Үйдегі тұшпараларға арналған қамыр рецептері: қадамдық және фотосуреттермен. Судағы тұшпара қамырына арналған рецепттер: классикалық және түпнұсқалық үй шаруасындағы әйелдерге арналған кеңестер, қазір оларды атау сәнге айналған - лайфхактар

Тұшпара тек танымал және көп емес сүйікті тағам, бірақ сонымен бірге өте практикалық. Әрқашан мұздатқышта бір қап тұшпара болғаны ыңғайлы.

Егер қонақ күтпеген жерден босағада пайда болса немесе кешкі асқа уақыт болмаса, олар көмектеседі. Бар болғаны суды қайнатып алсаңыз болғаны, бес минуттан кейін дәмді, дәмді және ыстық тағам дайын болады.

Ең қарапайым және кең таралған тұшпара қамыры су, жұмыртқа және ұннан тұрады. Ол тұшпара деп есептелсе де, оны тек тұшпара жасау үшін ғана қолдануға болады. Осындайдан ашытқысыз қамырСіз тұшпара, пирог немесе пирогтарды жасай аласыз. Модельдеуден кейін артық тартылған ет қалса, оны мұздатуға, котлеттерді қуыруға немесе тефтели жасауға болады. Қосымша қамырды қайда қолдануға болады? Оны пайдаланудың көптеген нұсқалары бар екені белгілі болды. Оны киюге болады үй кеспесі, сорпа тұшпара, жалқау тұшпара, пиццаның қыртысы. Немесе рогаткаларды орап, толтырудың орнына салады картоп езбесі, қант немесе тартылған ет, майға қуырыңыз. Сіз жай ғана қамырды жайып, ешқандай салмасыз, жай ғана қуыруға болады.

Тұшпара үшін қамыр – жалпы принциптері мен дайындау әдістері

Тұшпараға арналған қамырда оннан астам дайындау нұсқалары бар. Оны су, сүт, айран, сары май қосып, тіпті қайнаған сумен демдейді. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті бар. Кейбіреулер ингредиенттерді көзбен қосады, ал басқалары ұнның, судың және жұмыртқаның нақты пропорциялары ғана қамырдың қаттылығын, серпімділігін және дайын тұшпараларға ерекше дәм береді деп есептеп, мөлшерін мұқият өлшейді. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер жұмыртқасыз қамыр илеуді білмейді, ал басқалары жұмыртқасыз қамыр оны шынымен тұшпара тәрізді етеді деп айтады. Қандай нұсқа сіздің талғамыңызға сай келетіні белгісіз. Рецепттермен танысыңыз, таңдаңыз, көріңіз.

1-рецепт: тұшпараларға арналған кондитер

Бұл рецепт жақсы, өйткені қамыр серпімді, жұмсақ және оңай жайылады. Онымен жұмыс істеу бір ғанибет - ол жыртылмайды және жабыспайды. Оны тоңазытқышта сөмкеде екі-үш күн сақтауға болады. Одан тұшпара, бәліш, пирогтар да жасауға болады. Ингредиенттердің мөлшері тұшпаралардың үлкен партиясы үшін есептелген.

Ингредиенттер: бір жарым стакан су, жұмыртқа - 2, ұн - 6 стакан, тұз - 1 шай қасық.

Дайындау әдісі

Ұнның бір бөлігін (2 кесе) жарты кесе қайнаған сумен қайнатыңыз. Анау. Тек ұнға қайнаған су құйып, қасықпен араластырыңыз. Ұн мен суды біртекті массаға араластырғаннан кейін қалған ингредиенттерді - бір стақан суды, жұмыртқаны, тұзды, содан кейін қалған 4 кесе ұнды қосыңыз. Қолдарыңызбен жақсылап араластырыңыз және біраз уақытқа қалдырыңыз (20-30 минут). бөлме температурасы. Қамырдың кебуіне жол бермеу үшін оны пленкамен орап немесе ыдысқа салыңыз, оны қақпақпен немесе табақпен жабыңыз.

2-рецепт: Кефир тұшпара қамыры

Өте қарапайым рецепт. Тек екі компонент бар - айран және ұн. Тұшпара, тұшпара, нан пісіруге жарайды. Қалған қамырды қуыруға немесе нан пісіруге болады. Сіз оны өте жұқа айналдыра алмайсыз, бірақ ол пісіргенде жыртылмайды, ол дәмді, жұмсақ, жұмсақ болады. Бұл қамырды мұздатуға болады, еріген кезде аздап ұн қосыңыз, себебі... ол дымқыл және жабысқақ болады, және сіз мүсіндеуді бастай аласыз.

Ингредиенттер: бір стақан айран (250мл), 350-400г ұн.

Дайындау әдісі

Кефирді ыдысқа құйыңыз, ұнның шамамен жарты бөлігін қосып, біртекті болғанша қасықпен араластырыңыз. Содан кейін бірте-бірте қалған ұнды кішкене бөліктерге қосып, қамырды қолыңызбен илеңіз. Оны тоңазытқышта 40 минутқа қалдырыңыз, мүмкіндігінше көбірек, тұшпара жасаңыз.

3-рецепт: Классикалық тұшпара қамыры

Бұл тұшпара үшін ең дұрыс қамыр деп айту мүмкін емес. Өйткені стандарт ретінде басшылыққа алынатын жалғыз дұрыс рецепт жоқ шығар. Бірақ бұл пісірудің ең дәстүрлі және кең таралған нұсқасы. Қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жаю керек, бірақ фанатизмсіз оны майлық қағазға созудың қажеті жоқ. Өте суық суды алу үшін мұздатқышқа мұздың жұқа қыртысы бетінде қалыптаса бастағанша бір стақан сұйықтық қою керек.

Ингредиенттер: суық су - ½ кесе, 2 үлкен жұмыртқа, бір шай қасық тұз, ұн - 2 кесе.

Дайындау әдісі

Қамырды үстелшеде, үлкен кесу тақтасында немесе ыдыста илеуге болады. Ұн мен тұзды араластырыңыз, слайд құрастырыңыз. Слайдтың ортасында кішкене тесік жасаңыз және алдымен бір жұмыртқаны шайқаңыз, шанышқымен араластырыңыз, содан кейін екіншісі. Содан кейін бөліктерге суық суды баяу құйып, қоспаны қолыңызбен илеңіз. Допты қалыптастырып, оны ұсақтаңыз. Бұл оңай жұмыс емес, өйткені... қамыр аздап тығыз, бірақ консистенциясы дайын қамыроны жеткілікті жұқа қабатқа айналдыруға мүмкіндік береді. Қамыр аздап құрғақ болса, аздап су құйыңыз, ал, керісінше, тым жұмсақ және жабысқақ болса, ұнды көбірек қосыңыз. Он-он бес минуттан кейін, мұқият илеуден кейін, қамырды кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол үстелде қалдырылады. Үстіңгі жағын (төңкерілген тостағанмен, майлықпен, сүлгімен) жабыңыз, ол желдетілмейді.

4-рецепт: Сүт қосылған тұшпара үшін қамыр

Бұл қамыр тұшпараны нәзік, жұмсақ және дәмді етеді. Әдеттегідей болмаса да, оны дайындау өте қарапайым. Ингредиенттер көп мөлшерде тұшпара үшін тізімделген. Сіз бірден үлкен топтама жасап, оны мұздатқышта сақтай аласыз.

Ингредиенттер: килограмм ұн, 0,5 литр сүт, жарты шай қасық тұз, 2 жұмыртқа.

Дайындау әдісі

Кәстрөлде жұмыртқа, тұз, сүтті араластырыңыз. Құймақ сияқты жұқа қамыр жасау үшін жеткілікті ұн қосыңыз. Отқа қойыңыз. Тек биікте емес, отты төмен ұстау керек. Ол қызған сайын масса қалыңдап, ісінеді. Ол күйіп кетпеуі үшін және біртекті, кесексіз болуы үшін араластырылуы керек. Масса қалыңдағаннан кейін оны оттан алыңыз. Жұмыртқаның ағы қатып қалмас үшін қайнатудың қажеті жоқ. Қалған ұнды қосып, жақсылап илеңіз. Ол жабыспайтын, тығыз және серпімді болуы керек. Оны шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз және кесуді бастаңыз.

Рецепт 5. Минералды су қосылған тұшпараларға арналған қамыр

Ингредиенттер

бір стақан минералды су;

үш стакан ұн;

60 мл күнбағыс майы;

20 г қант;

Дайындау әдісі

Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, қант пен тұзбен аздап шайқаңыз. Содан кейін күнбағыс майын қосып, араластырыңыз. Ұнды міндетті түрде електен өткізіңіз, сонда ол оттегімен қаныққан және илеу кезінде кесек пайда болмайды. Қамырды араластырғышпен илеңіз, бірте-бірте електен өткен ұнды қосыңыз. Содан кейін қамырды біркелкі және біртекті болғанша қолыңызбен илеңіз. Оны ыдыспен жауып, 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін тұшпара немесе тұшпара дайындауды бастаңыз.

Рецепт 6. Сарысуы бар тұшпара қамыры

Ингредиенттер

сарысу - 250 мл;

екі сарысы;

жарты килограмм ұн;

өсімдік майы;

мұз - бір бөлік.

Дайындау әдісі

Үстелге ұнды үйіп електен өткізіңіз. Ортасында депрессия жасаңыз. Мұздың бір бөлігін үккіштен өткізіп, оны сарысуға салыңыз. Мұздың еріп үлгермеуі үшін мұны тез жасау керек. Сондай-ақ сарысуға сарысын, тұзды және майды қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Алынған қоспаны ұндағы шұңқырға бірте-бірте құйып, қамырды қолыңызға жабысып, серпімді болғанша илеуді бастаңыз. Металл ыдысты алып, үстіне қайнаған су құйыңыз, таза сүлгімен құрғатып сүртіңіз және онымен қамырды жабыңыз. Оны жарты сағатқа қалдырыңыз.

Рецепт 7. Қаймақ қосылған тұшпара үшін қамыр

Ингредиенттер

50 г қаймақ;

80 мл су;

бір шымшым ас содасы мен тұз;

ұн - 300 г.

