, кейбіреулері шоколадты тістеу ретінде пайдаланады. Бірақ сүйікті нәзіктікпен басқа тағамды дәмдеудің ең дәмді және әмбебап тәсілі - шоколад соусы. Бұл отта қыздырылған шоколадтан да артық. Мұндай тағамның негізі болуы керек сүт майы– немесе өнім жібектей болып, суыған сайын қатты затқа айналмауы үшін.

Шоколад соусын жасау үшін сізге жақсы шоколад қажет. Бұл ащы және сәл тартпадан жасалған нағыз шоколад, ол кез-келген толтыруға тамаша негіз болады. Қара шоколадты жемейтіндер үшін ерекшелік жасап, сүттен немесе тіпті тағам дайындауға болады ақ шоколад, рецепттер өте көп, бірақ бәрібір тағамның мағынасы жоғалады. Ащы барды кәстрөлдегі су моншасында ерітіп, оны сұйық шоколадқа құйып, оны (кейде ванильді) қосыңыз. Ингредиенттерді араластырғаннан кейін қосу керек сары майжәне ол ерігенше және өнімнің негізгі бөлігімен біріктірілгенше күтіңіз. Барлығы араласып, дайын шоколадты соусқа дәмдеуіштер мен алкоголь қосылады. Кейбіреулер бұрыш қосылған шоколадты ұнатады, кейбіреулері - жидек хош иісін ұнатады. Аспаздардың әр дәмге арналған рецепті бар.

Шоколадты какао соусы - классикалық Француз асханасы. Бұл жерде әрқашан пісірілген сияқты. Бұл тұздығы бар кез келген десерт әлдеқайда дәмді және талғампаз болады. Дайындау оңай, сізге көп ингредиенттер қажет емес, әрқашан қажетті ингредиенттерқолында. Какао негізіндегі шоколад соусы кекстерді, торттарды, пирогтарды және профитеролдарды глазурлеу үшін қолданылады. Шоколадты соусы бар шоколадты балмұздақ та классикалық десерт болып табылады. Қоспаны дайындау өте оңай, сізге құрғақ какаоды қантпен араластырып, қоспаны құйып, қайнатыңыз. Қайнаған суға сары майды қосып, сары май ерігенше және сүт қоспасында ерігенше араластырыңыз. Бұл ең қарапайым және жылдам рецепткакао негізіндегі шоколад соусы. Барлық компоненттер дәмді тағамӘдетте әр асүйде кездеседі. Шоколадқа дәміне қарай дәмдеуіштер немесе жемістер қосуға болады.

Олар немен тамақтанады?

Шоколад соусын барлық десерттерде қолдануға болады. Оны торттармен, балмұздақпен, құймақпен, тіпті етпен де жейді! Бельгиялық рецепт шошқа қабырғаларышоколад және сыра соусы бар гурмандар арасында танымал болды. Комбинация өте біртүрлі, бірақ ол дәмді және ерекше болып шығады. Бұл ретте шоколад та, ет дәмі де сезіледі. Мұндай тұздықты дайындау және оған етті маринадтау үшін дәміне қарай балқытылған шоколад, сыра, дәмдеуіштерді алу керек, өсімдік майыжәне сумен кілегей. Барлығын араластырып, бір-екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін ет осы қоспаға салынып, шамамен 2-3 сағат бойы маринадталады.

Бірақ алдыңғы рецепт– бұл дәмді мәзір, т.б классикалық нұсқасыШоколадты қоспалар көбінесе құймақпен бірге жейді. Құймақ үшін қолданылады классикалық пісірусұйық шоколад - қатты қара батон су мен кілегей қоспасына ұсақталып, қайнағаннан кейін шамамен 20 минут бойы отта қайнатылады. Ыстық және қоюланбаған түрде беріледі. Іс жүзінде бұл ганаш рецепті - француз асханасынан кремді шоколад соусы. Ол десерттердің үстіне құйылмайды, ол торттарға арналған қабат ретінде пайдаланылады немесе егер ганаштың консистенциясы өте қалың болса, ол үйдегі трюфельді кәмпиттер үшін негіз болып табылады.

Шоколад соусы да көптеген жемістермен бірге жейді. Жеміс фондюі көптеген жылдар бойы гастрономиялық сәнде болды. Піскен, тығыз жемістер мен жидектердің кесектерін шанышқыларға шаншып, қайнаған шоколадқа батырады. Бұл керемет дәмді ем, сонымен қатар пайдалы. Егер үстіңгі жағы қара шоколадтан жасалған болса, ал фондю негіз ретінде пайдаланылса, онда мұндай десертте көп калория болмайды. Банан-шоколадты фондю осыған байланысты калорияда айтарлықтай жоғары.

