Суши күрішін қалай дайындау керек. Суши күріші – еш қиындықсыз тамаша күрішті дайындаңыз. Баяу пеште орамдар мен сушиге арналған күрішті қалай дайындау керек

Үй / Салаттар

Бүгінгі күні көптеген адамдар орамды және сушиді қалай дайындауды үйренуге тырысады және бұл жолда әркім белгілі бір қиындықтарға тап болады.

Жақсы суши күрішін қалай дайындау керек, орамдарды қалай айналдыру керек және басқа да көптеген сұрақтар процестің маңыздылығын көрсетеді.

Бүгін біз ең бірінші, негізгі сұраққа жауап беруге тырысамыз, оған жауапсыз жақсы роллдар немесе суши негізінен жасалмайды: сушиге күрішті қалай дұрыс дайындау керек?

Біріншіден, бірден анықтап алайық: белгілі бір өнімдерсіз суши күрішін дайындау мүмкін емес. Бұл өнімдер қолайлы күріштен басқа, күріш сірке суы және комбу теңіз балдыры (нори), оларсыз орамдарды өздігінен жасау мүмкін емес. Бүгінгі таңда сіз сушиге арналған теңіз балдыры мен күріш сірке суын кез келген қаланың барлық дерлік ірі сауда желілерінен сатып ала аласыз: суши мен роллдардың танымал болуымен оларды сатып алу проблема болудан қалды - сізге тек іздеу керек, сонда сіз өзіңізге ұнайтын өнімдерді міндетті түрде табасыз. қажет. Бірақ суши үшін арнайы күріш сатып алудың қажеті жоқ.

Қазіргі уақытта сатылымда күріштің көптеген сорттары бар, ол бас айналдырады, енді суши үшін «дұрыс» күрішті, сашимиді және орамға арналған күрішті таңдау өте маңызды.

Сіз ойлағандай, біз рисотто, палау және сүт ботқасын дайындайтын қарапайым күріш сушиге мүлдем жарамайды. Сондықтан, классиканы дайындамас бұрын Жапон тағамыұзын дәнді күріш, қайнатылған, жасмин, қоңыр, басмати күрішін және ең дәмді Девра сортын сатып алмау керек. Өзбек палауы. Күріштің бұл түрлерінің дәндері құрғақ және ұсақталған, сондықтан олардан кез келген нәрсені қалыптастыру әрекеттері ешқашан сәтті болмайды.
Суши күріші дөңгелек дәнді сорттар класына жатады. Бұл күріште өте бай крахмал оны жабысқақ етеді. Пісіргеннен кейін күріштің бұл түрі өз пішінін сақтайды және құлап кетпейді, дәл осы қасиетінің арқасында сіз одан суши мен орамға негіз жасай аласыз.

Суши күрішін сатып алғанда, оның келесі сипаттамалары болуы керек екенін есте сақтаңыз:
- дәннің мөлшері бірдей
- мөлдір емес немесе інжу ақ түсті (күріште жарықтар мен қара дақтар болмауы керек).
- күріштің әрбір дәнінің тұтастығы, олар бұзылмауы немесе бұзылмауы керек
- күріш қабығының болмауы.

Жапондар суши күрішін саусағыңызбен түртсеңіз де ыдырап кетпеуі керек, тек аузында еріп кетуі керек дейді.

Күріш ұзын дәнді, орташа дәнді немесе дөңгелек дәнді болуы мүмкін. Егер күріштің алғашқы екі түрінде (және бұл түрлері, сорттары туралы кейінірек айтатын боламыз) крахмал аз болса және оның «жабысқақтығы» төмен болса, онда дөңгелек түйіршікті күріште крахмал максималды болады және қабілетіне байланысты. пісірілген күріш дәндерінің бір-біріне жабысуы үшін бұл күріш сушиге, орамдарға, сашимиге арналған күрішті пісіруге оңтайлы. Сіз Ресейде өсірілген суши күрішінің белгісіз сортын пайдалана аласыз. Күріш дәнінің ұзындығы шамамен 4-5 мм болатын дөңгелек пішіні дұрыс сортты анықтауға көмектеседі. Дегенмен, дәндердің бір-біріне жабысу қабілетін анықтау үшін сынақ пісіру қажет болады.
Бірақ «Коши-Хигари» немесе «Сушики» сияқты күріш сорттары жапон және қытай тағамдарына сәйкес келетініне кепілдік беріледі. Ең жалпы кеңес - суши торларын іздеу, яғни. суши жасауға арналған күріш. Мамандандырылған дүкендердегі сатушылар сізді түсінетініне және сушиге күрішті таңдауға көмектесетініне сенімдімін.