Дайындау әдісі

Ұнды тұзбен біріктіріп, електен өткізіңіз. Қаймаққа сода қосыңыз. Қаймаққа ұн қосып, араластырыңыз. Содан кейін, үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен суды құйып, жеткілікті қатты қамыр илеңіз. Бірақ оның бітеліп қалмағанына көз жеткізіңіз. Сондықтан, қамыр қолыңыздан алшақтай салысымен, оны полиэтилен пакетке орап, шамамен 20 минутқа қалдырыңыз, осы уақыттан кейін қамыр тегіс және серпімді болады. Пісіруді бастауға болады.

Рецепт 8. Түрлі түсті тұшпара қамыры

Ингредиенттер

120 мл өсімдік майы;

екі стакан су;

ірі қызылша;

жасыл желектер;

Дайындау әдісі

Қызылшаның қабығын аршып, оларды ұсақ үгінділермен сүртіңіз. Дәкеге салыңыз, шырынын сығып, оны шыныаяққа құйыңыз. Жасылдарды шайыңыз, пышақпен майдалап тураңыз, кастрюльге салып, бір стақан суық су құйыңыз. Жасылдарды баяу отта 15 минут пісіріңіз. Содан кейін дәке арқылы сүзіңіз. Үш түсті қамырды илеңіз:

1. Қызылша шырынын 80 мл маймен араластырып, тұз қосыңыз. Біртіндеп електен өткізілген ұнды қосып, жұмсақ болғанша және қолыңызға жабыспағанша қамыр илеңіз.

2. Жасыл қайнатпаға 20 мл күнбағыс майын құйып, тұз қосыңыз. Алынған қоспаға ұн қосып, қатты қамыр илеңіз.

3. Салқын суға 20 мл күнбағыс майын құйып, тұз қосып, жұмсақ қамыр илейміз.

Қамырды таза сүлгімен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.

Рецепт 9. Жұмыртқасыз лентен тұшпара қамыры

Ингредиенттер

үш ас қасық. ұн;

75 мл күнбағыс майы;

бір жарым стакан қайнаған су.

Дайындау әдісі

Ұнды тұз және күнбағыс майымен біріктіріңіз. Барлығын жақсылап араластырып, қайнаған суды жұқа ағынмен құйыңыз. Бұл жағдайда кесек пайда болмауы үшін үнемі қасықпен араластыру керек. Үстелге ұн себіңіз де, қамырды үстіне қойыңыз. Серпімді болғанша қолыңызбен илеңіз. Қамырды пленкамен орап, жарты сағатқа қалдырыңыз. Енді біз одан тұшпара немесе тұшпара жасай аламыз.

Рецепт 10. Нан машинасындағы тұшпараларға арналған қамыр

Ингредиенттер

200 мл су;

450 г ұн;

бір шымшым тұз.

Дайындау әдісі

Сұйық ингредиенттерді нан машинасының ыдысына құйыңыз, жұмыртқаны сындырып, тұз бен ұн қосыңыз. «Қамыр» бағдарламасын таңдап, құрылғыны қосыңыз. Дыбыстық сигналдан кейін қамырды нан пісіргіште тағы бір сағатқа қалдыруға немесе оны ыдысқа салып, таза сүлгімен жауып, демалуға қалдыруға болады. Бұл қамырды тек тұшпара немесе тұшпара жасау үшін ғана емес, сонымен қатар пирогтарды қуыру үшін де қолдануға болады.

Рецепт 11. Арақ қосылған тұшпара үшін қамыр

Ингредиенттер

160 мл өсімдік майы;

250 мл су;

5 г қант;

төрт стакан ұн;

10 мл арақ;

екі шымшым ас тұзы.

Дайындау әдісі

Суда қант пен тұзды ерітіңіз. Ұнды оттегімен қаныққан етіп електен өткізіңіз. Бұл қамырдың әуе болуын қамтамасыз ету үшін қажет. Ұнды ыдысқа үйіндіге құйыңыз, оған ойық жасаңыз, оған тәтті-тұзды су мен май құйыңыз. Қамырды қолыңызға жабыспайтын етіп жақсылап илеңіз. қойдық дайын қамырсөмкеге салып, оны орап, жарты сағатқа қалдырыңыз. Сосын шығарып, қайтадан жақсылап илейміз. Бұл процедураны үш рет қайталаймыз. Осыдан кейін сіз тұшпара немесе тұшпара дайындауды бастауға болады.

Рецепт 12. Крахмал қосылған тұшпара қамыры

Ингредиенттер

су - 300 мл;

жарты килограмм ұн;

тұз - екі шымшым;

үш ас қасық. картоп крахмалының қасықтары.

Дайындау әдісі

Ұнды тұз және крахмалмен біріктіріп, барлығын үймедегі үстелге електен өткізіңіз. Үстінен ойық жасаймыз. Суды күнбағыс майымен араластырыңыз. Алынған қоспаны құдыққа құйып, қамырды серпімді болғанша және қолыңызға жабыспағанша илеңіз. Қамырды ораңыз жабысқақ пленкажәне оны тоңазытқышқа біраз уақытқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде ұн глютенді шығарады. Крахмалдың арқасында қамыр өте пластик. Сіз оны өте жұқа болғанша жаюға немесе созуға болады, ол жыртылмайды!

— Тұшпара дәмдірек болуы үшін қамырды жұқа етіп, қалыңдығы 1-2 мм етіп жаю керек.

— Тұшпара бір-біріне жабысып қалмас үшін, оларды кең, төмен ыдыста көп мөлшерде суға қайнатады.

— Түрлі түсті тұшпара алу үшін қамырды табиғи бояғыштармен бояуға болады. Сары түс үшін бір шымшым куркума, 1 г шафран немесе тұтас жұмыртқаның орнына 2-3 ашық түсті сарысын салу керек. Шпинат пюресі жасыл түс береді - ұнның 2 бөлігіне 1 бөлік пюрені алыңыз. Қызыл түс томат пастасы арқылы беріледі - рецептке енгізілген бір жұмыртқаға 1 ас қасық қосылады.

— Тұшпара қайнатып қана қоймайды, оны май немесе өсімдік майы арқылы қуыруға болады. Сары майды қабылдау ұсынылмайды, себебі... ол күйіп, түтіндейді.

Жасыратыны жоқ, үйдегі тағам дүкендегі тағамға қарағанда көбірек рахат әкеледі, өйткені өз қолыңызбен дайындалған үй тұшпара ғана шынымен рахат әкеледі. Бірақ бұл тағамды өзіңіз дайындау үшін фотосуреттермен қадамдық рецепт арқылы үйдегі тұшпара үшін қамырды дұрыс дайындау керек.

Үйде жасалған тұшпара дәмдірек болуымен қатар, қаржылық жағынан да тиімді, өйткені жалпы шығындар есебінде дәл осындай бағаға тағы да көптеген тұшпара аласыз. Сондай-ақ, фарш пен тұшпара үшін қамырды үйде өзіңіз дайындауға болады және тағамның зиянсыздығы мен құрамына күмәнданбайсыз.

Үйдегі тұшпара дайындау процесі өте ұзақ, сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер оларды бірден көп мөлшерде жасауды жөн көреді, сондықтан кейбіреулері қоймада қалады. Өйткені, бәрін бірден пісірудің қажеті жоқ, тұшпаралардың бір бөлігін ұн себілген ағаш тақтайшаға салып, тұшпара бір-біріне жабысып қалмас үшін олардың арасында бір сантиметрден аз қашықтықты қалдыруға болады. Үйдегі тұшпара мұздатылғаннан кейін оларды контейнерге немесе пластик пакетке салып, оларды дайындағыңыз келгенше мұздатқышта қалдыра аласыз.

Үйдегі тұшпара үшін қамырды қалай жасауға болады

Үйдегі тұшпара үшін қамырды дайындау үшін ұнды електен өткізген жөн. Бұл процесс ұн қоспасында болуы мүмкін үлкен бөлшектерден арылуға мүмкіндік береді, ал електен өткізу қамырдың жұмсақтығын арттыруға мүмкіндік береді.

Үйдегі тұшпара үшін қамырды дайындаудағы ең бастысы - оны дұрыс илеу. Қамырды илеу процесі шамамен 15 минутты алады, бірақ қамырды неғұрлым мұқият илесеңіз, соғұрлым жақсы болады. Иленгеннен кейін қамыр біраз уақыт демалып, демалуы керек. Қамырды «демалу» кезеңінде орауға жол бермеу үшін оны тостағанмен жабу немесе пленкамен орау керек.

Үйде тұшпара жасау

Бұл процесте дәмді ғана емес, сонымен қатар көрнекі әдемі үй тұшпараларын алу үшін назар аудару керек бірнеше ерекшеліктер бар.

1. Тұшпара үшін қамыр қабаты қалың болмауы керек, бірақ тым жұқа емес. Бірінші жағдайда, тұшпара көп мөлшерде қамырға байланысты дәмді болмайды, екінші жағдайда тұшпара пісіру процесінде құлап кетуі мүмкін;
2. Қамыр илеу кезінде су немесе сүт қосқанда температураға назар аударыңыз. Су немесе сүт бөлме температурасында немесе сәл жылы болуы керек, бірақ ешқандай жағдайда суық болмауы керек.
3. Илеу кезінде бізге қажетті консистенцияға жету үшін қамырды үнемі тексеріп отырыңыз. Қамыр қолыңызға жабыспауы керек, бірақ ол серпімді болуы керек. Қажет болса, ұн қосып, тегіс болғанша қайтадан илеңіз.

Үйдегі тұшпараларға толтыру

Әдетте үйдегі тұшпара тартылған етпен толтырылады. Тағам дәмді болуы үшін тартылған етті дұрыс таңдау маңызды. Біріншіден, ол жаңа піскен және сапалы болуы керек, ал екіншіден, тартылған ет болса үй, ет пен пияздың пропорцияларын сақтау керек және бірнеше түрін пайдаланған кезде етті дұрыс біріктіру керек.

Классикалық үй тұшпара еттен немесе тартылған шошқа еті, кейде біріктірілген, бірақ тұшпара әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, кейбір үй шаруасындағы әйелдер балық, тауық еті, саңырауқұлақ немесе ұсақталған ірімшік. Тұшпара үшін толтыру ретінде әртүрлі көкөністерді қосуға болады, мысалы, сәбіз, қырыққабат, асқабақ және т.б. Сіз сондай-ақ етпен тәжірибе жасай аласыз. Мұндай әртүрлілік танымал емес, барлығының талғамына сәйкес келмеуі мүмкін ет толтырғыштарытұшпара үшін.