Көптеген кондитерлер десерттерде жеміс-жидек пен шоколад дәмін қолданғанды ​​ұнатады, сондықтан шоколад-шие соусын дайындайды. Шоколад пен жаңа піскен немесе мұздатылған жидектерге негізделген бұл қоспаның сергітетін қышқыл негізі бар және тәтті тәтті хош иістерді ұнатпайтындарға ұнайды. Әдетте ішінде шие сиропыШоколадты қоспас бұрын жасанды қышқылдандырғыштарды қолданбас үшін жаңа шоколадты қосыңыз. Ол өзі шоколадтың дәмін жақсы атап көрсетеді және оны қантпен ғана көрсетуге мүмкіндік бермейді. Бұл тұздықтың ащы-қышқыл дәмі тамаша қосымша болады сүзбеден жасалған тағамдар, құймақ, торттар және кекстер. Ванильді балмұздақтың үстіне құюға болады. Өте ерекше, фьюжн стилінде, зімбір балмұздағы бар дуэттегі шоколадты-шие соусының дәмі.

Дайын шоколад соусын дүкеннен сатып алуға болады. Бүгінгі күні көптеген брендтер қоспалар, шоколад негізіндегі кремдер және шоколад соустарын ұсынады. Олар салқын да, жылы да жейді, торттарды жасауда және тәуелсіз десерттер ретінде қолданылады.

Астуриялық шоколад соусы

Испандықтар сұйық шоколадтың тағы бір түрін ойлап тапты. Астурия провинциясында дәмді теңіз балығы бұрыннан шоколадты мусс пен арасындағы крестке ұқсайтын тұздықта дайындалған. Балық шоколад қоспасында бұқтырылып, онымен бірге беріледі.

Шоколад соусында кішкентай жасаудың рецепті мүлде күрделі емес:

1. Сіз жаңа піскен немесе мұздатылған алабұға қаңқасын пайдалана аласыз, дәмі өзгермейді. Ол бірнеше ыңғайлы бөліктерге кесіліп, тұздалған және дәмдеуіштерге себілген, содан кейін осы қоспада 15 минут бойы маринадталған.
2. Алтын қоңырға дейін еріген сары майда майдалап туралған. Содан кейін осы қуыруға 1 ас қасық ұн қосып, араластырыңыз және тегіс болғанша қуыруды жалғастырыңыз.
3. Ақ шоколадты (1 бар) мүмкіндігінше ұсақтау керек, оны үккіштен өткізуге болады. Содан кейін пияз-ұн қоспасына қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
4. Алынған тұздыққа дәміне қарай ұсақталған қалампыр қосыңыз, 100 грамм қайнаған суға және 100 грамм құрғақ ақ шарапқа құйыңыз. Барлығын араластырып, 15 минут қайнатыңыз.
5. Балықты қайнаған қоспаға салып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін балық бөліктерін төңкеріп, туралғандарды қоспаға қосу керек, балық дайын болғанша бәрін бірге қайнатыңыз.

Балық үстелге ақ түспен бірге беріледі, ол балық сияқты, үстіне шоколад соусымен құйылады. Мұндай тағамның дәмі өте талғампаз, балық білгірлерінің көпшілігіне ұнайды, өйткені шоколад оның дәмін мүлдем бұзбайды, керісінше, оны өте нәзік және нәзік атап өтеді.

Танымал шоколад соусы

Пісіруде бастаушы рецепттер, белгілі бір өнімге арналған сән шыңында пайда болатын рецепттер және классикалық тағамдарға арналған рецепттер бар. Тағамның қалай дайындалатынын ешкімге айтудың қажеті жоқ болғанда, олар классикаға айналады - сіз атын айтасыз және оның керемет дәмді екендігі бәріне түсінікті болады. Джейми Оливердің әйгілі шоколадты соусы ұзақ уақыт бойы Интернеттегі рецепт бөлімдерінде ең көп қайталанатын болды. Дәлірек айтқанда, автор шоколад негізіндегі кремді ғана емес, сонымен қатар керемет дәмді болып шығатын торттың өзін де дайындайды. Джейми Оливердің шоколадты торт соусының ерекшелігі композициядағы бадам түйіршіктері мен жидек ноталары болып табылады.

