Ашытқы сүзбе қамырынан жасалған тоқаштарға арналған рецепттер. Сүзбе қамырдан жасалған тоқаштардың рецепті. Сүзбе қосылған шынайы емес жұмсақ тоқаш

Үй / Десерттер

Мұндай сұлулықты тек тәжірибелі кондитер аспазшы жасай алады деп ойлайсыз ба? Ештене етпейді. Байқап көріңіз, бұл қиын емес. Бүгін тоқашқа сүзбе мен ашытқы қамырын қолданамын. Қамырға қосылған сүзбе оған ерекше жұмсақтық пен нәзіктік береді. Мен оны пеште пісіремін. Дәмі тоқылған өрімдерОлар сыртқы түрі сияқты керемет болып шығады. Сіздің табысқа жететініңізге сенімдімін және осы тоқаштардан кейін басқаларды пісіріп көргіңіз келеді.

Құрамы:

200 г сүзбе
100 мл сүт
2 жұмыртқа + тоқаштарды тазалау үшін 1
1/2 кесе қант (аздап көп болуы мүмкін, тоқаш өте тәтті емес)
1/4 кесе өсімдік майыиіссіз (немесе 80 г еріген сары май)
2,5 шай қасық. құрғақ жылдам ашытқы
500 ~ 600 гр. ұн
тұздың сыбыры
1 г ванилин

Пешке арналған тоқаш тоқымаларының рецепті:

Ашытқыны жылы сүтте бір қасық ұн мен бір қасық қантпен ерітіп, 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Сүзбені шанышқымен езіп, қант, сары май, тұз және ванилин қосыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз, ашытқыны құйыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз. Бөлшектерге ұн қосып, жұмсақ, серпімді қамыр илеңіз.

Қамырды сүлгімен жауып, бір жарым сағатқа дейін жылы жерде қалдырыңыз.

Көтерілген қамырды ұн себілген үстелге қойып, тоқаштарды жасай бастаңыз. Мұны істеу үшін қамырды бірнеше бөлікке бөлу керек, әр бөлікті флагеллаға айналдырыңыз. Жақпадан өрімдерді тоқыңыз.

Дайын өрілген тоқаштарды майланған пісірме табаққа салып, жылы жерде 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Тоқаштардың үстіңгі жағын шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште пешке байланысты 20-25 минут пісіріңіз.

фотосуреттермен қадамдық рецепт

Жаңа піскен пісірілген өнімдердің хош иісі таңертең оңай оянуға көмектеседі және алтын қоңыр шелпек ашытқы қамырыкеремет таңғы ас дайындайды.

Сәл ерте тұрған үй шаруасындағы әйелге сүзбе салмасын паста тәрізді күйге дейін ұнтақтау керек (әйтпесе оның дәндері түсіп кетеді), жұмыртқа, мейіз, кептірілген жемістердің бөліктері, жаңғақтар немесе түрлі-түсті тәтті жемістер қосу керек. Ал артық май қамырдың көлемін алуға мүмкіндік бермейтінін түсіну керек.

Тоқаштардың тағы бір нұсқасы бар - шөптер мен дәмдеуіштермен тұздалған сүзбе толтырылған, ұсақталған сарымсақ немесе майдалап туралған пияз.

Ингредиенттер

Қамыр:

сүт - 150 мл
жаңа ашытқы - 50 г
қант - 135 г
тауық жұмыртқасы - 3 дана.
тұз - 1-2 шымшым
сары май - 125 г
күнбағыс майы - 3 ас қасық. л.
бидай ұны - 600-650 г

сүзбе - 500 г
тауық жұмыртқасы - 1 дана.
қант - 4-5 ас қасық. л.
ванильді қант - 1 шай қасық.

Майлау үшін:

тауық сарысы - 1 дана.
сүт - 2 ас қасық. л.

Дайындық

1. Жаңа ашытқықолыңызбен ұсақтап, ыңғайлы терең контейнерге қосыңыз. Бірнеше ас қасық қосыңыз түйіршіктелген қант. Ашытқымен бірге езіңіз.

2. Жылы сүт қосып, араластырыңыз.

3. Ұнды бөлек електен өткізіңіз. Жалпы массадан бір стақан ұн алып, сұйық ингредиенттерге қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.

4. Қамыр осылай болып шықты. Оны жауып, жақсы өсу үшін оны жылы жерде шамамен 15-30 минутқа қалдырыңыз. Бөлме өте жылы болса, оған аз уақыт кетеді.