Төменде қарапайым рецепттер әртүрлі толтырулар, бұл өте дәмді және көруге тұрарлық.

Классикалық тартылған ет салмасы:

• шошқа еті - 500 г,
• Сиыр еті – 500 г,
• Пияз (үлкен) – 2 дана.

Тартылған етті дайындау әдісі:

1. Етті жақсылап шайыңыз және мүмкіндігінше қабықшаларды алып тастаңыз.
2. Оны пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіңіз.
3. Алынған массаға дәмдеуіштерді, тұзды, бұрышты дәміне қарай қосып, 20 минутқа қалдырыңыз.
4. Содан кейін тартылған ет қосылған ыдысқа 100 мл су құйып, мұқият араластырыңыз. Тұшпара үшін тартылған ет дайын.

Тартылған тауық салмасы:

• тауық еті - 1 кг,
• Сүт - 100 мл,
• Қаймақ – 3 ас қасық,
• Дәмдеуіштер: тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Үйдегі тартылған етті дайындау әдісі:

1. Тауық етінің филесін жақсылап шайып, ет тартқышта ұнтақтаңыз.
2. Алынған массаға жылы сүт, қаймақ және дәмдеуіштерді қосыңыз - тұз, бұрыш.
3. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Тауық етітұшпара дайын.

Саңырауқұлақтардың ұсақталған салмасы:

• Саңырауқұлақтар - 1 кг,
• Пияз (үлкен) – 3 дана.
• Өсімдік майы,
• Дәмдеуіштер: тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Саңырауқұлақтарды тазалап, қайнатыңыз. Дайын саңырауқұлақтаркішкене кесектерге кесіп, өсімдік майына қуырыңыз.
2. Саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз.
3. Пиязды тазалаңыз, текшелерге кесіңіз және алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
4. Саңырауқұлақ қоспасын пиязбен араластырыңыз, дәмдеуіштер, тұз, бұрыш қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Саңырауқұлақ тартылған ет дайын.

Тартылған ірімшік салмасы:

• ірімшік (жұмсақ) - 200 г,
• сүзбе – 800 г,
• Жасылдар (аскөк, ақжелкен, кинза) - 2 байлам,
• Дәмдеуіштер: тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Сүзбе мен ірімшікті ет тартқыштан өткізіңіз.
2. Жасылдарды майдалап турап, сүзбе мен ірімшікпен араластырыңыз.
3. Дәмдеуіштер, тұз, бұрыш қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Ірімшік толтырудайын.

Тартылған балық салмасы:

• балық филесі - 1 кг,
• Пияз – 2 дана.
• Өсімдік майы,
• Дәмдеуіштер: тұз, бұрыш.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды тазалап, тураңыз. Оны өсімдік майына қуырыңыз.
2. Қажет болса, балықтан сүйектерді алып тастаңыз, ет тартқыштан өткізіп, қоспаға пияз қосыңыз.
3. Дәмдеуіштерге себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Кесілген балықдайын.

Сумен және жұмыртқасыз үйдегі тұшпараларға арналған қамыр: фотосуреттермен қадамдық рецепт

Енді тұшпаралардың бірдей маңызды бөлігін - қамырды дайындауға көшейік. IN классикалық қамырҮйдегі тұшпара үшін өте қарапайым ингредиенттер қажет. Ең бастысы - оларды дұрыс пропорцияда қосу. Қамырдың бұл түрі ең кең таралған, себебі ол ең қарапайым, ол ингредиенттердің ең аз мөлшерін қамтиды, бірақ бұл қамырмен үйдегі тұшпара керемет шығады.

Классикалық қамырға арналған ингредиенттер:

• Су - 200 мл,
• Ұн – 600 мл,
• Тұз – 1 шай қасық.

Үйдегі тұшпара үшін қамырды дайындау әдісі:

1. Ұнды електен өткізіп, тұзды, содан кейін суды қосыңыз.
2. Қамырды мұқият араластырыңыз. Ол ұстағанда тегіс болуы керек, қолдарыңызға жабыспауы керек, тығыз болмауы керек және жеткілікті икемділікке ие болуы керек. Бұл нәтиже үшін қамырды 10-15 минут бойы өте жақсы илеу маңызды. Қажет болса, аздап ұн немесе, керісінше, су қосуға болады.
3. Қамырды жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Егер қамыр біраз уақыт демалса, ол одан да тегіс және серпімді болады, онымен одан әрі жұмыс істеу ыңғайлы болады, ал үйдегі тұшпара жасау ешқандай қиындық тудырмайды.

Жұмыртқа қосылған үйдегі тұшпараларға арналған қамыр: фотосуреттермен қадамдық рецепт

Көптеген адамдар үйдегі тұшпара үшін қамырға жұмыртқа қосу керек екеніне сенімді. Мұнда әрбір үй шаруасындағы әйел өзіне ұнайтын нәрсені өзі таңдайды. Кейбір адамдар жұмыртқасыз қамырды елестете алмайды, ал басқалары жұмыртқаның қамырдың дәміне немесе оның икемділігіне мүлдем әсер етпейтініне сенімді. Өзіңізге ұнайтын нәрсені таңдау үшін екі нұсқаны да байқап көру керек.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• Жұмыртқа - 1 дана,
• Ұн – 600 гр,
• Су - 200 мл,
• Тұз - жарты шай қасық,
• Өсімдік майы – 1 шай қасық.

Жұмыртқамен қамырды дайындау әдісі:

1. Ұнды електен өткізіп, ортасынан құдық жасап, оған су құйып, сары май, тұз қосып, жұмыртқаны сындырыңыз. Қамырды баяу илеңіз. Қажет болса, қамыр қолыңызға жабысып қалса, ұн қосыңыз, бірақ қамырды тым тығыз етпеңіз.
2. Судың салқын болмауы керек екенін есте ұстаған жөн, өсімдік майы да қалағандай қосылады. Негізінен қамыр резервпен дайындалса қолданылады. Қалған бөлігін мұздатқышқа салады, май қосқанда қамыр жарылып кетпейді және жақсы сақталады.

Тұшпара үшін шоколадты кондитер рецепті

Шоу кондитерлік өнімдеріБұл қосымша ұнды қажет етпейді, бұл өте қарапайым, бірақ дәмі кәдімгі қамырдан сәл өзгеше. Чукс кондитерлерінің дәмі өте нәзік, тіпті сәл шикі. Дегенмен, көптеген адамдар үйдегі тұшпара үшін қамырдың бұл түрін қалайды.

Сынақ үшін өнімдер:

• су (қайнаған су) - 200 мл,
• Ұн – 400 гр,
• Өсімдік майы - 3 ас қасық,
• Тұз - жарты шай қасық.

Тұшпара қамырын дайындау әдісі:

1. Ұнды електен өткізіп, тұзбен араластырыңыз, ортасынан құдық жасап, қайнаған су мен май құйыңыз.
2. Алдымен қамырды шанышқымен, содан кейін қолыңызбен илеңіз.
3. Қолыңызға жабыспағанша оны үстелде илеуді жалғастырыңыз, қажет болса ұн қосыңыз. Дегенмен, мұндай қамыр сіздің қолыңызға өте жұмсақ және жағымды болуы керек екенін есте сақтаңыз.

Кефир қосылған тұшпара үшін қамыр рецепті

Бұл қамыр тек екі ингредиенттен тұрады, дайындалуы оңай және өте жұмсақ. Дегенмен, бұл қамыр тым жұқа жайылған жоқ.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• Кефир - 200 мл,
• Ұн – 400 гр.

Рецепт дайындау әдісі:

1. Ыдысқа 200 грамм ұн құйып, оған айран құйыңыз. Ингредиенттерді қасықпен мұқият араластырыңыз. Содан кейін қалған ұнды біртіндеп қосып, қолыңызбен илеуді жалғастырыңыз.
2. Дайын қамырды тоңазытқышқа 30-40 минутқа қойыңыз.

Қолмен тұшпара жасау әдістері

Үйде тұшпара жасаудың бірнеше жолы бар:

1. Ең қарапайымдардың бірі және жылдам тәсілдер- Қамырдың жұқа қабатын жайыңыз. Сәйкес әйнекті таңдап, оны шеңберлерді кесу үшін пайдаланыңыз. Қалған қамырды жинап, илеп, қайтадан жайып алу керек, барлық қамыр пайдаланылғанша процедураны қайталаңыз. Мұндай шеңберлер тегіс және бірдей болады.
2. Алдыңғыға қарағанда сәл ұзағырақ болатын тағы бір нұсқа бар, бірақ өте танымал. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қамырды шұжыққа айналдырып, шағын қалыңдықтағы шағын шеңберлерді кесу үшін өткір пышақты пайдалануды қалайды. Содан кейін әр шеңберді саусақтарыңызбен сәл басып, оны сәл шеңберге айналдыруыңыз керек, содан кейін оны илектеуішпен қалаған өлшемге дейін жағыңыз. Қамыр ілмектің қысымымен үстелге жабысып қалмас үшін үстелге ұн себілген жөн.

Енді шеңберлерді дайындалған тартылған етпен толтыруға болады. Шай қасықты пайдаланып, әр шеңбердің ортасына салманы қасықпен салыңыз. Содан кейін шеңберді екіге бүктеп, шеттерін қысыңыз. Жартылай дайын тұшпара екі өткір жиегі бар тұшпараға ұқсайды, оны бірге қалыпқа салу керек.

3. Сіз мүсіндеу процесін жеңілдететін әртүрлі тұшпара жасаушыларды пайдалана аласыз, бірақ мұндай тұшпара, өкінішке орай, үйдегілерге аз ұқсайды. Олардың сыртқы түрі дүкендегі тұшпараларды көбірек еске түсіреді. Үйдегі тұшпара көп уақыт пен күш жұмсайды, бірақ олар сыртқы түріДүкендегі бір бума тұшпарамен салыстыруға болмайды.

Тұшпаралардың мөлшеріне келетін болсақ, бұл бәріне бірдей емес. Көптеген адамдар қасыққа салып жеуге ыңғайлы болу үшін көптеген ұсақ тұшпараларды жабыстыруды жөн көреді. Бірақ үлкен пішінді тұшпараны жақсы көретіндер де бар. Екінші нұсқа аз уақытты алады, бірақ біріншісі тартымды көрінеді, әсіресе тағамды қонақтарға ұсынғанда.