Роликтер мен суши жасау үшін кез келген қысқа дәнді күрішті пайдалануға болады. Көбінесе дүкендерде «суши дайындауға арналған күріш» деп белгіленген нәрсе - бұл арнайы жапондық күріш емес, қарапайым қысқа дәнді күріш. Суши үшін әдеттегі қысқа дәнді күрішті пайдалану теорияда емес, іс жүзінде мүмкін, көптеген аспаздар сынаған.

Суши күрішін дайындау

Күріш суши мен орамдағы негізгі ингредиент болып табылады. Олардың қаншалықты дәмді болатыны оған байланысты. Егер сіз күрішті дұрыс таңдап, пісірсеңіз, суши дайындаудағы жұмыстың 80%-ын орындап қойғаныңызды ескеріңіз.
Осыған байланысты сушиге арналған күрішті дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, жағдай негізінен күрішті дайындаумен салыстырылады;

Дегенмен, барлық әдістерге ортақ принциптер бар:

Күріш жұмсақ болғанша қайнатылады;
Күрішке арналған дәмдеуіш күріш сірке суынан, қанттан және тұздан дайындалады;
Дайын күріш үлкен контейнерге ауыстырылады және дайындалған сірке суы бар таңғышпен құйылады.

Бастайық...

Суши жасау үшін қандай күрішті пайдалансаңыз да: арнайы немесе кәдімгі қысқа дәнді күріш, мөлдір болғанша оны суық ағынды сумен жақсылап шайып тастау керек.
Күріштің барлық қалқымалы дәндерін алып тастау керек - жапондық ережелерге сәйкес, тек «жаман» күріш суда қалқып кетеді және оны лақтыру керек. Әрине, күрішті жуған кезде барлық қоқыстарды, күріштің барлық қара дәндерін алып тастау керек.

1-әдіс . Алдымен күрішті көп ағынды сумен жуыңыз. Содан кейін суды ағызып, күрішті шамамен бір сағатқа қалдырыңыз.
Жуылған күрішті қалың түбі бар табаға салыңыз, келесі қатынаста су қосыңыз: әрбір 200 г күріш үшін 250 мл су болуы керек. Дәмі үшін күрішке төртбұрышты нори теңіз балдыры (комбу) қосыңыз. бірақ су қайнағанша оны алып тастауға уақытыңыз болуы керек.
Табаға су мен күріш толтырылған үштен артық болмауы керек.
Табаны қақпақпен жабыңыз, орташа отты қосыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз, күрішті 10-15 минут су толығымен сіңгенше қайнатыңыз, қақпақты ашпай пештен табаны алыңыз және қалдырыңыз. тағы 10-15 минут.

Балдырларды алып тастағаннан кейін күрішті жабыңыз және күріш толығымен піскенше қақпақты қайта ашпаңыз.

2-әдіс. Күрішті шайыңыз, кастрюльге салыңыз, 2 бөлік судың 1 бөлігі күріштің қатынасында су құйыңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін пешке қойып, қақпақты жауып, қатты отта қайнатыңыз, азайтыңыз. отты баяулатып, күрішті 10 минут қайнатыңыз, отты өшіріңіз, күрішті тағы 20 минутқа жауып қойыңыз.

3-әдіс. Жуылған күрішті қайнаған суға құйыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз да, сұйықтық толығымен сіңгенше күрішті қайнатыңыз. Күріш пен судың пропорциялары екінші әдіспен бірдей - 1: 2

Күріш салмасын дайындау

Суши күріш таңбасы күріш сірке суынан, қанттан және тұздан жасалады және оны жасау өте оңай.

450 г пісірілген күріш үшін шамамен 2 ас қасық қажет. сірке суы және 1 шай қасық. қант пен тұз.
Тұз және қант күріш сірке суына құйылады және қоспасы толығымен ерігенше қызады, араластырады, орташа отта. Ағаш қасықпен немесе суши таяқшаларымен аздап араластыра отырып, дайын таңғышты күріш үстіне себіңіз.

Тұзды дайындаудың басқа жолдары бар, мысалы, нориді тұз және қантпен бірге сірке суына қосуға болады, бірақ содан кейін пісіру кезінде күрішке теңіз балдырларын қосудың қажеті жоқ.