5. Жұмыртқаны терең ыдысқа бөліп, тұз бен қанттың қалған бөлігін қосыңыз. Барлығын жұмсақ болғанша шайқаңыз.

6. Алдын ала ерітіңіз сары майжәне оны жұмыртқа қоспасымен араластырыңыз.

7. Қалған ашытқы ерітіндісіне жұмыртқа қоспасын қосыңыз. Араластырыңыз.

8. Күнбағыс майын құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

9. Қалған електен өткен ұнды біртіндеп қосыңыз. Илеу жұмсақ қамыр, ол қолыңызға жабыспайтын.

10. Доп қамырды жауып, жылы жерге қойыңыз. Көлемі 2-3 есе артуы керек. Бөлме температурасына байланысты шамамен 30-50 минут жеткілікті.

11. Сүзбе салмасын дайындаңыз. Сүзбені ванилинмен және кәдімгі қантпен мұқият ұнтақтаңыз. Алдымен оны жұқа сүзгіден сүртуге болады.

12. Жұмыртқаны ұрып, жақсылап араластырыңыз.

13. Дайын қамырилеу. Екі бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын шұжық етіп жасап, кесектерге кесіңіз. Бізде 12 дана.

Әрбір үй шаруасындағы әйелдің арсеналында әрқашан дәмді жасауға көмектесетін рецепт болуы керек, жылдам тағамжәне бұл міндетті түрде барлығына ұнайды. Осындай нұсқалардың бірі - рецепт сүзбе қамыры, одан біз жай айтып жеткізу мүмкін емес аламыз дәмді тоқаш, пеште пісірілген.

Олар үшін қолданылатын қамыр ашытқы, сондықтан олар өте әдемі көтеріледі, жұмсақ және өте жұмсақ болады. Мұны істеу үшін мұндай нәзіктікті жасау қиын емес, дайындық үшін не қажет екенін қарастырайық және бастайық.

Ұн – 500 грамм;
Тұз - 0,5 шай қасық;
сүзбе – 200 грамм;
Қант – 3 ас қасық;
Жұмыртқа (сары) – 2 дана;
сүт - 250 мл;
Сары май – 100 грамм;
Су - 1,5 кесе;
Құрғақ ашытқы - 7-10 грамм.
Өсімдік майы - 1,5-2 ас қасық;

Ингредиенттердің құрамы классикалық, ерекше ештеңе жоқ, үйдегі барлық нәрсе. Сондықтан біз рецептті мұқият зерттеп, оны дайындаймыз.

Қадамдық рецепт

Осындайдан жұмсақ қамырСіз сопақша, дөңгелек, әртүрлі пішіндегі тоқаштарды пісіруге болады әртүрлі толтырулартауық немесе ет, тәтті немесе көкөніспен бірге. Пісірудің көптеген нұсқалары бар. Сондай-ақ, тек тоқаштарды ғана емес, сонымен қатар сүйікті салмасы бар тұтас пирогты да жасауға болады. Ешқандай шектеулер жоқ, ең бастысы - қамырды дайындауға арналған рецептті ұстану және сіз табысқа жетесіз.

Пісіру құпиялары

Сүзбе қамырын жасаудың бірнеше құпиясы бар.

Болашақ тағамды пісіруге жібермес бұрын, оны жұмыртқаның сарысымен майлаңыз, содан кейін ол алтын қоңыр болады және дәмді, қытырлақ қыртысты құрайды.
Сүзбе қышқыл болмауы керек, содан кейін бұл дәм міндетті түрде қамырдың дәміне ауысады.
Сүзбе қамырынан жасалған тағамды пеште 40-30 минут, шамамен 200 градус температурада пісіру керек, содан кейін пісірілген өнімдер жұмсақ, әдемі және өте дәмді болады.
Мұндай қамырды жайып салу өте қиын, сондықтан қамырдың массасынан қалаған кішкене бөлікті жұлып алып, одан қалаған пішінді жасаңыз.

Бұл сізге дайындықта көмектесетін шағын, бірақ маңызды нюанстар.

Сүзбе қосылған тоқаш туралы естігенде, бала кезіміздегі сүйікті ірімшік торттарын бірден еске аламыз. Бүгінгі күні оны дайындаудың әртүрлі нұсқалары бар дәмді пісірілген тағамдар. Сонымен, сүзбе сүзбе қамырынан толтыру немесе пісірілген тоқаш ретінде пайдаланылуы мүмкін. Бұл нәзіктікті дайындау үшін ашытқы қамыры жиі қолданылады - ол жұмсақ және нәзік. Процесті жылдамдату үшін пісіру ұнтағын алуға немесе тіпті оны сатып алуға болады қатпарлы қамыр.

