Ең дәмді әуе және нәзік Наполеон. Классикалық «Наполеон» торты. Нәзік, хош иісті және өте дәмді! Кремес деген атпен белгілі Наполеонның словак нұсқасы

Мен бұл Наполеонды көптеген жалпақ эпитеттермен сипаттар едім. Ол мүлде құрғақ емес, бірақ ол да бір түйір болып жабыспайды: қабыршақтанған торттарды сезінесіз, бірақ олар жақсы сіңіп кеткен, тортты шанышқымен жеуге болатындай жұмсақ. Майдың ең аз мөлшері бар - тек торт қабаттарында торт артық тәтті емес және асқазанға жеңіл. Мен ВКонтактеден қамырдың рецептін алдым, бірақ дайындық процесінде кейбір сыни түзетулер жасалды. «Үйде пісіріңіз» веб-сайтындағы крем рецепті.

«Жұмсақ Наполеон торты» үшін ингредиенттер:

Тағамдық және энергетикалық құндылығы:

«Жұмсақ Наполеон торты» рецепті:

Торттарды дайындап жатырмыз.
Біз Наполеонға екі сынақ дайындап жатырмыз.
1 қамыр:
1 таяқша сары майды (250гр) ерітіп, оттан алып, 1 кесе ұнмен араластырыңыз. Қайнатудың қажеті жоқ!

Қамыр:
1 кесе қаймақты 2 жұмыртқамен шайқаңыз. 550 мл қосыңыз. ұн (2 кесе + тағы 1/5 кесе). Араластырыңыз. Ол өте шығады жұмсақ қамыржабысқақ, кәдімгі нан немесе сары май сияқты. Тостағанның бүйірлерінен шығып, жабысуын тоқтатқанша оны шамамен 15 минут илеңіз. Глютенді арнайы дамытудың қажеті жоқ.

Екінші қамырды 5-6 тең бөлікке бөлеміз.
Үстелді ұнмен мұқият себіңіз (жақсы - жомарт, бірақ қалың қабатта емес). Басқа үстелде немесе сол үстелдің бос жартысында полиэтиленді (тамақ пленкасы) жайыңыз. Қамырдың бір бөлігін жұқа етіп жайып, оны пленкаға мұқият өткізіп, содан кейін ғана оны бірінші қамырмен таратыңыз. Бірінші қамыр тым нашар жайылып кетсе, 1-2 с қосыңыз. л. өсімдік майы. Аспаздық шпательмен немесе біреуі болмаған жағдайда үстелге көлденең еңкейтілген саусақпен жағу ыңғайлы. Қасық қамырды жыртуы мүмкін.
Қамырдың келесі бөлігін алдыңғы бөлігімен бірдей етіп жайып, оны бірінші қамырмен майланған алдыңғы бөлікке ауыстырыңыз, шеттері сәйкес келетініне көз жеткізіңіз, содан кейін ғана оны бірінші қамырмен жайыңыз. Қамырдың қалған бөлігімен де солай жасаңыз.

Барлық жайылған торттарды орамға айналдырыңыз. Пленкаға орап, түнде тоңазытқышқа қойыңыз (12 сағат).

Қалыңдығы 1,5 см-ге дейін 18-20 бөлікке кесілген орамды кесіңіз де, біреуін қоспағанда, барлығын тоңазытқышқа салыңыз, біз қазір жайып аламыз. Бұл ішіндегі орам.

1,5 - 2 мм-ге дейін жомарт ұн себілген үстелге жұқартпай, біркелкі жайыңыз. (Қабаттар орналасқан кесіндінің бойымен емес, сыртынан жайыңыз) Оны толығымен мөлдір етудің қажеті жоқ - әйтпесе пісіру кезінде тортты күйдірмеу қиын болады.
Торттарды біркелкі ету үшін, тақтайшаның көмегімен шеттерін кесіңіз. Дайын торттарОларды енді кеспеңіз - олар тым нәзік. Пісіру кезінде пішін әлі де аздап бұрмаланған болады, бірақ кейінірек жиналған тортты пышақпен кесу керек және мәселе шешіледі. Кепіп қалмас үшін сынықтарды дереу допқа ұсақтаңыз. Содан кейін біз де олардан торт жасаймыз.

Наполеонға арналған торттарды бір-бірден пісіру парағында (құрғақ, ештеңемен майланбаған) өте ыстық пеште пісіріңіз. Қамыр піскен бойда оны бірден шығарып алмаңыз; Мұнда сіз әр тортты үнемі қадағалап отыруыңыз керек, өйткені олар өте тез пісіреді.
Торттарды пісіру парағынан алып тастап, оларды табаққа қадаға салыңыз.
Барлық қамыр біткеннен кейін, сол принциппен торттарды қалдықтардан жайыңыз. Тұтас қамырдан қанша торт жасалды (+ сынықтардан)

Барлық торттар пісірілгеннен кейін кремді дайындаңыз.
Сарысын ыдысқа салып, қант пен араластырыңыз ванильді қант(сарысын араластыру қиын болады).
50 мл суық сүтті құйып, араластырыңыз.

* Сүт қосу араластыруды жеңілдетеді, бірақ сүтті көп құюға болмайды, әйтпесе сарыуыз массасына ұн қосқанда қоспа тым сұйық болып, түйіршіктер пайда болуы мүмкін. Сүтті екі дозада құйған дұрыс - содан кейін кесек пайда болмайды.

Сарысына електен өткізілген ұн қосып, қайтадан араластырыңыз. (Қалай бисквит қамыры- төменнен жоғарыға)

Тағы 50 мл суық сүт құйып, барлығын араластырыңыз (қоспаның консистенциясы сұйық қаймақ сияқты болуы керек).

Қалған сүтті табаға құйып, қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз және сүт күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз.

* Ванильді қанттың орнына ванильді бөтелкені қолдануға болады - дайын крем әлдеқайда хош иісті болады. Бұршақ екіге кесілуі керек (бір жартысын дереу алып тастап, басқа ыдысқа пайдалану керек). Қалған жартысынан тұқымдарды сүртіңіз. Сүтке ваниль тұқымдары мен қабықтың аршылған жартысын салыңыз. Сүт пен ванильді қайнатыңыз, араластырыңыз. Содан кейін ыстықтан алып тастаңыз және жұқа електен өткізіңіз.