Сушиге күрішті дайындаудың ерекшеліктері

Күріш пен таңғыш пісірілгеннен кейін оларды араластыру керек. Сірке суы күріштің үстіне құйылады немесе ағаш (!) ыдыстармен араластырылған кезде себіледі. Күрішті ботқа айналдырмас үшін мұқият араластыру керек.

Күрішке таңғышты қоспас бұрын, күріштің өзі сияқты аздап суыту керек, бірақ олар әлі ыстық болған кезде араласады, содан кейін дәмделген күрішті салқындату керек, жапон дәстүрлері бойынша бұл желдеткіштің көмегімен жасалады. , бірақ негізінен, онсыз да күріш қалыпты түрде салқындатылады.

Күрішті желдету оған маржандай жылтыр береді деп саналады.

Күріш қолдарыңыз ыстық болмауы үшін жеткілікті салқын болуы керек. Роликтер мен сушилерді дайындаған кезде қолды күріш сірке суы қосылған суға үнемі сулау ұсынылады.
Ovkuse.ru, domosushi.ua материалдары негізінде

Суши мен роллдарға арналған күріш

Сатып алынған күрішті алып, қажетті мөлшерді тегіс шыныаяққа құйыңыз.

Күрішті мұқият жууды ұмытпаңыз. Суши мен орамдарға арналған күрішті суық сумен шайыңыз және мұны ұзақ уақыт бойы жасаңыз. «Жуу» саны бойынша ұсыныстар беру мүмкін емес, ол күріш түріне және оның ластануына байланысты болады. Бірақ процедураның негізгі міндеті күрішті таза ету ғана емес, күрішті жабатын крахмал шаңын алып тастау керек, күріш батырылған су дерлік мөлдір болуы керек. Менің ойымша, бұл суды шамамен 10 рет өзгертуді қажет етеді.

Кез келген дерлік модельді пайдаланып суши күрішін дайындау үшін бумен пісіргішті пайдалануға болады. Бумен пісіргіш жоқ - үлкен мәселе емес, суши күрішін классикалық түрде пісірейік. Жуғаннан кейін, орамдарға арналған күрішті шамамен 45 минут бойы «демалуға» рұқсат етіңіз, күрішті сусыз қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде суши күріш шаюдан кейін қалған ылғалды сіңіріп, ісінеді. Бір және төрттен бір кесе суға бір кесе күрішті қосыңыз. Суши күрішін пісіру үшін пайдаланыңыз эмальдан жасалған табанемесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс, қақпақ табаға тығыз орналасуы керек. Күріш пісірілетін ыдысқа 1 парақ нори теңіз балдырын салу ұсынылады. Табаны пешке қойып, суды қайнатқанға дейін қайнатыңыз, теңіз балдыры парағын алып тастау керек; Күрішті орташа отта 10 минут пісіріңіз, содан кейін табаның қақпағын сүлгімен жауып, тағы 10 минут күтіңіз.

Дайындалған күрішке күріш сірке суын қосыңыз. Бірақ алдымен қант пен тұзды сірке суында еріту керек. 1 ас қасық сірке суы үшін (бір кесе құрғақ күріш үшін қажетті мөлшер, шамамен 180 грамм) 1 шай қасық алу керек. қант және ½ шай қасық. тұз. Құрақ қант пен теңіз тұзын қолданған дұрыс. Күріштің үстіне қант пен еріген тұзды сірке суын құйыңыз.

Мұқият араластырыңыз....

ЖӘНЕ «кептіруге» қалдырыңыз, бұл процедура кезінде күріш сірке суын толығымен «қабылдайды».

Ежелгі күндерде күріш осындай ағаш ванналарда «кептірілген». Жапон асханасының көптеген сарапшылары әлі күнге дейін суши торларына сірке суын қосқанда күрішті араластыру үшін ағаш табақты немесе тостағанды және ағаш шпательді немесе ағаш қасықты пайдалануды ұсынады.

Күрішті орамға қалай дұрыс дайындау керек:

Суши күрішіне арналған киім:

Суши мен роллдарға күрішті қалай дайындау керек:

Ол күріш пен суши дайындауды бастамас бұрын, күрішті қанша минут жібітіп, пісіріп, тұндыру керек екенін кезең-кезеңімен көрсетеді.