Басқа белгілі нұсқа– шоколад негізіндегі вегетариандық табиғи соус. Ол бадамнан дайындалады немесе кокос сүтіЖәне . Құрамы толығымен табиғи, тұздық өте дәмді, оны тіпті денсаулығына байланысты кәдімгі шоколад қажет етпейтін адамдар тобы да тұтына алады. IN бұл рецептБлендерде таңдалған сүтпен құрмаларды тегіс болғанша шайқаңыз, содан кейін бұл масса қайнатылады және оған какао қосылады. Рецептте қант жоқ. Осының негізінде шоколадты кремСіз пудинг, желе және денсаулыққа пайдалы және көптеген диеталарда тұтынуға болатын көптеген басқа десерттерді жасай аласыз.

Шоколад соусы тәтті десертті тағамдарға, тіпті ет пен балық тағамдарына арналған таңудың ең әмбебап түрлерінің бірі болып табылады. бұл өнім өте жоғары, бірақ одан кейінгі дәм сезімін айтып жеткізу мүмкін емес. Кейде сіз осындай десерттерге дәм бүршіктеріңізге мереке сыйлауға және денеңізге эндорфиндерді арттыруға мүмкіндік бере аласыз.

Құймақтардың, қою вафлилердің және балмұздақтың барлық түрлеріне өте ыңғайлы жылдам шоколадты какао соусы.

Оны тәтті торттарға глазурь ретінде де қолдануға болады, қызықты кекстернемесе торттар.

Құрамы:

70 г қант,
- 2 ас қасық. какао,
- 4 ас қасық. сүт,
- 30 г сары май.

Дайындық:

Барлығы өте тез дайындалады. Таңертең немесе тіпті кешке дейін қаласаңыз, мысалы, американдық құймақ немесе қалың вафли , ал үйде бұл доп сияқты - сіз үшін дәмді және тәтті қоспалар жоқ, ал құрғақ жеу өкінішті, онда бұл рецепт міндетті түрде пайдалы болады.

Ингредиенттер қарапайым және кең таралған - сізде үйде болуы мүмкін. Сондықтан, және ол дәмді болғандықтан, шын мәнінде, мен сізге осындай дәмді тағамды жеуге кеңес беремін.

Пісіру процесінде ұнтақтың немесе қанттың, сондай-ақ сүт пен майдың мөлшерін өзіңіздің талғамыңызға қарай реттеуге болады, өйткені соңғы өнімнің қалыңдығы оларға байланысты.

Кішкене кастрюльде қант пен какао араластырыңыз - кейінірек кесектер қалмас үшін оларды тікелей араластырыңыз. Сүт қосып, 2 минут пісіріңіз, қант ериді, қоспасы аздап қайнатылады және жақсы және біртекті болады. Кәстрөлді пештен шығарып, майымызды қосыңыз . Содан кейін соңғы жанасу - майды араластыру. Ол жылы массаға ериді, соустың өзін тегіс және әдемі етеді.

Жылдам шоколад соусы дайын.

Шоколад соусы - балмұздақ, құймақ, вафли немесе басқа үй десерттерін безендіруге арналған тамаша қоспа. Тұздықтың жарқын және бай дәмі бар және кез келген тәтті тіске ұнайтыны сөзсіз. Шоколадтың мәнерлі хош иісі мен жағымды жібектей құрылымы кез келген тағамға тек талғампаз көрініс ғана емес, сонымен қатар қанық және жағымды дәм береді. Шоколад соусын дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Мен осы тамаша соусты дайындау үшін ең қарапайым, ең бюджеттік, бірақ одан кем емес дәмді десертті ұсынамын. Бізге ең қолжетімді ингредиенттер қажет болады, бұл кез келген үй шаруасындағы әйелде болуы мүмкін. Какаодан шоколад соусын дайындау оңай емес, тіпті тамақ дайындауды бастаушы да оны жеңе алады. Сироп дәмі мен консистенциясы жағынан таң қалдырады! Шоколад соусына неғұрлым қызықты және ерекше дәм беру үшін оны әрқашан даршын, ликер, ром немесе коньяк сияқты қоспалармен әртараптандыруға болады. Мұның бәрі сіздің қиялыңызға және қалауыңызға байланысты! Қалай болғанда да, шоколад соусының рецепті сізге ұнайды деп үміттенемін!

Құрамы:

• какао - 35 грамм.
• су - 120 мл.
• тұз - бір шымшым.
• ванилин - 1 грамм.
• қант - 150 грамм.

Какао ұнтағынан шоколад соусын қалай жасауға болады:

Какао ұнтағының қажетті мөлшерін кішкене кастрюльге немесе шоколад соусын дайындайтын кез келген басқа ыдысқа құйыңыз.