Сары сары қоспаны үлкен, таза кастрюльге құйыңыз (мен жабыспайтын терең табаны қолдандым).

* Рецептте келтірілген кілегей мөлшері үшін көлемі ~3 литр болат немесе жабыспайтын табаны алған дұрыс. Эмальдан жасалған табаОны пайдалану ұсынылмайды - крем түбіне дейін күйіп кетеді.

Жұқа ағынмен ыстық сүтті сарысы қоспаға құйыңыз, араластырыңыз.

Сарыуыз-сүт қоспасы бар кастрюльді пешке қойып, силикон шпательмен үнемі араластыра отырып, орташа отта қайнатыңыз. ӨТЕ ҚАТТЫ АРАЛАСТЫРУ КЕРЕК.
Крем қызған кезде бірте-бірте қалыңдатылады. Қайнаған кезде бірден оттан алыңыз.
Көріп отырғаныңыздай, тамаша тегістік - кесектер жоқ.

Наполеон торты. Наполеон қатпарлы қамырлары кремге жақсы малынған нәзік және қытырлақ болып шығады. Торттың дәмі жай ғана тамаша.

ингредиенттер

№1 қамыр:

Сары май – 220 гр. (немесе маргарин)

Ұн 150 гр.

№2 қамыр:

Жұмыртқа – 1 дана.

Суық су - 160 мл.

Сірке суы 9% - 1 ас қасық.

Тұз - 1/2 шай қасық.

Ұн – 350-400 г.

Сүт - 450 мл.

Қант - 170 г.

ванилин - 0,5 г

Жұмыртқа – 2 дана.

Ұн – 2 ас қасық.

Сары май – 150 гр.

Қант ұнтағы – 1 ас қасық (шашу үшін)

ҚАЛАЙ ПІСІРУ КЕРЕК

Ыдыстарға 220 г сары май мен 150 г ұнды араластырыңыз, қамырды қолыңызбен бір кесек етіп жинап, бір жағына қойыңыз.

Ыдысқа 350 г ұнды електен өткізіп, тұз қосып, араластырыңыз.

Стаканға 160 мл суық су құйыңыз, 1 жұмыртқаны сындырыңыз, жақсылап араластырыңыз. 1 ас қасық 9 сірке суын қосыңыз.

Ұнға қосып, қамыр илеңіз.

Қабатты жайып, ортасына сары май қамырын салып, конвертке орап, тігіс жағын төмен қаратып, тоңазытқышқа 30 минутқа қоямыз.

30 минут өтті, үстелге ұн себіңіз, қамырдың тігісін төмен қаратып, төртбұрышты қабатқа жайыңыз. Оны конвертке бүктеп, тігілген жағын төмен қаратып, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

30 минут өткен соң, қамырды қайтадан қабат етіп жайып, конвертке салып, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

30 минут өтті, біз қабатты жайып тастаймыз, оны енді конвертпен емес, жай ғана қамырды бүктеп, енді қамырдан торттарды шығаруға болады.

Қамырды бөліктерге бөліңіз. 1 бөлікті алып, үстелді ұнға себіңіз де, қабатты жайыңыз.

Ал қызып тұрған пешке 180 градуста қызарғанша қоямыз.

Кремді дайындаймыз. Кәстрөлге 350 мл сүт құйып, 170 грамм қантқа аздап ванилин қосып, араластырып, сүтке қосамыз, араластырып, қыздыру үшін отқа қоямыз.

2 жұмыртқаны сындырып, 2 ас қасық ұн қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. 100 мл сүтті құйып, шайқағышпен жақсылап араластырыңыз. Сүт жақсы жылығаннан кейін жұмыртқа қоспасын сүтке құйып, үнемі араластырып, қайнатыңыз. Қоспа қайнағаннан кейін бірден оттан алыңыз. Массаны суытыңыз.

Жұмсартылған сары маймиксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз.

Салқындатылған крем қоспасына сары майды қосып, миксермен жақсылап араластырыңыз.

Крем дайын.

Тортты құрастыру.

Тортты салқын жерде 12 сағатқа қойып, оны сіңдіріңіз.

Торт орташа тәтті, нәзік, қабатты болып шығады. Бұл өте дәмді.

Бұл дәмді тортты қалай дайындайтынымды көру үшін төмендегі қысқаша видеомды қараңыз.

Жақсы тәбет!

СУДАҒЫ ШЫРЫНДЫ ЖӘНЕ НӘЗІМДІ «НАПОЛЕОН» - Қарапайым рецепт

Көбірек қарапайым рецепт НАПОЛЕОН болмайды! ТортБұл өте дәмді болып шығады, қамыр көптеген қабаттардан тұрады және аузыңызда ериді. Осы Наполеоннан бір рет тістеп алсаңыз, басқасын ешқашан қаламайсыз.

Оның рецепті күрделі емес, бірақ оған көп жұмыс істеуге тура келеді. Егер сіз, әрине, Наполеон тортын шынымен қаласаңыз

Судағы «Наполеон» - керемет және ең мерекелік торт ">

Ылғалды және өте нәзік, бұл торт жасау қиынға соғады.

Сары май - 450 г

Ұн - 4 кесе

Суық су - 250 г

Бұл қамыр «туралған» деп аталады, себебі... оны құрғақ үгіндіге айналғанша пышақпен кесу керек, дәлірек айтқанда, ұн мен май, су сәл кейінірек қосылады.

Ұн мен май шамамен осы пішінді алған кезде, су қосуға болады.

Су мен үгінділерді біріктіріңіз, содан кейін су біркелкі бөлінуі үшін аздап кесіңіз. Осыдан кейін сіз оны қолыңызбен илеуді бастай аласыз, содан кейін сары май қолдарыңыздың жылылығынан сәл жұмсарады және қамыр түйіршік жасай бастайды.

Енді оны шамамен тең бөліктерге бөлу керек, мен 14 бөлік алдым

Әрқайсысын допқа айналдырыңыз, сонда сіз оның өлшемін көре аласыз

Барлық шарларды құлыпты қаптарға салып, тоңазытқышқа салыңыз. Кремді дайындау уақыты келді.

КРЕМ

Крем үшін сізге 5 жұмыртқа, 1 литр сүт, 1/3 кесе ұн, 2 кесе қант, 1/2 ас қасық ваниль қажет.