Роликтер мен сушидің негізгі құрамдас бөлігінің айқын қарапайымдылығына қарамастан, күріш жапон асханасының жаңадан келген жанкүйерлеріне күтпеген тосын сыйлар бере алады. Бұл күрделі ештеңе жоқ сияқты: кәдімгі жарма, оны пісіру және басқа ингредиенттермен дұрыс ретпен орналастыру керек.

Егер астық кенеттен орамдардан төгіліп кетсе, тістеріңізге жағымсыз жабысып қалса және ыдысты безендірмей, тек оны бүлдірсе, онда сіз үйде, арнайы электрлік күріш пешінсіз орамға күрішті қалай пісіруге болатынына еріксіз қызығушылық танытасыз. Алдымен, шығу тегіне, дәлірек айтсақ, сәтсіздіктің негізгі себебіне жүгінген жөн.

Роликтер мен сушиге арналған күрішті қалай таңдауға болады

Күрішті орамға қалай дұрыс дайындау керектігін білмес бұрын, оны дұрыс таңдау керек. Ірі дүкендердің арнайы бөлімдерінде сіз «Сушиге арналған күрішті» таба аласыз, оны қауіпсіз сатып алуға болады, бірақ іс жүзінде негізгі параметрлерге сәйкес келетін кез келген жарма жасайды.

Роликтерге арналған күріш келесідей болуы керек:

үлкен;
кесусіз;
дөңгелек;
бумен пісірілмеген.

Тамаша палау немесе көкөністерге арналған гарнир жасайтын ұзын күріш орамдарға жарамайды. Дәстүр бойынша Жапон асханасыКүріштің көптеген сорттары қолданылады, бірақ жабысқақ деп аталатын күріш орамдарда қолданылады. Ол аспазшы берген пішінді тамаша ұстайды және кез келген салманың хош иісі мен дәмін тамаша қабылдайды.

Пісірілген күріш - бұл жағымды кремді реңктің мөлдір дәндері, одан жасалған ботқасы ұнтақ болып шығады және ол өз пішінін ұстамайды.

Сопақша және сәл «қастрөлді» пішінді таза ірі дәндерден тұратын дәнді дақылдар өте қолайлы нұсқа болып табылады. Күмәніңіз болса, қаптамада «Суши мен орамдағы күріш» деп жазған компанияға сеніңіз, қателесу мүмкіндігі аз болады.

Назар аударыңыз! Қапшықтардағы күріш дөңгелек болса да пісіруге жарамайды!

Күрішті орамға қалай дайындау керек: ең басынан бастап

Пісіруге күрішті дайындаудың маңызды процедурасы: оны сұрыптау керек, өйткені кездейсоқ қиыршық тас тағамның бүкіл ләззатын бұзуы мүмкін. Әдетте таза үстелге жоғары сапалы күрішті құйып, оны саусақтарыңызбен тегістеп мұқият қарап шығу жеткілікті. Барлық бөтен қоспалар жай көзге көрінеді.

Осыдан кейін күрішті жуу керек. Табаға құйылған күріш суық сумен құйылады, бірнеше рет жуылады - бұлтты ақшыл су ағып кетеді, бұл ұнтақталғаннан кейін дәндерде қалатын күріш крахмалы.

Жуылған күрішті таза, сүзілген сумен толтырып, бір сағатқа қалдыру керек.

Осыдан кейін, соңғы рет шайыңыз, күрішті қалың түбі бар табаға салыңыз, жақсырақ эмальданбаған және 200 грамм күрішке 250 грамм су мөлшерінде су қосыңыз.

Егер сізге үлкенірек бөлік қажет болса, дыбыс көлемін екі есе арттыруға болады. Күрішті тұздаудың қажеті жоқ.

Айтпақшы, кастрюльдің орнына палауға арналған шойын қазан өте жақсы!

Табаны орташа отқа қойып, қақпақпен жабыңыз. Су қайнаған кезде отты азайтып, күрішті тағы 15 минут пісіру керек.

Роликтерге арналған дұрыс күрішті қалай дайындауға болатын тағы бір кеңес - табаны отқа қойған сәттен бастап қақпақты ашпаңыз..

Барлығы бес минуттай қайнатылады, сіз оны гүрілдеген дыбыстан естисіз, содан кейін уақытты 15 минутқа орнатып, табаны оттан алыңыз.

Қақпақты тағы 15 минутқа алудың қажеті жоқ, қалған су мен қою буды сіңіріп алыңыз. Егер сіз үнемі қоссаңыз, орамдарға арналған күрішті қанша уақыт пісіру керектігін білесіз - келесі кезеңге дейін пісіру процесінің өзі небәрі 35 минутты алады. .