Табада тұшпараны қалай дайындау керек

Тұшпара пісіру қиын емес және бұл туралы көп білудің қажеті жоқ. Сіздің тұшпараңызды бастапқы күйінде сақтауға және сорпаға дәм қосуға көмектесетін бірнеше тармақты есте сақтаңыз:

• бір-екі лавр жапырағы мен қара бұрыш (3-4 дана) талғампаз хош иіс береді;
• сорпаны тұздауды ұмытпаңыз, суға жеткілікті мөлшерде тұз қосу үшін дәмін татқан жөн;
• үлкен табаны пайдаланыңыз, себебі тұшпара бір-біріне жабысып қалмас үшін көп сұйықтықта пісіру керек.

Кәстрөлге су құйып, бір-екі лавр жапырағы мен бірнеше бұрыш бұршағын қосып, қақпақпен жауып, қатты отта қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін суды тұздап, табаға бір-бірден тұшпара қосыңыз. Табаның түбіне отырмауы және күйіп қалмас үшін оларды қасықпен араластырыңыз. Су қайтадан қайнағанша күтіңіз, сол уақытта тұшпара бетіне қалқып шыға бастайды. Содан кейін отты азайтып, оларды орташа отта 6-7 минут ұстаңыз. Мұздатылған тұшпараларды 8-9 минут пісіріңіз. Осыдан кейін сіз бір тұшпара алып, оны тексеріп, дайын екеніне көз жеткізе аласыз, дегенмен осы уақытқа дейін олар толығымен дайын болуы керек. Енді тұшпараны судан алып тастаңыз, олар сұйықтықта ұзақ уақыт қалмауы керек.

Тұшпараларды табақтарға салыңыз, дәм қосу үшін тарелкаларға сары майдың кішкене бөлігін қосыңыз. Әрине, қаймақ туралы ұмытпаңыз.

Кәстрөлдегі үйдегі тұшпара рецепті

Егер сіз кәдімгі тағамды әртараптандырып, оны әдемі етіп ұсынғыңыз келсе, кәстрөлдерде үйдегі тұшпара пісіруге болады.

Саған қажет болады:

• тұшпара - 20 дана,
• Сары май - 3 ас қасық,
• Қаймақ – 4 ас қасық,
• ірімшік (қатты) – 50 г,
• Жасылдар - бірнеше бұтақ,
• Дәмдеуіштер: тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Үйдегі тұшпара дайындау әдісі:

1. Мұздатылған немесе жаңадан жасалған тұшпараларды қайнатыңыз.
2. Алдын ала майланған тұшпараларды салыңыз сары майкастрюльге салып, қалған майды тұшпараларға салып, дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Туралған шөптерге себіңіз және қаймақ құйыңыз.
4. Тұшпараның үстіне ірімшік салып, қақпағын жауып, 200 градуста 15 минутқа пешке жіберіңіз.

Қуыруға арналған табада тұшпараны қалай қуыруға болады

Қуырылған тұшпараларды қытырлақ және қуырылған қыртысының арқасында көптеген адамдар жақсы көреді. Қуыруға арналған табада тұшпараларды күйдірмей дұрыс қуыру үшін рецепт бойынша әрекет етіңіз.

Саған қажет болады:

• тұшпара - 20 дана,
• Өсімдік майы - 100-150 г,
• Дәмдеуіштер: тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Қуырылған тұшпара дайындау әдісі:

Қуыруға арналған табаны қыздырып, майды жақсылап қыздырып, оған тұшпара салып, бір-біріне жабыспайтын етіп араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, қызарғанша қуырыңыз, біркелкі қуыру үшін тұшпараны мезгіл-мезгіл айналдырыңыз. Дайын тұшпараны алып тастап, артық майды кетіру үшін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Тұшпараларды тұздықпен немесе қаймақпен ыстық күйде ұсыныңыз.

Тұшпара ойлап тапқанның алдында тізе бүгуге дайынмын. (Қанша Google іздесем де, авторын таба алмадым.)

Кім, не, қайда, неге, қашан - тұшпаралардың «ұлты», олардың шығу тегі және басқа да даулы тақырыптар туралы сұрақтарды кейінірек қалдыруды ұсынамын. Енді тарихтың джунглиіне үңілсек, қамыр кесектеріне оралған тартылған етті қайнату идеясы қай елде алғаш шыққанын анықтасақ, әңгіме ұзақ, бірнеше сағатқа созылатын пікірталасқа айналады. оның дұрыстығына сенімді бола отырып, ешкім өз пікірін бәрібір өзгертпейді.

Сондықтан, алдымен үйдегі тұшпара пісіріп, дастархан жайып, содан кейін ғана даулы нәрселер туралы сөйлесейік. Толтырмалар мен үлгілеу әдістері, тұшпаралардың мөлшері мен қамыры туралы. Және кім туралы, қайда, қалай және немен. Тіпті тұшпаралардың шығу тегі туралы аздап.

МАҚАЛА НЕ ТУРАЛЫ?

Тұшпара үшін толтыру

Тұшпара тартылған етден басталады. Табыстың 80%-ы осыған байланысты – егер өнімдер сапасыз болса және жұмыс немқұрайлы болса, тұшпара дәмі нашарлап қана қоймай, қорқынышты болады. Салма - тұшпараның жүрегі, сондықтан оны шын жүректен дайындап, оған көптеген жақсы ойлар мен көптеген, көптеген бақыт пен денсаулық тілейміз.

Жанрдың классикасы - үйдегі тұшпара тартылған ет, дегенмен, классиктер әрқашан жақсы болса да, жиі жалықтырғыш және жалықтырғыш болып қалады. Тұшпараларда тағы не жасыруға болатынын еске түсірейік.

Классикалық тартылған ет

• 0,5 кг шошқа еті;
• 0,5 кг сиыр еті;
• 2 үлкен пияз;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Етті жуыңыз, пленкаларды алып тастаңыз және оны пиязбен бірге тартылған етке айналдырыңыз. Жақсылап араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін жарты стакан су құйыңыз, тартылған етті араластырыңыз және тұшпара жасай бастаңыз.

Кесілген балық

• 1 кг балық филесі;
• 2 пияз;

Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз және алтын қоңырға дейін өсімдік майына қуырыңыз.
Сүйегі жойылған балықты ет тартқышта ұнтақтап, пиязбен араластырыңыз. Тұз, бұрыш және тұшпара жасауды бастаңыз.

Тауық еті

• 1 кг тауық еті;
• 3 ас қасық. л. шикі қаймақ;
• жарты стакан сүт;
• тұз бұрыш.

Етті жуып, ет тартқышта ұнтақтаңыз. Тұз, бұрыш, қаймақ, сүт қосып, жақсылап араластырыңыз. Тартылған ет дайын, сіз тұшпара жасауға кірісе аласыз.

Саңырауқұлақ тартылған ет

• 1 кг орман саңырауқұлақтары;
• 3-4 пияз;
• өсімдік майы, тұз, бұрыш.

Саңырауқұлақтарды тазалап, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Ерікті кесектерге кесіңіз және өсімдік майына жақсы қуырыңыз. Ет тартқышта ұнтақтаңыз.
Пиязды текшелерге кесіп, алтын қоңырға дейін өсімдік майына қуырыңыз. Бұрылған саңырауқұлақтармен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Дайын, сіз тұшпара жасауға кірісе аласыз.

Сыр еті

• 0,8 кг сүзбе;
• 0,2 кг жұмсақ ірімшік (фета, фета ірімшігі);
• 2 үлкен шоқ жасыл (аскөк, ақжелкен, кинза);
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Сүзбе мен ірімшікті ет тартқышта ұнтақтаңыз, майдалап туралған шөптер мен тұзбен араластырыңыз. Қаласаңыз, бұрыш қосуға болады. Болды, машинаға барыңыз, тұшпара жасауға кірісейік.

Көрсетілген опциялардан басқа, кез келген басқа тартылған етті пайдалануға болады. Мен қызанақ пен ірімшік қосылған үйдегі тұшпара жедім, теңіз балдырыжәне пісірілген жұмыртқа, картоп пен шампиньондар, бұлан және жылқы еті, сәбіз қосылған вегетариандық тұшпара, қырыққабат пен балдыркөк, асқабақ пен пияз. Мен жедім, бірақ олардың кем дегенде біреуі менің жанымда нәзік қорқыныш пен рахаттанды деп айта алмаймын: ет тартылған кәдімгі тұшпара табағынан жақсы жалғыз нәрсе - дәл сол тұшпаралардың бір тостамасы!

Тұшпара үшін қамыр

Үй шаруасындағы әйелдер көбінесе тұшпара үшін кімнің қамыры жақсы екендігі туралы дауласады. Менің ойымша, сіздің ас үйіңізде тамыр жайған жақсырақ. Сіздің отбасыңыз үйренген, рецепті ұсақ-түйекке дейін өңделген, сондықтан біз оны жақсы көреміз және оны қызымызға немесе келінімізге қытай фарфоры мен үлкен әженің күмісімен бірге беруге дайынбыз. сырғалар.

Мен, мүмкін, классикалық нұсқадан, жұмыртқасыз су қамырынан бастаймын. Менің енем осылай істейді. Төменде оның тікелей сөзі. Содан кейін мен сізге анамның рецепті туралы айтамын - жұмыртқасы бар тұшпара үшін қамырдың рецепті.

Тұшпара үшін қамыр - суды қолданатын рецепт

«Ұн және су. Барлық. Тек екі ингредиентті дұрыс араластыру арқылы (жақсы, тұз әлі де көмектеседі, бірақ ол есептелмейді), сіз аймақта теңдесі жоқ керемет, тегіс, серпімді қамырды ала аласыз!

«Дұрыс» қамырдың құпияларымен бөлісе отырып, үй шаруасындағы әйелдер суға аздап өсімдік майын, жұмыртқаны, сүтті қосуға кеңес береді - әрқайсысының өз «дәмі» бар, мен минималистік стильді ұнатамын - ол бірнеше ондаған жылдар бойы сыналған; біздің отбасымыздағы жейтін ұрпақ. Сүт, менің ойымша, дәмде ешқандай өзгерістер жасамайды, жұмыртқа - бұл қамырдың кедір-бұдырына әкеледі; Мен тағы біраз май беруге дайынмын, бірақ сонымен бірге оның да қажет емес екенін толық түсінемін. Бұл артық - бәрі, менің тәжірибеме сеніңіз ».