Сүттен жасалған сүзбе тоқаштары өте нәзік, жұмсақ және тәбетті болып шығады. Рецепт үшін майлылығы 9% жоғары құрғақ сүзбе алыңыз. Егер сүзбе дымқыл болса, оны сығып алу керек, сонымен қатар електен сүрту керек. Сонда пісірілген өнімдер үлпілдек, нәзік және табан сияқты емес болып шығады.

Құрамы:

бір кесе сүт;
сары майдың жарты таяқшасы;
екі ас қасық құрғақ ашытқы (30 г жаңа);
260 г түйіршіктелген қант (қамырға 110 г);
үш жұмыртқа (біреуі қамырда);
екі шай қасық. ваниль ұнтағы (қамырдың жартысы);
үш кесе ұн;
420 г сүзбе.

Пісіру әдісі:

Қамырды дайындау арқылы процесті бастаңыз. Ол үшін сүтті аздап жылытып, жылы сусынға ашытқы, 50 г тәтті құм және үш ас қасық ұн қосыңыз. Контейнерді жауып, 20 минутқа қалдырыңыз.
Қамыр көтеріліп жатқанда, басқа қамыр ингредиенттерін араластыруға болады. Сары майды екі түрдегі қалған қантпен, сондай-ақ жұмыртқамен сүртіңіз.
Қамырды сары май қоспасымен біріктіріп, ұн қосып, қамыр илеңіз. Ұн негізі қолыңызға тым қатты жабысып қалса, аздап ұн қосыңыз.
Қамырды жауып, 50 минутқа жылы қалдырыңыз.
Толтыру үшін сүзбе өнімді жұмыртқамен және қанттың екі түрімен тегіс болғанша араластырыңыз.
Қамыр екі есе ұлғайған болса, пирогтарды жасауға кірісуге болады. Тоқаштарды ірімшік торттары, раушан гүлдері түрінде жасауға немесе жай ғана ішіне салмасы бар кәдімгі пирог жасауға болады.
Пісіру парағын майлаңыз, оған тоқаштарды салыңыз, оларды шайқалған сарысымен жағып, 10 минут күтіп, 30-дан 40 минутқа дейін пісіріңіз (температура - 200 ° C).

Ашытқы қамырынан

Ашытқы қамырынан жасалған тоқаштардың кез келген түрі әсіресе үлпілдек. Бұл рецептте біз сүзбе салмасын жасамаймыз, бірақ бірден қамырды сүзбе илейміз.

Құрамы:

85 мл сүт;
екі шай қасық. ашытқы;
жарты кесе түйіршіктелген қант;
екі жұмыртқа;
75 г сары май;
370 г ұн;
170 г сүзбе;
бір лимонның дәмі.

Пісіру әдісі:

Жылы сүтте ашытқы, 50 г тәтті құм және бірдей мөлшерде ұн араластырыңыз. Қамыр көтерілу үшін 15 минутқа қалдырыңыз.
Қалған қантпен жұмыртқаны шайқаңыз, содан кейін еріген сары май, сүзбе және қабығын қосыңыз.
Қамыр дайын болса, онымен араластырыңыз сүзбе массасыжәне қалған ұнмен қамыр илеңіз.
Кез келген пішіндегі тоқаштарды жасап, жарты сағат бойы пісіріңіз (температура - 200 ° C).

Қаймақ салмасы бар

Дәмді кондитерлік өнімдерге арналған үй рецептерін қаймақ толтырудағы шелпектерге арналған рецептпен толықтыруға болады. Оларды дайындаудың сыры мынада қаймақ соусы, ол ыстық пісірілген өнімдердің үстіне құйылады, бұл оларды жұмсақ әрі дәмдірек етеді.

Құрамы:

460 г ұн;
бір жұмыртқа;
120 г түйіршіктелген қант (тұздық үшін 40 г);
жарты кесе сүт;
75 г сары май;
280 мл қаймақ (қамыр үшін 80 мл);
35 г ашытқы (жаңа піскен);
бір бума сүзбе.