Күрішке арналған киім - басты айырмашылық

Суши мен орамдарға күрішті дұрыс пісіруді үйрену жеткіліксіз, оны дұрыс дәмдеу керек, содан кейін күрішті дайын деп санауға болады.

Бізге қажет болады:

Мицукан күріш сірке суы 180 мл;
қант 120 г;
тұз 30 г;
кептірілген теңіз балдыры Комбу 3 гр.

Барлық ингредиенттерді кастрюльге араластырыңыз, ыстықта қыздырыңыз, бірақ қайнатуға жол бермеңіз. Қант пен тұз тезірек еритіндей етіп араластыруға болады. Балдырларды таңғышқа 10 минутқа қойыңыз, содан кейін оларды алып тастау керек - олар енді пайдалы болмайды.

Ас тұзының орнына теңіз тұзын пайдалану күрішке дәстүрлі жапондық түпнұсқалық туралы нәзік түсінік береді!

Дайындалған таңғышты суытып, пісірілген жылы күрішке қосу керек. Мұнда сипатталған сома шамамен бір килограмм құрғақ күріш үшін жеткілікті, бірақ өзіңіздің дәм қалауларыңызды есте ұстаған жөн! Егер сіз қышқыл күрішті ұнатсаңыз немесе, керісінше, сәл тәттірек болса, таңғыштың құрамын өз дәміңізге бейімдеуге болады.

Сіз таңғышты болашақта қолдануға дайындауға болады, ол тоңазытқышта жақсы сақталады, оны толығымен суытып, құйып алу керек. шыны ыдыстар- сонда таңғыш бөтен дәм мен иіске ие болмайды.

Тәжірибелі күріштің нәзік, көзге түспейтін хош иісі бар, кез келген орамға, сушиге, умебоши (салма) түріндегі онгириге өте ыңғайлы. Енді сіз орамға арналған күрішті қалай дұрыс және жылдам дайындау керектігін білесіз, және сіз өзіңізді сүйікті тағамдарыңызбен емдей аласыз!

Сушиге күрішті қалай дайындау керек? Бұл жапон асханасына жаңадан келгендер үнемі кездесетін дилемма.

Қандай сортты таңдау керек? Оны қалай дұрыс пісіру керек? Киімді қалай жасауға болады? Маған сеніңіз, біздің мәдениеттеріміздің айырмашылығына қарамастан, Жапонияда олар да принципті ұстанады: неғұрлым қарапайым, соғұрлым жақсы. Сондықтан, тек нюанстарды түсіну арқылы сіз суши күрішін тез және оңай басқарасыз!

Күріш сушидің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, сондықтан оны дайындау кезінде жапон аспаздарының барлық ұсыныстарын ескеру қажет. Шамадан тыс пісірілсе, тағамның дәмін бұзады; Айқын дәмнің болмауы Күншығыс елінде де «жаман форма» болып саналады. Сондықтан, біз суши күрішін дайындаудың рецептін мұқият түсінеміз!

Суши күрішінің 5 құпиясы

Жапондықтар өздерінің сүйікті тағамы үшін күріш сорттарын пайдаланады, біз оны «жапондық» және «Мистрал» деп атаймыз.Егер сіз оларды супермаркеттен таба алмасаңыз, кәдімгі дөңгелек астықпен айналысуға болады. Бұл орамдарды нашарлатпайды - оны әлемнің көптеген елдерінің аспаздық мамандары дәлелдеді.
1:1,5 көлемінде суды пайдаланып, күрішті жұмсақ болғанша қайнатыңыз.Бұл 200 грамм күріш 300 мл суды қажет етеді дегенді білдіреді. Бұл пропорцияда жарма шамадан тыс піспейді және пішінін сақтайды.
Қолданар алдында күріш дәндерін жуу керек.Мұны ыдыста, ағын суда жасаңыз. Бұлтты болғанша суды бірнеше рет төгу керек. Жер бетіне қалқып шығатын күріш дәндері де жойылады: жапондықтар оларды бұзылған деп санайды. Ал нашар тазартылған жарманың барлық қара бөлшектері.
Пісірудің басында бір текше нори теңіз балдыры (комбу) салқын суға салынады.Бұл суши күрішіне ерекше дәм береді, кейінірек рецепт суды қайнату алдында дәмі бұзылмауы үшін нориді алып тастауды талап етеді.
Классикалық рецептсуши сірке суын қолдануды қамтиды.Ол піскеннен кейін күріштің үстіне себіледі. Күріш дәндері байыту біркелкі бөлінуі үшін мұқият аударылады. Сіз оларды араластыра алмайсыз, әйтпесе тәртіпсіздік пайда болады. Күріш те, таңғыш та ыстық болуы керек, бірақ отты емес, сондықтан күрішті қайнағаннан кейін суытып алу керек.