Кәдімгі тұшпара қамыры
Классикалық нұсқасы– ең қарапайым, қол жетімді және жиі қолданылатын.

Құрамы:

• 1 стакан су;
• 3 кесе ұн;
• 1 шай қасық. тұз.

Тұшпара қамырын қалай жасауға болады

Ыдысқа ұнды електен өткізіп, үстіне құдық жасап, тұз қосып, суды төгіңіз.

Қамырды илеңіз - сіздің күш-жігеріңіздің нәтижесінде сіз кесу кезінде пышаққа із қалдырмайтын, оған жабыспайтын және кесу кезінде біркелкі кесу беретін тегіс, жағымды шарды алуыңыз керек. жылтыр беті. Сонымен қатар, қамыр жайылмауы керек, сонымен қатар тым тығыз болмауы керек.

Сізге аздап көп немесе азырақ ұн қажет болуы мүмкін - көп нәрсе оның сапасы мен глютеніне байланысты. Сіздің сезімдеріңіз бен түйсігіңізге назар аударыңыз - ешкім, бірде-бір рецепт сізге ұн мен судың нақты қатынасын бермейді.

Дайын қамырды пластикалық пакетке орап (немесе басқа жолмен жабу керек, фотосуретті қараңыз) және бөлме температурасында 30-40 минутқа қалдыру керек - бұл қарапайым манипуляция оны одан да тегіс, серпімді және жұмыс істеуді жеңілдетеді.

Бұл жерде не қарсылық білдіре аласыз?

Бұл шынымен керемет қамыр жасайды. Иілгіш, нәзік. Су мен ұнның дұрыс қатынасы керемет нәтиже береді. Дегенмен анамды білу керек. Ол келіспейді:

«Қамырмен жұмыс істеу қызық емес, оның дәмі резеңке сияқты. Мұны қалай жеуге болады? Тауықтардың мүлдем жоғалып кетуімен болмаса! Немесе жоғары холестерин жұмыртқаны жеуге тыйым сала ма? Классикалық рецепт - бұл менің рецептім, оны жазыңыз:

Жұмыртқа қосылған тұшпара үшін қамыр

• 3 кесе ұн
• 1 стакан су (орташа жылы)
• 1 жұмыртқа
• 1 шай қасық өсімдік майы (кейде)
• ½ шай қасық. тұз

Содан кейін - бәрі әдеттегідей: мен ұнды үйіндіге құйып, оған шұңқыр түрінде тесік жасаймын және суды, майды қосамын, жұмыртқаны воронкаға сындырамын. Мен біртіндеп илеймін. Мен қамыр қолымнан тартыла бастағанша ұн қосамын, бірақ мен оны ешқашан қаттылатпаймын. Ингредиенттер жеткілікті дәл пропорцияларды көрсетеді, бұл әсіресе жаңадан бастаушылар үшін маңызды - олар түйсігі қайдан алады?

Мен өсімдік майын қолданамын, егер мен «қормен» мүсіндер болсам және оның бір бөлігін мұздататынымды білемін - маймен қамыр ұзақ уақыт кеуіп кетпейді және мұздатылған кезде жарылып кетпейді».

«Қатты» ұннан жасалған вегетариандық тұшпара қамыры

Мен қай жағындамын? Мен анамнан тамақтанатынмын, бірақ мен вегетариандық болғаннан бері мен қайын енем сияқты тамақ жасаймын, тек... Аушаннан француздың қатты бидай ұнын сатып аламын, оны ұнмен араластырамын. премиумжәне 100 г суға 250 г ұн қатынасы негізінде қамыр илеңіз. Барлығы: қатаң ғылым, математика және мінсіз қамыр - «желе» емес, «Италиядан алынған макарон».

Тұшпара қамырына арналған тағы бірнеше танымал рецепттер

Чук тұшпара қамыры

Осы рецепт бойынша қамырмен жұмыс істеу оңай, ол дөңгелектерді жайып, кесу үшін іс жүзінде қосымша ұнды қажет етпейді, бірақ оның дәмі классикалық емес - сәл тұтқыр, тым нәзік, «дымқыл» немесе тіпті шикі. Дегенмен, сіз үшін жұмыс істеу қаншалықты ыңғайлы және оңай екенін түсіну үшін ғана тырысқан жөн.

Құрамы:

• 2 кесе ұн;
• 1 стакан қайнаған су;
• 3 ас қасық. л. өсімдік майы;
• 0,5 шай қасық. тұз.

Тұшпара үшін шоколадты қамырды қалай дайындау керек
Тұзды ұнмен араластырып, електен өткізіп, ыдысқа құйыңыз. Шұңқыр жасаңыз, май мен қайнаған суға құйыңыз. Алдымен шанышқымен, содан кейін қолыңызбен араластырыңыз. Үстелге қамырды жақсылап илеңіз - ол беттерге мүлдем жабыспауы және қолдарыңызға өте жағымды болуы керек.

Кефир тұшпара қамыры

Тағы бір қарапайым рецепт. Сондай-ақ екі ингредиент, бірақ судың орнына айран. Бір стақан айранға 400 г ұн алыңыз және ешқайда асықпаңыз. Кефирді ыдысқа құйыңыз, онда ұнның жарты бөлігін қосып, қасықпен ақырын илеңіз. Содан кейін қалғанын біртіндеп қосып, қамырды қолыңызбен илеңіз. Бұл қамыр тоңазытқышта кем дегенде жарты сағат немесе одан да көп тұруы керек.

Кефирден жасалған тұшпара қамырының ерекшелігі - оны тым жұқа етіп жаюға болмайды, бірақ ол өте жұмсақ болып шығады.

Тұшпара жасау

Үйде жасалған тұшпара тауын жасау үшін, сіз қамырды жұқа қабатқа жайып, одан стаканның көмегімен шеңберлерді кесуге болады. Қамырдың қалдықтары қайтадан шарға жиналады және қайтадан иленеді, содан кейін жайылады және қайтадан тұшпараларға арналған дайындамаларға айналады. Бұл, әрине, ең дұрыс және талғампаз нұсқа, бірақ сонымен бірге көп еңбекті қажет етеді.

Сіз қарапайым жолмен жүре аласыз - дайын қамырды шағын диаметрлі «шұжыққа» орап,

оны салыстырмалы түрде бірдей өлшемдегі бөліктерге кесіңіз,

Әрбір бөлікті тұшпара жасау үшін кішкене шеңберге айналдырыңыз.

Алдымен, тартылған етті қасықпен жағыңыз (қажетті мөлшер суретте анық көрінеді),

Нанды екіге бүктеп, тұшпара сияқты шеттерін бір-біріне қысыңыз.

содан кейін тұшпара гимнастика сабағын көрсетуі керек, тағы бір рет жартысында бұйраланады, содан кейін шеттері қосылған допқа айналады.

Опция, жалпы алғанда, керемет - егер сіз қамырдың бірдей бөліктерін көзбен қиып алсаңыз: әртүрлі мөлшердегі тұшпара өте ұқыпсыз көрінеді.

Үшінші әдіс - тұшпара жасаушылардың барлық түрлерін қолдану.

Қарапайым, жылдам, бірақ сыртқы түрі...

Дүкеннен сатып алынған фарштың орнына салмасы анық емес сұр тұшпаралардың елесі сізді мазаламаса, пайдалы құрылғыларды алып, жалғастырыңыз!

Көлемі маңызды

Бірақ менде Сібір тұшпарасы туралы нақты, дәйекті пікір жоқ. Олар бір кездері алақандағыдай үлкен болған дейді. Бірақ басқа дәлелдер бар. Менің отбасымда балалық шағының көп бөлігін Сібірде өткізген үлкен әжем туралы естеліктер бар - ол жерден ол әжелер қыста шүберекпен оралған (ыдыстарға құйылып, мұздатылған, шығарылған және апарылған) сататын сүт туралы әңгімелер әкелді. ыдыссыз базарлар), түнде жастыққа төселген және көрпе жамылған сәбилер туралы және, әрине, қолдан жасалған тұшпара туралы. Олар дайын тұшпара мөлшері кішкентай саусақтың фалангасынан үлкен болмауы керек дейді. Және жақсырақ - аз!

Әрине, ешкім сізден қажетті мөлшердегі тұшпара дайындау үшін бірден қолайлы әшекейлерді іздеуге асығуды күтпейді. Дегенмен, XXXL өлшеміндегі бұзақыларды мүсіндеудің қажеті жоқ, өйткені біз чебурек емес, тұшпара туралы айтып отырмыз.

Пісіру құпиялары

«Жатақхана» өмір салты туралы сақалды әзіл есіңізде ме? Тамаша атанғың келсе, тұшпара суға, лавр жапырағы.

Сонымен, сіз қай жерде тұрсаңыз да және сіз гурман ретінде танымал болуды жоспарлайсыз ба, мен сізге «лавр» туралы ұмытпауға кеңес беремін - бұл, әрине, дәмді түбегейлі өзгертпейді. дайын тағамдегенмен, жалпы хош иіске түсініксіз нәзік нота қосады.

Лавр жапырағынан басқа, үйдегі тұшпара пісіру үшін суға аздап хош иісті бұрыш бұршақ қосқан дұрыс.

Ия, ең бастысы – тұз! Тұшпара үшін суды тұздауды ұмытпаңыз - егер сіз оларды тұщы суға дайындасаңыз, ол тұщы, сараң, қайғылы және көңілсіз болады.

Пісіру үшін үлкен табаны алу керек - мырзалар Тұшпара өзін еркін сезінуі керек, олардың қозғалыс еркіндігін ештеңе шектемеуі керек. Сонымен қатар, олар өздерінің интимдік аймағына ешкім басып кірмегенде жақсы көреді. Эй, сабырмен, фанатизмсіз: қазанды су толтырылған ваннаға түсірмеу керек, үлкен кастрюль жеткілікті.

Біз суды көлемнің үштен екісіне аламыз, тұз қосып, лавр жапырағы мен бұрыш қосып, қақпақпен жабыңыз және су қайнағанша күтіңіз. Осыдан кейін ғана біз тұшпараны қосамыз - жоқ, жоқ, барлығын емес, оларды табаға жаппай құюға болмайды! Әрқайсысы назар аударуды қажет етеді, сондықтан біз әрқайсысын қолымызға алып, табаға жеке лақтырамыз.