Пісіру әдісі:

Жылы сүтте ашытқы, аздап ұн және 0,5 шай қасық ерітіңіз. тәтті құм. Қамырды 40 минутқа жылы жерге қойыңыз.
Қалған ұн мен қантты араластырыңыз, құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз ерітілген сары майжәне қаймақ, содан кейін қамырды құйыңыз. Қамырды илеңіз, бетін жауып, 15 минутқа қалдырыңыз.
Толтыру үшін қантты сүзбе және жұмыртқамен араластырыңыз.
Пісіру негізін жайып, сүзбе салмасын таратып, барлығын орамға айналдырыңыз. Әрбір бөліктен бұйра жасау үшін оны көлденең кесіңіз.
Бөлшектерді пісіру парағына қойып, сарысын жағып, 40 минут пісіріңіз (температура - 200 ° C).
Тәтті соус үшін қаймақ пен тәттілендіргішті араластырыңыз. Қамыр дайын болғаннан кейін бірден үстіне қаймақ құйыңыз.

Сүзбе тоқаштары «Маш сияқты»

Сіз ашытқысыз жұмсақ сүзбе тоқаштарын жасай аласыз. Тек жоғары сапалы қаймақ пен жақсы сүзбе алыңыз.

Құрамы:

380 г ұн;
үш жұмыртқа;
1 шай қасық. қопсытқыш ұнтақ;
жарты кесе тәтті құм;
60 мл сүт;
520 г сүзбе.

Пісіру әдісі:

Сүзбе өнімді қантпен, жұмыртқамен және ұнмен араластырыңыз.
Пісетін агентті қосып, қамырды илеңіз және 20 минутқа қалдырыңыз.
Содан кейін сүзбе шарларын жасап, 25 минут пісіріңіз (температура – 180°C).

Мейізбен тез

Майлы кондитерлік өнімдер тек қана емес дәмді ем, сонымен қатар оны дайындаудың ұзақ процесі. Бірақ негіз үшін ашытқы қамырынан гөрі қатпарлы қамырды қолдансаңыз, десертті бір сағатта дайындауға болады.

Құрамы:

қатпарлы қамырды (ашытқы) орау;
380 г құрғақ сүзбе;
мейіз стақандары;
жарты стакан ұн;
жұмыртқа плюс екі сарысы;
қаймақ қасық;
1 шай қасық. даршын;
130 г қант.

Пісіру әдісі:

Қамырды ерітіңіз, мейізді суға салып, сүзбе електен өткізіңіз.
Толтыру үшін сарысын қантпен шайқаңыз, сүзбе, қаймақ және мейіз қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз.
Жайылған қамырдан кішкене төртбұрыштарды кесіңіз. Салманы негіздің жартысына қойып, екінші жартысын жабыңыз, «қалта» қалыптастырады. Дайындаманы кесіңіз, бірақ тым терең емес, бетін жұмыртқа мен даршынмен сүртіңіз.
Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз және оған тоқаштарды жарты сағатқа қойыңыз.

Қатпарлы қамырдан

Қатпарлы қамырдан жасалған сүзбе қосылған тоқаш - жақын адамдарыңызды хош иісті және дәмді кондитер өнімдерімен қуанту мүмкіндігі.

Құрамы:

½ кг қатпарлы қамыр;
екі қасық қаймақ;
сүзбе пакеті;
дәміне қарай қант;
жұмыртқа;
ваниль;
160 г кез келген кептірілген жеміс.

Пісіру әдісі:

Қамырды илеудің қажеті жоқ, өйткені ол дайын күйде сатылады; Толтыру үшін сіз кез келген кептірілген жемісті пайдалана аласыз, бірақ ол әсіресе мейіз, кептірілген мүкжидек және шиемен дәмді.(әр ингредиенттен бірдей мөлшерде алыңыз).
Салманы жасау үшін сүзбе електен өткізіп, кептірілген жемістердің үстіне ыстық су құйып, бес минутқа қалдырған дұрыс. Содан кейін жұмыртқа мен қаймақ қосып, дайындалған ингредиенттерді біріктіріңіз. Бұл жағдайда қант қажет емес, өйткені кептірілген жемістер қазірдің өзінде тәтті.
Қамырды төртбұрышты етіп жайып, үстіне салмасын жағыңыз. Дайындаманы орамға орап, кішкене бөліктерге кесіңіз.
Тоқаштарды шайқалған жұмыртқамен жағып, 180 ° C температурада пісіріңіз.