Блендерге жұмыртқа, қант, ванилин, ұн және бір стақан сүтті салыңыз. Қалған сүтті кастрюльге құйып, орташа отқа қойыңыз.

Ваниль туралы бірнеше сөз. Сіз сығындыны пайдалана аласыз, бірақ мен оны хош иісті өткір ететін алкогольдің болуына байланысты ұнатпаймын, мен жақында ванильді пастаны таптым - бұл ванильді бұршақ қант шәрбаты- өте жақсы өнім

Сүт қайнап жатқанда, жұмыртқа, қант, ұн және сүт қоспасын қосып, жақсылап араластырыңыз, отта ұстай беріңіз және кілегей қайнағанша және қоюланғанша араластырыңыз. Кілегей күйіп қалмас үшін табаның түбімен араластырыңыз. Оның соңғы консистенциясы осылай болуы керек

ТҮЗЕТУ: Мен қамырдың осы мөлшеріне кілегейдің екі еселенген мөлшерін қолдандым, сондықтан қамырдың жартысын немесе бірден екі есе көп крем дайындаңыз.

Енді сіз барлық нәрсені түнде тоңазытқышта қалдыра аласыз немесе бірден торттарды пісіруге кірісе аласыз. Мұны істеу үшін қамырдың әрбір бөлігін алып, оны тегіс етіп жасаңыз

Содан кейін біз салыстырмалы түрде дөңгелек қабат алу үшін жақсы ұнтақталған тақтаға барлық бағытта жая бастаймыз. Мен қамырды өте жұқа айналдырамын, бірақ сіз күш жұмсай аласыз және оны екі есе қалыңдата аласыз, содан кейін қамырды алдымен үлкенірек бөліктерге бөліп, тортқа кем дегенде 12 сағат сіңіру керек.

Мен әдетте торт салатын табаққа қамырды кесемін, бұл жолы мен тақтадағы белгілерге сәйкес кесемін, ал әр торттың диаметрі шамамен 25 см болды бір қабаттағы пергаменттің жеке парағы - олар тортты себу үшін қолданылады.

Енді тортты пергамент парағына мұқият көшіру керек. Мұны істеу үшін мен торттың ортасына илектеу түйреуіш қойып, оны илектеу түйреуішке мұқият орап аламын.

Торттарды 375F температурада бір торт үшін шамамен 5 минут пісіру керек. Мен әрқашан бір уақытта 2 торт қабатын пісіремін. Түс бойынша дайындығын анықтау. Егер торт тіпті аздап күйіп кетсе, оны қоқыс жәшігіне тастаңыз, әйтпесе ол бүкіл тортты бұзады. Торттардың көпіршіктенуін болдырмау үшін шанышқымен тесуге болады, бірақ мен мұны істемеймін, себебі... Бұл мені мүлдем мазаламайды. Пешке кіретін соңғы нәрсе - кесу. Содан кейін мен оларды сыдырмаға салып, үгіндіге айналатындай етіп домалақпен орап аламын.

Торттарды пештен табаққа салып, кілегеймен жағуға болады, өйткені мен бұл жолы мұны істемедім, бірақ мен оны ұсынамын - бұл оңай;

Тортты жинаған кезде, торттың әрбір қабаты бұзылып, кремнің алдыңғы қабатына жақсы сәйкес келетіндей етіп аздап басу керек.

Барлық торттар бүктелген кезде, тортты барлық жағынан үгінділермен себу керек.

Мен Наполеонды осы рецепт бойынша 10 жыл пісіріп келемін, бұл торт менің қолтаңбам болды!!! Біздің отбасымызда Наполеон торты әрқашан мереке! Осыған байланысты кімде-кім басқа пікірде болса атақты десерт, Сіз нағыз «Наполеонды» сынап көрмедіңіз деп толық сеніммен айта аламын. Дайын қатпарлы қамырдан жасалған барлық жылдам опциялар оған тіпті жақын емес. Дәмді, бірақ соншалықты жақсы емес.

Өкінішке орай, біздің уақытта дүкенде сатып алынған баламасы классикалық Наполеон тортына аз ұқсайды, сондықтан нәзік крем қосылған нағыз, ең дәмді қабатты тортты сынап көрудің жалғыз нұсқасы. өздігінен пісіруүйде. Бұл қиыншылық, бірақ бұл тұрарлық!

Менікі деп үміттенемін қадамдық фотосуретрецепт сізге пайдалы болады.

Дайындау үшін сізге өте қарапайым және қолжетімді өнімдер қажет:

Құрамы:

Сынақ үшін:
- бидай ұны ( премиум) - 6 стақан,
- Маргарин немесе сары май – 2 пакет (әрқайсысы 200 грамм),
- тауық жұмыртқасы - 2 дана,
- Тұз - 1 шай қасық,
- Су - 450 мл.

Қаймақ үшін:
- тауық жұмыртқасы - 4 дана,
- түйіршіктелген қант - 0,5 кг,
- сары май – 0,5 кг,
- бидай ұны - 4 ас қасық. қасықтар,
- Сиыр сүті - 1 литр.

Торттарды дайындау:

Торт қамырын пышақпен илеу керек екенін ескеріңіз. Осылайша, суық сары май қолыңыздың жылуынан ерімейді және қажетті ұнды алады. Әйтпесе, егер сіз оны ұнмен асыра алсаңыз, өте қатты қамырды алу қаупі бар. Ең дұрысы жұқа торттар қытырлақ және сонымен бірге нәзік болуы керек.

Маргарин немесе сары майды аздап мұздатыңыз, бұл онымен жұмыс істеуді жеңілдетеді. Ұнды жұмыс бетіне електен өткізіңіз. Мұздатылған майды ұнға пышақпен ұсақтап тураңыз, оны шетінен ортасына қарай қосыңыз. Нәтижесінде сіз құрғақ үгінділерді алуыңыз керек.

Енді жарты литрлік банканы алып, оған екі тауық жұмыртқасын сындырыңыз, банканың қалған бөлігін сумен толтырыңыз. Мазмұнды тұз қосып, шанышқымен мұқият шайқаңыз.

Алынған ұнның үгінділерінен біз слайд жасаймыз, оған депрессия жасаймыз және банкадан сұйықтықты қоса бастаймыз.