Кейде араластырыңыз. Оны асыра алмаңыз! Сіз әлі де ұсақталған ботқа алмайсыз, бірақ тұшпара түбіне жабыспаса жеткілікті.

Тұшпара қалқып кетті ме? Керемет, тағы жарты минут және... су қайнады ма? Отты азайтып, тұшпараны 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды табадан шығара бастаңыз. Мұздатылған тұшпара пісірген болсаңыз, оларды тағы бір-екі минут пісіріңіз, содан кейін бәрібір шығарып алыңыз. Егер өзіңізді шынымен, шынымен сенімсіз сезінсеңіз, кастрюльдегі ең үлкен тұшпараны тауып, балықтан шығарып, табаққа салып, екіге бөліңіз. Қамыр піскен бе? Ет шикі ме? Қане, қалған жолдастарыңды тез жинап ал!

Иннингтер

Судан тұшпараларды алып тастағанда, ашкөз болмаңыз және ыдысқа бірнеше ас қасық сары майды салыңыз - бұл дәмді айтарлықтай байытады және кешкі астың бір үлкен «тушпараға» жабысуына жол бермейді.

Содан кейін шығармашылық басталады. Үйдегі тұшпараны немен жеуге болмайды? Сәнді меруерт қаймақ – қиярлы, майлы, нәзік... Сары май – жұмсақ, қаптайтын, бай... Көпшілікке ұнамайтын және бәріне қатты ренжіген майонез – өткір, барқыт, жылтыр. Жабысқақ, хош иісті қыша – өткір, отты, мақтаншақ. Ашық қызанақ кетчуп – бай, ащы, нәзік. Сірке суы, дәмі тегіс болса да, керемет қышқыл, өткір, тікенді сірке суы - тіпті тұшпара сүйемелдеу үшін күресте мыңдаған қолдаушыларды жинай алды.

Жалқау болмаңыз - егер үстелде жиналыс болса үлкен жанұя, ең алдымен, сарымсақ қосылған йогурт соусын және шөптермен томат қоспасын, май, қаймақ және майонезді ұнататындар болады. Қолыңыздағының бәрін әкеліңіз! Сіз өкінбейсіз.

Тұшпара - өте ауыр тағам, сондықтан дастарханда аздап болса да зиян тигізбейді. көкөніс салаты, жасыл, сорпа. Ешкім негізгі тағамды жеңілірек нұсқаларға айырбастамайтыны анық, бірақ сіз аздап көкөніс жесеңіз немесе сорпаны аз ғана ішсеңіз де, асқазаныңыз жеңіл болады. Тұтастай алғанда, сіздің міндетіңіз - тұшпараны «сүйемелдеу» қолтаңба тағамы сияқты тәбетті етіп жасауға тырысу.

Тұшпара рецептерінің нұсқалары мен нұсқалары

қоспағанда дәстүрлі нұсқасы қайнатылған тұшпара, сіз сондай-ақ осы тағамды дайындаудың стандартты емес тәсілдерін таба аласыз. Әрине, «шаршасаңыз классикалық тұшпара«Біраз ирониялық және тіпті күлдіретін естіледі, бірақ бәрібір - егер сіз қарапайым тұшпаралардан шаршасаңыз немесе жаңа нәрсені көргіңіз келсе, берілген рецепттердің бірін қолданыңыз - және сіз өкінбейсіз!

Кәстрөлдегі тұшпара

Қалай ойлайсыз, тұшпара одан да сәнді тағам жасауға болады ма? Өте! Оларды кәстрөлдерде пісіріңіз - сонда сіз мереке, мереке және рахат аласыз.

1 порцияға арналған ингредиенттер: 15-20 дайын тұшпара, 2-3 ас қасық. л. сары май, 3-4 ас қасық. л. майы аз қаймақ, 50 г қатты ірімшік, шөптердің бірнеше бұтақтары, тұз, бұрыш.

Кәстрөлдерде тұшпараны қалай дайындау керек.Тұшпара дайын болғанша қайнатып, майланған қазанға салып, қалған майды қосып, туралған шөптерді себіңіз және қаймақ құйыңыз. Үгітілген қатты ірімшік себіңіз, қақпақпен жауып, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке 15-20 минутқа қойыңыз.

Қуырылған тұшпара

Бірақ бұл жерде сіз өтірік айта алмайсыз: әлі қуырылған тұшпара- қытай-азиялық тамыры бар тағам. Дәмді және бай - нәзік шырынды тартылған етқамырдың қытырлақ қыртысының астында жасырылған. Керемет!

1 порцияға арналған ингредиенттер: 15-20 тұшпара, 1 стакан өсімдік майы.

Қуырылған тұшпараны қалай дайындау керек. Майды кішкене шөмішке немесе кастрюльге құйыңыз. Жақсылап жылытыңыз. Оған тұшпараны батырып, қызарғанша қуырыңыз. Саңылаулары бар қасықпен алыңыз және бір рет қолданылатын қағаз сүлгілерге салыңыз. Ыстық ұсыныңыз.
Соя соусымен дәмді.

Жалқау тұшпара

Бірақ егер сіз шынымен тұшпара алғыңыз келсе, не істеу керек, бірақ сізде уақыт таусылып жатыр ма? Содан кейін біз пісіруіміз керек жалқау тұшпара!

Қамырға арналған ингредиенттер: 3 кесе ұн, 1 стакан су, 1 шай қасық. тұз.

Тартылған ет үшін ингредиенттер: 400 г ет (шошқа еті, сиыр еті немесе екеуінің қосындысы), дәміне қарай 1 бас пияз, тұз және бұрыш.

Тұздыққа арналған ингредиенттер: 1,5 кесе майы аз қаймақ, 0,5 кесе су, 3 түйір сарымсақ, тұз, дәміне қарай құрғақ шөптер.

Жалқау тұшпараларды қалай дайындау керек
Тартылған етті дайындаңыз - ет пен пиязды бұраңыз, тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
Осы ингредиенттерден жұмсақ, жабыспайтын қамыр илеңіз, жарты сағатқа «тынығуға» қалдырыңыз, содан кейін оны ұзындығы енінен әлдеқайда үлкен тіктөртбұрышқа айналдырыңыз.
Фаршты қамырға салыңыз, оны бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз, кең шетінен 2 см қалдырыңыз, оны орамға айналдырыңыз. Бөлшектерге кесіп, пісірме табаққа салыңыз.
Қаймақ су, сарымсақ, тұз және шөптермен араластырыңыз, алынған тұздықты жалқау тұшпараларға құйыңыз. Дайын болғанша пісіріңіз - температура 180 градус, уақыты - 30 минут.
Жалқау тәбет!

Сіз білдіңіз бе...

Тұшпаралардың неше атауы бар?

Шынымен, қанша? Бораки, позалар, душбара, подкогилё, цзяо-цзы, кундумдар, сиқыршылар - мұның бәрі тұшпара, және олардың әрқайсысының өзіндік «мұртты» тарихы бар. Әңгіме бітпейді, аргумент конструктивті емес, бірақ мен аз да болса сөйлесуді ұсынамын, тақырып өте құнарлы!

Равиоли

Итальяндықтар, жомарт пармезан себілген макарон жеп, кең күлімсіреп және эмоционалды кесілген: бірінші равиоли болды, және шегесіз ... тұшпара! Содан кейін олар өздеріне тағы бір стақан шарап құйып алады да, қайтадан күлімсіреп, әңгімені басқа тақырыпқа ауыстырады: неге дауласу керек, егер бәрі түсінікті болса: басында С... равиоли болған!

Хинкали

Грузиндер мен әзірбайжандар сіздерді қонақжайлықпен дастарханға шақырады. Олар қою шарап құйып, тост жасайды - әрине, таңқаларлық нәрсені ойлап тапқан керемет ата-бабаларға дәмді тағам- Хинкали. Олар оны қайтадан құйып береді - өздері үшін де, сіз үшін де, әрине, сіз тұшпара ойлап тапқан керемет ата-бабаларыңыз туралы сөз қозғауды шешкен кезде, олар сізді тез және өте мейірімді түрде тоқтатып, қайтадан тост жасайды - бұдан да ашық және түсініксіз. Сіз ауызша күрделіліктердің джунглиінде адасып кетесіз және есін жиып үлгермей тұрып, сіз бірінші туылғандар хинкали екеніне сенесіз.

Вонтондар

Лаконикалық қытайлар шай қайнатып, үнсіз қалады, бірақ сіз бұл әлемде вонтоннан асқан ежелгі ештеңе жоқ екенін теріңізбен сезінесіз. Қытайдың өзін қоспағанда.

Гедзе

Жапондықтар бұған жауап ретінде қамыр илейді күріш ұны, олар сәнді гиоза киіп, бір бөтелке саке алып, император туралы ұзақ әңгіме бастайды, хризантема фестивалі туралы сөйлеседі және Башоның дәйексөздерін айтады. Тұшпара туралы бір ауыз сөз, тұшпара қамыры туралы бір ауыз сөз айтылмайды, бірақ сіз екі сағат бойы тұздың бәрі гиозада, қалғаны шаң екеніне көз жеткізген табанды сезіммен дастарханнан кетесіз.

Вареники

Жомарт және көңілді украиндықтар сізге таңырқай қарап, қандай тұшпара туралы айтып жатқанымызды мүлдем түсінбейді, тіпті ұлы Гоголь тұшпараны қалай, немен және қашан жеу керек екенін бір рет және біржола анық және анық сипаттағанымен. Ал тұшпара - бұл жай ғана қолдан жасалған тұшпара, олар тіпті Украинада ескерткіштер орнатқан қолдан жасалған тұшпарамен салыстырғанда ештеңе емес!

Манты

Татарлар мен моңғолдар, қазақтар мен түріктер иығынан фаршты турап, ордаға манты жабыстырып, оны қалай кесетінін айтады: олар болғанша ештеңе болған жоқ, бірақ қой, пияз, манты пайда болған кезде, мүмкін, бір жерде біреу - Мен кездейсоқ тұшпара ойлап таптым.

т.б.