Сүзбе қосылған «Росочки» тоқаштары

«Росочки» сүзбе тоқаштары барлық гурмандарды керемет дәмімен ғана емес, сонымен қатар өзіндік ерекшелігімен де жаулап алады. сыртқы түрі. Толтыру ретінде біз сүзбе қолданамыз, рецептті әртараптандыру үшін лимон қабығын, кез келген жидектер мен кептірілген жемістерді қосуға болады.

Құрамы:

630 г ұн;
240 мл сүт;
екі жұмыртқа;
кесе қант (салу үшін жартысы);
30 г ашытқы;
сары майдың жарты таяқшасы;
½ кг сүзбе;
30 г лимон қабығы;
80 г мейіз.

Пісіру әдісі:

Ашытқыны, 140 г ұнды және 60 г тәтті құмды жылы сүтте ерітіңіз.
Қалған тәттілендіргішпен жұмыртқа мен майды шайқаңыз.
Қамыр көтерілген бойда оны ұн қоспасымен араластырып, қамыр илеңіз. Оны 45 минутқа жылы қалдырыңыз.
Сүзбе өніміне мейізді, қабығын және қантты қосыңыз.
Қамырды шамамен 60 г бөліктерге бөліңіз.
Әрқайсысын тегістеңіз және алынған айналымда алты кесінді жасаңыз. Ортасына бір қасық салма салыңыз, оны бір-бірден «жапырақшалармен» орап алыңыз. Содан кейін қалған «жапырақтарды» шеңберге ораңыз - сіз «раушан» алуыңыз керек. Қамырға толтыруды жасырудың қажеті жоқ.

Дәмді тоқаштарды сүзбе мен көкнәр тұқымынан дайындауға болады, ал егер олардың үстіне кілегейлі сіңдірілген болса, сіз одан да тәбетті десерт аласыз.

Құрамы:

бір кесе сүт;
140 г қант;
екі стақан ұн;
260 г сүзбе;
екі шай қасық. қопсытқыш ұнтақ;
ванильді қант пакеті;
90 г көкнәр тұқымы;
30 г сары май;
үш қасық кілегей;
жарты стакан күнбағыс майы.

Пісіру әдісі:

Көкнәр тұқымын кастрюльге құйып, жарты сүтті құйып, екі ас қасық тәтті құм қосыңыз. Ингредиенттерді отқа қойып, жеті минут қайнатыңыз. Содан кейін суытыңыз.
Қалған сүтті ұн, қопсытқыш, сүзбе, қанттың екі түрі, күнбағыс майымен араластырыңыз. Қамырды араластырғышпен илеуге болады.
Толтырманы жайылған негізгі қабатқа жағып, оны ораммен ораңыз. Дайындаманы бірдей бөліктерге кесіп, пісіру парағына салыңыз.
30-дан 40 минутқа дейін пісіріңіз, температура – 180°C.
Сары майды кілегеймен араластырыңыз, қайнатыңыз және соуспен майлаңыз дайын нан өнімдері. Тоқаштарды өшірілген пешке қайтарыңыз және оларды 20 минут бойы ұстаңыз.

Егер сіз әлі де илей алмасаңыз жақсы қамыр, ол әлсіз және тоқаш жасау үшін жарамсыз болып шықты - ренжімеңіз! Өйткені, бұл жағдайда сіз пирогты пісіруге болады сүзбе толтыруішінде. Тамаша балама және аз қиындық.

Бүгін біз керемет пісіреміз ашытқы тоқаштарынәзік сүзбе салмасы бар. Бұрын мұндай тоқаштарды мектеп асханалары мен нәзіктіктер сататын, әсіресе жолы болғандар үшін бұл тоқаштарды аналар мен әжелер дайындаған. Тоқаштар өте дәмді және жұмсақ, олар көрсетілген өнімдерден 12 бөлікке бөлінгеніне қарамастан, әдетте ескірмейді, ал әрқайсысының өлшемі мүлдем кішкентай емес.

Толтырғышты әсіресе нәзік ету үшін мен сізге біртекті тығыз сүзбе қолдануға кеңес беремін, төтенше жағдайда сіз кәдімгі астық сүзбесін електен сүртуге болады;

Сүзбе қосылған тоқаштарды дайындау үшін ингредиенттерді тізімге сәйкес дайындаңыз. Мұны істеу үшін қамырды нан машинасына салу ыңғайлы, алдымен сүтті қант пен тұзбен араластырыңыз; Содан кейін ұн мен ашытқы қосып, жұмсартылған сары майды қосыңыз. «Қамыр» бағдарламасын қосып, қамыр жақсы көтерілгенше күтіңіз.