Тағы да бәрін үлкен пышақпен «турау» керек,

Сол. Қамырға қолыңызды кірлетудің қажеті жоқ.

Біз сұйық қоспаны таусылғанша бөліктерге қосып, үнемі пышақпен жұмыс істейміз.

Көз алдыңызда құм қиыршықтары біртекті қамырға айналады.

Осы жұмыстың нәтижесінде сіз біртекті кесек алуыңыз керек.

Наполеон тортына арналған дайын қамырды 16 бірдей кесектерге бөліп, тақтаға салып, орап қою керек. жабысқақ пленканемесе сөмкеге салып, тоңазытқышқа 20 - 30 минутқа қойыңыз. Немесе мұздатқышта аздап мұздатыңыз.

Содан кейін біз қамырды тоңазытқыштан алып, үстелді себу үшін ұнның ең аз мөлшерін қолданып, әр кесекті жұқа тегіс тортқа айналдырамыз.

Торт мүмкіндігінше жұқа, сөзбе-сөз мөлдір болуы керек. Кез келген пішін. Пісіру науасын орналастыру үшін төртбұрыштарды жайып алу оңайырақ. Дөңгелек торттармен олар шикі немесе дайын түрде кесілуі керек, ал олардың саны көбірек болады.

Қамыр өте серпімді, оны пісіру парағына салғанда жыртудан қорықпаңыз. Бұл орын алса да, бұл жерде қорқынышты ештеңе жоқ. Торттарды шанышқымен бірнеше жерден тесуге болады, сонда олар азырақ ісінеді.

Пісіру парағын пешке салыңыз, оны 180 - 200 градусқа дейін қыздыру керек. Негізді әдемі алтын түске дейін пісіріңіз. Бір торт пісіріліп жатқанда, келесісін жайыңыз.

Нәтижесінде сізде төртбұрышты немесе сәл көбірек дөңгелек пішінді 16 қызғылт қатпарлы қамыр болуы керек.

Крест дайындау:

Қарама ең жақсы рецепт, Мен сізді сендіремін, бұл тамаша!

Оны дайындау үшін оны терең ыдыста шайқау керек. тауық жұмыртқасыЖәне бидай ұнытегіс болғанша. Блендерді пайдалану оңайырақ.

Қалың түбі бар бөлек биік кастрюльде сүтті қыздырып, ерітіңіз түйіршіктелген қант. Кілегей көп, ыдыстар сыйымды болуы керек. Және ешқандай жағдайда эмаль немесе алюминий кастрюльді пайдаланбаңыз. Біріншісінде ол күйіп кетеді, екіншісінде сары маймен шайқағанда кілегей сұр түсті болады.

Жұмыртқа қоспасын ыстық сүт пен қантқа жұқа ағынмен құйыңыз. Мұны істеу кезінде үнемі араластырыңыз. Дайындаңыз қаймақтұрақты араластыра отырып, баяу отта.

Пюре болғанша пісіріңіз. Крест қоспасын бөлме температурасына дейін суытыңыз. Салқындату кезінде қыртыстың пайда болуын болдырмау үшін бірнеше рет араластырыңыз.

Сары майды тоңазытқыштан алдын ала алып тастау керек, ол жұмсақ болады. Кілегеймен біріктірмес бұрын, сары майды тегіс болғанша шайқау керек.

Содан кейін ғана салқындатылған кремді сары майға кішкене бөліктерде қосыңыз. Керісінше емес!

Миксермен тегіс болғанша шайқаңыз.

Біздің керемет тортымызды құрастыру ғана қалды.

Ассамблея:

Мен сізге торт тарелкасын жинаған кезде оның таза болуын қалай қамтамасыз ету керектігін көрсетемін. Пісіру қағазының парағы - бұл кішкентай деталь - сіздің дәлдігіңіздің кішкентай құпиясы. Ыдыстың немесе науаның түбін пергамент немесе қағазбен сызыңыз.

Бірінші тортты креммен майлап, екіншісін жауып, тортты тығыздау үшін басыңыз.

Барлық қабаттар төселгенше қайталаңыз. Оны ықшамдауды ұмытпаңыз. Наполеон қатты болуы керек!

Қағаз парағын алып тастау, бір қолыңызбен тортты ұстап, екінші қолыңызбен парақты шығару уақыты келді.

Сіз сынықтардан немесе бір торттан үгінділер жасауыңыз керек. Оларды саусақтарыңызбен ұсақтауға болады немесе сөмкеге салып, илектеу түйреуішпен орап алуға болады. Алынған үгінділермен торттың үстіңгі және жағын себіңіз. Менің бүйірім ештеңеге шашылмаған. Бұл үгіндіге туралған қосуға болады жаңғақнемесе үгінділерге үгітілген шоколад, бұл тортты нашарлатпайды.

Дайын тортты кілегейді сіңіру және қатайту үшін тоңазытқышта қалдырамыз, бұл кем дегенде 3 сағатты алуы мүмкін, түнде күткен дұрыс.

Менің ойымша, мен сізді үйде Наполеон жасау өте қарапайым және қол жетімді екеніне сендірдім деп ойлаймын, бастысы сізде тілек бар!

Гиннестің рекордтар кітабына Зеленоград қаласында аспаздық мамандар пісірген, салмағы 1,5 тонна болатын тәтті Наполеон ең үлкен торт ретінде аталған.

Бұл қабатты тортты әлемнің көптеген асханаларында табуға болады, бірақ ол басқаша аталады. Мысалы, Англияда сізге «ваниль тілімі» беріледі, бірақ Италия мен Францияда кез келген дәмханада «Миллефельге» тапсырыс беруге болады, олар сізге «Ваниль» деп аталатын әуе көп қабатты торттың бір бөлігін әкеледі. Наполеон» демекші, Милле-фелье аудармасында «Мың қабат» дегенді білдіреді. Бірақ американдықтар, біз сияқты, бұл «Наполеон» деп аталатын тортты біледі.

