Грузин стиліндегі қыста қияр салаты: фотосуреттермен қадамдық рецепт. Қыста грузин қияр салаты Қыста қандай грузин маринадтарын дайындау керек

Қыста қияр салаттары өте көп. Бүгін мен осы салаттардың бірін ұсынғым келеді және ол аталады Грузин салатықыста қиярмен. Бұл салат хмели-сунели дәмдеуіштерінің ащы қоспасы болғандықтан өз атауын алды. Грузин асханасы өзінің жұмсақ дәмі мен батыл дәмдеуіштерімен танымал. Дайындама дәл осылай шығады.
Барлық дайындалған салаттар, қыста грузин қияры сияқты, дайындау қиын емес, көп уақыт көкөністерді дайындауға және оларды кесуге жұмсалады; Уақытты үнемдеу үшін үйдегі процессорды немесе кесуге арналған жұқа тілімдерге арналған арнайы үккішті пайдалануға болады. Қалай болғанда да, сіздің тағамдарыңыз керемет дәмді болады!

1,5 литр дайындалған салатқа арналған ингредиенттер:

• піскен және етті қызанақ - 700 г;
• сарымсақ - 5 түйір;
• ыстық бұрыш - дәміне қарай;
• қияр - 750 г;
• түйіршіктелген қант - 0,5 ас қасық. л.;
• тұз - 1 ас қасық. л.;
• өсімдік майы - 70 мл;
• сірке суы 9% - 50 мл;
• құлмақ-сунели дәмдеуіштері - 1,5-2 ас қасық. л.;
• кориандр - дәміне қарай.

Дайындық

Салат қызанақтары үшін өте піскен және қызыл түсті, жақсырақ ет сорттарынан алыңыз, содан кейін тұздық қалың болады. Қызанақтарды қабығынан тазарту үшін дайындаңыз. Мұны істеу үшін әр қызанақтың терісінің жоғарғы жағында пышақпен крест кесіңіз. Шәйнекте суды қайнатыңыз.


Осы уақытта сарымсақ түйіршіктерін пышақпен кесіңіз немесе оларды арнайы сарымсақ сығымдау арқылы басыңыз. Ыстық капсиканы сақина етіп турап, дәміне қарай салатқа қосыңыз.


Томаттарды ыдысқа салып, шәйнектен қайнаған су құйыңыз, оны 10 минутқа қалдырыңыз. Егер қызанақтың терісі өте қалың болса, оларды орташа отта бірнеше минут бойы ағартқан дұрыс. Содан кейін қызанақтарды өте суық суға батырыңыз (тіпті мұз қосуға болады) және теріні қолыңызбен алып тастаңыз, ол оңай кетеді.


Бұл салатты жасау үшін орташа өлшемді қияр немесе кішкене корнизаны пайдаланыңыз. Қиярды суық сумен контейнерге алдын ала жібітіңіз. Салат үшін қиярды жұқа тілімдерге кесіңіз. Егер сіз корнизаны қолдансаңыз, шеңберлерді қалыңдатыңыз.


Аршылған қызанақтарды блендер көмегімен пюреге дейін ұсақтаңыз. Дәл осылай ет тартқышта немесе тағамдық процессорда жасауға болады.

Мен тағы біреуін ұсынамын дәмді рецептдайындық - қысқы грузин салаты. Оның құрамы, көптеген ұқсас препараттар сияқты, болгар бұрышы бар.

Болгар бұрыштарын жиі тәтті бұрыш деп атайды (ақыр аяғында, олар шынымен тәтті), бірақ олардың атауына қарамастан, олардың құрамында қант өте аз (бар болғаны 5%) бар. Бұл көкөніс диеталық және өте пайдалы өнім деп аталуының жалғыз себебі емес.

Болгар бұрышы туралы білуіңіз керек ең бастысы - ол витаминдердің керемет мөлшеріне бай. Мысалы, оның құрамында С дәруменінің көп мөлшері (әсіресе қызыл және сары бұрыш), сонымен қатар оның құрамында қарақат пен лимоннан да көп. Бірақ А провитаминінің мазмұны бойынша болгар бұрышы шаштың өсуіне ықпал ететін, сонымен қатар көру мен терінің жалпы жағдайына жақсы әсер ететін сәбізден кем түспейді. Депрессияны жеңуге көмектесетін В дәрумендері (B1, B2, B6) туралы ұмытпаңыз қант диабеті, ұйқысыздық және күш жоғалту.