Суши күріш рецептері

Суши күрішін жасауды үйренгеннен кейін үйде ысталған лосось қосылған Филадельфия сушиінен динамит асшаяндары мен авокадо орамдарына дейін кез келген тағам түрін жасай аласыз. Тағамның негізін дайындауға арналған көптеген рецепттер бар.

Мен ең танымал және қарапайымдарын ұсынамын.

Ең қарапайым рецепт

Құрамы:

200 гр. күріш;
700 гр. су.

Жанармай құю үшін:

2 шай қасық;
2 ас қасық қант;
3 ас қасық күріш сірке суы (алма сірке суымен алмастыруға болады).

Жапон күрішін пайдалансаңыз, су таза болғанша оны бірнеше рет шаю керек. Ол өзінің жабысқақтығын жоғалтпайды. Егер сіз кәдімгі күрішті қолдансаңыз, оның жабысқақтығын сақтау үшін оны тек бір рет шаю керек.

Шаюдан кейін күріштің үстіне суық су құйып, отқа қойып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтып, қақпақсыз 15 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, қақпағын жауып, күріш қалған суды сіңіру үшін 10 минутқа қалдырыңыз.

Тұзды дайындау үшін кішкене кастрюльде тұз, қант және күріш сірке суын араластырыңыз. Отқа қойып, тұз бен қант ерігенше үнемі араластырыңыз. Сірке суын қайнатыңыз, оттан алыңыз, салқындатыңыз.

Күріштің үстіне таңғышты құйып, ақырын араластырыңыз. Күріш суши жасау үшін қолданылады бөлме температурасы. Суши күріші бір күн ішінде пайдаланылады, оны кейінірек сақтауға және пайдалануға болмайды.

Мұнда суши күрішін дайындауға арналған танымал рецепттер берілген

№1 рецепт

Күрішті шайыңыз, кастрюльге құйыңыз, сумен жабыңыз. Норидің бір бөлігін салқын суға салыңыз. Қайнау алдында нориді алып тастаңыз. Осыдан кейін қақпақты қайта ашпаңыз.
Орташа отта қайнатыңыз. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 10-15 минут қайнатыңыз. Су толығымен сіңеді.
Отты өшіріп, табаны пештен алыңыз. Жабықпен 15 минут ұстаңыз.

№2 рецепт

Жуылған жарманы сумен құйыңыз: 1 кесе күріш үшін 2 кесе.
Ісіну үшін 30 минутқа қалдырыңыз.
Жабық пеште қайнатыңыз.
Жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 10 минут қайнатыңыз.
Пештен алыңыз, қақпақты 20 минут бойы ашпаңыз;

№3 рецепт

Күрішті шайып, қайнаған суға қосыңыз.
Ыстықты азайтып, табаны жабыңыз.
Сұйықтық толығымен сіңгенше күріш дәндерін қайнатыңыз.

Баяу пеште рецепт

Орамдардың негізін дайындау тек кастрюльде ғана емес. Баяу пеште суши күрішін қалай дайындау керектігін білейік.

Жарманы шайып, жапон күріші болса, 30 минутқа жібітіңіз. Кәдімгі дөңгелек астықты пайдаланған кезде сіңдірудің қажеті жоқ.
Ыдысқа салып, 200 г жармаға 250 мл мөлшерінде су қосыңыз.
«Қарақұмық» немесе «Күріш» режимін орнатыңыз. Олар қамтамасыз етілмеген болса, таймермен «Пісіру» режимін 10 минутқа пайдаланыңыз, содан кейін «Бұқтыру» режимін 20 минутқа қосыңыз.

Керемет суши күрішін қалай жасауға болады

Киім дайындау

Бірдей қарапайым сұрақ - суши күрішіне арналған таңғышты қалай дайындау керек. Сізге 3 компонент қажет:

күріш сірке суы - 2 ас қасық;
қант - 1 шай қасық;
тұз - 1 шай қасық.