Үйдегі тұшпара отбасын біріктіру тәсілі ретінде

Үш-төрт килограмм ет сатып алуға тырысыңыз (уақытыңызды ұсақ-түйекке жұмсамаңыз, азырақ қызық емес, бұл бірдей калико емес), оны тартылған етке бұраңыз. Тұшпара қамырын жасаңыз. Бүкіл отбасын жинаңыз - нағашы, нағашы, бәйбіше, құда, аға, матч. Оля әже туралы ұмытпаңыз - ол, әрине, түскі уақытта жүз жаста, бірақ онсыз отбасы соншалықты жарқын және көңілді болмайды.

Және рәсімді бастаңыз. Біреу тұшпара қамырын жайып жіберсін, біреу домалақ кесіп алсын, үшіншісі қалған қамырды шар етіп жинап қайтадан илейді, ал төртінші қамырды фаршпен толтырады. Бесінші адамға тұшпара жапсыруды, ал алтыншыға тақтаға шығаруды тапсыруға болады. 10 минуттан кейін, Mad Tea Party сияқты, орындарды, рөлдерді, тапсырмаларды ауыстырыңыз. Және тағы да – шеңбер бойымен: жаю, кесу, толтыру, құрастыру, желімдеу...

Үйдегі тұшпара жасау кезінде сіз сөзсіз сөйлесуіңіз керек - отбасылық оқиғаны елемеген Катя туралы өсек, өйткені ол «нағыз ешкіге» ғашық болып, онымен кездесуге аттанды. Верка, Петка, Светка туралы. Аскөк бағасы және ең жақсысы туралы ашытылған қырыққабатбүкіл ауылда. Сіз әйелдік күш пен ата-баба білімі, жұмыртқалармен болжау және жаман көзді жою жолдары туралы айтуға болады. Жергілікті шіркеуде жаңа діни қызметкерді талқылаңыз және қауымдастық күткен кезде шіркеуде әрекет ететін балалар туралы сөйлесіңіз. Кез келген нәрсе туралы сөйлесіңіз - ең бастысы, сөйлесу жағымды және қуаныш әкеледі: әйтпесе тұшпара миллион рет сыналған дәмді болмайды!

Бірнеше тұшпараға тартылған ет орнына жаңғақ, бір-екі қара бұрыш немесе шоколад тілімдерін жасыруды ұмытпаңыз - ал «сәтті билетті» алған адам үшін сыйлық немесе ұтыл туралы ойланыңыз. Жазықсыз еркелік, бірақ бұл отбасын жақындастырады! Маған сеніңіз, Сергей атаның сәбіз қосылған тұшпара жегеннен кейін бет әлпетінін, ал кішкентай Витканың тартылған еттің орнына қамыры бар «бақытты тұшпараны» тістеп алған соң, көңілі ыңыранғаны әлі жылдар бойы есіңізде болар.

Е, мен компьютердің басында отырдым. Мен өзім бір табақ тұшпара пісіруге барамын - бақытымызға орай, мұздатқышта әрқашан адамзаттың осы тамаша өнертабысы бар!

Цзяози (қытайлықтар), равиоли (итальяндықтар), креплач (еврейлер), десамс (вьетнам), гедза (жапон), манты және хинкали (кавказдықтар), чучвара (өзбектер) – бұл атаулардың барлығын не біріктіреді?

Барлығы тізімделген аспаздық шедеврлерДәстүрлі тағамдар қамырды толтыру принципіне сәйкес дайындалады, ал толтыру ет ғана емес, сонымен қатар балық және тіпті көкөністер болуы мүмкін. Иә, иә, орысша нұсқасы ет қосылған тұшпара, біз олар туралы айтатын боламыз.

«Пелмен» - Дальдың айтуы бойынша - пель (құлақ) + нян (нан), 16 ғасырға дейін тұшпара алғаш рет Оралда, ал 17 ғасырға жақын бүкіл Ресейде айтылған; олар туралы білді.

Идеал тұшпара қамырының негізгі рецепті - дәміне қарай 3-тен 1 + қатынасында ұн + су + тұз.

• Жұмыртқа;
• Қаймақ – қамырға аздап қышқылдық пен ерекше нәзіктік береді;
• Кефир (судың орнына немесе сумен бірге);
• Сүт (судың орнына немесе сумен);
• Газы бар минералды су (судың орнына);
• Қатты қайнаған су (шоу кондитер);
• Сары май/май/өсімдік майы – қамырды иілгіш етеді;
• Томат пастасы;
• Тұз\қант.

Сәтті тұшпара қамырын келесідей сипаттауға болады:

• Жұмсақ, бірақ салқын;
• Пластикалық, пішінін жақсы ұстайды;
• Қалаған қалыңдыққа оңай жайылады (жиырмайды);
• Шеттері жақсы бекітілген.

Су тұшпара қамыры (негізгі, классикалық, негізгі)

Бұл классикалық рецепт, былайша айтқанда, әртүрлі вариациялар шығатын негіз.

Илеу әдісі өте қарапайым.

Барлық ұн үйіндідегі үстелге електен өткізіледі, ұн үйіндісінің ортасында кратер жасалады, біз тұзды суға сұйылтып, алынған тесікке құйамыз.

Шанышқыны немесе қасықты пайдаланып, ұнды шеңберге мұқият араластырыңыз, аздап күш салыңыз және барлық ұн сумен араласады, содан кейін біз қолдармен илеуге кірісеміз.

Бұрын ұн себілген үстелде қолмен илеу ыңғайлы. Қамыр қолыңызға немесе үстелге жабысуды тоқтатқанда және ұстағанда салқын, бірақ бітелмеген және жұмсақ болған кезде дайын болады.

Әрі қарай, қамырдың демалуына (пісетініне) мүмкіндік беру керек, бұл үшін біз ауаның кіруіне тосқауыл қоямыз (оны ыдыспен жабамыз немесе сөмкеге жасырамыз) және оны шамамен жарты сағатқа қалдырамыз, сіз жасай аласыз. оны сіз илеген үстелдің үстінде.

Тұшпара қамырына арналған қадамдық рецепт: жұмыртқасыз классикалық

• Ұн – негізгі рецепт бойынша пропорциялар;
• Су – негізгі рецепт бойынша пропорциялар;
• 1 жұмыртқа;
• 1 шай қасық күнбағыс майы (майсыз болуы мүмкін);
• 5 гр. тұз.

100 граммдағы калория мөлшері шамамен 210 калория.

Илеу әдісі ұқсас негізгі рецепт, жалғыз айырмашылығы - бұл тесікке су құйылады, онда тұз ғана емес, сонымен қатар сынған жұмыртқа араласады, ал соңында май да қосылады.

Тұшпара негізіндегі басқа рецепттер

Сметаное

• 6 бөлік ұн;
• 1 бөлік қаймақ (майдың мөлшері маңызды емес);
• 3 жұмыртқа;
• судың 1 бөлігі;
• 10 гр. тұз.

Пісіруге кететін жалпы уақыт: илеуге 15 минут + тексеруге бір сағат.

100 граммдағы калория мөлшері шамамен 260 калория.

Рецепттің сұйық бөліктерін араластырып, құрғақ бөліктерге қосыңыз. Қамыр илеуге жағымды, ол жеткілікті тығыз және икемді. Сіз оны шамамен бір сағатқа қалдыруыңыз керек. Ал тұшпара (немесе тұшпара) жасауға болады.

Кефир

• 2 бөлік ұн;
• 1 бөлік айран (майдың мөлшері маңызды емес);
• 5 гр. айранның әрбір бөлігіне тұз.

100 граммда шамамен 200 калория бар.

Ұнды үйіндіге електен өткізіп, ортасына айран құйыңыз, бұрын тұзды ерітіп, ұн мен айранды алдымен шанышқымен, содан кейін қолыңызбен араластырыңыз. Біз 30 - 40 минут ауасыз демалуға кетеміз.

Уақыт өткеннен кейін сіз тұшпара (немесе тұшпара) жасауға кірісе аласыз.

Сүт қосылған қамыр

• 5 бөлік ұн;
• сүттің 1 бөлігі;
• 2\3 бөлік су;
• 2 жұмыртқа;
• 1 шай қасық. тазартылған күнбағыс майы;
• 10 гр. тұз.

Пісіруге кететін жалпы уақыт: илеуге 15 минут + тексеру уақыты.

Пісіруге кететін жалпы уақыт: илеуге 15 минут + тексеру уақыты.

100 граммдағы калория шамамен 220 калория.

Үстелге ұнды кесек етіп електен өткізіп, қолыңызбен тесік жасап, оған жұмыртқаны жарып, тұз бен су араластырылған сүтті құйыңыз. Құлақ саңылауындай жұмсақ болғанша қамыр илеңіз, оны отырғызып, мүсіндеуді бастаңыз.

Сода суы

• 4 бөлік ұн;
• 5 бөлік газдалған тәтті емес су;
• 1 жұмыртқа;
• Тұз/қант дәміне қарай.

Пісіруге кететін жалпы уақыт: илеуге 15 минут + тексеру уақыты.

100 граммдағы калория шамамен 180 құрайды.

Ортасында тесігі бар ұн үйіндісін жасаңыз. Бұл тесікті араластырылған жұмыртқаны тұз және қантпен толтырып, бәрін содамен толтырып, серпімді қамырды илеңіз. 20 - 30 минут демалуға қалдырыңыз. Барлық! Сіз тұшпара жасауға болады.

Қаймақ

• 2 бөлік ұн;
• қайнаған судың 1 бөлігі;
• 3 ас қасық. тазартылған күнбағыс майының қасықтары;
• 5 гр. тұз.

Жалпы пісіру уақыты: 20 минут.

100 граммдағы калория мөлшері шамамен 240 құрайды.

Ұнды тұзбен араластырып, електен өткізіп, үстелге үйінді жасаңыз. Қайнаған суға ерітілген май құйылатын құдық жасаңыз. Кесек пайда болғанға дейін бұл қамырды тез илеу керек. Choux кондитерлері әркімнің талғамына сай емес, ол шикі және тым нәзік болып көрінуі мүмкін, бірақ сізге қаншалықты қолайлы екенін түсіну үшін оны кем дегенде бір рет пісіру керек. Бұл рецепттің жақсы жағы - оны бірден айналдыруға болады, демалыңыз шоколадты қамырқажет емес.

Қызанақ

• 3 бөлік ұн;
• газдалған минералды судың 1 бөлігі;
• 3 ас қасық. томат пастасы қасықтары (сұйықтықтың бір бөлігіне);
• 2 ас қасық хош иісті емес күнбағыс майы;
• 10 гр. тұз.