Жалпы, бұл өнімді диетаңызға қосуды ұмытпаңыз және оны ең дәмді және дайындау үшін пайдаланыңыз сау тағамдар, мысалы, қыста грузин салаты!

Қыста грузин салатын дайындау үшін бізге қажет:

сарымсақ - 200 г
болгар бұрышы (тәтті) - 1 кг
қияр - 3 кг
қызанақ - 2 кг
өсімдік майы - 1 ас қасық.
сірке суы, тұз - 3 ас қасық. л.
түйіршіктелген қант - 0,5 ас қасық.

Қыста грузин салатын қалай дайындау керек:

1. Алдымен көкөністерді дайындап алайық. Мұны істеу үшін алдымен қызанақты жуыңыз, содан кейін оларды үлкен, ыңғайлы ыдысқа салып, қайнаған сумен күйдіріңіз. Бұл пішінде кем дегенде 3-5 минут тұруға рұқсат етіңіз, содан кейін кәдімгі пышақпен мұқият олардан теріні алып тастаңыз.
2. Қалған көкөністерді (болгар бұрышы мен қияр) ағынды сумен мұқият жуыңыз. Әрі қарай, өзегі мен тұқымын алып тастаңыз. тәтті бұрышсодан кейін оны кішкене текшелерге кесіңіз. Біз аршылған қызанақты дәл осылай кесеміз.
3. Туралған қызанақ пен бұрышты бір табаға (шұңғыл ыдысқа) салыңыз, тұз бен қантты қосыңыз, содан кейін барлығын отқа қойыңыз. Көкөністерді мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 20 минут бойы пісіріңіз (қабығын жауып, орташа отта).
4. Осы уақытта қиярды дайындаймыз. Сіз олардан «қалпақтарды» кесіп алуыңыз керек, содан кейін оларды кішкене жарты тілімдерге кесуіңіз керек (ол үшін біз оларды алдымен ұзындығы бойынша екіге бөлеміз, содан кейін көлденеңінен кесеміз). Сарымсақ қабығын аршып, жуыңыз, содан кейін оны пышақпен өте майдалап тураңыз.
5. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін (20 минуттан кейін) бұрыш пен қызанақ қосылған табаға туралған қияр қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, көкөніс қоспасын қайнатыңыз және баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
6. Содан кейін көкөністерге сарымсақ пен күнбағыс майын қосыңыз. Тағы да, бәрін мұқият араластырыңыз (салыстырмалы түрде біртекті болғанша), тағы 1-2 минут қайнатыңыз және қоспаны оттан алыңыз.
7. Бірден (яғни, әлі ыстық) грузин салатын дайындалған стерильденген банкаларға салып, олардың әрқайсысына 1 шай қасық қосыңыз. сірке суы. Содан кейін банкаларды қақпақтармен жауып, төңкеріп, жылы сүлгімен жабу керек. Бұл пішінде салатты кем дегенде бір күн қалдырыңыз. Рецептте көрсетілген ингредиенттер саны бес банканы берді. дәмді салатӘрқайсысы 750 грамм.
Сонымен қатар, банктер мен қақпақтарды зарарсыздандыру керек, яғни алдымен мұқият жуып, содан кейін қайнаған сумен немесе ыстық бумен (әрбір банка бірнеше минут бойы) құйылады.

Мұның бәрі жылдың кез келген уақытында рахат алуға болатын нағыз дәмді және өте ерекше грузин салатын дайындаудың барлық құпиялары!

Баршаңызға тәбетіңіз жақсы болсын!