Бұл атақты десерттің жасалуы туралы көптеген әңгімелер бар, бірақ мен сізге ең ерекше және, менің ойымша, ең ащы бірін айтқым келеді. Өздеріңіз білетіндей, Бонапарт әдемі қыздарды ұрудың үлкен жанкүйері болған. Сөйтіп, бір күні тағы бір сүйкімді қызметші қызбен сырласып жатқанда, әйелі оны ұстап алады. Бұл өте ащы жағдайдан шығу үшін Наполеон оған әдемі қыздың құлағына өзінің жаңадан ойлап тапқан дәмді торт рецепті туралы қалай сыбырлағаны туралы айтып берді, бұл қызды қызартып жібергені белгілі болды! Әйелі күйеуіне сенгендей кейіп танытты, бірақ дәлелдеуді талап етті. Бонапарт торттың рецептін асығыс айтып берді, толық импровизация. Әрине, Бонапарттың аспазы рецептке кейбір түзетулер енгізді. Нәтижесінде, таңғы асқа ерлі-зайыптылар үстелде оның авторының құрметіне Наполеон атауын алған ерекше торт болды.

Егер осы сүйікті торттың жасалу тарихы туралы айтатын болсақ, оны алғаш рет 1912 жылы француздарды жеңгеннің 100 жылдығына Мәскеу кондитерлері пісіріп, Наполеон деп атады.

Сізге ас үйде «французды» жеңу жеткілікті; Мүмкін, бұл торт мен сияқты сіздің қолтаңбаңыздың тәтті тағамына айналады. Мен оны 10 жылдан астам пісірдім, рецепт үшін Наталья Пятковаға алғыс айтамын.

Мен жақында рецепт туралы жаздым (жоқ классикалық нұсқасы!). Мен ойладым, неге бұл менің аспаздық блогымда жоқ? дәстүрлі рецепт«Наполеон»?

Дәл сол аңызға айналған рецептКеңес дәуірінен бері қолдан қолға өтіп, аспаздық дәптерге мұқият жазылған және кейбір аймақтарда тіпті «коммерциялық құпия» болды - өйткені кейбір үй шаруасындағы әйелдер оны тапсырыс бойынша пісірді. Және олар рецептпен бөлісуге асықпады...

Мен өз тарапымнан бұл олқылықты түсіндірудің жалғыз жолы - менің блогым өте жас. Мен оны рецепттермен толтыра бастадым. Ал бірінші орындар, әрине, классиктерге берілуі керек. Және аспаздық тақырыбында классикалық ештеңе жоқ егжей-тегжейлі рецептНаполеон тортын елестету мүмкін емес. Сонымен, бүгінгі мақала толығымен дәстүрлі, классикалық «Наполеонға» арналған деп шешілді!

Үйде дайындалған Наполеон тортының негізгі «құпиясы».

Мен мұның «құпия сырын» бірден айтайын дәмді торт: «Үнемдеу, азаматтар, өнімге!» Еврейлердің ескі әзілі бойынша бәрі дұрыс - «Менің балаларым, шай жапырақтарын үнемдемеңдер!»

Өйткені, үнемшіл үй шаруасындағы әйел әдетте нені үнемдейді? Рецептте «сары май» деп жазылған, иә, сондықтан маргаринді қолданайық! Онда «2 ас қасық коньяк қосыңыз» деп жазылған – оны арақпен ауыстырыңыз.... Сізге арақ қосудың қажеті жоқ, онсыз да болады...

Бірақ қазіргі уақытқа классикалық Наполеонбұл ингредиенттер өте маңызды. Сары майды маргаринмен ауыстыру шынымен де арзанырақ, бірақ дәмі басқаша болады. Қамырға арақ қосу керек - жақсырақ «қабаттау» үшін, ал кілегейдегі коньяк - дәм мен хош иістің нәзіктігі үшін. Сонда Наполеон бұрынғы кеңес заманындағыдай дәмді болады!

Бұл рецепттің тағы бір ерекшелігі егер сіз кремнің бір түрін емес, екі түрін қолдансаңыз- торт әсіресе нәзік болады! Бірақ мен бұл туралы төменде қадамдық рецептте егжей-тегжейлі жазамын.

Қорытындылай келе:

Өнімдер және рецепт құрамы

Сынақ үшін:

• 5 кесе ұн
• 300 грамм сары май
• 1 жұмыртқа
• жарты стакан қаймақ
• жарты стакан су
• 2 ас қасық арақ
• шай қасықтың үштен бірі тұз

Кремді крем үшін:

• 3 жұмыртқа
• литр сүт
• 3-4 ас қасық ұн
• 1 кесе қант
• 200 гр. сары май
• 2 ас қасық коньяк
• 1 пакет ванилин

Қаймақ үшін:

• толық майлы қаймақ (30%) - 1,5 -2 кесе
• 1 кесе қант (ұнтаққа жақсырақ ұсақталған)

Торттарға қамырды дайындау.

Мен классикалық Наполеонның бір құпиясын әлі де сенен жасырғанымды мойындауым керек! Біз қамырды дайындау әдісі туралы айтып отырмыз.

Мысалы, анамның тамақты қалай жасағаны жақсы есімде қатпарлы қамыр, соның ішінде Наполеон тортына арналған. Бұл жиі бола бермейді; анам үнемі жұмыста болатын. Біз одан «осы дәмді тортты» қайта жасауды өтінгенімізде, ол көп әбігерге түсіп, қамырға көп уақыт кеткенін айтты. Сондықтан олар мұны тек үлкен мерекелерде жасады.

Сонымен, қамыр көптеген жайма арқылы жасалды, негізге сары майдың бір бөлігі қосылып, тоңазытқышта салқындатылды, бәрі конвертке оралып, қайтадан жайылып, қайтадан суыққа салынып, осы процедураны бірнеше рет қайталайды. ….

Бұл мен мұнда қарастырмайтын опция. Мен сізге дайындауды ұсынатын Наполеонға арналған қамырды жасау әлдеқайда оңай, аз уақытты қажет етеді, бірақ соған қарамастан нәтиже дәл сондай керемет және дәмді болады! Дәл осы рецептті сол кездегі көптеген үй шаруасындағы әйелдер тез және сенімді жеңу нұсқасы ретінде жазды. классикалық тортНаполеон.

Мен ұн мен сары май қоспасынан блендердегі (ұсақтағыш) «сары май үгіндісін» қалай жасауға болатындығын көрсетемін, бірақ сіз бұл процедураны ескі әдіспен жасай аласыз - қарапайым пышақпен сары май бөліктерін ұнмен кесу арқылы. мүмкіндігінше мұқият. Содан кейін кесектерді қолыңызбен сүртуге болады. Май тым жұмсақ болып, қолыңызда еріп кетпеуі үшін мұны тез орындаңыз.