Жалпы пісіру уақыты: 1 сағат.

100 граммдағы калория мөлшері шамамен 240 құрайды.

Сұйық ингредиенттер мен тұзды араластырыңыз. Көпіршіктерге рахмет томат пастасытез және біркелкі ериді. Ұнға қосып, 15-20 минут илеңіз. Жарты сағатқа пісуге рұқсат етіңіз. Қамыр жаюға дайын. Жұмыртқалардың болмауына байланысты алынған қамыр пластикалық болады.

Томат пастасы қамырға қызықты алтын реңк пен ерекше дәм береді.

Дәмді тұшпараларды қалай дайындау керек

Толтыру

Енді қамыр дайын болған соң, тұшпара салуға болады.

Толтыру келесідей болуы мүмкін:

• ет;
• Көкөніс;
• сүзбе;
• Рыбная;
• Бауыр;
• Саңырауқұлақ және т.б.

Бастысы сүйікті болу. Толтыру - бұл дәм мәселесі, бірақ көбінесе тұшпара тартылған етпен толтырылады. Бұл шошқа еті + қуырылған сиыр еті пияз, тұз және бұрыш қосылған. Барлығы дерлік ұнататын классикалық толтыру нұсқасы. Кейде, әрине, сіз кальмармен толтырылған тұшпара түріндегі әртүрлілікті қалайсыз, бірақ классикалық дәмәрқашан сүйікті болады.

Модельдеу

Мүсіндеудің екі әдісі бар - қолмен және механикалық.

Сіз мүсіндеу үшін әртүрлі құрылғыларды пайдалана аласыз, мысалы, тұшпара жасаушы немесе равиоли процессорының қосымшасы, бұл тезірек және оңай, бірақ қолмен құйылған тұшпара пішіні, бала кезінен бәріне таныс, Дальдың айтуынша, бірдей «құлақ». , егер сіз оны қолыңызбен мүсіндесеңіз ғана қол жеткізуге болады.

Мүсіндеудің классикалық әдісі:

• Қамырды қалаған қалыңдыққа жағыңыз;
• Шеңберді кесіңіз (кесемен, стақанмен, дөңгелек кескішпен);
• Салманы ортаға салыңыз (артық немесе аз - сіздің қалауыңызға байланысты);
• Қамыр шеңберін екіге бүктеп, шетінен шетіне дейін қысыңыз (сіз жарты ай аласыз);
• Ат құйрықтарын жалғаңыз.

Егер жиектер жақсы жабыспаса, оларды сумен аздап ылғалдандыруға болады.

Пісіру

Біздің тұшпара судың көп мөлшерінде дайындалуы керек, олар үшін тар жағдайлар қарсы. Үлкен кастрюльдің үштен екісі сумен толтырылып, қайнатылады. Су қайнамай тұрып, дәміне қарай лавр жапырағы мен қара бұрыш қосыңыз. Тұз туралы ұмытпаңыз. Дәмдеуіштер дәмді өзгертпейді, бірақ оны әдемі безендіреді.

Тұшпара қайнағанша суға тастамаңыз. Су қайнады - сіз оларды тез және мұқият суға түсіре аласыз, бір уақытта бірнеше. Біз оны аздап араластырып, оның бетін күттік.

Оларды бетін жапқаннан кейін де бірнеше минут пісіруге болады, бірақ оларды шикі етіп тартып алмау үшін біреуін ұстап, кесіп алған дұрыс. Салмасы дайын ба? Иә? Керемет, сіз оны ұстай аласыз.

Тұшпара тек қайнатуға болмайды. Оларды кәстрөлде пісіруге немесе қуыруға болады. Тұздықпен немесе сыра тағамдары ретінде пісіріңіз.

Иннингтер

Кәстрөлдегі барлық тұшпараларды ұстағаннан кейін, оларға сары маймен дәмдеуіштерді дәмдеу жақсы болар еді, бұл олардың бір-біріне жабысуын болдырмайды және дәмін жақсартады.

Сондай-ақ, тұшпараларды келесілермен ұсынуға болады:

• Мұнай;
• Шикі қаймақ;
• Майонез;
• қыша;
• кетчуп;
• Сірке суы.

Және жасыл желектермен безендіріңіз.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған кеңестер, оларды қазір сәнге айналдыру - лайфхактар:

1. Қамырды илеуден кейін бөлме температурасында демалу керек және бұл қамырды салу керек ыдыс немесе қап болуы мүмкін; Осыдан кейін қамыр одан да икемді және тегіс болады;
2. Қамырдағы өсімдік майы мұздатылған кезде қамыр кеуіп кетеді немесе жарылып кетеді деп қорықпауға мүмкіндік береді;
3. Қамырды илеу үшін қолданылатын сұйықтық жылы болуы керек. Шамамен 35-40 градус, содан кейін қамырды илеу оңайырақ болады;
4. Қамырды шымшып немесе саусағыңызбен басу арқылы жеткілікті демалуға болады, егер ол пішінін жақсы ұстаса, онда сіз модельдеуге кірісе аласыз, бірақ басқаннан кейін тез оралса, оған көбірек уақыт беру керек;
5. Егер тұшпара бір-біріне жақсы жабыспаса, шеттерін сумен щеткаға салуға болады;
6. Ұнды електен өткізу керек;
7. Қамыр илеу кезінде сұйықтық пен ұнды шанышқымен араластыра бастаған дұрыс, содан кейін ғана қолмен илеуге көшу;
8. Ашыған қышқыл өнімдеріне негізделген қамыр тек тұшпара үшін ғана емес, сонымен қатар тұшпара және тіпті хачапури үшін де өте қолайлы;
9. Салманы дәмді және шырынды ету үшін оны үстелге екі рет лақтырып, артық ауа шығатындай етіп шайқау керек, содан кейін аздап сорпаны қосып, араластырғаннан кейін қайтадан шайқау керек;
10. Идеал тұшпара қамыры қандай болуы керек екенін түсіну үшін құлақшаңызды ұстаңыз;
11. Қамырды табиғи бояғыштармен (қызылша, шпинат, карри) бояуға болады, балалар өте қуанышты болады.

Ас болсын!

Тұшпара үшін ингредиенттерді дайындаңыз.

Қамырды дайындаңыз. Қамыр қарапайым, ұн, су, сүт және тұздан тұрады. Бұл рецептте судың бір бөлігі сүтпен ауыстырылады. Қамыр жұмсақ, бірақ күшті және серпімді болып шығады.
Ұнды ыдысқа немесе үлкен кесу тақтасына електен өткізіп, ортасында шұңқыр жасаңыз.
Жұмыртқаны сындырып, бір шымшым тұз қосып, жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз.
Кішкене бөліктерге сүт пен су қосып, қамыр илеңіз.
Қамырды шарға айналдырып, пленкамен орап, бөлме температурасында 40-60 минутқа қалдырыңыз.

Салманы дайындаңыз ( тартылған ет)тұшпара үшін.
Етті жуыңыз, құрғатыңыз және үлкен текшелерге кесіңіз.
Пиязды тазалап, шамдарды 2-4 бөлікке кесіңіз.
Етті пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіңіз (қажет болса, пиязды блендерде ұсақтауға болады).
Тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш қосып, тартылған етті жақсылап араластырыңыз.

Тұшпара үшін шошқа еті майлы болуы керек, содан кейін тұшпара дәмді және шырынды болады. Егер сізде майсыз шошқа еті болса, тартылған етке шамамен 200-300 г шошқа майын қосуға болады (сонымен бірге ет тартқыштан етпен бірге өткізіңіз).
Сондай-ақ, пияз тартылған етке шырындылық қосады - пияз неғұрлым көп болса, тұшпара соғұрлым шырынды болады.

Қамырды бірнеше бөлікке бөліңіз.
Қамырдың бір бөлігін жұқа қабатқа жайыңыз, қажет болса қамырды ұнмен себіңіз.

Жұқа шыны немесе басқа ыңғайлы ойықты пайдаланып, шеңберлерді кесіңіз (қамыр қалдықтарын жинап, қайтадан илеңіз және қабатқа жайыңыз).

Қамыр шеңберінің ортасына шамамен бір шай қасық тартылған етті салыңыз.

Шеңбердің шеттерін біріктіріп, толтыру ішінде болатындай етіп қысыңыз (сіз жарты ай немесе тұшпара тәрізді бланкілерді аласыз).

Жарық айдың қарама-қарсы ұштарын біріктіріп, тұшпараларға тән пішінді беріңіз.

Тұшпара дайындамасын кесу тақтасына салыңыз (түшпара бір-біріне жабысып қалмас үшін бір-бірінің үстіне қоймаңыз), мұздатқышта мұздатыңыз, содан кейін мұздатылған тұшпараларды пакеттерге салып, мұздатқышта сақтаңыз.

Тұшпара пісіру.
Кәстрөлге су құйыңыз, тұзды, лавр жапырағын, бұрыш бұршағын қосып, қайнатыңыз және қажет болса, 5 минут қайнатыңыз (тушпара үшін суды дәмдеу үшін).
Тұшпараларды қайнаған суға салып, тұшпара бір-біріне жабысып қалмас үшін немесе табаның түбіне жабысып қалмас үшін қасықпен тез араластырыңыз.
Қайнатыңыз және тұшпара бетіне қалқып шыққаннан кейін дайын болғанша шамамен 7-10 минут пісіріңіз.
Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, тұшпараны алыңыз, табаққа салыңыз да, үстіне сары май бөліктерін салыңыз.
МЕН кеңес Тұшпараларды әртүрлі соустармен және дәмдеуіштермен ұсынуға болады, және әрбір соус тағамды өзінше дәмді етеді.
Тұшпараларды тістеп беруге болады (Сібірде осылай беріледі). Сорпа шыныаяққа құйылады және аздап сірке суы қосылады, сонымен қатар дәміне қарай тұз бен бұрыш қосылады (сорпаның 5 бөлігі, сірке суының 1 бөлігі немесе дәміне қарай). Тұшпара сірке суы қоспасына малынған және бірден жеушінің аузына түседі :)
Сондай-ақ, тұшпара қосылған қаймақ немесе кетчуп қосылған қаймақ беруге болады.
Қалай болғанда да, тұшпара сары маймен хош иістендірілген, бұл тұшпараға ешқандай зиян келтірмейді :))

Асың дәмді болсын!