Сипаттама

Қияр, тәтті болгар бұрышы және сарымсақ қосылған қыста грузин салаты томат соусыСіздің сүйікті қысқы дайындықтарыңыздың біріне айналатыны сөзсіз. Грузин асханасы бір мезгілде ащы және тәтті тағамдармен ерекшеленеді, бірақ тәтті және қышқыл тағамдарды да жиі кездестіруге болады. Біз дайындайтын салат ішінара әйгілі лечоға ұқсайды, бірақ негізгі ингредиент ретінде біз жаңа піскен және шырынды қиярды қолданамыз. Консерві ерекше және өте хош иісті болады, оны тіпті мерекелік үстелде де қауіпсіз түрде беруге болады.
Кез келген басқа сияқты Грузин асханасыұстануды қажет ететін ерекше белгілер мен аспектілер бар. Пісіруді жеңілдету және уақытыңызды үнемдеу үшін біз дайындадық қадамдық фотосуретБұл грузин салатын үйде дайындауға арналған рецепт. Көрнекі нұсқаулар тамақ дайындаудың әрбір кезеңін түсіндіреді және көрсетеді, сондықтан сізде қиындықтар болмайды. Пісіру кезінде жаңа піскен қиярсіңіру қызанақ шырыныжәне олардың қытырлақ, сергітетін құрылымын сақтай отырып, қосымша ингредиенттердің хош иісі. Бұл жасайды салқын тәбеткөптеген тағамдарға, бірақ оны бөлек ұсынуға болады. Қыста қияр қосылған дәмді грузин салатын дайындауды бастайық.

Ингредиенттер

Қияр қосылған грузин қысқы салаты - рецепт

Біз дүкеннен сатып аламыз немесе бақша төсектерінен ең жаңа піскен көкөністерді жинаймыз. Қызанақтарды жуу керек, содан кейін әр жемістің үстіне крест тәрізді кесу жасаңыз және оларды 1-2 минут қайнаған суға түсіріңіз, содан кейін қызанақтың қабығын мұқият алып тастау керек.

Қиярды алдын ала бірнеше сағат бойы суық сумен толтырып, мезгіл-мезгіл өзгертуге болады, содан кейін көкөністерді ұзындығы бойынша қатаң түрде жартысына, содан кейін фотосуретте көрсетілгендей тым жұқа емес шеңберлерге кесу керек. Пісірер алдында қиярды мұқият жуыңыз, өйткені біз олардан теріні кесіп алмаймыз..

Біз болгар бұрышын жуамыз, әрбір жемістің өзегін сабағымен бірге мұқият кесіп тастаймыз, содан кейін оны кішкене бөліктерге кесеміз. Біз сондай-ақ аршылған қызанақты кесеміз, бірақ пюре күйіне дейін, содан кейін оларды қолайлы көлемді табаға құйыңыз. Біз сонымен қатар дайындалған туралған болгар бұрышын қосамыз. Ингредиенттерге қант пен тұздың көрсетілген мөлшерін қосып, араластырыңыз, қайнатыңыз және қайнағаннан кейін 20 минут пісіріңіз.

Көрсетілген уақыттан кейін қызанақ пен табаға құйыңыз болгар бұрышыдайын кесілген қияр. Ингредиенттерді араластырып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін аршып, оларды пресс арқылы басыңыз немесе өте майдалап тураңыз, күнбағыс майымен бірге кастрюльге салыңыз. Тесті қайтадан қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріңіз.

Біз банкаларды бумен немесе қайнаған сумен зарарсыздандырамыз, бұл үшін микротолқынды пешті немесе пешті де пайдалануға болады; Ыстық препаратты әлі суымаған, бірақ құрғақ банкаларға салып, әр банкаға бір шай қасық асханалық сірке суын құямыз. Біз банкаларды стерильденген қақпақтармен жабамыз, консервілерді көрпе астында суытып, қоймаға салыңыз. Қыста қияр қосылған классикалық грузин салаты дайын.

Мен ең қарапайым рецепт бойынша қыста грузин қияр салатын дайындаймын. Сізге де ұнайды: оның құрамында қияр, қызанақ, өсімдік майы, сарымсақ, тұз, қант және дәмдеуіштер бар. Кейбір адамдар рецепттің түпнұсқалығын айта отырып, құрғақ аджика қосуға кеңес береді, бірақ мұндай дәмдеуіштерді тауып көріңіз. Сондықтан сіз жай ғана сунели құлмақтарын, кориандр тұқымдарын және екі түрлі ұнтақталған бұрышты араластырып, содан кейін бәрін салатқа қосуға болады. Және, әрине, сірке суы - онсыз біз қайда болар едік, консервілеу және сірке суы қатар жүреді.