Алдымен, жеңіл кесіңіз үлкен бөліктерқолмен салқын майды тікелей табаққа салыңыз.

Содан кейін майдалағыш ыдысқа майды қосыңыз.

Үстіне - барлық ұн, алдымен оны електен өткізген жөн. Ұсақ, ұсақ үгінділер пайда болғанша жоғары жылдамдықпен іске қосыңыз.

Міне, бізде осындай сынықтар болуы керек.

Басқа контейнерде үгінділерді қалған ингредиенттермен араластырыңыз - қаймақ, су, жұмыртқа, арақ және тұз.

Қамырдан тоқаш жасаймыз. Қамырды тез илеу керек, барлығы бірдей себеппен - сары май еріген емес, оның құрамында суық күйінде қалуы керек. Қамыр қолыңызға немесе үстелге жабыспаса, бізге қажетті консистенцияға қол жеткізілді. Біздің тоқашымызды майлықпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.

Жарты сағаттан кейін оны тоңазытқышқа тағы 1 сағатқа қойыңыз, бірақ алдымен пленкамен ораңыз. Айтпақшы, қазір осы сағатты босқа өткізбеу үшін кремді дайындауды бастау керек.

Бір сағаттан кейін біз оны шығарамыз, оны тағы аздап илеуге болады. Және біз бірдей торттарды алуымыз керек колобоктардың санына бөлеміз. Фотосуретте 9 бөлік бар, бірақ оларды 12 немесе 15 бөлікке бөлуге болады.

Оларды қайтадан пленкамен жауып, салқын жерге қойыңыз. Біз сол жерден бір кішкентай колобокты алып, оны торттарға айналдырамыз.

Жайылған тортты бірден пішінге келтіруге болады (мысалы, тәрелкені немесе дөңгелек трафаретті бекіту арқылы). Артық бөлігін алып тастамай, жай ғана кесуді белгілей аласыз - біз оны пісіргеннен кейін оңай алып тастай аламыз.

Мен әдетте осындай жұқа торттарды параққа ауыстыруды жеңілдету үшін тікелей пергамент қағазына саламын. Бірақ жұқа илектелген қамырды үстелден пісіру парағына ауыстыру қажет болса, оны илектеу түйреуішке орап, оны параққа ауыстырып, қайтадан айналдырыңыз. Өте қарапайым.

дейін жеткіземіз ыстық пеш 3-5 минутқа. Қысқа нандар жеңіл, алтын реңкке жетуі керек, оларды артық пісірудің қажеті жоқ. Олар аздап қойды, аздап қызарды - сіз оларды шығара аласыз. Пеш шамамен 180-200 градусқа дейін қызады. Біз пергаментте пісіреміз - бұл торттарды парақтан алуды жеңілдетеді.

Егер сіз біздің тортты көп жерлерде шанышқымен жақсылап «тессеңіз», үлкен көпіршіктер немесе ісіктер пайда болмайды, торттар өте тегіс және ұқыпты көрінеді. Бірақ мен пісіру кезінде қамыр көбейгенін жақсы көремін, өйткені бұл жерлерде қосымша «қабатты» орындар пайда болады және неғұрлым көп қабатты болса, біздің болашақ Наполеонымыз соғұрлым дәмді болады! Мына фотодағыдай -

Кескіштер де пісіріліп, жақсырақ уақытқа дейін бөлек сақталады. IN жақсы уақыттарБіз олардан шашырату үшін үгінділер жасаймыз.

Қаймақ дайындаңыз.

Кремді қамыр суықта жатқанда жасау ыңғайлы. Бізде бір сағат уақыт бар - біз бәрін жасай аламыз!

Біз сүттің бір бөлігін (2/3 литр) кастрюльге жылыту үшін отқа саламыз. Қалған сүтті миксермен араластырыңыз немесе жұмыртқа, қант және ванильді қалың көбікке араластырыңыз. Ұн мен коньяк қосып, шайқаңыз.

Үздіксіз араластыруды жалғастыра отырып, ыстық сүтпен табаға жіңішке ағынмен крем негізін қосыңыз. Біз кремді қоюланғанша пісіруіміз керек, бірақ қайнағанын көрсететін көпіршіктерге жол бермеуіміз керек. Және, әрине, кілегей табаның түбіне дейін жанып кетпеуін қадағалаңыз - дәм бірден нашарлайды. Егер сізде бұл мәселеде көп тәжірибе болмаса, бәрін қойған дұрыс су моншасыжәне кремді бумен пісіріңіз - бұл бізге температураны бақылауды жеңілдетеді және бірдеңені бұзу ықтималдығын азайтады.

Кремді суытыңыз. Сары майды, керісінше, жұмсарту үшін шығарады бөлме температурасы.

Енді сіз оларды біріктіруіңіз керек. Біреу сары майды пушистый массаға шайқай бастайды және бірте-бірте бірте-бірте қаймақ негізін қосады. Кейбір адамдар барлығын бірден бір контейнерде шайқайды. Мен мұнда түбегейлі айырмашылықты көрмеймін - араластырғыштар, араластырғыштар және т. - бәрі дірілдеп кетті!

Дегенмен, сізде басқа пікір болуы мүмкін және керемет нәтиже беретін кремді көпіртудің ерекше әдісі бар - оны осы мақалаға түсініктемелерде бөлісіңіз!

Біз дәмді Наполеонға арналған кремнің екінші түрін дайындаймыз - қаймақ

Мұнда ерекше құпиялар жоқ, тек бір нәрсені қоспағанда - қаймақ табиғи болуы керек және майдың жоғары дәрежесі, кем дегенде 25, ал жақсырақ 30% болуы керек. Егер сізде мұндай қаймақ болмаса, екі нұсқа бар: біріншісі қарапайым және жылдам. Ал екіншісі баяу, бірақ дұрыс :)

1. Біз «Қаймаққа арналған қоюландырғышты» аламыз (кілегей үшін, жай қоюлатқыш - дүкендерде кез келген нәрсе) - және барлығын қаптамадағы нұсқауларға сәйкес орындаңыз.
2. Біз кәдімгі қаймақты аламыз - көлемін екі есе көбейтіп, оны бірнеше сағат бойы қалың дәкеге салыңыз, жақсырақ түнде су ыдысына іліп қойыңыз (немесе қаймақты таяз дуршлагқа салыңыз). Мәселе мынада, қаймақ өз салмағымен оның тереңдігінен барлық артық суды сығып алады (ал ол жерге қалай жетеді, мен таң қалдым?!) және біз қою, нағыз қаймақ аламыз, одан сіз аласыз. жоғары сапалы қою кремді шайқаңыз.