Бұл көлем 450 грамм дайын жарма үшін жеткілікті (200 грамм құрғақ күрішті пайдалану).

Дайындық

Табаға сірке суын құйыңыз.
Қант пен тұз қосыңыз.
Толық ерігенше орташа отта араластырыңыз.

Бұл шығады классикалық киінусуши күрішінің рецепті күрделі, өйткені мұнда күріш сірке суын әрдайым таба алмайсыз. Егер ол дүкендерде жоқ болса, аналогты өзіңіз дайындауға болады.

Сушиге арналған сірке суы

№1 нұсқа

Сізге қажет:

жүзім сірке суы - 4 ас қасық;
теңіз тұзы - шай қасық;
қант (ақ, қоңыр) - 3 шай қасық.

Барлығын араластырып, қайнатпай, отта ерітіңіз.

№2 нұсқа

Сізге қажет:

алма сірке суы- ас қасық;
тұз - жарты шай қасық;
қант - шай қасық;
ыстық су - 1,5 ас қасық.

Дайындау бірінші нұсқаға ұқсас.

№3 нұсқа

Сізге қажет:

үстел сірке суы 6% - 1,5 ас қасық;
соя соусы- 1,5 ас қасық;
қант - бір шай қасық.

Барлығын араластырыңыз және еріту үшін қыздырыңыз.

Сірке суы жоқ болса, қолдануға болады лимон шырыны. Оны аз мөлшерде қантпен араластырыңыз және күріштің үстіне тамызыңыз.

Сушиге арналған имбирь

Кейбір суши рецепттері ащы, ащы дәмге қол жеткізу үшін зімбірді қолдануды талап етеді. Сушиге зімбірді қалай дайындау керек деген сұрақты анықтау оңай.

Дайындық:

Жаңа піскен тамырды (салмағы шамамен 400 г) аршып, жұқа кесектерге кесіңіз - «жапырақшалар». Қайнаған суға бір минут қайнатыңыз немесе тұзбен сүртіңіз және түнде қалдырыңыз. Таңертең тұзды жуыңыз.

Күріш сушидің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, яғни оны дайындау мүмкіндігінше дұрыс болуы керек, өйткені кез келген, тіпті ең кішкентай гастрономиялық қате болашақ тағамның дәмін бұзады. Егер күріш аз пісірілсе, суши жай ғана жағымсыз дәмге ие болады. Егер сіз оны артық пісірсеңіз, онда сіз қаншалықты сәнді таңдасаңыз да, орамдар ақырында құлап кетеді. Бұл мақала тітіркендіргіш қателерден аулақ болуға көмектеседі.

Суши дайындау үшін қандай күрішті таңдау керек

Табыс көбінесе дайындау әдісіне емес, дүкенде дұрыс таңдауға байланысты. Сіз серпімді және жабысқақ ботқа таңдасаңыз ғана суши аласыз. Бұл біз буға пісірілгенге бірден «жоқ» дейміз дегенді білдіреді. Сондай-ақ, сіздің азық-түлік себетіне палау күріш, жасмин және басмати сорттары кірмеуі керек (олар өте танымал, бірақ сушиге мүлдем жарамайды). Біз сізді дұрыс дәнді дақылдардың кейбір принциптерімен танысуға шақырамыз:

дөңгелек дәнді күрішті таңдаңыз. Бұл сорттарда крахмал көп, ал ботқа жабысқақ болып қалады: сіз ұқыпты және әдемі орамдарды оңай жасай аласыз.
дәндер тұтас болуы керек. Көбінесе сапасы төмен күріште болатындай қабықтар, сынықтар немесе жарықтар жоқ.
дәндер бірдей мөлшерде болуы керек.
Түске келетін болсақ, тек ақ ақ түссіз, басқа опциялар қабылданбайды.
ең жақсы сорттары - сушики және коши-хигари (Жапония). Бұл түрді ірі супермаркеттердегі мамандандырылған бұрыштардан оңай табуға болады.

Сушиге күріш пісіру: 5 негізгі құпия

1-әдіс: суши күрішін қалай дайындау керек

2-әдіс: баяу пеште суши күріш

Күрішті баяу пеште пісіру оңайырақ болуы мүмкін. Кәсіби мамандар мұны әлі де жасауға кеңес береді дәстүрлі жолтабада, бірақ бұл осылай дайындалған өнім «қате» болады дегенді білдірмейді.