Мен сізге бірден ескертемін: грузиндік қияр салатында қарапайым үстел сірке суы қолданылады. Оны басқалармен алмастыруға болмайды («үй», алма, жидек, шарап). Яғни, сіз оны ауыстыра аласыз, бірақ бұл жағдайда мен салаттың қауіпсіздігіне кепілдік бере алмаймын.

Дайындауға арналған қияр тілімдерге кесілген, өте жұқа. Томаттар ет тартқыштан өтеді. Сарымсақ пресс көмегімен ұсақталады. Қысқы салат дәмді қызанақ соусындағы маринадталған қиярдың жарқын дәмімен тәбетті болып шығады. Кішкентай банкаларға салып пісіретінмін, қазір литрлік банкаларға салып домалатып жатырмын. Оның үстіне, оны қолданғысы келетіндердің барлығына әлі де жеткіліксіз :)

Ингредиенттер

• 5 кг жаңа піскен қияр;
• Толтыру үшін кез келген сорттың 2 кг қызанақ;
• 250 мл тазартылған өсімдік майы;
• 3 ас қасық тұз;
• 3 кішкентай сарымсақ бастары;
• 250 грамм түйіршіктелген қант;
• 250 мл асханалық сірке суы;
• 1 шай қасық дәмдеуіш (оны жасау жолын жоғарыдан қараңыз).

Дайындық

Қиярды салатқа дайындаңыз - оларды салқын суда жақсылап жуыңыз және бір рет қолданылатын қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Екі жағынан ұштарын кесіңіз, қиярдың өзін орташа қалыңдығы шамамен 4-5 мм шеңберлерге кесіңіз. Грузин стилінде дайындау үшін қиярды таңдағанда, балғындыққа назар аударуды ұмытпаңыз - қияр тығыз, шырынды және ешбір жағдайда ақшыл болмауы керек.

Сіз қиярды кесіп алдыңыз ба? Енді үлкен кастрюльді алыңыз, біз оған көкөністерді пісіреміз, консервілеуге дайындаламыз. Қызанақтарды жуыңыз, төрттен кесіңіз және ет тартқышта ұнтақтаңыз, нәтижесінде алынған томат пюресін кастрюльге құйыңыз. Томатты орташа отта қайнатыңыз, тұз, қант және өсімдік майын қосыңыз. 10 минуттан кейін сарымсақ пен сірке суын қосыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Осының бәрі қайнап, пісіріліп жатқанда, дәмдеуіштермен тілімдерге кесілген қиярды араластырыңыз (ұмытпаңыз? Бір шай қасықта бірдей мөлшерде қара және қызыл ұнтақталған бұрышты, құлмақ-сунели дәмдеуіштерін және кориандр дәндерін араластырыңыз), мұқият араластырыңыз және қойыңыз. қайнаған сумен кастрюльдегі қияр. қызанақ толтыру. Баяу отта 15 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде банкалар мен қақпақтарды өңдеуге уақыт болуы керек: банкаларды сода мен ыстық сумен жуыңыз, ағынды сумен мұқият шайыңыз және қайнаған суға арналған табаға сым торды қою арқылы бумен өңдеңіз. Қақпақтарды дәл сол әдіспен өңдеңіз (бумен зарарсыздандыру).

Қайнаған суды банкаларға салыңыз, табадан қызанақты құйыңыз, орап, төңкеріп, бір күн бойы жылы көрпемен ораңыз.

Сәннің қандай да бір түрі барлық рецепттерді «керемет» және «саусақ жалау» деп бөле бастады, сіз байқадыңыз ба? Мысалы, олар қыста грузин цуккиниі туралы айтады - «саусағыңызды жалайсыз!» Мұндай дәстүр бұрыннан пайда болғандықтан, мен оны өзгертпеймін, мен мұндай тәбетті нәтижеге қалай жетуге болатынын айтамын.