Мұнда жылы су қосыңыз.

Кәстрөлді орташа отқа қойып, қоспаны тегіс болғанша үнемі араластырғышпен араластырыңыз.

Алдын ала өлшенген қант мөлшерін қосыңыз. Дәл осы сәтте дәміне қарай аздап тұз және ванилин қосыңыз.

Үздіксіз араластыруды жалғастыра отырып, қантты ерітіңіз. Шоколад массасы қайнағаннан кейін бәрін үш минуттан артық емес қайнатыңыз.

Шоколад соусын бірден құмыраға немесе ол сақталатын немесе ұсынылатын кез келген басқа ыдысқа құйып, оны толығымен суығанша тоңазытқышқа салыңыз. Автордың айтуынша түпнұсқа рецептБұл шоколад соусын тоңазытқышта бірнеше айға дейін сақтауға болады. Шынымды айтсам, ол ешқашан бізбен бірге осыншама ұзақ тұрған емес! Шоколад соусы неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым оның консистенциясы қалыңдайтынын айта аламын.

Құймақтардың, қою вафлилердің және балмұздақтың барлық түрлеріне өте ыңғайлы жылдам шоколадты какао соусы.

Оны тәтті бәліштерге, қызықты кекстерге немесе торттарға арналған мұздатқыш ретінде пайдалануға болады.

Керек:
- 70 г қант,
- 2 ас қасық. какао,
- 4 ас қасық. сүт,
- 30 г сары май.

Барлығы өте тез дайындалады. Егер сіз таңертең немесе тіпті кешке де қаласаңыз, мысалы, Американдық құймақнемесе қалың вафли,ал үйде бұл доп сияқты - сіз үшін дәмді және тәтті қоспалар жоқ, ал құрғақ жеу өкінішті, онда бұл рецепт міндетті түрде пайдалы болады.

Ингредиенттер қарапайым және кең таралған - сізде үйде болуы мүмкін. Сондықтан, және ол дәмді болғандықтан, шын мәнінде, мен сізге осындай дәмді тағамды жеуге кеңес беремін.

Пісіру процесінде ұнтақтың немесе қанттың, сондай-ақ сүт пен майдың мөлшерін өзіңіздің талғамыңызға қарай реттеуге болады, өйткені соңғы өнімнің қалыңдығы оларға байланысты.

Араластырыңыз кішкене кастрюльде, қант пен какао - кейінірек кесектер қалмас үшін оларды тікелей араластырыңыз. Сүт қосыңызжәне оны 2 минут пісіріңіз, қант ериді, қоспасы аздап қайнатылады және жақсы және біртекті болады. Кәстрөлді пештен алыңыз және майымызды қосамыз. Содан кейін соңғы жанасу - майды араластыру. Ол жылы массаға ериді, соустың өзін тегіс және әдемі етеді.

Шоколад соусы - көптеген адамдар үшін сүйікті тағам. Бұл қою, хош иісті соус балмұздақпен, әртүрлі кастрюльдермен және көптеген басқа десерттермен жақсы үйлеседі. Дайындау үшін көп күш қажет емес, бірақ шоколадтан да көп нәрсе бар.

Шоколад соусы үшін ең алдымен шоколадты дайындау керек. Құрамында какао мөлшері 50%-дан жоғары қара шоколадты қолданған дұрыс. Қара шоколадқа негізделген соус хош иісті және дәмді болады. Көптеген адамдар қара шоколадты ұнатпайды, өйткені олар ащы. Бұл жағдайда сүттен немесе кез келген басқа шоколадтан пісіруге болады.

Егер сіз шоколадты ерітсеңіз, біраз уақыттан кейін бұл масса әлі де қатаяды. Сондықтан, тұздықтың консистенциясын алу үшін тағы біраз ингредиенттерді қосу керек. Сондай-ақ, балқыту процесінің өзі өте маңызды. Шоколадты кәстрөлге салып, оны пісіруге қалдырсаңыз, ол күйіп кетуі мүмкін. Сондықтан мұны су моншасында жасаған дұрыс.

Шоколад негізіндегі соус сонымен қатар ащы, ет және көкөніс тағамдары. Бұл өте ерекше, бірақ өте дәмді. Қонақтарға шоколад соусы қосылған ет ұнайтыны сөзсіз, әсіресе сізге нағыз гурмандар келсе.