Оны қант ретінде қабылдаған дұрыс қант ұнтағы, бірақ бұл маңызды емес. Қаймаққа қантты құйып, қалыңдағанша шайқаңыз. Қаймақ аздап жұқаратын қысқа кезең болады, бірақ шайқауды жалғастырыңыз және ол қажетті консистенцияға дейін қалыңдатады.

Наполеон тортын құрастыру және безендіру

Торттарды жасаудың ең қызықты сәті - құрастыру, мұздату, безендіру!

Неліктен кремнің 2 түрін жасадық? Жақсырақ дәм үшін, әрине!

• Сонымен, құрғақ торт қабатын салып, үстіне кремді креммен жағыңыз.
• Екінші торт қабатын салып, оны қайтадан бірдей етіп жағыңыз.
• Бірінші торттың үшінші қабатын жағыңыз шикі қаймақжәне үстіне - қаймақ.
• Біз мұны қайталаймыз, әрбір үшінші тортты ингредиенттер біткенше қантпен шайқалған қосымша қаймақпен майлаңыз.
• Біз соңғы қабатты әзірге ешнәрсемен жаға алмаймыз - біз тортты жарты сағат немесе бір сағатқа қалдырамыз. Осы уақыт ішінде торттар сіңіп, өте дәмді және қалыпты жұмсақ болады.
• Енді тортты бүйірлеріне пленкамен орап, үстіне таза тақтаны (тегіс нәрсе) қойып, қабаттарды төмен қарай аздап басыңыз. Кішкене (шамамен 1 кг) салмақты тақтаға қойып, оны бірнеше сағатқа, жақсырақ түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Таңертең біз суланған және қайнатылған тортты соңғы рет безендіреміз:

Үстіңгі қабатты қалған креммен майлаңыз (кез келген крем, бірден екеуін қолдануға болады) және жақтарын жабыңыз.
Торттың бүйірлері мен үстіңгі жағын үгінділермен жабыңыз. Сіз біздің сынықтарды тастамай, оларды ауада кептіріп, ұсақ үгінділерге айналдырдыңыз деп үміттенемін?

Міне, біздің керемет Наполеонымыз жеуге дайын!

Мен бұл тортты әртүрлі жемістермен, жидектермен және т.б. безендірудің көптеген нұсқаларын көрдім. , бірақ қандай да бір себептермен маған бұл торттың дәстүрлі, классикалық көрінісі қатты ұнайды - сіз оның нағыз «кеңестік» Наполеон екенін бірден көре аласыз - оны ештеңемен шатастыра алмайсыз!

Қоюландырылған сүт кремі қосылған дайын қатпарлы қамырдан жасалған Наполеон торты

Енді Наполеон тортын жасаудың «жоғары жылдамдықты» әдісін қарастырайық. Мүмкіндігінше жылдам. Дүкенде дайын тортты сатып алу жылдамырақ, бірақ бұл біздің мақсатымыз емес!

Кешке қонақтар күтілетін болады. Немесе балалар кенеттен «дәл қазір» торт алғысы келді және, әрине, оларды анасы дайындады ... Әртүрлі жағдайлар болады, бірақ шығудың бір ғана жолы бар - үйде қажетті өнімдермен қамтамасыз ету және 20-30 минут бос уақыт. Жақсы жақсы көңіл-күй, әрине! Онсыз ас үйде ештеңе істеуге болмайды :)

Сонымен, бізге 2 қаптама дайын мұздатылған қатпарлы қамыр қажет болады, ашытқы немесе ашытқысыз, бәрібір.

Біз оларды қаптамадан бірден 2 пергамент қағазына салып, оларды осы пішінде жібітуге қалдырамыз. Біз қатпарлы қамырдан 2 тіктөртбұрыш аламыз дайын қамырпарақ үшін.

Қамыр бөлме температурасына жеткенде, бізде кремді жасауға уақыт бар.

Қоюландырылған сүттен кілегей жасау (сгущенка)

Барлығы білетін және жақсы көретін ең жылдам крем - қоюландырылған сүтпен шайқалған сары май.

Кейде олар шамамен 150 грамм сары май мен 350 грамм қоюландырылған сүтті жазады ... Неге мұндай күрделілік? Дәмді кілегей туралы сөз болғанда бұл граммдарды кім өлшейді?!

Мен жай ғана жақсы (82,5% май) сары май мен қоюландырылған сүттің бір стандартты банкасын аламын. Менің ойымша, бұл крем үшін ең қолайлы және дәмді пропорция!

Дәмді жақсарту үшін сіз бір пакет ванилин мен бірнеше қасық коньяк қосуға болады - хош иіс өте есте қалады. Бірақ тіпті жақсы тегіс кілегейге араластырылған сары май қосылған қоюландырылған сүт біздің дайын Наполеонымызды керемет түрде шығарады. қатпарлы қамыр.

Сары майды текшелерге кесіп, жұмсарғанша бөлме температурасында ұстаңыз. Біз шайқауды бастаймыз, бірте-бірте қоюландырылған сүт пен ванилинді коньякпен қосамыз (егер сіз осы опцияны шешсеңіз), қасықпен қасық.

Біздің міндетіміз - біркелкі, қалың, тегіс масса алу, ол тортты сіңдіруге және безендіруге арналған біздің дәмді және жылдам крем болады.

Крем дайын. Қамыр жібіді, жұмсарады және тіпті аздап «ісіп» кетті - оны пісіру уақыты келді.

Пешті стандартты 180 градусқа дейін қыздырып, оған қамырдың парағын салыңыз. Торттардың бір бөлігі үшін бізге 10-15 минут қажет болады. Бірақ олардың шамадан тыс пісірілмегеніне көз жеткізіңіз, бірақ әдемі алтын реңк бар.