Жарманы жақсылап жуып, жарты сағат бойы жібітіңіз (бұл арнайы жапон күрішін пайдалансаңыз). Егер сіз кәдімгі дөңгелек дәнді сушиден суши дайындасаңыз, оны суламаңыз.
Күрішті мультипісіргіш ыдысқа салып, су қосыңыз (1-ден 1,5-ке дейін, яғни 300 мл суға 200 г жарма).
Енді «Күріш» немесе «Қарақұмық» режимін орнатыңыз (мультипісіргіштің функцияларына байланысты). Егер мұндай режимдер болмаса, ренжімеңіз: тағам «Пісіру» режимінде дайындалады, тек бұл жағдайда таймерді он минутқа орнату керек, содан кейін «Бұқтыру» режимін жиырма минутқа қосыңыз.

3-әдіс: Суши күрішінің рецепті

4-әдіс: суши күрішін қалай оңай дайындау керек

Бұл рецептте таңғыш лимон шырынын пайдаланып дайындалады, ол болашақ орамдарға жағымды дәм береді.

5-әдіс: Суши күрішінің қарапайым рецепті

Сізге қажет:

жылтыратылған күріш (жеті жүз грамм);
суық су (жеті жүз миллилитр);
саке (екі ас қасық);
комбу қоңыр теңіз балдыры (бір табақ жеткілікті);
алма сірке суы (жетпіс грамм);
бал (бір ас қасық);
теңіз тұзы (бір ас қасық).

Жарманы мұқият жуып, құрғатыңыз. Оны кастрюльге құйып, оны дәстүрлі пропорцияда сумен толтырыңыз (300 мл-ге 200 г) және екі ас қасық саке қосыңыз. Теңіз балдыры да табаға түседі. Бұл қоспаның барлығы бір сағат бойы тұруы керек. Содан кейін балдырларды алып тастап, күрішті әдеттегідей қайнатады.

Күріш піскеннен кейін оны он бес минутқа жауып қойыңыз. Содан кейін бал, тұз және алма сірке суын араластырыңыз (әрбір ингредиенттің мөлшері жоғарыда көрсетілген. Күрішке келетін болсақ, оны үлкен ыдысқа салып, дайындалған таңғышты құйыңыз. Қоспаның жақсы сіңуі үшін оны мұқият аударыңыз. ағаш шпательді немесе суши таяқшаларын пайдаланып, қоспаны салқындағаннан кейін бірден дайындаңыз.

Үйде суши күрішін жасаудың 5 құпиясы

Жапондықтар өздерінің сүйікті тағамы үшін күріш сорттарын пайдаланады, біз оны «жапондық» және «Мистрал» деп атаймыз.Егер сіз оларды супермаркеттен таба алмасаңыз, кәдімгі дөңгелек астықпен айналысуға болады. Бұл орамдарды нашарлатпайды - оны әлемнің көптеген елдерінің аспаздық мамандары дәлелдеді.
1:1,5 көлемінде суды пайдаланып, күрішті жұмсақ болғанша қайнатыңыз.Бұл 250 мл суда 200 грамм күріш пісетінін білдіреді. Кез келген ыдыста пісіруге болады. Бұл пропорцияда жарма шамадан тыс піспейді және пішінін сақтайды.
Қолданар алдында күріш дәндерін жуу керек.Сіз ағынды су астында ыдыста шаюыңыз керек. Бұлтты болғанша суды бірнеше рет төгу керек. Жер бетіне қалқып шығатын күріш дәндері де жойылады: жапондықтар оларды бұзылған деп санайды. Ал нашар тазартылған жарманың барлық қара бөлшектері.
Пісірудің басында бір текше нори теңіз балдыры (комбу) салқын суға салынады.Бұл суши күрішіне ерекше дәм береді, кейінірек рецепт суды қайнату алдында дәмі бұзылмауы үшін нориді алып тастауды талап етеді. Бұл ингредиентсіз аз адамдар тамақ дайындайды.
Классикалық суши рецепті сірке суын қосуды талап етеді.Ол піскеннен кейін күріштің үстіне себіледі. Күріш дәндері байыту біркелкі бөлінуі үшін мұқият аударылады. Сіз оларды араластыра алмайсыз, әйтпесе тәртіпсіздік пайда болады. Күріш те, таңғыш та ыстық болуы керек, бірақ отты емес, сондықтан күрішті қайнағаннан кейін суытып алу керек.