Кілегей соусы

Дайындау үшін алыңыз:

• қара шоколад - 150 г
• су - 250 мл
• кілегей 35% - 130 мл
• түйіршіктелген қант - 80 г

Алдымен қара шоколадты пышақпен ұсақтап, табаға салып, үстіне қант құйып алу керек. Тазартылған суды, қалың кремді қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Бұл ингредиенттерді қайнатыңыз. Қызып жатқанда, ағаш қасықпен үнемі араластырыңыз. Пісіру процесі 15 минуттан аспайды, содан кейін тұздық қалыңдатылады. Ыдыс ыстық түрде ұсынылуы керек.

Ваниль соусы

Құрамы:

• қара шоколад - 180 г
• су - 120 мл
• қант - 3 ас қасық.
• сары май – 35 г
• орташа майлы крем - 6 ас қасық.
• ваниль эссенциясы - 0,5 шай қасық.

Сізге қолайлы табаны дайындап, оған тазартылған су құйыңыз. Бұл суға қант қосып, қайнатыңыз. Қант толығымен ерігенше қыздыру керек.

Шоколадты бөліктерге бөліп, сары майды пышақпен кесіңіз. Осы екі ингредиенттерді тәтті суы бар кастрюльге салып, араластырыңыз. Сары май толығымен еруі керек. Содан кейін тұздыққа кілегей қосыңыз және ванильдің мәні. Бұл шоколад соусы жылы түрде беріледі.

Қара шоколад пен ұнтақ қосылған тұздық

Құрамы:

• қара шоколад – 175 г
• су - 170 мл
• қант - 120 г
• сары май – 55 г
• ваниль эссенциясы - 1 шай қасық.
• қант ұнтағы

Шоколадты бөліктерге бөліңіз. Сары майды пышақпен кішкене бөліктерге кесіңіз. Бұл ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, су қосыңыз, қант ұнтағыжәне ванильдің мәні. Барлығын пешке қойып, араластырып, қайнатыңыз. Тұздықтың барлық ингредиенттері толығымен араласқанда, сіз оған қызмет ете аласыз.

Жүгері ұны мен сүт қосылған тұздық

Құрамдас бөліктер:

Жүгері ұнын келесі ингредиенттермен араластыру керек: түйіршіктелген қант, сүт және какао ұнтағы. Бұл қоспаны кастрюльге жіберіп, отқа салып, қайнатыңыз. Қоспа қайнаған кезде отты ең төменгі деңгейге қойып, 2 минут қайнатыңыз. Табаны оттан алыңыз, сары майды қосып, толығымен ерітіңіз, араластырыңыз және ваниль эссенциясын қосыңыз.

Сүтті шоколад соусы

Қажетті ингредиенттер:

• сүт шоколады - 100 г
• тазартылған су - 100 мл
• қант - 50 г
• сары май – 35 г
• ванилин - шымшым

Шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, сары майды пышақпен кесу керек. Табаны отқа қойыңыз, тазартылған суды, қантты және ванилинді қосыңыз. Пісіру кезінде тұздықты қасықпен мезгіл-мезгіл араластыру керек. Барлық ингредиенттер еріген кезде, соус дайын болады және оны үстелге ыстық етіп беруге болады.

Ыстық чили соусы

Ингредиенттерді дайындаңыз:

• чили бұрышы - 250 г
• шамдар - 2 дана.
• сарымсақ – 7 түйір
• зәйтүн майы - 100 мл
• қалампыр - 1 дана.
• пимента – 2 дән
• кептірілген майоран - 1 ас қасық.
• таза су - 200 мл
• қара шоколад - 50 г
• ас тұзы - 1 ас қасық.
• қант қамысы - 1 ас қасық.
• алма сірке суы - 100 мл
• бұрыш бұршақтары - 0,5 шай қасық.

Бұл шоколад соусы етке арнайы арналған. Чили қабығын аршып, тұқымдарын алып тастап, кесіп, туралғанмен бірге кесу керек пиязжәне сарымсақты қуырыңыз ыстық қуыру табасы. Табаға барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сондай-ақ су, тұз және бұрыш қосып, қақпақты жауып, пияз алтын түске айналғанша баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін қоспаға шоколад қосып, ерітіңіз.

Барлық тұздық ингредиенттерін блендер ыдысына салып, тегіс болғанша араластырыңыз. Дайын тұздықты тоңазытқышта жабық банкада ұзақ уақыт сақтауға болады. Сіз оны стейктер, котлет немесе шұжықпен бірге қызмет ете аласыз. Сондай-ақ мұндай ерекше тұздықпен кәуапты ұсыну өте дәмді.