Көкөністерді кез келген жолмен кесуге болады: текшелерден үгітілгенге дейін. Мүмкін, ең «талғампаз» нұсқа - цуккиниді шеңберлерге кесіп, толтырумен қабаттарға қою. Сондықтан мен дәл осы дайындау әдісін егжей-тегжейлі сипаттаймын. Ащы цуккиниҚызанақпен грузин стилі керемет көрінеді мерекелік дастархан, және көкөністерді беру, менің ойымша, әлдеқайда ыңғайлы.

Жалпы пісіру уақыты: 40 минут
Пісіру уақыты: 20 минут
Шығымдылығы: 1 л

Ингредиенттер

• жас цуккини - 1 кг
• ащы бұрыш - дәміне қарай 0,5 бұршақ немесе ұнтақталған
• тәтті бұрыш - 300 г
• қызанақ - 300 г
• сарымсақ - 6 тіс.
• пияз – 1 дана.
• 9% сірке суы - 30 мл
• тұз - 2 шай қасық.
• қант - 1 ас қасық. л.
• өсімдік майы - 50 мл
• ақжелкен - 0,5 байлам
• хмели-сунели – 2 шай қасық. қалауы бойынша

* Көкөністердің салмағы аршылған түрде көрсетілген.

Дайындық

Алдымен сіз барлық көкөністерді дайындауыңыз керек. Мен цуккиниді жуып, оны қалыңдығы шамамен 5 мм шеңберлерге кесемін - олар тым жұқа болмауы керек, өйткені олар қуырылады, содан кейін тұздықта бұқтырылады (зарарсыздандырылған болса).



Тәтті және ащы бұрышМен тұқым бүршіктері мен ішкі бөлімдерді тазалаймын. Томаттарда мен сабақтың жанындағы жасыл бөлікті кесіп тастадым. Тек жасылдарды шайыңыз, сарымсақ пен пиязды тазалаңыз.



Қуыруға арналған табада аздап өсімдік майын (иіссіз) қыздырыңыз және екі жағында жеңіл қыртыс пайда болғанша цуккиниді партиялармен қуырыңыз. Қуырудан бұрын тұзды қосудың қажеті жоқ, әйтпесе көкөністер шырынды шығарады.



Цуккини салқындаған кезде мен хош иісті салманы дайындаймын. Ол үшін мен қызанақты, бұрышты, сарымсақ пен шөптерді блендерде ұнтақтаймын. Блендердің орнына ет тартқышты қолдануға немесе пышақпен кесуге болады - мүмкіндігінше ұсақ.

Алынған өсімдік қоспасына тұз бен қант қосамын, 9% ас сірке суын құйамын (егер сіз қыста пісірсеңіз, онда 9% сірке суы жақсырақ, бірақ егер сіз оны жай ғана түскі асқа қолдансаңыз, шарапты немесе алма сірке суы). Тағамның «грузиндік сипатын» ерекше атап өту үшін сунели құлмақ немесе құрғақ аджика қосуға болады. Жақсылап араластырыңыз, пешке қойыңыз, қайнатыңыз және орташа отта 3-4 минут бойы араластырыңыз. Салманың дәмі ащы, сәл артық тұздалған болуы керек. Тұз бен қант мөлшерін қызанақтардың қышқылдық деңгейіне және жеке дәм қалауларына қарай реттеңіз.





Мен банка толығымен толтырылғанша процедураны қайталаймын. Жоғарғы қабат толтырғыш болуы керек. Мықтап орап, тұздықты барлық бос орындарға «төгуге» тырысыңыз.



Мен банкаларды стерильденген қақпақтармен жабамын, бірақ оларды жаппаңыз. Мен оларды кастрюльге саламын (түбінің астына сүлгіні қойған жөн), оларды ілгіштерге дейін немесе одан да жоғарырақ жылы сумен толтырыңыз, бірақ су банкаларға түспеуі үшін. Мен 0,5 литрлік банкаларды табада су қайнаған сәттен бастап 20 минут ішінде зарарсыздандырамын.



Мен консервілерді қайнаған судан абайлап алып тастаймын және оны бірден орап аламын. Содан кейін мен оны төңкеріп, оны жылы көрпеге орап, оны толығымен суығанша қалдырамын, содан кейін оны сақтау үшін жертөлеге жіберемін. Қараңғы және салқын жерде қыста консервіленген грузин үлгісіндегі кәді 1 жыл сақталады.