Енді Наполеонды безендіру үшін үгінділерді «алу» керек. Біз қатпарлы табақтардың шеттерін жеңіл кесеміз - біз үгінділер аламыз және торттың шеттерін тегістейміз. Сіз сондай-ақ кесуіңіз керек - әрбір торттан жоғарғы пісірілген қыртысты алып тастаңыз. Бұл бізге екі материалды шашыратып, дайын қабаттарды жұмсартады.

Бұл біз алған жартылай фабрикат.

Енді әр қабатты креммен жағыңыз.

Қажет болса, кесілген қыртыстарды ауада немесе пеште кептіріп, үгінділерге ұсақтаңыз.

Торттың қабырғалары мен үстіңгі жағын үгінділермен себіңіз. Міне, ол дайын!

Әрине, оған әлі де кремді сіңіруге уақыт беру керек - кем дегенде 3 сағат, бірақ бұл дәмді нәрсені күтіп тұрғандардың мәселесі, және біз боспыз және жүрегіміздің қалауын жасай аламыз. Біз аш отбасының алдындағы борышымызды орындадық :)

Барлығын жасау үшін бізге 20-30 минут кетеді! Бұл кремді дайындаумен бірге. Жақсы, жылдам опцияЖарты күнді ас үйде өткізгісі келмейтіндерге арналған Наполеонның тағамы.

Қуыруға арналған табада жылдам Наполеон торты - фотосуреттермен қадамдық рецепт

Қуыруға арналған табада дайындалған Наполеон тортының тағы бір «классикалық емес» нұсқасын қарастырайық. Бұл өте күмәнді естіледі, бірақ, бір қызығы, дәмі өте лайықты!

Егер сіз пеші жоқ жерде болсаңыз (мүмкін сіз табиғатқа тартылып, кездесуге шешім қабылдаған шығарсыз Жаңа жылсаяжайда) - сіз өз қонақтарыңызды жаңадан дайындалған Наполеонмен таң қалдырасыз! Қуыруға арналған табада! Фантастикалық...

Мен кремді талдамаймын - жоғарыда аталғандардың кез келгенін алыңыз. Мен Наполеонға арналған кілегейдің тағы бір нұсқасын кездестірдім - қоюландырылған сүт сары май қосылған қаймақ қосылады ... Мен білмеймін, мен мұны бұрын ешқашан жасаған емеспін.. Бұл қолайлы нұсқа деп ойлайсыз ба? Бұл кремді кім жасағанын жазып, алған әсерлеріңізбен бөлісіңіздер!

Бірақ біз қуыруға арналған табада пісіруге арналған қамырды кезең-кезеңімен, дәлірек айтқанда, фотосуреттерден талдаймыз. Бұл оңайырақ.

Бұл сынақ нұсқасы үшін біз дайындаймыз:

• 1 қорап сары май 190-200 гр. (немесе кремді маргарин)
• 3 кесе ұн
• 2 жұмыртқа
• 50 мл өте суық су
• 1/2 шай қасық сода, сірке суымен ерітілген(немесе қопсытқыш - 0,5 пакет)

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл рецептте содаға әдетте қарсы, олар оның дәмін бұзады деп санайды. Егер сіз 2 жұмыртқа емес, 2-3 сарысын салсаңыз, олар қамырға жақсы жұмсартқыш болады және сода алмастыра алады.

Сары майды жағыңыз дөрекі үккішжәне ұнмен жабыңыз. Барлығын тез қолыңызбен араластырыңыз, сары майды ұнтақталған май ұнтағына айналғанша ұнтақтаңыз.

Біз содады 6% сірке суымен сөндіреміз (немесе қамырға пісіру ұнтағын қосамыз), мұзды суды жұмыртқамен араластырып, барлығын үгіндіге қосамыз. Қамырымызды үлкен тоқашқа тез илейміз. Қамыр қолыңызға жабысуды тоқтатқаннан кейін оны кішкене колобоктарға бөліңіз (өлшемі торттарды пісіретін табаның өлшеміне байланысты, бірақ сіз фотода шамамен өлшемді көре аласыз). Тоқаштарды пленкаға немесе сөмкелерге орап (ауа жібермеу үшін) тоңазытқышқа 1 сағат қоямыз.

Біз бір-бір тоқашты шығарамыз және оны тез арада жұқа қабатқа айналдырамыз.

Бұл сіздің қолыңызды көруге болатын қалыңдық. Бұл қалыңдығы шамамен 1 мм қамыр.

Біздің қуырғыш табаның қақпағы бізге торттың қажетті диаметрін береді. Қамырды қақпақпен басыңыз.

Біз артық қалдықтарды алып тастаймыз, содан кейін олардан басқа торт жасаймыз.

Қамырдың қабатын шанышқымен шаншып аламыз, ол көп көпіршіктенбейді.

Құрғақ жерге қойыңыз ыстық қуыру табасы(май жоқ!).

Торттар қуыруға арналған табада өте тез дайындалады - бір жағынан 1 минут. Және оны тез аударыңыз.

Барлық торттарды бір-бірлеп жасаймыз. Біреуін пісіріп жатқанда, екіншісін жайыңыз. Суытыңыз. Біз сынықтарды ортақ кесек етіп орап аламыз, сонымен қатар оларды торттарға айналдырамыз.

Біз «Қуыруға арналған таба Наполеонды» креммен жағамыз. Барлығы әдеттегідей, қабат-қабат. Толтыру үшін 3 торт қалдырыңыз - кептіріп, үгінділерге кесіңіз.

Бақылау қажет ең бастысы - торттың жібіту уақыты - кем дегенде 3-4 сағат, ал түнде жақсырақ. Ол тоңазытқышта неғұрлым ұзақ тұрса, соғұрлым жақсы сіңеді және дәмдірек, нәзік және жұмсақ болады.

PS.Айтпақшы, мен маргариннен жасалған қуырғыш табада қамырды салыстырдым және сары май. Мен сары майды алған жерде торттар жұмсақ әрі нәзік болды, менің отбасымнан сұрап үлгермедім - олар бір сәтте бәрін жинап алды! Менің ойымша, кейбір адамдар бұл тортқа қанша уақыт пен күш жұмсағаныңызға мән бермейді - бұл тәтті болғанша :)